การใช้ไนซินและนาทามัยซินในการผลิตผลิตภัณฑ์นม สารถนอมอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) ทำลายสารกันบูด E235 Natamycin ในชีส

Natamycin (ชื่อสากล - natamycin) เป็นยาต้านเชื้อราและสารกันบูดที่มาจากธรรมชาติ ชื่อสามัญอื่น ๆ ของ natamycin คือ pimaricin และ delvocid ในการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารที่ยอมรับโดยทั่วไป สารกันบูดนี้มีดัชนี E235

ตามโครงสร้างทางเคมี natamycin เป็นยาปฏิชีวนะที่ป้องกันการพัฒนาของยีสต์และเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ ขอบเขตหลักของ natamycin ในอุตสาหกรรมอาหารคือการป้องกันเชื้อราในไส้กรอกและชีส

ประโยชน์ของนาตามัยซิน

ข้อได้เปรียบหลักของ natamycin ซึ่งแตกต่างจากสารกันบูดต้านเชื้อราอื่น ๆ :

• ประสิทธิภาพสูง: natamycin ยับยั้งเชื้อรายีสต์และราในผลิตภัณฑ์อาหาร
• ต้นทุนต่ำ: การใช้สารเติมแต่ง E235 ในทางปฏิบัติไม่ส่งผลกระทบต่อราคาสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ และคำนึงถึงการลดต้นทุน มันยังช่วยให้สามารถลดลงได้!
• แหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ: ด้วย natamycin คุณสามารถปฏิเสธการใช้สารกันบูดเทียมได้
• ขาดรสชาติและกลิ่น: natamycin ช่วยให้คุณสามารถบันทึกลักษณะดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ได้ทั้งหมด
• ผลในเชิงบวกต่อรูปลักษณ์ของสินค้า: ผลิตภัณฑ์ที่รักษาด้วยนาทามัยซินดูสะอาด
• เนื่องจากคุณสมบัติของสารเติมแต่งอาหาร E235 ไม่รบกวนการสุกของชีสและไส้กรอก

การใช้นาทามัยซิน

เมื่อใช้ natamycin ควรระลึกไว้เสมอว่ามีประสิทธิภาพต่อเชื้อราหลายชนิด แต่ไม่ทำงานกับแบคทีเรีย ไวรัส และจุลินทรีย์อื่น ๆ เป็นผลให้ E235 ใช้เฉพาะสำหรับการแปรรูปอาหารภายนอกโดยการฉีดพ่นหรือจุ่ม ในกรณีนี้ สามารถแปรรูปทั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยรวมและแยกปลอกได้ด้วยการแช่

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของสารกันบูด: แทบไม่แทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ เหลืออยู่บนพื้นผิวเท่านั้น!

ความปลอดภัยของนาทามัยซิน

การศึกษาสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่า natamycin ไม่มีพิษหรือสารก่อมะเร็ง และปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หากปฏิบัติตามปริมาณที่อนุญาต

อย่างไรก็ตาม นาทามัยซินเป็นยาปฏิชีวนะสามารถส่งผลกระทบต่อทั้งเชื้อราที่เป็นอันตรายและสิ่งมีชีวิตที่เป็นประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ในเรื่องนี้ natamycin ใช้สำหรับการประมวลผลพื้นผิวภายนอกของผลิตภัณฑ์เท่านั้น และเนื้อหาในสารนั้นมีจำกัด

ในธรรมชาติมักมีสาร - ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ หลายคนประสบความสำเร็จในการใช้ในอุตสาหกรรมยา เครื่องสำอาง และแน่นอน อุตสาหกรรมอาหาร ตัวอย่างที่โดดเด่นอย่างหนึ่งคือสารกันบูด natamycin ซึ่งผลิตโดยจุลินทรีย์ Streptomyces natalensis การเรียกสารนี้ว่า antimycotic นั้นแม่นยำกว่าเนื่องจาก natamycin มีผลกับเชื้อราและเชื้อรา แต่ไม่มีผลยับยั้งแบคทีเรีย ดัชนีวัตถุเจือปนอาหารในทะเบียนระหว่างประเทศคือ E235

บริษัทส่วนผสมอาหารนำเสนอวัตถุเจือปนอาหารที่หลากหลายซึ่งมีฤทธิ์กันบูดและต้านอนุมูลอิสระแก่ลูกค้า รวมถึงนาทามัยซิน โรงงานชั้นนำในรัสเซียและต่างประเทศมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ซึ่งเราให้ความร่วมมือในหลักการจัดส่งโดยตรง

การใช้สารกันเสียนาทามัยซิน

เนื่องจากความสามารถในการยับยั้งเชื้อราและยีสต์ทุกประเภทที่มักส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์สูง สารเติมแต่ง E235 จึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลายประเภท:

• สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ไส้กรอก เนื้อสัตว์ และปลาสำเร็จรูป ส่วนผสมนี้ช่วยปกป้องไส้กรอกแห้งจากการขึ้นรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเมื่อใช้ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์แฮม ไส้กรอก ฯลฯ ไม่รบกวนกระบวนการสุกตามธรรมชาติ
• เพื่อรักษาความสดและยืดอายุของผลิตภัณฑ์นมหมัก ชีสทั้งหัวถูกแช่อยู่ในสารละลายของนาตามัยซิน สเปรย์ชิ้นชีส ส่วนผสมจะถูกเพิ่มโดยตรงลงในครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีความสอดคล้องกัน
• เพื่อยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ยีสต์และเชื้อราในเครื่องดื่ม สารกันบูด natamycin ใช้ในการผลิตน้ำผลไม้ รวมทั้งน้ำผลไม้ที่มีเยื่อกระดาษ ไวน์หลายประเภท (แนะนำในขั้นตอนการกรอง) ผักและผลไม้ถนอมอาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• เพื่อป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ Natamycin ได้รับอนุญาตให้แปรรูปผลิตภัณฑ์ขนมมีอยู่ในเครื่องปรุงรส, ซอส, อาหารสำเร็จรูปบางชนิด

ในระหว่างการเตรียมพื้นผิว นาทามัยซินจะไม่แทรกซึมเข้าไปในส่วนลึกของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงไม่เปลี่ยนแปลงคุณภาพ รสชาติ และคุณสมบัติทางสายตา สารเติมแต่งนี้ไม่เป็นอันตรายในปริมาณที่กำหนดและได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการให้ใช้ในรัสเซีย

สารกันบูด Natamycin - ขายเสมอ

คุณสามารถสั่งซื้อ natamycin แบบขายส่งได้ทุกเมื่อในบริษัทส่วนผสมอาหาร ติดต่อผู้เชี่ยวชาญของเราในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ (ทางโทรศัพท์ อีเมล) และประหยัดเงินเนื่องจากราคาต่ำสุดและการดำเนินการแอปพลิเคชันที่รวดเร็ว

ชื่อเสียงของนิซินในฐานะสารกันบูดที่ปลอดภัยและเป็นธรรมชาติที่สุดเริ่มต้นขึ้นอย่างแม่นยำจากข้อเท็จจริงที่ว่าเฮิร์ชนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษในปี พ.ศ. 2494 ได้พิสูจน์ว่ายานี้ป้องกันการพัฒนาสปอร์ของคลอสตริเดียมที่ส่งผลต่อการก่อตัวของก๊าซในชีส Nisin ยังคงใช้เป็นวิธีที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับการบวมของเนยแข็ง นอกจากนี้ยังใช้เพื่อต่อสู้กับคลอสตริเดียมซึ่งทำให้เกิดลักษณะที่เรียกว่าเน่าขาวหรือราบนชีสแปรรูป ยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

การเพิ่มยาในปริมาณ 50 มก. / กก. ก่อนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนทำให้มั่นใจได้ว่านมและเครื่องดื่มนมที่มีรสชาติแม้ในอุณหภูมิห้องจะไม่ทำให้เสียเป็นเวลาสองถึงหกวัน

และถ้าคุณเติมไนซิน 100-250 มก. / กก. ลงในชีสแปรรูปหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นมากถึงครึ่งปี!

นอกจากนี้ ในการผลิตชีสแปรรูป ขอแนะนำให้ใช้นิซินเพื่อป้องกันความเป็นไปได้ของการบวมด้วยแบคทีเรียกรดบิวทีริกที่มีความเข้มข้นสูงในวัตถุดิบ

การเตรียม Nisin ถูกเติมลงในชีสแปรรูปในอัตรา 1.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 10 กิโลกรัม (150 หน่วย / กรัม) ปริมาณการเตรียมไนซินที่คำนวณได้จะถูกเติมในรูปแบบแห้งลงในส่วนผสมโดยตรงก่อนการหลอมหรือกับส่วนผสมแห้ง (ครีม นม หางนม) หลังจากผสมอย่างทั่วถึง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกประการของไนซินสำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมคือข้อเท็จจริงที่ว่าสารกันบูดตามธรรมชาตินั้นยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับแบคทีเรียที่ทนความร้อน

ดังนั้นการอบชุบสามารถทำได้อย่างนุ่มนวล ใช้เวลาน้อยลง และในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า

ไนซินเพียง 100 มก. ต่อนมข้นหวาน 1 กิโลกรัมจะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์โดยทั่วไปได้อย่างสมบูรณ์ และลดเวลาในการผลิตลงประมาณ 10 นาที

ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติจะช่วยและลดเวลาการรักษาความร้อนสำหรับขนมที่ทำจากนม รวมทั้งซีเรียล น้ำตาล ครีมหรือนมเต็มส่วน และจะต้องใช้น้อยกว่านมข้นหวาน: เพียง 50 มก. ต่อกิโลกรัมของขนม

ในขณะที่ไม่มีนิซิน เวลารักษาความร้อนสำหรับช็อกโกแลตนมเกือบ 10 นาที แต่นิซินจะลดลงเหลือสูงสุด 3 นาที

โปรดจำไว้ว่าปริมาณไนซินที่อนุญาตคือ 150-600 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งตันสำหรับชีสแปรรูปและชีสอื่น ๆ และ 10-150 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งตันสำหรับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

ชีสแปรรูป (ไม่ใช่กระป๋อง) Nisin ถูกนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดในการผลิตชีสแปรรูปที่มีปริมาณความชื้นสูง ปริมาณไขมันต่ำ ปริมาณเกลือที่ลดลง และการใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรส เช่น หัวหอม เห็ด สมุนไพร แฮม เบคอน กุ้ง

นมพาสเจอร์ไรส์. แม้แต่ไนซินที่มีความเข้มข้นต่ำในนมพาสเจอร์ไรส์ก็ช่วยลดแบคทีเรียได้อย่างมาก ในขณะเดียวกัน นมพาสเจอร์ไรส์ที่เติมไนซินในปริมาณ 10–20 มก./ล. (10-20 ก./ตัน) จะเพิ่มอายุการเก็บรักษา

นมช็อกโกแลตมีแนวโน้มที่จะสูญเสียมากกว่านมทั่วไปเนื่องจากมีแบคทีเรียเพิ่มเติมที่มากับผงโกโก้ น้ำตาล และนมผง การใช้ไนซินในกรณีนี้มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ

ของหวานจากนม ครีม พุดดิ้งในบรรจุภัณฑ์แบบปิด Nisin มีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์แบบแบ่งส่วน รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ขายโดยไม่ใช้ตู้เย็น

Kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว ระดับการใช้ไนซินในคีเฟอร์ โยเกิร์ต และครีมเปรี้ยวสามารถอยู่ที่ 10-50 มก./ล. (10-50 ก./ตัน) ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและเงื่อนไขการผลิต โปรดทราบว่า Nisin ยับยั้งการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดในผลิตภัณฑ์กรดแลคติก (ซึ่งเป็นปัจจัยบวก - ป้องกันการระเบิด) ดังนั้นจึงควรเพิ่มหลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก

ชีสแข็ง สามารถใช้ Natamycin เพื่อยับยั้งการก่อตัวของเชื้อราและสารพิษในเนยแข็งที่สุกแล้ว สามารถใช้ Natamycin กับพื้นผิวของชีสเท่านั้น ข้อดีของมันคือยับยั้งการก่อตัวของราบนพื้นผิวและไม่ส่งผลต่อกระบวนการสุกของชีส มีสามวิธีในการใช้ Natamycin:

1. ฉีดพ่นสารแขวนลอย Natamycin ความเข้มข้น 0.05% --- 0.28% บนผิวชีส

2. การแช่ชีสชนิดเค็มในสารแขวนตะกอนนาตามัยซินที่ความเข้มข้น 0.05--0.28% เป็นเวลา 2-4 นาที

3. เติม Natamycin 0.05% ลงในส่วนประกอบของเปลือกชีส

การใช้ยาต้านเชื้อรา Natamycin ทำให้สามารถเพิ่มผลผลิตของชีสได้อย่างน้อย 20% ลดต้นทุนแรงงานในระยะสุก 20-30% ประหยัดวัสดุบรรจุภัณฑ์ และที่สำคัญอย่างยิ่งในตลาดที่มีการแข่งขันสูง ปรับปรุงการนำเสนอและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ปริมาณที่ใช้โดยบริษัทอื่นที่ซื้อจากเรา

· ชีสแปรรูปและอื่น ๆ - 150...600 กรัมของนิซินต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งตัน

· อาหารกระป๋องผักและผลไม้ - 100...200 กรัมของนิซินต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งตัน;

ผลิตภัณฑ์นม - 10 ... 150 กรัม (นิซิน, นาทามัยซิน) ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งตัน

ซอส - 50...200 กรัมของนิซินต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งตัน

·ในอุตสาหกรรมการอบ - ไนซินหรือนาทามัยซิน 25...40 กรัมต่อแป้ง 1,000 กิโลกรัม

·ในการผลิตเบียร์ - 50...100 มก. ของนิซินต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งลิตร

· เนื้อและปลากระป๋อง - ไนซิน 50-200 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งตัน

· บิสกิต 50g. natamycin สำหรับตันของแป้ง

ครีมไส้ - 50 - 200g. นาทามัยซินต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งตัน

หากในช่วงเริ่มต้นของรอบการเตรียมขนม (โดยมีความชื้นสูงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (พร้อมไส้) เช่น ขึ้นราโดยไม่ใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ) ให้เติมนาทามัยซินลงในแป้ง 100-200 กรัมต่อตัน จากนั้นอายุการเก็บรักษา จะเพิ่มเป็น 6 เดือน

· หากเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีความชื้นปกติ หรือมีไขมันสอดไส้ขนม ซูเฟล่ ฯลฯ ให้ 25 - 50 กรัม นาทามัยซินต่อตัน

อัตราส่วนของความเข้มข้นของ Natamycin และปริมาณ:

ขอบเขตของการใช้ Natamycin และระดับของยา

พื้นที่ใช้งาน Nisin และระดับปริมาณ

*อัตราการใช้ Nizin ในผลิตภัณฑ์อาหารพิจารณาจากคุณภาพของวัตถุดิบและเงื่อนไขการผลิต

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตลาดส่วนผสมอาหารมีความต้องการยาต้านแบคทีเรียจากธรรมชาติชนิดใหม่เพื่อใช้แทนสารกันบูดที่เป็นสารเคมี การสร้างผลิตภัณฑ์ด้วย "ฉลากที่สะอาด" หรือที่เรียกว่า ฉลากสะอาดไม่สามารถใช้โพแทสเซียมซอร์เบตหรือโซเดียมเบนโซเอตที่มีอยู่ได้ นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะละทิ้งการใช้สารกันบูดโดยสิ้นเชิง เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผลิต อุปกรณ์ สภาวะการเก็บรักษา และสภาพอากาศ การค้นหา "ค่าเฉลี่ยสีทอง" ในกรณีนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่สารกันบูดตามธรรมชาติ เช่น นิซินและนาทามัยซินสามารถแก้ปัญหาในด้านต่างๆ ของอุตสาหกรรมอาหารได้

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่านิซินและนาตามัยซินเป็นยาปฏิชีวนะและใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ในการรักษาโรคต่างๆ ยาทั้งสองชนิดนี้เป็นยาปฏิชีวนะตัวเดียวที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละรายการ:

Nisin (สารเติมแต่งอาหาร E234) เป็นยาปฏิชีวนะเปปไทด์ที่เกิดจากจุลินทรีย์ Streptococcus lactis คุณสมบัติการยับยั้งของนิซินถูกอธิบายไว้ตั้งแต่ปี 1944 แม้ว่าการวิจัยในเรื่องนี้จะเริ่มต้นเร็วกว่านั้นมาก ในปีพ. ศ. 2471 พบว่าแบคทีเรียบางชนิดในสกุล Streptococcus ส่งเสริมการก่อตัวของสารที่ยับยั้งแบคทีเรียกรดแลคติกอื่น ๆ ตั้งแต่ทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมา การผลิตทางอุตสาหกรรมของนิซินเริ่มต้นขึ้น และหลังจากนั้นไม่นาน นิซินก็เริ่มถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะวัตถุกันเสียที่มีข้อความว่า E234 ในปี พ.ศ. 2512 ได้รับการอนุมัติให้เป็นสารถนอมอาหารที่ปลอดภัย

ไนซินเป็นยาต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติที่ไม่เป็นพิษซึ่งได้จากการหมักแลคโตคอคคัสแลคทิสบางสายพันธุ์โดยการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียบนพื้นผิวธรรมชาติ เช่น นมหรือเดกซ์โทรส

มีประสิทธิภาพในการต่อต้านจุลินทรีย์ก่อโรคและจุลินทรีย์ที่สร้างสปอร์แกรมบวกได้หลากหลาย รวมถึง Listeria monocytogenes, Clostridium ssp. และ Bacillus ssp. ทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและอุณหภูมิสูง

ปัจจุบัน นิซินถูกนำมาใช้ทั่วโลกในอุตสาหกรรมนม การบรรจุกระป๋อง การอบ การต้มเบียร์ และอุตสาหกรรมอาหารอื่นๆ

ไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติของผลิตภัณฑ์ ไม่ทำให้รสชาติ กลิ่น สี และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเปลี่ยนแปลง

การใช้ไนซินในการผลิตทำให้สามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียของเชื้อจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษา รวมถึงการละเมิดการควบคุมอุณหภูมิระหว่างการขนส่ง

Nisin ช่วยป้องกันการเน่าเสียของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ รวมถึงแบคทีเรียแกรมบวก ซึ่งทำให้สามารถลดปริมาณเกลือที่เติม เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และละทิ้งการใช้สารกันเสียที่เป็นสารเคมีบางส่วนหรือทั้งหมด

ในปี พ.ศ. 2555 นักวิจัยของมหาวิทยาลัยมิชิแกนได้ค้นพบศักยภาพในการต้านมะเร็งของ Nisin (E-234) ในการรักษามะเร็งเซลล์สความัสบริเวณศีรษะและลำคอ ผลปรากฎว่า นิซินออกฤทธิ์กับเซลล์มะเร็ง ลดการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ ทำให้เซลล์ตาย จึงชะลอและหยุดการเจริญเติบโตของเนื้องอก

Natamycin เป็นสารถนอมอาหารตามธรรมชาติภายใต้รหัส E-235 เป็นยาฆ่าเชื้อราที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Streptomyces natalensis Natamycin ใช้เพื่อป้องกันเชื้อราและยีสต์

การปรากฏตัวของ natamycin ในผลิตภัณฑ์อาหารป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค, การแทรกซึมของเชื้อราเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน natamycin ก็ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ ไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง และไม่ก่อให้เกิดการเสพติดและอาการแพ้ ช่วยยืดอายุความสดและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารให้ยาวนานขึ้น และกิจกรรมของกรดนี้สูงกว่ากรดซอร์บิกถึง 500 เท่า แม้ว่าซอร์เบตจะชะลอการพัฒนาของเชื้อราและรา แต่นาทามัยซินก็ต่อสู้กับพวกมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สารกันบูดนี้ใช้สำหรับการรักษาพื้นผิวของชีส ไส้กรอกดิบรมควันและกึ่งรมควัน ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่เปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการ ลักษณะ รสชาติ และโครงสร้าง ขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับวัตถุเจือปนอาหารที่มาจากธรรมชาติ

สารกันบูดจากธรรมชาตินั้นทาค่อนข้างง่าย มันถูกฉีดพ่นลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ หรือตัวผลิตภัณฑ์เองถูกแช่อยู่ในสารแขวนลอย หรือพื้นผิวของอุปกรณ์ได้รับการบำบัดด้วยสารละลายของนาทามัยซิน แต่เราต้องจำไว้ว่าสารละลายจะสูญเสียกิจกรรมภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเตรียม

ตารางด้านล่างเปรียบเทียบคุณสมบัติของไนซินและนาทามัยซิน

Natamycin (Natamycin, pimaricin, pimaricin, pimafucin, E235) เป็นยาปฏิชีวนะต้านเชื้อรา

ใช้สำหรับการรักษาและป้องกันเชื้อราในลำไส้ที่ไม่รุกราน การติดเชื้อที่ผิวหนังและเยื่อเมือกที่เกิดจาก Candida หรือยีสต์ที่ไวต่อสิ่งอื่น เชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์หรือโรคผิวหนัง (balanoposthitis, otomycosis)

นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น สารเติมแต่งอาหาร E235

Natamycin หรือ pimaricin (สารเติมแต่งอาหาร E235) - สายพันธุ์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักโดยแบคทีเรีย สเตรปโตมัยซิส นาทาเลนซิส. สารเติมแต่ง E235 ละลายได้เล็กน้อยในแอลกอฮอล์และน้ำ อย่างไรก็ตาม natamycin ค่อนข้างมีประสิทธิภาพที่ความเข้มข้นต่ำมาก โดยธรรมชาติแล้ว natamycin เป็นสารต้านเชื้อราตามธรรมชาติและใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเติมแต่งเพื่อกันบูด E235

สารเติมแต่ง E235 ไม่เป็นพิษ แต่ที่ความเข้มข้นสูง (มากกว่า 500 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว) อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และท้องร่วงได้ ในฐานะที่เป็นยาปฏิชีวนะ สารเติมแต่ง E235 จะถูกเติมลงในอาหารในปริมาณที่จำกัดอย่างเคร่งครัด เนื่องจากคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะที่ไม่เพียงฆ่าเชื้อราและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ด้วย

เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่สารกันบูด E235 ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราในผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้สารเติมแต่ง E235 ในขนมได้ เช่น เค้ก ขนมอบ บิสกิต นอกจากนี้ยังใช้สารเติมแต่ง E235 ในการผลิตชีสเป็นเปลือก อันเป็นผลมาจากการรักษาพื้นผิว (การล้างพื้นผิวหรือการแช่ในสารละลายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) สารกันบูด E235 ยังคงอยู่บนพื้นผิวของชีสอย่างเคร่งครัด ในบางประเทศอนุญาตให้ใช้ natamycin สำหรับการรักษาพื้นผิวของไส้กรอก

นอกจากในอุตสาหกรรมอาหารแล้ว นาทามัยซินยังใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ในฐานะยาปฏิชีวนะโพลีอีนมาโครไลด์สำหรับการรักษาโรคเชื้อราที่ผิวหนัง เยื่อเมือก และระบบทางเดินอาหาร Natamycin ใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคหูน้ำหนวกภายนอก candidiasis ผิวหนังและเล็บ; กลาก; เชื้อราในลำไส้ โรคเชื้อราในช่องปาก เช่น โรคเชื้อราในโพรงเยื่อหุ้มปอดอักเสบเฉียบพลันและโรคเชื้อราในโพรงจมูกเฉียบพลันในผู้ป่วยโรคแคชเซียและภูมิคุ้มกันบกพร่อง และโรคอื่นๆ ที่เกิดจากเชื้อรายีสต์ที่ทำให้เกิดโรค ยาเม็ด, สารแขวนลอย, ครีม, ยาเหน็บทำจากนาทามัยซิน

ในหลายประเทศ ห้ามใช้สารเติมแต่ง E235 ในอุตสาหกรรมอาหารโดยเด็ดขาด ในยูเครนและรัสเซีย pimaricin ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสารเติมแต่งสารกันบูด E235

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รวมถึงอันตรายของสารถนอมอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) ได้รับการพิสูจน์และพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วจากผลการศึกษา การทดลอง และการทดลองในห้องปฏิบัติการจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ สารถนอมอาหาร E235 Natamycin (พิมาริซิน) จึงได้รับสถานะเป็นสารปรุงแต่งอาหาร "อันตราย" (ในปริมาณมาก) ต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน สารถนอมอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) ยังคงใช้ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น แคนาดา เอเชีย รวมถึงในสหพันธรัฐรัสเซียและประเทศใกล้เคียง

เป็นอันตรายต่อสารกันเสียในอาหาร E235 Natamycin (pimaricin)

จริงอยู่ เนื่องจากผลกระทบเชิงลบที่อาจเกิดขึ้นจากอันตรายของสารถนอมอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) ต่อร่างกายมนุษย์ แพทย์จึงได้กำหนดมาตรฐานสูงสุดที่อนุญาตสำหรับเนื้อหาของ natamycin ซึ่งเป็นสารเคมีอันตรายในผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ เราควรจดจำปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวันของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารถนอมอาหาร E235 Natamycin (พิมาริซิน) ในองค์ประกอบทางเคมี เป็นที่เชื่อกันว่าร่างกายของผู้ใหญ่และคนที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถทนต่อน้ำหนักตัวได้มากถึง 0.3 มก. / กก.

ในกรณีที่ให้ยา pimaricin หรือ natamycin เกินขนาด ผลเสียที่ไม่พึงประสงค์อาจปรากฏในรูปแบบของอาการแพ้หรือผื่นบนผิวหนัง ไม่เหมือนกับสารถนอมอาหาร E235 อื่น ๆ Natamycin (pimaricin) ไม่มีพิษหรือสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตาม สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ natamycin หรือ pimaricin ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบทางเคมีของสารถนอมอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) มีความสามารถในการต้านเชื้อแบคทีเรียที่ทรงพลังซึ่งไม่เพียงทำลายแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

ความพิเศษของประโยชน์รวมถึงอันตรายหลักของสารถนอมอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) อยู่ที่ความสามารถในการต้านเชื้อแบคทีเรียที่โดดเด่นของสารประกอบทางเคมี แพทย์เชื่อว่าคุณควรรับประทานอาหารที่มีสารถนอมอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) ให้น้อยที่สุด สารกันบูด E235 หมายถึงสารประกอบทางเคมีสังเคราะห์และอนุพันธ์ แบคทีเรีย Streptomyces natalensis ผ่านกระบวนการหมัก อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมี สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ natamycin จะถูกปลดปล่อยออกมา ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสารกันบูด E235 และกำหนดคุณสมบัติพิเศษและลักษณะพิเศษของสารประกอบทางเคมีขั้นสุดท้าย

เป็นที่น่าสังเกตว่า natamycin หมายถึงสารที่มาจากธรรมชาติ คุณสมบัติหลักของสารถนอมอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) ถือได้ว่าเป็นความสามารถของสารเคมีในการป้องกันการเกิดและการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรครวมถึงเชื้อรา ส่วนใหญ่มักใช้สารถนอมอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์นมหมัก รวมถึงขนมหวานและลูกกวาด

นอกจากนี้ สารถนอมอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) ยังพบการใช้งานอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมเภสัชวิทยา สารกันบูดอาหารรวมอยู่ในยาส่วนใหญ่ที่ช่วยในการรักษาโรคระบบทางเดินอาหารและผิวหนังประเภทต่างๆ Natamycin ช่วยในการรักษาโรคผิวหนัง candidiasis และโรคอื่น ๆ ที่เกิดจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของเชื้อโรคยีสต์