Kaliumhydrosulfiittia (E228) esiintyy harvoin elintarvikkeissa. Synteettinen aine on rikkihapon johdannainen, eikä se eroa paljon ryhmänsä edustajista.
Sitä saadaan keittämällä kaliumsuoloja ja hiilihappoa (karbonaattia) rikkidioksidilla. Kaliumhydroksidia käytetään joskus karbonaatin sijasta.
Kaliumhydrosulfiittia on vain nestemäisessä tilassa. Kuivattaessa saadaan kaliumpyrosulfiitin (elintarvikelisäaineen) kiteitä.
Kiinteä aine on kätevä kuljettaa ja varastoida, joten kaliumbisulfiitti otetaan usein talteen pyrosulfiitista tuotantopajoissa.Ominaisuudet
Paketti
Kaliumhydrosulfiittia toimitetaan muovitölkeissä.
Pakkauksen vaikeus pakottaa valmistajat toimittamaan lisäaineen kiinteässä olomuodossa (kaliumpyrosulfiitti) monikerroksisissa paperi- tai polypropeenipusseissa.Sovellus
Kuten useimmat sulfiitit, elintarvikelisäaine E 228 on löytänyt pääsovelluksensa viininvalmistuksessa. Kaliumhydrosulfiitti stabiloi viiniä mikrobiologisella tasolla, kiinnittää värin ja pysäyttää käymisen. Nesteessä se liukenee vapauttaen rikkidioksidia.
Kaliumbisulfiitin antioksidanttisia ominaisuuksia käytetään suojaamaan kuorittuja ja pakastettuja perunoita tummumiselta.
Ruokavalion ystävien kannattaa lukea pakkaukset huolellisesti: säilöntäaine seuraa makeistuotteita ja hilloja ilman tai vähäsokerisia.
Lisäaine E 228 on sallittu, mutta sitä käytetään harvoin seuraavissa tuotteissa: 
- sienet (kuivatut, jäädytetyt);
- nestemäinen pektiini, hyytelöimisuutteet;
- pikaruoka (viljasta ja perunoista);
- melassipohjaiset karkit ja virvoitusjuomat, maustetut siirapit;
- keitetyt äyriäiset;
- suolattu ja kuivattu kala;
- proteiinipohjaisten liha- ja kalatuotteiden analogit;
- automaateista myytävät mehut (omena-, appelsiini-, ananasmehut);
- marinoidut vihannekset ja hedelmät;
- kuivatut hedelmät, jotka on muodostettu uudelleen nesteytyksellä.
Lista on vaikuttava (ja kaukana täydellisestä!). Se ei tarkoita, että tuotteissa todella on sallittua lisäainetta E 228. Kaliumbisulfiitti ei ole suosittu elintarviketeollisuudessa (viininvalmistusta lukuun ottamatta). Valmistajat suosivat vähemmän haitallisia säilöntäaineita tai käyttävät E 228 -lisäainetta yhdessä muiden aineiden (esim. natriumin) kanssa.
Codex Alimentarius sallii elintarvikelisäaineen E 228 pakasteperunoissa, jäädytetyissä hummereissa ja tiivistetyssä ananasmehussa.
Sallittu normi on 0,7 mg päivässä 1 kg ihmisen painoa kohti. Tiedot on määritetty rikkidioksidina.
Kaliumhydrosulfiitti on kielletty kulutustavaroiden (jauhot, maito, voi, leipä) ja lastenruokien lisäaineena.
Elintarvikelisäaine E 228 on hyväksytty elintarviketeollisuuteen Venäjällä, Euraasian talousliiton maissa ja EU:ssa.
Se on ollut kielletty Yhdysvalloissa viime vuosisadan puolivälistä lähtien. Sitten ranskanperunoiden korkean kaliumbisulfiitin pitoisuuden vuoksi yli sata ihmistä myrkytettiin, ja useita kuolemia.
Hyödyt ja haitat
Kaliumhydrosulfiitilla ei ole synteettisenä aineena biologista arvoa.
Voimme puhua vain aiheutuneen vahingon asteesta.
Useimpien ihmisten ei pitäisi pelätä E 228 -ravintolisää. Hyväksyttävissä rajoissa kaliumhydrosulfiitti ei aiheuta haittaa. Se metaboloituu helposti ja erittyy elimistöstä virtsan mukana.
Elintarvikelisäainetta E 228 ei voida pitää täysin turvallisena terveydelle.
Allerginen reaktio kaliumbisulfiitille esiintyy 5 %:lla keuhkoastmaa sairastavista ihmisistä. Useimmiten tämä on tukehtuminen, bronkospasmi. Vakavissa tapauksissa voi kehittyä anafylaktinen sokki.
Riskiryhmässä (tilastojen mukaan ei ole enempää kuin 0,5%), joilla on sulfiitteja estää tiamiinipyrofosfaatin muodostumisen kehossa(yksi B-vitamiinin muoto). Tämä johtaa hermostohäiriöihin ja ruoansulatusjärjestelmän häiriöihin.
Vakavia maha-suolikanavan sairauksia sairastavien ei tule käyttää säilöntäainetta E228 sisältäviä tuotteita. Kaliumbisulfiitti osoittaa kemiallista aggressiivisuutta joutuessaan kosketuksiin ruoansulatuskanavan happojen kanssa.
Puhdasta kaliumbisulfiittia viiniyhtiöille omalla nimellä Kadifit toimittaa saksalainen yritys ERBSLOEH GEISENHEIM AG.
Perinteisesti kiinalaisilla yrityksillä on suuria määriä (TianjinZhentai Chemical ja muut), mutta ne tarjoavat kiinteän lisäaineen (kaliumpyrosulfiitti).
Kedrin riippumattoman osaamiskeskuksen ekologit ovat lisänneet kaliumhydrosulfiitin terveydelle haitallisten lisäaineiden luetteloon. Terveysministeriö ja SanPiN eivät löydä säilöntäaineesta erityistä haittaa.
Kuluttajan on tehtävä valintansa itse. Jos olet epävarma, on parempi ostaa pullo viiniä, jossa on vähemmän haitallisia lisäaineita: rikkidioksidia (E 220) tai natriumsulfiittia ().
Muissa tuotteissa säilöntäainetta E 228 löytyy harvoin ja pieniä määriä.
Elintarvikkeiden säilöntäaine numero E228 tunnetaan myös nimellä kaliumhydrosulfiitti ja kaliumbisulfiitti. Tämä aine kuuluu elintarvikelisäaineiden luokkaan, jolla on säilöntäaineen, valkaisuaineen, hapettumisenestoaineen ja värin stabilointiaineen ominaisuuksia. Elintarvikkeiden säilöntäaineen E228 Kaliumhydrosulfiitin päävaikutuksena antioksidanttina pidetään kuitenkin perustellusti kykyä estää patogeenisten sienten ja bakteerien ilmaantumista ja kehittymistä tuotteissa.
Ulkoisesti kaliumhydrosulfiitti on likainen valkoinen jauhe, jossa on harmaa tai ruskea sävy. On huomionarvoista, että tällä aineella ei ole makua eikä hajua. Elintarvikkeiden säilöntäaine E228 Kaliumhydrosulfiitti voi esiintyä vain vesiliuoksissa, koska kuivassa muodossa se on kaliumpyrosulfiittia tai E224.
E228:n saamiseksi kemiallisesti kaliumhydroksidia tai karbonaatin vesiliuosta keitetään rikkidioksidin kanssa. Lisäksi lopullisen aineen koostumus sisältää monia epäpuhtauksia: vapaita emäksiä, niiden karbonaatteja sekä erilaisia sulfiitteja ja sulfaatteja. Elintarvikelisäaineen kemiallinen kaava esitetään seuraavasti - KHS03.
Virallisesti elintarvikesäilöntäaineen E228 kaliumhydrosulfiitin sivuvaikutuksista ja mahdollisista haitoista johtuen tämän lisäaineen käyttö on kielletty tärkeiden elintarvikkeiden valmistuksessa: liha, maito ja maitotuotteet, hedelmämehut ja olut. Aikaisemmin E228:aa käytettiin vähäkaloristen hillojen ja kuivattujen hedelmien valmistuksessa säilyvyyden pidentämiseksi ja niiden ulkonäön houkuttelevuuden lisäämiseksi.
Mutta Venäjällä elintarvikesäilöntäaineen E228 kaliumhydrosulfiitin käyttö on sallittu tietyissä tuotteissa ja määrätyissä annoksissa. Useimmiten nämä ovat kuivattua kaalia, pakastettuja, kuivattuja tai purkitettuja sieniä, hedelmien hyytelöimisuutteita, hyytelöitä, marmeladeja ja myös hilloa, jossa on vähennetty sokerimäärä.
Valkaisuaineena kaliumhydrosulfiittia lisätään usein puolivalmiisiin perunatuotteisiin, mukaan lukien valmiit aamiaismurot. E228:aa voidaan käyttää myös alkoholipitoisten nesteiden ja alkoholijuomien valmistuksessa, koska se suojaa niitä happamoitumiselta ja käymiseltä sekä säilyttää tarvittavan värin.
Haitallinen säilöntäaine E228 Kaliumhydrosulfiitti
Ei ole turhaa, että kaliumhydrosulfiitti on luokiteltu ihmiskeholle vaaralliseksi aineeksi. Tosiasia on, että vaikka tämä aine ei ole läpäissyt kaikkia tarvittavia testejä, tarkastuksia ja testejä, elintarvikkeiden säilöntäaineen E228 kaliumhydrosulfiitin todennäköinen haitta on tieteellisesti todistettu.
Useimmiten kaliumhydrosulfiitin haitalliset vaikutukset vaikuttavat astmapotilaisiin ja allergisille reaktioille alttiisiin ihmisiin. Lisäksi sen pääsy kehoon vaikuttaa psyykeen aiheuttaen yliaktiivisuutta ihmisissä, erityisesti lapsissa.
Koodiluokitusnumerolla E 228 oleva elintarvikelisäaine edustaa näkyvästi synteettistä alkuperää olevien elintarvikkeiden säilöntäaineiden ryhmää ja on alhaisimman vaaratason ihmisten terveydelle.
Rekisteröintiasiakirjoissa tätä ainetta voidaan kutsua kaliumbisulfiitiksi tai kaliumhydrosulfiitiksi. Sen pääominaisuudet ovat valkaisu, säilöntä, värin stabilointi. Lisäksi tämä säilöntäaine on myös antioksidantti.
Kaliumbisulfiitti estää ja estää patogeenisten sienten ja mikro-organismien kehittymistä ja kasvua ihmisravinnossa.
Alkuperä: synteettinen;
Vaara: vähimmäistaso;
Synonyymit nimet:Kaliumvetysulfiitti (bisulfiitti), E 228, kaliumhydrosulfiitti, liuos, kaliumvetysulfiitti, E-228, kaliumbisulfiitti, kaliumvetysulfiitti (bisulfiitti), kaliumbisulfiitti, kaliumhydrosulfiitti, monokaliumsulfiitti, monokaliumsuola.
Yleistä tietoa
Ulkoisten ominaisuuksiensa perusteella tämä aine on valkoista murenevaa jauhetta, jossa on harmaa sävy (sävy on joskus ruskea), ilman makua tai hajua. Kuivassa muodossa tämä aine on kaliumpyrosulfiittia tai luokituksen E 224 lisäainetta. E 228 -säilöntäaineena sitä esiintyy vain vesiliuoksessa.
Tämä aine saadaan keittämällä kaliumhydroksidin tai karbonaatin vesiliuosta samanaikaisesti rikkidioksidin kanssa. Tämän prosessin tuloksena saadaan aine, jossa melko suuri prosenttiosuus koostuu erilaisista epäpuhtauksista - vapaista alkaleista, sulfaateista ja sulfiteista.
Kemiallisen kaavan muodossa tämä aine voidaan esittää seuraavasti: KHSO 3.
Vaikutus kehoon
Vahingoittaa
Emme voi sivuuttaa tämän aineen - kaliumhydrosulfiitin - ihmisten terveydelle aiheuttamaa vaaraa, vaikkakin alhaista.
Ensinnäkin tätä lisäainetta sisältävien tuotteiden annostelemattomasta käytöstä aiheutuvia haittoja ja kielteisiä ilmenemismuotoja voi kehittyä niille ihmisille, joilla on ollut diagnoosi tai taipumus allergioihin (alhainen immuniteetti). Toiseksi myös E 228:n runsaalla kulutuksella lapsuudessa se voi kehittyä, ja samalla keskittymisaste voi laskea jyrkästi.
Tästä voimme päätellä, että yleisesti ottaen lisäravinteella on negatiivinen vaikutus sekä lapsen psyykeen että ihmisen immuunijärjestelmään.
Negatiivisten oireiden ja sairauksien kehittymisen estämiseksi tämän tyyppisten säilöntäaineiden käytölle otettiin käyttöön standardit, joiden määrä on 0,7 mg/kg valmiin tuotteen rikkidioksidia.
Lisäksi emme saa unohtaa lisäravinteen B1-vitamiinia heikentävää vaikutusta.
Hyöty
Hyödyllisiä ominaisuuksia ei havaittu E 228 -lisäaineen keinotekoisen alkuperän vuoksi.
Käyttö
Tämän säilöntäaineen käyttö elintarvikkeiden kuten lihan, maidon, maitotuotteiden, hedelmämehujen, oluen valmistukseen on kielletty.
E 228:aa käytetään pieninä annoksina tuottamaan myyntikelpoista ulkonäköä ja pidentämään säilyvyyttä tuotteissa, kuten hilloissa ja kuivatuissa hedelmissä.
%20%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%8F.jpg)
Valkaisuaineena sitä lisätään puolivalmiisiin perunatuotteisiin ja aamiaismuroihin. Alkoholia sisältäviin juomiin lisätään säilöntäainetta happamoitumisen ja käymisen estämiseksi.
Lainsäädäntö
Monien maiden lainsäädännön mukaan tätä säilöntäainetta saa käyttää elintarviketuotannossa, mutta se on tiukasti säännelty. Tällaisia maita ovat sekä Ukraina että Venäjän federaatio.
E228 on Euroopan unionin (EU) hyväksymä elintarvikelisäaine, jota käytetään antimikrobisena synteettisenä säilöntäaineena elintarvikkeissa. Kaliumvetysulfiittia voidaan käyttää myös vahvistavana aineena ja desinfiointiaineena.
Lisäaineelle on myös muita nimiä: kaliumbisulfiitti, kaliumbiosulfiitti, E228, kaliumhydrosulfiitti. Kuuluu haitallisten elintarvikelisäaineiden ryhmään.
Ravintolisän kuvaus
E228 on laboratorio-olosuhteissa valmistettu elintarvikekäyttöinen lisäaine. Valmistukseen käytettiin rikkidioksidia ja kaliumkarbonaatin vesiliuosta, kemiallinen reaktio tapahtuu noin 100 asteen lämpötilassa. Tämän seurauksena muodostuu aine, jonka kaava on KHS03 - kaliumhydrosulfiitti. Lisäaine on tarkoitettu reagoimaan yksinomaan vesipohjaisten liuosten kanssa. Valmistajat ostavat kaliumpyrosulfiittia (valkoinen, kuiva, hajuton jauhemainen aine), sijoittavat sen vesipitoiseen ympäristöön ja tuloksena muodostuu kaliumhydrosulfiittia. On myös toinen nimi - kaliumbisulfiitti, jonka kemiallinen koostumus sisältää muita kemiallisia lisäaineita. Lisäaineen pääominaisuus on bakteeri- ja sieniflooran tukahduttaminen tuotteissa. Tämän ominaisuuden ansiosta lisäainetta käytetään säilöntäaineena, harvemmin maalin kirkasteena.
Käyttöalueet
E228 näkyy useimmiten vihannes- tai hedelmäpohjaisissa puolivalmiissa tuotteissa, sokeripitoisissa tuotteissa, luonnollisissa hedelmähilloissa, kuivatussa kaalissa, kuivatuissa tai purkitettuissa sienissä, luonnollisissa. Valkaisuvaikutuksia varten sitä lisätään puolivalmiisiin kuiviin tuotteisiin ja aamiaismuroihin. Kaliumbisulfiittia löytyy myös alkoholijuomista, mikä estää käymisen ja happamoitumisen säilyttäen samalla värin, maun ja tuoksun.
Lisäaineen käyttö elintarviketeollisuudessa on kiellettyä seuraavien tuotantoprosessien aikana: hedelmämehut, liha- ja maitotuotteet, jauhot, lastenruoat.
Ihmisten, jotka noudattavat ruokavaliota, tulisi lukea pakkauksen tiedot mahdollisimman huolellisesti, koska usein tätä lisäainetta sisältävät tuotteet ovat erittäin kaloripitoisia.
Lista tuotteista, joista tämä lisäaine löytyy, on pitkä. Mutta tämä ei tarkoita, että se olisi turvallista keholle. E228:n sallittu määrä ihmisille on 0,7 milligrammaa painokiloa kohden.
Lisäaineen käyttö elintarviketeollisuudessa on sallittua Euroopan unionissa, Venäjällä ja Valko-Venäjällä. Lisäaine on kielletty Yhdysvalloissa. Ei ole tietoa E228:n käytön laillisuudesta Ukrainassa ja Kanadassa.
Tekniset toiminnot
Lisäaine on voimakas antioksidantti – aine, joka hidastaa hapettumisprosesseja ja pidentää merkittävästi tuotteiden säilyvyyttä.
Hyödyt ja haitat keholle
Synteettisellä lisäaineella ei ole biologista arvoa, joten kaliumvetysulfaatti ei hyödytä kehoa. Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin tämän elintarvikelisäaineen haittaa, koska se ei ole turhaan, että se kuuluu vaarallisten luokkaan. Suurin osa väestöstä ei lainkaan suosittele E228:a sisältävien elintarvikkeiden käyttöä ruokavaliossaan. Kun lisäravinne kulutetaan tietyn normin sisällä, se metaboloituu vaivattomasti elimistössä ja poistuu siitä munuaisten kautta.
Allergiset reaktiot kaliumbisulfiitille ovat yleisiä, ja kroonisesta keuhkoastmasta kärsivillä voi esiintyä keuhkoputkien supistumista ja tukehtumista. On ollut tapauksia, joissa on kehittynyt anafylaktinen sokki.
Riskiryhmiin kuuluvat ne, jotka estävät tiamiinipyrofosfaatin (B-vitamiinin tärkeä muoto) tuotannon sulfidien vaikutuksesta. Tällaisille ihmisille, kun ne ovat päässeet kehoon E228:n kanssa, kehittyy ruoansulatus- ja hermostohäiriöitä.
On myös vasta-aiheista käyttää tätä synteettistä säilöntäainetta sisältäviä tuotteita henkilöille, joilla on vakavia maha-suolikanavan sairauksia.
Päävalmistajat
Venäjällä kaliumhydrosulfiittia tuotetaan pieniä määriä. Suurin venäläinen valmistaja on NORD-yhtiö (Pietari).
Viininvalmistukseen tarkoitettua kaliumbisulfiittia puhtaassa muodossa valmistaa ERBSLOEH GEISENHEIM AG – Saksa.
Kiinteässä pyrosulfiitin muodossa olevaa lisäainetta toimittaa suuria määriä TianjinZhentaiChemical - Kiina.
Täydennyspakkaus
E228 on pakattu tiiviisti suljettuihin muovisäiliöihin. Voit usein löytää lisäaineen jauhemuodossa (peroksidin muodossa), joka toimitetaan paksuissa muovipusseissa. Jotta E228-lisäaine pääsisi valmistajille, peroksidijauhe laimennetaan vedellä.
Huolimatta siitä, että lisäaine on hyväksytty käytettäväksi elintarvikkeissa, asiantuntijat, lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat suosittelevat välttämään tuotteita, joiden kemiallinen koostumus sisältää elimistölle niin vaarallista E228:aa.