Využití nisinu a natamycinu při výrobě mléčných výrobků. Potravinářský konzervant E235 Natamycin (pimaricin). Škodlivý konzervant E235 Natamycin v sýru

Natamycin (mezinárodní název - natamycin) je antimykotikum a konzervant přírodního původu. Další běžné názvy pro natamycin jsou pimaricin a delvocid. V obecně uznávané klasifikaci potravinářských přídatných látek má tento konzervant index E235.

Natamycin je podle své chemické struktury antibiotikum, které zabraňuje rozvoji kvasinek a kvasinkám podobných plísní. Hlavním polem působnosti natamycinu v potravinářském průmyslu je ochrana proti plísním uzenin a sýrů.

Výhody natamycinu

Hlavní výhody natamycinu, které jej odlišují od jiných antifungálních konzervačních látek:

• vysoká účinnost: natamycin inhibuje kvasinkové houby a plísně v potravinářských výrobcích;
• nízké náklady: použití aditiva E235 prakticky neovlivňuje konečnou cenu výrobku a s přihlédnutím ke snížení nákladů umožňuje i její snížení!
• přírodní původ: díky natamycinu můžete odmítnout použití umělých konzervačních látek;
• nedostatek chuti a vůně: natamycin umožňuje uložit všechny původní vlastnosti produktu;
• pozitivní vliv na vzhled zboží: výrobky ošetřené natamycinem vypadají čistě;
• potravinářská přísada E235 svými vlastnostmi nenarušuje zrání sýrů a uzenin.

Použití natamycinu

Při použití natamycinu je třeba mít na paměti, že je účinný proti různým plísním, ale nepůsobí proti bakteriím, virům a dalším mikroorganismům. V důsledku toho se E235 používá výhradně pro externí zpracování potravin stříkáním nebo máčením. V tomto případě je možné zpracovat jak hotový výrobek jako celek, tak samostatně střívka máčením.

Důležitá výhoda konzervačního prostředku: prakticky neproniká do produktu a zůstává pouze na povrchu!

Bezpečnost natamycinu

Moderní studie ukazují, že natamycin nemá toxický ani karcinogenní účinek a je zcela bezpečný, pokud jsou dodrženy povolené dávky.

Jako antibiotikum však natamycin může ovlivnit jak škodlivé houby, tak organismy prospěšné střevní mikroflóře. V tomto ohledu se natamycin používá výhradně ke zpracování vnějšího povrchu produktu a jeho obsah v samotné látce je omezený.

V přírodě se poměrně často vyskytují látky – přírodní antibiotika; mnohé z nich se úspěšně používají ve farmaceutickém, kosmetickém a samozřejmě potravinářském průmyslu. Pozoruhodným příkladem je konzervační látka natamycin, kterou produkuje mikroorganismus Streptomyces natalensis. Přesnější je nazývat tuto látku antimykotikem, protože natamycin je účinný proti plísním a houbám, ale nemá inhibiční účinek na bakterie. Index potravinářských přídatných látek v mezinárodním registru je E235.

Společnost Food Ingredients Company nabízí svým zákazníkům širokou škálu potravinářských přídatných látek s konzervačními a antioxidačními účinky, včetně natamycinu. Výrobou produktů se zabývají přední továrny v Rusku i v zahraničí, se kterými spolupracujeme na principu přímých dodávek.

Použití konzervantu natamycinu

Díky vysoké inhibiční schopnosti proti všem druhům plísní a kvasinek, které často napadají výrobky, se aditivum E235 používá v různých oblastech potravinářského průmyslu:

• Pro zpracování hotových uzenin, masa a rybích výrobků. Složka dokonale chrání suché salámy před plesnivěním a při použití při výrobě šunkových výrobků, klobás atd. nenarušuje přirozený proces zrání.
• Pro zachování čerstvosti a prodloužení trvanlivosti kysaných mléčných výrobků. Celé hlavy sýra se ponoří do roztoku natamycinu, nastříkají se plátky sýra, přísada se přímo přidá do zakysané smetany, jogurtů a dalších výrobků podobné konzistence.
• K potlačení rozvoje kvasinek a plísňových mikroorganismů v nápojích. Konzervant natamycin se používá při výrobě ovocných šťáv, včetně těch s dužinou, mnoha druhů vín (zaváděných ve fázi filtrace), ovocných a zeleninových konzerv a polotovarů.
• K ochraně před znehodnocením jiných potravinářských výrobků. Natamycin smí zpracovávat cukrářské výrobky, je přítomen v některých dochucovadlech, omáčkách, instantních pokrmech.

Při povrchové úpravě natamycin neproniká do hloubky výrobku, nemění tedy kvalitu, chuť a vizuální vlastnosti. Přísada je v předepsaném dávkování neškodná a je oficiálně schválena pro použití v Rusku.

Natamycinový konzervant - vždy v prodeji

Objednávku velkoobchodních dodávek natamycinu si můžete kdykoli zadat ve společnosti Food Ingredients. Kontaktujte naše specialisty způsobem, který vám vyhovuje (telefonicky, e-mailem), a ušetřete peníze díky nejnižším cenám a rychlému vyřízení žádostí.

Sláva nisinu jako nejbezpečnějšího a nejpřirozenějšího konzervantu začala právě tím, že anglický vědec Hirsch v roce 1951 dokázal, že tento lék zabraňuje rozvoji klostridiových spor, které ovlivňují tvorbu plynů v sýru. Nisin se stále používá jako nepostradatelný prostředek v boji proti bobtnání tvrdého sýra. Kromě toho se používá k boji proti klostridiu, které způsobuje výskyt takzvané bílé hniloby nebo plísně na tavených sýrech. Prodlužuje trvanlivost ostatních mléčných výrobků.

Přídavek drogy v množství 50 mg/kg před pasterizací zajistí, že se mléko a mléčné nápoje s příchutí i při pokojové teplotě dva až šest dní nezkazí.

A pokud do taveného sýra nebo výrobků z něj přidáte 100-250 mg/kg nisinu, tak se trvanlivost prodlouží až o půl roku!

Také při výrobě tavených sýrů se doporučuje používat nisin jako ochranu před možností bobtnání při vysoké koncentraci bakterií kyseliny máselné v surovině.

Nisinový přípravek se přidává do taveného sýra v množství 1,5 g na 10 kg hotového výrobku (150 jednotek/g). Vypočtené množství nisinového přípravku se přidá v suché formě přímo do směsi před roztavením nebo se suchými přísadami (smetana, mléko, syrovátka) po důkladném promíchání.

Další užitečnou vlastností nisinu pro mlékárenský průmysl je fakt, že přírodní konzervant je vynikající v boji proti tepelně odolným bakteriím.

Proto lze tepelné zpracování provádět šetrněji, strávit na něm méně času a při nižších teplotách.

Pouhých 100 mg nisinu na kilogram kondenzovaného mléka zcela zabrání růstu typických sporotvorných bakterií a zkrátí dobu zpracování přibližně o 10 minut.

Přírodní antibiotikum pomůže a zkrátí dobu tepelné úpravy u mléčných dezertů včetně cereálií, cukru, smetany nebo plnotučného mléka a bude ho potřeba ještě méně než u kondenzovaného mléka: pouhých 50 mg na kilogram dezertu.

Zatímco bez nisinu byla doba tepelné úpravy u mléčné čokolády téměř 10 minut, u nisinu se zkracuje na maximálně 3 minuty.

Připomeňme, že povolené dávky nisinu jsou 150-600 gramů na tunu hotových výrobků pro tavené a jiné sýry a 10-150 gramů na tunu hotových výrobků pro ostatní mléčné výrobky.

Tavené sýry (ne v konzervách). Nisin se nejúčinněji používá při výrobě tavených sýrů s vysokým obsahem vlhkosti, nízkým obsahem tuku, sníženým obsahem soli a použitím aromatických přísad, jako je cibule, houby, bylinky, šunka, slanina, krevety.

Pasterizované mléko. I nízké koncentrace nisinu v pasterizovaném mléce významně snižují počet bakterií. Pasterizované mléko s přídavkem nisinu v množství 10–20 mg/l (10–20 g/tuna) zároveň zvýšilo jeho trvanlivost.

Čokoládové mléko je náchylnější ke ztrátě než běžné mléko kvůli dalším bakteriím zavlečeným s kakaovým práškem, cukrem a sušeným mlékem. Použití nisinu je v tomto případě obzvláště účinné.

Mléčné dezerty, krémy, pudinky v uzavřených obalech. Nisin je nejúčinnější pro produkty v balení po porcích, stejně jako produkty prodávané bez použití ledniček.

Kefír, jogurt, zakysaná smetana. Úroveň použití Nisinu v kefíru, jogurtu a zakysané smetaně může být 10-50 mg/l (10-50g/tuna) v závislosti na kvalitě surovin a výrobních podmínkách. Je třeba si uvědomit, že Nisin tlumí zvýšení kyselosti v produktech kyseliny mléčné (což je pozitivní faktor – ochrana před bombardováním), proto je lepší jej přidávat až po ukončení fermentačního procesu.

Sýry jsou tvrdé. Natamycin lze použít k inhibici tvorby plísní, a tedy toxinů, ve zralých sýrech. Natamycin lze aplikovat pouze na povrch sýrů. Jeho výhodou je, že potlačuje tvorbu plísní na povrchu a neovlivňuje proces zrání sýra. Existují tři způsoby použití natamycinu:

1. nastříkání suspenze natamycinu v koncentraci 0,05 % --- 0,28 % na povrch sýra.

2. Ponoření nasoleného sýra do suspenze natamycinu o koncentraci 0,05 --- 0,28 % na 2 až 4 minuty.

3. přidání 0,05 % natamycinu do složení sýrové skořápky.

Použití léku proti plísním Natamycin umožňuje zvýšit výtěžnost sýra minimálně o 20 %, snížit mzdové náklady ve fázi zrání o 20–30 %, šetřit obalový materiál a, což je zvláště důležité na konkurenčním trhu zlepšit prezentaci a kvalitu produktu.

Dávkování používané jinými společnostmi, které u nás nakupují.

· tavené a jiné sýry - 150...600 g nisinu na tunu hotových výrobků;

· zeleninové a ovocné konzervy - 100...200 g nisinu na tunu hotových výrobků;

mléčné výrobky - 10 ... 150 g (nisin, natamycin) na tunu hotových výrobků;

omáčky - 50...200 g nisinu na tunu hotových výrobků;

· v pekařském průmyslu - 25...40 g nisinu nebo natamycinu na 1000 kg mouky;

· při vaření piva - 50...100 mg nisinu na litr hotového výrobku.

· masové a rybí konzervy - 50-200 g nisinu na tunu hotových výrobků.

· Sušenky 50g. natamycin na tuny mouky.

Krémy, náplně - 50 - 200 g. natamycin na tunu hotových výrobků.

Pokud se na začátku cyklu přípravy cukrovinek (s vysokým obsahem vlhkosti v hotovém výrobku (s náplní), tj. plesniví bez použití vakuového balení) přidá natamycin do mouky 100-200 g na tunu, pak je trvanlivost se prodlouží na 6 měsíců.

· Pokud se jedná o cukrářský výrobek s normálním obsahem vlhkosti, nebo tučné náplně do sladkostí, suflé apod., pak 25 - 50 g. natamycin na tunu.

Poměr koncentrace natamycinu a dávkování:

Oblasti použití natamycinu a úrovně dávkování

Oblasti použití Nisin a úrovně dávkování

*Aplikační dávka nizinu v potravinářských výrobcích je určena kvalitou surovin a výrobními podmínkami.

V posledních letech se na trhu potravinářských přísad objevila potřeba nových, přírodních antibakteriálních léčiv jako náhrady za chemické konzervační látky. Tvorba produktů s "čistým štítkem" nebo, tzv. čisté označení není možné při použití stávajícího sorbanu draselného nebo benzoátu sodného. Úplně odmítnout použití konzervačních látek také není možné kvůli zvláštnostem výroby, vybavení, skladovacích podmínek a klimatických podmínek. Najít „zlatou střední cestu“ v tomto případě není jednoduché, ale přírodní konzervanty jako nisin a natamycin mohou problém vyřešit v různých oblastech potravinářského průmyslu.

Nehledě na to, že nisin a natamycin jsou antibiotika a v medicíně se hojně používají při léčbě různých onemocnění. Tyto dva léky jsou jedinými antibiotiky schválenými zdravotnickými úřady pro použití v potravinářském průmyslu.

Nyní více o každém z nich:

Nisin (potravinářské aditivum E234) je peptidové antibiotikum tvořené mikroorganismem Streptococcus lactis. Inhibiční vlastnosti nisinu byly popsány již v roce 1944, i když výzkum v této oblasti začal mnohem dříve. Již v roce 1928 bylo zjištěno, že některé bakterie rodu Streptococcus podporují tvorbu látek, které inhibují jiné bakterie mléčného kvašení. Od 50. let 20. století začala průmyslová výroba nisinu a o něco později se nisin začal používat v potravinářství jako konzervant s označením E234. V roce 1969 byl schválen jako bezpečný konzervant potravin.

Nisin je přírodní, netoxický, antibakteriální lék získaný fermentací vybraných kmenů Lactococcus lactis kultivací bakterií na přírodních substrátech, jako je mléko nebo dextróza.

Je účinný proti širokému spektru patogenních a grampozitivních sporotvorných mikroorganismů, včetně Listeria monocytogenes, Clostridium ssp. a Bacillus ssp., přičemž jsou odolné vůči kyselému prostředí a vysokým teplotám.

Dnes se nisin používá po celém světě v mlékárenském, konzervárenském, pekařském, pivovarnickém a dalším potravinářském průmyslu.

Nemění chuťový profil výrobku, nezpůsobuje změny chuti, vůně, barvy a nutriční hodnoty hotového výrobku.

Použití nisinu ve výrobě umožňuje chránit produkt před mikrobiálním znehodnocením během skladování a také při porušení teplotních režimů během přepravy.

Nisin pomáhá předcházet mikrobiálnímu znehodnocení produktů včetně grampozitivních bakterií, což umožňuje snížit množství přidané soli, prodloužit trvanlivost produktu a částečně nebo úplně upustit od používání chemických konzervantů.

V roce 2012 vědci z University of Michigan objevili protirakovinný potenciál nisinu (E-234) při léčbě spinocelulárního karcinomu hlavy a krku. Jak se ukázalo, nisin, působící na rakovinné buňky, snižuje růst tkání, způsobuje buněčnou smrt, čímž zpomaluje a zastavuje růst nádoru.

Natamycin je přírodní konzervant potravin pod kódem E-235 je fungicidní antifungální léčivo produkované bakterií Streptomyces natalensis. Natamycin se používá k ochraně proti plísním a kvasinkám.

Přítomnost natamycinu v potravinách zabraňuje rozvoji patogenní mikroflóry, pronikání plísní do produktu. Zároveň je natamycin pro lidský organismus bezpečný, netvoří karcinogeny a nevyvolává závislost a alergické reakce. Prodlužuje čerstvost a trvanlivost potravinářských výrobků na dlouhou dobu a její aktivita je 500x vyšší než u kyseliny sorbové. Zatímco sorbáty zpomalují rozvoj hub a plísní, natamycin s nimi účinně bojuje.

Konzervant se používá k povrchové úpravě sýrů, syrových uzených a polouzených uzenin. Umožňuje konzervaci potravinářských výrobků, aniž by se změnila jejich nutriční hodnota, vzhled, chuť a struktura, a zároveň uspokojuje poptávku spotřebitelů po potravinářských přídatných látkách přírodního původu.

Použití přírodního konzervantu je poměrně snadné. Buď se nastříká na povrch výrobků, nebo se samotné výrobky ponoří do suspenze, nebo se povrch zařízení ošetří roztokem natamycinu. Musíme si ale uvědomit, že roztok ztrácí aktivitu 24 hodin po jeho přípravě.

Níže uvedená tabulka porovnává vlastnosti nisinu a natamycinu.

Natamycin (Natamycin, pimaricin, pimaricin, pimafucin, E235) je antifungální antibiotikum.

Používá se k léčbě a prevenci neinvazivní střevní kandidózy, infekcí kůže a sliznic způsobených Candidou nebo jinými citlivými kvasinkami, kvasinkovitými plísněmi nebo dermatofyty (balanopostitida, otomykóza).

Používá se také jako konzervační látka v potravinářském průmyslu jako potravinářská přísada E235.

Natamycin nebo pimaricin (přísada do potravin E235) - kmen produkovaný během fermentačního procesu bakteriemi Streptomyces natalensis. Přísada E235 je mírně rozpustná v alkoholu a vodě. Natamycin je však docela účinný ve velmi nízkých koncentracích. Natamycin je ze své podstaty přírodní antimykotikum a používá se v potravinářském průmyslu jako konzervační přísada E235.

Aditivum E235 je netoxické, ale ve vysokých koncentracích (více než 500 mg / kg tělesné hmotnosti) může způsobit nevolnost, zvracení a průjem. Jako antibiotikum se aditivum E235 přidává do potravin v přísně omezeném množství kvůli vlastnostem antibiotik zabíjet nejen škodlivé plísně a bakterie, ale také mikroorganismy zapojené do životně důležitých procesů lidského těla.

Po desetiletí se konzervační látka E235 používá v potravinářském průmyslu, aby se zabránilo rozvoji plísní v mléčných výrobcích, mase a dalších potravinářských výrobcích. Aditivum E235 lze také použít v cukrovinkách: dorty, pečivo, sušenky. Jako jeho skořápka se navíc při výrobě sýrů používá přísada E235. V důsledku povrchové úpravy (zavlažování povrchu nebo ponoření do roztoku hotového výrobku) zůstává konzervační látka E235 přísně na povrchu sýra. V některých zemích je povoleno použití natamycinu pro povrchovou úpravu uzenin.

Kromě potravinářského průmyslu je natamycin široce používán v lékařství jako polyenové makrolidové antibiotikum pro léčbu plísňových onemocnění kůže, sliznic a gastrointestinálního traktu. Natamycin je široce používán při léčbě otitis externa; kandidóza kůže a nehtů; kožního onemocnění; střevní kandidóza; plísňová onemocnění dutiny ústní, jako je akutní pseudomembranózní a akutní atrofická kandidóza u pacientů s kachexií a imunitní nedostatečností a další onemocnění způsobená patogenními kvasinkovými houbami. Z natamycinu se vyrábějí tablety, suspenze, krémy, čípky.

V mnoha zemích je použití přísady E235 v potravinářském průmyslu přísně zakázáno. Na Ukrajině a v Rusku je pimaricin schválen pro použití v potravinářských výrobcích jako konzervační přísada E235.

Užitečné vlastnosti a také škodlivost potravinářského konzervantu E235 Natamycin (pimaricin) byl vědecky prokázán a podložen řadou studií, experimentů a laboratorních pokusů. Z tohoto důvodu byl potravinářskému konzervantu E235 Natamycin (pimaricin) přidělen status „nebezpečné“ (ve velkém množství) potravinářské přídatné látky pro lidský život a zdraví. V současné době se však potravinářský konzervant E235 Natamycin (pimaricin) nadále používá v procesu výroby potravinářských výrobků v Evropské unii, USA, Japonsku, Kanadě, Asii a také v Ruské federaci a sousedních zemích.

Harm food konzervant E235 Natamycin (pimaricin)

Je pravda, že vzhledem k možným negativním důsledkům poškození potravinového konzervačního prostředku E235 Natamycin (pimaricin) pro lidské tělo lékaři stanovili maximální přípustné normy pro obsah nebezpečné chemicky aktivní látky natamycin v potravinářských výrobcích. Kromě toho je třeba pamatovat na maximální povolené denní dávky potravinářských výrobků, které ve svém chemickém složení obsahují konzervační látku E235 Natamycin (pimaricin). Předpokládá se, že tělo dospělého a zdravého člověka snadno toleruje až 0,3 mg / kg tělesné hmotnosti.

V případě předávkování pimaricinem nebo natamycinem se mohou objevit nežádoucí negativní důsledky ve formě alergických reakcí nebo vyrážek na kůži. Na rozdíl od mnoha jiných konzervačních látek E235 nemá Natamycin (pimaricin) toxický ani karcinogenní účinek. Biologicky aktivní látka natamycin neboli pimaricin, která je součástí chemického složení potravinářského konzervantu E235 Natamycin (pimaricin), má však tak silné antibakteriální schopnosti, že ničí nejen patogenní, ale i prospěšné bakterie a mikroorganismy.

Exkluzivita výhod, stejně jako hlavní škodlivost potravinářského konzervantu E235 Natamycin (pimaricin) spočívá právě ve výrazných antibakteriálních schopnostech chemické sloučeniny. Lékaři se domnívají, že byste měli jíst potraviny, které obsahují potravinářský konzervant E235 Natamycin (pimaricin), co nejméně. Konzervant E235 označuje syntetické a odvozené chemické sloučeniny. Bakterie Streptomyces natalensis procházejí fermentačním procesem, v důsledku chemické reakce se uvolňuje biologicky aktivní látka natamycin, která je součástí konzervantu E235 a určuje výjimečné vlastnosti a vlastnosti výsledné chemické sloučeniny.

Je pozoruhodné, že natamycin se týká látek přírodního původu. Za hlavní vlastnost potravinářského konzervantu E235 Natamycin (pimaricin) lze považovat schopnost chemické látky bránit vzniku a rozvoji patogenních bakterií, ale i plísní. Nejčastěji se potravinářský konzervant E235 Natamycin (pimaricin) používá při výrobě masných výrobků a polotovarů, kysaných mléčných výrobků, ale i sladkostí a cukrovinek.

Kromě toho našel potravinářský konzervant E235 Natamycin (pimaricin) široké uplatnění ve farmakologickém průmyslu. Potravinový konzervant je obsažen ve většině léků, které pomáhají při léčbě různých typů onemocnění trávicího traktu a kůže. Natamycin pomáhá při léčbě dermatitidy, kandidózy a dalších onemocnění vyplývajících ze škodlivého působení kvasinkových patogenů.