Primjena nizina i natamicina u proizvodnji mliječnih proizvoda. Konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin). Štetni konzervans E235 Natamicin u siru

Natamicin (međunarodni naziv - natamycin) je antimikotik i konzervans prirodnog porijekla. Drugi uobičajeni nazivi za natamicin su pimaricin i delvocid. U općeprihvaćenoj klasifikaciji prehrambenih aditiva, ovaj konzervans ima indeks E235.

Po svojoj kemijskoj strukturi natamicin je antibiotik koji sprječava razvoj kvasca i gljivica sličnih kvascu. Glavno područje primjene natamicina u prehrambenoj industriji je zaštita od plijesni kobasica i sireva.

Prednosti Natamycina

Glavne prednosti natamicina, koje ga razlikuju od drugih antifungalnih konzervansa:

• visoka učinkovitost: natamicin inhibira gljivice kvasca i plijesni u prehrambenim proizvodima;
• niska cijena: korištenje aditiva E235 praktički ne utječe na konačnu cijenu proizvoda, a uzimajući u obzir smanjenje troškova, čak omogućuje njihovo smanjenje!
• prirodno podrijetlo: zahvaljujući natamicinu, možete odbiti upotrebu umjetnih konzervansa;
• nedostatak okusa i mirisa: natamicin vam omogućuje da sačuvate sve izvorne karakteristike proizvoda;
• pozitivan učinak na izgled robe: proizvodi tretirani natamicinom izgledaju čisto;
• zbog svojih svojstava, dodatak hrani E235 ne ometa sazrijevanje sireva i kobasica.

Primjena natamicina

Kod primjene natamicina treba imati na umu da je učinkovit protiv raznih gljivica, ali ne djeluje protiv bakterija, virusa i drugih mikroorganizama. Kao rezultat toga, E235 se koristi isključivo za vanjsku obradu hrane raspršivanjem ili umakanjem. U ovom slučaju moguće je obraditi i gotov proizvod u cjelini i odvojeno ovitak namakanjem.

Važna prednost konzervansa: praktički ne prodire u proizvod, ostaje samo na površini!

Sigurnost natamicina

Suvremena istraživanja pokazuju da natamicin nema toksičan ili kancerogen učinak i potpuno je siguran ako se poštuju dopuštene doze.

Međutim, budući da je antibiotik, natamicin može utjecati i na štetne gljivice i na organizme korisne za crijevnu mikrofloru. U tom smislu, natamicin se koristi isključivo za obradu vanjske površine proizvoda, a njegov sadržaj u samoj tvari je ograničen.

U prirodi vrlo često postoje tvari - prirodni antibiotici; mnogi od njih se uspješno koriste u farmaceutskoj, kozmetičkoj i, naravno, prehrambenoj industriji. Jedan upečatljiv primjer je konzervans natamicin, koji proizvodi mikroorganizam Streptomyces natalensis. Točnije je nazvati ovu tvar antimikotikom, budući da je natamicin učinkovit protiv plijesni i gljivica, ali nema inhibitorni učinak na bakterije. Indeks prehrambenih aditiva u međunarodnom registru je E235.

Tvrtka Food Ingredients Company kupcima nudi širok raspon prehrambenih aditiva s konzervansima i antioksidativnim učinkom, uključujući natamicin. Proizvodnjom proizvoda bave se vodeće tvornice u Rusiji i inozemstvu, s kojima surađujemo na principu izravnih isporuka.

Primjena konzervansa natamicin

Zbog visoke inhibicijske sposobnosti protiv svih vrsta plijesni i kvasaca koji često napadaju proizvode, aditiv E235 se koristi u raznim područjima prehrambene industrije:

• Za preradu gotovih kobasica, mesnih i ribljih proizvoda. Sastojak izvrsno štiti suhe kobasice od plijesni, a kada se koristi u procesu proizvodnje proizvoda od šunke, kobasica i sl. ne ometa prirodni proces sazrijevanja.
• Za očuvanje svježine i produljenje roka trajanja fermentiranih mliječnih proizvoda. Cijele glavice sira potapaju se u otopinu natamicina, špricaju se kriške sira, sastojak se izravno dodaje u kiselo vrhnje, jogurte i druge proizvode slične konzistencije.
• Za suzbijanje razvoja gljivičnih i gljivičnih mikroorganizama u pićima. Konzervans natamicin koristi se u proizvodnji voćnih sokova, uključujući i one s pulpom, mnogih vrsta vina (uvodi se u fazi filtracije), konzerviranog voća i povrća i poluproizvoda.
• Za zaštitu od kvarenja drugih prehrambenih proizvoda. Natamicin je dopušten za obradu konditorskih proizvoda, prisutan je u nekim začinima, umacima, instant jelima.

Tijekom površinske obrade natamicin ne prodire u dubinu proizvoda, stoga ne mijenja kvalitetu, okus i vizualna svojstva. Aditiv je bezopasan u propisanim dozama i službeno je odobren za upotrebu u Rusiji.

Natamycin konzervans - uvijek u prodaji

Narudžbu za veleprodajne isporuke natamicina možete naručiti u bilo koje vrijeme u tvrtki Food Ingredients. Obratite se našim stručnjacima na način koji vam odgovara (telefonom, e-poštom) i uštedite novac zahvaljujući najnižim cijenama i brzom izvršenju prijava.

Slava nizina kao najsigurnijeg i najprirodnijeg konzervansa započela je upravo time što je engleski znanstvenik Hirsch 1951. godine dokazao da ovaj lijek sprječava razvoj spora klostridija koje utječu na stvaranje plinova u siru. Nisin se i danas koristi kao nezamjenjivo sredstvo za suzbijanje bubrenja tvrdog sira. Osim toga, koristi se za suzbijanje klostridije koja uzrokuje pojavu tzv. bijele truleži ili plijesni na topljenim sirevima. Produžuje rok trajanja ostalih mliječnih proizvoda.

Dodatak lijeka u količini od 50 mg/kg prije pasterizacije osigurava da se mlijeko i mliječni napici s okusima, čak i na sobnoj temperaturi, ne pokvare dva do šest dana.

A ako topljenom siru ili proizvodima od njega dodate 100-250 mg/kg nizina, tada će se rok trajanja povećati za čak pola godine!

Također, u proizvodnji topljenog sira nizin se preporuča koristiti za zaštitu od mogućnosti bubrenja kod visoke koncentracije bakterija maslačne kiseline u sirovini.

Pripravak nizina dodaje se topljenom siru u količini od 1,5 g na 10 kg gotovog proizvoda (150 jedinica/g). Izračunata količina nizinskog pripravka dodaje se u suhom obliku neposredno u smjesu prije topljenja ili sa suhim sastojcima (vrhnje, mlijeko, sirutka), nakon dobrog miješanja.

Još jedno korisno svojstvo nizina za mliječnu industriju je činjenica da je prirodni konzervans izvrstan u borbi protiv bakterija otpornih na toplinu.

Stoga se toplinska obrada može provesti nježnije, trošeći manje vremena na to i na nižim temperaturama.

Samo 100 mg nizina po kilogramu kondenziranog mlijeka u potpunosti će spriječiti rast tipičnih bakterija koje stvaraju spore i smanjiti vrijeme obrade za otprilike 10 minuta.

Prirodni antibiotik pomoći će i smanjiti vrijeme toplinske obrade mliječnih slastica, uključujući žitarice, šećer, vrhnje ili punomasno mlijeko, a bit će potrebno čak i manje nego za kondenzirano mlijeko: samo 50 mg po kilogramu slastice.

Dok je bez nizina vrijeme toplinske obrade mliječne čokolade bilo gotovo 10 minuta, s nizinom je smanjeno na maksimalno 3 minute.

Podsjetimo, dopuštene doze nizina su 150-600 grama po toni gotovih proizvoda za topljene i ostale sireve, odnosno 10-150 grama po toni gotovih proizvoda za ostale mliječne proizvode.

Topljeni sirevi (ne konzervirani). Nisin se najučinkovitije koristi u proizvodnji topljenih sireva s visokim udjelom vlage, niskim udjelom masti, smanjenim udjelom soli i upotrebom aroma kao što su luk, gljive, začinsko bilje, šunka, slanina, škampi.

Pasterizirano mlijeko. Čak i niske koncentracije nizina u pasteriziranom mlijeku značajno smanjuju broj bakterija. Istodobno je pasteriziranom mlijeku s dodatkom nizina u količini 10–20 mg/l (10–20 g/toni) produljena trajnost.

Čokoladno mlijeko sklonije je gubitku nego obično mlijeko zbog dodatnih bakterija unesenih s kakaovim prahom, šećerom i mlijekom u prahu. Upotreba nizina u ovom slučaju je posebno učinkovita.

Mliječni deserti, kreme, pudinzi u zatvorenoj ambalaži. Nisin je najučinkovitiji za proizvode u porcijskom pakiranju, kao i proizvode koji se prodaju bez upotrebe hladnjaka.

Kefir, jogurt, kiselo vrhnje. Razina korištenja nizina u kefiru, jogurtu i kiselom vrhnju može biti 10-50 mg/l (10-50g/tona) ovisno o kvaliteti sirovina i uvjetima proizvodnje. Treba imati na umu da nizin suzbija povećanje kiselosti u proizvodima mliječne kiseline (što je pozitivan čimbenik - zaštita od bombardiranja), pa ga je bolje dodati nakon završetka procesa fermentacije.

Sirevi su tvrdi. Natamicin se može koristiti za sprječavanje stvaranja plijesni, a time i toksina, u zrelim sirevima. Natamicin se može nanositi samo na površinu sireva. Njegova prednost je što suzbija stvaranje plijesni na površini i ne utječe na proces sazrijevanja sira. Postoje tri načina primjene Natamycina:

1. raspršivanje suspenzije natamicina u koncentraciji od 0,05% --- 0,28% na površinu sira.

2. Uranjanje slanog sira u suspenziju natamicina u koncentraciji od 0,05--0,28% na 2-4 minute.

3. dodavanjem 0,05% Natamicina u sastav sirne ljuske.

Primjenom lijeka protiv plijesni Natamycin moguće je povećati prinos sira za najmanje 20%, smanjiti troškove rada u fazi zrenja za 20-30%, uštedjeti materijal za pakiranje i, što je posebno važno na konkurentnom tržištu , poboljšati prezentaciju i kvalitetu proizvoda.

Doze koje koriste druge tvrtke koje kupuju od nas.

· topljeni i ostali sirevi - 150...600 g nizina po toni gotovih proizvoda;

· konzervirana hrana od povrća i voća - 100...200 g nizina po toni gotovih proizvoda;

mliječni proizvodi - 10 ... 150 g (nizin, natamicin) po toni gotovih proizvoda;

umaci - 50 ... 200 g nizina po toni gotovih proizvoda;

· u pekarskoj industriji - 25...40 g nizina ili natamicina na 1000 kg brašna;

· u pivarstvu - 50...100 mg nizina po litri gotovog proizvoda.

· mesne i riblje konzerve - 50-200 g nizina po toni gotovih proizvoda.

· Keksi 50g. natamicin za tone brašna.

Kreme, nadjevi - 50 - 200g. natamicina po toni gotovih proizvoda.

Ako se na početku ciklusa pripreme slastica (s visokim udjelom vlage u gotovom proizvodu (s nadjevom), tj. postaje pljesniv bez korištenja vakumskog pakiranja), natamicin dodaje u brašno 100-200 g po toni, tada je rok trajanja povećat će se na 6 mjeseci.

· Ako se radi o konditorskom proizvodu s normalnim sadržajem vlage ili masnim nadjevima slatkiša, souffléa i sl., tada 25 - 50 g. natamicina po toni.

Omjer koncentracije i doze natamicina:

Područja primjene Natamycina i razine doziranja

Područja primjene Nisin i razine doziranja

*Količina Nizina u prehrambenim proizvodima određena je kvalitetom sirovina i uvjetima proizvodnje.

Posljednjih godina pojavila se potreba na tržištu prehrambenih sastojaka za novim, prirodnim antibakterijskim lijekovima kao zamjenom za kemijske konzervanse. Stvaranje proizvoda s "clean label" ili, tzv. čista oznaka nije moguća korištenjem postojećeg kalijevog sorbata ili natrijevog benzoata. Potpuno odbijanje upotrebe konzervansa također nije moguće zbog osobitosti proizvodnje, opreme, uvjeta skladištenja i klimatskih uvjeta. Pronaći "zlatnu sredinu" u ovom slučaju nije lako, ali prirodni konzervansi poput nizina i natamicina mogu riješiti problem u raznim područjima prehrambene industrije.

Unatoč činjenici da su nizin i natamicin antibiotici i naširoko se koriste u medicini u liječenju raznih bolesti. Ova dva lijeka su jedini antibiotici koje su zdravstvene vlasti odobrile za upotrebu u prehrambenoj industriji.

Sada više o svakom od njih:

Nizin (aditiv hrani E234) je peptidni antibiotik kojeg stvara mikroorganizam Streptococcus lactis. Inhibicijska svojstva nizina opisana su još 1944. godine, iako su istraživanja u ovom području započela mnogo ranije. Već 1928. godine utvrđeno je da neke bakterije iz roda Streptococcus potiču stvaranje tvari koje inhibiraju druge bakterije mliječne kiseline. Od 50-ih godina 20. stoljeća počinje industrijska proizvodnja nizina, a nešto kasnije nizin se počinje koristiti u prehrambenoj industriji kao konzervans s oznakom E234. Godine 1969. odobren je kao siguran konzervans za hranu.

Nizin je prirodni, netoksični, antibakterijski lijek dobiven fermentacijom odabranih sojeva Lactococcus lactis uzgojem bakterija na prirodnim supstratima poput mlijeka ili dekstroze.

Djelotvoran je protiv širokog spektra patogenih i gram-pozitivnih mikroorganizama koji stvaraju spore, uključujući Listeria monocytogenes, Clostridium ssp. i Bacillus ssp., dok je otporan na kisele sredine i visoke temperature.

Danas se nizin koristi diljem svijeta u mliječnoj industriji, industriji konzerviranja, pekarstvu, pivarstvu i drugim prehrambenim industrijama.

Ne mijenja profil okusa proizvoda, ne uzrokuje promjene okusa, mirisa, boje i nutritivne vrijednosti gotovog proizvoda.

Korištenje nizina u proizvodnji omogućuje zaštitu proizvoda od mikrobnog kvarenja tijekom skladištenja, kao i od kršenja temperaturnih režima tijekom prijevoza.

Nizin pomaže u sprječavanju mikrobnog kvarenja proizvoda, uključujući gram-pozitivne bakterije, što omogućuje smanjenje količine dodane soli, produljenje roka trajanja proizvoda i djelomično ili potpuno odustajanje od uporabe kemijskih konzervansa.

Godine 2012. istraživači Sveučilišta u Michiganu otkrili su antikancerogeni potencijal nizina (E-234) u liječenju karcinoma pločastih stanica glave i vrata. Kako se pokazalo, nizin, djelujući na stanice raka, smanjuje rast tkiva, uzrokujući smrt stanica, čime usporava i zaustavlja rast tumora.

Natamicin je prirodni konzervans za hranu pod šifrom E-235 je fungicidni lijek protiv gljivica kojeg proizvodi bakterija Streptomyces natalensis. Natamicin se koristi za zaštitu od plijesni i kvasaca.

Prisutnost natamicina u hrani sprječava razvoj patogene mikroflore, prodiranje plijesni u proizvod. Istodobno, natamicin je siguran za ljudsko tijelo, ne stvara kancerogene tvari i ne uzrokuje ovisnost i alergijske reakcije. Dugotrajno produljuje svježinu i trajnost prehrambenih proizvoda, a djelovanje mu je 500 puta veće od djelovanja sorbinske kiseline. Dok sorbati usporavaju razvoj gljivica i plijesni, natamicin ih učinkovito suzbija.

Konzervans se koristi za površinsku obradu sireva, sirovo dimljenih i poludimljenih kobasica. Omogućuje očuvanje prehrambenih proizvoda bez promjene njihove hranjive vrijednosti, izgleda, okusa i strukture, a istovremeno zadovoljava potražnju potrošača za prehrambenim aditivima prirodnog podrijetla.

Prirodni konzervans se relativno lako nanosi. Ili se raspršuje po površini proizvoda, ili se sami proizvodi uranjaju u suspenziju, ili se površina opreme tretira otopinom natamicina. Ali moramo zapamtiti da otopina gubi aktivnost 24 sata nakon pripreme.

Donja tablica uspoređuje svojstva nizina i natamicina.

Natamicin (Natamycin, pimaricin, pimaricin, pimafucin, E235) je antifungalni antibiotik.

Koristi se za liječenje i prevenciju neinvazivne crijevne kandidijaze, infekcija kože i sluznica uzrokovanih Candidom ili drugim osjetljivim gljivicama, gljivicama sličnim kvascima ili dermatofitima (balanopostitis, otomikoza).

Također se koristi kao konzervans u prehrambenoj industriji kao dodatak hrani E235.

Natamicin ili pimaricin (aditiv hrani E235) - soj koji proizvode bakterije tijekom procesa fermentacije Streptomyces natalensis. Aditiv E235 slabo je topiv u alkoholu i vodi. Međutim, natamicin je vrlo učinkovit u vrlo niskim koncentracijama. Po prirodi, natamicin je prirodni antifungalni agens i koristi se u prehrambenoj industriji kao E235 aditiv za konzerviranje.

Aditiv E235 nije toksičan, ali u visokim koncentracijama (više od 500 mg/kg tjelesne težine) može izazvati mučninu, povraćanje i proljev. Budući da je antibiotik, aditiv E235 dodaje se hrani u strogo ograničenoj količini zbog svojstava antibiotika da ubijaju ne samo štetne gljivice i bakterije, već i mikroorganizme uključene u vitalne procese ljudskog tijela.

Desetljećima se konzervans E235 koristi u prehrambenoj industriji za sprječavanje razvoja gljivica u mliječnim proizvodima, mesu i ostalim prehrambenim proizvodima. Aditiv E235 se također može koristiti u slastičarstvu: torte, kolači, keksi. Osim toga, aditiv E235 koristi se u proizvodnji sireva kao njegova ljuska. Kao rezultat površinske obrade (navodnjavanje površine ili uranjanje u otopinu gotovog proizvoda), konzervans E235 ostaje isključivo na površini sira. U nekim zemljama dopuštena je uporaba natamicina za površinsku obradu kobasica.

Osim u prehrambenoj industriji, natamicin se široko koristi u medicini kao polienski makrolidni antibiotik za liječenje gljivičnih bolesti kože, sluznice i probavnog trakta. Natamicin se široko koristi u liječenju vanjskog otitisa; kandidijaza kože i noktiju; lišajevi; crijevna kandidijaza; gljivične bolesti usne šupljine, kao što su akutna pseudomembranozna i akutna atrofična kandidijaza u bolesnika s kaheksijom i imunodeficijencijom te druge bolesti uzrokovane patogenim gljivicama kvascima. Od natamicina izrađuju se tablete, suspenzije, kreme, supozitoriji.

U mnogim je zemljama uporaba aditiva E235 u prehrambenoj industriji strogo zabranjena. U Ukrajini i Rusiji pimaricin je odobren za upotrebu u prehrambenim proizvodima kao aditiv za konzerviranje E235.

Korisna svojstva, kao i šteta konzervansa za hranu E235 Natamicin (pimaricin) znanstveno su dokazani i potkrijepljeni kao rezultat niza studija, eksperimenata i laboratorijskih eksperimenata. Zbog toga je konzervansu E235 Natamicin (pimaricin) dodijeljen status "opasnog" (u velikim količinama) aditiva u hrani za život i zdravlje ljudi. Međutim, trenutno se konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin) i dalje koristi u procesu proizvodnje prehrambenih proizvoda u Europskoj uniji, SAD-u, Japanu, Kanadi, Aziji, kao iu Ruskoj Federaciji i susjednim zemljama.

Štetni konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin)

Istina, s obzirom na moguće negativne posljedice štetnosti konzervansa za hranu E235 Natamicin (pimaricin) za ljudsko tijelo, liječnici su utvrdili maksimalno dopuštene standarde za sadržaj opasne kemijski aktivne tvari natamicin u prehrambenim proizvodima. Osim toga, treba imati na umu maksimalne dopuštene dnevne doze prehrambenih proizvoda koji u svom kemijskom sastavu sadrže konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin). Smatra se da tijelo odrasle i zdrave osobe može lako podnijeti do 0,3 mg / kg tjelesne težine.

U slučaju predoziranja pimaricinom ili natamicinom mogu se pojaviti neželjene negativne posljedice u obliku alergijskih reakcija ili osipa na koži. Za razliku od mnogih drugih E235 konzervansa za hranu, Natamycin (pimaricin) nema toksičan niti kancerogen učinak. Međutim, biološki aktivna tvar natamicin ili pimaricin, koja je dio kemijskog sastava konzervansa za hranu E235 Natamicin (pimaricin), ima toliko snažna antibakterijska svojstva da uništava ne samo patogene, već i korisne bakterije i mikroorganizme.

Ekskluzivnost dobrobiti, kao i glavna šteta konzervansa za hranu E235 Natamicin (pimaricin) leži upravo u izrazitoj antibakterijskoj sposobnosti kemijskog spoja. Liječnici smatraju da što manje treba jesti hranu koja sadrži konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin). Konzervans E235 odnosi se na sintetske i derivatne kemijske spojeve. Bakterije Streptomyces natalensis prolaze kroz proces fermentacije, kao rezultat kemijske reakcije oslobađa se biološki aktivna tvar natamicin, koja je dio konzervansa E235 i određuje iznimna svojstva i karakteristike konačnog kemijskog spoja.

Važno je napomenuti da se natamicin odnosi na tvari prirodnog podrijetla. Glavna značajka konzervansa za hranu E235 Natamycin (pimaricin) može se smatrati sposobnošću kemikalije da spriječi nastanak i razvoj patogenih bakterija, kao i gljivica. Najčešće se prehrambeni konzervans E235 Natamycin (pimaricin) koristi u procesu proizvodnje mesnih proizvoda i poluproizvoda, fermentiranih mliječnih proizvoda, kao i slatkiša i slastica.

Osim toga, konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin) našao je široku primjenu u farmakološkoj industriji. Konzervans za hranu uključen je u većinu lijekova koji pomažu u liječenju raznih vrsta bolesti probavnog trakta i kože. Natamycin pomaže u liječenju dermatitisa, kandidijaze i drugih bolesti koje su posljedica štetnog djelovanja gljivičnih uzročnika.