Bruken av nisin og natamycin i produksjonen av meieriprodukter. Matkonserveringsmiddel E235 Natamycin (pimaricin). Skade konserveringsmiddel E235 Natamycin i ost

Natamycin (internasjonalt navn - natamycin) er et soppdrepende stoff og konserveringsmiddel av naturlig opprinnelse. Andre vanlige navn for natamycin er pimaricin og delvocid. I den allment aksepterte klassifiseringen av mattilsetningsstoffer har dette konserveringsmidlet en indeks på E235.

I henhold til sin kjemiske struktur er natamycin et antibiotikum som forhindrer utviklingen av gjær og gjærlignende sopp. Hovedomfanget av natamycin i næringsmiddelindustrien er beskyttelse mot mugg av pølser og oster.

Fordeler med Natamycin

De viktigste fordelene med natamycin, som skiller det fra andre soppdrepende konserveringsmidler:

• høy effektivitet: natamycin hemmer gjærsopp og muggsopp i matvarer;
• lav pris: bruken av tilsetningsstoffet E235 påvirker praktisk talt ikke den endelige prisen på produktet, og tatt i betraktning kostnadsreduksjonen, lar den til og med reduseres!
• naturlig opprinnelse: takket være natamycin kan du nekte bruk av kunstige konserveringsmidler;
• mangel på smak og lukt: natamycin lar deg lagre alle de originale egenskapene til produktet;
• positiv effekt på utseendet til varer: produkter behandlet med natamycin ser rene ut;
• på grunn av egenskapene, forstyrrer ikke mattilsetningsstoffet E235 modningen av oster og pølser.

Bruk av natamycin

Ved bruk av natamycin bør man huske på at det er effektivt mot en rekke sopp, men virker ikke mot bakterier, virus og andre mikroorganismer. Som et resultat brukes E235 utelukkende til ekstern matforedling ved spraying eller dypping. I dette tilfellet er det mulig å behandle både det ferdige produktet som helhet og separat foringsrøret ved bløtlegging.

En viktig fordel med konserveringsmidlet: det trenger praktisk talt ikke inn i produktet, forblir bare på overflaten!

Sikkerhet av natamycin

Moderne studier viser at natamycin ikke har en giftig eller kreftfremkallende effekt og er helt trygt hvis de tillatte dosene overholdes.

Men som et antibiotikum, kan natamycin påvirke både skadelige sopp og organismer som er gunstige for tarmmikrofloraen. I denne forbindelse brukes natamycin utelukkende til å behandle den ytre overflaten av produktet, og innholdet i selve stoffet er begrenset.

I naturen er det ganske ofte stoffer - naturlige antibiotika; mange av dem brukes med hell i den farmasøytiske, kosmetiske og, selvfølgelig, næringsmiddelindustrien. Et slående eksempel er konserveringsmidlet natamycin, som produseres av mikroorganismen Streptomyces natalensis. Det er mer nøyaktig å kalle dette stoffet et antimykotisk middel, siden natamycin er effektivt mot mugg og sopp, men ikke har en hemmende effekt på bakterier. Mattilsetningsindeksen i det internasjonale registeret er E235.

The Food Ingredients Company tilbyr sine kunder et bredt spekter av mattilsetningsstoffer med konserverings- og antioksidanteffekter, inkludert natamycin. De ledende fabrikkene i Russland og i utlandet er engasjert i produksjon av produkter, som vi samarbeider med på prinsippet om direkte leveranser.

Bruken av konserveringsmidlet natamycin

På grunn av den høye hemmende evnen mot alle typer muggsopp og gjær som ofte påvirker produkter, brukes tilsetningsstoffet E235 i ulike områder av næringsmiddelindustrien:

• For bearbeiding av ferdige pølser, kjøtt- og fiskeprodukter. Ingrediensen beskytter tørre pølser perfekt mot støping, og når de brukes i produksjonsprosessen av skinkeprodukter, pølser, etc. forstyrrer ikke den naturlige modningsprosessen.
• For å bevare friskheten og forlenge holdbarheten til fermenterte melkeprodukter. Hele ostehoder senkes i en løsning av natamycin, osteskiver sprayes, ingrediensen tilsettes direkte til rømme, yoghurt og andre produkter med lignende konsistens.
• For å undertrykke utviklingen av gjær- og soppmikroorganismer i drikkevarer. Konserveringsmidlet natamycin brukes i produksjonen av fruktjuicer, inkludert juice med fruktkjøtt, mange typer vin (introdusert på filtreringsstadiet), frukt- og grønnsakskonserver og halvfabrikata.
• For å beskytte mot ødeleggelse av andre matvarer. Natamycin har lov til å behandle konfektprodukter, det er tilstede i noen krydder, sauser, instant-retter.

Under overflatebehandling trenger ikke natamycin inn i dybden av produktet, derfor endrer det ikke kvaliteten, smaken og visuelle egenskapene. Tilsetningsstoffet er ufarlig i den foreskrevne dosen, og er offisielt godkjent for bruk i Russland.

Natamycin konserveringsmiddel - alltid på salg

Du kan legge inn en bestilling på engrosleveranser av natamycin når som helst i Food Ingredients-selskapet. Kontakt spesialistene våre på en måte som er praktisk for deg (via telefon, e-post), og spar penger på grunn av de laveste prisene og rask gjennomføring av søknader.

Berømmelsen til nisin som det sikreste og mest naturlige konserveringsmiddelet begynte nettopp med det faktum at den engelske forskeren Hirsch i 1951 beviste at dette stoffet forhindrer utviklingen av klostridiumsporer som påvirker dannelsen av gass i ost. Nisin brukes fortsatt som et uunnværlig middel for å bekjempe hevelse av hard ost. I tillegg brukes det til å bekjempe clostridium, som forårsaker utseendet til den såkalte hvitråte eller mugg på bearbeidede oster. Forlenger holdbarheten til andre meieriprodukter.

Tilsetning av stoffet i en mengde på 50 mg/kg før pasteurisering sikrer at melk og melkedrikker med smak, selv ved romtemperatur, ikke ødelegges i to til seks dager.

Og hvis du tilsetter 100-250 mg/kg nisin til smelteost eller produkter laget av det, så øker holdbarheten med så mye som et halvt år!

Også ved produksjon av bearbeidet ost anbefales nisin å brukes for å beskytte mot muligheten for hevelse med høy konsentrasjon av smørsyrebakterier i råvaren.

Nisinpreparat tilsettes til bearbeidet ost med en hastighet på 1,5 g per 10 kg av det ferdige produktet (150 enheter/g). Den beregnede mengden av nisinpreparatet tilsettes i tørr form direkte til blandingen før smelting eller med tørre ingredienser (fløte, melk, myse), etter grundig blanding.

En annen nyttig egenskap ved nisin for meieriindustrien er det faktum at det naturlige konserveringsmidlet er utmerket til å bekjempe varmebestandige bakterier.

Derfor kan varmebehandling utføres mer skånsomt, bruke mindre tid på det, og ved lavere temperaturer.

Bare 100 mg nisin per kilo kondensert melk vil fullstendig forhindre veksten av typiske sporedannende bakterier og redusere behandlingstiden med omtrent 10 minutter.

Et naturlig antibiotikum vil hjelpe og redusere varmebehandlingstiden for meieriprodukter, inkludert frokostblandinger, sukker, fløte eller helmelk, og det vil være nødvendig enda mindre enn for kondensert melk: bare 50 mg per kilo dessert.

Mens uten nisin var varmebehandlingstiden for melkesjokolade nesten 10 minutter, med nisin reduseres den til maksimalt 3 minutter.

Husk at tillatte doser av nisin er 150-600 gram per tonn ferdige produkter for bearbeidede og andre oster, og 10-150 gram per tonn ferdige produkter for andre meieriprodukter.

Bearbeidede oster (ikke hermetisert). Nisin brukes mest effektivt i produksjon av bearbeidede oster med høyt fuktighetsinnhold, lavt fettinnhold, redusert saltinnhold og bruk av smakstilsetninger som løk, sopp, urter, skinke, bacon, reker.

Pasteurisert melk. Selv lave konsentrasjoner av nisin i pasteurisert melk gir en betydelig reduksjon av bakterier. Samtidig økte pasteurisert melk med tilsetning av nisin i mengden 10–20 mg/l (10–20 g/tonn) holdbarheten.

Sjokolademelk er mer utsatt for tap enn vanlig melk på grunn av flere bakterier introdusert med kakaopulver, sukker og melkepulver. Bruken av nisin i dette tilfellet er spesielt effektiv.

Meieriprodukter, kremer, puddinger i lukkede pakker. Nisin er mest effektivt for produkter i porsjonsforpakning, samt produkter som selges uten bruk av kjøleskap.

Kefir, yoghurt, rømme. Bruksnivået av Nisin i kefir, yoghurt og rømme kan være 10-50 mg/l (10-50g/tonn) avhengig av kvaliteten på råvarene og produksjonsforholdene. Det bør huskes at Nisin undertrykker økningen i surhet i melkesyreprodukter (som er en positiv faktor - beskyttelse mot bombing), så det er bedre å legge det til etter slutten av gjæringsprosessen.

Oster er harde. Natamycin kan brukes til å hemme dannelsen av mugg, og derfor giftstoffer, i modne oster. Natamycin kan bare påføres overflaten av oster. Dens fordel er at den undertrykker dannelsen av mugg på overflaten og påvirker ikke modningsprosessen til osten. Det er tre metoder for bruk av Natamycin:

1. sprøyting av en suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 0,05 % --- 0,28 % på overflaten av osten.

2. Nedsenking av saltet ost i en suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 0,05 --- 0,28 % i 2 til 4 minutter.

3. tilsetning av 0,05 % Natamycin til sammensetningen av osteskallet.

Bruken av antimuggmedisinen Natamycin gjør det mulig å øke utbyttet av ost med minst 20 %, redusere arbeidskostnadene i modningsstadiet med 20-30 %, spare emballasjemateriale og, noe som er spesielt viktig i et konkurranseutsatt marked , forbedre presentasjonen og kvaliteten på produktet.

Doseringer brukt av andre selskaper som kjøper fra oss.

· bearbeidede og andre oster - 150...600 g nisin per tonn ferdige produkter;

· grønnsaks- og fruktboksmat - 100...200 g nisin per tonn ferdige produkter;

meieriprodukter - 10 ... 150 g (nisin, natamycin) per tonn ferdige produkter;

sauser - 50...200 g nisin per tonn ferdige produkter;

· i bakeindustrien - 25...40 g nisin eller natamycin per 1000 kg mel;

· ved brygging - 50...100 mg nisin per liter ferdig produkt.

· hermetisert kjøtt og fisk - 50-200 g nisin per tonn ferdige produkter.

· Kjeks 50g. natamycin for tonnevis av mel.

Kremer, fyll - 50 - 200g. natamycin per tonn ferdige produkter.

Hvis i begynnelsen av syklusen for tilberedning av konfekt (med et høyt fuktighetsinnhold i det ferdige produktet (med fyll), dvs. det blir mugne uten å bruke vakuumemballasje), tilsettes natamycin til mel 100-200 g per tonn, så holdbarheten vil øke til 6 måneder.

· Hvis et konfektprodukt med normalt fuktighetsinnhold, eller fettfyll av søtsaker, sufflé osv., så 25 - 50g. natamycin per tonn.

Forholdet mellom Natamycinkonsentrasjon og dosering:

Bruksområder for Natamycin og doseringsnivåer

Bruksområder Nisin og doseringsnivåer

*Nizinpåføringsgrad i matvarer bestemmes av kvaliteten på råvarene og produksjonsforholdene.

De siste årene har det vært behov i markedet for matingredienser for nye, naturlige antibakterielle legemidler som erstatning for kjemiske konserveringsmidler. Opprettelse av produkter med «clean label» eller, såkalt. ren etikett er ikke mulig ved bruk av eksisterende kaliumsorbat eller natriumbenzoat. Å nekte fullstendig bruk av konserveringsmidler er heller ikke mulig på grunn av særegenhetene ved produksjon, utstyr, lagringsforhold og klimatiske forhold. Å finne en «gyllen middelvei» i dette tilfellet er ikke lett, men naturlige konserveringsmidler som nisin og natamycin kan løse problemet i ulike områder av næringsmiddelindustrien.

Til tross for at nisin og natamycin er antibiotika og er mye brukt i medisin i behandlingen av ulike sykdommer. Disse to legemidlene er de eneste antibiotika som er godkjent av helsemyndighetene for bruk i næringsmiddelindustrien.

Nå mer om hver av dem:

Nisin (mattilsetning E234) er et peptidantibiotikum dannet av mikroorganismen Streptococcus lactis. De hemmende egenskapene til nisin ble beskrevet allerede i 1944, selv om forskningen på dette området startet mye tidligere. Allerede i 1928 ble det funnet at noen bakterier av slekten Streptococcus fremmer dannelsen av stoffer som hemmer andre melkesyrebakterier. Siden 50-tallet av 1900-tallet startet den industrielle produksjonen av nisin, og litt senere begynte nisin å bli brukt i næringsmiddelindustrien som konserveringsmiddel merket E234. I 1969 ble det godkjent som et trygt matkonserveringsmiddel.

Nisin er et naturlig, ikke-giftig, antibakterielt medikament oppnådd ved fermentering av utvalgte stammer av Lactococcus lactis ved å dyrke bakterier på naturlige substrater som melk eller dekstrose.

Den er effektiv mot et bredt spekter av patogene og gram-positive sporedannende mikroorganismer, inkludert Listeria monocytogenes, Clostridium ssp. og Bacillus ssp., mens de er motstandsdyktige mot sure miljøer og høye temperaturer.

I dag brukes nisin over hele verden i meieri, hermetikk, baking, brygging og annen næringsmiddelindustri.

Det endrer ikke smaksprofilen til produktet, forårsaker ikke endringer i smak, lukt, farge og næringsverdi på det ferdige produktet.

Bruken av nisin i produksjonen gjør det mulig å beskytte produktet mot mikrobiell ødeleggelse under lagring, så vel som i strid med temperaturregimer under transport.

Nisin bidrar til å forhindre mikrobiell ødeleggelse av produkter, inkludert gram-positive bakterier, som gjør det mulig å redusere mengden salt som tilsettes, øke holdbarheten til produktet og helt eller delvis forlate bruken av kjemiske konserveringsmidler.

I 2012 oppdaget forskere ved University of Michigan antikreftpotensialet til nisin (E-234) i behandlingen av plateepitelkarsinom i hode og nakke. Som det viste seg, reduserer nisin, som virker på kreftceller, vevsvekst, forårsaker celledød, og dermed bremser og stopper tumorvekst.

Natamycin er et naturlig matkonserveringsmiddel under koden E-235 er et soppdrepende soppdrepende legemiddel produsert av bakterien Streptomyces natalensis. Natamycin brukes til å beskytte mot mugg og gjær.

Tilstedeværelsen av natamycin i mat forhindrer utviklingen av patogen mikroflora, penetrering av muggsopp i produktet. Samtidig er natamycin trygt for menneskekroppen, danner ikke kreftfremkallende stoffer og forårsaker ikke avhengighet og allergiske reaksjoner. Det forlenger friskheten og holdbarheten til matvarer i lang tid, og aktiviteten er 500 ganger høyere enn for sorbinsyre. Mens sorbater bremser utviklingen av sopp og mugg, bekjemper natamycin dem effektivt.

Konserveringsmidlet brukes til overflatebehandling av oster, rårøkte og halvrøkte pølser. Det gjør at matprodukter kan konserveres uten å endre deres ernæringsmessige verdi, utseende, smak og struktur, samtidig som forbrukernes etterspørsel etter mattilsetningsstoffer av naturlig opprinnelse imøtekommes.

Det naturlige konserveringsmidlet er relativt enkelt å påføre. Det sprayes enten på overflaten av produktene, eller selve produktene er nedsenket i en suspensjon, eller overflaten av utstyret behandles med en løsning av natamycin. Men vi må huske at løsningen mister aktivitet 24 timer etter tilberedning.

Tabellen nedenfor sammenligner egenskapene til nisin og natamycin.

Natamycin (Natamycin, pimaricin, pimaricin, pimafucin, E235) er et antifungalt antibiotikum.

Det brukes til behandling og forebygging av ikke-invasiv intestinal candidiasis, infeksjoner i hud og slimhinner forårsaket av Candida eller andre sensitive sopp, gjærlignende sopp eller dermatofytter (balanopostitt, otomycosis).

Brukes også som konserveringsmiddel i næringsmiddelindustrien som mattilsetning E235.

Natamycin eller pimaricin (matadditiv E235) - en stamme som produseres under fermenteringsprosessen av bakterier Streptomyces natalensis. Tilsetningsstoffet E235 er lett løselig i alkohol og vann. Imidlertid er natamycin ganske effektivt ved svært lave konsentrasjoner. Av natur er natamycin et naturlig soppdrepende middel og brukes i næringsmiddelindustrien som et E235 konserveringsmiddel.

Tilsetningsstoffet E235 er ikke giftig, men ved høye konsentrasjoner (mer enn 500 mg / kg kroppsvekt) kan det forårsake kvalme, oppkast og diaré. Som et antibiotikum, tilsettes E235-tilsetningsstoffet til mat i en strengt begrenset mengde på grunn av egenskapene til antibiotika for å drepe ikke bare skadelige sopp og bakterier, men også mikroorganismer involvert i de vitale prosessene i menneskekroppen.

I flere tiår har konserveringsmidlet E235 blitt brukt i næringsmiddelindustrien for å hindre utvikling av sopp i meieriprodukter, kjøtt og andre matvarer. Tilsetning E235 kan også brukes i konfekt: kaker, bakverk, kjeks. I tillegg brukes tilsetningsstoffet E235 i produksjon av oster som skall. Som et resultat av overflatebehandling (vanning av overflaten eller nedsenking i en løsning av det ferdige produktet), forblir E235-konserveringsmidlet strengt på overflaten av osten. I noen land er bruk av natamycin til overflatebehandling av pølser tillatt.

I tillegg til næringsmiddelindustrien er natamycin mye brukt i medisin som et polyenmakrolidantibiotikum for behandling av soppsykdommer i hud, slimhinner og mage-tarmkanalen. Natamycin er mye brukt i behandlingen av otitis externa; hud og negler candidiasis; ringorm; intestinal candidiasis; soppsykdommer i munnhulen, slik som akutt pseudomembranøs og akutt atrofisk candidiasis hos pasienter med kakeksi og immunsvikt og andre sykdommer forårsaket av patogene gjærsopp. Tabletter, suspensjoner, kremer, stikkpiller er laget av natamycin.

I mange land er bruk av tilsetningsstoffet E235 i næringsmiddelindustrien strengt forbudt. I Ukraina og Russland er pimaricin godkjent for bruk i matvarer som konserveringsmiddel E235.

Nyttige egenskaper, samt skaden av matkonserveringsmiddel E235 Natamycin (pimaricin) er vitenskapelig bevist og underbygget som et resultat av en rekke studier, eksperimenter og laboratorieeksperimenter. Av denne grunn ble matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) tildelt status som et "farlig" (i store mengder) mattilsetningsstoff for menneskers liv og helse. For tiden fortsetter imidlertid matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) å bli brukt i prosessen med å produsere matprodukter i EU, USA, Japan, Canada, Asia, så vel som i Russland og nabolandene.

Skade matkonserveringsmiddel E235 Natamycin (pimaricin)

Riktignok, gitt de mulige negative konsekvensene av skaden av matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) for menneskekroppen, har leger etablert de maksimalt tillatte standardene for innholdet av farlig kjemisk aktivt stoff natamycin i matvarer. I tillegg bør man huske maksimalt tillatte daglige doser av matvarer som inneholder matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) i deres kjemiske sammensetning. Det antas at kroppen til en voksen og sunn person lett kan tolerere opptil 0,3 mg / kg kroppsvekt.

Ved overdose av pimaricin eller natamycin kan det oppstå uønskede negative konsekvenser i form av allergiske reaksjoner eller utslett på huden. I motsetning til mange andre E235 matkonserveringsmidler, har ikke Natamycin (pimaricin) en giftig eller kreftfremkallende effekt. Imidlertid har det biologisk aktive stoffet natamycin eller pimaricin, som er en del av den kjemiske sammensetningen av matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) så kraftige antibakterielle evner at det ødelegger ikke bare patogene, men også nyttige bakterier og mikroorganismer.

Eksklusiviteten til fordelene, så vel som hovedskaden til matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) ligger nettopp i den kjemiske forbindelsens særegne antibakterielle evner. Legene mener at du bør spise mat som inneholder matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) så lite som mulig. Konserveringsmiddel E235 refererer til syntetiske og avledede kjemiske forbindelser. Streptomyces natalensis-bakterier gjennomgår en fermenteringsprosess, som et resultat av en kjemisk reaksjon frigjøres det biologisk aktive stoffet natamycin, som er en del av E235-konserveringsmidlet og bestemmer de eksepsjonelle egenskapene og egenskapene til den endelige kjemiske forbindelsen.

Det er bemerkelsesverdig at natamycin refererer til stoffer av naturlig opprinnelse. Hovedtrekket til matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) kan betraktes som evnen til et kjemikalie til å forhindre fremvekst og utvikling av patogene bakterier, så vel som sopp. Oftest brukes matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) i produksjonsprosessen av kjøttprodukter og halvfabrikata, fermenterte melkeprodukter, samt søtsaker og konfekt.

I tillegg har matkonserveringsmidlet E235 Natamycin (pimaricin) funnet bred anvendelse i den farmakologiske industrien. Et matkonserveringsmiddel er inkludert i de fleste medisiner som hjelper i behandlingen av ulike typer sykdommer i mage-tarmkanalen og huden. Natamycin hjelper i behandlingen av dermatitt, candidiasis og andre sykdommer som skyldes de skadelige effektene av gjærpatogener.