Natamycin (આંતરરાષ્ટ્રીય નામ - natamycin) એ ફૂગપ્રતિરોધી દવા છે અને કુદરતી મૂળની પ્રિઝર્વેટિવ છે. નેટામાસીનનાં અન્ય સામાન્ય નામો પિમારિસિન અને ડેલ્વોસીડ છે. ફૂડ એડિટિવ્સના સામાન્ય રીતે સ્વીકૃત વર્ગીકરણમાં, આ પ્રિઝર્વેટિવનો ઇન્ડેક્સ E235 છે.
તેના રાસાયણિક બંધારણ મુજબ, નેટામાસીન એ એન્ટિબાયોટિક છે જે ખમીર અને ખમીર જેવી ફૂગના વિકાસને અટકાવે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં નેટામાસીનનો મુખ્ય અવકાશ સોસેજ અને ચીઝના ઘાટ સામે રક્ષણ છે.
Natamycin ના ફાયદા
નેટામિસિનના મુખ્ય ફાયદા, જે તેને અન્ય એન્ટિફંગલ પ્રિઝર્વેટિવ્સથી અલગ પાડે છે:
- ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા: નેટામાસીન ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં યીસ્ટ ફૂગ અને મોલ્ડને અટકાવે છે;
- ઓછી કિંમત: E235 એડિટિવનો ઉપયોગ વ્યવહારીક રીતે ઉત્પાદનની અંતિમ કિંમતને અસર કરતું નથી, અને ખર્ચમાં ઘટાડો ધ્યાનમાં લેતા, તે તેને ઘટાડવાની પણ મંજૂરી આપે છે!
- કુદરતી મૂળ: નેટામાસીનનો આભાર, તમે કૃત્રિમ પ્રિઝર્વેટિવ્સના ઉપયોગનો ઇનકાર કરી શકો છો;
- સ્વાદ અને ગંધનો અભાવ: નેટામાસીન તમને ઉત્પાદનની તમામ મૂળ લાક્ષણિકતાઓને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે;
- માલના દેખાવ પર સકારાત્મક અસર: નેટામાસીન સાથે સારવાર કરાયેલ ઉત્પાદનો સ્વચ્છ દેખાય છે;
- તેના ગુણધર્મોને લીધે, ફૂડ એડિટિવ E235 ચીઝ અને સોસેજના પાકમાં દખલ કરતું નથી.
નેટામાસીનનો ઉપયોગ
નેટામાસીનનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે તે વિવિધ પ્રકારની ફૂગ સામે અસરકારક છે, પરંતુ બેક્ટેરિયા, વાયરસ અને અન્ય સુક્ષ્મસજીવો સામે કામ કરતું નથી. પરિણામે, E235 નો ઉપયોગ ફક્ત છંટકાવ અથવા ડૂબકી દ્વારા બાહ્ય ફૂડ પ્રોસેસિંગ માટે થાય છે. આ કિસ્સામાં, પલાળીને સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર ઉત્પાદન અને કેસીંગને અલગથી પ્રક્રિયા કરવી શક્ય છે.
પ્રિઝર્વેટિવનો એક મહત્વપૂર્ણ ફાયદો: તે વ્યવહારીક રીતે ઉત્પાદનમાં પ્રવેશ કરતું નથી, ફક્ત સપાટી પર જ રહે છે!
નેટામાસીનની સલામતી
આધુનિક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે નેટામાસીન ઝેરી અથવા કાર્સિનોજેનિક અસર ધરાવતું નથી અને જો માન્ય ડોઝ અવલોકન કરવામાં આવે તો તે સંપૂર્ણપણે સલામત છે.
જો કે, એન્ટિબાયોટિક હોવાને કારણે, નેટામાસીન હાનિકારક ફૂગ અને આંતરડાના માઇક્રોફલોરા માટે ફાયદાકારક જીવો બંનેને અસર કરી શકે છે. આ સંદર્ભમાં, નેટામાસીનનો ઉપયોગ ફક્ત ઉત્પાદનની બાહ્ય સપાટી પર પ્રક્રિયા કરવા માટે થાય છે, અને પદાર્થમાં તેની સામગ્રી મર્યાદિત છે.
પ્રકૃતિમાં, ઘણી વાર ત્યાં પદાર્થો હોય છે - કુદરતી એન્ટિબાયોટિક્સ; તેમાંના ઘણાનો સફળતાપૂર્વક ફાર્માસ્યુટિકલ, કોસ્મેટિક અને, અલબત્ત, ખાદ્ય ઉદ્યોગોમાં ઉપયોગ થાય છે. એક આકર્ષક ઉદાહરણ પ્રિઝર્વેટિવ નેટામાસીન છે, જે સુક્ષ્મસજીવો સ્ટ્રેપ્ટોમીસીસ નેટાલેન્સીસ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. આ પદાર્થને એન્ટિમાયકોટિક કહેવું વધુ સચોટ છે, કારણ કે નેટામાસીન ઘાટ અને ફૂગ સામે અસરકારક છે, પરંતુ બેક્ટેરિયા પર તેની અવરોધક અસર નથી. આંતરરાષ્ટ્રીય રજિસ્ટ્રીમાં ફૂડ એડિટિવ ઇન્ડેક્સ E235 છે.
ફૂડ ઇન્ગ્રેડિયન્ટ્સ કંપની તેના ગ્રાહકોને પ્રિઝર્વેટિવ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરો સાથે ફૂડ એડિટિવ્સની વિશાળ શ્રેણી ઓફર કરે છે, જેમાં નેટામાસીનનો સમાવેશ થાય છે. રશિયા અને વિદેશમાં અગ્રણી ફેક્ટરીઓ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં રોકાયેલા છે, જેની સાથે અમે સીધી ડિલિવરીના સિદ્ધાંત પર સહકાર આપીએ છીએ.
પ્રિઝર્વેટિવ નેટામાસીનનો ઉપયોગ
મોટાભાગે ઉત્પાદનોને અસર કરતા તમામ પ્રકારના મોલ્ડ અને યીસ્ટ સામે ઉચ્ચ અવરોધક ક્ષમતાને કારણે, E235 એડિટિવનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગના વિવિધ ક્ષેત્રોમાં થાય છે:
- તૈયાર સોસેજ, માંસ અને માછલી ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા માટે. ઘટક સૂકા સોસેજને મોલ્ડિંગથી સંપૂર્ણપણે સુરક્ષિત કરે છે, અને જ્યારે હેમ ઉત્પાદનો, સોસેજ વગેરેની ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં ઉપયોગ થાય છે. કુદરતી પરિપક્વતા પ્રક્રિયામાં દખલ કરતું નથી.
- તાજગી જાળવવા અને આથો દૂધના ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે. ચીઝના આખા માથા નેટામાસીનના સોલ્યુશનમાં ડૂબી જાય છે, ચીઝના ટુકડા છાંટવામાં આવે છે, ઘટક સીધા ખાટી ક્રીમ, યોગર્ટ્સ અને સમાન સુસંગતતાના અન્ય ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
- પીણાંમાં યીસ્ટ અને ફંગલ સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને દબાવવા માટે. પ્રિઝર્વેટિવ નેટામાસીનનો ઉપયોગ ફળોના રસના ઉત્પાદનમાં થાય છે, જેમાં પલ્પ, ઘણા પ્રકારની વાઇન (ફિલ્ટરેશન સ્ટેજ પર રજૂ કરવામાં આવે છે), ફળો અને શાકભાજીના જ્યુસ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે.
- અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોના બગાડ સામે રક્ષણ માટે. નાટામિસિનને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો પર પ્રક્રિયા કરવાની મંજૂરી છે, તે કેટલાક સીઝનિંગ્સ, ચટણીઓ, ત્વરિત વાનગીઓમાં હાજર છે.
સપાટીની સારવાર દરમિયાન, નેટામાસીન ઉત્પાદનની ઊંડાઈમાં પ્રવેશતું નથી, તેથી, તે ગુણવત્તા, સ્વાદ અને દ્રશ્ય ગુણધર્મોને બદલતું નથી. ઉમેરણ નિર્ધારિત ડોઝમાં હાનિકારક છે, અને રશિયામાં ઉપયોગ માટે સત્તાવાર રીતે મંજૂર થયેલ છે.
Natamycin પ્રિઝર્વેટિવ - હંમેશા વેચાણ પર
તમે ફૂડ ઇન્ગ્રેડિયન્ટ્સ કંપનીમાં કોઈપણ સમયે નેટામાસીનની જથ્થાબંધ ડિલિવરી માટે ઓર્ડર આપી શકો છો. તમારા માટે અનુકૂળ રીતે અમારા નિષ્ણાતોનો સંપર્ક કરો (ફોન, ઈ-મેલ દ્વારા), અને સૌથી નીચી કિંમતો અને એપ્લિકેશનના ઝડપી અમલને કારણે નાણાં બચાવો.
સૌથી સુરક્ષિત અને સૌથી કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે નિસિન ની ખ્યાતિ એ હકીકતથી ચોક્કસપણે શરૂ થઈ કે 1951 માં અંગ્રેજી વૈજ્ઞાનિક હિર્શ એ સાબિત કર્યું કે આ દવા ક્લોસ્ટ્રિડિયલ બીજકણના વિકાસને અટકાવે છે જે ચીઝમાં ગેસની રચનાને અસર કરે છે. નિસિન હજુ પણ હાર્ડ ચીઝના સોજો સામે લડવાના અનિવાર્ય સાધન તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. વધુમાં, તેનો ઉપયોગ ક્લોસ્ટ્રિડિયમનો સામનો કરવા માટે થાય છે, જે પ્રોસેસ્ડ ચીઝ પર કહેવાતા સફેદ રોટ અથવા મોલ્ડના દેખાવનું કારણ બને છે. અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે.
પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન પહેલાં 50 મિલિગ્રામ/કિલોની માત્રામાં દવા ઉમેરવાથી ખાતરી થાય છે કે સ્વાદ સાથે દૂધ અને દૂધ પીણાં, ઓરડાના તાપમાને પણ, બે થી છ દિવસ સુધી બગડે નહીં.
અને જો તમે પ્રોસેસ્ડ ચીઝ અથવા તેમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનોમાં 100-250 મિલિગ્રામ/કિલો નિસિન ઉમેરશો, તો શેલ્ફ લાઇફ અડધા વર્ષમાં વધી જશે!
ઉપરાંત, પ્રોસેસ્ડ ચીઝના ઉત્પાદનમાં, કાચા માલમાં બ્યુટીરિક એસિડ બેક્ટેરિયાની ઊંચી સાંદ્રતા સાથે સોજો થવાની સંભાવના સામે રક્ષણ આપવા માટે નિસિનનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ (150 યુનિટ/જી)ના 10 કિલો દીઠ 1.5 ગ્રામના દરે પ્રોસેસ્ડ ચીઝમાં નિસિન તૈયારી ઉમેરવામાં આવે છે. નિસિન તૈયારીની ગણતરી કરેલ રકમ ગલન કરતા પહેલા મિશ્રણમાં સીધા જ સૂકા સ્વરૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા સંપૂર્ણપણે મિશ્રણ કર્યા પછી સૂકા ઘટકો (ક્રીમ, દૂધ, છાશ) સાથે ઉમેરવામાં આવે છે.
ડેરી ઉદ્યોગ માટે નિસિનની અન્ય ઉપયોગી મિલકત એ હકીકત છે કે કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ ગરમી-પ્રતિરોધક બેક્ટેરિયા સામે લડવામાં ઉત્તમ છે.
તેથી, ગરમીની સારવાર વધુ નરમાશથી કરી શકાય છે, તેના પર ઓછો સમય વિતાવી શકાય છે, અને નીચા તાપમાને.
કન્ડેન્સ્ડ દૂધના કિલોગ્રામ દીઠ માત્ર 100 મિલિગ્રામ નિસિન લાક્ષણિક બીજકણ-રચના બેક્ટેરિયાના વિકાસને સંપૂર્ણપણે અટકાવશે અને લગભગ 10 મિનિટ જેટલો પ્રોસેસિંગ સમય ઘટાડે છે.
કુદરતી એન્ટિબાયોટિક ડેરી મીઠાઈઓ માટે ગરમીની સારવારના સમયને ઘટાડવામાં મદદ કરશે, જેમાં અનાજ, ખાંડ, ક્રીમ અથવા આખા દૂધનો સમાવેશ થાય છે, અને તે કન્ડેન્સ્ડ દૂધ કરતાં પણ ઓછી જરૂર પડશે: માત્ર 50 મિલિગ્રામ પ્રતિ કિલોગ્રામ ડેઝર્ટ.
જ્યારે નિસિન વિના દૂધની ચોકલેટ માટે હીટ ટ્રીટમેન્ટનો સમય લગભગ 10 મિનિટનો હતો, જ્યારે નિસિન સાથે તે ઘટાડીને મહત્તમ 3 મિનિટ કરવામાં આવે છે.
યાદ કરો કે પ્રોસેસ્ડ અને અન્ય ચીઝ માટે તૈયાર ઉત્પાદનોના ટન દીઠ 150-600 ગ્રામ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો માટે 10-150 ગ્રામ પ્રતિ ટન ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનો માટે નિસિનનો માન્ય ડોઝ છે.
પ્રોસેસ્ડ ચીઝ (કેનમાં નહીં). નિસિનનો ઉપયોગ ઉચ્ચ ભેજવાળી, ઓછી ચરબીવાળી સામગ્રી, મીઠાનું પ્રમાણ ઘટાડીને અને ડુંગળી, મશરૂમ, જડીબુટ્ટીઓ, હેમ, બેકન, ઝીંગા જેવા સ્વાદિષ્ટ ઉમેરણોના ઉપયોગ સાથે પ્રોસેસ્ડ ચીઝના ઉત્પાદનમાં સૌથી વધુ અસરકારક રીતે થાય છે.
પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ. પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધમાં નિસિનની ઓછી સાંદ્રતા પણ બેક્ટેરિયામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરે છે. તે જ સમયે, 10-20 mg/l (10-20 g/ton) ની માત્રામાં નિસિન ઉમેરા સાથે પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ તેની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે.
કોકો પાઉડર, ખાંડ અને મિલ્ક પાઉડર સાથે દાખલ થયેલા વધારાના બેક્ટેરિયાને કારણે નિયમિત દૂધ કરતાં ચોકલેટનું દૂધ વધુ નુકસાનની સંભાવના ધરાવે છે. આ કિસ્સામાં નિસિનનો ઉપયોગ ખાસ કરીને અસરકારક છે.
બંધ પેકેજોમાં ડેરી મીઠાઈઓ, ક્રીમ, પુડિંગ્સ. નિસિન પોર્શન પેકેજીંગમાં ઉત્પાદનો તેમજ રેફ્રિજરેટરના ઉપયોગ વિના વેચાતા ઉત્પાદનો માટે સૌથી વધુ અસરકારક છે.
કેફિર, દહીં, ખાટી ક્રીમ. કીફિર, દહીં અને ખાટી ક્રીમમાં નિસિનનો ઉપયોગ 10-50 mg/l (10-50g/ton) કાચા માલની ગુણવત્તા અને ઉત્પાદનની સ્થિતિના આધારે હોઈ શકે છે. તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે નિસિન લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનોમાં એસિડિટીના વધારાને દબાવી દે છે (જે એક સકારાત્મક પરિબળ છે - બોમ્બિંગથી રક્ષણ), તેથી આથોની પ્રક્રિયાના અંત પછી તેને ઉમેરવું વધુ સારું છે.
ચીઝ સખત હોય છે. નાટામાસીનનો ઉપયોગ પુખ્ત ચીઝમાં ઘાટની રચનાને અટકાવવા અને તેથી ઝેરી પદાર્થોને રોકવા માટે થઈ શકે છે. Natamycin માત્ર ચીઝની સપાટી પર લાગુ કરી શકાય છે. તેનો ફાયદો એ છે કે તે સપાટી પર ઘાટની રચનાને દબાવી દે છે અને ચીઝની પરિપક્વતા પ્રક્રિયાને અસર કરતું નથી. Natamycin નો ઉપયોગ કરવાની ત્રણ પદ્ધતિઓ છે:
1. ચીઝની સપાટી પર 0.05% --- 0.28% ની સાંદ્રતામાં નેટામાસીનનું સસ્પેન્શન છાંટવું.
2. 2 થી 4 મિનિટ માટે 0.05 --- 0.28% ની સાંદ્રતામાં નેટામિસિનના સસ્પેન્શનમાં મીઠું ચડાવેલું ચીઝ નિમજ્જન.
3. ચીઝ શેલની રચનામાં 0.05% Natamycin ઉમેરવું.
એન્ટિ-મોલ્ડ ડ્રગ નટામાસીનનો ઉપયોગ પનીરની ઉપજમાં ઓછામાં ઓછો 20% વધારો, પાકવાના તબક્કે શ્રમ ખર્ચમાં 20-30% ઘટાડો, પેકેજિંગ સામગ્રીને બચાવવા અને સ્પર્ધાત્મક બજારમાં ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે. , ઉત્પાદનની પ્રસ્તુતિ અને ગુણવત્તામાં સુધારો.
અમારી પાસેથી ખરીદતી અન્ય કંપનીઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા ડોઝ.
· પ્રોસેસ્ડ અને અન્ય ચીઝ - 150...600 ગ્રામ નિસિન પ્રતિ ટન તૈયાર ઉત્પાદનો;
વનસ્પતિ અને ફળ તૈયાર ખોરાક - તૈયાર ઉત્પાદનોના ટન દીઠ 100...200 ગ્રામ નિસિન;
ડેરી ઉત્પાદનો - 10 ... 150 ગ્રામ (નિસિન, નેટામાસીન) પ્રતિ ટન તૈયાર ઉત્પાદનો;
ચટણી - 50 ... 200 ગ્રામ નિસિન પ્રતિ ટન તૈયાર ઉત્પાદનો;
પકવવાના ઉદ્યોગમાં - 1000 કિલો લોટ દીઠ 25...40 ગ્રામ નિસિન અથવા નેટામાસીન;
· ઉકાળવામાં - તૈયાર ઉત્પાદનના લિટર દીઠ 50...100 મિલિગ્રામ નિસિન.
· તૈયાર માંસ અને માછલી - તૈયાર ઉત્પાદનોના ટન દીઠ 50-200 ગ્રામ નિસિન.
બિસ્કીટ 50 ગ્રામ. ટન લોટ માટે natamycin.
ક્રીમ, ભરણ - 50 - 200 ગ્રામ. નાટામાસીન પ્રતિ ટન તૈયાર ઉત્પાદનો.
જો કન્ફેક્શનરીની તૈયારીના ચક્રની શરૂઆતમાં (તૈયાર ઉત્પાદનમાં ભેજનું પ્રમાણ વધુ હોય (ફિલિંગ સાથે), એટલે કે વેક્યૂમ પેકેજિંગનો ઉપયોગ કર્યા વિના તે ઘાટીલું બને છે), તો 100-200 ગ્રામ પ્રતિ ટન લોટમાં નેટામાસીન ઉમેરવામાં આવે છે, તો શેલ્ફ લાઇફ વધે છે. 6 મહિના સુધી વધશે.
· જો સામાન્ય ભેજવાળી કન્ફેક્શનરી પ્રોડક્ટ, અથવા મીઠાઈ, સૂફલે વગેરેમાં ફેટી ભરણ હોય, તો 25 - 50 ગ્રામ. નેટામાસીન પ્રતિ ટન.
Natamycin સાંદ્રતા અને ડોઝનો ગુણોત્તર:
| એકાગ્રતા નાટામિસિન (ppm) | |||||||
| નાટામિસિન (%) | |||||||
| Natamycin g/l પાણી |
Natamycin ના ઉપયોગના ક્ષેત્રો અને ડોઝ સ્તર
| અરજી | ||
| નક્કર અથવા અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ | સપાટીની સારવાર |
|
| પ્રવાહી મિશ્રણ માટે સીધી અરજી |
||
| માંસ ઉત્પાદનો: સૂકા સોસેજ | સપાટીની સારવાર |
|
| દહીં, દૂધ, ક્રીમ | 10 - 20 મિલિગ્રામ/કિગ્રા | ડાયરેક્ટ મિશ્રણ |
| સપાટીની સારવાર |
||
| ટામેટા પેસ્ટ/પ્યુરી | ડાયરેક્ટ મિશ્રણ એપ્લિકેશન |
|
| ફળો નો રસ | 10 - 50 મિલિગ્રામ/લિ | સીધી અરજી |
| 60 - 80 મિલિગ્રામ/લિ | આથો રોકવા માટે સીધી અરજી |
|
| 6 - 20 મિલિગ્રામ/લિ | યીસ્ટ અને મોલ્ડની વૃદ્ધિને રોકવા માટે બોટલિંગ પછીનો ઉમેરો |
એપ્લિકેશનના ક્ષેત્રો નિસિન અને ડોઝ સ્તર
| એપ્લિકેશન વિસ્તાર | નોંધો | અરજી દર, mg/kg અથવા mg/l* |
| પ્રોસેસ્ડ ચીઝ | ||
| પ્રોસેસ્ડ ચીઝ | ||
| પ્રોસેસ્ડ ચીઝ | ||
| પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ | ||
| ફિલર્સ સાથે દૂધ પીવે છે | ચોકલેટ વાળું દૂધ | |
| ડેરી ઉત્પાદનો | દહીં, ખાટી ક્રીમ, કીફિર | |
| દહીં ક્રિમ | ||
| ડેરી મીઠાઈઓ | ||
| તૈયાર ખોરાક | ||
| તૈયાર ખોરાક | તૈયાર શાકભાજી, ફળ, માંસ, માછલી | |
| પ્રવાહી ઇંડા | ||
| માંસ ઉત્પાદનો | સોસેજ, સોસેજ, પેટ્સ, બાફેલા માંસ ઉત્પાદનો | |
| સીફૂડ | ||
| ચટણીઓ, ડ્રેસિંગ્સ | મેયોનેઝ, ડ્રેસિંગ્સ, કેચઅપ | |
| જીવંત આથોના ઉત્પાદનો | બીયર, કેવાસ | |
| જીવંત આથોના ઉત્પાદનો | આથો ધોવા | |
| બેકરી ઉત્પાદન | બટાકાની બ્રેડ રોગ સામેની લડાઈ |
*ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં નિઝિન એપ્લિકેશનનો દર કાચા માલની ગુણવત્તા અને ઉત્પાદનની સ્થિતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
તાજેતરના વર્ષોમાં, રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સના રિપ્લેસમેન્ટ તરીકે નવી, કુદરતી એન્ટિબેક્ટેરિયલ દવાઓની ખાદ્ય સામગ્રીના બજારમાં જરૂરિયાત ઊભી થઈ છે. "સ્વચ્છ લેબલ" સાથે ઉત્પાદનોની રચના અથવા, કહેવાતા. હાલના પોટેશિયમ સોર્બેટ અથવા સોડિયમ બેન્ઝોએટનો ઉપયોગ કરીને સ્વચ્છ લેબલ શક્ય નથી. ઉત્પાદન, સાધનસામગ્રી, સંગ્રહની સ્થિતિ અને આબોહવાની પરિસ્થિતિઓની વિશિષ્ટતાઓને કારણે પ્રિઝર્વેટિવ્સના ઉપયોગથી સંપૂર્ણપણે ઇનકાર કરવો પણ શક્ય નથી. આ કિસ્સામાં "ગોલ્ડન મીન" શોધવું સરળ નથી, પરંતુ કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ જેમ કે નિસિન અને નેટામાસીન ખાદ્ય ઉદ્યોગના વિવિધ ક્ષેત્રોમાં સમસ્યાને હલ કરી શકે છે.
એ હકીકત હોવા છતાં કે નિસિન અને નેટામાસીન એન્ટીબાયોટીક્સ છે અને વિવિધ રોગોની સારવારમાં દવામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ બે દવાઓ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ માટે આરોગ્ય અધિકારીઓ દ્વારા મંજૂર કરાયેલી એકમાત્ર એન્ટિબાયોટિક્સ છે.
હવે તેમાંના દરેક વિશે વધુ:
નિસિન (ફૂડ એડિટિવ E234) એ પેપ્ટાઈડ એન્ટિબાયોટિક છે જે સુક્ષ્મસજીવો સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ લેક્ટિસ દ્વારા રચાય છે. નિસિનના અવરોધક ગુણધર્મોનું વર્ણન 1944 ની શરૂઆતમાં કરવામાં આવ્યું હતું, જોકે આ ક્ષેત્રમાં સંશોધન ખૂબ પહેલા શરૂ થયું હતું. પહેલેથી જ 1928 માં, એવું જાણવા મળ્યું હતું કે જીનસ સ્ટ્રેપ્ટોકોકસના કેટલાક બેક્ટેરિયા એવા પદાર્થોની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે જે અન્ય લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાને અટકાવે છે. 20મી સદીના 50 ના દાયકાથી, નિસિનનું ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન શરૂ થયું, અને થોડા સમય પછી, નિસિનનો E234 લેબલવાળા પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ થવા લાગ્યો. 1969 માં, તેને સલામત ખોરાક પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે મંજૂરી આપવામાં આવી હતી.
નિસિન એ કુદરતી, બિન-ઝેરી, એન્ટીબેક્ટેરિયલ દવા છે જે દૂધ અથવા ડેક્સ્ટ્રોઝ જેવા કુદરતી સબસ્ટ્રેટ પર બેક્ટેરિયાની ખેતી કરીને લેક્ટોકોકસ લેક્ટિસની પસંદ કરેલી જાતોના આથો દ્વારા મેળવવામાં આવે છે.
તે લિસ્ટેરિયા મોનોસાયટોજેન્સ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ એસએસપી સહિતના પેથોજેનિક અને ગ્રામ-પોઝિટિવ બીજકણ-રચના સૂક્ષ્મજીવોની વિશાળ શ્રેણી સામે અસરકારક છે. અને બેસિલસ એસએસપી., જ્યારે એસિડિક વાતાવરણ અને ઊંચા તાપમાને પ્રતિરોધક હોય છે.
આજે, નિસિનનો ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વમાં ડેરી, કેનિંગ, બેકિંગ, ઉકાળવા અને અન્ય ખાદ્ય ઉદ્યોગોમાં થાય છે.
તે ઉત્પાદનના સ્વાદ પ્રોફાઇલમાં ફેરફાર કરતું નથી, તે તૈયાર ઉત્પાદનના સ્વાદ, ગંધ, રંગ અને પોષક મૂલ્યમાં ફેરફાર કરતું નથી.
ઉત્પાદનમાં નિસિનનો ઉપયોગ સંગ્રહ દરમિયાન ઉત્પાદનને માઇક્રોબાયલ બગાડથી તેમજ પરિવહન દરમિયાન તાપમાન શાસનના ઉલ્લંઘનથી બચાવવાનું શક્ય બનાવે છે.
નિસિન ગ્રામ-પોઝિટિવ બેક્ટેરિયા સહિત ઉત્પાદનોના માઇક્રોબાયલ બગાડને રોકવામાં મદદ કરે છે, જે ઉમેરવામાં આવેલા મીઠાની માત્રા ઘટાડવા, ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા અને રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સના ઉપયોગને આંશિક અથવા સંપૂર્ણપણે છોડી દેવાનું શક્ય બનાવે છે.
2012 માં, મિશિગન યુનિવર્સિટીના સંશોધકોએ માથા અને ગરદનના સ્ક્વામસ સેલ કાર્સિનોમાની સારવારમાં નિસિન (E-234) ની કેન્સર વિરોધી સંભવિતતા શોધી કાઢી હતી. જેમ જેમ તે બહાર આવ્યું છે, નિસિન, કેન્સરના કોષો પર કાર્ય કરે છે, તે પેશીઓની વૃદ્ધિને ઘટાડે છે, કોષોના મૃત્યુનું કારણ બને છે, ત્યાં ગાંઠની વૃદ્ધિને ધીમું કરે છે અને અટકાવે છે.
Natamycin એ E-235 કોડ હેઠળ કુદરતી ખાદ્ય પ્રિઝર્વેટિવ છે જે બેક્ટેરિયમ સ્ટ્રેપ્ટોમીસીસ નેટાલેન્સિસ દ્વારા ઉત્પાદિત ફૂગનાશક એન્ટિફંગલ દવા છે. Natamycin નો ઉપયોગ મોલ્ડ અને યીસ્ટ સામે રક્ષણ કરવા માટે થાય છે.
ખોરાકમાં નેટામાસીનની હાજરી પેથોજેનિક માઇક્રોફ્લોરાના વિકાસને અટકાવે છે, ઉત્પાદનમાં મોલ્ડ ફૂગના પ્રવેશને અટકાવે છે. તે જ સમયે, નેટામાસીન માનવ શરીર માટે સલામત છે, કાર્સિનોજેન્સ બનાવતું નથી અને વ્યસન અને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ નથી. તે ખાદ્ય ઉત્પાદનોની તાજગી અને શેલ્ફ લાઇફને લાંબા સમય સુધી લંબાવે છે, અને તેની પ્રવૃત્તિ સોર્બિક એસિડ કરતા 500 ગણી વધારે છે. જ્યારે સોર્બેટ ફૂગ અને ઘાટના વિકાસને ધીમું કરે છે, ત્યારે નેટામાસીન અસરકારક રીતે તેમની સામે લડે છે.
પ્રિઝર્વેટિવનો ઉપયોગ ચીઝ, કાચા ધૂમ્રપાન અને અર્ધ-સ્મોક્ડ સોસેજની સપાટીની સારવાર માટે થાય છે. તે ખાદ્ય ઉત્પાદનોને તેમના પોષક મૂલ્ય, દેખાવ, સ્વાદ અને બંધારણમાં ફેરફાર કર્યા વિના સાચવવાની મંજૂરી આપે છે, જ્યારે કુદરતી મૂળના ખાદ્ય ઉમેરણો માટે ગ્રાહકની માંગને સંતોષે છે.
કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ લાગુ કરવા પ્રમાણમાં સરળ છે. તે કાં તો ઉત્પાદનોની સપાટી પર છાંટવામાં આવે છે, અથવા ઉત્પાદનો પોતે સસ્પેન્શનમાં ડૂબી જાય છે, અથવા સાધનની સપાટીને નેટામાસીનના સોલ્યુશનથી સારવાર આપવામાં આવે છે. પરંતુ આપણે યાદ રાખવું જોઈએ કે સોલ્યુશન તેની તૈયારીના 24 કલાક પછી પ્રવૃત્તિ ગુમાવે છે.
નીચેનું કોષ્ટક નિસિન અને નેટામાસીનના ગુણધર્મોની તુલના કરે છે.
Natamycin (Natamycin, pimaricin, pimaricin, pimafucin, E235) એ એન્ટિફંગલ એન્ટિબાયોટિક છે.
તેનો ઉપયોગ બિન-આક્રમક આંતરડાના કેન્ડિડાયાસીસની સારવાર અને નિવારણ માટે થાય છે, ત્વચા અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન કેન્ડીડા અથવા અન્ય સંવેદનશીલ ખમીર, ખમીર જેવી ફૂગ અથવા ત્વચાકોપ (બાલાનોપોસ્ટેહાટીસ, ઓટોમીકોસીસ) દ્વારા થતા ચેપ.
ફૂડ એડિટિવ E235 તરીકે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે પણ વપરાય છે.
Natamycin અથવા pimaricin (ફૂડ એડિટિવ E235) - બેક્ટેરિયા દ્વારા આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પન્ન થતી તાણ સ્ટ્રેપ્ટોમીસીસ નેટલેનસિસ. એડિટિવ E235 દારૂ અને પાણીમાં સહેજ દ્રાવ્ય છે. જો કે, નેટામાસીન ખૂબ ઓછી સાંદ્રતામાં ખૂબ અસરકારક છે. પ્રકૃતિ દ્વારા, નેટામાસીન એ કુદરતી એન્ટિફંગલ એજન્ટ છે અને તેનો ઉપયોગ E235 પ્રિઝર્વેટિવ એડિટિવ તરીકે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં થાય છે.
એડિટિવ E235 બિન-ઝેરી છે, પરંતુ ઉચ્ચ સાંદ્રતા પર (500 મિલિગ્રામ / કિગ્રા શરીરના વજનથી વધુ) તે ઉબકા, ઉલટી અને ઝાડાનું કારણ બની શકે છે. એન્ટિબાયોટિક હોવાને કારણે, માત્ર હાનિકારક ફૂગ અને બેક્ટેરિયાને જ નહીં, પરંતુ માનવ શરીરની મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ સુક્ષ્મસજીવોને પણ મારવા માટે એન્ટિબાયોટિક્સના ગુણધર્મોને કારણે E235 એડિટિવ ખોરાકમાં સખત મર્યાદિત માત્રામાં ઉમેરવામાં આવે છે.
દાયકાઓથી, પ્રિઝર્વેટિવ E235 નો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ડેરી ઉત્પાદનો, માંસ અને અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ફૂગના વિકાસને રોકવા માટે કરવામાં આવે છે. એડિટિવ E235 નો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરીમાં પણ થઈ શકે છે: કેક, પેસ્ટ્રી, બિસ્કિટ. વધુમાં, એડિટિવ E235 નો ઉપયોગ તેના શેલ તરીકે ચીઝના ઉત્પાદનમાં થાય છે. સપાટીની સારવારના પરિણામે (સપાટીની સિંચાઈ અથવા ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના સોલ્યુશનમાં નિમજ્જન), E235 પ્રિઝર્વેટિવ ચીઝની સપાટી પર સખત રીતે રહે છે. કેટલાક દેશોમાં, સોસેજની સપાટીની સારવાર માટે નેટામાસીનનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.
ખાદ્ય ઉદ્યોગ ઉપરાંત, ત્વચા, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને જઠરાંત્રિય માર્ગના ફંગલ રોગોની સારવાર માટે પોલિએન મેક્રોલાઇડ એન્ટિબાયોટિક તરીકે નેટામાસીનનો વ્યાપકપણે દવામાં ઉપયોગ થાય છે. ઓટાઇટિસ એક્સટર્નાની સારવારમાં નેટામાસીનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે; ત્વચા અને નખ કેન્ડિડાયાસીસ; દાદ; આંતરડાની કેન્ડિડાયાસીસ; મૌખિક પોલાણના ફૂગના રોગો, જેમ કે કેચેક્સિયા અને રોગપ્રતિકારક ઉણપ ધરાવતા દર્દીઓમાં તીવ્ર સ્યુડોમેમ્બ્રેનસ અને તીવ્ર એટ્રોફિક કેન્ડિડાયાસીસ અને પેથોજેનિક યીસ્ટ ફૂગ દ્વારા થતા અન્ય રોગો. ટેબ્લેટ્સ, સસ્પેન્શન, ક્રીમ, સપોઝિટરીઝ નેટામાસીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
ઘણા દેશોમાં, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં E235 એડિટિવનો ઉપયોગ સખત પ્રતિબંધિત છે. યુક્રેન અને રશિયામાં, પિમરિસિનને પ્રિઝર્વેટિવ એડિટિવ E235 તરીકે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગ માટે મંજૂરી આપવામાં આવી છે.
ઉપયોગી ગુણધર્મો, તેમજ ખાદ્ય પ્રિઝર્વેટિવ E235 Natamycin (pimaricin) નું નુકસાન અસંખ્ય અભ્યાસો, પ્રયોગો અને પ્રયોગશાળા પ્રયોગોના પરિણામે વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત અને પ્રમાણિત કરવામાં આવ્યું છે. આ કારણોસર, ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ E235 Natamycin (pimaricin) ને માનવ જીવન અને સ્વાસ્થ્ય માટે "ખતરનાક" (મોટા જથ્થામાં) ફૂડ એડિટિવનો દરજ્જો સોંપવામાં આવ્યો હતો. જો કે, હાલમાં, ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ E235 Natamycin (pimaricin) નો ઉપયોગ યુરોપિયન યુનિયન, યુએસએ, જાપાન, કેનેડા, એશિયા, તેમજ રશિયન ફેડરેશન અને પડોશી દેશોમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનની પ્રક્રિયામાં ચાલુ છે.
હાનિ ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ E235 Natamycin (pimaricin)
સાચું, માનવ શરીર માટે ખાદ્ય પ્રિઝર્વેટિવ E235 Natamycin (pimaricin) ના નુકસાનના સંભવિત નકારાત્મક પરિણામોને જોતાં, ડોકટરોએ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ખતરનાક રાસાયણિક રીતે સક્રિય પદાર્થ નેટામિસિનની સામગ્રી માટે મહત્તમ સ્વીકાર્ય ધોરણો સ્થાપિત કર્યા છે. વધુમાં, વ્યક્તિએ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની મહત્તમ સ્વીકાર્ય દૈનિક માત્રા યાદ રાખવી જોઈએ જેમાં તેમની રાસાયણિક રચનામાં ખોરાક પ્રિઝર્વેટિવ E235 Natamycin (pimaricin) હોય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે પુખ્ત અને તંદુરસ્ત વ્યક્તિનું શરીર શરીરના વજનના 0.3 મિલિગ્રામ / કિગ્રા સુધી સરળતાથી સહન કરી શકે છે.
પિમારિસિન અથવા નેટામાસીનના ઓવરડોઝના કિસ્સામાં, અનિચ્છનીય નકારાત્મક પરિણામો ત્વચા પર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અથવા ફોલ્લીઓના સ્વરૂપમાં દેખાઈ શકે છે. અન્ય ઘણા E235 ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ્સથી વિપરીત, Natamycin (pimaricin) ની ઝેરી અથવા કાર્સિનોજેનિક અસર નથી. જો કે, જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થ નેટામિસિન અથવા પિમારિસિન, જે ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ E235 નાટામિસિન (પિમેરિસિન) ની રાસાયણિક રચનાનો ભાગ છે, તેમાં એટલી શક્તિશાળી એન્ટિબેક્ટેરિયલ ક્ષમતાઓ છે કે તે માત્ર રોગકારક જ નહીં, પણ ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા અને સુક્ષ્મસજીવોનો પણ નાશ કરે છે.
ફાયદાઓની વિશિષ્ટતા, તેમજ ખાદ્ય પ્રિઝર્વેટિવ E235 Natamycin (pimaricin) નું મુખ્ય નુકસાન રાસાયણિક સંયોજનની વિશિષ્ટ એન્ટિબેક્ટેરિયલ ક્ષમતાઓમાં ચોક્કસપણે રહેલું છે. ડૉક્ટરો માને છે કે તમારે શક્ય તેટલો ઓછો ખોરાક ખાવો જોઈએ જેમાં ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ E235 Natamycin (pimaricin) હોય. પ્રિઝર્વેટિવ E235 એ કૃત્રિમ અને વ્યુત્પન્ન રાસાયણિક સંયોજનોનો સંદર્ભ આપે છે. સ્ટ્રેપ્ટોમીસીસ નેટાલેન્સીસ બેક્ટેરિયા આથોની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાના પરિણામે, જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થ નેટામાસીન મુક્ત થાય છે, જે E235 પ્રિઝર્વેટિવનો ભાગ છે અને અંતિમ રાસાયણિક સંયોજનના અસાધારણ ગુણધર્મો અને લાક્ષણિકતાઓ નક્કી કરે છે.
તે નોંધનીય છે કે નેટામાસીન કુદરતી મૂળના પદાર્થોનો સંદર્ભ આપે છે. ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ E235 Natamycin (pimaricin) ની મુખ્ય વિશેષતા એ પેથોજેનિક બેક્ટેરિયા તેમજ ફૂગના ઉદભવ અને વિકાસને રોકવા માટે રસાયણની ક્ષમતા ગણી શકાય. મોટેભાગે, ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ E235 Natamycin (pimaricin) નો ઉપયોગ માંસ ઉત્પાદનો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, આથો દૂધ ઉત્પાદનો, તેમજ મીઠાઈઓ અને કન્ફેક્શનરીની ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં થાય છે.
વધુમાં, ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ E235 Natamycin (pimaricin) ને ફાર્માકોલોજીકલ ઉદ્યોગમાં વ્યાપક ઉપયોગ મળ્યો છે. મોટાભાગની દવાઓમાં ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવનો સમાવેશ થાય છે જે જઠરાંત્રિય માર્ગ અને ત્વચાના વિવિધ પ્રકારના રોગોની સારવારમાં મદદ કરે છે. Natamycin ત્વચાકોપ, કેન્ડિડાયાસીસ અને યીસ્ટ પેથોજેન્સની હાનિકારક અસરોના પરિણામે થતા અન્ય રોગોની સારવારમાં મદદ કરે છે.