Qida konservantı E228 Kalium hidrosulfit. Zərərli qoruyucu E228. natrium hidrosulfit. Fiziki və kimyəvi xassələri. Qida əlavəsinin tətbiqi təsviri

Kalium hidrosulfit istehlak məhsullarına (un, süd, yağ, çörək) və uşaq qidasına əlavə olaraq qadağandır.

Qida əlavəsi E 228 Rusiya, Avrasiya İqtisadi İttifaqı və Aİ ölkələrində qida sənayesində istifadə üçün təsdiq edilmişdir.

Ötən əsrin ortalarından ABŞ-da qadağan edilib. Sonra kartof kartofunda yüksək kalium bisulfit konsentrasiyası səbəbindən yüzdən çox insan zəhərləndi, bir neçə ölüm oldu.

Fayda və zərər

Sintetik maddə kimi kalium hidrosulfitin bioloji dəyəri yoxdur.

Biz ancaq vurulan zərərin dərəcəsindən danışa bilərik.

İnsanların çoxu E 228 qida əlavəsindən qorxmamalıdır. Məqbul diapazonda kalium hidrosulfit zərər verməyəcəkdir. Asanlıqla metabolizə olunur və sidiklə bədəndən xaric olur.

Qida əlavəsi E 228 sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsiz hesab edilə bilməz.

Bronxial astmadan əziyyət çəkən insanların 5%-də kalium bisulfitə allergik reaksiya müşahidə edilir. Çox vaxt boğulma, bronxospazm olur. Ağır hallarda anafilaktik şok inkişaf edə bilər.

Risk qrupuna sulfitləri olan insanlar daxildir (statistikaya görə, 0,5% -dən çox deyil). bədəndə tiamin pirofosfatın meydana gəlməsini maneə törədir(vitamin B forması). Bu, sinir pozğunluqlarına, həzm sisteminin pozulmasına səbəb olur.

Ciddi mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar üçün E228 konservantı olan məhsullardan istifadə etməyin. Kalium bisulfit həzm sistemindəki turşularla təmasda olduqda kimyəvi cəhətdən aqressivdir.

Kadifit adı altında şərab şirkətləri üçün təmiz kalium bisulfit Almaniyanın ERBSLOEH GEISENHEIM AG şirkəti tərəfindən təmin edilir.

Ənənəvi olaraq, Çin şirkətləri (TianjinZhentaiChemical və başqaları) böyük həcmlərə malikdirlər, lakin onlar bərk əlavə (kalium pirosulfit) təklif edirlər.

“Kedr” Müstəqil Ekspertiza Mərkəzinin ekoloqları sağlamlıq üçün təhlükəli olan əlavələr siyahısına kalium hidrosulfit əlavə ediblər. Səhiyyə Nazirliyi və SanPiN konservantda çox zərər görmür.

İstehlakçı öz seçimini etməli olacaq. Şübhə ilə, daha az zərərli əlavələr olan bir şüşə şərab almaq daha yaxşıdır: kükürd dioksidi (E 220) və ya natrium sulfit ().

Digər məhsullarda E 228 konservantı nadir və az miqdarda olur.

Qida konservantı nömrəsi E228, həmçinin kalium hidrosulfit və kalium bisulfit kimi tanınır. Bu maddə konservant, ağartıcı, antioksidant və rəng stabilizatoru xüsusiyyətlərinə malik qida əlavələri kateqoriyasına aiddir. Bununla belə, qida qoruyucu E228 kalium hidrosulfitin antioksidant kimi əsas təsiri məhsullarda patogen göbələklərin və bakteriyaların yaranmasının və inkişafının qarşısını almaq qabiliyyəti hesab olunur.

Xarici olaraq, kalium hidrosulfit boz və ya qəhvəyi rəngli ağ rəngli bir tozdur. Maraqlıdır ki, bu maddənin nə dadı, nə də qoxusu var. Qida konservantı E228 Kalium hidrosulfit yalnız sulu məhlullarda mövcud ola bilər, çünki quru formada kalium pirosulfit və ya E224 olur.

Kimyəvi yolla E228 əldə etmək üçün kalium hidroksid və ya karbonatın sulu məhlulu kükürd dioksidi ilə qaynadılır. Üstəlik, son maddənin tərkibində çoxlu çirklər müşahidə olunur: sərbəst qələvilər, onların karbonatları, həmçinin müxtəlif sulfitlər və sulfatlar. Qida əlavəsinin kimyəvi formulu aşağıdakı kimi təqdim olunur - KHS03.

Rəsmi olaraq, qida konservantı E228 Potasium Hydrosulfite-nin insanlar üçün yan təsirləri və mümkün zərərləri səbəbindən bu əlavənin istifadəsi vacib qida məhsullarının: ət, süd və süd məhsulları, meyvə şirələri və pivə istehsalında qadağandır. Əvvəllər E228 aşağı kalorili mürəbbələrin və quru meyvələrin istehsalında saxlama müddətini və daha cəlbedici görünüşünü artırmaq üçün istifadə olunurdu.

Lakin Rusiya ərazisində müəyyən məhsullarda və təyin olunmuş dozalarda E228 kalium hidrosulfit qida konservantının istifadəsinə icazə verilir. Çox vaxt qurudulmuş kələm, dondurulmuş, qurudulmuş və ya konservləşdirilmiş formada göbələklər, meyvə jeli ekstraktları, jele, marmeladlar, həmçinin az miqdarda şəkər olan mürəbbədir.

Ağartıcı olaraq, kalium hidrosulfit tez-tez hazır səhər yeməyi taxılları da daxil olmaqla, hazır kartof məhsullarına əlavə olunur. E228, həmçinin spirt tərkibli mayelərin və alkoqollu içkilərin istehsalında istifadə oluna bilər, çünki onları turşuluqdan və fermentasiyadan qorumaq, həmçinin lazımi rəngi saxlamaq imkanı var.

Qida konservantının zərəri E228 Kalium hidrosulfit

Kalium hidrosulfit səbəbsiz olaraq insan orqanizmi üçün təhlükəli bir maddə kimi təsnif edilmir. Fakt budur ki, bu maddə bütün lazımi sınaqlardan, yoxlamalardan və sınaqlardan keçməsə də, qida konservantı E228 Kalium hidrosulfitin ehtimal olunan zərəri elmi şəkildə sübut edilmişdir.

Çox vaxt kalium hidrosulfitin zərərli təsiri astma xəstələrində və allergik reaksiyalara meylli insanlarda əks olunur. Bundan əlavə, onun orqanizmə daxil olması psixikaya təsir edərək insanın, xüsusən də uşaqların hiperaktivliyinə səbəb olur.

E 228 kod şifrəsi təsnifatı altında qida əlavəsi sintetik mənşəli və insan sağlamlığı üçün ən aşağı səviyyədə olan qida konservantları qrupunun görkəmli nümayəndəsidir.

Qeydiyyat sənədlərində bu maddə kalium bisulfit və ya kalium hidrosulfit adlandırıla bilər. Onun əsas xüsusiyyətləri ağartma, qoruma, rəng sabitləşdirmədir. Bundan əlavə, bu qoruyucu həm də antioksidantdır.

Potasium bisulfit insan qidasında patogen göbələklərin və mikroorqanizmlərin inkişafının və böyüməsinin qarşısını alır və qarşısını alır.

Mənşə: sintetik;

Təhlükə: minimum səviyyə;

Sinonim adlar:Kalium hidrogensulfit (bisulfit), E 228, kalium hidrosulfit, məhlul, kalium hidrogen sulfit, E-228, kalium bisulfit, kalium hidrogensulfit (bisulfit), kalium bisulfit, kalium hidrosulfit, kalium duzu, monopotassium sulfatı.

Ümumi məlumat

Xarici keyfiyyətlərinə görə, bu maddə boz rəngli (bəzən rəng qəhvəyi olur), dadı və heç bir qoxusu olmayan, ağ rəngli bir tozdur. Quru formada bu maddə kalium pirosulfit və ya E 224 təsnifatına uyğun əlavədir. E 228 konservantı kimi o, yalnız sulu məhlulda mövcuddur.

Bu maddə kalium hidroksid və ya karbonatın sulu məhlulunu kükürd dioksidi ilə eyni vaxtda qaynatmaqla əldə edilir. Bu proses nəticəsində kifayət qədər böyük bir faizin müxtəlif növ çirklərdən - sərbəst qələvilərdən, sulfatlardan və sulfitlərdən ibarət olduğu bir maddə əldə edilir.

Kimyəvi düstur şəklində bu maddə aşağıdakı kimi təqdim edilə bilər: KHSO 3 .

Bədənə təsiri

Zərər

Bu maddənin - kalium hidrosulfitin insan sağlamlığı üçün təhlükənin aşağı, lakin mövcud faizini kənara qoymaq mümkün deyil.

Birincisi, bu əlavə ilə məhsulların ölçülməmiş istifadəsindən zərər və mənfi təzahürlər tarixdə "" diaqnozu və ya allergiyaya meylli (aşağı toxunulmazlıq) olan insanlarda inkişaf edə bilər. İkincisi, uşaqlıqda E 228-in həcmli istifadəsi ilə də inkişaf edə bilər və eyni zamanda diqqətin konsentrasiyası səviyyəsi kəskin şəkildə azala bilər.

Buradan belə nəticəyə gəlmək olar ki, ümumiyyətlə, aşqar həm uşağın psixikasına, həm də insanın immun sisteminə mənfi təsir göstərir.

Mənfi simptomların və xəstəliklərin inkişafının qarşısını almaq üçün bu növ konservantdan istifadə normaları tətbiq edilmişdir ki, bu da kükürd qazı baxımından hazır məhsulun hər kiloqramına 0,7 mq təşkil edir.

Bundan əlavə, vitamin B1 əlavələrinin dağıdıcı təsirini unutmamalıyıq.

Fayda

E 228 əlavəsinin süni mənşəyi baxımından faydalı keyfiyyətlər tapılmadı.

İstifadəsi

Bu konservantdan ət, süd, süd məhsulları, meyvə şirələri, pivə kimi qida məhsullarının hazırlanmasında istifadə etmək qadağandır.

Aşağı dozalarda E 228 mürəbbə və quru meyvələr kimi məhsullarda təqdimat vermək və raf ömrünü uzatmaq üçün istifadə olunur.

Ağartıcı olaraq, kartof yarımfabrikatlarına və səhər yeməyi taxıllarına əlavə olunur. Turşu və fermentasiyadan qorunmaq üçün tərkibində spirt olan içkilərə konservant əlavə edilir.

Qanunvericilik

Bir çox ölkələrin qanunlarına əsasən, bu konservantın qida istehsalında istifadəsinə icazə verilir, lakin bu, ciddi şəkildə tənzimlənir. Bu ölkələrə həm Ukrayna, həm də Rusiya Federasiyası daxildir.

E228, qidalarda antimikrobiyal sintetik konservant kimi istifadə edilən Avropa İttifaqı (AB) tərəfindən təsdiqlənmiş qida əlavəsidir. Kalium hidrogen sulfit də bərkidici və dezinfeksiyaedici kimi istifadə edilə bilər.

Əlavənin başqa adları da var: kalium bisulfit, kalium biosulfit, E228, kalium hidrosulfit. Zərərli qida əlavələri qrupuna aiddir.

Qida əlavəsinin təsviri

E228 laboratoriyada əldə edilən qida tipli əlavədir. İstehsal üçün kükürd dioksidi və kalium karbonatın sulu bir həlli istifadə edilmişdir, kimyəvi reaksiya təxminən 100 dərəcə bir temperaturda baş verir. Nəticədə, KHSO 3 formulu olan bir maddə - kalium hidrosulfit əmələ gəlir. Əlavə yalnız su əsaslı məhlullarla reaksiya vermək üçün nəzərdə tutulmuşdur. İstehsalçılar kalium pirosulfit (ağ, quru, qoxusuz toz halında maddə) alırlar, su mühitinə yerləşdirirlər və nəticədə kalium hidrosulfit əmələ gəlir. Başqa bir ad var - kalium bisulfit, kimyəvi tərkibində əlavə kimyəvi əlavələr var. Əlavənin əsas xüsusiyyəti məhsullarda bakterial və göbələk florasının yatırılmasıdır. Məhz bu xüsusiyyət sayəsində aşqar qoruyucu kimi, daha az rəng ağartıcı kimi istifadə olunur.

Proqramlar

E228 ən çox tərəvəz və ya meyvə bazası, şəkərli məhsullar, təbii meyvə mürəbbələri, qurudulmuş kələm, qurudulmuş və ya konservləşdirilmiş göbələklər, təbii olan yarımfabrikatların tərkibində görülə bilər. Ağardıcı təsir üçün quru və quru səhər yeməyinə qədər yarımfabrikatlara əlavə olunur. Kalium bisulfit də alkoqollu içkilərdə tapıla bilər, rəng, dad və qoxu saxlamaqla fermentasiya və turşlaşma proseslərinin qarşısını alır.

Yeyinti sənayesində əlavənin istehsal prosesində istifadəsi qadağandır: meyvə şirələri, ət və süd məhsulları, un, uşaq qidası.

Pəhrizə riayət edən insanlar qablaşdırmadakı məlumatları mümkün qədər diqqətlə oxumalıdırlar, çünki çox vaxt bu əlavə olan məhsullar çox yüksək kalorili olur.

Bu əlavənin tapıla biləcəyi məhsulların siyahısı uzundur. Amma bu o demək deyil ki, bədən üçün təhlükəsizdir. Bir şəxs üçün icazə verilən E228 miqdarı bədən çəkisinin kiloqramı üçün 0,7 milliqramdır.

Aİ ölkələrində, Rusiyada və Belarusiyada qida sənayesində əlavələrin istifadəsinə icazə verilir. ABŞ-da əlavə qadağandır. Ukrayna və Kanadada E228-dən istifadənin qanuniliyi barədə məlumat yoxdur.

Texnoloji funksiyalar

Aşqar güclü antioksidantdır - oksidləşmə prosesini yavaşlatan və məhsulların raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə artıran bir maddə.

Bədənə fayda və zərər

Sintetik əlavənin bioloji dəyəri yoxdur, ona görə də kalium hidrosulfat orqanizmə heç bir fayda vermir. Bu qida əlavəsinin zərərini daha ətraflı nəzərdən keçirək, çünki onun təhlükəli kateqoriyasına aid olması boş yerə deyil. Əhalinin əksəriyyətinə pəhrizində E228 olan qidaları yemək tövsiyə edilmir. Əlavədən müəyyən bir norma daxilində istifadə edildikdə, bədəndə asanlıqla metabolizə olunur və böyrəklərin köməyi ilə ondan xaric olur.

Kalium bisulfitə qarşı allergik reaksiyalar tez-tez baş verir və xroniki bronxial astmadan əziyyət çəkən insanlar bronxospazm və boğulma ilə qarşılaşa bilər. Anafilaktik şokun inkişafı halları var.

Risk qrupuna tiamin pirofosfat (vitamin B-nin həyati bir forması) istehsalını maneə törədən sulfidləri olan insanlar daxildir. Belə insanlarda E228 orqanizminə daxil olduqdan sonra həzm və sinir sistemlərində nasazlıqlar yaranır.

Şiddətli mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar üçün bu sintetik qoruyucu ilə məhsulların istifadəsi də kontrendikedir.

Əsas istehsalçılar

Rusiyada kalium hidrosulfit kiçik həcmdə istehsal olunur. Əsas rus istehsalçısı NORD şirkətidir (Sankt-Peterburq).

Şərabçılıq üçün təmiz kalium bisulfit ERBSLOEH GEISENHEIM AG - Almaniya tərəfindən istehsal olunur.

Pirosulfitin bərk formasındakı əlavə böyük həcmdə TianjinZhentaiChemical - Çin tərəfindən verilir.

Əlavə qablaşdırma

E228 sıx bağlanmış plastik qutularda qablaşdırılır. Tez-tez sıx plastik torbalarda olan əlavənin toz halında (peroksid şəklində) formasını tapa bilərsiniz. İstehsalçıların tam olaraq E228 əlavəsini əldə etməsi üçün peroksid tozu su ilə seyreltilir.

Əlavənin qida məhsullarında istifadəsinə icazə verilməsinə baxmayaraq, mütəxəssislər, həkimlər və dietoloqlar orqanizm üçün çox təhlükəli olan E228 tərkibli məhsullardan çəkinməyi məsləhət görürlər.