endorfinų

Maisto konservantas E228 Kalio hidrosulfitas. Kenkia konservantas E228. natrio hidrosulfitas. Fizinės ir cheminės savybės. Taikymas Maisto priedo aprašymas

Kalio vandenilio sulfitas (E228) maiste yra retas. Sintetinė medžiaga yra sieros rūgšties darinys ir mažai kuo skiriasi nuo savo grupės atstovų.

Gaunama verdant kalio druską ir anglies rūgštį (karbonatą) su sieros dioksidu. Vietoj karbonato kartais naudojamas kalio hidroksidas.

Kalio hidrosulfitas egzistuoja tik skystoje būsenoje. Išdžiovinus gaunami kalio pirosulfito kristalai (maisto priedas).

Kietą medžiagą patogu transportuoti ir sandėliuoti, todėl gamybos cechuose kalio bisulfitas dažniau atkuriamas iš pirosulfito.

Savybės

Paketas

Kalio hidrosulfitas tiekiamas plastikiniuose kanistruose.

Pakavimo nepatogumai verčia gamintojus tiekti priedą kietą (kalio pirosulfitą) popieriniuose daugiasluoksniuose arba polipropileniniuose maišeliuose.

Taikymas

Kaip ir dauguma sulfitų, maisto priedas E 228 buvo naudojamas vyno gamyboje. Kalio hidrosulfitas stabilizuoja vyną mikrobiologiniame lygyje, fiksuoja spalvą, stabdo fermentaciją. Patekęs į skystį, jis ištirpsta, išskirdamas sieros dioksidą.

Antioksidacinės kalio bisulfito savybės naudojamos nuskustoms ir greitai užšaldytoms bulvėms apsaugoti nuo apskrudimo.

Dietos mėgėjai tikrai neprošal atidžiai perskaityti pakuotės: konditerijos gaminius ir uogienes be cukraus arba su sumažintu jo kiekiu pridedamas konservantas.

Priedas E 228 yra leidžiamas, bet retai naudojamas šiuose gaminiuose:

  • grybai (džiovinti, šaldyti);
  • skystas pektinas, stingdantys ekstraktai;
  • greitas maistas (iš grūdų ir bulvių);
  • saldainiai ir gaivieji gėrimai melasos pagrindu, aromatizuoti sirupai;
  • virti vėžiagyviai;
  • sūdyta ir džiovinta žuvis;
  • mėsos ir žuvies produktų analogai baltymų pagrindu;
  • sultys (obuolių, apelsinų, ananasų), parduodamos per pardavimo automatus;
  • marinuotos daržovės ir vaisiai;
  • džiovinti vaisiai, atkurti rehidratacijos būdu.

Sąrašas yra įspūdingas (ir toli gražu ne baigtas!). Tai nereiškia, kad gaminiuose iš tikrųjų yra leistino priedo E 228. Kalio bisulfitas nėra populiarus maisto pramonėje (išskyrus vyndarystę). Gamintojai pirmenybę teikia mažiau kenksmingiems konservantams arba E 228 naudoja kartu su kitomis medžiagomis (pvz., natriu).

Codex Alimentarius leidžia maisto priedą E 228 naudoti greitai užšaldytose gruzdintose bulvytėse, šaldytuose omaruose, koncentruotose ananasų sultyse.

Leistina norma yra 0,7 mg per dieną 1 kg žmogaus svorio. Duomenys nustatomi sieros dioksido kiekiu.

Kalio hidrosulfitą draudžiama naudoti kaip plataus vartojimo prekių (miltų, pieno, sviesto, duonos) ir kūdikių maisto priedą.

Maisto priedas E 228 yra patvirtintas naudoti maisto pramonėje Rusijoje, Eurazijos ekonominės sąjungos šalyse ir ES.

JAV jis buvo uždraustas nuo praėjusio amžiaus vidurio. Tada dėl didelės kalio bisulfito koncentracijos gruzdintose bulvytėse apsinuodijo daugiau nei šimtas žmonių, buvo keletas mirčių.

Nauda ir žala

Kalio hidrosulfitas kaip sintetinė medžiaga neturi biologinės vertės.

Galime kalbėti tik apie padarytos žalos laipsnį.

Dauguma žmonių neturėtų bijoti maisto papildo E 228. Per priimtiną diapazoną kalio hidrosulfitas nepadarys žalos. Jis lengvai metabolizuojamas ir pašalinamas iš organizmo su šlapimu.

Maisto priedas E 228 negali būti laikomas visiškai saugiu sveikatai.

Alerginė reakcija į kalio bisulfitą stebima 5% žmonių, sergančių bronchine astma. Dažniausiai tai yra uždusimas, bronchų spazmas. Sunkiais atvejais gali išsivystyti anafilaksinis šokas.

Rizikos grupei priklauso žmonės (pagal statistiką yra ne daugiau kaip 0,5 proc.), kurie turi sulfitų. blokuoti tiamino pirofosfato susidarymą organizme(vitamino B forma). Tai veda prie nervų sutrikimų, virškinimo sistemos sutrikimų.

Nenaudokite produktų su konservantu E228 žmonėms, sergantiems sunkiomis virškinimo trakto ligomis. Kalio bisulfitas yra chemiškai agresyvus, kai liečiasi su rūgštimis virškinimo trakte.

Gryną kalio bisulfitą vyno įmonėms savo pavadinimu Kadifit tiekia Vokietijos įmonė ERBSLOEH GEISENHEIM AG.

Tradiciškai Kinijos įmonės (TianjinZhentaiChemical ir kitos) turi didelius kiekius, tačiau jos siūlo kietą priedą (kalio pirosulfitą).

Kedr nepriklausomo ekspertizės centro ekologai kalio hidrosulfitą įtraukė į sveikatai pavojingų priedų sąrašą. Sveikatos apsaugos ministerija ir SanPiN konservantuose neranda didelės žalos.

Vartotojas turės pats pasirinkti. Kai kyla abejonių, geriau įsigyti butelį vyno su mažiau kenksmingais priedais: sieros dioksidu (E 220) arba natrio sulfitu ().

Kituose gaminiuose konservantas E 228 yra retas ir nedideliais kiekiais.

Maisto konservantas numeris E228 taip pat žinomas kaip kalio hidrosulfitas ir kalio bisulfitas. Ši medžiaga priklauso maisto priedų, turinčių konservanto, baliklio, antioksidanto ir spalvos stabilizatoriaus savybių, kategorijai. Tačiau pagrindiniu maisto konservanto E228 Kalio hidrosulfito, kaip antioksidanto, poveikiu laikomas gebėjimas užkirsti kelią patogeninių grybų ir bakterijų atsiradimui ir vystymuisi produktuose.

Išoriškai kalio hidrosulfitas yra beveik balti milteliai su pilku arba rudu atspalviu. Pažymėtina, kad ši medžiaga neturi nei skonio, nei kvapo. Maisto konservantas E228 Kalio hidrosulfitas gali būti tik vandeniniuose tirpaluose, nes sausoje formoje tai yra kalio pirosulfitas arba E224.

Norint gauti E228 chemiškai, kalio hidroksidas arba vandeninis karbonato tirpalas virinamas sieros dioksidu. Be to, galutinės medžiagos sudėtyje yra daug priemaišų: laisvųjų šarmų, jų karbonatų, taip pat įvairių sulfitų ir sulfatų. Maisto priedo cheminė formulė pateikiama taip – ​​KHS03.

Oficialiai dėl maisto konservanto E228 Kalio hidrosulfitas šalutinio poveikio ir galimos žalos žmonėms šį priedą draudžiama naudoti gaminant svarbius maisto produktus: mėsą, pieną ir pieno produktus, vaisių sultis ir alų. Anksčiau E228 buvo naudojamas mažo kaloringumo uogienių ir džiovintų vaisių gamyboje, siekiant prailginti galiojimo laiką ir patrauklesnę išvaizdą.

Tačiau Rusijos teritorijoje tam tikruose produktuose ir nustatytomis dozėmis leidžiama naudoti maisto konservantą E228 Kalio hidrosulfitą. Dažniausiai tai džiovinti kopūstai, grybai šaldyti, džiovinti ar konservuoti, vaisių želė ekstraktai, drebučiai, marmeladai, taip pat uogienė su neįvertintu cukraus kiekiu.

Kaip baliklis, kalio hidrosulfitas dažnai dedamas į paruoštus bulvių produktus, įskaitant paruoštus pusryčių dribsnius. E228 taip pat gali būti naudojamas gaminant alkoholio turinčius skysčius ir alkoholinius gėrimus, nes gali apsaugoti juos nuo rūgimo ir rūgimo, taip pat išlaikyti reikiamą spalvą.

Maisto konservanto E228 žala Kalio hidrosulfitas

Kalio hidrosulfitas ne be reikalo priskiriamas prie žmogaus organizmui pavojingų medžiagų. Faktas yra tai, kad nors ši medžiaga neatlaikė visų būtinų testų, patikrinimų ir bandymų, tikėtina maisto konservanto E228 Kalio hidrosulfito žala yra moksliškai įrodyta.

Dažniausiai žalingas kalio hidrosulfito poveikis pasireiškia astma sergantiems žmonėms ir žmonėms, linkusiems į alergines reakcijas. Be to, jo patekimas į organizmą veikia psichiką, sukelia žmogaus, ypač vaikų, hiperaktyvumą.

Maisto priedas, kurio kodo šifras klasifikuojamas E 228, yra ryškus sintetinės kilmės maisto konservantų grupės atstovas ir žemiausio pavojaus žmonių sveikatai laipsnis.

Registracijos dokumentuose ši medžiaga gali būti vadinama kalio bisulfitu arba kalio hidrosulfitu. Pagrindinės jo savybės yra balinimas, konservavimas, spalvos stabilizavimas. Be to, šis konservantas yra ir antioksidantas.

Kalio bisulfitas apsaugo ir stabdo patogeninių grybų ir mikroorganizmų vystymąsi ir augimą žmonių maiste.

Kilmė: sintetinis;

Pavojus: minimalus lygis;

Sinoniminiai vardai:Kalio vandenilio sulfitas (bisulfitas), E 228, kalio hidrosulfitas, tirpalas, kalio vandenilio sulfitas, E-228, kalio bisulfitas, kalio vandenilio sulfitas (bisulfitas), kalio bisulfitas, kalio hidrosulfitas, monokalio sulfitas, monokalio sulfitas.

Bendra informacija

Pagal savo išorines savybes ši medžiaga yra balti purūs milteliai su pilku atspalviu (kartais atspalvis rudas), be skonio ir kvapo. Sausa ši medžiaga yra kalio pirosulfitas arba priedas, klasifikuojamas E 224. Kaip konservantas E 228, jis yra tik vandeniniame tirpale.

Ši medžiaga gaunama virinant vandeninį kalio hidroksido arba karbonato tirpalą kartu su sieros dioksidu. Šio proceso metu gaunama medžiaga, kurioje pakankamai didelis procentas yra įvairių rūšių priemaišų – laisvųjų šarmų, sulfatų ir sulfitų.

Cheminės formulės pavidalu ši medžiaga gali būti pavaizduota taip: KHSO 3 .

Poveikis organizmui

Žala

Neįmanoma atmesti, nors ir mažo, bet esamo šios medžiagos – kalio hidrosulfito – pavojaus žmonių sveikatai procento.

Pirma, žala ir neigiamos apraiškos dėl neapskaičiuojamo produktų su šiuo priedu naudojimo gali atsirasti tiems žmonėms, kuriems anksčiau buvo diagnozuota "" arba yra polinkis į alergiją (mažas imunitetas). Antra, taip pat vaikystėje naudojant tūrinį E 228, jis gali išsivystyti ir tuo pačiu metu gali smarkiai sumažėti dėmesio koncentracijos lygis.

Iš to galime daryti išvadą, kad apskritai priedas neigiamai veikia tiek vaiko psichiką, tiek žmogaus imuninę sistemą.

Siekiant užkirsti kelią neigiamų simptomų ir ligų vystymuisi, buvo įvestos šios rūšies konservantų naudojimo normos, kurios yra 0,7 mg vienam kilogramui gatavo produkto sieros dioksido.

Be to, reikia nepamiršti ir destruktyvaus vitamino B1 papildų poveikio.

Nauda

Naudingų savybių, atsižvelgiant į dirbtinę priedo E 228 kilmę, nerasta.

Naudojimas

Draudžiama naudoti šį konservantą gaminant tokius maisto produktus kaip: mėsa, pienas, pieno produktai, vaisių sultys, alus.

Esant mažoms dozėms, E 228 naudojamas norint pateikti pristatymą ir pailginti produktų, tokių kaip uogienės ir džiovinti vaisiai, galiojimo laiką.

Kaip baliklis dedamas į bulvių pusgaminius ir pusryčių dribsnius. Siekiant apsaugoti nuo rūgimo ir rūgimo, į alkoholio turinčius gėrimus dedama konservanto.

Teisės aktai

Pagal daugelio šalių įstatymus šį konservantą leidžiama naudoti maisto gamyboje, tačiau jis yra griežtai reglamentuotas. Šios šalys apima ir Ukrainą, ir Rusijos Federaciją.

E228 yra Europos Sąjungos (ES) patvirtintas maisto priedas, naudojamas kaip antimikrobinis sintetinis konservantas maisto produktuose. Kalio vandenilio sulfitas taip pat gali būti naudojamas kaip stangrina ir kaip dezinfekcinė priemonė.

Yra ir kitų priedo pavadinimų: Kalio bisulfitas, kalio biosulfitas, E228, kalio hidrosulfitas. Priklauso kenksmingų maisto priedų grupei.

Maisto papildo aprašymas

E228 yra maisto tipo priedas, gaunamas laboratorijoje. Gamybai buvo naudojamas sieros dioksidas ir vandeninis kalio karbonato tirpalas, cheminė reakcija vyksta maždaug 100 laipsnių temperatūroje. Dėl to susidaro medžiaga, kurios formulė KHSO 3 - kalio hidrosulfitas. Priedas skirtas reaguoti tik su vandens pagrindu pagamintais tirpalais. Gamintojai perka kalio pirosulfitą (balta, sausa, bekvapė miltelių pavidalo medžiaga), deda į vandens aplinką ir dėl to susidaro kalio hidrosulfitas. Yra dar vienas pavadinimas - kalio bisulfitas, kurio cheminėje sudėtyje yra papildomų cheminių priedų. Pagrindinis priedo bruožas yra bakterinės ir grybelinės floros slopinimas produktuose. Būtent šios savybės dėka priedas naudojamas kaip konservantas, rečiau kaip spalvos baliklis.

Programos

E228 dažniausiai galima pastebėti pusgaminių su daržovių ar vaisių pagrindu, saldžių produktų, natūralių vaisių uogienės, džiovintų kopūstų, džiovintų ar konservuotų grybų, natūralių. Dėl balinimo jis dedamas į pusgaminius iš sausų ir į sausus pusryčius. Kalio bisulfito taip pat galima rasti alkoholiniuose gėrimuose, neleidžiančio rūgimo ir rūgimo procesams, išlaikant spalvą, skonį ir kvapą.

Draudžiama priedą naudoti maisto pramonėje gaminant: vaisių sultis, mėsos ir pieno produktus, miltus, kūdikių maistą.

Dietos besilaikantys žmonės turėtų kuo atidžiau perskaityti informaciją ant pakuotės, nes dažnai produktai su šiuo priedu yra labai kaloringi.

Produktų, kuriuose galima rasti šį priedą, sąrašas yra ilgas. Tačiau tai nereiškia, kad jis yra saugus kūnui. Žmogui leistinas E228 kiekis – 0,7 miligramo kilogramui kūno svorio.

Naudoti priedus maisto pramonėje leidžiama ES šalyse, Rusijoje ir Baltarusijoje. JAV papildas yra uždraustas. Informacijos apie E228 naudojimo teisėtumą Ukrainoje ir Kanadoje nėra.

Technologinės funkcijos

Priedas yra galingas antioksidantas – medžiaga, lėtinanti oksidacijos procesą ir ženkliai prailginanti produktų galiojimo laiką.

Nauda ir žala organizmui

Sintetinis priedas neturi biologinės vertės, todėl kalio hidrosulfatas neduoda jokios naudos organizmui. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti šio maisto priedo žalą, nes ne veltui jis priklauso pavojingų kategorijai. Daugumai gyventojų visiškai nerekomenduojama valgyti maisto produktų, kurių racione yra E228. Vartojant papildą tam tikros normos ribose, jis be vargo metabolizuojamas organizme ir iš jo pašalinamas per inkstus.

Alerginės reakcijos kalio bisulfitui yra dažnos, o žmonėms, sergantiems lėtine bronchine astma, gali pasireikšti bronchų spazmas ir užspringti. Buvo atvejų, kai išsivystė anafilaksinis šokas.

Rizikos grupei priklauso žmonės, kurių sulfidai blokuoja tiamino pirofosfato (gyvybiškai svarbios vitamino B formos) gamybą. Tokiems žmonėms, patekus į E228 organizmą, išsivysto virškinimo ir nervų sistemų veiklos sutrikimai.

Taip pat draudžiama naudoti produktus su šiuo sintetiniu konservantu žmonėms, sergantiems sunkiomis virškinimo trakto ligomis.

Pagrindiniai gamintojai

Rusijoje kalio hidrosulfitas gaminamas nedideliais kiekiais. Pagrindinis Rusijos gamintojas yra bendrovė NORD (Sankt Peterburgas).

Vyno gamybai gryną kalio bisulfitą gamina ERBSLOEH GEISENHEIM AG – Vokietija.

Kietos formos pirosulfito priedą dideliais kiekiais tiekia „TianjinZhentaiChemical“ – Kinija.

Papildo pakuotė

E228 yra supakuotas į plastikinius sandariai uždarytus balionėlius. Dažnai rasite miltelių pavidalo priedą (peroksido pavidalu), kuris tiekiamas sandariuose plastikiniuose maišeliuose. Kad gamintojai gautų būtent tokį priedą E228, peroksido milteliai skiedžiami vandeniu.

Nepaisant to, kad priedas yra patvirtintas naudoti maisto produktuose, ekspertai, gydytojai ir mitybos specialistai rekomenduoja vengti produktų, kuriuose yra toks pavojingas organizmui E228.