Калий сутегі сульфиті (Е228) тағамда сирек кездеседі. Синтетикалық зат күкірт қышқылының туындысы болып табылады және оның тобының өкілдерінен айтарлықтай ерекшеленбейді.
Калий тұзы мен көмір қышқылын (карбонатты) күкірт диоксидімен қайнату арқылы алады. Карбонаттың орнына кейде калий гидроксиді қолданылады.
Калий гидросульфиті тек сұйық күйде болады. Кептіру кезінде калий пиросульфитінің кристалдары алынады (тағамдық қоспа).
Қатты зат тасымалдауға және сақтауға ыңғайлы, сондықтан калий бисульфиті көбінесе өндірістік цехтарда пиросульфиттен қалпына келтіріледі.Қасиеттер
Пакет
Калий гидросульфиті пластмассадан жасалған канистрлерде жеткізіледі.
Қаптаманың қолайсыздығы өндірушілерді қоспаны қатты күйде (калий пиросульфиті) көп қабатты қағаз немесе полипропилен пакеттерінде жеткізуге мәжбүр етеді.Қолдану
Көптеген сульфиттер сияқты E 228 тағамдық қоспасы шарап жасауда өзінің негізгі қолданылуын тапты. Калий гидросульфиті шарапты микробиологиялық деңгейде тұрақтандырады, түсін бекітеді, ашытуды тоқтатады. Сұйықтыққа түскеннен кейін ол күкірт диоксиді бөлінуімен ериді.
Калий бисульфитінің антиоксиданттық қасиеттері аршылған және тез мұздатылған картопты қызарудан қорғау үшін қолданылады.
Диетаны ұнататындар қаптаманы мұқият оқып шығуы мүмкін емес: консервант қантсыз немесе оның мөлшері аз кондитерлік өнімдер мен кептелістерді сүйемелдейді.
E 228 қоспасы рұқсат етілген, бірақ келесі өнімдерде сирек қолданылады: 
- саңырауқұлақтар (кептірілген, мұздатылған);
- сұйық пектин, гельдік сығындылар;
- фастфуд (жарма мен картоптан);
- меласса, хош иістендірілген сироптар негізіндегі тәттілер мен алкогольсіз сусындар;
- қайнатылған шаян тәрізділер;
- тұздалған және кептірілген балық;
- ақуыз негізіндегі ет және балық өнімдерінің аналогтары;
- сауда автоматтары арқылы сатылатын шырындар (алма, апельсин, ананас);
- маринадталған көкөністер мен жемістер;
- регидратация арқылы қалпына келтірілген кептірілген жемістер.
Тізім әсерлі (және толық емес!). Бұл өнімдерде рұқсат етілген E 228 қоспасы бар дегенді білдірмейді. Калий бисульфиті тамақ өнеркәсібінде танымал емес (шарап жасауды қоспағанда). Өндірушілер зияндылығы аз консерванттарды қалайды немесе E 228 басқа заттармен (мысалы, натрий) біріктіріп пайдаланады.
Codex Alimentarius тез мұздатылған француз картоптарында, мұздатылған лобстерде, концентрлі ананас шырынында E 228 тағамдық қоспаға рұқсат береді.
Рұқсат етілген норма адам салмағының 1 кг үшін күніне 0,7 мг құрайды. Мәліметтер күкірт диоксиді бойынша анықталады.
Калий гидросульфиті тұтыну өнімдеріне (ұн, сүт, май, нан) және балалар тағамына қоспа ретінде тыйым салынады.
Е 228 тағамдық қоспасы Ресейде, Еуразиялық экономикалық одақ елдерінде және ЕО елдерінде тамақ өнеркәсібінде қолдануға рұқсат етілген.
Өткен ғасырдың ортасынан бастап АҚШ-та оған тыйым салынған. Одан кейін фри картопындағы калий бисульфитінің жоғары концентрациясы салдарынан жүзден астам адам уланып, бірнеше адам қайтыс болды.
Пайда мен зиян
Калий гидросульфиті синтетикалық зат ретінде биологиялық құндылыққа ие емес.
Біз тек келтірілген зиянның дәрежесі туралы айта аламыз.
Көптеген адамдар E 228 тағамдық қоспасынан қорықпауы керек. Қолайлы диапазонда калий гидросульфиті зиян келтірмейді. Ол оңай метаболизденеді және организмнен несеппен шығарылады.
Е 228 тағамдық қоспасы денсаулық үшін мүлдем қауіпсіз деп саналмайды.
Калий бисульфитіне аллергиялық реакция бронх демікпесі бар адамдардың 5% -ында байқалады. Көбінесе бұл тұншығу, бронхоспазм. Ауыр жағдайларда анафилактикалық шок дамуы мүмкін.
Тәуекел тобына сульфиттері бар адамдар кіреді (статистикаға сәйкес, 0,5% -дан аспайды). ағзадағы тиамин пирофосфатының түзілуін тежейді(В витаминінің бір түрі). Бұл жүйке бұзылыстарына, ас қорыту жүйесінің бұзылуына әкеледі.
Асқазан-ішек жолдарының ауыр аурулары бар адамдар үшін E228 консерванты бар өнімдерді қолданбаңыз. Калий бисульфиті ас қорыту жолындағы қышқылдармен байланыста болған кезде химиялық агрессивті.
Шарап өндіруші компанияларға арналған таза калий бисульфитін өз атауымен Kadifit неміс ERBSLOEH GEISENHEIM AG компаниясы жеткізеді.
Дәстүрлі түрде қытайлық компаниялар (TianjinZhentaiChemical және басқалары) үлкен көлемдерге ие, бірақ олар қатты қоспаны (калий пиросульфиті) ұсынады.
«Кедр» тәуелсіз сараптама орталығының экологтары денсаулыққа қауіпті қоспалар қатарына калий гидросульфитін қосты. Денсаулық сақтау министрлігі мен СанПиН консерванттың көп зиянын таппайды.
Тұтынушы өз таңдауын жасауы керек. Кейбір күмәнмен, зиянды қоспалары бар бір бөтелке шарап сатып алған дұрыс: күкірт диоксиді (E 220) немесе натрий сульфиті ().
Басқа өнімдерде консервант E 228 сирек кездеседі және аз мөлшерде.
Азық-түлік консервантының нөмірі E228 калий гидросульфиті және калий бисульфиті ретінде де белгілі. Бұл зат консервант, ағартқыш, антиоксидант және түс тұрақтандырғыш қасиеттері бар тағамдық қоспалар санатына жатады. Дегенмен, тағамдық консервант E228 калий гидросульфитінің антиоксидант ретіндегі негізгі әсері өнімдерде патогендік саңырауқұлақтар мен бактериялардың пайда болуы мен дамуын болдырмау қабілеті болып саналады.
Сырттай калий гидросульфиті сұр немесе қоңыр реңктері бар ақ түсті ұнтақ болып табылады. Бір қызығы, бұл заттың дәмі де, иісі де жоқ. Тағамдық консервант E228 Калий гидросульфиті тек сулы ерітінділерде болуы мүмкін, өйткені құрғақ күйінде ол калий пиросульфиті немесе E224.
Химиялық жолмен E228 алу үшін калий гидроксиді немесе карбонаттың сулы ерітіндісі күкірт диоксидімен қайнатылады. Оның үстіне соңғы заттың құрамында көптеген қоспалар байқалады: бос сілтілер, олардың карбонаттары, сонымен қатар әртүрлі сульфиттер мен сульфаттар. Тағамдық қоспаның химиялық формуласы келесідей берілген - KHS03.
Ресми түрде, E228 калий гидросульфиті тағамдық консервантының жанама әсерлері мен адамға тигізетін зиянына байланысты бұл қоспаны маңызды азық-түлік өнімдерін: ет, сүт және сүт өнімдерін, жеміс шырындары мен сыраны өндіруде қолдануға тыйым салынады. Бұрын E228 сақтау мерзімін ұзарту және сыртқы түрін тартымды ету үшін төмен калориялы джемдер мен кептірілген жемістерді өндіруде қолданылған.
Бірақ Ресей аумағында тағамдық консервант E228 калий гидросульфитін белгілі бір өнімдерде және белгіленген дозаларда қолдануға рұқсат етіледі. Көбінесе бұл кептірілген қырыққабат, мұздатылған, кептірілген немесе консервіленген саңырауқұлақтар, жеміс-жидек сығындылары, желе, мармеладтар, сондай-ақ аз мөлшерде қант бар джем.
Ағартқыш ретінде калий гидросульфиті жиі картоп өнімдеріне, соның ішінде дайын таңғы ас жармаларына қосылады. E228 сондай-ақ құрамында спирті бар сұйықтықтар мен алкогольдік сусындарды өндіруде, оларды қышқылданудан және ашытудан қорғау, сондай-ақ қажетті түсті сақтау мүмкіндігіне байланысты қолданылуы мүмкін.
Азық-түлік консервантының зияны E228 Калий гидросульфиті
Калий гидросульфиті адам ағзасына қауіпті зат ретінде жіктелмеген. Бұл зат барлық қажетті сынақтардан, тексерулерден және сынақтардан өтпесе де, E228 калий гидросульфитінің тағамдық консервантының ықтимал зияны ғылыми дәлелденген.
Көбінесе калий гидросульфитінің зиянды әсері астмамен ауыратын науқастарда және аллергиялық реакцияларға бейім адамдарда көрінеді. Сонымен қатар, оның ағзаға енуі психикаға әсер етіп, адамның, әсіресе балалардың гиперактивтілігін тудырады.
Е 228 кодтық жіктеу нөмірі бойынша тағамдық қоспа синтетикалық шығу тегі және адам денсаулығына қауіптілігі ең төмен тағамдық консерванттар тобының көрнекті өкілі болып табылады.
Тіркеу құжаттарында бұл зат калий бисульфиті немесе калий гидросульфиті деп аталуы мүмкін. Оның негізгі қасиеттері ағарту, сақтау, түсті тұрақтандыру. Сонымен қатар, бұл консервант антиоксидант болып табылады.
Калий бисульфиті адам тағамында патогендік саңырауқұлақтар мен микроорганизмдердің дамуы мен өсуін болдырмайды және тежейді.
Шығу тегі:синтетикалық;
Қауіп: ең төменгі деңгей;
Синонимдік атаулар:Калий гидрогенсульфиті (бисульфит), Е 228, калий гидросульфиті, ерітіндісі, калий сутегі сульфиті, Е-228, калий бисульфиті, калий гидрогенсульфиті (бисульфиті), калий бисульфиті, калий гидросульфиті, монокалий сульфиті, монокалий сульфиті.
Жалпы ақпарат
Сыртқы қасиеттері бойынша бұл зат сұр реңкті (кейде реңкі қоңыр), дәмі мен иісі жоқ ақ ұнтақ ұнтақ болып табылады. Құрғақ күйінде бұл зат калий пиросульфиті немесе E 224 классификациясы бойынша қоспа болып табылады. E 228 консерванты ретінде ол тек сулы ерітіндіде болады.
Бұл затты калий гидроксидінің немесе карбонаттың сулы ерітіндісін күкірт диоксидімен бір мезгілде қайнату арқылы алады. Бұл процестің нәтижесінде жеткілікті үлкен пайызы әртүрлі қоспалардан - бос сілтілерден, сульфаттардан және сульфиттерден тұратын зат алынады.
Химиялық формула түрінде бұл затты келесідей көрсетуге болады: KHSO 3 .
Денеге әсері
Зиян
Төмен болса да, бұл заттың - калий гидросульфитінің адам денсаулығына қауіп төндіретін пайызын алып тастау мүмкін емес.
Біріншіден, осы қоспасы бар өнімдерді өлшеусіз қолданудың зияны мен теріс көріністері анамнезінде «» диагнозы бар немесе аллергияға бейімділігі бар (төмен иммунитет) адамдарда дамуы мүмкін. Екіншіден, балалық шақта E 228 көлемді қолданғанда, ол дамуы мүмкін, сонымен бірге зейіннің шоғырлану деңгейі күрт төмендеуі мүмкін.
Бұдан қорытынды жасауға болады, жалпы алғанда, қоспа бала психикасына да, адамның иммундық жүйесіне де кері әсер етеді.
Жағымсыз белгілер мен аурулардың дамуын болдырмау үшін күкірт диоксиді бойынша дайын өнімнің килограммына 0,7 мг құрайтын консерванттың осы түрін пайдалану нормалары енгізілді.
Сонымен қатар, біз В1 дәрумені қоспаларының деструктивті әсері туралы ұмытпауымыз керек.
Пайда
Е 228 қоспасының жасанды шығу тегін ескере отырып, пайдалы қасиеттер табылмады.
Қолданылуы
Бұл консерванттарды ет, сүт, сүт өнімдері, жеміс шырындары, сыра сияқты тамақ өнімдерін дайындау үшін пайдалануға тыйым салынады.
Төмен дозаларда E 228 тосап пен кептірілген жемістер сияқты өнімдерде презентация жасау және сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылады.
%20%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%8F.jpg)
Ағартқыш ретінде картоптың жартылай фабрикаттарына және таңғы ас жармаларына қосылады. Қышқылдану мен ашытудан қорғау үшін құрамында спирті бар сусындарға консервант қосылады.
Заңнама
Көптеген елдердің заңы бойынша бұл консервант тағам өндірісінде пайдалануға рұқсат етілген, бірақ ол қатаң түрде реттеледі. Бұл елдерге Украина да, Ресей Федерациясы да кіреді.
E228 — тамақ өнімдерінде микробқа қарсы синтетикалық консервант ретінде қолданылатын Еуропалық Одақ (ЕО) мақұлдаған тағамдық қоспа. Калий сутегі сульфитін қатайтатын және дезинфекциялаушы ретінде де қолдануға болады.
Қоспаның басқа да атаулары бар: калий бисульфиті, калий биосульфиті, Е228, калий гидросульфиті. Зиянды тағамдық қоспалар тобына жатады.
Тағамдық қоспаның сипаттамасы
E228 - зертханада алынған тағамдық қоспа. Өндіріс үшін күкірт диоксиді және калий карбонатының сулы ерітіндісі қолданылды, химиялық реакция шамамен 100 градус температурада жүреді. Нәтижесінде KHSO 3 формуласы бар зат – калий гидросульфиті түзіледі. Қоспа тек су негізіндегі ерітінділермен әрекеттесуге арналған. Өндірушілер калий пиросульфитін (ақ, құрғақ, иіссіз ұнтақ зат) сатып алады, оны су ортасына орналастырады, нәтижесінде калий гидросульфиті түзіледі. Басқа атау бар - калий бисульфиті, оның химиялық құрамында қосымша химиялық қоспалар бар. Қоспаның негізгі ерекшелігі өнімдердегі бактериялық және саңырауқұлақ флорасын басу болып табылады. Дәл осы мүмкіндіктің арқасында қоспа консервант ретінде, азырақ түсті ағартқыш ретінде қолданылады.
Қолданбалар
E228 көбінесе көкөніс немесе жеміс негізі бар жартылай фабрикаттар, қантты өнімдер, табиғи жеміс кептелісі, кептірілген қырыққабат, кептірілген немесе консервіленген саңырауқұлақтар, табиғи. Ағарту әрекеті үшін ол құрғақ және құрғақ таңғы асқа дейін жартылай фабрикаттарға қосылады. Калий бисульфиті алкогольдік сусындарда да болады, ашыту мен қышқылдану процестерін болдырмайды, түсі, дәмі мен иісін сақтайды.
Тамақ өнеркәсібінде келесі өнімдерді өндіру процесінде қоспаны қолдануға тыйым салынады: жеміс шырындары, ет және сүт өнімдері, ұн, балалар тағамы.
Диетаны ұстанатын адамдар қаптамадағы ақпаратты мүмкіндігінше мұқият оқып шығуы керек, өйткені бұл қоспасы бар өнімдер жиі калорияда өте жоғары.
Бұл қосымшаны табуға болатын өнімдердің тізімі ұзақ. Бірақ бұл дене үшін қауіпсіз дегенді білдірмейді. Адам үшін E228 рұқсат етілген мөлшері дене салмағының килограммына 0,7 миллиграмды құрайды.
ЕО елдерінде, Ресейде және Беларусьте тамақ өнеркәсібінде қоспаларды пайдалануға рұқсат етілген. АҚШ-та қосымшаға тыйым салынған. Украина мен Канадада E228 пайдаланудың заңдылығы туралы ақпарат жоқ.
Технологиялық функциялар
Қоспа күшті антиоксидант болып табылады - тотығу процесін бәсеңдететін және өнімдердің жарамдылық мерзімін айтарлықтай арттыратын зат.
Ағзаға пайдасы мен зияны
Синтетикалық қоспаның биологиялық құндылығы жоқ, сондықтан калий гидросульфаты денеге ешқандай пайда әкелмейді. Бұл тағамдық қоспаның зиянын толығырақ қарастырайық, өйткені оның қауіпті санатына жататыны бекер емес. Халықтың көпшілігінің рационында E228 бар тағамдарды жеу мүлдем ұсынылмайды. Қосымшаны белгілі бір нормада қолданғанда, ол денеде оңай метаболизденеді және одан бүйрек көмегімен шығарылады.
Калий бисульфитіне аллергиялық реакциялар жиі кездеседі, созылмалы бронх демікпесі бар адамдарда бронх түйілуі және тұншығу пайда болуы мүмкін. Анафилактикалық шоктың дамуы жағдайлары болды.
Тәуекел тобына сульфидтері тиамин пирофосфатының (В витаминінің маңызды түрі) өндірісін тежейтін адамдар кіреді. Мұндай адамдарда E228 денесіне енгеннен кейін ас қорыту және жүйке жүйелерінің ақаулары дамиды.
Сондай-ақ асқазан-ішек жолдарының ауыр аурулары бар адамдар үшін осы синтетикалық консервант бар өнімдерді қолдануға қарсы.
Негізгі өндірушілер
Ресейде калий гидросульфиті шағын көлемде өндіріледі. Негізгі ресейлік өндіруші - NORD компаниясы (Санкт-Петербург).
Шарап жасау үшін таза калий бисульфитін ERBSLOEH GEISENHEIM AG - Германия шығарады.
Пиросульфиттің қатты түріндегі қоспаны үлкен көлемде TianjinZhentaiChemical - Қытай жеткізеді.
Қосымша қаптама
E228 пластик тығыз жабылған канистрлерге оралған. Көбінесе сіз тығыз пластик пакеттерде келетін қоспаның ұнтақ түрін (пероксид түрінде) таба аласыз. Өндірушілер дәл E228 қоспасын алу үшін пероксид ұнтағы сумен сұйылтылған.
Қоспаның тағам өнімдерінде қолдануға рұқсат етілгеніне қарамастан, сарапшылар, дәрігерлер мен диетологтар ағзаға өте қауіпті E228 бар өнімдерден бас тартуды ұсынады.