โรสแมรี่เป็นเครื่องเทศเอนกประสงค์ที่ใช้ในการปรุงอาหารและ วัตถุประสงค์ทางการแพทย์. กิ่งก้านดอกและใบของพืชใช้สำหรับปรุงเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ผัก สีเขียวมีลักษณะเป็นกลิ่นต้นสนและมีรสเผ็ดปานกลาง น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในโรสแมรี่ทำให้สามารถนำมาใช้ในการรักษาโรคได้โดยการเตรียมยาต้มและชา เนื่องจากสมุนไพรไม่สามารถเก็บสดได้เป็นเวลานาน ลองพิจารณาวิธีเก็บโรสแมรี่โดยไม่สูญเสียสารที่เป็นประโยชน์

วิธีการเลือกโรสแมรี่ที่ดี?

แม่บ้านส่วนใหญ่ปลูกต้นไม้บนขอบหน้าต่าง ในกรณีนี้ กรีนจะเก็บเกี่ยวก่อนออกดอก เนื่องจากเป็นช่วงที่มีปริมาณสูงสุด สารอาหาร. สำหรับการจัดเก็บ เลือกยอดที่ฉ่ำที่สุด ยาวไม่เกิน 20 ซม.

ช่อดอกใช้สำหรับชาและทิงเจอร์ หลังจากเก็บเกี่ยวควรส่งให้แห้งทันทีมิฉะนั้นจะเหี่ยวเฉาและสูญเสียกลิ่นด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เมื่อซื้อเครื่องเทศสด สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของเครื่องเทศ ใบควรเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อย และใบควรยึดกิ่งไม้ได้ดี หากใบเหี่ยวเฉา มีจุดสีดำหรือสีเหลือง คุณไม่ควรซื้อ

เมื่อซื้อเครื่องเทศแห้งก่อนอื่นให้ความสนใจกับวันหมดอายุ ไม่เกิน 6 เดือนนับจากวันที่บรรจุ

ทางที่ดีควรซื้อโรสแมรี่ซึ่งบรรจุในฤดูร้อน

องค์ประกอบของเครื่องเทศไม่ควรมีส่วนผสมเพิ่มเติม:

  • เกลือ;
  • พริกไทย;
  • สารกันบูดและสารเติมแต่งอื่น ๆ

วิธีเก็บโรสแมรี่ให้สดสำหรับฤดูหนาว?

เครื่องเทศสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและในห้องได้ แนะนำให้ล้างเครื่องเทศทันทีก่อนใช้งาน

สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นผักใบเขียวจะห่อด้วยกระดาษ parchment และห่อด้วยหญ้าด้วยขวดสเปรย์จนกระดาษอิ่มตัวด้วยน้ำ จากนั้นใส่เครื่องเทศลงในถุงพลาสติกแล้วส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็น

ดูสิ่งนี้ด้วย วิธีการขยายพันธุ์และปลูกกิ่งโรสแมรี่ที่บ้านอ่าน

วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการเก็บผักใบเขียวในภาชนะที่มีน้ำ ด้วยมีดตัดปลายหญ้าใส่พวงในภาชนะที่มีน้ำเย็นปิดด้วยถุงพลาสติกด้านบน ใช้กระดาษชำระเช็ดใบจากความชื้นที่สะสมเป็นประจำ ทุกสองสามวันน้ำจะเปลี่ยนเป็นน้ำจืด

บันทึก! สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับโรสแมรี่คืออุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาและมีความชื้นสูง เพื่อรักษาเครื่องเทศให้นานที่สุด จะมีการตรวจหาใบและกิ่งที่เน่าเสียเป็นประจำ

การอบแห้งพืช

สำหรับการจัดเก็บและการใช้พื้นที่สีเขียวในฤดูหนาวเป็นเวลานาน จะทำให้แห้ง ทำได้หลายวิธี โดยแต่ละข้อก็มีข้อดีแตกต่างกันไป

ออกอากาศ

ทางที่ดีควรทำให้พืชแห้งในที่อากาศถ่ายเทได้ดีและมืด คุณสามารถใส่เครื่องเทศไว้ใต้หลังคาข้างถนน

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บโรสแมรี่ให้พ้นจากแสงแดด มิฉะนั้น สีและสารอาหารส่วนใหญ่จะไม่คงอยู่

เริ่มแรกกรีนจะถูกคัดแยกทิ้งใบที่เน่าเสีย จากนั้นวางโรสแมรี่ที่เลือกไว้บนกระดาษหรือผ้าหนาแล้วพลิกทุกวัน คุณสามารถทำให้แห้งเป็นใบเดี่ยวหรือเป็นช่อเล็กๆ ในกรณีที่สอง พวกเขาจะแขวนคว่ำในห้องใต้หลังคา

หลังจากการอบแห้ง 1.5–2 สัปดาห์ โรสแมรี่จะพร้อมใช้งาน

ในเครื่องอบผักและผลไม้

ชาวสวนหลายคนซื้อเครื่องอบไฟฟ้าแบบพิเศษเพื่อให้สมุนไพรแห้งอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้กิ่งก้านของพืชจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละอันประมาณ 5 ซม. แล้ววางลงบนกริด

อุณหภูมิในการทำให้แห้งไม่ควรเกิน 40 องศา มิฉะนั้น พืชจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป

ช่อดอกจะแห้งในลักษณะเดียวกัน แต่เร็วกว่า 2 เท่า

ในเตาอบ

เนื่องจากเป็นการยากที่จะควบคุมอุณหภูมิในเตาอบ จึงไม่ง่ายที่จะทำให้โรสแมรี่แห้งอย่างเหมาะสมด้วยวิธีนี้ แต่ในกรณีที่ไม่มีเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ เตาอบจะใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ โดยตั้งค่าความร้อนขั้นต่ำในเตาอบ

ประตูเตาอบเปิดแง้มไว้เล็กน้อย และวางแผ่นอบที่มีโรสแมรี่ไว้บนหิ้งบนสุด สมุนไพรแห้งประมาณ 4 ชั่วโมง

วิธีอื่นในการเก็บเกี่ยวโรสแมรี่

วิธีการเก็บกรีนด้านบนนั้นห่างไกลจากวิธีเดียวเท่านั้น ผู้ที่ชื่นชอบโรสแมรี่มักคิดค้นวิธีการเก็บเกี่ยวใหม่ๆ และแบ่งปันสูตรอาหารของตนกับผู้อื่น

ดูสิ่งนี้ด้วย ประเภทและพันธุ์ของโรสแมรี่ที่มีชื่อ การเพาะปลูก และการดูแลอ่าน

แช่น้ำมัน

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันมะกอกและน้ำแข็งก้อน ล้างก้านโรสแมรี่ก่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จัดเรียงให้เป็นรูปร่างโดยเว้นที่ว่างในแต่ละเซลล์ หลังจากที่ทุกเซลล์เต็มไปด้วยความเขียวขจีก็เต็มไปหมด น้ำมันมะกอกและใส่ลงในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้ ผักใบเขียวสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว นำลูกบาศก์ออกตามต้องการ

แม่บ้านหลายคนแช่แข็งเครื่องเทศโดยไม่ใช้น้ำมันมะกอก ใส่กิ่งในภาชนะพลาสติกแล้วนำออกตามต้องการ

แปะ

วิธีการเก็บรักษานี้เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมมาช้านาน สิ่งเดียวคือมันเกี่ยวข้องกับการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม

  1. ใส่โรสแมรี่ 200 กรัมลงในโถปั่น
  2. เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว
  3. กระเทียมสองสามกลีบ
  4. ขิงและส่วนผสมหรือสมุนไพรอื่นๆ แล้วแต่ความชอบ
  5. ทั้งหมดนี้เทน้ำมันมะกอกหนึ่งแก้วแล้วบด

ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดแก้วและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ใช้วางสำหรับปรุงรสอาหารต่างๆ โดยเติม 1-2 ช้อนชา

เครื่องดูดฝุ่น

ในสภาพของการเก็บเกี่ยวที่บ้านมักใช้เครื่องสูญญากาศพิเศษ นี่เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการจัดเก็บผักใบเขียว ในการทำเช่นนี้ เพียงบรรจุกิ่งก้านของต้นพืชในถุงสูญญากาศขนาดเล็กแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น แม่บ้านหลายคนชอบผสมและเก็บโรสแมรี่กับสมุนไพรอื่นๆ ผักใบเขียวจะเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ให้ใส่ถุงในช่องแช่แข็ง

มีอีกวิธีที่น่าสนใจในการรับกลิ่นและรสชาติของโรสแมรี่ในอาหารพร้อมรับประทาน จุ่มต้นไม้เขียวขจีหลายกิ่งลงในขวดน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำส้มสายชู หลังจาก 1.5–2 สัปดาห์ ของเหลวจะได้รับกลิ่นรสเผ็ดที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ดังนั้นโรสแมรี่จึงสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ ทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด โรสแมรี่แช่แข็งไม่ควรนำไปแช่แข็งซ้ำ ดังนั้นเครื่องเทศจะถูกนำออกอย่างเคร่งครัดในส่วนที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

โรสแมรี่เป็นพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่เหลือเชื่อ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เพิ่มในอาหารจานร้อนและเย็น ซุป ขนมอบ เครื่องดื่มและของหวาน โรสแมรี่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย รวมทั้งช่วยเพิ่มความจำ การย่อยอาหาร การไหลเวียนโลหิตและอื่นๆ

ข้อเท็จจริงสั้น ๆ แต่น่าสนใจเกี่ยวกับโรสแมรี่

  • โรสแมรี่ได้ชื่อมาจากคำภาษาละติน โรสมารินัสซึ่งหมายความว่า "หมอกเหนือทะเล" หรือ "หมอกเหนือทะเล";
  • โรสแมรี่เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลมินต์ ซึ่งรวมถึงโหระพา ลาเวนเดอร์ ออริกาโน่ มิ้นต์ และสมุนไพรอื่นๆ อีกมากมาย
  • พุ่มโรสแมรี่สามารถเข้าถึงได้สูงถึง 1.5 เมตร
  • เติบโตในป่าตามชายฝั่งทะเลของอิตาลี กรีซ สเปน และฝรั่งเศส
  • ในศตวรรษที่ 16 ก้านโรสแมรี่ถูกจุดไฟและรมควันกับมันในหอผู้ป่วยในโรงพยาบาลเพื่อฆ่าเชื้อโรค
  • ในบางประเทศเป็นเรื่องปกติที่จะทิ้งก้านดอกโรสแมรี่ไว้บนหลุมศพ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสมาชิกในครอบครัวจะไม่ถูกลืม
  • ในสมัยก่อนโรสแมรี่ใช้เป็นสมุนไพรในการรักษาอาการปวดศีรษะและปวดฟันรวมทั้งศีรษะล้าน
  • โรสแมรี่ได้รับการเสนอชื่อให้เป็น Herb of the Year ในปี 2000 โดย International Herb Association;
  • โรสแมรี่แห้งยังคงรักษารสชาติและกลิ่นส่วนใหญ่ไว้
  • น้ำมันหอมระเหยโรสแมรี่สามารถเป็นพิษได้ในปริมาณมาก
  • โรสแมรี่มักถูกใช้เป็นน้ำหอมและสารสกัดจากมันสามารถพบได้ในเครื่องสำอางหลายชนิด
  • เวลาที่ดีที่สุดในการปลูกโรสแมรี่คือต้นฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ
  • โรสแมรี่เติบโตจากเมล็ดได้ยากมาก
  • ขยายพันธุ์ได้ง่ายโดยการตัด
  • กลิ่นหอมของโรสแมรี่ดึงดูดผึ้ง

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับโรสแมรี่

โรสแมรี่มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน มีการใช้มาเป็นเวลานานเป็นเครื่องเทศและเพื่อการรักษาโรค ความนิยมอย่างมากของเครื่องเทศนี้เกิดจากความเชื่อที่ว่ามีประโยชน์ต่อสมองและเสริมสร้างความจำ ตัวอย่างเช่น ในสมัยกรีกโบราณ พวกเขาสวมก้านดอกโรสแมรี่ไว้บนผมเพื่อเตรียมสอบ

ในอังกฤษ ด้วยความสามารถของโรสแมรี่ โรสแมรี่จึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของความซื่อสัตย์: ฉันได้กลิ่นโรสแมรี่ จำได้ว่าฉันแต่งงานแล้วและเปลี่ยนใจ บางทีมันอาจจะได้ผล

เฉพาะในศตวรรษที่ 14 เท่านั้นที่ผู้คนเรียนรู้ที่จะสกัดน้ำมันหอมระเหยจากโรสแมรี่ น้ำหอมยอดนิยมในขณะนั้นถูกผลิตขึ้นภายใต้ชื่อ "ราชินีแห่งฮังการี"

ในศตวรรษที่ 16 และ 17 นิยมใช้โรสแมรี่เป็นสารเติมแต่งอาหารเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

กลิ่นหอมของโรสแมรี่มักเกี่ยวข้องกับอาหารที่ดี แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่านอกจากกลิ่นหอมและรสชาติอันยอดเยี่ยมในการตกแต่งจานของคุณแล้ว โรสแมรี่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกมากมาย โรสแมรี่ กระตุ้น ระบบภูมิคุ้มกัน,ปรับปรุงการย่อยอาหาร,นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบต้านการอักเสบที่ช่วยลดความรุนแรงของโรคหอบหืด. นอกจากนี้ ใช้โรสแมรี่,เพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังสมองจึงทำให้มีสมาธิดีขึ้น

คุณรู้สึกดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในตอนเช้า: คุณมีความใส่ใจมากขึ้นและฟุ้งซ่านน้อยลง คุณยังไม่ลืมที่จะทิ้งขยะ คุณทำงานเสร็จตรงเวลาที่ทำงานทั้งหมด - คุณรู้ไหม ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณโรสแมรี่ และการฟาดฟันจากทางการเมื่อวานนี้ไม่เกี่ยวอะไรกับมัน

ประเภทของโรสแมรี่ ซื้อได้ที่ไหนและเลือกซื้ออย่างไร

โรสแมรี่มีจำหน่ายทั้งแบบแห้งและแบบสด

สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และในตลาดจากผู้ขายผักสด / สลัด ของแห้งสามารถพบได้เกือบทุกที่ ทั้งแบบบรรจุหีบห่อและตามน้ำหนัก มีจำหน่ายทั้งในร้านค้าขนาดเล็กและตลาดจากผู้ขายเครื่องเทศ และในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

ถ้าเป็นไปได้ให้ลองซื้อแบบสด ๆ เพราะในรูปแบบนี้มีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ เมื่อซื้อโรสแมรี่สด ให้ความสนใจกับลักษณะที่ปรากฏ: ใบควรดูสดและทาด้วยสีเขียวเข้มสดใส ละเว้นจากการซื้อกิ่งที่มีใบสีเหลืองและ/หรือจุดสีดำบนกิ่ง

เมื่อซื้อแบบแห้งให้ลองเลือกปลูกแบบออร์แกนิค หากนำบรรจุภัณฑ์-ซื้อสินค้าของแบรนด์ดัง

วิธีใช้

ก่อนใส่อาหาร ควรล้างโรสแมรี่อย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นไหลผ่านแล้วเช็ดให้แห้ง

สูตรส่วนใหญ่ใช้ใบที่ดึงออกจากก้านได้ง่าย คุณสามารถเพิ่มได้ทั้งแบบสับละเอียดหรือทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของจานและความต้องการของผู้ปรุงอาหาร

หรือคุณสามารถเพิ่มทั้งก้านเพื่อปรุงซุป สตูว์ และเนื้อสัตว์ จำไว้ว่าให้นำออกมาก่อนเสิร์ฟ มันไม่ค่อยน่าเคี้ยว

แนวคิดบางประการเกี่ยวกับวิธีใช้โรสแมรี่:

  • เพิ่มโรสแมรี่สดลงในไข่เจียว
  • โรสแมรี่เป็นเพียงเพื่อนที่ดีสำหรับไก่และเนื้อแกะ
  • เพิ่มโรสแมรี่ลงในซอสมะเขือเทศและซุป
  • ลองเพิ่มโรสแมรี่เล็กน้อยลงในจินและโทนิกหรือน้ำมะนาว
  • สับโรสแมรี่สดอย่างประณีต ผสมกับน้ำมันมะกอก และใช้เป็นซอสสำหรับปิ้งขนมปัง และถ้าคุณเพิ่มในซอสนี้มะเขือเทศสุกสับละเอียดและกระเทียมสองสามกลีบ ... ฉันจะไม่เขียนอะไรเลยคุณต้องลองด้วยตัวเอง อย่าลืมขนมปังปิ้ง

วิธีจัดเก็บ

สด

แช่แข็ง

หากการหาโรสแมรี่สดในเมืองของคุณไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป ให้ซื้อจำนวนมากพร้อมๆ กันและแช่แข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างและทำให้แห้ง จากนั้นใส่ภาชนะพลาสติกหรือถุงซิปล็อคแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เปิดแพ็คเกจตามต้องการและแยกจำนวนสาขาที่ต้องการ

ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้นานมาก แทบไม่กินพื้นที่ และตอนนี้คุณก็มีโรสแมรี่สดที่บ้านเสมอ

ความคิด: เทน้ำซุปหรือน้ำลงในแม่พิมพ์น้ำแข็ง ใส่ใบโรสแมรี่สองสามใบลงใน "ก้อน" แต่ละอันแล้วแช่แข็ง เพิ่มก้อนน้ำแข็งหนึ่งหรือสองก้อนลงในซุปหรืออาหารจานร้อนเพื่อรสชาติ

แห้ง

เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บโรสแมรี่แห้งไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท ควรวางขวดโหลไว้ในที่แห้ง มืด และเย็น จึงสามารถเก็บได้นานประมาณ 6 เดือน

เครื่องเทศและเครื่องเทศเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในศิลปะการทำอาหาร เนื่องจากสามารถให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แม้กระทั่งผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุด โรสแมรี่เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สดโรงงานแห่งนี้ไม่ได้เก็บไว้นานและด้วยเหตุนี้จึงเกิดคำถามขึ้น - วิธีเก็บโรสแมรี่อย่างถูกต้องเพื่อให้มีโอกาสใช้งานได้นานขึ้น?

ดังนั้นก่อนที่จะดำเนินการจัดเก็บจำเป็นต้องเลือกเครื่องเทศนี้อย่างถูกต้อง จำเป็นต้องให้ความสนใจกับลักษณะของใบ: สีของใบควรเป็นสีเขียวเข้มอิ่มตัว พวกเขาไม่ควรดูหมองคล้ำ หากใบเหลืองมีสีเขียวเข้มจำนวนมากแม้ว่าจะมีปริมาณน้อยก็ควรงดการซื้อ เป็นไปได้มากที่เครื่องเทศจะอยู่บนโต๊ะเป็นเวลานานและกลิ่นที่ลืมไม่ลงของมันก็อ่อนแอลงมากแล้ว

หากมีจุดสีดำบนใบใบโรสแมรี่ก็ไม่สามารถซื้อได้เช่นกัน ซึ่งอาจบ่งชี้ว่าพืชป่วยหรือจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้อง ในทั้งสองกรณี เราไม่อาจพอใจกับการเพิ่มเครื่องปรุงดังกล่าวลงในอาหาร

เป็นการดีถ้าคุณมีโอกาสเก็บช่อดอกไม้จากใบไม้อย่างอิสระ คุณจึงสามารถเลือกก้านเครื่องเทศที่เหมาะสมกับพารามิเตอร์ทั้งหมดได้มากที่สุด ตามกฎแล้วสามารถทำได้ในร้านค้าขนาดใหญ่บางแห่งเท่านั้น แต่ในตลาดคุณสามารถตกลงกับผู้ขายในการซื้อแบบเลือกสรรดังกล่าวได้

วิธีเก็บโรสแมรี่ให้สดรับหน้าหนาว

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงการเก็บรักษาที่สดใหม่ในระยะยาว แต่คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้อย่างมากเนื่องจากความลับบางอย่าง ส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับการจัดเก็บในตู้เย็น:

  1. ในกล่องปิด ในร้านค้าเฉพาะ คุณสามารถหาตู้คอนเทนเนอร์แบบพิเศษขายได้ สินค้าต่างๆ. ในบางส่วน ผู้ผลิตได้จัดให้มีหน้าต่างระบายอากาศขนาดเล็ก ซึ่งช่วยให้หลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียภายในได้
  2. ในแพ็คเกจ สิ่งเหล่านี้ไม่ควรเป็นถุงบรรจุภัณฑ์พลาสติกธรรมดา แต่เป็นถุงพิเศษที่มีซิปล็อค ระบบล็อคใช้การกดส่วนที่แข็งของบรรจุภัณฑ์ลงในช่องพิเศษ (ชนิดของร่องหนาม เช่น ลามิเนต) หากจำเป็น คุณจะได้หญ้าในปริมาณที่เหมาะสม แล้วปิดถุงอีกครั้ง
  3. ในกระดาษ parchment ในการทำเช่นนี้หลังจากบรรจุหญ้าแล้วให้หล่อเลี้ยงแพ็คเกจที่เกิดด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ กระดาษ parchment ควรอิ่มตัวด้วยความชื้นอย่างแน่นหนา

เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บโรสแมรี่ไว้เป็นเวลานานในสภาพห้อง แม่บ้านบางคนได้รับการช่วยยืดอายุด้วยวิธีต่อไปนี้ ปลายล่างของกิ่งก้านของพืชถูกตัดออกใส่ในภาชนะที่มีน้ำแล้วปิดด้วยถุงพลาสติกด้านบน จากนั้นก็ยังคงเป็นเพียงการเช็ดกิ่งก้านจากความชื้นที่สะสมอยู่เป็นประจำเท่านั้น และแน่นอนว่าต้องเปลี่ยนน้ำให้สดเป็นระยะ

การอบแห้งพืช

โรสแมรี่แห้งเป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้กันมากที่สุด การอบแห้งช่วยให้คุณรักษากลิ่นหอมและในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก มีหลายวิธีในการทำให้พืชแห้งอย่างเหมาะสม

แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าโรสแมรี่แห้งจะเปิดเผยรสชาติก็ต่อเมื่อจานผ่านการอบร้อน

นอกจากนี้ยังมีกฎที่จะช่วยให้คุณเก็บโรสแมรี่แห้งได้อย่างเหมาะสม หลังจากการอบแห้ง แนะนำให้ย้ายใบลงในโถแก้วที่ปิดผนึกได้ หรือในกระดาษหรือถุงสูญญากาศ คุณต้องเก็บในที่เย็น กล่าวคือ ห่างจากเตาอบและเตาประกอบอาหาร เมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่มีความหนาแน่นสูงอายุการเก็บรักษาของเครื่องเทศแห้งถึง 6 เดือนและในสุญญากาศ - นานถึงหนึ่งปี


ออกอากาศ

ในการทำให้โรสแมรี่แห้งด้วยวิธีนี้ คุณเพียงแค่ผูกกิ่งก้าน ห่อด้วยผ้าก๊อซหรือตาข่าย (เพื่อไม่ให้ใบร่วง) แล้วแขวนในที่มืด หลังจาก 3-5 วัน คุณสามารถเอาโรสแมรี่ออกจากการทำให้แห้งได้แล้ว สำหรับการจัดเก็บก็ต้องแยกใบซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน

ในเครื่องอบผักและผลไม้

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์ที่ดีในการกำจัดความชื้น ไม่เพียงแต่ในผัก ผลไม้ และเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพรรสเผ็ดด้วย ซึ่งรวมถึงโรสแมรี่ด้วย กิ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละประมาณ 5 ซม. ต้องตั้งอุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 องศามิฉะนั้นน้ำมันหอมระเหยจะระเหยไปอย่างไร้ร่องรอยและกลิ่นหอมของเครื่องเทศแห้งจะอ่อนลงมาก

ในเตาอบ

วิธีนี้เป็นตัวเลือกที่ประหยัดสำหรับผู้ที่ไม่มีเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไม่น่าจะมีโอกาสแบบเดียวกันที่นี่ ความจริงก็คือในเตาอบ (โดยเฉพาะเตาแก๊สที่ไม่มีฟังก์ชั่นในการรักษาแรงดันแก๊สไว้) การควบคุมอุณหภูมิทำได้ยากและทำให้เครื่องเทศแห้งมากเกินไป

ดังนั้น คุณต้องทำให้โรสแมรี่แห้งโดยใช้กำลังไฟต่ำสุดของเตาอบ โดยเปิดแง้มฝาไว้ แผ่นอบวางอยู่บนหิ้งบนสุด ระยะเวลาของขั้นตอนการทำให้แห้งประมาณ 4 ชั่วโมง

วิธีอื่นในการเก็บเกี่ยวโรสแมรี่สำหรับฤดูหนาว

ชาวอิตาเลียนชอบเตรียมเกลือหอมจากโรสแมรี่ ในการทำเช่นนี้เกลือทะเลที่กินได้ 150-200 กรัมผสมกับใบจาก 15-20 ลำต้น มวลนี้จะต้องบดในเครื่องปั่นเพื่อให้เกลือได้โทนสีเขียว ตอนนี้เทลงบนกระดาษ parchment และอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 110 องศา เก็บเกลือในขวดแก้วที่มีฝาปิด

แช่น้ำมัน

ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นกลาง ดังนั้นต้องตัดใบผสมกับน้ำมันพืชแล้วใส่ลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สะดวกที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ในการใช้แม่พิมพ์น้ำแข็ง


สามารถทำซ้ำขั้นตอนได้หลายครั้ง: เมื่อน้ำมันหอมแข็งตัว ย้ายก้อนลงในถุงพิเศษ และเติมแม่พิมพ์ด้วยส่วนใหม่ของชิ้นงาน เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งโรสแมรี่ที่ละลายก่อนหน้านี้

แปะ

วางวิตามินจากโรสแมรี่เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงสำหรับนักชิม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

  • โรสแมรี่ 200 กรัม
  • กระเทียม 2-3 กลีบ;
  • ผิวของเลม่อน 1 ผล;
  • ขิงสองสามชิ้น

สูตรมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา เพราะทุกคนสามารถเพิ่มส่วนผสม (เช่น สมุนไพรอื่น ๆ ) ที่นี่ที่จะช่วยปรับปรุงรสชาติของพาสต้า ทั้งหมดนี้เทน้ำมันพืชหนึ่งแก้วแล้วบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น

ส่วนผสมนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในรูปแบบต่างๆ: ถุง ภาชนะ แม่พิมพ์น้ำแข็ง

เครื่องดูดฝุ่น

เครื่องดูดฝุ่นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บอาหารที่บ้าน สิ่งนี้จะต้องใช้เครื่องดูดฝุ่นในครัวเรือน ดังนั้นใบโรสแมรี่จะถูกวางไว้ในถุงพิเศษและอากาศจะถูกสูบออกโดยใช้อุปกรณ์ เนื่องจากขาดออกซิเจน กระบวนการออกซิเดชันและการทำลายโครงสร้างเซลล์จึงเกิดขึ้นช้ากว่ามาก และโรสแมรี่ยังคงอยู่ในรูปแบบเดิมให้นานที่สุด เก็บบรรจุภัณฑ์ในตู้เย็น


โรสแมรี่เป็นหนึ่งในสมุนไพรที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เจิดจ้าที่สุด ซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารต่างๆ ของโลก และบางจานที่ไม่ใช้เครื่องเทศก็สูญเสียความซับซ้อนในการทำอาหารไป

หลายคนเริ่มปลูกสมุนไพรในสวนผักและแม้แต่ในกระถางบนขอบหน้าต่างของอพาร์ทเมนท์ ที่นี่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเวลาเก็บโรสแมรี่และวิธีทำให้พืชแห้งเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว หญ้าที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และทำให้คุณพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมที่สดชื่นและเข้มข้นตลอดฤดูหนาว เพิ่มเครื่องเทศให้กับการสร้างสรรค์การทำอาหาร

โรสแมรี่: เก็บเกี่ยว

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวสมุนไพรเป็นเครื่องเทศคือระหว่างเดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม ดอกโรสแมรี่จะบานในปลายฤดูใบไม้ผลิและในเวลานี้ความเข้มข้นของอีเธอร์ในใบอยู่ที่ระดับสูงสุด หากคุณต้องการพืชเป็น วิธีการรักษาดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะรวบรวมจนกว่าสีแรกจะตก - ปลายเดือนพฤษภาคม คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่หน่อ แต่ยังรวมถึงดอกไม้ด้วย

ระยะเวลาการออกดอกครั้งที่สองเกิดขึ้นในปลายเดือนสิงหาคมต้นเดือนกันยายน หลังจากการออกดอกครั้งที่สอง ใบไม้จะแห้งและสูญเสียสารอาหารบางส่วนไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าเมื่อใดควรเก็บเกี่ยวโรสแมรี่ หญ้าในฤดูใบไม้ร่วงจะไม่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นอีกต่อไป

คุณสามารถกินหน่อสดได้ตลอดเวลาในขณะที่พุ่มไม้ยังเป็นสีเขียว

วิธีการสะสม

เก็บสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงสุดที่ยอดของลำต้น สำหรับการจัดเก็บสำหรับฤดูหนาวขอแนะนำให้ตัดส่วนบนของยอดออกให้หมดโดยห่างจากพื้นประมาณครึ่งหนึ่ง

ด้านล่างลำต้นจะหยาบกว่า แข็งกว่า และมีกลิ่นหอมน้อยกว่า แม้ว่าถ้าคุณวางแผนที่จะเตรียมเครื่องเทศจำนวนมาก คุณสามารถใช้ทั้งการถ่ายภาพได้ ตัดกิ่งก้านด้วยกรรไกรสวนธรรมดาหรือเครื่องมือที่สะดวกอื่นๆ การเก็บเกี่ยวสะดวกกว่าด้วยมือเปล่า แต่สามารถใช้ถุงมือได้

วิธีทำให้โรสแมรี่แห้งที่บ้าน

เพื่อให้พืชสามารถรักษาวิตามินและองค์ประกอบได้สูงสุดจะต้องทำให้แห้งอย่างเหมาะสม

วิธีทำในสภาพธรรมชาติอ่านคำแนะนำ:

  • ล้างลำต้นใต้น้ำไหลและวางบนผ้าขนหนูสะอาดให้แห้งจากความชื้น
  • เตรียมกระดาษแข็งแผ่นใหญ่ แผ่นอบ หรืออุปกรณ์พกพาอื่นๆ ที่มีพื้นผิวเรียบขนาดใหญ่ ปิดพื้นผิวด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษสะอาดธรรมดา (สามารถใช้หนังสือพิมพ์ได้)
  • วางก้านโรสแมรี่ลงบนกระดาษโดยให้แทบไม่แตะกัน
  • ย้ายแผ่นไปยังบริเวณที่ร่มรื่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก อย่าทิ้งหญ้าไว้กลางแดดและในห้องปิดอับ
  • พลิกกิ่งทุกสองสามวันเพื่อให้แห้งทุกด้าน ระยะเวลาที่โรสแมรี่จะแห้งในสภาพธรรมชาตินั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อม: อาจใช้เวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์

เครื่องเทศพร้อมแล้วเมื่อยอดที่มีใบกลายเป็นสีฟางและแตกง่าย บนพื้นผิวที่สะอาด (คุณสามารถใช้ถ้วยหรือจาน) ให้เอาใบทั้งหมดออกจากยอด: จับก้านที่ด้านบนด้วยมือข้างหนึ่ง นำลงมาด้วยอีกข้างหนึ่ง แล้วใบไม้จะร่วงง่าย

ย้ายใบแห้งไปใส่ขวดโหล ภาชนะ หรือภาชนะอื่นๆ ที่ปิดสนิท ทำความสะอาดในที่มืดและเก็บได้ไม่เกิน 2 ปี

จำเป็นต้องตากโรสแมรี่ที่บ้านบนถนนด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้แมลงนั่งบนนั้น นอกจากนี้อย่าใส่ใบไม้กับหญ้าในร่างที่แรงเกินไป มิฉะนั้นกิ่งของคุณจะกระจัดกระจายหรือฝุ่นจำนวนมากจะเกาะติดอยู่

วิธีทำโรสแมรี่ให้แห้งในเตาอบ

ถ้าคุณไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกในการเป่าโรสแมรี่ให้แห้งตามธรรมชาติหรือไม่อยากรอ คุณสามารถอบโรสแมรี่ในเตาอบได้

มันทำได้ดังนี้:

  • ล้างกิ่งและทำให้แห้ง วางบนผ้าสะอาด
  • เตรียมถาดรองอบ: เกลี่ยกระดาษลอกลายให้ทั่ว
  • เปิดเตาอบที่ 40ºC แล้วใส่ใบหญ้าลงไป
  • เก็บพืชไว้ในเตาอบประมาณ 50-70 นาทีโดยแง้มประตูเล็กน้อย มองเข้าไปในเตาอบเป็นระยะเพื่อไม่ให้หญ้าไหม้
  • ทันทีที่พืชเริ่มเปราะ ให้นำแผ่นอบออก ทำให้กรีนเย็น และเช่นเดียวกับในคำแนะนำก่อนหน้านี้ ให้เอาใบออกจากลำต้น โอนไปยังภาชนะที่สะอาดแล้วนำไปจัดเก็บ

ในหมายเหตุ: หน่อจริง ๆ ก็ใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้ดีเหมือนกัน เพราะความเหนียวมักไม่ค่อยได้ใช้ แต่ถ้าคุณบดก้านแห้งในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ คุณจะได้เครื่องปรุงรสในรูปของผงรสเผ็ดมากขึ้น

โรสแมรี่: การเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเก็บเครื่องปรุงรสแห้งในขวดแก้ว ภาชนะพลาสติกและไม้ ถุงผ้าใบ

ควรเก็บหญ้าในที่มืดและแห้ง ห่างจากอาหารที่ดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว โรสแมรี่ส่งกลิ่นหอมเข้มข้น และสามารถได้กลิ่นของยืนนิ่ง อาหารแบบเปิด โดยเฉพาะซีเรียล

ไม่ควรเก็บเครื่องเทศไว้ในภาชนะดีบุก และอย่าเก็บสมุนไพรแห้งไว้ในตู้เย็น



วิธีอื่นในการเก็บเกี่ยวโรสแมรี่สำหรับฤดูหนาว

การอบแห้งไม่ใช่วิธีเดียวที่จะคงเครื่องเทศไว้ได้นานและใช้งานได้ตลอดทั้งปี พิจารณาตัวเลือกการจัดเก็บอื่นๆ สำหรับโรสแมรี่

แช่น้ำมัน

หากต้องการแช่แข็งผักใบเขียว คุณจะต้องใช้ถังน้ำแข็งและน้ำมันมะกอก

ล้างหญ้า เช็ดให้แห้ง สับละเอียดแล้วจัดเรียงเป็นเซลล์ โดยเว้นที่ว่างไว้ด้านบนเล็กน้อย เติมแต่ละเซลล์ด้วยน้ำมันมะกอก นำแม่พิมพ์ออกจากช่องแช่แข็ง ใช้โดยการเอาก้อนอาหารหนึ่งหรือสองก้อนออก

คุณยังสามารถแช่แข็งโรสแมรี่ในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ด้วยการวางกิ่งก้านในภาชนะพลาสติกแล้วนำออกมาตามต้องการ

แปะ

เพื่อเตรียมวิตามินเพสต์ คุณจะต้องมีเครื่องปั่น ใส่โรสแมรี่กรีน (200 กรัม) สมุนไพรอื่นๆ ตามชอบ ผิวเลมอน 1 ลูก ขิงสองสามชิ้น กระเทียม 2-3 กลีบลงในโถปั่น เททั้งหมด 0.5 ลิตร น้ำมันมะกอกและบดในเครื่องปั่น

ส่วนผสมที่เสร็จแล้วสามารถเทลงในขวดขนาดเล็กหรือถุงซิปล็อค เก็บในช่องแช่แข็ง เพิ่มในมื้ออาหารโดยใช้ 1-2 ช้อนชา

เครื่องดูดฝุ่น

วันนี้มีเครื่องดูดฝุ่นในครัวเรือนขายมากมาย นี่เป็นวิธีบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกมากสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว หากคุณมีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถบรรจุกิ่งไม้สดในถุงเล็กๆ ได้

โรสแมรี่สามารถผสมกับสมุนไพรอื่นๆ สินค้าจะเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ให้วางแพ็คสูญญากาศไว้ในช่องแช่แข็ง

โรสแมรี่ยังสามารถผสมกับน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จุ่มก้านสมุนไพรที่สะอาดสองสามกิ่งลงในขวดน้ำมันหรือน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้สองสามสัปดาห์แล้วทา ของเหลวจะได้รับกลิ่นรสเผ็ดร้อน



อย่างที่คุณเห็น การเก็บเกี่ยวโรสแมรี่สำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้หลายวิธี คุณสามารถเลือกที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวคุณเองหรือลองบันทึกเครื่องเทศในหลายรูปแบบพร้อมกัน

ที่นี้อาจเป็นข้อมูลพื้นฐานทั้งหมดเกี่ยวกับโรสแมรี่ เมื่อใดควรเก็บและทำอย่างไรให้สมุนไพรที่แปลกและอุดมด้วยวิตามินมากนี้แห้ง วิธีการทั้งหมดค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการทักษะพิเศษใดๆ อย่าท้อแท้ถ้าคุณไม่มีเวลาเตรียมเครื่องปรุงสำหรับหน้าหนาว คุณสามารถหาโรสแมรี่แห้งได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

โรสแมรี่เป็นเครื่องเทศคลาสสิก ธรรมชาติให้กลิ่นหอมหวานชวนให้นึกถึงกลิ่นสนและรสเผ็ดเล็กน้อย โรสแมรี่เข้ากันได้ดีกับปลา ไข่ ผัก และอาหารจานเนื้อโดยเฉพาะ เหมาะสำหรับใส่ซอส ของหวาน ไส้ต่างๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งสต็อกโรสแมรี่จะไม่ทำร้ายในครัว สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งสมุนไพรสดและเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต

วิธีเก็บโรสแมรี่สด

โรสแมรี่สดพอใจกับใบที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มที่เกาะติดกับลำต้นอย่างแน่นหนา หญ้ามีความแน่นและมีกลิ่นหอม

โรสแมรี่ควรบริโภคทันทีหลังจากเก็บหรือซื้อจากสวน แต่ถ้าคุณไม่ได้ใช้ทีละครั้งก็ควรที่จะเพิ่มความสด

วิธีที่หนึ่ง:

  • ห่อโรสแมรี่ในกระดาษ parchment
  • ใช้ขวดสเปรย์ชุบหญ้าให้ทั่วบรรจุภัณฑ์ กระดาษควรจะอิ่มตัวด้วยน้ำจนหมด
  • ใส่โรสแมรี่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ชั้นวางตู้เย็น

วิธีที่สอง:

  • นำผ้าวาฟเฟิลชุบน้ำบิดหมาดเพื่อไม่ให้น้ำหยด
  • กระจายก้านโรสแมรี่และห่อ
  • ใส่ผ้าขนหนูที่มีสมุนไพรสดลงในถุงพลาสติก
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าขนหนูไม่แห้ง หล่อเลี้ยงมันเป็นระยะด้วยน้ำ

วิธีที่สาม:

  • ตัดปลายด้วยมีดหรือกรรไกร (เช่น ดอกไม้)
  • ใส่มัดในแก้วหรือเหยือกน้ำเย็น
  • วางถุงพลาสติกไว้ด้านบน
  • ตรวจสอบสภาพของน้ำ คุณต้องเทสดทุกสองสามวัน
  • ควรขจัดความชื้นออกจากใบโรสแมรี่เป็นระยะ ทำด้วยกระดาษเช็ดมืออย่างระมัดระวัง

โรสแมรี่ควรวางไว้ในส่วนของตู้เย็นที่เย็นน้อยที่สุด สถานที่ที่เหมาะคือที่ประตู

เมื่อใบเข้มขึ้น ราจะปรากฏบนลำต้น - เครื่องเทศไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป

วิธีเก็บโรสแมรี่สำหรับฤดูหนาว

โรสแมรี่เป็นเรื่องง่ายในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ใช้วิธีการสมุนไพรมาตรฐาน:

  • หนาวจัด;
  • การอบแห้ง

ในการรักษาโรสแมรี่จำนวนมากควรใช้การแช่แข็ง:

  • โรสแมรี่ล้างและทำให้แห้ง
  • หยิกใบและจัดใส่จาน แผ่นอบ กระดาน
  • ส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
  • บรรจุโรสแมรี่แช่แข็งในถุงที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

โรสแมรี่ที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะสูญเสียความสดจากภายนอกไป แต่กลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศยังคงยอดเยี่ยมอยู่เสมอ

พืชสมุนไพรแช่แข็งในน้ำมัน:

  • ใบโรสแมรี่สะอาดถูกตัดและวางในแม่พิมพ์น้ำแข็ง
  • เนยละลายบนเตาและหลังจากเย็นตัวแล้วเทลงบนหญ้า
  • แบบฟอร์มจะถูกลบออกในช่องแช่แข็ง

ยิ่งเติมน้ำมันมากเท่าไหร่ กลิ่นโรสแมรี่ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ในฤดูหนาวพวกเขาสามารถปรุงรสผัก, มันฝรั่งอบ, ไก่ ก้อนหอมถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณสำเร็จ

โรสแมรี่แช่แข็งสามารถเก็บได้นานถึงแปดเดือน

การอบแห้งโรสแมรี่ก็ทำได้ง่ายเช่นกัน ก็เพียงพอที่จะแบ่งออกเป็นพวงเล็ก ๆ มัดก้านและแขวนไว้เป็นเวลาหลายวันในที่อบอุ่น

ก้านโรสแมรี่แห้งควรใส่ถุงผูกหรือปิดแล้วถูระหว่างฝ่ามือ ด้วยการเคลื่อนไหวนี้ ใบไม้จะแยกออกจากลำต้น. หลังจะต้องถูกลบออก โรสแมรี่แห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน

การเก็บรักษาเกลือทะเล

  • แยกใบโรสแมรี่ออกจากก้านอย่างระมัดระวังและผสมกับเกลือทะเล วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องปั่น ทุกๆ สิบต้นหญ้า จะต้องใช้เกลือ 80–90 กรัม
  • หยุดเครื่องปั่นเมื่อเกลือเปลี่ยนเป็นสีเขียว
  • ปิดก้นถาดด้วยกระดาษรองอบ
  • กระจายส่วนผสมเกลือในชั้นบาง ๆ เรียบออก
  • ส่งไปที่เตาอบ (110 องศา) เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
  • เทส่วนผสมลงในขวดที่สะอาด ปิดให้สนิท และเก็บในที่แห้งและมืด

ผลที่ได้คือเกลือปรุงแต่ง ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับสลัด ผงสำหรับขนมอบรสเผ็ด

ใครๆก็รู้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์สมุนไพรเช่นโหระพาและโรสแมรี่ ดังนั้นเมื่อคำนึงถึงลักษณะของการเจริญเติบโตการอบแห้งสมุนไพรเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวจึงมีความเกี่ยวข้อง ตัวอย่างเช่น พืชเช่นโหระพาจะช่วยบรรเทาความกระวนกระวายใจและความตื่นตัวทางอารมณ์ความวิตกกังวลความกลัว และยังมีคุณสมบัติในการรักษารวมถึงการต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับและไมเกรน เมื่อเหนื่อยล้าเรื้อรัง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดื่มใบโหระพาแห้งกับน้ำผึ้ง พืชชนิดนี้มีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ดังนั้นจึงมักใช้ในการปรุงอาหาร เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง เมื่อทำการดองและดองผักและเห็ด ตลอดจนในการผลิต ประเภทต่างๆไส้กรอกและชีส คุณสมบัติต้านไข้ ยาขับปัสสาวะและยาฆ่าเชื้อที่มีคุณค่าคือเงินทุนและยาต้มของโหระพา พวกเขาเป็นยาที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับโรคกระเพาะ โรคกระเพาะและ อาหารเป็นพิษ.


ก่อนการตากใบ มหาวิหารจำเป็นต้องตัด และสิ่งนี้จะต้องทำก่อนการออกดอกของพืชนั้นเอง หลังจากตัดใบแล้ว คุณสามารถดำเนินการจัดเรียงตามขนาดได้อย่างปลอดภัย ขอแนะนำให้เลือกใบโหระพาขนาดกลาง อย่าลืมล้างวัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งด้วยน้ำไหลจากสารปนเปื้อนและฝุ่นละอองต่างๆ เนื่องจากคุณจะใช้ในรูปแบบแห้งสำหรับทำอาหาร ใบโหระพาจะต้องถูกบดขยี้เป็นเศษส่วน 5-7 มม. ก่อนอบแห้ง การเลือกวิธีการทำโหระพาแห้งนั้นขึ้นอยู่กับคุณโดยตรง ใบโหระพาสามารถทำให้แห้งในตะแกรงหรือตะแกรงโดยใช้เครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ คุณยังสามารถใช้เครื่องอบผ้าเทียม เช่น เตาอบหรือเตาอบไมโครเวฟ และอบวัตถุดิบที่ปรุงแล้วที่นั่นที่อุณหภูมิไม่เกิน 40-45 ° C เนื่องจากการเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้น คุณสามารถทำให้ใบไม้เน่าเสียได้ มันจะมืดและสูญเสีย น้ำมันหอมระเหยของพวกเขา ควรทำให้แห้งประมาณ 30 นาทีหลังจากนั้นใบที่เสร็จแล้วจะเย็นลงและใส่ในถุงพิเศษสำหรับเก็บพืชเครื่องเทศ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือภาชนะสำหรับจัดเก็บเป็นแบบสุญญากาศและแห้ง เพื่อไม่ให้ราและอาหารแมลงปรากฏบนใบโหระพาแห้ง ซึ่งสามารถทำลายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ของคุณ

มีคุณสมบัติในการรักษาน้อยกว่าโหระพาก็ยังมี โรสแมรี่. และด้วยส่วนผสมของใบโหระพาผงกับใบโรสแมรี่จึงได้พริกไทยที่เรียกว่า โรสแมรี่เป็นพืชที่มีกลิ่นหอมหวานคล้ายการบูรที่มีคุณสมบัติในการรักษาอย่างไม่สิ้นสุด ประการแรก คุณสมบัติการรักษาของมันรวมถึงน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในนั้น ซึ่งถูกกำหนดไว้สำหรับการรักษาความอ่อนล้าทางจิตใจ การบรรเทาความเครียด และการปรับปรุงความจำ ในการเตรียมเงินทุนให้ใช้ใบโรสแมรี่แห้งเทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถทำให้แห้งไม่เพียง แต่ใบโรสแมรี่เท่านั้น แต่ยังทำให้ดอกไม้และยอดของมันแห้ง วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้โรสแมรี่แห้งคือห้องที่มีเพิงระบายอากาศได้ดี และอุณหภูมิการอบแห้งไม่ควรเกิน +30–35 °C ใบโรสแมรี่แห้งอย่างเหมาะสมมีสีเทาอมเขียวและมีรสขมเล็กน้อย มีกลิ่นการบูรเข้มข้น คุณลักษณะของการอบแห้งดอกโรสแมรี่คือข้อควรระวังและที่สำคัญที่สุดคือความเร็ว ขอแนะนำให้เก็บวัตถุดิบแห้งไว้ในถุงกระดาษหรือผ้าใบ ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกินหนึ่งปีเนื่องจากหลังจากที่วัตถุดิบที่ได้รับสูญเสียไป คุณสมบัติการรักษา. ปกป้องช่องว่างที่แห้งจากความชื้นและเชื้อราที่ไม่ต้องการ รวมทั้งแมลงเม่าในอาหาร โดยปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษาอาหารแห้งทั้งหมด

เราหวังว่าโหระพาแห้งและโรสแมรี่จะช่วยเติมเต็มชุดปฐมพยาบาลที่บ้านของคุณ

โรสแมรี่เป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่เติบโตทั่วแถบเมดิเตอร์เรเนียน และนิยมใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารกรีก อิตาลี และฝรั่งเศส ใบอ่อนสดและแห้งของพืชชนิดนี้ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

รสชาติของโรสแมรี่มีรสเผ็ด ขมมาก ใบสดมีกลิ่นหอมหวานเข้มข้นด้วยกลิ่นโน๊ตของการบูร สนและซิตรัส เมื่อแห้งเครื่องเทศแทบจะไม่ได้กลิ่น แต่ถ้าใบถูกนวดหักแล้วจะรู้สึกถึงกลิ่นที่น่าพึงพอใจในทันที

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนมีการใช้กันมานาน และตอนนี้น้ำมันหอมระเหยโรสแมรี่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบแนะนำให้อาบน้ำด้วยโรสแมรี่เพื่อบรรเทาความตึงเครียดทางประสาทการรักษา สังเกตได้ว่าการเติมใบโรสแมรี่ลงในจานเป็นประจำช่วยป้องกันโรคหวัดได้

โรสแมรี่ใช้ทำอาหารอะไร?

ในอาหารอิตาเลียน โรสแมรี่ใช้ในการเตรียมอาหารทุกชนิด ใบสดและแห้งใส่ลงในจานและนกใช้ในซุป น้ำหมักใด ๆ ก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีโรสแมรี่ มันถูกเพิ่มลงในซอสที่หลากหลายปรุงด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู

ก่อนหน้านี้เราไม่ได้ใช้เครื่องเทศโรสแมรี่ แต่ตอนนี้เครื่องเทศนี้มีอยู่ในทุกร้าน ขายแห้งทั้งใบและบด โรสแมรี่เป็นส่วนหนึ่งของสมุนไพรโปรวองซ์ สมุนไพรอิตาลี และชุดอื่นๆ ที่แม่บ้านใช้ในการเตรียมอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์และปลา เห็ดและกะหล่ำปลี มันฝรั่ง และมะเขือยาว

โรสแมรี่ใส่เครื่องเทศอะไรดี

โรสแมรี่ในการปรุงอาหารไม่ได้รวมกับเครื่องเทศทั้งหมด มักไม่ใช้กับใบกระวานเพราะรสชาติของเครื่องเทศทั้งสองคล้ายกันมาก กลิ่นหอมของโรสแมรี่ได้รับการปรับปรุงและเสริมด้วยผักชีฝรั่งใช้กับพริกไทยดำ, โหระพา, โหระพา, มาจอแรม, ออริกาโน

วิธีใช้โรสแมรี่

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีใช้เครื่องเทศโรสแมรี่อย่างถูกต้องในการปรุงอาหาร โรสแมรี่มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก ดังนั้นจึงควรทานสักหน่อย โรสแมรี่แห้งเล็กน้อยหรือกิ่งสดเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว เพิ่มเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร มิฉะนั้น มันอาจจะทำให้จานมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ

ใบโรสแมรี่ทั้งใบดูเหมือนเข็มต้นคริสต์มาสแห้ง พวกเขาถูกโยนลงในกระทะก่อนหน้านี้เล็กน้อยเพื่อให้มีเวลาในการทำให้นิ่มและสับ - ใช้ในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร

อาหารอิตาเลียน รวมทั้งสลัดและขนมอบ ต้องใช้เครื่องเทศที่เป็นลักษณะเฉพาะของประเทศนี้ รวมทั้งโรสแมรี่ เครื่องเทศนี้ทำให้ปลาและเนื้อมีรสชาติเฉพาะของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

วิธีเก็บโรสแมรี่

โรสแมรี่แห้งซื้อได้ดีที่สุดทั้งใบแทนที่จะบด วิธีที่ถูกต้องที่สุดในการจัดเก็บโรสแมรี่คือในโหลแก้วสีเข้มที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษา - ไม่เกินหนึ่งปี ใบที่บดแล้วควรใช้ทันที 1000sekretov.net เตือนว่าสิ่งที่แตกต่างกันสามารถแตกต่างกันได้ แต่สมุนไพรที่สับเกือบทั้งหมดสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปอย่างรวดเร็วและโรสแมรี่ก็ไม่มีข้อยกเว้น


ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนและเมดิเตอร์เรเนียนหลายคนคุ้นเคยกับรสเผ็ดของโรสแมรี่ จากภาษาละติน Rosmarius แปลว่า "น้ำค้างทะเล" สมุนไพรนี้เป็นหนึ่งในอาหารหลักของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นโดยเฉพาะในอิตาลี

หากคุณถูใบโรสแมรี่สดสองสามใบระหว่างฝ่ามือ คุณจะได้กลิ่นหอมที่คล้ายกับกลิ่นเลมอนและเข็มสนผสมกัน โดยมีกลิ่นมัสกี้เล็กน้อย แม่บ้านชาวอิตาลีปลูกมันในกระถางดอกไม้บนขอบหน้าต่าง ต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีนี้มีก้านหอมเป็นพวงทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสหลักสำหรับอาหารหลายจาน ช่วงการใช้งานกว้างที่สุด - เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก, ปลาและอาหารทะเล, ผัก, ซอส, หมัก

โรสแมรี่อยู่ได้นานแค่ไหน

    สด - เป็นเวลา 1 เดือน

    บรรจุสูญญากาศ - นานถึง 3 เดือน

    แช่แข็ง - นานถึง 12 เดือน

วิธีการเลือกโรสแมรี่ที่ดี

ลดราคา พบเครื่องเทศนี้ในเวอร์ชันต่อไปนี้:

  • ใบแห้ง
  • กิ่งก้านแห้ง
  • สาขาสด

หากคุณมีโอกาสที่จะเลือกมันใหม่ ให้ใส่ใจกับอนุสัญญาต่อไปนี้:

  • ใบควรยึดเกาะได้ดีและไม่ร่วงหล่นมีสีฟ้าเล็กน้อยซึ่งบ่งชี้ว่าเพิ่งถอนออก
  • หากกิ่งที่ถูกตัดเหี่ยวก็ควรปฏิเสธการซื้อ
  • ถ้ากิ่งมีใบเหลืองจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อ
  • การปรากฏตัวของจุดสีดำบนลำต้นและใบยังบ่งบอกว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่บูด
  • ทางที่ดีควรเลือกบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุมาจากโรงงาน
  • เมื่อซื้อตามน้ำหนัก ให้เคี้ยวใบ 1-2 ใบเพื่อสัมผัสถึงรสชาติของมันเอง ถ้าไม่มี ก็ปฏิเสธที่จะซื้อ
  • ดูวันหมดอายุของเครื่องเทศที่ดีที่สุดคือวันที่บรรจุในฤดูร้อนในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโตของพืช
  • เป็นการดีกว่าที่จะเลือกแบรนด์ที่มีราคาแพงกว่า แต่มีชื่อเสียงและผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ผลิตในอิตาลี
  • อายุการเก็บรักษาควรนานถึง 6 เดือน
  • องค์ประกอบควรเป็นใบ 100% โดยไม่มีเกลือสารเติมแต่งและสารกันบูด

วิธีเก็บโรสแมรี่ให้สด

การตัดกิ่งก้านของพืชเป็นเวลานานพอสมควรสามารถรักษารสชาติและกลิ่นไว้ได้ตลอดจนรูปร่างและไม่พัง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องวางในแก้วน้ำแล้วใส่ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดโดยวางถุงพลาสติกบนกรีน โดยการเปลี่ยนน้ำทุกวัน โรสแมรี่สามารถเก็บในรูปแบบนี้ได้นานถึง 2 สัปดาห์

โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น แค่เก็บไว้ในครัวด้วย อุณหภูมิห้อง. สังเกตว่าบ่อยครั้งที่พวกเขาเริ่มหยั่งราก ต้องแยกหน่อที่แตกหน่อออกจากกันเก็บไว้ในแก้วน้ำจนรากยาวประมาณ 1.5-2 เซนติเมตรแล้วปลูกในดินสำหรับต้นกล้า อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีที่ดีในการเก็บโรสแมรี่ให้สดได้นานหลายปี ต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีนี้ สามารถเติบโตได้จนถึงขนาดต้นเล็กๆ ด้วยความระมัดระวัง

นอกจากนี้ยังมีวิธีอื่นๆ ในการรักษาความสดของเครื่องเทศให้อยู่ได้นาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างกิ่งที่ตัดแล้ว เช็ดให้แห้งแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษ parchment พับถุงพลาสติกและเก็บไว้ที่ประตูตู้เย็นนานถึง 1 เดือน ชุบน้ำให้ชื้นเป็นครั้งคราวและเอาใบที่ดำคล้ำออก

ก้านสดที่ล้างแล้วสามารถใส่ในถาดและปิดฝาแล้ววางบนหิ้งด้านบนและเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน

สภาพการเก็บรักษาหลักสำหรับกิ่งก้านพืชสดคือความชื้นสูงและอุณหภูมิไม่เกิน 5 ° C ซึ่งสังเกตได้ในตู้เย็น โดยการตรวจสอบเป็นระยะๆ สำหรับใบที่ดำคล้ำและนำออกทันที โรสแมรี่ที่ตัดแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน

นอกจากนี้ สาขาที่รวบรวมสามารถบรรจุเป็นแพ็คเกจ zip-lock ได้ ที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 ° C จะคงความสดได้นานถึง 1 เดือน:

  • ที่ชั้นล่างของตู้เย็น
  • ในห้องใต้ดิน;
  • ในห้องใต้ดิน;
  • บนระเบียงที่ไม่มีกระจก

โดยมีเงื่อนไขว่าความชื้นสัมพัทธ์อย่างน้อย 70% (ห้องต้องมีความชื้นเพียงพอที่จะรู้สึกได้) ผักใบเขียวจะยังคงสดอยู่ แต่ต้องตรวจสอบเฉพาะกิ่งที่มีสีดำคล้ำเท่านั้น ที่ความชื้นต่ำ โรสแมรี่สามารถแห้งได้ นี่ไม่ใช่ปัญหา - ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้นานกว่านี้

หากในฤดูร้อนนำผักสดออกไปที่ระเบียงห้องใต้ดินหรือห้องอื่นก็จะแห้งเร็วขึ้น ในกรณีนี้ ให้ใช้คำแนะนำด้านล่างสำหรับการจัดเก็บ

คุณสามารถใส่หน่อสดในถุงสูญญากาศในรูปแบบนี้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 ° C พวกเขาจะถูกเก็บไว้นานถึง 3 เดือน

โปรดจำไว้ว่าเมื่อเชื้อราปรากฏขึ้นห้ามใช้อาหารทั้งหมดโดยเด็ดขาดต้องทิ้ง

วิธีเก็บโรสแมรี่สำหรับฤดูหนาว

ในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถย่อยสลายหน่อเป็นถุงที่ปิดสนิทและแช่แข็งอายุการเก็บรักษาจะสูงถึง 6 เดือนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -15 ° วิธีการเก็บรักษานี้จะไม่ทำให้รสชาติของเครื่องเทศเสียไป แต่จะเสียรูปลักษณ์ไป ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับซอส ซุป และน้ำดอง

หน่อที่สับสามารถวางในแม่พิมพ์น้ำแข็ง เทน้ำมันมะกอกและแช่แข็ง จากนั้นเทก้อนลงในถุงที่ปิดสนิท ใช้สำหรับซุป ซอส น้ำเกรวี่ สลัด ผัก และอาหารอื่น ๆ. อายุการเก็บรักษาของช่องว่างดังกล่าวนานถึง 6 เดือน

แห้ง

มัดกิ่งก้านเป็นมัด ห่อด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้แตกและแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก (บนระเบียง บนชาน ในห้องครัวหรือในห้อง) ห่างจากแสงแดดโดยตรง

หลังจาก 3-5 วัน ให้เอามัดออก ถูระหว่างนิ้วแล้วแยกใบ ในรูปแบบนี้เครื่องเทศสามารถเก็บไว้ได้นาน ในเวลาเดียวกัน รสชาติและกลิ่นจะไม่หายไป แต่จะเปิดเผยได้ดีที่สุดในระหว่างการอบร้อน

คุณยังสามารถทำพวงเครื่องเทศหอมจากกิ่งโรสแมรี่สำหรับคอร์สแรก และใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร เพิ่ม 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วิธีเก็บโรสแมรี่แห้ง

โดยรวมแล้วมีสองทางเลือกในการทิ้งเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้ในรูปแบบแห้งให้นานขึ้น:

  • ใบแยกออกจากกิ่ง
  • ทั้งสาขา.

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการจัดเก็บคืออุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 ° C และไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง

ทำได้ง่ายด้วยวิธีต่อไปนี้:

  • บรรจุในถุงสูญญากาศหรือถุงกระดาษ
  • เทลงในขวดแก้วแห้งที่มีฝาปิดแน่น

ควรเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือในห้องครัวในตู้

ภายใต้สุญญากาศ จะยังคงกินได้นานถึง 1 ปี ในภาชนะที่ปิดสนิท - นานถึง 6 เดือน

นอกจากนี้ยังมีวิธีการทำเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมของอิตาลีที่เป็นที่นิยมอีกด้วย สำหรับสิ่งนี้:

  • ใช้ลำต้นแห้ง 15-20 ต้น
  • อาหารทะเล 150-200 กรัม (!) เกลือ;
  • เครื่องปั่นสับ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่จนเกลือเปลี่ยนเป็นสีเขียว เทส่วนผสมลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 110 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที

บรรจุเครื่องเทศที่เย็นลงในขวดแก้วแห้ง

เก็บในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้องนานถึง 1 ปี

สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุป ซอส น้ำเกรวี่ และหมักสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเลประเภทต่างๆ

การเก็บโรสแมรี่ไม่ยากอย่างที่คิด ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณก็จะได้ทานอาหารที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนบนโต๊ะของคุณ