Nizino ir natamicino naudojimas pieno produktų gamyboje. Maisto konservantas E235 Natamicinas (pimaricinas). Kenkia sūryje esantis konservantas E235 Natamicinas

Natamicinas (tarptautinis pavadinimas - natamicinas) yra natūralios kilmės priešgrybelinis vaistas ir konservantas. Kiti įprasti natamicino pavadinimai yra pimaricinas ir delvocidas. Pagal visuotinai priimtą maisto priedų klasifikaciją šio konservanto indeksas yra E235.

Pagal savo cheminę struktūrą natamicinas yra antibiotikas, kuris neleidžia vystytis mielėms ir į mieles panašiems grybams. Pagrindinė natamicino paskirtis maisto pramonėje yra apsauga nuo dešrų ir sūrių pelėsio.

Natamicino privalumai

Pagrindiniai natamicino privalumai, išskiriantys jį iš kitų priešgrybelinių konservantų:

• didelis efektyvumas: natamicinas stabdo mielių grybelius ir pelėsius maisto produktuose;
• maža kaina: priedo E235 naudojimas galutinei gaminio kainai praktiškai neįtakoja, o atsižvelgiant į sąnaudų sumažinimą netgi leidžia ją sumažinti!
• natūrali kilmė: natamicino dėka galite atsisakyti naudoti dirbtinius konservantus;
• skonio ir kvapo trūkumas: natamicinas leidžia išsaugoti visas pirmines produkto savybes;
• teigiamas poveikis prekių išvaizdai: natamicinu apdoroti produktai atrodo švarūs;
• maisto priedas E235 dėl savo savybių netrukdo sūrių ir dešrų nokinimui.

Natamicino vartojimas

Vartojant natamiciną, reikia turėti omenyje, kad jis veiksmingas prieš įvairius grybelius, tačiau neveikia bakterijų, virusų ir kitų mikroorganizmų. Dėl to E235 naudojamas tik išoriniam maisto apdorojimui purškiant arba panardinant. Tokiu atveju galima apdoroti ir gatavą gaminį kaip visumą, ir atskirai apvalkalą mirkant.

Svarbus konservanto privalumas: jis praktiškai neįsiskverbia į gaminį, lieka tik paviršiuje!

Natamicino saugumas

Šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad natamicinas neturi toksinio ar kancerogeninio poveikio ir yra visiškai saugus, jei laikomasi leistinų dozių.

Tačiau, būdamas antibiotikas, natamicinas gali paveikti ir kenksmingus grybus, ir žarnyno mikroflorai naudingus organizmus. Šiuo atžvilgiu natamicinas naudojamas tik išoriniam gaminio paviršiui apdoroti, o jo kiekis pačioje medžiagoje yra ribotas.

Gamtoje gana dažnai yra medžiagų – natūralių antibiotikų; daugelis jų sėkmingai naudojami farmacijos, kosmetikos ir, žinoma, maisto pramonėje. Vienas ryškus pavyzdys yra konservantas natamicinas, kurį gamina mikroorganizmas Streptomyces natalensis. Tiksliau šią medžiagą vadinti antimikotiku, nes natamicinas veiksmingai kovoja su pelėsiais ir grybeliais, tačiau neturi slopinamojo poveikio bakterijoms. Maisto priedų indeksas tarptautiniame registre yra E235.

„Food Ingredients Company“ savo klientams siūlo platų maisto priedų asortimentą, turinčių konservantinį ir antioksidacinį poveikį, įskaitant natamiciną. Produkcijos gamyba užsiima pirmaujančios gamyklos Rusijoje ir užsienyje, su kuriomis bendradarbiaujame tiesioginio pristatymo principu.

Konservanto natamicino naudojimas

Dėl didelio slopinimo gebėjimo nuo visų rūšių pelėsių ir mielių, kurios dažnai paveikia produktus, E235 priedas naudojamas įvairiose maisto pramonės srityse:

• Gatavų dešrų, mėsos ir žuvies produktų perdirbimui. Ingredientas puikiai apsaugo sausas dešras nuo pelėsio, o naudojant kumpio gaminių, dešrų ir kt. netrukdo natūraliam brendimo procesui.
• Išsaugoti rauginto pieno produktų šviežumą ir pratęsti galiojimo laiką. Ištisos sūrio galvutės panardinamos į natamicino tirpalą, apipurškiami sūrio griežinėliai, ingredientas tiesiogiai dedamas į grietinę, jogurtus ir kitus panašios konsistencijos produktus.
• Slopinti mielių ir grybelinių mikroorganizmų vystymąsi gėrimuose. Konservantas natamicinas naudojamas gaminant vaisių sultis, įskaitant turinčias minkštimą, daugelio rūšių vynus (įvedamas filtravimo stadijoje), vaisių ir daržovių konservus bei pusgaminius.
• Apsaugoti nuo kitų maisto produktų gedimo. Natamicinui leidžiama apdoroti konditerijos gaminius, jo yra kai kuriuose prieskoniuose, padažuose, greitai paruošiamų patiekalų sudėtyje.

Paviršiaus apdorojimo metu natamicinas neprasiskverbia į produkto gilumą, todėl nekeičia kokybės, skonio ir vizualinių savybių. Priedas yra nekenksmingas nurodytomis dozėmis ir yra oficialiai patvirtintas naudoti Rusijoje.

Natamicino konservantas – visada parduodamas

Galite bet kada pateikti užsakymą didmeniniam natamicino pristatymui Maisto ingredientų įmonėje. Susisiekite su mūsų specialistais Jums patogiu būdu (telefonu, el. paštu), ir sutaupykite pinigų dėl mažiausių kainų bei operatyvaus paraiškų vykdymo.

Nizino, kaip saugiausio ir natūraliausio konservanto, šlovė prasidėjo būtent nuo to, kad anglų mokslininkas Hiršas 1951 metais įrodė, jog šis vaistas neleidžia vystytis klostridijų sporoms, turinčioms įtakos dujų susidarymui sūryje. Nizinas vis dar naudojamas kaip nepakeičiama priemonė kovojant su kietojo sūrio brinkimu. Be to, jis naudojamas kovojant su klostridijomis, kurios sukelia vadinamojo baltojo puvinio arba pelėsių atsiradimą ant lydytų sūrių. Prailgina kitų pieno produktų galiojimo laiką.

50 mg/kg vaisto pridėjimas prieš pasterizavimą užtikrina, kad pienas ir pieno gėrimai su kvapniais gėrimais net kambario temperatūroje nesuges nuo dviejų iki šešių dienų.

O jei į lydytą sūrį ar iš jo pagamintus gaminius įbersite 100-250 mg/kg nizino, tai tinkamumo laikas pailgės net pusmečiu!

Taip pat gaminant lydytą sūrį niziną rekomenduojama naudoti, siekiant apsisaugoti nuo galimybės išbrinkti esant didelei sviesto rūgšties bakterijų koncentracijai žaliavoje.

Nizino preparato dedama į lydytą sūrį 1,5 g 10 kg gatavo produkto (150 vnt./g). Apskaičiuotas nizino preparato kiekis įpilamas tiesiai į mišinį prieš ištirpstant arba su sausais ingredientais (grietinėle, pienu, išrūgomis), gerai išmaišius.

Kita naudinga nizino savybė pieno pramonei yra tai, kad natūralus konservantas puikiai kovoja su karščiui atspariomis bakterijomis.

Todėl terminis apdorojimas gali būti atliekamas švelniau, praleidžiant mažiau laiko ir žemesnėje temperatūroje.

Vos 100 mg nizino vienam kilogramui kondensuoto pieno visiškai užkirs kelią tipiškų sporas formuojančių bakterijų augimui ir sumažins apdorojimo laiką maždaug 10 minučių.

Natūralus antibiotikas padės ir sutrumpins pieno desertų, įskaitant dribsnius, cukrų, grietinėlę ar nenugriebtą pieną, terminio apdorojimo laiką, o jo prireiks net mažiau nei kondensuoto pieno: vienam deserto kilogramui tik 50 mg.

Be nizino pieniško šokolado terminio apdorojimo laikas buvo beveik 10 minučių, o su nizinu jis sutrumpėja iki daugiausiai 3 minučių.

Primename, kad leistinos nizino dozės yra 150-600 gramų tonai gatavų produktų lydytam ir kitiems sūriams, o 10-150 gramų tonai gatavų produktų kitiems pieno produktams.

Lydyti sūriai (nekonservuoti). Nizinas efektyviausiai naudojamas gaminant lydytus sūrius, kuriuose yra daug drėgmės, mažai riebalų, sumažintas druskos kiekis ir naudojami kvapiųjų medžiagų priedai, tokie kaip svogūnai, grybai, žolelės, kumpis, šoninė, krevetės.

Pasterizuotas pienas. Net maža nizino koncentracija pasterizuotame piene žymiai sumažina bakterijų skaičių. Tuo pačiu metu pasterizuotas pienas, pridedant 10–20 mg/l (10–20 g/t) nizino, padidino jo galiojimo laiką.

Šokoladinis pienas yra labiau linkęs prarasti nei įprastas pienas dėl papildomų bakterijų, įtrauktų į kakavos miltelius, cukrų ir pieno miltelius. Nizino naudojimas šiuo atveju yra ypač efektyvus.

Pieniški desertai, kremai, pudingai uždarose pakuotėse. Nizinas veiksmingiausias gaminiams porcijinėse pakuotėse, taip pat gaminiams, parduodamiems nenaudojant šaldytuvų.

Kefyras, jogurtas, grietinė. Nizino panaudojimo lygis kefyre, jogurte ir grietinėje gali būti 10-50 mg/l (10-50g/t), priklausomai nuo žaliavų kokybės ir gamybos sąlygų. Reikia turėti omenyje, kad nizinas slopina pieno rūgšties produktų rūgštingumo padidėjimą (o tai yra teigiamas veiksnys – apsauga nuo bombardavimo), todėl geriau jį dėti pasibaigus fermentacijos procesui.

Sūriai kieti. Natamicinas gali būti naudojamas pelėsių, taigi ir toksinų, susidarymui brandžiuose sūriuose slopinti. Natamicinu galima tepti tik sūrių paviršių. Jo privalumas yra tas, kad jis slopina pelėsių susidarymą ant paviršiaus ir neturi įtakos sūrio brendimo procesui. Yra trys natamicino vartojimo būdai:

1. 0,05 % --- 0,28 % koncentracijos natamicino suspensijos purškimas ant sūrio paviršiaus.

2. Sūdyto sūrio panardinimas į 0,05 --- 0,28 % koncentracijos natamicino suspensiją 2–4 minutėms.

3. į sūrio lukšto sudėtį įdedant 0,05 % natamicino.

Vaisto nuo pelėsio natamicino naudojimas leidžia padidinti sūrio išeigą bent 20%, sumažinti darbo sąnaudas nokinimo stadijoje 20-30%, sutaupyti pakavimo medžiagos ir tai ypač svarbu konkurencinėje rinkoje. , pagerinti produkto pateikimą ir kokybę.

Dozės, kurias naudoja kitos įmonės, kurios perka iš mūsų.

· lydytų ir kitų sūrių - 150...600 g nizino tonai gatavos produkcijos;

· daržovių ir vaisių konservai - 100...200 g nizino tonai gatavos produkcijos;

pieno produktai - 10 ... 150 g (nizinas, natamicinas) tonai gatavų produktų;

padažai - 50...200 g nizino tonai gatavų produktų;

· kepimo pramonėje - 25...40 g nizino arba natamicino 1000 kg miltų;

· alaus gamyboje - 50...100 mg nizino litre gatavo produkto.

· mėsos ir žuvies konservai – 50-200 g nizino tonai gatavos produkcijos.

· Sausainiai 50g. natamicino tonoms miltų.

Kremai, įdarai - 50 - 200g. natamicino tonai gatavų produktų.

Jei konditerijos gaminimo ciklo pradžioje (esant dideliam drėgnumui gatavame produkte (su įdaru), t. y. jis supelija nenaudojant vakuuminės pakuotės), natamicino į miltus dedama 100-200 g tonoje, tada galiojimo laikas. padidės iki 6 mėnesių.

· Jei konditerijos gaminys normalaus drėgnumo, arba riebūs saldainių įdarai, suflė ir pan., tai 25 - 50g. natamicino vienai tonai.

Natamicino koncentracijos ir dozės santykis:

Natamicino vartojimo sritys ir dozavimo lygiai

Nisino taikymo sritys ir dozavimo lygiai

*Nizino naudojimo normą maisto produktuose lemia žaliavų kokybė ir gamybos sąlygos.

Pastaraisiais metais maisto ingredientų rinkoje atsirado naujų, natūralių antibakterinių vaistų, kurie pakeistų cheminius konservantus, poreikis. Gaminių su „švaria etikete“ arba, taip vadinama, kūrimas. švari etiketė neįmanoma naudojant esamą kalio sorbatą arba natrio benzoatą. Visiškai atsisakyti konservantų naudojimo taip pat neįmanoma dėl gamybos ypatumų, įrangos, laikymo sąlygų ir klimato sąlygų. Rasti „aukso vidurį“ šiuo atveju nėra lengva, tačiau natūralūs konservantai, tokie kaip nizinas ir natamicinas, gali išspręsti problemą įvairiose maisto pramonės srityse.

Nepaisant to, kad nizinas ir natamicinas yra antibiotikai ir plačiai naudojami medicinoje gydant įvairias ligas. Šie du vaistai yra vieninteliai antibiotikai, kuriuos sveikatos priežiūros institucijos patvirtino naudoti maisto pramonėje.

Dabar daugiau apie kiekvieną iš jų:

Nizinas (maisto priedas E234) yra peptidinis antibiotikas, kurį sudaro mikroorganizmas Streptococcus lactis. Slopinamosios nizino savybės buvo aprašytos dar 1944 m., nors šios srities tyrimai pradėti daug anksčiau. Jau 1928 metais buvo nustatyta, kad kai kurios Streptococcus genties bakterijos skatina kitų pieno rūgšties bakterijų slopinančių medžiagų susidarymą. Nuo XX amžiaus 50-ųjų prasidėjo pramoninė nizino gamyba, o kiek vėliau nizinas pradėtas naudoti maisto pramonėje kaip konservantas, pažymėtas E234. 1969 metais jis buvo patvirtintas kaip saugus maisto konservantas.

Nizinas yra natūralus, netoksiškas, antibakterinis vaistas, gaunamas fermentuojant pasirinktas Lactococcus lactis padermes, kultivuojant bakterijas ant natūralių substratų, tokių kaip pienas ar dekstrozė.

Jis veiksmingas prieš daugybę patogeninių ir gramteigiamų sporas formuojančių mikroorganizmų, įskaitant Listeria monocytogenes, Clostridium ssp. ir Bacillus ssp., o atsparūs rūgščiai aplinkai ir aukštai temperatūrai.

Šiandien nizinas visame pasaulyje naudojamas pieno, konservų, kepimo, alaus ir kitose maisto pramonėse.

Tai nekeičia produkto skonio profilio, nesukelia gatavo produkto skonio, kvapo, spalvos ir maistinės vertės pokyčių.

Nizino naudojimas gamyboje leidžia apsaugoti produktą nuo mikrobinio gedimo laikant, taip pat pažeidžiant temperatūros režimus transportavimo metu.

Nizinas padeda išvengti mikrobinio produktų gedimo, įskaitant gramteigiamas bakterijas, todėl galima sumažinti pridedamos druskos kiekį, pailginti produkto galiojimo laiką ir iš dalies arba visiškai atsisakyti cheminių konservantų.

2012 m. Mičigano universiteto mokslininkai atrado nizino (E-234) priešvėžinį potencialą gydant galvos ir kaklo plokščialąstelinę karcinomą. Kaip paaiškėjo, nizinas, veikdamas vėžines ląsteles, mažina audinių augimą, sukeldamas ląstelių mirtį, taip sulėtindamas ir stabdydamas naviko augimą.

Natamicinas yra natūralus maisto konservantas, kurio kodas E-235, yra fungicidinis priešgrybelinis vaistas, kurį gamina bakterija Streptomyces natalensis. Natamicinas naudojamas apsaugoti nuo pelėsių ir mieliagrybių.

Natamicino buvimas maiste neleidžia vystytis patogeninei mikroflorai, pelėsių grybams prasiskverbti į produktą. Tuo pačiu metu natamicinas yra saugus žmogaus organizmui, nesudaro kancerogenų, nesukelia priklausomybės ir alerginių reakcijų. Jis ilgą laiką prailgina maisto produktų šviežumą ir galiojimo laiką, o jo aktyvumas yra 500 kartų didesnis nei sorbo rūgšties. Nors sorbatai lėtina grybų ir pelėsių vystymąsi, natamicinas veiksmingai kovoja su jais.

Konservantas naudojamas sūrių, žalių rūkytų ir pusiau rūkytų dešrų paviršiui apdoroti. Tai leidžia išsaugoti maisto produktus nekeičiant jų maistinės vertės, išvaizdos, skonio ir struktūros, kartu patenkinant vartotojų poreikį natūralios kilmės maisto priedams.

Natūralus konservantas yra gana lengvas naudoti. Jis arba purškiamas ant gaminių paviršiaus, arba patys produktai panardinami į suspensiją, arba įrangos paviršius apdorojamas natamicino tirpalu. Tačiau turime atsiminti, kad tirpalas praranda aktyvumą praėjus 24 valandoms po paruošimo.

Žemiau esančioje lentelėje palyginamos nizino ir natamicino savybės.

Natamicinas (natamicinas, pimaricinas, pimaricinas, pimafucinas, E235) yra priešgrybelinis antibiotikas.

Vartojamas neinvazinės žarnyno kandidozės, Candida ar kitų jautrių mieliagrybių, į mieles panašių grybų ar dermatofitų sukeltų odos ir gleivinių infekcijų (balanopostito, otomikozės) gydymui ir profilaktikai.

Taip pat naudojamas kaip konservantas maisto pramonėje kaip maisto priedas E235.

Natamicinas arba pimaricinas (maisto priedas E235) – štamas, kurį fermentacijos metu gamina bakterijos Streptomyces natalensis. Priedas E235 mažai tirpsta alkoholyje ir vandenyje. Tačiau natamicinas yra gana veiksmingas esant labai mažoms koncentracijoms. Iš prigimties natamicinas yra natūralus priešgrybelinis agentas ir naudojamas maisto pramonėje kaip E235 konservantas.

Priedas E235 yra netoksiškas, tačiau esant didelėms koncentracijoms (daugiau nei 500 mg/kg kūno svorio) jis gali sukelti pykinimą, vėmimą ir viduriavimą. Priedas E235, būdamas antibiotikas, į maistą dedamas griežtai ribotu kiekiu dėl antibiotikų savybių naikinti ne tik kenksmingus grybus ir bakterijas, bet ir mikroorganizmus, dalyvaujančius žmogaus organizmo gyvybiniuose procesuose.

Jau kelis dešimtmečius konservantas E235 buvo naudojamas maisto pramonėje, siekiant užkirsti kelią grybelių vystymuisi pieno produktuose, mėsoje ir kituose maisto produktuose. Priedas E235 gali būti naudojamas ir konditerijos gaminiuose: pyraguose, pyraguose, sausainiuose. Be to, priedas E235 naudojamas sūrių gamyboje kaip jo apvalkalas. Dėl paviršiaus apdorojimo (paviršiaus drėkinimo arba panardinimo į gatavo produkto tirpalą) konservantas E235 lieka tik sūrio paviršiuje. Kai kuriose šalyse natamiciną leidžiama naudoti dešrų paviršiui apdoroti.

Be maisto pramonės, natamicinas plačiai naudojamas medicinoje kaip polieno makrolidų grupės antibiotikas, skirtas odos, gleivinių ir virškinamojo trakto grybelinėms ligoms gydyti. Natamicinas plačiai naudojamas gydant išorinį otitą; odos ir nagų kandidozė; grybelis; žarnyno kandidozė; burnos ertmės grybelinės ligos, tokios kaip ūminė pseudomembraninė ir ūminė atrofinė kandidozė pacientams, sergantiems kacheksija ir imunodeficitu bei kitomis ligomis, kurias sukelia patogeniniai mieliagrybiai. Iš natamicino gaminamos tabletės, suspensijos, kremai, žvakutės.

Daugelyje šalių maisto pramonėje naudoti priedą E235 griežtai draudžiama. Ukrainoje ir Rusijoje pimaricinas yra patvirtintas naudoti maisto produktuose kaip konservantas E235.

Maisto konservanto E235 Natamicino (pimaricino) naudingos savybės ir žala buvo moksliškai įrodyta ir pagrįsta daugelio tyrimų, eksperimentų ir laboratorinių eksperimentų rezultatais. Dėl šios priežasties maisto konservantui E235 Natamicinui (pimaricinui) buvo suteiktas „pavojingo“ (dideliais kiekiais) žmogaus gyvybei ir sveikatai maisto priedo statusas. Tačiau šiuo metu maisto konservantas E235 Natamicinas (pimaricinas) ir toliau naudojamas maisto produktų gamybos procese Europos Sąjungoje, JAV, Japonijoje, Kanadoje, Azijoje, taip pat Rusijos Federacijoje ir kaimyninėse šalyse.

Kenksmingas maisto konservantas E235 Natamicinas (pimaricinas)

Tiesa, atsižvelgdami į galimas neigiamas maisto konservanto E235 Natamicino (pimaricino) žalos žmogaus organizmui pasekmes, medikai nustatė didžiausius leistinus pavojingos chemiškai aktyvios medžiagos natamicino kiekio maisto produktuose normas. Be to, reikėtų prisiminti didžiausias leistinas paros dozes maisto produktų, kurių cheminėje sudėtyje yra maisto konservanto E235 natamicino (pimaricino). Manoma, kad suaugusio ir sveiko žmogaus organizmas gali lengvai toleruoti iki 0,3 mg/kg kūno svorio.

Perdozavus pimaricino ar natamicino, gali atsirasti nepageidaujamų neigiamų pasekmių – alerginių reakcijų arba odos bėrimų. Skirtingai nuo daugelio kitų E235 maisto konservantų, natamicinas (pimaricinas) neturi toksinio ar kancerogeninio poveikio. Tačiau biologiškai aktyvi medžiaga natamicinas arba pimaricinas, kuris yra maisto konservanto E235 cheminės sudėties dalis Natamicinas (pimaricinas), pasižymi tokiomis galingomis antibakterinėmis savybėmis, kad naikina ne tik patogenines, bet ir naudingas bakterijas bei mikroorganizmus.

Maisto konservanto E235 Natamicino (pimaricino) pranašumų išskirtinumas ir pagrindinė žala slypi būtent išskirtiniame cheminio junginio antibakteriniame gebėjime. Gydytojai mano, kad kuo mažiau reikėtų valgyti maisto produktų, kuriuose yra maisto konservanto E235 natamicino (pimaricino). Konservantas E235 reiškia sintetinius ir darinius cheminius junginius. Streptomyces natalensis bakterijos patiria fermentacijos procesą, dėl cheminės reakcijos išsiskiria biologiškai aktyvi medžiaga natamicinas, kuris yra konservanto E235 dalis ir lemia išskirtines galutinio cheminio junginio savybes ir savybes.

Pažymėtina, kad natamicinas reiškia natūralios kilmės medžiagas. Pagrindine maisto konservanto E235 natamicino (pimaricino) savybe galima laikyti cheminės medžiagos gebėjimą užkirsti kelią patogeninių bakterijų, taip pat grybelių atsiradimui ir vystymuisi. Dažniausiai maisto konservantas E235 Natamicinas (pimaricinas) naudojamas mėsos gaminių ir pusgaminių, fermentuoto pieno produktų, taip pat saldumynų ir konditerijos gaminių gamybos procese.

Be to, maisto konservantas E235 Natamicinas (pimaricinas) buvo plačiai pritaikytas farmakologinėje pramonėje. Maisto konservantas yra daugumoje vaistų, kurie padeda gydyti įvairias virškinimo trakto ir odos ligas. Natamicinas padeda gydyti dermatitą, kandidozę ir kitas ligas, atsirandančias dėl žalingo mielių patogenų poveikio.