Na jakou teplotu se má rmut při destilaci zahřát. Teplotní režim a technologie destilace měsíčního svitu. Při jaké teplotě začíná destilace měsíčního lihu?

Pro každého, koho téma měsíčku zajímá, v první řadě vyvstává otázka, jak připravit kvalitní nápoj. Musíte přesně vědět, o kolik stupňů měsíční svit pohánět a jak určit jeho sílu. Použití nejlepšího domácího varného automatu nezaručuje silný a vysoce kvalitní produkt.

Výroba měsíčního svitu – kde začít?

Domácí pivo

Samotný proces začíná přípravou kaše. Obvykle obsahuje čisté pití vody, cukr a lisované nutriční droždí. Směs těchto ingrediencí se vloží do uzavřené smaltované nebo skleněné misky, důkladně promíchá a nechá na teplém místě, aby se zvýšil efekt fermentace. Teplotu rmutu je třeba hlídat – neměla by být nižší než 18 stupňů a vyšší než 30 stupňů, protože při nedodržení těchto podmínek buď fermentace vůbec nezačne, nebo se její účinek výrazně sníží. Je také nutné chránit směs před přístupem vzduchu propíchnutou domácí gumovou rukavicí nebo vodním těsněním.

Po týdnu se rmut nechá dva dny v klidu na chladném místě, poté se opatrně nalije do destilační kostky. K tomu můžete použít trubici nebo tenkou hadici. Nad úroveň kostky se umístí nádoba s rmutem a kapalina se nalévá stejným způsobem, jako se obvykle vypouští benzín z plynojemu.

Braga se destiluje na měsíční svit pomocí destilačního přístroje. Může být buď domácí, nebo zakoupený hotový. Musí mít chladicí had, destilační kostku a nádobu na příjem kapaliny. Dále si budete muset pořídit teploměr na měření teploty rmutu a lihoměr pro zjištění síly hotového alkoholického nápoje.

Před destilací je nutné rmut přefiltrovat, aby nedošlo k zakalení kapaliny a kontaminaci některých částí a otvorů zařízení.

Braga se vloží přímo do destilační kostky, ve které se zahřeje na cca 70 stupňů a po uvolnění veškeré tekutiny s pronikavým acetonovým zápachem, lidově zvaná "pervak", se teplota postupně zvyšuje na 85-95 0 C "Pervak", jak se obvykle nalévá nebo používá pro technické účely.

Poté začnou destilovat „hlavu“ - hlavní část měsíčního svitu. To je přibližně 70-80 % z celkového plánovaného objemu destilátu. Ethanol se postupně odpařuje, zatímco voda a fuselové oleje zůstávají. Hlavní část měsíčního svitu bude vtahována do přijímače, dokud aktuální síla kapaliny neklesne na 400. úroveň. Nyní začne vyčnívat „ocásek“. Může být použit k naředění výsledného alkoholického nápoje na obvyklých 40-45 0.

Pevnost lze určit následujícími metodami

• pomocí lihoměru;
• stanovení teploty v krychli;
• vizuálně;
• vážením;
• chuť

Měsíční svit, kolik stupňů se ukázalo, lze určit pomocí alkoholometru.

Můžete si to vyrobit sami. K tomu musíte vzít

• dvě průhledné zkumavky nebo laboratorní baňky;
• osvědčená vodka o síle přesně 40 0;
• lékařský líh o síle 97 0;
• skotská;
• popisovač;
• kovová ložisková kulička nebo jakýkoli jiný malý kus kovu, který by mohl být použit jako závaží;
• malá těsnění.

Trubky jsou spojeny lepicí páskou, jejich dna jsou uzavřena zátkami. Do jedné z baněk se umístí závaží a vypočítá se váha. Nejprve se vyrobené zařízení vloží do vodky. Tam, kde se trubky při sestupu zastaví, označí fixem – to je klasických 40 stupňů. Poté se stejná manipulace provádí v nádobě s lékařským alkoholem a nastaví se další značka - 97 stupňů. Matematicky vypočítejte zbývající dílky na této stupnici.

Takto získaný přístroj samozřejmě nelze považovat za etalon, neboť může připustit výrazné odchylky od skutečných hodnot.

Pevnost určujeme v závislosti na teplotě v krychli

Teplota rmutu v kostce průmyslové výroby je řízena teploměrem. Při 85-90 stupních začne "pervák" vystupovat. Po výběru asi 10% předpokládaného objemu konečného produktu začnou sbírat "hlavu". Když teploměr ukazuje 95 stupňů, znamená to, že síla měsíčního svitu je asi 40 stupňů. Pak půjdou "ocásky".

Vizuální metoda určování pevnosti

Sílu měsíčního svitu můžete vizuálně určit vyhodnocením čistoty a průhlednosti kapaliny. Tato metoda se však nepovažuje za zvláště spolehlivou, protože voda má stejný výkon.

Dobře se osvědčila i metoda stanovení pevnosti pálením. Pokud je alkohol silnější než 20 0, pak hoří. Zapalte 10 kapek alkoholu v samostatné nádobě a po vyhoření spočítejte počet kapek ve zbytku. Pokud zůstane pět kapek, pevnost je přibližně 50 0.

Pokud kapalina vyhoří téměř úplně a barva plamene je modrá, pak bude pevnost asi 80 0. Ale pokud jsou v plameni červené odlesky, pak to bude 60-70 0 .

Pokud se plamen neudrží dlouho, když je oheň držen pod nádobou, pak je pevnost asi 30 stupňů, a pokud se rozhoří a zhasne, pak ne více než 20 0.

Můžete také určit chuť, do jaké míry jet. Proces domácího vaření by měl vždy doprovázet ochutnávka. Pokud tekutina příjemně zahřívá hrtan, pak je měsíční svit silný.

Měření vážením

Při použití stanovení pevnosti vážením je předpokladem použití elektronických vah. Po předchozím samostatném zvážení nádoby je nutné do ní nalít jeden litr měsíčního svitu a nainstalovat jej na váhu. Nutno podotknout, že referenční litr vodky o síle 40 stupňů váží přesně 953 gramů. Na základě toho můžete vypočítat, kolik stupňů pevnosti má konkrétní produkt.

Před měřením, kolik stupňů pevnosti dosáhl měsíční svit, je třeba kapalinu nalít do podlouhlé nádoby nebo do sklenice, opatrně do ní spustit lihoměr a všimnout si, na jakém dílku jeho stupnice se měsíční svit zastaví. Nezapomeňte ochladit výslednou látku na 20 0 C, aby se vyjasnily hodnoty alkoholometru. Měsíční svit o síle 45 - 55 0 je považován za dobrý.

Metoda frakční destilace

Při výrobě domácího piva s použitím ovoce nebo obilovin a následnou expozicí destilátu se plánuje frakční destilace.

Jeho podstata spočívá ve skutečnosti, že v procesu destilace nejsou „hlavy“ a „ocasy“ odříznuty, měsíční svit se shromažďuje v nádobě od prvních kapek a dokud stupeň pevnosti neklesne na 30 0. A pak je to předělané:

• 5 % "hlavy" je odříznuto;
• Získejte první "hlavu", je to přibližně 10%;
• Získejte 20 % z druhé „hlavy“
• Když pevnost dosáhne 60 stupňů, získá se vonná „hlava“ v množství asi 5% plánovaného objemu výsledného produktu;
• Odřízněte těžkou "hlavu" a "ocásky".

Vzhledem k tomu, že stupeň síly měsíčního svitu získaný touto metodou se pohybuje od 43 do 80 %, výrobce si konečnou sílu nápoje reguluje sám.

Opětovná destilace rmutu

Pro zlepšení kvality, zvýšení transparentnosti zvýšení stupně výsledného alkoholu se používá metoda opětovné destilace. Výrazně také zlepší chuť produktu.

Získání vynikajícího měsíčního svitu je nemožné bez dodržení teplotních pravidel a norem destilace. Pokud uděláte chyby, kvalita nápoje se znatelně sníží a barva se zakalí.

Se správným pochopením a aplikací alchymistického procesu destilace, který během destilace probíhá, dosáhne destilátor nejvyšších výsledků a vytvoří své měsíční mistrovské dílo.

Teplotní normy se neliší v závislosti na destilovaném materiálu. Jsou univerzální. Přidržením následujících režimů t ° získáte destilát křišťálově čistý jako slza s vynikající chutí a bez zápachu. Každý alchymista touží po tomto ideálu. Bude to však vyžadovat určité úsilí.

Sladina, která si dala pauzu, obsahuje nejen stupně a vodu, ale také různé sloučeniny. éterické oleje a další nečistoty. Hlavním úkolem alchymisty je vytěžit maximum etanolu zahřátím rmutu.

Ethylalkohol lze oddělit důkladněji a kvantitativně pouze rozdělením měsíčního svitu na frakce. K tomu bude muset hlavní měsíčník sledovat ovládání topení v každé fázi.

Teplotní rozdíl je klíčem, kterým je možné extrahovat etanol z mladiny, stejně jako zbavit nápoj fuselových olejů. Navzdory konstantnímu tlaku 755 mm Hg se ethylalkohol začíná vařit při 78,3 ° Celsia a vařit vodu je možné pouze tehdy, když dosáhne 100 °. Protože moštová kapalina obsahuje další prvky, teplota varu se pohybuje od 77 do 100 °.

Lze dojít k závěru, že čím silnější byla kaše, tím nižší je stupeň zahřátí v kostce, a tím vyšší kvalita konečného produktu.

Odkaz! Některé látky obsažené ve zkvašené mladině mají odpařovací teplotu nad 100, takže tuto hranici nepřekračujte, jinak se všechny škodlivé oleje přímo dostanou do měsíčního svitu.

Tabulka varu všech prvků obsažených v destilační nádrži (v rmutu):

Do kolika stupňů produkovat ohřev při destilaci rmutu se sukhoparnikem

Pro řízení ohřevu kapaliny v přístroji jsou instalovány specializované teploměry. V moderních jednotkách takové měřiče dokonce ukazují stupeň uvnitř destilační kostky.

Proces je důležitý. Zde jsou tedy pokyny:

1. Při nízké teplotě dbáme na to, aby teplota v nádrži stoupla přibližně o 1-1,5 stupně za minutu. Je nutné přivést mladinu na 89-92 °. To je zlatá střední cesta, právě teď začne destilace nektaru.
2. Lektvar poteče tenkým proudem nebo rychlými kapkami do sběrné nádoby. Přibližná rychlost kapání by měla být mezi 110 a 140 kapkami za minutu. Správnou rychlost lze upravit ohřevem.
3. Dávejte pozor na t ° moonshine u východu. Pokud překročí 27 °, musíte zvýšit chlazení.
4. Pomalu sledujte proces. Teplota v destilační nádobě by měla velmi pomalu stoupat na 98,5°. Tím je proces dokončen, protože v nádrži nezůstane žádný etanol.

Co když ale teploměr chybí? V tomto případě přijde na pomoc starý dobrý oheň. Naneste několik kapek na rovný povrch a zapalte.

• Jasný plamen s modrým nebo zcela neviditelným bude vyprávět o vysoké síle elixíru.
• Pokud v ohni dominují žluté tóny a sotva hoří, pak stupeň není vyšší než 37-40.

Když se louže kapek zcela odpaří, lze na povrchu pozorovat film s duhovým přepadem. Toto jsou esenciální oleje.

Při jaké teplotě a jak správně odříznout konce hlavy a těla na výstupu

Topný výkon přímo souvisí s rozdělením měsíčního svitu na frakce . K získání „vrcholů“, „středu“ a „ocasu“ se používají jejich tepelné triky.

Poprvé

Pokud se hmoty kaše přivedou na t 65–67 °, ethery a alkohol, které nepotřebujeme, půjdou jako první. Tento měsíček však potěší oko. Koneckonců „věci šly“ a „kapky běžely“. Pervak ​​je to, co vyjde jako první. Lidé si vysloužili titul „ohromující“. Nevyplatí se to používat. Obsah nečistot od acetonu po methyl je příliš vysoký. Lze použít místo rozpouštědla v domácnosti.

Mezi alchymisty-destilátory taková frakce získala své „hlavy“, které je zkušený měsíčník povinen „odříznout“. Sběr "vrcholů" (hlav) se provádí v poměru 9-12% z celkového objemu očekávaného množství měsíčního svitu.

Odkaz! Kocovina z "pervaku" bude velmi nepříjemná a bolestivá. Pamatujte si, co používáte velké množství estery a oleje zředěné v alkoholu a tělo bude reagovat negativně až k otravě.

Během druhé sublimace

Další teplotní fází je shromáždění „hlavního tělesa“. Teplo se pomalu zvyšuje na 77°. by měly být vyměněny v tomto intervalu. Pokud je to jedna, pak stačí opláchnout ve studené vodě.

Nyní začíná nejaktivnější reakce a destilát začne rychle odkapávat a plní sběrnou nádobu.

V těchto chvílích měsíčník sbírá „zlatý“ střed svého „kamene mudrců“. Tento nektar je již vhodný k pití a výrobě tinktur. Pokud to čas dovolí, po dokončení destilace se tělo přefiltruje pomocí dřevěného uhlí nebo manganistanu draselného.

Protože se v průběhu času zvýší ohřev v nádrži, výstup střední frakce měsíčního svitu skončí. Po překonání prahu 85 ° začíná rychlé uvolňování esenciálních a fuselových olejů.

Odkaz! Během vaření nedovolte, aby se oleje "ocasu" dostaly do středního výběru. Kvalita nápoje prudce klesne a nektar získá odpudivý zápach a zakalenou barvu.

Vezměte ocasní část nektaru do samostatné nádoby. Tato frakce má sice 30-35 otáček, ale zápach vás srazí rychleji.

Destilační přístroj bude vydávat poslední frakci, dokud stupeň neklesne o 25 °. Tady alchymistická zkušenost končí.

Důležité body

Někteří lihovarníci tvrdí, že „ocasy“ lze předběhnout jejich přidáním do nového piva. Mistři lektvarů nesouhlasí a uvádějí velmi rozumné argumenty. Poslední část obsahuje o nic méně nečistot a fuselových olejů než první. Opakovaná destilace s novým rmutem zkazí chuť extrahovaného elixíru a dodá zakalený odstín.

Zajímavý! Mistři moonshiners nabízejí velmi zajímavou alternativu k destilaci – získávání alkoholu zmrazením mladiny. Teoreticky, v praxi alkohol mrzne rychleji než voda. Výsledek bude samozřejmě menší, ale experiment lze provést.

Destilace natvrdo uvařených alkoholových nektary doma není složitý alchymistický proces. Ale konec konců, každý amatérský experimentátor chce získat mistrovské dílo, ne náhradní. Mistři lektvarů získali zkušenosti během staletí pokusů a omylů. Pomocí osvědčených metod a dodržování teplotních pravidel budete moci destilovat skutečný elixír. A ignorování doporučení a spěch je v této věci hlavním nepřítelem..

• Chyby mohou vést nejen ke snížení kvality nápoje, ale i k poškození zdraví ochutnávače.
• Nadměrné zvýšení teploty poškodí buket a barvu měsíčního svitu a udržení správného stupně vám umožní cítit triumf vítězství.

Při výrobě měsíčního svitu má prvořadý význam teplota rmutu během destilace. Kvalita měsíčního svitu a integrita měsíčního svitu bez nadsázky stále závisí na tom, jak správně je dodržován teplotní režim. Příliš rychlé přivedení kaše k varu může dokonce explodovat alembic. Požadovaného výsledku můžete dosáhnout pomocí pokusů a omylů. Rozumnější je ale využít již shromážděné informace a hotové rady.

Složení surovin

Braga je vodně-lihový roztok, který kromě alkoholu a vody obsahuje nečistoty éterických olejů, aldehydů a dalších sloučenin. Cílem destilace je extrahovat z tohoto roztoku co nejvíce ethylalkoholu. Nejúplnější oddělení ethylalkoholu od rmutu umožňuje destilaci s rozdělením na frakce. Existuje několik metod frakční destilace. Správná regulace teploty je optimální a osvědčená.

Teplota destilace

Rozdělení měsíčního svitu do frakcí je založeno na rozdílu v bodech varu sloučenin obsažených v rmutu. Při tlaku 760 mm Hg. Umění. bod varu ethylalkoholu je 78,3 °C, vody 100 °C. Zbytek látek obsažených v kaši se vaří před alkoholem nebo později. Zvažte na podrobném příkladu, při jaké teplotě řídit měsíční svit.

Rozsah 0-68°C

Na začátku destilace je destilátor přiveden na provozní výkon 63°C. Poté se ohřev sníží tak, aby teplota rmutu plynule dosáhla 65–68 °C. Při mírném zahřátí prádlo na této úrovni chvíli vydrží a neproklouzne. V této fázi se vaří následující kapalné sloučeniny:

• acetaldehyd - 20 °C;
• ethylether mravenčího - 54 °C;
• methylester kyseliny mravenčí - 57 °C;
• methylalkohol - 65 °C.

Tyto škodlivé a jedovaté sloučeniny se nazývají "hlavy" a proces jejich oddělení se nazývá výběr hlav. Nedoporučuje se je používat ani pro technické potřeby.

Rozsah 78-85°C

Po výběru hlav se doporučuje vyměnit nebo vyčistit napařovač. Vložíme novou nádobu a začneme sbírat "tělo" měsíčku. K tomu slouží celá destilace, vlastně ethylalkohol. Abychom ji vyhnali, postupně zvyšujeme teplotu rmutu na 78 °C, blížící se začátku varu ethylu. Čím vyšší je koncentrace alkoholu v praní, tím rychleji se odpaří. Výstup tělesa pokračuje až do 85°C. V tomto teplotním rozmezí se snažíme rmut udržet co nejdéle.

Nad 85°C

Zahřátím destilační kostky na 85 stupňů můžete zvýšit ohřev a rychle oddělit "ocásky". V měsíčním svitu stále zbývá malé množství alkoholu. Rozpouští se ale ve směsi kyseliny octové a mravenčí, ethyletheru máselné, amylalkoholu a dalších fusilových sloučenin s bodem varu nad 100°C. Často jsou označovány jednoduše jako „sivuha“. Jedinou možností jejich dalšího použití je přidat do nové rmutu pro další destilaci.

Destilace bez teploměru

V podmínkách, kdy je destilátor vyráběn ručně a není vybaven teploměrem, se obejdete bez odečítání teploty.

Výběr cíle

V tomto případě je nutná dvojitá destilace. První stupeň se provádí bez drcení na frakce. Po dokončení změřte objem surového alkoholu v litrech a sílu ve stupních. Chcete-li vypočítat, kolik čistého alkoholu je v Braze, musíte tyto údaje vynásobit navzájem. 12-15% množství čistého alkoholu zabírají hlavy, které je nutné při druhé destilaci odebrat do samostatné nádoby.

Druhý postup pro výpočet hlav je založen na obsahu cukru v rmutu. Měření se provádějí ve fázi přípravy mladiny před přidáním kvasinek. Na každý kilogram přidaného cukru je třeba vybrat 100 ml hlávek.

Kolekce měsíčního těla

Dalším krokem po vypuštění hlav bude sběr lihového destilátu. Pokračuje, dokud surová pevnost neklesne na 40°C. Technologie bez použití měřiče alkoholu navrhuje zapálit měsíční svit. Dokud je spalovací reakce doprovázena modrým plamenem, hlavní frakce pokračuje. přestat hořet.

Pozor, pouze DNES!

Teplota destilace měsíčního svitu nejsou jen údaje, které palírníci z toho či onoho důvodu berou v úvahu. Ukazatel teploty pomáhá vytvořit doma kvalitní alkoholický nápoj.

Z kurzu chemie a fyziky je známo, že alkohol se vaří při teplotě 78 stupňů, jeho var pokračuje, dokud indikátor nedosáhne 83 stupňů. Voda se vaří při 100 stupních.

Teplotní režim destilace měsíčního svitu

Braga je směs vody a alkoholu (a nejen), obsahuje dostatečné množství nečistot, které se při dosažení určité teploty vaří. Abychom získali vysoce kvalitní produkt, stojí za to mít určitou představu o tom, jak stupně ovlivňují proces destilace.

Odpověď na otázku, při jaké teplotě začíná měsíční svit kapat, zajímá mnoho milovníků domácí výroby destilátu. Jde o to, že je těžké na to jednoznačně odpovědět. Indikátor je v rozsahu od 78 do 85 stupňů.

Někteří měsíčníci tvrdí, že měsíční svit vře, když teplota dosáhne 82-83 stupňů.

Při úplně jiné teplotě se přitom vaří fuselové oleje a škodlivé nečistoty. Aby nedošlo k záměně v destilačním režimu, stojí za to vybavit destilátor teploměrem. Senzor pomůže sledovat výkon a produkovat vysoce kvalitní měsíční svit.

Zde je tedy síla stupňů:

• dodržování režimu napomáhá k frakční destilaci, to znamená k rozdělení destilátu na frakce (odříznutí hlav a zbytků, čímž se několikrát zlepší kvalita produktu);
• vyvarujte se vniknutí do hlavní frakce (tzv. těla) ocasů a hlav a s nimi i škodlivých nečistot.

Zaměřujíce se na čas, snaží se zjistit stupně, palírny sledují jediný cíl – zlepšit kvalitu měsíčního svitu. Ovlivněte jeho chuť a vůni. Je však třeba si uvědomit, že ukazatele závisí nejen na množství ethylalkoholu v kaši, ale také na měsíčním svitu.

Je třeba mít na paměti, že destilátor se suchým parníkem má své vlastní vlastnosti, navíc v zařízeních různých konstrukcí má teplotní režim různé výkyvy. Všechno je zde poměrně jemné, protože stojí za zvážení nejen hlavní konstrukční vlastnosti zařízení, ale dokonce i kov, ze kterého byl destilátor vyroben.

Potíže mohou nastat, pokud byla jednotka vyrobena řemeslným způsobem. Konstrukce nezajišťuje přítomnost teploměru a není kam jej namontovat.

Někteří řemeslníci vybavují destilační kostku senzorem, který s ním sleduje kolísání teploty. Ale taková data je těžké nazvat přesnými. Nicméně je to lepší než nic.

Poté, co jste zjistili, proč musíte monitorovat indikátory, stojí za to přejít k funkcím frakční destilace.

Jak si vybrat měsíční svit?

Není žádným tajemstvím, že destilační teplota měsíčního svitu se během destilačního procesu mění. Sledování těchto výkyvů vám umožňuje kompetentně provádět frakční destilaci, to znamená rozdělit alkohol na frakce a v důsledku toho získat vysoce kvalitní produkt.

Takže podstata dělení na zlomky:

1. Začátek selekce destilátu je způsoben odřezáváním hlav. Takzvaná hlavová frakce je měsíční svit (pervak, nebo pervach) vysoké pevnosti, který lze použít pouze pro technické potřeby. Z celkového objemu měsíčního svitu je pervak ​​​​asi 8-10%.
2. Po ukončení výběru hlav se vyplatí začít s výběrem těla. Tělo je kvalitní produkt, který neobsahuje prakticky žádné tavné oleje a škodlivé nečistoty. Může se užívat vnitřně. Z takového alkoholu připravujte tinktury a další ušlechtilé nápoje vysoké kvality.
3. V závěrečné fázi přistoupíme k výběru ocasů. Ocasní část má nízkou pevnost, obsahuje nečistoty a fuselové oleje. Jejich koncentrace je však o něco nižší než v hlavové frakci. Ocasy lze nalít do rmutu, což výrazně zvýší jeho pevnost a odolnost vůči teplotním extrémům.

Pokud nedodržujete teplotní režim, zvyšuje se riziko "chytání ocasů". To znamená, že spolu s tělem zachyťte i poslední, ocasní část, která obsahuje škodlivé nečistoty a fuselové oleje. To povede ke snížení kvality produktu, změně jeho chuti a vůně.

Abyste tomu zabránili, musíte se naučit rozumět stupňům, vybavit zařízení dobrým teploměrem a dodržovat doporučení zkušených palírníků. Můžete se ponořit do studia problému a podrobněji zvážit fáze destilace.

Braga destilace: teplotní stupně a vlastnosti

Tradičně lze celou technologii rozdělit do 3 hlavních fází, které souvisí s indikátory na čidle sledování teploty.

Takže hlavní fáze nebo spojení měsíčního svitu se stupni:

• Začněme výběrem těkavých frakcí. Když teplota dosáhne 65–68 stupňů, začíná odpařování lehkých, ale škodlivých frakcí (pro lidský život a zdraví nebezpečný metylalkohol, acetaldehyd atd.). Budou součástí tzv. pervaku, silného, ​​ale škodlivého měsíčního svitu. V tomto případě je kondenzace doprovázena výskytem charakteristického nepříjemného zápachu. Nejprve se objeví "aroma" a po něm - první kapky dlouho očekávaného destilátu. Obvykle jednají podle následujícího schématu: měsíční svit se aktivně zahřívá, dokud indikátor nedosáhne 63 °. Poté se teplota postupně snižuje, pokračují v zahřívání a přivádějí ji na indikátor 65–68 stupňů. Pokud zmeškáte okamžik, pak se vařící kaše může dostat do parního hrnce nebo chladničky. To zkazí kvalitu hotového výrobku, ovlivní jeho chuť a vůni.
• Ve druhé fázi přistoupíme k výběru hlavního produktu. Stejný měsíční svit, který budeme pít a používat k zamýšlenému účelu. K oddělení těla dochází při dosažení 78 stupňů. Než přistoupíte k odběru destilátu, vyplatí se vyměnit pařák, je vhodné jej propláchnout a znovu namontovat do přístroje. Teplotu zvyšujte postupně, nedělejte to náhle. Když indikátor dosáhne 78 stupňů, začne oddělení hlavního produktu. Nepůjde to hned, nějakou dobu to potrvá. Je těžké říci, jak dlouho musíte čekat, protože zde vše závisí na konstrukčních prvcích destilátoru. Časem se množství zkondenzovaného destilátu sníží a teplota se zvýší. Výběr hlavního produktu se zastaví, když teplota dosáhne 85 stupňů. Právě v tomto okamžiku se začnou odpařovat fuselové oleje a škodlivé nečistoty. Pokud ten okamžik prošvihnete, bude mít alkohol zápach a ostrá chuť, která spaluje receptory. Opětovná destilace pomůže situaci napravit.
• Při dosažení 85 stupňů se vyplatí začít s výběrem ocasní části. Před zahájením sběru je nutné připravit speciální nádobu. Zatímco výběr produktu může být považován za úplný, hlušina se vybírá z několika důvodů. Ve většině případů se používají za účelem zvýšení pevnosti rmutu, urychlení procesu jeho fermentace. Ethylalkohol je v malém množství obsažen ve zbytcích rmutu, ale nelze jej získat kondenzací. I po opakované destilaci budou ocásky nepitelné, k tomuto účelu se nepoužívají.

Po dokončení podrobného přezkumu procesu stojí za zmínku, že při výrobě měsíčního svitu existují tři hlavní ukazatele:

1. 65–68 stupňů - hlavy se začínají vzdalovat, objevují se první kapky destilátu.
2. 78 stupňů - přistupujeme k výběru kvalitního produktu, který má dobré vlastnosti a může být použit pro zamýšlený účel.
3. 85 stupňů - musíte zastavit výběr těla a přejít k výběru ocasů, které lze použít k vytvoření vysoce kvalitní kaše.

Pokud budete řídit proces výroby a sledovat teplotní čidlo, nakonec si budete moci doma vyrobit nápoj, který bude mít jemnou chuť a příjemnou vůni.

Z toho usuzujeme, že bod varu kvalitního měsíčního svitu se pohybuje od 78 do 85 stupňů. Destilát se začne vařit, když dosáhne 65–68 stupňů.

Jak se obejít bez teploměru?

Pokud není možné řídit proces výroby destilátu teploměrem, pak by se od frakční destilace nemělo upustit. Pomůže výrazně zlepšit kvalitu alkoholu. Můžete se obejít bez teploměru, ale v tomto případě budete muset dodržovat následující pravidla:

• Vzhled ostrého, nepříjemného zápachu pomůže rozpoznat výstup frakce hlavy. Znamená to, že se začaly odpařovat škodlivé nečistoty a aldehydy.
• Místo teploměru můžete použít lihoměr, když síla v proudu klesne pod 40 stupňů, začne se sbírat hlušina.
• Pokud výkon destilátu klesl na nulu, to znamená, že se zastavila kondenzace, pak teplota dosáhla úrovně 83 stupňů.

I palírníci často využívají schopnosti destilátu vypálit. Zapálili ubrousek nebo kus papíru namočený v měsíčním svitu. Když papír přestane hořet rovnoměrným modrým plamenem, výběr alkoholu se zastaví.

Stojí za zmínku, že hlušinu lze odebírat, dokud pevnost v proudu neklesne na 15–20 stupňů. Neexistují na to žádná přísná omezení. Většina měsíčníků pokračuje ve sbírání hlušiny, dokud nějak shoří.

Proces výroby měsíčního svitu doma je, mohu-li to tak říci, kreativita. I když máte sebelepší zařízení se zařízeními, aby byla kvalita měsíčního svitu vysoká, neexistují žádné záruky, že tomu tak bude bez dovedností a znalostí, jak destilovat rmut. Abychom to zjistili, je nutné nejprve zjistit, o kolik stupňů pohánět měsíční svit.

Proces domácího vaření piva začíná tím, že se do fermentace vloží speciální tekutina zvaná home brew. Připravuje se z cukru nebo cukru, produktů obsahujících škrob. Nejjednodušší recept na kaši je zředit jeden kg cukru a 100 gramů lisovaného droždí v pěti litrech vody. To vše se promíchá a vloží do skleněné nádoby na teplé místo, aby cukr zkvasil a získal se alkohol.

Měření stupně měsíčního svitu alkoholometrem

Stojí za zmínku, že při teplotách pod 18 stupňů se proces fermentace nemusí spustit. Optimální teplota je od 28 do 30, nejlépe ji řídit, protože během fermentačního procesu teplota stoupá a při více než 30 stupních výrazně klesá účinnost procesu. Je také velmi důležité, aby kaše neinteragovala se vzduchem. Aby se to nestalo, používá se buď speciální vodní uzávěr nebo obyčejná gumová rukavice s propíchnutými prsty.

Cukrová kaše se ukazuje jako docela tvrdá, ale v tomto případě je velmi obtížné produkt zkazit. Pro milovníky domácího ovocného alkoholu najdete na internetu mnoho receptů, jak jej správně vařit. Ale ať se snažíte sebevíc, bude to trvat nějaký čas a zkušenosti, než získáte opravdu kvalitní produkt.

Poté, co zjistíme, že je kaše hotová, můžete zahájit samotný proces destilace pomocí destilačního přístroje. K tomuto účelu budete samozřejmě potřebovat zařízení s alespoň minimální sadou funkcí. Musí být vybaven destilační kostkou, lednicí s hadem a přijímací nádobou.

Abychom mohli mluvit o jakýchkoli specifických parametrech, je velmi žádoucí mít taková přídavná zařízení, jako je alkoholometr nebo hustoměr a teploměr. S teploměrem je vše přehledné, je určen k měření teploty rmutu. Teploměr je instalován v horní části destilační kostky. Nejčastěji se vyrábí z nějakého druhu tepelně odolného pouzdra a samotného snímače.

Snímač je výhodně bimetalový nebo odporový snímač. Někdy, pokud není potřeba dosáhnout vysoké přesnosti měření a není možnost přímého kontaktu s kapalinou, lze použít infračervený teploměr. A také kapalina je povolena, s výhradou bezpečnostních opatření.

Kupované měsíční destilační přístroje z levného segmentu jsou velmi často vybaveny nekvalitním lihoměrem. Možná si budete muset koupit hustoměr sami. Jde o speciální zařízení na měření síly alkoholu.

Mezi začínajícími měsíčníky velmi často zaznívá tak důležitá otázka, má cenu kaši filtrovat nebo obhajovat? Takže to rozhodně stojí za to. Za prvé tím bude výsledný produkt lehčí a za druhé se vyhnete tomu, že částečky kaše ucpou díru v měsíčku a způsobí jeho prasknutí. Rmut můžete čistit filtrací nebo nylonovou hadičkou podle principu komunikujících nádob.

Po vložení rmutu do destilační kostky se zahřeje na teplotu 65-70 stupňů a čeká se, až vyjde cca 5% vypočteného množství měsíčku nebo až výstupní kapalina ztratí vůni acetonu. Výsledná kapalina se nazývá „pervak“ nebo „hlavy“ a nepodílí se na další výrobě měsíčního svitu, ale je docela přijatelné ji použít pro technické účely.

Poté, co dokončíte odřezávání „hlaviček“, můžete teplotu postupně zvyšovat. Pokud máte pochybnosti o tom, kdy přestat oddělovat „hlavy“, pak se to při první destilaci provádí v průměru 60 ml na kilogram cukru, za předpokladu, že je základem kaše. Postupně teplota stoupá až na 85 stupňů, to je teplota, při které dochází k největšímu odpařování etanolu. Zároveň se vyvaří i většina lehkých frakcí, zatímco těžké, zejména voda a přibudové oleje, se stále prakticky neodpařují.

Pokud je měsíční svit vybaven suchým parníkem nebo se bude destilace opakovat, lze teplotu okamžitě zvýšit na 92 ​​stupňů, aby se proces urychlil. Dále se provádí výběr hlavní části, mezi měsíčními svity stále existují takové pojmy jako „tělo“ nebo „srdce“ měsíčního svitu. Výběr se provádí, dokud síla produktu neklesne na 40 stupňů. V tomto případě máme na mysli aktuální sílu, nikoli celý nápoj. Proto, když se teplota začne blížit 95 stupňům, necháme hlavní nádobu na měsíčku a sbíráme ji do malé pro kontrolu.

Tento způsob určení okamžiku odříznutí „hlav“ je nejpřesnější. Jediná věc, která stojí za zvážení, je tento okamžik: pro co nejpřesnější provoz lihoměru je nutné, aby teplota měřené kapaliny byla asi 20 stupňů. A to znamená, že účinnost chladničky musí být dostatečná, aby zajistila, že výkon bude mít měsíční svit při pokojové teplotě.

Při opětovné destilaci výsledného produktu můžete začít odřezávat "hlavy" při 30 stupních. Pokud se tak stalo, že neexistuje způsob, jak zkontrolovat sílu pomocí lihoměru, pak ji kontrolují domácí metodou. Faktem je, že alkohol o síle přesahující 40 stupňů hoří modrým plamenem. Při nižší koncentraci se kapalina nevznítí, ale pouze mírně bliká. V průměru, podle všech technologií, je síla měsíčního svitu přibližně 55.

Někteří používají „ocásky“ k opětovné destilaci rmutu. Tato možnost je možná, ale je to nežádoucí, protože jejich hlavní složkou jsou fuselové oleje, které jsou pro tělo velmi škodlivé.

Re-destilace měsíčního svitu se používá k zajištění toho, že výstupní produkt je čistý, chutný a nemá zápach. Při druhé destilaci je sled akcí stejný jako u první. Kromě toho se nejčastěji před destilací provádí dodatečné čištění pomocí chemikálií. Před druhou destilací se měsíční svit zředí na sílu produktu 20–25 stupňů.

Síla nápoje po opakované destilaci může dosáhnout 65-70 stupňů. O účelnosti provedení tohoto procesu se na fórech více než dvakrát diskutuje mezi mnoha měsíčníky. Někteří věří, že čím vícekrát se nápoj nechá projít měsíčním svitem, tím lépe. Jiní jsou skeptičtější a věří, že destilace více než dvakrát nepřinese významný rozdíl.

V každém případě pro získání kvalitnějšího vysoce pevného produktu je nutné použít destilační kolonu. Není to tak dávno, co toto vybavení mělo k dispozici jen málo lidí, nyní je možné koupit měsíční destilační přístroj s destilační kolonou v obchodě a není ani příliš obtížné si jej vyrobit sami. Každý si tak vybere sám, co přesně potřebuje.

Doplňková zařízení a technologie destilace

Stále existuje mnoho doplňků pro měsíční svit, aby se zlepšila kvalita produktu s kratší dobou strávenou. Například taková věc jako parník, což je nádoba, kde se kondenzuje měsíční svit. Poté se vlivem dalších par opět vaří, ale mírněji, takže části fuselových olejů zůstávají v pařáku.

Zajímavé je, že takový parní hrnec si můžete vyrobit zcela jednoduše pomocí pouhé zavařovací sklenice. Velikost zvolené nádoby by neměla přesáhnout 10 % objemu destilační kostky. Suchoparnik také obsahuje dvě trubky: vstupní a výstupní. Je lepší, aby bylo zařízení skládací a v ideálním případě mělo odtokové armatury. Přívodní trubice je umístěna pod výstupem v krytu sušičky.

Celé zařízení je instalováno mezi destilační kostkou a spirálou. V některých případech je instalován více než jeden suchý parník. Je považován za optimální počet sekvenční instalace tří takových zařízení v kaskádě. Tento design umožňuje získat vysoce kvalitní produkt po první destilaci za předpokladu, že jsou „ocasy“ a „hlavy“ správně odříznuty.

Vakuová destilace je speciální technologie, která umožňuje vytlačit alkohol z rmutu pomocí nižších teplot. Bod varu alkoholu se zvyšuje snížením tlaku. Výstupní produkt je kvalitnější, s nižším obsahem tavných olejů. To se děje díky použití speciální pumpy, která vytváří vakuum v destilační kostce. Tělo měsíčníku můžete odříznout při teplotě 60 stupňů. Takovou instalaci lze buď zakoupit jako hotovou, nebo si ji můžete zkusit vyrobit sami.

Frakční destilace

Částečná gradace na „hlavy a paty“ podle teploty nebo procenta se používá pro destilaci běžné kaše. Pokud je destilát vyroben z obilí nebo ovoce a poté se plánuje jeho zušlechtění stárnutím, používá se frakční destilace. Pro začátek se surový alkohol získává bez odřezávání „hlav“ a „ocasů“. Honičky od prvních kapek do pevnosti 30 stupňů. Provede se opětovná destilace následujícím způsobem, jsou orientovány ve svazcích od výchozí skladby:

• 5 % jsou „hlavy“, samozřejmě jsou useknuté.
• Dále, 10 % je první "tělo".
• 20% - druhé "tělo".
• 5% procent - voňavé "tělo". Jako orientační bod pro začátek voňavého „tělíčka“ můžete použít lihoměr, který by měl ukazovat 60 stupňů lihu.
• Dalších 2,5 % tvoří těžké „tělo“.
• Zbytek jsou ocasy.

Například z 10 litrů 30% surového lihu se získá 500 ml hlav, jeden litr prvního "tělesa", dva litry druhého "těla", 500 ml vonného a 250 ml těžkého. Pokud byly všechny proporce dodrženy správně a síla původního produktu je 30 stupňů, zlomky podle síly se rozdělí takto:

• první má 78,5 procenta obsahu alkoholu;
• druhý - 71,5 %;
• vonné "tělo" - 53,5%;
• těžké "tělo" - 43%.

Potom můžete dělat různé věci v závislosti na tom, co dostanete na výstupu. Pokud plánujete použití po usazení, rafinaci dubovými štěpky nebo zrání v sudu po dobu kratší než šest měsíců, pak smíchejte v následujících poměrech: tři části prvního "těla", šest - z druhého, tři - voňavé a jeden - těžký. Pokud máte v plánu získat ušlechtilý nápoj, jehož expozice bude delší než dva roky, pak se použijí následující poměry: 0,8 / 0,5 / 0,7 / 1. Jak bylo řečeno, taková frakční destilace má smysl pouze tehdy, pokud jako hlavní používanou surovinou byla obilná nebo ovocná kaše.

Pokud se měsíční svit zatáhne

Důvody, proč se měsíční svit zakalí, mohou být velmi různé. Nejběžnější je sprej. To se stane, když při příliš rychlém zahřátí vařící kaše zpění a horká pěna se dostane do spirály a je tam spolu s destilátem, poté se promíchá a zkondenzuje. Okamžitě se objeví zákal. Pokud je alembic uzavřený a neprůhledný, jako ve většině případů, nelze určit správný okamžik. Pokud tedy náhle zmizel blátivý měsíční svit, musíte naléhavě snížit teplo, zastavit destilaci a vyčistit strukturu.

Abyste tomu zabránili, musíte:

• naplňte klub maximálně do 2/3 objemu;
• regulovat intenzitu ohřevu;
• nainstalovat sušičku;
• po každé destilaci přístroj vyčistěte.

Dalším důvodem je přítomnost fuselových olejů. Zde je vše jasné, hlavní věcí je správné odříznutí frakcí během destilace. Dalším důvodem může být, že stroj je vyroben z nekvalitního materiálu, což se stává, pokud materiál reaguje s alkoholem a oxiduje. Nejčastěji se objeví okamžitě nebo po nějaké době.

Pokud se měsíční svit zakalí ihned po zředění vodou nebo po několika hodinách, příčinou je tvrdá voda. Taková voda obsahuje velké množství nečistot, zejména solí, proto se doporučuje používat čištěnou vodu s jejich minimálním obsahem. Navíc tekutiny je nejlepší míchat při teplotě asi 7-10 stupňů.

A posledním, nejčastějším důvodem je špatná skladovací nádoba nebo špatně umytá. Nápoj se může zakalit, pokud se při interakci s nádobím uvolňují toxické látky. To se obvykle stává, pokud je v něm alkohol plastová láhev. Ve skleněné láhvi měsíční svit změní barvu, pokud byl předtím špatně umyt.

Destilace rmutu je jednou z nejobtížnějších fází přípravy domácích alkoholických nápojů. Pokud se to udělá nesprávně, produkt bude nejen škodlivý, ale i samotný proces může skončit nehodou. Proto je nutné toto provádět pomalu, za dodržení všech teplotních podmínek a povinného odřezávání hlav a ocasů, stejně jako kontrolu provozuschopnosti zařízení před zahájením destilace.