Kalijev hidrogen sulfit (E228) rijetko se nalazi u hrani. Sintetička tvar je derivat sumporne kiseline i ne razlikuje se mnogo od predstavnika svoje skupine.
Dobiva se kuhanjem kalijeve soli i ugljične kiseline (karbonata) sa sumpornim dioksidom. Umjesto karbonata ponekad se koristi kalijev hidroksid.
Kalijev hidrosulfit postoji samo u tekućem stanju. Kada se suši, dobivaju se kristali kalijevog pirosulfita (aditiv za hranu).
Kruta tvar je pogodna za transport i skladištenje, pa se kalijev bisulfit češće obnavlja iz pirosulfita u proizvodnim pogonima.Svojstva
Paket
Kalijev hidrosulfit isporučuje se u plastičnim spremnicima.
Neprikladnost pakiranja prisiljava proizvođače da isporučuju aditiv u čvrstom stanju (kalijev pirosulfit) u papirnatim višeslojnim ili polipropilenskim vrećicama.Primjena
Kao i većina sulfita, prehrambeni aditiv E 228 pronašao je svoju glavnu primjenu u proizvodnji vina. Kalijev hidrosulfit stabilizira vino na mikrobiološkoj razini, popravlja boju, zaustavlja vrenje. Kad uđe u tekućinu, otapa se uz oslobađanje sumpornog dioksida.
Antioksidativna svojstva kalijevog bisulfita koriste se za zaštitu oguljenog i brzo smrznutog krumpira od tamnjenja.
Za ljubitelje dijeta neće biti naodmet pažljivo pročitati ambalažu: uz slastice i džemove bez ili sa smanjenim udjelom šećera ide konzervans.
Aditiv E 228 dopušten je, ali se rijetko koristi u sljedećim proizvodima: 
- gljive (sušene, smrznute);
- tekući pektin, ekstrakti za želiranje;
- brza hrana (od žitarica i krumpira);
- slatkiši i bezalkoholna pića na bazi melase, aromatizirani sirupi;
- kuhani rakovi;
- slana i sušena riba;
- analozi mesnih i ribljih proizvoda na bazi proteina;
- sokovi (jabuka, naranča, ananas) koji se prodaju putem automata;
- kiselo povrće i voće;
- sušeno voće obnovljeno rehidracijom.
Popis je impresivan (i daleko od potpunog!). To ne znači da je dopušteni aditiv E 228 stvarno prisutan u proizvodima. Kalijev bisulfit nije popularan u prehrambenoj industriji (osim u proizvodnji vina). Proizvođači preferiraju manje štetne konzervanse ili koriste E 228 u kombinaciji s drugim tvarima (npr. natrijem).
Codex Alimentarius dopušta dodatak hrani E 228 u brzo smrznutom pomfritu, smrznutom jastogu, koncentriranom soku od ananasa.
Dopuštena norma je 0,7 mg dnevno po 1 kg ljudske težine. Podaci su određeni u smislu sumpornog dioksida.
Kalijev hidrosulfit je zabranjen kao dodatak proizvodima široke potrošnje (brašno, mlijeko, maslac, kruh) i dječjoj hrani.
Dodatak hrani E 228 odobren je za upotrebu u prehrambenoj industriji u Rusiji, zemljama Euroazijske ekonomske unije i EU.
U SAD-u je zabranjen od sredine prošlog stoljeća. Tada se zbog visoke koncentracije kalijevog bisulfita u pomfritu otrovalo više od stotinu ljudi, bilo je i nekoliko smrtnih slučajeva.
Korist i šteta
Kalijev hidrosulfit kao sintetska tvar nema nikakvu biološku vrijednost.
Možemo govoriti samo o stupnju učinjene štete.
Većina ljudi se ne treba bojati dodatka prehrani E 228. Unutar prihvatljivog raspona, kalijev hidrosulfit neće uzrokovati štetu. Lako se metabolizira i izlučuje iz organizma urinom.
Dodatak hrani E 228 ne može se smatrati apsolutno sigurnim za zdravlje.
Alergijska reakcija na kalijev bisulfit opažena je kod 5% osoba koje boluju od bronhijalne astme. Najčešće je to gušenje, bronhospazam. U teškim slučajevima može se razviti anafilaktički šok.
Rizična skupina uključuje ljude (prema statistikama, nema više od 0,5%) koji imaju sulfite blokiraju stvaranje tiamin pirofosfata u tijelu(oblik vitamina B). To dovodi do živčanih poremećaja, poremećaja probavnog sustava.
Nemojte koristiti proizvode s konzervansom E228 za osobe s ozbiljnim gastrointestinalnim bolestima. Kalijev bisulfit je kemijski agresivan u kontaktu s kiselinama u probavnom traktu.
Čisti kalijev bisulfit za vinarske tvrtke pod vlastitim imenom Kadifit isporučuje njemačka tvrtka ERBSLOEH GEISENHEIM AG.
Tradicionalno, kineske tvrtke (TianjinZhentaiChemical i druge) imaju velike količine, ali nude čvrsti aditiv (kalijev pirosulfit).
Ekolozi Neovisnog stručnog centra Kedr dodali su kalijev hidrosulfit na popis aditiva opasnih po zdravlje. Ministarstvo zdravlja i SanPiN ne nalaze mnogo štete u konzervansu.
Potrošač će morati napraviti svoj izbor. Uz malo sumnje, bolje je kupiti bocu vina s manje štetnim dodacima: sumporov dioksid (E 220) ili natrijev sulfit ().
U ostalim proizvodima, konzervans E 228 je rijedak i u malim količinama.
Konzervans za hranu broj E228 poznat je i kao kalijev hidrosulfit i kalijev bisulfit. Ova tvar pripada kategoriji prehrambenih aditiva sa svojstvima konzervansa, izbjeljivača, antioksidansa i stabilizatora boje. No glavnim učinkom konzervansa E228 Kalijev hidrosulfit kao antioksidansa smatra se sposobnost sprječavanja pojave i razvoja patogenih gljivica i bakterija u proizvodima.
Izvana, kalijev hidrosulfit je prljavobijeli prah sive ili smeđe nijanse. Zanimljivo je da ova tvar nema ni okus ni miris. Konzervans za hranu E228 Kalijev hidrosulfit može postojati samo u vodenim otopinama, budući da je u suhom obliku kalijev pirosulfit ili E224.
Da bi se E228 dobio kemijskim putem, kalijev hidroksid ili vodena otopina karbonata kuhaju se sa sumpornim dioksidom. Štoviše, u sastavu konačne tvari uočene su mnoge nečistoće: slobodne lužine, njihovi karbonati, kao i razni sulfiti i sulfati. Kemijska formula prehrambenog aditiva prikazana je na sljedeći način - KHS03.
Službeno je zbog nuspojava i moguće štetnosti konzervansa za hranu E228 kalijev hidrosulfit za ljude zabranjena uporaba ovog aditiva u proizvodnji važnih prehrambenih proizvoda: mesa, mlijeka i mliječnih proizvoda, voćnih sokova i piva. Prethodno se E228 koristio u proizvodnji niskokaloričnih džemova i sušenog voća za produljenje roka trajanja i privlačniji izgled.
Ali na području Rusije dopuštena je uporaba konzervansa za hranu E228 Kalijev hidrosulfit u određenim proizvodima i propisanim dozama. Najčešće je to sušeni kupus, gljive u smrznutom, osušenom ili konzerviranom obliku, voćni ekstrakti za želiranje, želei, marmelade, a također i džem s podcijenjenom količinom šećera.
Kao izbjeljivač, kalijev hidrosulfit često se dodaje proizvodima od krumpira gotovim za kuhanje, uključujući gotove žitarice za doručak. E228 se također može koristiti u proizvodnji tekućina koje sadrže alkohol i alkoholnih pića, zbog sposobnosti da ih zaštiti od kiseljenja i fermentacije, kao i da održi potrebnu boju.
Šteta konzervansa za hranu E228 Kalijev hidrosulfit
Kalijev hidrosulfit nije bez razloga klasificiran kao tvar opasna za ljudski organizam. Činjenica je da iako ova tvar nije prošla sve potrebne testove, provjere i testove, vjerojatna štetnost konzervansa za hranu E228 Kalijev hidrosulfit je znanstveno dokazana.
Najčešće se štetno djelovanje kalijevog hidrosulfita očituje kod astmatičara i osoba sklonih alergijskim reakcijama. Osim toga, njegov ulazak u tijelo utječe na psihu, uzrokujući hiperaktivnost čovjeka, osobito djece.
Dodatak hrani pod šifrom klasifikacijskog broja E 228 istaknuti je predstavnik skupine prehrambenih konzervansa sintetskog podrijetla i najnižeg stupnja opasnosti za ljudsko zdravlje.
U registracijskim dokumentima ova se tvar može nazivati kalijev bisulfit ili kalijev hidrosulfit. Njegova glavna svojstva su izbjeljivanje, očuvanje, stabilizacija boje. Osim toga, ovaj konzervans je i antioksidans.
Kalijev bisulfit sprječava i inhibira razvoj i rast patogenih gljivica i mikroorganizama u ljudskoj hrani.
Podrijetlo: sintetička;
Opasnost: minimalna razina;
Sinonimna imena:Kalijev hidrosulfit (bisulfit), E 228, Kalijev hidrosulfit, otopina, Kalijev hidrogen sulfit, E-228, kalijev bisulfit, Kalijev hidrogensulfit (bisulfit), Kalijev bisulfit, Kalijev hidrosulfit, monokalijev sulfit, monokalijeva sol.
Opće informacije
Prema svojim vanjskim svojstvima, ova tvar je bijeli trošni prah sive nijanse (ponekad je nijansa smeđa), bez okusa i mirisa. U suhom obliku ova tvar je kalijev pirosulfit ili aditiv pod klasifikacijom E 224. Kao konzervans E 228 postoji samo u vodenoj otopini.
Ova tvar se dobiva kuhanjem vodene otopine kalijevog hidroksida ili karbonata istovremeno sa sumpornim dioksidom. Kao rezultat ovog procesa dobiva se tvar u kojoj se dovoljno veliki postotak sastoji od raznih vrsta nečistoća - slobodnih alkalija, sulfata i sulfita.
U obliku kemijske formule ova se tvar može prikazati na sljedeći način: KHSO 3 .
Učinak na tijelo
Šteta
Nemoguće je izdvojiti, iako nizak, ali postojeći postotak opasnosti za ljudsko zdravlje ove tvari - kalijevog hidrosulfita.
Prvo, šteta i negativne manifestacije neodmjerene upotrebe proizvoda s ovim aditivom mogu se razviti kod onih ljudi koji imaju povijest dijagnoze "" ili sklonost alergijama (nizak imunitet). Drugo, također s volumetrijskom upotrebom E 228 u djetinjstvu, može se razviti, a istodobno se razina koncentracije pažnje može naglo smanjiti.
Iz ovoga možemo zaključiti da, općenito, aditiv ima negativan utjecaj i na djetetovu psihu i na ljudski imunološki sustav.
Kako bi se spriječio razvoj negativnih simptoma i bolesti, uvedene su norme za korištenje ove vrste konzervansa koje iznose 0,7 mg po kilogramu gotovog proizvoda u smislu sumpornog dioksida.
Osim toga, ne smijemo zaboraviti na destruktivni učinak dodataka vitamina B1.
Korist
Korisna svojstva s obzirom na umjetno podrijetlo aditiva E 228 nisu pronađena.
Korištenje
Zabranjeno je koristiti ovaj konzervans za pripremu prehrambenih proizvoda kao što su: meso, mlijeko, mliječni proizvodi, voćni sokovi, pivo.
U malim dozama, E 228 se koristi za postizanje izgleda i produljenje roka trajanja u proizvodima kao što su džemovi i sušeno voće.
%20%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%8F.jpg)
Kao izbjeljivač dodaje se poluproizvodima od krumpira i žitaricama za doručak. Kako bi se zaštitili od kiseljenja i fermentacije, u pića koja sadrže alkohol dodaje se konzervans.
Zakonodavstvo
Prema zakonima u mnogim zemljama, ovaj konzervans je dopušten za upotrebu u proizvodnji hrane, ali je strogo reguliran. Te zemlje uključuju Ukrajinu i Rusku Federaciju.
E228 je prehrambeni aditiv odobren od Europske unije (EU) koji se koristi kao antimikrobni sintetski konzervans u hrani. Kalijev hidrogen sulfit također se može koristiti kao sredstvo za učvršćivanje i dezinfekciju.
Postoje i drugi nazivi aditiva: kalijev bisulfit, kalijev biosulfit, E228, kalijev hidrosulfit. Spada u skupinu štetnih prehrambenih aditiva.
Opis dodatka prehrani
E228 je prehrambeni aditiv dobiven u laboratoriju. Za proizvodnju su korišteni sumporni dioksid i vodena otopina kalijevog karbonata, kemijska reakcija odvija se na temperaturi od približno 100 stupnjeva. Kao rezultat, nastaje tvar s formulom KHSO 3 - kalijev hidrosulfit. Aditiv je dizajniran da reagira isključivo s otopinama na bazi vode. Proizvođači kupuju kalijev pirosulfit (bijelu, suhu praškastu tvar bez mirisa), stavljaju je u vodeni okoliš, a kao rezultat nastaje kalijev hidrosulfit. Postoji još jedno ime - kalijev bisulfit, u čijem kemijskom sastavu postoje dodatni kemijski aditivi. Glavna značajka aditiva je suzbijanje bakterijske i gljivične flore u proizvodima. Zahvaljujući ovoj značajci aditiv se koristi kao konzervans, rjeđe kao izbjeljivač boje.
Prijave
E228 se najčešće može vidjeti u sastavu poluproizvoda na bazi povrća ili voća, slatkih proizvoda, prirodnih voćnih džemova, sušenog kupusa, suhih ili konzerviranih gljiva, prirodnih. Za izbjeljujuće djelovanje dodaje se poluproizvodima od suhog i suhom doručku. Kalijev bisulfit nalazi se i u alkoholnim pićima, sprječava procese vrenja i kiseljenja, a zadržava boju, okus i miris.
Zabranjena je uporaba aditiva u prehrambenoj industriji u procesu proizvodnje: voćnih sokova, mesnih i mliječnih proizvoda, brašna, dječje hrane.
Ljudi koji se pridržavaju dijete trebali bi što pažljivije pročitati informacije na pakiranju, jer su proizvodi s ovim dodatkom često vrlo kalorični.
Dug je popis proizvoda u kojima se nalazi ovaj dodatak prehrani. Ali to ne znači da je sigurno za tijelo. Dopuštena količina E228 za osobu je 0,7 miligrama po kilogramu tjelesne težine.
Korištenje aditiva u prehrambenoj industriji dopušteno je u zemljama EU, Rusiji i Bjelorusiji. U SAD-u je dodatak zabranjen. Nema informacija o zakonitosti korištenja E228 u Ukrajini i Kanadi.
Tehnološke funkcije
Aditiv je snažan antioksidans - tvar koja usporava proces oksidacije i značajno produljuje rok trajanja proizvoda.
Korist i šteta za tijelo
Sintetski aditiv nema biološku vrijednost, stoga kalijev hidrosulfat ne nosi nikakvu korist za tijelo. Razmotrimo detaljnije štetu ovog aditiva u hrani, jer nije uzalud što pripada kategoriji opasnih. Većini stanovništva uopće se ne preporučuje jesti hranu s E228 u prehrani. Kada se dodatak koristi unutar određene norme, bez napora se metabolizira u tijelu i izlučuje iz njega uz pomoć bubrega.
Alergijske reakcije na Kalijev bisulfit su česte, a osobe koje boluju od kronične bronhijalne astme mogu doživjeti bronhospazam i gušenje. Bilo je slučajeva s razvojem anafilaktičkog šoka.
Rizična skupina uključuje ljude kojima sulfidi blokiraju proizvodnju tiamin pirofosfata (vitalnog oblika vitamina B). U takvim ljudima, nakon ulaska u tijelo E228, razvijaju se poremećaji probavnog i živčanog sustava.
Također je kontraindicirano koristiti proizvode s ovim sintetskim konzervansom za osobe s teškim gastrointestinalnim bolestima.
Glavni proizvođači
U Rusiji se kalijev hidrosulfit proizvodi u malim količinama. Glavni ruski proizvođač je tvrtka NORD (St. Petersburg).
Za proizvodnju vina čisti kalijev bisulfit proizvodi ERBSLOEH GEISENHEIM AG - Njemačka.
Aditiv u čvrstom obliku pirosulfita u velikim količinama isporučuje TianjinZhentaiChemical - Kina.
Pakiranje dodatka
E228 pakiran je u plastične dobro zatvorene spremnike. Često ćete pronaći praškasti oblik dodatka (u obliku peroksida) koji dolazi u čvrstim plastičnim vrećicama. Kako bi proizvođači dobili točno aditiv E228, prah peroksida razrijedi se vodom.
Unatoč činjenici da je aditiv odobren za upotrebu u prehrambenim proizvodima, stručnjaci, liječnici i nutricionisti preporučuju izbjegavanje proizvoda koji sadrže E228, koji je toliko opasan za tijelo.