Téměř jedním z nejlepších způsobů, jak ozdobit dort nebo jakoukoli jinou cukrovinku, je použití mastichy (cukrové pasty), která je sama o sobě lahodným produktem. Faktem je, že cukrový tmel je velmi plastický, takže z něj můžete vytvořit jakoukoli figurku nebo ji srolovat do ploché vrstvy. Zdaleka není možné pokaždé vypočítat požadované množství mastichy, takže je důležité vědět, jak správně skladovat tento produkt a kolik to můžete udělat.
Existuje několik typů tmelů a podle toho, co je třeba s nimi udělat, se dělí na:
- cukrový tmel používaný k potahování pečiva, koláčů, perníku;
- květinový tmel používaný k výrobě šperků a květin, protože je plastový, drží tvar a rychle schne;
- Mexická modelovací pasta nebo fondán používaný k vytváření figurek.
Kuchaři vyvinuli několik druhů cukrového tmelu - tmel z proskurníku, medový tmel, kondenzovaný mléčný tmel atd.
Zkušení kuchaři vyrábějí mastichu sami, ale pro začátečníky je to velmi náročná akce, takže můžete použít mastichu zakoupenou ve specializovaném obchodě.
Jak skladovat mastichu
Aby hotový tmel nějakou dobu dobře vydržel, musí být pečlivě zabalen do plastové fólie, aby byl hotový tmel zcela izolován od vzduchu, protože je extrémně hygroskopický a okamžitě absorbuje vlhkost.
V polyethylenu nebo ve vzduchotěsné nádobě můžete hotový tmel skladovat po dlouhou dobu.
Kde skladovat mastichu
Cukrový fondant na dort nebo marshmallow fondant můžete skladovat v lednici, ale vzduchotěsné balení je předpokladem pro skladování. Stejným způsobem, pokud tmel zůstane po zdobení cukrovinky, může být pevně zabalen do potravinářské fólie a umístěn na spodní polici chladničky. Pokud je tmel pevně zabalen a umístěn na suchém a tmavém místě, může být tmel uložen ve skříni nebo na jiném vhodném místě.
Jak dlouho můžete skladovat mastichu
Hotový tmel lze skladovat po dlouhou dobu v chladničce po dobu jednoho týdne, ale musí být dobře chráněn před kontaktem se vzduchem. A protože se v uzavřeném sáčku může tvořit kondenzace, musíte si vzít papírový sáček do chladničky, aby se tmel nenamočil a neztratil své vlastnosti. Takto můžete skladovat tmel na dort, ale zbytky tmelu, které vám zbyly při zdobení jiného dortu, můžete zabalit do potravinářské fólie a fólie. Takové balení můžete skladovat v lednici a na suchém místě až měsíc.
Jak ukládat figurky z tmelu
Figurky vyrobené z tmelu jsou dobře skladovány v těsné krabici, která musí být uložena na suchém místě. Místo krabičky můžete použít plastovou nádobu, kterou je nutné umístit na suché místo, aby dobře vyschly. Květiny vyrobené z tmelu se skladují stejným způsobem, ale musí dobře vyschnout, poté mohou být skladovány několik měsíců.
Dorty s fondánem jsou oblíbené zejména proto, že z nich lze vytvořit jedinečné realistické dekorace s drobnými detaily: květiny, figurky lidí, zvířat a slavných hrdinů. V jejich designu jsou možné dvě možnosti: pokrytí celého povrchu sladkosti tenkou vrstvou barevného tmelu nebo instalace malých figurek - sladkých jedlých mini plastik. Nejčastěji je takový dekor vidět na dětských a svatebních dezertech.
Jak zachránit figurky z mastixu
Cukr je hlavní složkou mastichy. Ozdoby proto mají poměrně specifickou chuť, kterou si oblíbí jen notoričtí mlsouni. Pokud nejste, můžete se rozhodnout figurky nejíst a nechat si je jako suvenýr.
Existuje několik jednoduchých pravidel, která pomohou prodloužit životnost mastixových figurek:
- Nejprve by měl být dekor sušen při pokojové teplotě po dobu 4-6 hodin, aby se vytvořila hustá kůra.
- Vyhněte se vysokým teplotám. Optimální režim pro skladování je plus 6-15 stupňů. V opačném případě může sladkost začít plavat a ztratit svůj tvar.
- Důležitý je také vlhkostní režim: na vlhkém místě postava změkne a deformuje se.
- Při vystavení přímému slunečnímu záření mohou jasné barvy tmelu vyblednout. Je třeba se jim vyhnout.
- Při pokládání figurek z mastixu na dort cukráři nepoužívají vodu. I malá kapka na jeho povrchu stačí, aby se kontury smyly.
- Figurky, a to ani dobře zabalené, se nedoporučuje skladovat delší dobu v lednici. Kvůli speciálnímu režimu vlhkosti pod fólií nebo v nádobě, kde byly umístěny, může dojít ke kondenzaci.
- Je snazší zachránit velké figurky z tmelu. Na malých budou okamžitě patrné jakékoli vlivy prostředí (změny teploty nebo vlhkosti, vnikání vody).
- Celý dort s mastixovým zdobením se skladuje v chladničce nejdéle 4 dny. Po tomto období mohou jen obdivovat a jíst je již rizikové.
- Pokud během skladování malá část figurky odpadne, je snadné ji přilepit na místo pomocí vaječného bílku.
Shrneme-li pravidla: mastichové figurky by měly být skladovány na chladném a tmavém místě, těsně uzavřené. V tomto případě mohou zůstat jedlé a uvnitř docela měkké po dobu 1-2 měsíců. Pokud dekoraci neplánujete sníst, pak ji můžete postavit na polici, která není osvětlena sluncem nebo na jiné výrazné místo.
Skladování květin z mastichy
Mastichové květiny na dortech vypadají dojemně, jemně a realisticky. To ospravedlňuje vysokou poptávku po dezertech s takovým dekorem. A pokud si chcete sladká květenství uchovat na památku nebo na památku významné události, která byla korunována jimi ozdobeným dortem, prozradíme vám, jak na to. Je třeba mít na paměti pouze několik věcí:
- Když v budoucnu plánujete jíst mistrovské dílo cukrářského umění, pošlete jej k uložení do chladničky. Květiny se vyplatí předem zabalit do fólie, aby si zachovaly původní měkkost a chuť. V tomto případě bude zaručená trvanlivost mastichových květů 1-1,5 měsíce. Mějte také na paměti, že okvětní lístky mastichových květů jsou poměrně tenké a mohou ztratit svůj tvar pod vlivem vlhkosti, teplotních změn a dalších faktorů. Proto je nejlepší obalit pupeny tenkými pěnovými gumičkami.
- Pokud si chcete květiny uchovat na památku a nehodláte je jíst, měli byste je dobře sušit při pokojové teplotě, dokud masticha neztuhne. Květenství k tomu umístěte vodorovně, aby nepropadala, a nejlépe do truhlíku, který je ochrání před nadměrnou vlhkostí a světlem. Po několika týdnech můžete získat zcela vysušené mastichové květiny a dát je do vázy nebo doplnit zátiší v příborníku o takový nádherný detail. Takový tmelový dekor se stává téměř věčným a lze jej skladovat, dokud se nebudete nudit. Nebo dokud místo nezaujme nová čerstvá mastichová kytice.
Pokud si myslíte, že se mastichové květy vyrábí v cukrárně těsně před zdobením dortu, jste na omylu. Květenství typických forem se vyrábí nejméně týden předem a skladuje se až měsíc. Výjimkou jsou dezerty s vaším exkluzivním designem. A právě z důvodu, že tmelový dekor potřebuje čas na zaschnutí, měly by být takové objednávky provedeny předem. Ale výsledek vždy ospravedlňuje očekávání a práci mistrů. Dorty s máslovými květy jsou skvělé.
Proč skladovat mastichové šperky
Dorty zdobené fondánem vypadají jednoduše lahodně. A po obdržení takového daru si lidé chtějí dekorace ponechat, aby je mohli dlouho obdivovat, osvěžující vzpomínky na minulou oslavu. Ale někdy existují i jiné důvody, proč zachránit figurky před mastichou.
Mastichové květy jsou skvělou variantou pro muže, jejichž milované ženy jsou alergické na pyl, a pro ty, kteří chtějí být jen originální. Do 8. března jsou žádané jednotlivé květinové vazby a jimi zdobené dorty. Ne vždy je však žena může hned ochutnat. V tomto případě byste měli sladkou kytici po zabalení do fólie umístit do chladničky. Květinové dekorace jsou vytvořeny z tenkých a malých prvků. Pokud je dáte otevřené na chladné místo, hrozí, že figurky vyschnou. Získat gastronomické potěšení z pevné sladkosti nebude fungovat. A v lednici mohou snadno zůstat čerstvé a chutné 1-2 dny až týden.
Každá hostitelka chce udělat slavnostní večer nezapomenutelným. Pak se pro vás cukrová masticha stane nepostradatelným nástrojem. S pomocí tohoto plastového materiálu můžete vytvořit dekorativní figurky, které promění jakékoli pečivo v jedinečné mistrovské dílo. Můžete vytvořit několik druhů mastichy: mléko, želatinu, čokoládu, marshmallow a další. Abyste uspěli, musíte znát nejen technologii a pravidla modelování, ale také způsob a trvanlivost tmelu na dorty. Dnes se tomuto tématu budeme věnovat podrobně.
Kde a jak skladovat dortový tmel doma?
Ozdobné figurky z tmelu se vyrábí ještě před prací na dortu, proto si o nich nejprve povíme. Aby si hotové díly zachovaly svůj tvar, je nutné:
- Dobře vysušené figurky skladujte v krabici nebo nádobě umístěné na suchém místě (například ve skříni). Je lepší, aby se části vzájemně nedotýkaly.
- Drobné díly se hůře skladují – rychle vykazují vady od nekvalitního tmelu. Velké figurky lze uložit na spodní polici chladničky.
- Je lepší začít zdobit produkt těsně před podáváním, aby postavy nebyly nasyceny vlhkostí a nebyly deformovány.
Rada hostesky. Aby figurky na dortu dobře držely, můžete použít směs vaječného bílku a moučkového cukru (jedna lžička). Místo prášku můžete použít hustý cukrový sirup.
Pomocí těchto jednoduchých tipů bude ukládání fondánových figurek na dort velmi jednoduché. Pokud potřebujete zachránit nejen detaily, ale celý dort pokrytý cukrovou pastou, věnujte pozornost těmto doporučením:
- Dort je uložen v uzavřené krabici v lednici nebo na jiném chladném místě, které vám vyhovuje.
- Neposílejte velmi mokrý dort do chladničky. Je lepší nechat uschnout na vzduchu.
- Pokud se koláč ukázal jako suchý, neskladujte jej déle než jeden den. Tmel může prasknout a zničit vzhled vašeho produktu.
Zajímavý. Protože není vždy snadné uložit dort pokrytý fondánem, usnadněte si to pomocí sušenkových dortů. Pod cukrovou pastou se chovají perfektně, pokud to nepřeženete s jejich impregnací.
Jak dlouho lze mastichu skladovat (masticové figurky, mastixový dort)?
Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, protože jiný způsob vaření ovlivňuje, jak moc lze tuto sladkost uložit. Například kupovaná masticha obsahuje značné množství stabilizátorů, konzervantů a dalších látek. Prodlužují jeho trvanlivost, umožňují zachovat elasticitu, ale nejsou zdravé. Domácí masticha se skládá z přírodních produktů, takže s ní musíte zacházet opatrněji. Pokud dodržíte pravidla, skladování jakéhokoli druhu mastichy nebude žádný problém.
Zvažte, jak po otevření balení uložit zakoupený tmel na dort:
- Odstraňte potřebnou část tmelu čistým příborem.
- Balení ihned uzavřete, aby pasta měla menší kontakt se vzduchem.
- Zbylé kousky skladujte v lednici odděleně. Chcete-li to provést, zabalte je do fólie nebo pergamenu. Je lepší nepoužívat polyethylen, protože se na něj lepí tmel. Tomu se lze vyhnout ošetřením slunečnicovým olejem. Ale to může zkazit barvu pasty.
- Vysoká vlhkost může tmel zničit. Udržujte jej proto daleko od zeleniny a otevřených nádob s tekutinami.
- V chladničce, v těsně uzavřeném obalu, lze tmel skladovat měsíc a správně zabalené zbytky týden.
Důležitá rada. Před nákupem tohoto produktu si nezapomeňte zkontrolovat složení, abyste se vyhnuli alergickým reakcím, zvláště pokud vaříte na dětskou oslavu.
Pokud se rozhodnete nepoužít zakoupenou možnost, ale vyrobit si tmel sami, nezapomeňte, že jeho trvanlivost bude záviset na množství vody v pastě. Použijte proto osvědčený recept, kde je správný poměr složek. Takový produkt lze skladovat v chladničce po dobu dvou nebo tří týdnů a pravidelně kontrolovat cizí zápach.
Mnoho lidí si oblíbilo marshmallow mastix – druh marshmallow, který je na západě velmi oblíbený. Skládá se z želatiny, proto má dobrou lepivost. Tyto vlastnosti jsou při výrobě těstovin nepostradatelné. Trvanlivost marshmallows lze prodloužit až na dva týdny, pokud jsou zabaleny do potravinářské fólie a odeslány do chladničky. Po dobu tří až čtyř dnů lze tmel skladovat ve skříni, ale teplota by neměla přesáhnout 25 stupňů.
Věděl jsi. Figurky marshmallow je nejlepší skladovat v mrazáku, protože je nepotřebují dále rozmrazovat. Lépe si tak udrží tvar.
Několik dalších tipů, které vám pomohou ušetřit mastichu doma:
- Po prohnětení nechte hmotu odpočinout. Chcete-li to provést, vložte ji do nádoby, zakryjte potravinářskou fólií (je lepší do ní udělat malé otvory pro přístup vzduchu) a dejte na den do chladničky. Při další práci pasta nenasákne mnoho moučkového cukru.
- Nezáleží na tom, zda jsou těstoviny vlhčí, než byste chtěli. Zkuste jej sušit v blízkosti zdroje tepla (místo blízko trouby nebo radiátoru) po dobu až dvou hodin. Touto metodou se zkrátí doba skladování, ale nebude nutné přidávat moučkový cukr.
- Pokud si chcete v budoucnu usnadnit práci s mastichou, dejte jí před odesláním do vzduchotěsné nádoby tvar koule.
Zajímavá rada. Pokud je cukrová pasta méně elastická, přidejte citronovou šťávu zředěnou vodou ve stejném množství.
- Aby nedošlo ke zbytečnému rozmrazování celé hmoty, rozdělte ji na několik hrudek.
- Před zmrazením z nich vytvarujte kouli nebo ovál.
- Tmel je lepší umístit do vzduchotěsné nádoby. Můžete také použít potravinářskou fólii, sáček, fólii a pergamen.
Na poznámku. Rozmrazujte cukrovou pastu po etapách. Nejprve se přes noc přesuňte na polici chladničky. Poté nechte prohřát na stole při pokojové teplotě.
Mastic je jednou z nejlepších možností pro zdobení výrobků z nečinného těsta. S pomocí tohoto článku jsme se vám pokusili usnadnit skladování fondánových figurek, těstovinových dortů i samotné hmoty. Pokud je článek. A užitečné, sdílejte to na sociálních sítích. Hodně štěstí ve vašem snažení!
Cukrový tmel je nejlepší ozdobou narozeninového dortu. Díky jedinečným dekorativním vlastnostem může tmel v rukou zkušeného kulinářského specialisty proměnit jakýkoli cukrářský výrobek ve skutečné mistrovské dílo. Správně připravené domácí těstoviny vám umožní vytvořit nezapomenutelné postavy, které ozdobí dort na jakoukoli dovolenou. Bezbarvý tmel je vhodný pro svatební cukroví a barevné marshmallow jasně zdobí narozeninový dort dítěte.
Od začátečníka však bude cukrová hmota vyžadovat určité znalosti. Naučit se pravidla modelování a zdobení pamlsků nebude stačit. Jedním z nejdůležitějších kritérií pro práci s tmelem je jeho správné skladování. Na tom závisí kvalita dalšího použití materiálu.
Kupovaný hotový tmel obsahuje dostatečné množství stabilizátorů a zahušťovadel. To přispívá k jeho dlouhému skladování s minimální ztrátou plastických vlastností. Látka připravená doma vyžaduje opatrnější přístup.
Kolik a jak skladovat zakoupený tmel
Nejprve se rozhodněte pro typ cukrové pasty. Složení různých výrobců se liší v heterogenitě a pórovitosti materiálu. Při výběru byste se měli řídit vlastními úvahami o použití:
- Pokud vás čeká velká sladká hostina, vezměte si mastichu na míru. Výrobce vám sdělí všechny podrobnosti o hotovém výrobku;
- Dále nastavte požadované množství tmelu, které se má použít. Kupovaná cukrová pasta je zpravidla v malých plastových nádobách;
- V závislosti na receptu odstraňte požadovanou část čistým příborem;
- Vrstvy tmelu se vyválí na povrchu posypaném škrobem nebo moučkovým cukrem. Pokud tedy po vaření zůstanou malé kousky, měly by být skladovány odděleně od hlavní hmoty;
- Zbytky zabalte do pergamenu nebo fólie. Polyetylen se nedoporučuje, aby se zabránilo lepení. I když je tento materiál ošetřen rostlinným olejem, bude při odstraňování tmelu obtížné vyrolovat. Také při kontaktu s olejem může změnit barvu;
- Zbývající části se skladují v lednici a používají se především při přípravě nových produktů;
- Pokud si přejete, můžete tmel uložit do mrazáku. To však není praktické;
- Skladovatelnost v autentickém balení po otevření dosahuje dvou měsíců. Pravidelně kontrolujte tmel. Neměly by se objevit žádné cizí pachy;
- Vysoká vlhkost se pro cukrovou pastu nedoporučuje. Proto, pokud je v chladničce hodně zeleniny nebo otevřené nádoby s tekutinou, musíte těstoviny umístit co nejdále od nich a pevně je uzavřít.
Jak dlouho vydrží domácí masticha?
Cukrový tmel si můžete připravit doma podle mnoha receptů. Voda však zůstává neměnnou složkou jakéhokoli složení. Trvanlivost výsledné hmoty přímo závisí na jejím množství. Recepty navíc obsahují želatinu a škrob. Kromě toho, že tyto složky dodávají tmelu potřebnou tažnost a lepivost, slouží jako dobrá zahušťovadla.
V důsledku toho, aby byl domácí tmel skladován co nejdéle a neměnil své vlastnosti, zůstává hlavním pravidlem správný poměr složek.
Faktory, které přispívají k pečlivému skladování hotové hmoty:
- První věc, kterou musíte udělat po uhnětení mastichy, je nechat ji odpočinout. Pro dosažení nejlepších výsledků nechte pastu přes noc v lednici. Lze použít jakýkoli kontejner. Zakryjte ho potravinářskou fólií a vytvořte asi šest otvorů (až 1 cm v průměru) pro ventilaci. Dobře vyzrálý tmel absorbuje při formování méně práškového cukru;
- Pokud se ukázalo, že je tmel vlhčí, než vyžaduje receptura, sušte jej u zdroje tepla, ne déle než 2 hodiny. Poté ihned použijte. Trvanlivost takové hmoty se výrazně zkrátí;
- Zvláštní pozornost si zaslouží otázka, zda je nutné uchovávat těstoviny v chladničce. V podstatě taková potřeba není. Zvlášť, když ho plánujete v blízké budoucnosti použít. Stačí použít vzduchotěsnou nádobu;
- Při použití tekutého potravinářského barviva reaguje masticha zvláštním způsobem. Pokud jimi nabarvenou pastu skladujete dostatečně dlouho, barva vybledne. Proto je pro barvení lepší použít gelové analogy;
- Formulář. Hotovou hmotu podléhající dlouhodobému skladování je důležité nejen správně zabalit, ale také jí dát speciální tvar. Natrhané, nerovné kousky cukrové pasty bude mnohem obtížnější uvést do stavu vhodného pro modelování. Proto se doporučuje, aby byl srolován do kuliček nebo oválů správného tvaru a teprve poté odeslán do balení.
Kolikrát můžete hotový tmel použít - záleží pouze na správném skladování. Není neobvyklé, že pasta zůstane nedotčená po dobu 4 měsíců a zůstane vhodná jak pro tvarování malých předmětů, tak pro vytváření vrstev, kterými jimi pokryjete dort.
Marshmallows a vtipné figurky
Oblíbený druh marshmallow, který přišel ze Západu, má vysokou lepivost, což je důležité při přípravě mastichy. Podobně jako marshmallow se i marshmallow skládá z velkého množství želatiny a vůbec neobsahuje vejce.
Výroba marshmallow tmelu doma má několik nuancí:
- Při ohřívání marshmallow sledujte teplotu. Měly by nabobtnat a mírně roztavit. Pokud je hmota příliš lepivá, přidejte moučkový cukr a znovu prohněťte;
- Příliš tvrdý tmel by měl být zahřát a znovu hněten;
- Když je pasta suchá, citronová šťáva zředěná ve vodě jí dodá plasticitu.
Při dodržení těchto pravidel se tmel z marshmallow považuje za připravený k dalšímu použití. Ideálně poslouží k vyřezávání ozdobných figurek, kterými lze později ozdobit cukrářský výrobek.
Doba použitelnosti tmelu marshmallow
Hotové figurky a samotná pasta jsou uloženy odděleně.
Tmel je umístěn v uzavřené nádobě a odeslán do chladničky nebo místa s omezenou vlhkostí.
Figurky však musí být umístěny v kontejneru, odděleny od sebe. V této podobě je nejjednodušší je uložit do mrazáku.
Důvod, proč je třeba hmotu a ozdoby konzervovat v různých podmínkách, je jednoduchý - hlavní marshmallow pasta po vychladnutí ztuhne. A aby se hnětlo, je potřeba ho rozehřát a posypat moučkovým cukrem. A hotové výrobky, které budou použity na zdobení dortu, není třeba rozmrazovat. Hlavním úkolem je zachovat jejich původní tvar. Zde přichází vhod mrazák.
Jak a kolik skladovat hotové výrobky z mastichy
Jakýkoli cukrářský výrobek vyžaduje pozornost. Jak při vaření, tak i po něm. Hotový dort pokrytý tmelem by měl být správně skladován:
- Pokud je koláč mokrý, bude chvíli trvat, než uschne. Dávat nevytvrzený dort do lednice je nežádoucí. Může zůstat ve stejném stavu nebo změkčit ještě více, což se žádné hostitelce nebude líbit;
- V případě, že dort vyšel suchý, neměli byste jej skladovat déle než jeden den. Existuje riziko, že cukrová pasta praskne a veškerá její přitažlivost zmizí;
- Samostatné ozdobné figurky určené pro zdobení cukrářských výrobků lze připravit předem. Drobné díly se hůře udržují, protože případné vady způsobené špatným složením tmelu se rychle projeví a mohou zcela zničit tvar. Proto jsou větší předměty vhodné pro skladování v lednici.
Složky pasty jsou poměrně jemné a podle toho by se s hotovou mastichou mělo zacházet. Nejlepší ze všeho je, že cukrová pasta se bude chovat ve spojení se sušenkami a malým množstvím impregnace. Takové koláče mohou být skladovány mnohem déle, při zachování jejich atraktivity.