Wodorosiarczyn potasu (E228) występuje rzadko w żywności. Syntetyczna substancja jest pochodną kwasu siarkawego i niewiele różni się od przedstawicieli swojej grupy.
Otrzymywany przez gotowanie soli potasowej i kwasu węglowego (węglanu) z dwutlenkiem siarki. Wodorotlenek potasu jest czasami używany zamiast węglanu.
Podsiarczyn potasu występuje tylko w stanie ciekłym. Po wysuszeniu otrzymuje się kryształy pirosiarczynu potasu (dodatek do żywności).
Substancja stała jest wygodna do transportu i przechowywania, dlatego wodorosiarczyn potasu jest częściej przywracany z pirosiarczynu w halach produkcyjnych.Nieruchomości
Pakiet
Podsiarczyn potasu jest dostarczany w plastikowych kanistrach.
Niedogodności związane z pakowaniem zmuszają producentów do dostarczania dodatku w stanie stałym (pirosiarczyn potasu) w papierowych workach wielowarstwowych lub polipropylenowych.Aplikacja
Podobnie jak większość siarczynów, dodatek do żywności E 228 znalazł swoje główne zastosowanie w produkcji wina. Siarczan potasu stabilizuje wino na poziomie mikrobiologicznym, utrwala kolor, zatrzymuje fermentację. W cieczy rozpuszcza się wraz z uwalnianiem dwutlenku siarki.
Właściwości przeciwutleniające wodorosiarczynu potasu wykorzystywane są do ochrony obranych i głęboko mrożonych ziemniaków przed brązowieniem.
Miłośnikom diety nie zabraknie uważnego czytania opakowania: konserwant towarzyszy wyrobom cukierniczym i dżemom bez cukru lub z jego obniżoną zawartością.
Dodatek E 228 jest dozwolony, ale rzadko stosowany w następujących produktach: 
- grzyby (suszone, mrożone);
- płynna pektyna, ekstrakty żelujące;
- fast food (ze zbóż i ziemniaków);
- słodycze i napoje bezalkoholowe na bazie melasy, syropy smakowe;
- gotowane skorupiaki;
- ryby solone i suszone;
- analogi produktów mięsnych i rybnych na bazie białka;
- soki (jabłkowy, pomarańczowy, ananasowy) sprzedawane w automatach;
- marynowane warzywa i owoce;
- suszone owoce przywrócone przez nawodnienie.
Lista jest imponująca (i daleka od kompletności!). Nie oznacza to, że dozwolony dodatek E 228 faktycznie występuje w produktach. Wodorosiarczyn potasu nie jest popularny w przemyśle spożywczym (z wyjątkiem winiarstwa). Producenci preferują mniej szkodliwe konserwanty lub stosują E 228 w połączeniu z innymi substancjami (np. sodem).
Codex Alimentarius dopuszcza dodatek do żywności E 228 w głęboko mrożonych frytkach, mrożonych homarach, skoncentrowanym soku ananasowym.
Dopuszczalna norma wynosi 0,7 mg dziennie na 1 kg masy ciała człowieka. Dane podano w przeliczeniu na dwutlenek siarki.
Podsiarczyn potasu jest zabroniony jako dodatek do produktów konsumpcyjnych (mąki, mleka, masła, chleba) i żywności dla niemowląt.
Dodatek do żywności E 228 jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym w Rosji, krajach Euroazjatyckiej Unii Gospodarczej i UE.
W USA jest zakazany od połowy ubiegłego wieku. Następnie z powodu wysokiego stężenia wodorosiarczynu potasu we frytkach zatruło się ponad sto osób, doszło do kilku zgonów.
Korzyść i szkoda
Podsiarczyn potasu jako substancja syntetyczna nie ma wartości biologicznej.
Możemy mówić tylko o stopniu wyrządzonej krzywdy.
Większość osób nie powinna bać się suplementu diety E 228. W dopuszczalnym zakresie podsiarczyn potasu nie spowoduje szkód. Jest łatwo metabolizowany i wydalany z organizmu z moczem.
Dodatku do żywności E 228 nie można uznać za całkowicie bezpieczny dla zdrowia.
Reakcję alergiczną na wodorosiarczyn potasu obserwuje się u 5% osób cierpiących na astmę oskrzelową. Najczęściej jest to uduszenie, skurcz oskrzeli. W ciężkich przypadkach może dojść do wstrząsu anafilaktycznego.
Grupa ryzyka obejmuje osoby (według statystyk nie więcej niż 0,5%), które mają siarczyny blokować powstawanie pirofosforanu tiaminy w organizmie(forma witaminy B). Prowadzi to do zaburzeń nerwowych, zaburzeń układu pokarmowego.
Nie używaj produktów z konserwantem E228 dla osób z poważnymi chorobami przewodu pokarmowego. Wodorosiarczyn potasu jest agresywny chemicznie w kontakcie z kwasami w przewodzie pokarmowym.
Czysty wodorosiarczyn potasu dla firm winiarskich pod własną nazwą Kadifit dostarcza niemiecka firma ERBSLOEH GEISENHEIM AG.
Tradycyjnie chińskie firmy (TianjinZhentaiChemical i inne) mają duże wolumeny, ale oferują stały dodatek (pirosiarczyn potasu).
Ekolodzy z Niezależnego Centrum Ekspertyz Kedr dodali podsiarczyn potasu do listy niebezpiecznych dla zdrowia dodatków. Ministerstwo Zdrowia i SanPiN nie znajdują w konserwancie większych szkód.
Konsument będzie musiał dokonać własnego wyboru. Z pewnymi wątpliwościami lepiej jest kupić butelkę wina z mniej szkodliwymi dodatkami: dwutlenkiem siarki (E 220) lub siarczynem sodu ().
W innych produktach konserwant E 228 występuje rzadko iw małych ilościach.
Konserwant żywności o numerze E228 jest również znany jako wodorosiarczyn potasu i wodorosiarczyn potasu. Substancja ta należy do kategorii dodatków do żywności o właściwościach konserwujących, wybielających, przeciwutleniających i stabilizujących kolor. Jednak za główne działanie konserwantu żywności E228 Podsiarczyn potasu jako przeciwutleniacza uważa się zdolność do zapobiegania pojawianiu się i rozwojowi chorobotwórczych grzybów i bakterii w produktach.
Zewnętrznie podsiarczyn potasu jest białawym proszkiem z szarym lub brązowym odcieniem. Co ciekawe, ta substancja nie ma ani smaku, ani zapachu. Konserwant żywności E228 Podsiarczyn potasu może występować tylko w roztworach wodnych, ponieważ w postaci suchej jest to pirosiarczyn potasu lub E224.
Aby chemicznie otrzymać E228, wodorotlenek potasu lub wodny roztwór węglanu gotuje się z dwutlenkiem siarki. Ponadto w składzie substancji końcowej obserwuje się wiele zanieczyszczeń: wolne zasady, ich węglany, a także różne siarczyny i siarczany. Wzór chemiczny dodatku do żywności przedstawia się następująco - KHS03.
Oficjalnie, ze względu na skutki uboczne i możliwą szkodliwość konserwantu żywności E228 Podsiarczan potasu dla ludzi, stosowanie tego dodatku jest zabronione przy produkcji ważnych produktów spożywczych: mięsa, mleka i produktów mlecznych, soków owocowych i piwa. Wcześniej E228 był używany do produkcji niskokalorycznych dżemów i bakalii w celu przedłużenia trwałości i atrakcyjniejszego wyglądu.
Ale na terytorium Rosji stosowanie środka konserwującego żywność E228 Podsiarczyn potasu jest dozwolone w niektórych produktach i zalecanych dawkach. Najczęściej jest to suszona kapusta, grzyby w postaci mrożonej, suszonej lub konserwowej, owocowe ekstrakty żelujące, galaretki, marmolady, a także konfitury z niedocenianą ilością cukru.
Jako wybielacz, wodorosiarczyn potasu jest często dodawany do gotowych do gotowania produktów ziemniaczanych, w tym gotowych płatków śniadaniowych. E228 może być również stosowany do produkcji płynów i napojów alkoholowych zawierających alkohol, ze względu na zdolność do ich ochrony przed kwaśnością i fermentacją, a także do zachowania niezbędnej barwy.
Szkodliwość środka konserwującego żywność E228 Wodorosiarczyn potasu
Podsiarczyn potasu nie bez powodu jest klasyfikowany jako substancja niebezpieczna dla organizmu człowieka. Faktem jest, że chociaż ta substancja nie przeszła wszystkich niezbędnych testów, kontroli i testów, prawdopodobna szkodliwość środka konserwującego żywność E228 podsiarczynu potasu została naukowo udowodniona.
Najczęściej szkodliwe działanie podsiarczynu potasu znajduje odzwierciedlenie u chorych na astmę i osoby skłonne do reakcji alergicznych. Ponadto jego wejście do organizmu wpływa na psychikę, powodując nadpobudliwość u ludzi, zwłaszcza dzieci.
Dodatek do żywności o numerze klasyfikacji szyfrowej E 228 jest wybitnym przedstawicielem grupy konserwantów żywności pochodzenia syntetycznego io najniższym stopniu zagrożenia dla zdrowia człowieka.
W dokumentach rejestracyjnych substancja ta może być określana jako wodorosiarczyn potasu lub podsiarczyn potasu. Jego główne właściwości to wybielanie, konserwacja, stabilizacja koloru. Ponadto ten środek konserwujący jest również przeciwutleniaczem.
Wodorosiarczyn potasu zapobiega i hamuje rozwój i wzrost chorobotwórczych grzybów i mikroorganizmów w żywności dla ludzi.
Pochodzenie: syntetyczny;
Niebezpieczeństwo: minimalny poziom;
Nazwy synonimiczne:Wodorosiarczyn potasu (wodorosiarczyn), E 228, Wodorosiarczyn potasu, roztwór, Wodorosiarczyn potasu, E-228, Wodorosiarczyn potasu, Wodorosiarczyn potasu (wodorosiarczyn), Wodorosiarczyn potasu, Wodorosiarczyn potasu, Siarczyn monopotasowy, sól monopotasowa.
Informacje ogólne
Zgodnie ze swoimi zewnętrznymi właściwościami substancja ta jest białym, kruchym proszkiem z szarym odcieniem (czasami odcień jest brązowy), bez smaku i zapachu. W postaci suchej substancja ta to pirosiarczyn potasu lub dodatek o klasyfikacji E 224. Jako konserwant E 228 występuje tylko w roztworze wodnym.
Substancję tę otrzymuje się przez gotowanie wodnego roztworu wodorotlenku lub węglanu potasu jednocześnie z dwutlenkiem siarki. W wyniku tego procesu otrzymuje się substancję, w której wystarczająco duży procent stanowią różnego rodzaju zanieczyszczenia - wolne zasady, siarczany i siarczyny.
W postaci wzoru chemicznego substancję tę można przedstawić w następujący sposób: KHSO 3 .
Wpływ na organizm
Szkoda
Nie można odłożyć na bok, choć niskiego, ale istniejącego procentu zagrożenia dla zdrowia ludzkiego tej substancji - wodorosiarczynu potasu.
Po pierwsze, u osób, u których w przeszłości zdiagnozowano „” lub skłonność do alergii (niska odporność), mogą wystąpić szkody i negatywne objawy wynikające z nieodmierzonego stosowania produktów z tym dodatkiem. Po drugie, również przy wolumetrycznym stosowaniu E 228 w dzieciństwie może się rozwinąć, a jednocześnie poziom koncentracji uwagi może gwałtownie spaść.
Z tego można wywnioskować, że generalnie dodatek ma negatywny wpływ zarówno na psychikę dziecka, jak i na układ odpornościowy człowieka.
Aby zapobiec rozwojowi negatywnych objawów i chorób, wprowadzono normy stosowania tego typu konserwantów, które wynoszą 0,7 mg na kilogram gotowego produktu w przeliczeniu na dwutlenek siarki.
Ponadto nie możemy zapominać o destrukcyjnym działaniu suplementów witaminy B1.
Korzyść
Nie znaleziono użytecznych właściwości ze względu na sztuczne pochodzenie dodatku E 228.
Stosowanie
Zabrania się stosowania tego konserwantu do przygotowywania produktów spożywczych takich jak: mięso, mleko, produkty mleczne, soki owocowe, piwo.
W niskich dawkach E 228 służy do prezentacji i przedłużenia okresu przydatności do spożycia produktów takich jak dżemy i suszone owoce.
%20%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%8F.jpg)
Jako wybielacz dodawany jest do półproduktów ziemniaczanych i płatków śniadaniowych. Aby zabezpieczyć się przed kwaśnością i fermentacją, do napojów zawierających alkohol dodaje się środek konserwujący.
Ustawodawstwo
Zgodnie z prawem w wielu krajach ten środek konserwujący jest dopuszczony do stosowania w produkcji żywności, ale jest ściśle regulowany. Kraje te obejmują zarówno Ukrainę, jak i Federację Rosyjską.
E228 jest zatwierdzonym przez Unię Europejską (UE) dodatkiem do żywności stosowanym jako przeciwbakteryjny syntetyczny środek konserwujący w żywności. Wodorosiarczyn potasu może być również stosowany jako środek ujędrniający i dezynfekujący.
Istnieją inne nazwy dodatku: wodorosiarczyn potasu, biosiarczyn potasu, E228, podsiarczyn potasu. Należy do grupy szkodliwych dodatków do żywności.
Opis suplementu diety
E228 to dodatek do żywności uzyskiwany w laboratorium. Do produkcji użyto dwutlenku siarki i wodnego roztworu węglanu potasu, reakcja chemiczna zachodzi w temperaturze około 100 stopni. W rezultacie powstaje substancja o wzorze KHSO 3 - podsiarczyn potasu. Dodatek przeznaczony jest do reagowania wyłącznie z roztworami wodnymi. Producenci kupują pirosiarczyn potasu (białą, suchą, bezwonną sproszkowaną substancję), umieszczają go w środowisku wodnym, w wyniku czego powstaje podsiarczyn potasu. Istnieje inna nazwa - wodorosiarczyn potasu, którego skład chemiczny zawiera dodatkowe dodatki chemiczne. Główną cechą dodatku jest tłumienie flory bakteryjnej i grzybowej w produktach. To właśnie dzięki tej właściwości dodatek stosowany jest jako środek konserwujący, rzadziej jako wybielacz kolorystyczny.
Aplikacje
E228 najczęściej można spotkać w składzie półproduktów na bazie warzyw lub owoców, wyrobów cukierniczych, naturalnych dżemów owocowych, suszonej kapusty, suszonych lub konserwowanych grzybów, naturalnych. Dla działania wybielającego dodaje się go do półproduktów z suchych śniadań oraz do suchych śniadań. Wodorosiarczyn potasu można znaleźć również w napojach alkoholowych, zapobiegając procesom fermentacji i kwaśnienia, zachowując przy tym kolor, smak i zapach.
Zabrania się stosowania dodatku w przemyśle spożywczym w procesie produkcji: soków owocowych, mięsa i produktów mlecznych, mąki, żywności dla niemowląt.
Osoby przestrzegające diety powinny jak najdokładniej zapoznać się z informacją na opakowaniu, gdyż często produkty z tym suplementem są bardzo kaloryczne.
Lista produktów, w których można znaleźć ten suplement jest długa. Ale to nie znaczy, że jest bezpieczny dla organizmu. Dopuszczalna ilość E228 dla osoby wynosi 0,7 miligrama na kilogram masy ciała.
Stosowanie dodatków w przemyśle spożywczym jest dozwolone w krajach UE, Rosji i Białorusi. W USA suplement jest zakazany. Nie ma informacji o legalności stosowania E228 na Ukrainie iw Kanadzie.
Funkcje technologiczne
Dodatek jest silnym przeciwutleniaczem - substancją, która spowalnia proces utleniania i znacznie zwiększa trwałość produktów.
Korzyści i szkody dla ciała
Syntetyczny dodatek nie ma wartości biologicznej, dlatego wodorosiarczan potasu nie przynosi żadnych korzyści organizmowi. Rozważmy bardziej szczegółowo szkodliwość tego dodatku do żywności, ponieważ nie na próżno należy on do kategorii niebezpiecznych. Większości populacji w ogóle nie zaleca się spożywania pokarmów zawierających E228 w diecie. Przy stosowaniu suplementu w ramach określonej normy jest on bez wysiłku metabolizowany w organizmie i wydalany z niego za pomocą nerek.
Reakcje alergiczne na wodorosiarczyn potasu są powszechne, a osoby cierpiące na przewlekłą astmę oskrzelową mogą odczuwać skurcz oskrzeli i krztuszenie się. Zdarzały się przypadki rozwoju wstrząsu anafilaktycznego.
Do grupy ryzyka należą osoby, u których siarczki blokują produkcję pirofosforanu tiaminy (witaminy z grupy B). U takich osób po wejściu do organizmu E228 rozwijają się nieprawidłowości w funkcjonowaniu układu pokarmowego i nerwowego.
Przeciwwskazane jest również stosowanie produktów z tym syntetycznym konserwantem dla osób z ciężkimi chorobami przewodu pokarmowego.
Główni producenci
W Rosji podsiarczyn potasu jest produkowany w małych ilościach. Głównym rosyjskim producentem jest firma NORD (St. Petersburg).
Do produkcji wina czysty wodorosiarczyn potasu jest produkowany przez ERBSLOEH GEISENHEIM AG - Niemcy.
Dodatek w postaci stałej pirosiarczynu jest dostarczany w dużych ilościach przez TianjinZhentaiChemical - Chiny.
Opakowanie uzupełniające
E228 jest pakowany w plastikowe, szczelnie zamykane kanistry. Często znajdziesz sproszkowaną postać suplementu (w postaci nadtlenku), która jest dostarczana w ciasnych plastikowych torebkach. Aby producenci otrzymali dokładnie dodatek E228, proszek nadtlenku rozcieńcza się wodą.
Pomimo tego, że dodatek jest dopuszczony do stosowania w produktach spożywczych, eksperci, lekarze i dietetycy zalecają unikanie produktów zawierających tak niebezpieczny dla organizmu E228.