Pengawet makanan E228 Kalium hidrosulfit. Bahaya bahan pengawet E228. Natrium hidrosulfit. Sifat fisik dan kimia. Deskripsi Aplikasi suplemen makanan

Kalium hidrosulfit dilarang sebagai bahan tambahan pada produk konsumen (tepung, susu, mentega, roti) dan makanan bayi.

Bahan tambahan makanan E 228 disetujui untuk digunakan dalam industri makanan di Rusia, negara-negara Uni Ekonomi Eurasia, dan UE.

Ini telah dilarang di AS sejak pertengahan abad lalu. Kemudian, karena tingginya konsentrasi potasium bisulfit pada kentang goreng, lebih dari seratus orang keracunan, dan terdapat beberapa korban jiwa.

Manfaat dan bahaya

Kalium hidrosulfit sebagai bahan sintetis tidak memiliki nilai biologis.

Kami hanya dapat berbicara tentang tingkat kerugian yang ditimbulkan.

Kebanyakan orang tidak perlu takut dengan suplemen makanan E 228. Dalam batas yang dapat diterima, kalium hidrosulfit tidak akan membahayakan. Ini mudah dimetabolisme dan dikeluarkan dari tubuh melalui urin.

Bahan tambahan makanan E 228 tidak dapat dianggap benar-benar aman bagi kesehatan.

Reaksi alergi terhadap kalium bisulfit terjadi pada 5% orang yang menderita asma bronkial. Paling sering itu adalah mati lemas, bronkospasme. Dalam kasus yang parah, syok anafilaksis dapat terjadi.

Orang yang berisiko (menurut statistik, tidak lebih dari 0,5%) yang memiliki sulfit memblokir pembentukan tiamin pirofosfat dalam tubuh(salah satu bentuk vitamin B). Hal ini menyebabkan gangguan saraf dan gangguan pada sistem pencernaan.

Orang dengan penyakit gastrointestinal serius sebaiknya tidak mengonsumsi produk dengan bahan pengawet E228. Kalium bisulfit menunjukkan agresivitas kimiawi saat bersentuhan dengan asam pada saluran pencernaan.

Kalium bisulfit murni untuk perusahaan anggur dengan namanya sendiri Kadifit dipasok oleh perusahaan Jerman ERBSLOEH GEISENHEIM AG.

Secara tradisional, perusahaan Tiongkok memiliki volume besar (TianjinZhentai Chemical dan lainnya), tetapi mereka menawarkan bahan tambahan padat (kalium pirosulfit).

Ahli ekologi dari Pusat Keahlian Independen Kedr telah menambahkan kalium hidrosulfit ke dalam daftar bahan tambahan yang berbahaya bagi kesehatan. Kementerian Kesehatan dan SanPiN tidak menemukan adanya bahaya khusus pada bahan pengawet tersebut.

Konsumen harus membuat pilihannya sendiri. Jika ragu, lebih baik membeli sebotol anggur dengan bahan tambahan yang tidak terlalu berbahaya: sulfur dioksida (E 220) atau natrium sulfit ().

Pada produk lain, bahan pengawet E 228 jarang ditemukan dan dalam jumlah sedikit.

Pengawet makanan nomor E228 juga dikenal sebagai kalium hidrosulfit dan kalium bisulfit. Zat ini termasuk dalam kategori bahan tambahan pangan yang mempunyai sifat pengawet, pemutih, antioksidan dan penstabil warna. Namun, efek utama pengawet makanan E228 Kalium hidrosulfit sebagai antioksidan dianggap sebagai kemampuannya untuk mencegah munculnya dan perkembangan jamur dan bakteri patogen dalam produk.

Secara eksternal, kalium hidrosulfit adalah bubuk putih kotor dengan warna abu-abu atau coklat. Perlu dicatat bahwa zat ini tidak memiliki rasa atau bau. Pengawet makanan E228 Kalium hidrosulfit hanya ada dalam larutan air, karena dalam bentuk kering adalah kalium pirosulfit atau E224.

Untuk mendapatkan E228 secara kimia, kalium hidroksida atau larutan karbonat berair direbus dengan sulfur dioksida. Selain itu, komposisi zat akhir mengandung banyak pengotor: alkali bebas, karbonatnya, serta berbagai sulfit dan sulfat. Rumus kimia bahan tambahan makanan disajikan sebagai berikut - KHS03.

Secara resmi, karena efek samping dan kemungkinan bahaya bahan pengawet makanan E228 Potassium Hydrosulfite bagi manusia, penggunaan bahan tambahan ini dilarang dalam produksi produk makanan penting: daging, susu dan produk susu, jus buah dan bir. Sebelumnya, E228 digunakan dalam produksi selai rendah kalori dan buah-buahan kering untuk memperpanjang umur simpan dan membuatnya lebih menarik tampilannya.

Namun di Rusia, penggunaan bahan pengawet makanan E228 Kalium hidrosulfit diperbolehkan dalam produk tertentu dan dosis yang ditentukan. Paling sering ini adalah kubis kering, jamur beku, kering atau kalengan, ekstrak pembentuk gel buah, jeli, selai jeruk, dan juga selai dengan jumlah gula yang dikurangi.

Sebagai bahan pemutih, kalium hidrosulfit sering ditambahkan pada produk kentang setengah jadi, termasuk sereal sarapan siap pakai. E228 juga dapat digunakan dalam produksi cairan dan minuman beralkohol yang mengandung alkohol, karena kemampuannya melindunginya dari asam dan fermentasi, serta mempertahankan warna yang diperlukan.

Pengawet makanan berbahaya E228 Kalium hidrosulfit

Tak heran jika kalium hidrosulfit tergolong zat berbahaya bagi tubuh manusia. Faktanya adalah meskipun zat ini belum lulus semua pengujian, pemeriksaan dan pengujian yang diperlukan, kemungkinan bahaya dari pengawet makanan E228 Kalium hidrosulfit telah terbukti secara ilmiah.

Paling sering, efek berbahaya dari kalium hidrosulfit mempengaruhi pasien asma dan orang yang rentan terhadap reaksi alergi. Selain itu, masuknya ke dalam tubuh mempengaruhi jiwa sehingga menyebabkan hiperaktif pada manusia, terutama anak-anak.

Bahan tambahan pangan dengan kode klasifikasi nomor E 228 ini merupakan perwakilan menonjol dari kelompok bahan pengawet pangan asal sintetik dan tingkat bahayanya paling rendah terhadap kesehatan manusia.

Dalam dokumen pendaftaran, zat ini dapat disebut kalium bisulfit atau kalium hidrosulfit. Sifat utamanya adalah pemutihan, pengawetan, stabilisasi warna. Selain itu, bahan pengawet ini juga merupakan antioksidan.

Kalium bisulfit mencegah dan menekan perkembangan dan pertumbuhan jamur dan mikroorganisme patogen dalam makanan manusia.

Asal: sintetis;

Bahaya: tingkat minimal;

Nama sinonim:Kalium hidrosulfit (bisulfit), E 228, Kalium hidrosulfit, larutan, Kalium Hidrogen Sulfit, E-228, kalium bisulfit, Kalium hidrogensulfit (bisulfit), Kalium bisulfit, Kalium hidrosulfit, monopotasium sulfit, garam monopotasium.

Informasi umum

Dilihat dari sifat luarnya, zat ini berupa bubuk putih rapuh dengan warna abu-abu (kadang warna coklat), tanpa rasa atau bau apa pun. Dalam bentuk kering, zat ini adalah kalium pirosulfit atau bahan tambahan dengan klasifikasi E 224. Sebagai pengawet E 228, zat ini hanya ada dalam larutan air.

Zat ini diperoleh dengan merebus larutan kalium hidroksida atau karbonat secara bersamaan dengan sulfur dioksida. Sebagai hasil dari proses ini, diperoleh suatu zat yang persentasenya cukup besar terdiri dari berbagai jenis pengotor - alkali bebas, sulfat, dan sulfit.

Menurut rumus kimianya, zat ini dapat direpresentasikan sebagai berikut: KHSO 3.

Efek pada tubuh

Menyakiti

Kita tidak dapat mengesampingkan, meskipun rendah, namun persentase bahaya zat ini terhadap kesehatan manusia - kalium hidrosulfit.

Pertama, bahaya dan manifestasi negatif dari penggunaan produk dengan bahan tambahan ini tanpa dosis dapat terjadi pada orang-orang yang memiliki riwayat diagnosis atau kecenderungan alergi (kekebalan rendah). Kedua, juga dengan konsumsi E 228 yang banyak di masa kanak-kanak, penyakit ini dapat berkembang, dan pada saat yang sama, tingkat konsentrasi dapat menurun tajam.

Dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa secara umum suplemen mempunyai efek negatif baik pada jiwa anak maupun sistem kekebalan tubuh manusia.

Untuk mencegah berkembangnya gejala dan penyakit negatif, standar diperkenalkan untuk penggunaan bahan pengawet jenis ini, yaitu 0,7 mg per kilogram produk jadi dalam hal sulfur dioksida.

Selain itu, kita tidak boleh melupakan efek suplemen yang menghabiskan vitamin B1.

Keuntungan

Tidak ada kualitas bermanfaat yang ditemukan karena aditif E 228 berasal dari buatan.

Penggunaan

Dilarang menggunakan bahan pengawet ini untuk pembuatan produk makanan seperti daging, susu, produk susu, jus buah, bir.

E 228 digunakan dalam dosis rendah untuk memberikan penampilan yang dapat dipasarkan dan memperpanjang umur simpan produk seperti selai dan buah-buahan kering.

Sebagai pemutih, ditambahkan ke produk kentang setengah jadi dan sereal sarapan. Untuk melindungi dari rasa asam dan fermentasi, bahan pengawet ditambahkan ke minuman yang mengandung alkohol.

Perundang-undangan

Menurut undang-undang di banyak negara, bahan pengawet ini diperbolehkan untuk digunakan dalam produksi pangan, namun diatur secara ketat. Negara-negara tersebut termasuk Ukraina dan Federasi Rusia.

E228 adalah bahan tambahan makanan yang disetujui oleh Uni Eropa (UE) yang digunakan sebagai pengawet sintetis antimikroba dalam makanan. Kalium hidrogen sulfit juga dapat digunakan sebagai bahan penguat dan desinfektan.

Ada juga nama lain untuk aditif: Kalium bisulfit, kalium biosulfit, E228, kalium hidrosulfit. Termasuk dalam kelompok bahan tambahan makanan berbahaya.

Deskripsi suplemen makanan

E228 adalah aditif food grade yang diproduksi di laboratorium. Untuk produksi, sulfur dioksida dan larutan kalium karbonat digunakan, reaksi kimia terjadi pada suhu sekitar 100 derajat. Hasilnya, terbentuk zat dengan rumus KHSO 3 - kalium hidrosulfit. Aditif ini dimaksudkan untuk bereaksi secara eksklusif dengan larutan berbahan dasar air. Produsen membeli kalium pirosulfit (zat tepung berwarna putih, kering, tidak berbau), menempatkannya di lingkungan berair dan hasilnya adalah pembentukan kalium hidrosulfit. Ada nama lain - kalium bisulfit, komposisi kimianya mengandung bahan tambahan kimia tambahan. Fitur utama dari aditif ini adalah penekanan flora bakteri dan jamur dalam produk. Berkat fitur inilah aditif digunakan sebagai pengawet, lebih jarang sebagai pencerah cat.

Area aplikasi

E228 paling sering terlihat pada produk setengah jadi dengan bahan dasar sayur atau buah, produk manis, selai buah alami, kubis kering, jamur kering atau kalengan, alami. Untuk efek memutihkan, ditambahkan ke produk kering setengah jadi dan sereal sarapan. Kalium bisulfit juga dapat ditemukan dalam minuman beralkohol, mencegah fermentasi dan rasa asam, sekaligus menjaga warna, rasa dan bau.

Dilarang menggunakan bahan tambahan dalam industri makanan selama proses produksi: jus buah, daging dan produk susu, tepung, makanan bayi.

Orang yang menganut nutrisi makanan harus membaca informasi pada kemasannya dengan hati-hati, karena seringkali produk dengan bahan tambahan ini sangat tinggi kalori.

Daftar produk yang mengandung bahan tambahan ini sangat panjang. Namun bukan berarti aman bagi tubuh. Jumlah E228 yang diperbolehkan bagi manusia adalah 0,7 miligram per kilogram berat badan.

Penggunaan bahan tambahan dalam industri makanan diizinkan di Uni Eropa, Rusia dan Belarus. Aditif ini dilarang di AS. Tidak ada informasi mengenai legalitas penggunaan E228 di Ukraina dan Kanada.

Fungsi teknologi

Aditif ini merupakan antioksidan kuat – zat yang memperlambat proses oksidasi dan secara signifikan meningkatkan umur simpan produk.

Manfaat dan bahaya bagi tubuh

Aditif sintetik tidak memiliki nilai biologis apa pun, oleh karena itu kalium hidrogen sulfat tidak memberikan manfaat apa pun bagi tubuh. Mari kita simak lebih detail bahaya bahan tambahan makanan ini, karena bukan tanpa alasan ia termasuk dalam kategori berbahaya. Mayoritas penduduk sama sekali tidak dianjurkan mengonsumsi makanan yang mengandung E228 dalam menu makanannya. Ketika suplemen dikonsumsi dalam batas tertentu, suplemen tersebut dengan mudah dimetabolisme di dalam tubuh dan dikeluarkan melalui ginjal.

Reaksi alergi terhadap Kalium bisulfit sering terjadi, dan orang yang menderita asma bronkial kronis mungkin mengalami bronkokonstriksi dan mati lemas. Ada beberapa kasus dengan perkembangan syok anafilaksis.

Orang yang berisiko termasuk mereka yang menghalangi produksi tiamin pirofosfat (suatu bentuk penting vitamin B) oleh sulfida. Orang-orang seperti itu, setelah memasuki tubuh dengan E228, mengalami malfungsi pada sistem pencernaan dan saraf.

Juga dikontraindikasikan untuk mengonsumsi produk dengan pengawet sintetis ini bagi penderita penyakit pencernaan parah.

Produsen utama

Di Rusia, kalium hidrosulfit diproduksi dalam jumlah kecil. Pabrikan utama Rusia adalah perusahaan NORD (St. Petersburg).

Untuk pembuatan anggur, kalium bisulfit dalam bentuk murni diproduksi oleh ERBSLOEH GEISENHEIM AG – Jerman.

Aditif dalam bentuk padat pirosulfit dipasok dalam jumlah besar oleh TianjinZhentaiChemical - China.

Kemasan tambahan

E228 dikemas dalam tabung plastik yang tertutup rapat. Anda sering dapat menemukan bahan tambahan berbentuk bubuk (dalam bentuk peroksida), yang tersedia dalam kantong plastik tebal. Agar aditif E228 sampai ke produsen, bubuk peroksida diencerkan dengan air.

Meskipun bahan tambahan tersebut disetujui untuk digunakan dalam produk makanan, para ahli, dokter, dan ahli gizi menyarankan untuk menghindari produk yang komposisi kimianya mengandung E228, yang sangat berbahaya bagi tubuh.