สารถนอมอาหาร E228 โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์ เป็นอันตรายต่อสารกันบูด E228 โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี. คำอธิบายการใช้งานของวัตถุเจือปนอาหาร

ห้ามใช้โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค (แป้ง นม เนย ขนมปัง) และอาหารทารก

สารเติมแต่งอาหาร E 228 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซีย ประเทศในสหภาพเศรษฐกิจยูเรเชีย และสหภาพยุโรป

มันถูกห้ามในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่กลางศตวรรษที่ผ่านมา จากนั้นเนื่องจากโพแทสเซียมไบซัลไฟต์ที่มีความเข้มข้นสูงในเฟรนช์ฟรายทำให้มีผู้ได้รับพิษมากกว่าร้อยคนทำให้มีผู้เสียชีวิตหลายราย

ประโยชน์และโทษ

โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์เป็นสารสังเคราะห์ไม่มีคุณค่าทางชีวภาพ

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับระดับของความเสียหายที่เกิดขึ้นเท่านั้น

คนส่วนใหญ่ไม่ควรกลัวผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E 228 ภายในขอบเขตที่ยอมรับได้ โพแทสเซียม ไฮโดรซัลไฟต์จะไม่ก่อให้เกิดอันตราย มันถูกเผาผลาญและขับออกจากร่างกายทางปัสสาวะได้ง่าย

สารเติมแต่งอาหาร E 228 ไม่สามารถพิจารณาได้ว่าปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

ปฏิกิริยาการแพ้ต่อโพแทสเซียมไบซัลไฟต์พบได้ใน 5% ของผู้ที่เป็นโรคหอบหืด ส่วนใหญ่มักจะหายใจไม่ออก, หลอดลมหดเกร็ง ในกรณีที่รุนแรง อาจเกิดภาวะช็อกจาก anaphylactic

กลุ่มเสี่ยง ได้แก่ คน (ตามสถิติมีไม่เกิน 0.5%) ที่มีซัลไฟต์ ขัดขวางการสร้างไทอามีนไพโรฟอสเฟตในร่างกาย(รูปแบบของวิตามินบี). สิ่งนี้นำไปสู่ความผิดปกติของประสาทการหยุดชะงักของระบบย่อยอาหาร

ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูด E228 สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารร้ายแรง โพแทสเซียมไบซัลไฟต์มีความก้าวร้าวทางเคมีเมื่อสัมผัสกับกรดในระบบทางเดินอาหาร

โพแทสเซียมไบซัลไฟต์บริสุทธิ์สำหรับบริษัทไวน์ภายใต้ชื่อ Kadifit นั้นจัดหาโดยบริษัทเยอรมัน ERBSLOEH GEISENHEIM AG

ตามเนื้อผ้า บริษัทจีน (TianjinZhentaiChemical และอื่นๆ) มีปริมาณมาก แต่พวกเขาเสนอสารเติมแต่งที่เป็นของแข็ง (โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์)

นักนิเวศวิทยาของ Kedr Independent Expertise Center ได้เพิ่มโพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์ในรายการสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ กระทรวงสาธารณสุขและ SanPiN ไม่พบว่าสารกันบูดมีอันตรายมากนัก

ผู้บริโภคจะต้องตัดสินใจเลือกเอง ด้วยความสงสัย จะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อไวน์หนึ่งขวดที่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายน้อยกว่า: ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (E 220) หรือโซเดียมซัลไฟต์ ()

ในผลิตภัณฑ์อื่นๆ สารกันบูด E 228 หาได้ยากและมีปริมาณน้อย

สารถนอมอาหารหมายเลข E228 เรียกอีกอย่างว่าโพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์และโพแทสเซียมไบซัลไฟต์ สารนี้อยู่ในประเภทของวัตถุเจือปนอาหารที่มีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด สารฟอกขาว สารต้านอนุมูลอิสระและสารทำให้คงสี อย่างไรก็ตาม ผลกระทบหลักของสารถนอมอาหาร E228 โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์ในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระถือเป็นความสามารถในการป้องกันการปรากฏตัวและการพัฒนาของเชื้อราและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในผลิตภัณฑ์

ภายนอกโพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์เป็นผงสีขาวนวลที่มีโทนสีเทาหรือน้ำตาล น่าแปลกที่สารนี้ไม่มีรสหรือกลิ่น สารถนอมอาหาร E228 โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์สามารถมีอยู่ในสารละลายที่เป็นน้ำเท่านั้น เนื่องจากในรูปแบบแห้งจะเป็นโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์หรือ E224

เพื่อให้ได้ E228 ทางเคมี โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์หรือสารละลายคาร์บอเนตที่เป็นน้ำจะถูกต้มด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ นอกจากนี้ ยังมีการสังเกตสิ่งเจือปนจำนวนมากในองค์ประกอบของสารขั้นสุดท้าย ได้แก่ ด่างอิสระ คาร์บอเนต ตลอดจนซัลไฟต์และซัลเฟตต่างๆ สูตรทางเคมีของวัตถุเจือปนอาหารมีดังต่อไปนี้ - KHS03

อย่างเป็นทางการ เนื่องจากผลข้างเคียงและอันตรายที่เป็นไปได้ของสารถนอมอาหาร E228 Potassium Hydrosulfite สำหรับมนุษย์ จึงห้ามใช้สารเติมแต่งนี้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญ ได้แก่ เนื้อสัตว์ นมและผลิตภัณฑ์จากนม น้ำผลไม้ และเบียร์ ก่อนหน้านี้ มีการใช้ E228 ในการผลิตแยมแคลอรีต่ำและผลไม้แห้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรูปลักษณ์ที่สวยงามยิ่งขึ้น

แต่ในดินแดนของรัสเซียอนุญาตให้ใช้สารถนอมอาหาร E228 โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์ในผลิตภัณฑ์บางชนิดและปริมาณที่กำหนด ส่วนใหญ่มักจะเป็นกะหล่ำปลีแห้ง, เห็ดในรูปแบบแช่แข็ง, แห้งหรือกระป๋อง, สารสกัดเจลผลไม้, เยลลี่, แยมผิวส้ม, และแยมที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำเกินไป

ในฐานะที่เป็นสารฟอกขาว โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์มักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์มันฝรั่งพร้อมปรุง รวมถึงซีเรียลอาหารเช้าสำเร็จรูป นอกจากนี้ยังสามารถใช้ E228 ในการผลิตของเหลวที่มีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เนื่องจากความสามารถในการป้องกันการเปรี้ยวและการหมัก ตลอดจนการรักษาสีที่จำเป็น

อันตรายของสารถนอมอาหาร E228 โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์

โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์ไม่จัดเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์โดยไม่มีเหตุผล ความจริงก็คือแม้ว่าสารนี้จะไม่ผ่านการทดสอบ การตรวจสอบ และการทดสอบที่จำเป็นทั้งหมด แต่อันตรายที่เป็นไปได้ของสารถนอมอาหาร E228 โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว

บ่อยครั้งที่ผลเสียของโพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์สะท้อนให้เห็นในผู้ป่วยโรคหอบหืดและผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ นอกจากนี้การเข้าสู่ร่างกายส่งผลต่อจิตใจทำให้มนุษย์สมาธิสั้นโดยเฉพาะเด็ก

วัตถุเจือปนอาหารภายใต้รหัสการจำแนกประเภทหมายเลข E 228 เป็นตัวแทนที่โดดเด่นของกลุ่มสารกันบูดอาหารที่มีแหล่งกำเนิดสังเคราะห์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในระดับต่ำที่สุด

ในเอกสารการลงทะเบียน อาจเรียกสารนี้ว่าโพแทสเซียมไบซัลไฟต์หรือโพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์ คุณสมบัติหลักคือการฟอกสี การถนอมสี ความคงตัวของสี นอกจากนี้สารกันบูดนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย

โพแทสเซียมไบซัลไฟต์ป้องกันและยับยั้งการพัฒนาและการเจริญเติบโตของเชื้อราและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในอาหารของมนุษย์

ต้นทาง:สังเคราะห์;

อันตราย: ระดับต่ำสุด

ชื่อพ้อง:โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์ (ไบซัลไฟต์), E 228, โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์, สารละลาย, โพแทสเซียมไฮโดรเจนซัลไฟต์, E-228, โพแทสเซียมไบซัลไฟต์, โพแทสเซียมไฮโดรเจนซัลไฟต์ (ไบซัลไฟต์), โพแทสเซียมไบซัลไฟต์, โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์, โมโนโพแทสเซียมซัลไฟต์, เกลือโมโนโปแตสเซียม

ข้อมูลทั่วไป

ตามคุณสมบัติภายนอกสารนี้เป็นผงสีขาวที่มีสีเทา (บางครั้งเป็นสีน้ำตาล) ไม่มีรสและกลิ่นใด ๆ ในรูปแบบแห้ง สารนี้คือโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์หรือสารเติมแต่งภายใต้การจัดประเภท E 224 ในฐานะสารกันเสีย E 228 จะมีอยู่ในสารละลายที่เป็นน้ำเท่านั้น

สารนี้ได้มาจากการต้มสารละลายโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์หรือคาร์บอเนตในน้ำพร้อมกับซัลเฟอร์ไดออกไซด์ อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ทำให้ได้สารที่มีเปอร์เซ็นต์ที่มากเพียงพอประกอบด้วยสิ่งเจือปนประเภทต่างๆ - ด่างอิสระซัลเฟตและซัลไฟต์

ในรูปของสูตรเคมี สารนี้สามารถแสดงได้ดังนี้ KHSO 3 .

ส่งผลต่อร่างกาย

อันตราย

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกันไว้แม้ว่าจะมีเปอร์เซ็นต์ที่ต่ำ แต่อันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ของสารนี้ - โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์

ประการแรก อันตรายและอาการทางลบจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการตรวจสอบด้วยสารเติมแต่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในผู้ที่มีประวัติการวินิจฉัยโรค "" หรือมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ (ภูมิคุ้มกันต่ำ) ประการที่สองด้วยการใช้ปริมาตรของ E 228 ในวัยเด็กก็สามารถพัฒนาได้และในขณะเดียวกันระดับความสนใจก็สามารถลดลงอย่างรวดเร็ว

จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าโดยทั่วไปสารเติมแต่งมีผลเสียต่อทั้งจิตใจของเด็กและระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์

เพื่อป้องกันการพัฒนาของอาการและโรคเชิงลบ บรรทัดฐานสำหรับการใช้สารกันบูดประเภทนี้คือ 0.7 มก. ต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปของซัลเฟอร์ไดออกไซด์

นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับผลการทำลายล้างของอาหารเสริมวิตามินบี 1

ผลประโยชน์

ไม่พบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในแง่ของแหล่งกำเนิดเทียมของสารเติมแต่ง E 228

การใช้งาน

ห้ามใช้สารกันบูดนี้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น เนื้อสัตว์ นม ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำผลไม้ เบียร์

ในปริมาณที่ต่ำ E 228 ใช้เพื่อนำเสนอและยืดอายุการเก็บรักษาในผลิตภัณฑ์ เช่น แยมและผลไม้แห้ง

ในฐานะที่เป็นสารฟอกสีจะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์มันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูปและซีเรียลอาหารเช้า เพื่อป้องกันการเปรี้ยวและการหมัก มีการเติมสารกันบูดลงในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

กฎหมาย

ภายใต้กฎหมายในหลายประเทศ สารกันบูดนี้ได้รับอนุญาตให้ใช้ในการผลิตอาหาร แต่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด ประเทศเหล่านี้รวมถึงยูเครนและสหพันธรัฐรัสเซีย

E228 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการอนุมัติจากสหภาพยุโรป (EU) ซึ่งใช้เป็นวัตถุกันเสียสังเคราะห์ต้านจุลชีพในอาหาร โพแทสเซียมไฮโดรเจนซัลไฟต์ยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความกระชับและฆ่าเชื้อโรคได้อีกด้วย

สารเติมแต่งมีชื่ออื่น: โพแทสเซียมไบซัลไฟต์, โพแทสเซียมไบซัลไฟต์, E228, โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์ อยู่ในกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย

คำอธิบายของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

E228 เป็นสารเติมแต่งประเภทอาหารที่ได้จากห้องปฏิบัติการ สำหรับการผลิตใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และสารละลายโพแทสเซียมคาร์บอเนตในน้ำปฏิกิริยาเคมีเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 100 องศา เป็นผลให้เกิดสารที่มีสูตร KHSO 3 - โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์ สารเติมแต่งนี้ออกแบบมาเพื่อทำปฏิกิริยากับสารละลายที่เป็นน้ำเท่านั้น ผู้ผลิตซื้อโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ (สารสีขาว แห้ง ไม่มีกลิ่น) วางไว้ในสภาพแวดล้อมทางน้ำ และเป็นผลให้โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์เกิดขึ้น มีชื่ออื่น - โพแทสเซียมไบซัลไฟต์ซึ่งมีสารเคมีเพิ่มเติมในองค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติหลักของสารเติมแต่งคือการยับยั้งแบคทีเรียและเชื้อราในผลิตภัณฑ์ ต้องขอบคุณคุณสมบัตินี้ที่ใช้สารเติมแต่งเป็นสารกันบูดซึ่งมักจะใช้เป็นสารฟอกสีน้อยกว่า

แอพพลิเคชั่น

E228 สามารถเห็นได้บ่อยที่สุดในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีฐานผักหรือผลไม้, ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล, แยมผลไม้ธรรมชาติ, กะหล่ำปลีแห้ง, เห็ดแห้งหรือกระป๋อง, ธรรมชาติ สำหรับการฟอกสีฟัน จะมีการเติมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตั้งแต่อาหารเช้าแบบแห้งไปจนถึงอาหารเช้าแบบแห้ง นอกจากนี้ยังพบโพแทสเซียมไบซัลไฟต์ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ช่วยป้องกันกระบวนการหมักและเปรี้ยว ในขณะที่ยังคงสี รสชาติ และกลิ่น

ห้ามใช้สารเติมแต่งในอุตสาหกรรมอาหารในกระบวนการผลิต: น้ำผลไม้ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม แป้ง อาหารเด็ก

ผู้ที่ปฏิบัติตามการควบคุมอาหารควรอ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริมนี้มีแคลอรีสูงมาก

รายการของผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบอาหารเสริมตัวนี้มีความยาว แต่ไม่ได้หมายความว่าปลอดภัยต่อร่างกาย ปริมาณ E228 ที่อนุญาตสำหรับคนคือ 0.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม

การใช้สารเติมแต่งในอุตสาหกรรมอาหารได้รับอนุญาตในประเทศในสหภาพยุโรป รัสเซีย และเบลารุส ในสหรัฐอเมริกา อาหารเสริมถูกห้าม ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับกฎหมายของการใช้ E228 ในยูเครนและแคนาดา

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี

สารเติมแต่งนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังซึ่งเป็นสารที่ชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ

ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย

สารเติมแต่งสังเคราะห์ไม่มีคุณค่าทางชีวภาพ ดังนั้น โพแทสเซียมไฮโดรซัลเฟตจึงไม่มีประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายของสารเติมแต่งอาหารนี้เนื่องจากไม่ได้อยู่ในประเภทของอันตราย ประชากรส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มี E228 ในอาหาร เมื่อใช้อาหารเสริมภายในเกณฑ์ปกติ มันจะถูกเผาผลาญในร่างกายอย่างง่ายดายและขับออกจากมันด้วยความช่วยเหลือของไต

อาการแพ้โพแทสเซียมไบซัลไฟต์เป็นเรื่องปกติ และผู้ที่เป็นโรคหอบหืดหลอดลมเรื้อรังอาจมีอาการหลอดลมหดเกร็งและสำลักได้ มีหลายกรณีที่มีการพัฒนาของอาการช็อกแบบอะนาไฟแล็กติก

กลุ่มเสี่ยงรวมถึงผู้ที่มีซัลไฟด์ขัดขวางการผลิตไทอามีนไพโรฟอสเฟต (รูปแบบที่สำคัญของวิตามินบี) ในคนเหล่านี้หลังจากเข้าสู่ร่างกายของ E228 ระบบย่อยอาหารและระบบประสาทจะทำงานผิดปกติ

นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดสังเคราะห์นี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารอย่างรุนแรง

ผู้ผลิตหลัก

ในรัสเซียโพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์ผลิตในปริมาณเล็กน้อย ผู้ผลิตหลักของรัสเซียคือ บริษัท NORD (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

สำหรับการผลิตไวน์ โพแทสเซียมไบซัลไฟต์บริสุทธิ์ผลิตโดย ERBSLOEH GEISENHEIM AG - ประเทศเยอรมนี

สารเติมแต่งในรูปของแข็งของไพโรซัลไฟต์นั้นจัดหาในปริมาณมากโดย TianjinZhentaiChemical - China

บรรจุภัณฑ์อาหารเสริม

E228 บรรจุในกระป๋องพลาสติกปิดแน่น บ่อยครั้งที่คุณจะพบอาหารเสริมในรูปแบบผง (ในรูปของเปอร์ออกไซด์) ที่มาในถุงพลาสติกที่แน่นหนา เพื่อให้ผู้ผลิตได้รับสารเติมแต่ง E228 อย่างถูกต้อง ผงเปอร์ออกไซด์จะเจือจางด้วยน้ำ

แม้ว่าสารเติมแต่งจะได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ผู้เชี่ยวชาญ แพทย์ และนักโภชนาการแนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มี E228 ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย