Velykinio kepimo rūšys. Velykinio kepimo turtas Velykų pyragų kepimas

Kiekviena šventė turi tradicinių patiekalų. Sunku įsivaizduoti Naujųjų metų meniu be Olivier, o kovo 8-ąją – be Mimosa salotų. Tad Velykų stalas pagal paprotį puošiamas spalvotais margučiais, velykiniu pyragu ir varškės Velykomis. Gera šeimininkė niekada nepaklaus, kur nusipirkti Velykų pyragą. Ji pati mielai pasakos, kaip iškepti velykinį pyragą, bet ne vienaip.

Truputis istorijos

Velykos, kaip ir bet kuri kita šventė, turi savo istoriją, kuri pasakoja apie simbolių kilmę ir paaiškina jų reikšmę. Kulichas – sodri apvalios formos duona, puošianti Velykų stalą. Jis buvo iškeptas tiksliai apvalus, nes Jėzaus Kristaus drobulė buvo panašios formos. Kulichas tikrai turi būti turtingas, nes pasak legendos, prieš Jėzaus mirtį jis ir jo mokiniai valgė neraugintą duoną, o po stebuklingo prisikėlimo pradėjo valgyti mielinę duoną (rauginę duoną). Nuo tada Velykų pyrago tešlą įprasta gaminti sodrią.

Jei ruošiatės Velykų pyragą gaminti savo rankomis, atkreipkite dėmesį į keletą patarimų:

• sviestas neturi būti kietas, tada pyragas bus minkštas ir švelnus;
• sviestas turi suminkštėti pats kambario temperatūroje, o ne kaitinamas;
• galite naudoti popierines formeles, pagamintas specialiai Velykiniams pyragams kepti;
• kaip formą galite naudoti skardinę. Bet šiuo atveju jis turi būti išklotas aliejumi pateptu kepimo popieriumi;
• kepimo popierių galima pakeisti įprastu biuruose naudojamu popieriumi. Bet jis turi būti gerai suteptas aliejumi;
• kad tešla neliptų prie rankų, sudrėkinkite jas vandeniu arba augaliniu aliejumi;
• pyrago pasirengimas tikrinamas skeveldra arba plonu iešmeliu, kuris įsmeigiamas į pyragą. Jei jis yra sausas, pyragas yra paruoštas;

Tradicinis Velykų pyragas

• 1 kg kvietinių miltų;
• 6 kiaušinių;
• 1,5 stiklinės pieno;
• 300 gr. margarino (galite sviestą);
• 1,5 stiklinės cukraus;
• 40 gr. mielės;
• džiovintų vaisių ir riešutų (150 gr. razinų, 50 gr. cukatų ir migdolų).
• 0,5 pakelio vanilinio cukraus;
• druskos;

Maisto gaminimas:

1. Pieną šiek tiek pašildykite, atskieskite jame mieles.
2. Suberkite pusę nurodyto miltų kiekio. Išmaišykite. Opara yra paruošta.
3. Indą tešla uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą.
4. Tešlą reikia leisti kilti, kol jos tūris padidės dvigubai.
5. Atskirkite trynius ir baltymus. Trynius išplakti su vanile ir cukrumi, išplakti sviestą.
6. Į tešlą įpilkite druskos, kiaušinių trynių ir sviesto. Viską išmaišyti.
7. Baltymus išplakti iki storų elastingų putų. Sudėkite juos į tešlą.
8. Suberkite likusius miltus. Gauta tešla turi laisvai atsilikti nuo indo sienelių. Jis neturėtų būti per kietas, gerai išmaišytas.
9. Tešlą vėl uždenkite ir palikite šiltoje vietoje, kol ji padvigubės.
10. Razinas nuplaukite, nusausinkite, apvoliokite miltuose. Cukatus supjaustykite kvadratėliais. Nuo riešutų nuimkite odelę ir susmulkinkite. Į pakilusią tešlą suberkite džiovintus vaisius ir riešutus.
11. Paruoškite formą (apvaliu dugnu!): Dugną išklokite aliejumi pateptu kepimo popieriumi, sieneles patepkite aliejumi ir pabarstykite miltais. Užpildykite formą 1/3 testu.
12. Leiskite tešlai pakilti. Jis bus paruoštas siųsti į orkaitę, kai pakils iki pusės formos.
13. Orkaitė neturi būti per karšta. Palikite formą joje 50 minučių-1 val. Kepant keptuvę atsargiai pasukite. Jei viršus paruduoja per anksti, uždenkite jį vandenyje suvilgytu popieriumi, kad nesudegtų.

Gatavą pyragą papuoškite šokoladu, cukruotais vaisiais ar riešutais.

Greitas pyragas

Daugeliui namų šeimininkių, ypač dirbančių darbe ar su mažais vaikais, rūpi klausimas, kaip kuo mažiau laiko iškepti Velykų pyragus Velykoms. Žemiau pateiktas receptas yra lengvai paruošiamas ir taupo energiją.

Jums reikės:

• 1 stiklinė pieno;
• 4 kiaušinių;
• 1 st. l. sausų mielių (arba 50 gr šviežių);
• 1 puodelis cukraus;
• 2 valg. l. daržovių aliejus;
• 100 gr. sviestas;
• 3 stiklinės miltų;
• vanilinas;
• razinos, cukruoti vaisiai.

Maisto gaminimas:

1. 1. Pašildykite pieną.
   2. Mieles ir cukrų supilkite į šiltą pieną (tik 1 valgomasis šaukštas). Išmaišykite ir palikite 15 minučių, kad „susidraugautų“.
   3. Kiaušinius išplakti su likusiu cukrumi ir vanile.
   4. Ištirpinkite sviestą ir supilkite į tešlą. Įpilkite augalinio aliejaus, mielių ir gerai išmaišykite.

1. 1. Sudėkite nuplautas ir džiovintas razinas bei cukruotus vaisius.
   2. Palaipsniui įmaišykite išsijotus miltus. Tešla turi būti pilama.
   3. Tešlą padalinkite į formeles. Jis pakils, todėl tešla turi užimti ne daugiau kaip 1/3 formos.
   4. Palikite tešlą formelėse 3–4 valandas – šiuo metu galite užsiimti verslu.

1. Formas dėkite į karštą orkaitę (t=180 laipsnių). Kepkite pyragą, kol iškeps.
2. Gatavą tortą papuoškite glajumi ir konditeriniais karoliukais.

Velykinis pyragas be mielių ir kiaušinių

Yra daugybė receptų, kaip iškepti skanų pyragą. Pasirodo, galima paruošti be mielių, pieno ir kiaušinių.

Jums reikės:

• 240 gr. miltai;
• 2 arb kepimo milteliai;
• 0,5 stiklinės rudojo cukraus;
• 1 bananas;
• 40 ml sulčių (ananasų);
• 180 ml vandens;
• 50 gr. razinos;
• druskos;
• 3 str. l. daržovių aliejus.

Maisto gaminimas:

1. Bananą sutrinkite, kad pagamintumėte tyrę.
2. Įpilkite aliejaus, vandens, sulčių. Išmaišykite.
3. Įberkite druskos (žiupsnelį) ir kepimo miltelius tešlai.
4. Miltus pamažu berkite į tešlą, nuolat maišydami.
5. Užminkykite lipnią tešlą.
6. Užpildykite juo formeles taip, kad tešla užimtų 3/4 formos tūrio.
7. Pyragą kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių. Laikas priklauso nuo orkaitės.
8. Gatavą pyragą reikia išimti iš formos, kai jis atvės. Papuoškite glajumi ir kitomis dekoracijomis.

Velykų pyrago gaminimo savo rankomis grožis yra tas, kad naminį Velykinį pyragą galima ruošti ne tik pagal tradicinį receptą, bet ir naudojant, pavyzdžiui, grietinę.

Jums reikės:

• 200 gr. Grietinė;
• 1 arb sausų mielių (arba 25 g šviežių);
• 170 ml pieno;
• 50 gr. sviestas;
• 150 gr. Sachara;
• 650-700 gr. miltai;
• 3 kiaušinių;
• 2-3 v.š. l. konjakas arba romas;
• 50 gr. razinos;
• Riešutai (barstymui);
• vanilinas.

Maisto gaminimas:

1. Razinas užpilkite romu arba konjaku.
2. Mieles atskieskite dalimi šilto pieno – užpilkite 2 valg. l. pieno, jie pravers vėliau.
3. Viename kiaušinyje atskirkite baltymą nuo trynio. Du kiaušinius ir trečio baltymus išplakti su cukrumi ir grietine.
4. Viską sudėkite į vieną dubenį, išmaišykite, pasūdykite ir palaipsniui suberkite miltus.
5. Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui.
6. Po pusvalandžio į tešlą supilkite minkštą sviestą, išmaišykite. Vėl uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusantros–dvi valandas.
7. Tešlą lengvai išminkykite ir suberkite išspaustas razinas. Minkykite tešlą taip, kad razinos tolygiai pasiskirstytų visoje tešloje.
8. Padalinkite tešlą tarp formelių ir palikite, kol ji padvigubės.
9. Sumaišykite trynį su 2 valg. l. pieno ir mišiniu aptepkite pyrago viršų. Susmulkinkite riešutus ir pabarstykite jais pyragą.
10. Pašaukite į orkaitę (t = 200 laipsnių) 30 minučių, kol iškeps.

Velykinį pyragą tikrai šventišką padaryti padeda dekoracijos: glajus, marmeladas, įvairiaspalviai konditerijos karoliukai, riešutai, marcipanas, cukruoti vaisiai, vaisių figūrėlės. Kalbant apie Velykų pyragą, iškart įsivaizduojama sodri apvali duona su baltu viršumi. Tai šerkšnas. Šis receptas atsako į klausimą, kaip pasigaminti glajų Velykiniam pyragui.

Jums reikės:

• 1 kiaušinio baltymas;
• 100 gr. cukrus (mažas);
• druskos (žiupsnelis).

Maisto gaminimas:

1. Baltymus atvėsinkite ir plakite su druska, kol susidarys elastingos putos.
2. Tęsdami plakimą suberkite cukrų.
3. Nenutraukite plakimo dar 4 minutes, kai baigsis cukrus.
4. Kai pyragas šiek tiek atvės, aptepkite glajumi ir palikite, kol sustings.

„Pasidaryk pats“ Velykų patiekalai ne tik suteikia puikų skonį ir džiugina šventine išvaizda, bet ir neša teigiamą užtaisą, kupini jausmų ir gerais šeimininkės linkėjimais.

Velykos arba šviesus Kristaus prisikėlimas yra pati seniausia ir džiugiausia šventė, kurią visame pasaulyje švenčia po didžiausio metų pasninko. Todėl pasninkaujantys gaus maksimalų malonumą iš visų Velykų patiekalų. Velykinių kepinių skiltyje rasite pagal savo skonį receptus, kurie idealiai tiks tiek prie stalo, tiek kaip dovana artimiesiems ir draugams. Taip pat sužinosite, ką jie kepa Velykoms.

Kulichas – Velykų duonos simbolis

Velykų šventę įprasta įprastą duoną pakeisti specialiai kepta sočia duona su razinomis, riešutais, džiovintais abrikosais, cukruotais vaisiais, marcipanais ar kitais įdarais. Kulichas (taip įprasta vadinti kepiniais) yra savotiškos formos, pasak dovanojimo, simbolizuojančios papuoštą bažnyčios kupolą. Ir išties, torto viršų šeimininkės puošė kremu, išplaktais kiaušiniais su cukrumi ir ryškia pudra.

Šiuolaikinės šeimininkės velykinius pyragus ruošia pagal įvairius receptus Kristaus prisikėlimo šventei, nes nėra vieno jo paruošimo recepto. Vieni laikosi tradicijų ir kepa velykinius pyragus pagal mamų ir močiučių receptus, kiti ryžtasi eksperimentui. Norėdami tai padaryti, savo svetainėje patalpinome velykinius pyragus: receptus su nuotraukomis ir nuoseklias jų paruošimo instrukcijas iš viso pasaulio.

Taip pat kasmet atsiranda vis naujų velykinių pyragų receptų ir formų. Standartinė cilindrinė bandelės forma neprarado savo aktualumo, tačiau ji gaminama ir vainikų, gėlių, keksiukų, piramidžių pavidalu. Tokie bandelės ne tik atrodo originaliai, bet, žinoma, yra tikra bet kokio šventinio stalo puošmena.

Nemanykite, kad Velykų kepimo receptai yra tik apie Velykų pyrago gaminimą. Be šios duonos, šeimininkės ruošia ir kitų įdomių saldžių patiekalų, tokių kaip:

• Varškės Velykos;
• lizdai (maži susukti ritinėliai, į kuriuos galite įdėti velykinius kiaušinius "pysanka" arba "krashenka");
• mielinės bandelės gyvulių pavidalu (pavyzdžiui, velykiniai zuikiai), kartais su razinomis, aguonomis ar kitais įdarais;
• meduoliai (pridedant imbiero, maltų gvazdikėlių, cinamono, vanilės);
• biskvitas;
• romo moterys;
• suktinukai, kasytės, riestainiai su aguonomis, medus, uogienė, grietinėlė.

Velykiniame kepinyje meduoliai užima ypatingą vietą. Paprastai jie ruošiami sėklidžių pavidalu, o iškepę dažomi specialia glazūra. Beje, jei turite vaikų, šių imbierinių sausainių dekoravimas bus puiki kūrybinė veikla su šeima. Kas žino, galbūt šis procesas taps jūsų šeimos tradicija prieš kiekvieną Velykų šventę.

Be jokios abejonės, tarp milijonų Velykų receptų tikrai rasite savo mėgstamiausią, kuris simbolizuos pavasario šventę. Svarbiausia nenustoti eksperimentuoti ir ieškoti naujų velykinių pyragų, meduolių, bandelių su nuotraukomis idėjų ir receptų, nuoseklių gaminimo aprašymų, detalių ingredientų aprašymų, ir jums tikrai pavyks!

Velykos – viena ryškiausių ir džiaugsmingiausių krikščioniškų švenčių, kuri sugebėjo „išgyventi“ ateistiniais laikais, buvo švenčiama net prie Sąjungos ir pripažįstama net nuo bažnyčios ir religijos nutolusių žmonių. Kiaušinių dažymo paprotys labai originalus – ir žmonės šiuo atžvilgiu demonstruoja įvairius talentus. Tingiausieji juos bent išverda svogūnų lukštuose. Bet jei neatsižvelgsite į grynai bažnytines taisykles, papročius ir tradicijas, pagrindinis dalykas per Velykas yra velykiniai pyragaičiai (jie yra Paska arba, kaip daugelis neteisingai sako, Velykos).

Kada ir kaip tai padaryti

Jei norite pasigaminti skanių kepinių, o ne apgailėtino parduotuvės išvaizdos, pasidomėkite, kaip Velykas kepa tie, kurie tuo užsiima jau daug metų ir todėl žino visas paslaptis. Beje, svarbiausi iš jų anaiptol ne tešlos sudėtis, ne temperatūra orkaitėje ir ne paslaptingos gaminimo paslaptys. Svarbiausia yra teisingas požiūris. Sieloje turi būti šviesa ir tegul lieka tik lengvos mintys. Virtuvės sutvarkymas tam tikra prasme labai padės – tradiciškai ji išvaloma prieš gaminant velykinius pyragus, kad pačios velykinio kepimo dvasios neužgožtų tiek fizinis purvas, tiek dvasinės praeities konfliktų likučiai. Tas pats pasakytina ir apie indus – jie turi būti švarūs, sausi ir pakankamai talpūs. Lygiai taip pat svarbu pasirinkti tinkamą momentą, kada galėsite kepti Velykas. Geriausias laikas yra vakaras nuo ketvirtadienio iki penktadienio prieš Kristaus sekmadienį.

Natūralu, kad gaminiai turi būti paruošti iš anksto, ir visada labai kokybiški. Reikės pieno, kiaušinių, cukraus, mielių (ir visai ne sausų), miltų, sviesto ir užpildų – bent jau razinų, be jų neapsieina nei vienas velykinis pyragas. Tik pažiūrėkite, kaip skirtingi žmonės kepa Velykas! Žinoma, kiekviena meistrė turi savo receptą, tačiau šeimininkės sutaria dėl vieno: paskaoje turi būti „įdaras“. Ir ko tik neprideda: ir riešutų, ir įvairių džiovintų vaisių, ir cukatų, o apie vanilę nereikia kalbėti! Apskritai velykiniai pyragaičiai yra subtilus dalykas, o iš daugybės receptų reikia rasti sau tinkantį.

Ingredientų paruošimas

Visi žmonės prieš kepdami Velykas, būtinai išimkite iš šaldytuvo visus ingredientus. Miltus reikia išsijoti, geriau tai padaryti du kartus. Pienas turi būti pašildytas – bet iki žmogaus kūno temperatūros, o ne iki virimo! Jame atskiedžiamos išbrinkusios mielės, suberiama pusė miltų ir cukraus. Gautą kompoziciją reikia intensyviai maišyti, bet be fanatizmo. Indas uždengiamas švariu rankšluosčiu ir dedamas į šilumą (ir be skersvėjų!). Sviestas ištirpsta, bet tešloje naudojamas šiltas, todėl reikės duoti laiko atvėsti. Kai kurios šeimininkės tešlą deda į dubenį su karštu vandeniu, tačiau tai neprotinga: ji labiau įkais iš apačios ir iš šonų nei iš viršaus, todėl tešla pasirodys nevienalytė, gali susidaryti gumuliukų.

Velykų kepimas: paslaptys

Prieš minkant tešlą, kiaušinius reikia pašildyti iki kambario temperatūros. Bet tada prasideda subtilybės! Įgudę virėjai prieš kepdami nuplauna ir kruopščiai atskiria baltymus ir trynius. Jokiu būdu negalima jų maišyti. Baltymai supilami į absoliučiai neriebų indą – nebent, žinoma, po to norisi juos kokybiškai pamušti. Dėl garantijos į juos galite įlašinti kelis grūdelius druskos arba tiek lašų citrinos sulčių. Dubenėlis baltymų dedamas į šaltį – tada jie susiplaka į tankias putas. Šiuo metu tryniai sumalami su cukrumi.

„Razinos“ subtilybės: dauguma šeimininkių ją tiesiog garina. Ir tai gali sugadinti pyragą! O kaip žmonės kepa Velykas, ant kurių paskui meldžiasi visi kaimynai? Razinos gerai nuplaunamos, penkias minutes mirkomos šiltame, ne karštame vandenyje, o geriausia – stipriame aromatiniame gėrime (rome, alkoholyje, konjake). Tada uogos nusausinamos rankšluosčiu ir sumaišomos su miltais, kad tolygiai pasiskirstytų ant torto korpuso.

Jei paską kepame su riešutais, tai juos irgi reikia nuplauti, ketvirtį valandos pamirkyti karštame vandenyje, sutrinti, o tada arba džiovinti, arba kepti, ir tik tada dėti į tešlą.

Svarbiausia dalis

Kai tešla artėja, jos tūris padidės 2 kartus, tada pamažu pradės nusistovėti. Tai ženklas, kad laikas pradėti kepti. Į tešlą dedami paruošti priedai, rankas sutepkite augaliniu aliejumi (taip bandelė prie jų neprilips), o masė gerai išminkoma. Paruošimas Patogiausia juos tepti pateptus sviestu. Indelius pripildykite trečdaliu ar puse – tešlos kiekį lemia masės tankis. Viršus - norint išsaugoti pyrago formą - geriau patepti plaktu tryniu. O tada belieka žiūrėti. Orkaitės apačioje geriau įdėti indą su vandeniu, taip karštis bus švelnesnis. Jei vainikas jau rausvas, o „kūnas“ neiškepęs, viršų galite uždengti folija ar pergamentu. O jei Velykas ruošiatės kepti namuose, žinokite, kad sunkiausia yra teisingai jas išimti! Be tikslumo, reikia kantrybės. Velykinius pyragus reikia padėti ant šono, neištraukiant iš formos, o kartais apversti, kad tolygiai atvėstų ir neprarastų formos. Ir tik po to gaminiai išimami iš konteinerių ir dekoruojami įvairiais būdais.

Gražiausia - "kepurė"

Tai pirmiausia valgoma, ypač namuose, kur yra vaikų. Šiam skanumui reikės išsivirti sirupo. Cukraus į jį pateks 3 kartus daugiau nei vandens. Nepamirškite nugriebti putų – cukrus šiais laikais nėra itin kokybiškas. Sirupas yra paruoštas, kai, įmestas į šaltą vandenį, susisuka į kamuoliuką. Kai masė atvės iki 40 laipsnių, ją reikia išplakti iki putų ir gautu glajumi aptepti savo pyragą. Linksmų Velykų!

Nuo kitų Velykų kepinių skiriasi grožiu ir dizaino ypatumais. Tai gali būti cukraus glajus, kiaušinio formos sausainiai, dažyti spalvotu fudge, Velykų zuikiai bandelių pavidalu, bandelės, pyragaičiai. Arba pyragai su neįprastu įdaru, kuris matomas būtent kontekste.

Penki dažniausiai velykinių kepinių receptuose naudojami ingredientai yra šie:

Visuose Velykų kepimo receptuose turėtų būti žingsnis po žingsnio nuotraukos, kad net pradedantysis galėtų susidoroti su gaminimo procesu. Tiesą sakant, nepaisant iš pažiūros sudėtingumo, gana paprasta ne tik iškepti įvairius gaminius, bet ir juos papuošti.

Pavyzdžiui, ryškus ir gražus raižytas žiedinis tortas, kurio centre dedami dažyti kiaušiniai. Jis ruošiamas ant mielinės tešlos su sultingu įdaru iš aguonų, graikinių riešutų, džiovintų abrikosų. Įdarą galite susukti į vyniotinį ar tūbelę, susukti į žiedą ir šonuose padaryti lengvus įpjovimus. Kad atsidarytų ne prieš, o kepant.

Labai šauniai ant stalo atrodo imbieriniai sausainiai arba ovalo formos sausainiai. Juos galima dažyti spalvotu glajumi kartu su vaikais, pasirodys kartu ir smagu. Tas pats su tešlos triušiukais, avimis ir kitais mielais gyvūnėliais. Pasitelkite fantaziją, vaizduotę ir galėsite kurti konditerijos šedevrus neišeidami iš virtuvės))

Penki greičiausių Velykų kepimo receptai:

Pas mus Velykos dažnai apsiriboja velykinių pyragų ar varškės Velykų kepimu. Daugelis žmonių pamėgo sulankstomus pyragus – tokius, kuriuose gabaliukai lengvai atsiskiria vienas nuo kito ir nesusitepa rankų. Kiekvienas gali atrodyti kaip mažas pyragas. Ir dar pynė ar pynė iš tešlos, papuošta spalvotais margučiais ir perrišta tikru kaspinu.

Yra specialūs velykiniai krepšeliai, kurie surenkami iš įvairių kepinių, papuošti gėlėmis, žolelėmis, dirbtinėmis dekoracijomis. O paskui dovanoja draugams arba padeda gerai matomoje vietoje namuose, kad pajustų didžiųjų Velykų dvasią.

Originalių kepinių gerbėjai tikrai įvertins gardų prancūziško stiliaus pyragą iš brioche tešlos – neįprastas jo skonis sužavės net reikliausius gurmanus!

O naujos šeimininkės gali drąsiai pabandyti iškepti nuostabų grietinės ir medaus pyragą – jį ne tik nepaprastai lengva paruošti, bet ir pasirodo stebėtinai skanus bei nepaprastai kvapnus.

Velykiniai keksiukai

Įspūdingas angliškas Velykų pyragas „Simnel“ nepaliks abejingų – angliškai kalbančiose šalyse jis kepamas taip pat dažnai, kaip ir tradiciniai velykiniai pyragaičiai. Vienuolika marcipaninių rutuliukų, kuriais puošiamas šis neįprastas tortas, simbolizuoja vienuolika apaštalų (dvyliktajam Judui torto paviršiuje vietos nebuvo), o kai kurios šeimininkės į vidurį įdeda dar vieną kamuoliuką – šis kamuoliukas įkūnija patį Jėzų. .

Velykiniai pyragaičiai

Velykiniai sausainiai

Mielinės tešlos bandelės

močiutė

Velykų duona

Padarykite Velykų šventę ryškią ir nepamirštamą – su Povarenok tai taip paprasta!