Hydrogensiřičitan draselný (E228) je v potravinách vzácný. Syntetická látka je derivátem kyseliny siřičité a příliš se neliší od zástupců své skupiny.
Získává se varem draselné soli a kyseliny uhličité (uhličitanu) s oxidem siřičitým. Místo uhličitanu se někdy používá hydroxid draselný.
Hydrosulfit draselný existuje pouze v kapalném stavu. Při sušení se získají krystaly pyrosiřičitanu draselného (přísada do potravin).
Pevná látka je vhodná pro přepravu a skladování, proto se ve výrobních provozech častěji obnovuje hydrogensiřičitan draselný z pyrosiřičitanu.Vlastnosti
Balík
Hydrosulfit draselný je dodáván v plastových kanystrech.
Nepohodlnost balení nutí výrobce dodávat aditivum v pevném stavu (pyrosiřičitan draselný) v papírových vícevrstvých nebo polypropylenových sáčcích.aplikace
Jako většina siřičitanů našlo potravinářské aditivum E 228 hlavní využití ve vinařství. Hydrosulfit draselný stabilizuje víno na mikrobiologické úrovni, fixuje barvu, zastavuje fermentaci. Jakmile je v kapalině, rozpustí se za uvolnění oxidu siřičitého.
Antioxidační vlastnosti hydrogensiřičitanu draselného se využívají k ochraně loupaných a hluboce zmrazených brambor před zhnědnutím.
Milovníci diety nebudou od věci, když si pečlivě přečtou obal: cukrovinky a džemy bez cukru nebo s jeho sníženým obsahem doprovází konzervant.
Přísada E 228 je povolena, ale zřídka se používá v následujících produktech: 
- houby (sušené, mražené);
- tekutý pektin, želírovací extrakty;
- rychlé občerstvení (z obilovin a brambor);
- sladkosti a nealkoholické nápoje na bázi melasy, ochucené sirupy;
- vaření korýši;
- solené a sušené ryby;
- analogy masa a rybích výrobků na bázi bílkovin;
- džusy (jablečné, pomerančové, ananasové) prodávané prostřednictvím prodejních automatů;
- nakládaná zelenina a ovoce;
- sušené ovoce obnovené rehydratací.
Seznam je působivý (a zdaleka ne úplný!). Neznamená to, že povolená přísada E 228 je ve výrobcích skutečně přítomna. Hydrogensiřičitan draselný není v potravinářském průmyslu oblíbený (s výjimkou vinařství). Výrobci preferují méně škodlivé konzervační látky nebo používají E 228 v kombinaci s jinými látkami (např. sodík).
Codex Alimentarius povoluje potravinářskou přísadu E 228 v hluboce zmrazených hranolkách, mražených humrech, koncentrované ananasové šťávě.
Přípustná norma je 0,7 mg denně na 1 kg lidské hmotnosti. Údaje jsou stanoveny z hlediska oxidu siřičitého.
Hydrosulfit draselný je zakázán jako přísada do spotřebních výrobků (mouka, mléko, máslo, chléb) a dětské výživy.
Potravinářské aditivum E 228 je schváleno pro použití v potravinářském průmyslu v Rusku, zemích Euroasijské hospodářské unie a EU.
Od poloviny minulého století je v USA zakázán. Poté se kvůli vysoké koncentraci hydrogensiřičitanu draselného v hranolkách otrávilo více než sto lidí, došlo k několika úmrtím.
Prospěch a škoda
Hydrosulfit draselný jako syntetická látka nemá žádnou biologickou hodnotu.
Můžeme mluvit pouze o míře způsobené škody.
Doplňku stravy E 228 by se většina lidí neměla bát. V přijatelném rozmezí hydrosulfit draselný nezpůsobí škodu. Snadno se metabolizuje a vylučuje z těla močí.
Potravinářskou přísadu E 228 nelze považovat za absolutně zdravotně nezávadnou.
Alergická reakce na hydrogensiřičitan draselný je pozorována u 5% lidí trpících bronchiálním astmatem. Nejčastěji se jedná o dušení, bronchospasmus. V závažných případech se může vyvinout anafylaktický šok.
Riziková skupina zahrnuje osoby (podle statistik není více než 0,5 %), kteří mají siřičitany blokují tvorbu thiaminpyrofosfátu v těle(forma vitaminu B). To vede k nervovým poruchám, narušení trávicího systému.
Nepoužívejte přípravky s konzervační látkou E228 pro osoby se závažnými gastrointestinálními onemocněními. Hydrogensiřičitan draselný je při kontaktu s kyselinami v trávicím traktu chemicky agresivní.
Čistý hydrogensiřičitan draselný pro vinařské společnosti pod vlastním názvem Kadifit dodává německá společnost ERBSLOEH GEISENHEIM AG.
Čínské společnosti (TianjinZhentaiChemical a další) mají tradičně velké objemy, ale nabízejí pevnou přísadu (pyrosiřičitan draselný).
Ekologové z nezávislého expertního centra Kedr přidali hydrosiřičitan draselný na seznam aditiv nebezpečných pro zdraví. Ministerstvo zdravotnictví a SanPiN v konzervantu příliš škodí.
Spotřebitel si bude muset vybrat sám. S určitými pochybnostmi je lepší koupit láhev vína s méně škodlivými přísadami: oxid siřičitý (E 220) nebo siřičitan sodný ().
V ostatních výrobcích je konzervant E 228 vzácný a v malém množství.
Potravinářský konzervant číslo E228 je také známý jako hydrosulfit draselný a hydrogensiřičitan draselný. Tato látka patří do kategorie potravinářských přídatných látek s vlastnostmi konzervantu, bělidla, antioxidantu a stabilizátoru barvy. Za hlavní účinek potravinářského konzervantu E228 Hydrosulfit draselný jako antioxidantu je však považována schopnost bránit vzniku a rozvoji patogenních hub a bakterií ve výrobcích.
Externě je hydrosiřičitan draselný špinavě bílý prášek s šedým nebo hnědým odstínem. Je pozoruhodné, že tato látka nemá chuť ani vůni. Potravinářský konzervant E228 Hydrosulfit draselný může existovat pouze ve vodných roztocích, protože v suché formě je to pyrosiřičitan draselný nebo E224.
Pro chemické získání E228 se hydroxid draselný nebo vodný roztok uhličitanu vaří s oxidem siřičitým. Kromě toho je ve složení konečné látky pozorováno mnoho nečistot: volné alkálie, jejich uhličitany, jakož i různé siřičitany a sírany. Chemický vzorec potravinářské přídatné látky je uveden následovně - KHS03.
Oficiálně je kvůli nežádoucím účinkům a možnému poškození potravinářského konzervantu E228 Hydrosulfit draselný pro člověka zakázáno používání této přísady při výrobě důležitých potravinářských výrobků: masa, mléka a mléčných výrobků, ovocných šťáv a piva. Dříve se E228 používal při výrobě nízkokalorických džemů a sušeného ovoce k prodloužení trvanlivosti a atraktivnějšímu vzhledu.
Ale na území Ruska je v určitých produktech a předepsaných dávkách povoleno použití potravinářského konzervačního prostředku E228 hydrosiřičitan draselný. Nejčastěji jde o sušené zelí, houby v mražené, sušené nebo konzervované podobě, ovocné želírovací extrakty, želé, marmelády a také džemy s podceňovaným množstvím cukru.
Jako bělidlo se hydrogensiřičitan draselný často přidává do výrobků z brambor připravených k vaření, včetně hotových snídaňových cereálií. E228 lze také použít při výrobě tekutin obsahujících alkohol a alkoholických nápojů, a to díky schopnosti chránit je před kysáním a kvašením a také zachovat potřebnou barvu.
Škodlivost konzervační látky E228 Hydrosulfit draselný
Hydrosulfit draselný není bezdůvodně klasifikován jako látka nebezpečná pro lidský organismus. Faktem je, že i když tato látka neprošla všemi potřebnými testy, kontrolami a testy, pravděpodobná škodlivost potravinářského konzervantu E228 Hydrosulfit draselný je vědecky prokázána.
Nejčastěji se škodlivý účinek hydrosiřičitanu draselného projevuje u pacientů s astmatem a lidí náchylných k alergickým reakcím. Jeho vstup do těla navíc ovlivňuje psychiku, způsobuje hyperaktivitu člověka, zejména dětí.
Potravinářské aditivum pod kódovým kódovým klasifikačním číslem E 228 je významným zástupcem skupiny potravinářských konzervantů syntetického původu s nejnižším stupněm nebezpečnosti pro lidské zdraví.
V registračních dokumentech může být tato látka označována jako hydrogensiřičitan draselný nebo hydrogensiřičitan draselný. Jeho hlavní vlastnosti jsou bělení, konzervace, stabilizace barvy. Kromě toho je tento konzervant také antioxidant.
Hydrogensiřičitan draselný zabraňuje a inhibuje vývoj a růst patogenních hub a mikroorganismů v lidské potravě.
Původ: syntetický;
Nebezpečí: minimální úroveň;
Synonymní jména:Hydrogensiřičitan draselný (bisulfit), E 228, hydrogensiřičitan draselný, roztok, hydrogensiřičitan draselný, E-228, hydrogensiřičitan draselný, hydrogensiřičitan draselný (bisulfit), hydrogensiřičitan draselný, hydrogensiřičitan draselný, siřičitan draselný, monodraselná sůl.
Obecné informace
Podle vnějších vlastností je tato látka bílý drobivý prášek se šedým odstínem (někdy je odstín hnědý), bez chuti a jakéhokoli zápachu. V suché formě je touto látkou pyrosiřičitan draselný nebo přísada klasifikace E 224. Jako konzervační prostředek E 228 existuje pouze ve vodném roztoku.
Tato látka se získává vařením vodného roztoku hydroxidu draselného nebo uhličitanu současně s oxidem siřičitým. V důsledku tohoto procesu se získá látka, ve které je dostatečně velké procento tvořeno různými druhy nečistot - volnými alkáliemi, sírany a siřičitany.
Ve formě chemického vzorce může být tato látka reprezentována následovně: KHS03.
Účinek na tělo
Poškodit
Není možné vynechat, i když nízké, ale stávající procento nebezpečí pro lidské zdraví této látky - hydrosiřičitanu draselného.
Za prvé, u lidí, kteří mají v anamnéze diagnózu „“ nebo sklon k alergiím (nízká imunita), se mohou vyvinout poškození a negativní projevy z neměřeného používání přípravků s touto přísadou. Za druhé, také při objemovém použití E 228 v dětství se může vyvinout a současně se může prudce snížit úroveň koncentrace pozornosti.
Z toho můžeme usoudit, že obecně má aditivum negativní dopad jak na psychiku dítěte, tak na imunitní systém člověka.
Aby se zabránilo rozvoji negativních příznaků a onemocnění, byly zavedeny normy pro použití tohoto typu konzervantů, které jsou 0,7 mg na kilogram hotového výrobku v přepočtu na oxid siřičitý.
Kromě toho nesmíme zapomínat na destruktivní účinek doplňků vitaminu B1.
Výhoda
Užitečné vlastnosti s ohledem na umělý původ přísady E 228 nebyly zjištěny.
Používání
Je zakázáno používat tento konzervant k přípravě potravinářských výrobků jako jsou: maso, mléko, mléčné výrobky, ovocné šťávy, pivo.
V nízkých dávkách se E 228 používá k prezentaci a prodloužení trvanlivosti ve výrobcích, jako jsou džemy a sušené ovoce.
%20%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%8F.jpg)
Jako bělidlo se přidává do bramborových polotovarů a snídaňových cereálií. K ochraně před kysáním a kvašením se do nápojů obsahujících alkohol přidává konzervant.
Legislativa
Podle zákona v mnoha zemích je tento konzervant povolen pro použití při výrobě potravin, ale je přísně regulován. Mezi tyto země patří jak Ukrajina, tak Ruská federace.
E228 je potravinářská přídatná látka schválená Evropskou unií (EU) používaná jako antimikrobiální syntetická konzervační látka v potravinách. Hydrogensiřičitan draselný lze také použít jako ztužovač a jako dezinfekční prostředek.
Existují další názvy přísady: hydrogensiřičitan draselný, biosiřičitan draselný, E228, hydrogensiřičitan draselný. Patří do skupiny škodlivých potravinářských přídatných látek.
Popis doplňku výživy
E228 je potravinářská přídatná látka získaná v laboratoři. K výrobě byl použit oxid siřičitý a vodný roztok uhličitanu draselného, k chemické reakci dochází při teplotě přibližně 100 stupňů. V důsledku toho vzniká látka vzorce KHSO 3 - hydrogensiřičitan draselný. Aditivum je navrženo tak, aby reagovalo výhradně s roztoky na vodní bázi. Výrobci nakupují pyrosiřičitan draselný (bílá suchá prášková látka bez zápachu), umísťují ho do vodního prostředí a v důsledku toho vzniká hydrosiřičitan draselný. Existuje další název - hydrogensiřičitan draselný, v jehož chemickém složení jsou další chemické přísady. Hlavním rysem aditiva je potlačení bakteriální a plísňové flóry ve výrobcích. Právě díky této vlastnosti se aditivum používá jako konzervant, méně často jako bělidlo barev.
Aplikace
E228 můžeme nejčastěji vidět ve složení polotovarů na zeleninovém nebo ovocném základě, slazené výrobky, přírodní ovocné džemy, sušené zelí, sušené nebo konzervované houby, natural. Pro bělící účinek se přidává do polotovarů ze suchých a suchých snídaní. Hydrogensiřičitan draselný lze nalézt také v alkoholických nápojích, brání procesům kvašení a kysání, přičemž si zachovává barvu, chuť a vůni.
Je zakázáno používat přísadu v potravinářském průmyslu při výrobě: ovocných šťáv, masa, mléčných výrobků, mouky, kojenecké výživy.
Lidé, kteří dodržují dietu, by si měli co nejpečlivěji přečíst informace na obalu, protože produkty s tímto doplňkem jsou často velmi kalorické.
Seznam produktů, ve kterých lze tento doplněk nalézt, je dlouhý. To ale neznamená, že je pro tělo bezpečný. Povolené množství E228 pro osobu je 0,7 miligramu na kilogram tělesné hmotnosti.
Používání aditiv v potravinářském průmyslu je povoleno v zemích EU, Rusku a Bělorusku. V USA je doplněk zakázán. Neexistují žádné informace o zákonnosti použití E228 na Ukrajině a v Kanadě.
Technologické funkce
Aditivum je silný antioxidant – látka, která zpomaluje oxidační proces a výrazně prodlužuje trvanlivost výrobků.
Tělu prospívá a škodí
Syntetická přísada nemá biologickou hodnotu, proto hydrosíran draselný nemá pro tělo žádný přínos. Podívejme se podrobněji na poškození této potravinářské přídatné látky, protože ne nadarmo patří do kategorie nebezpečných. Většině populace se vůbec nedoporučuje jíst ve stravě potraviny s E228. Při užívání doplňku v rámci určité normy se v těle bez námahy metabolizuje a vylučuje se z něj pomocí ledvin.
Alergické reakce na hydrogensiřičitan draselný jsou běžné a lidé trpící chronickým bronchiálním astmatem mohou zaznamenat bronchospasmus a dušení. Vyskytly se případy s rozvojem anafylaktického šoku.
Riziková skupina zahrnuje lidi, kteří mají sulfidy blokující produkci thiaminpyrofosfátu (životně důležitá forma vitaminu B). U takových lidí se po vstupu E228 do těla vyvinou poruchy trávicího a nervového systému.
Je také kontraindikováno použití přípravků s tímto syntetickým konzervantem pro osoby se závažnými gastrointestinálními onemocněními.
Hlavní výrobci
V Rusku se v malých objemech vyrábí hydrogensiřičitan draselný. Hlavním ruským výrobcem je společnost NORD (St. Petersburg).
Pro výrobu vína čistý hydrogensiřičitan draselný vyrábí ERBSLOEH GEISENHEIM AG - Německo.
Aditivum v pevné formě pyrosulfitu dodává ve velkém množství TianjinZhentaiChemical - Čína.
Doplňkové balení
E228 je balen v plastových těsně uzavřených kanystrech. Často najdete práškovou formu doplňku (ve formě peroxidu), který je dodáván v těsných plastových sáčcích. Aby výrobci získali přesně přísadu E228, peroxidový prášek se ředí vodou.
Navzdory skutečnosti, že přísada je schválena pro použití v potravinářských výrobcích, odborníci, lékaři a odborníci na výživu doporučují vyhýbat se produktům, které obsahují pro tělo tak nebezpečné E228.