Wykorzystanie nizyny i natamycyny w produkcji wyrobów mleczarskich. Konserwant żywności E235 Natamycyna (pimaricyna). Szkodliwy środek konserwujący E235 Natamycyna w serze

Natamycyna (nazwa międzynarodowa - natamycyna) to lek przeciwgrzybiczy i konserwant pochodzenia naturalnego. Inne popularne nazwy natamycyny to pimaricyna i delvocid. W ogólnie przyjętej klasyfikacji dodatków do żywności ten środek konserwujący ma indeks E235.

Ze względu na swoją budowę chemiczną natamycyna jest antybiotykiem, który zapobiega rozwojowi drożdżaków i grzybów drożdżopodobnych. Głównym zadaniem natamycyny w przemyśle spożywczym jest ochrona przed pleśnią kiełbas i serów.

Korzyści z natamycyny

Główne zalety natamycyny, które wyróżniają ją spośród innych przeciwgrzybiczych konserwantów:

• wysoka skuteczność: natamycyna hamuje rozwój drożdży i pleśni w produktach spożywczych;
• niski koszt: zastosowanie dodatku E235 praktycznie nie wpływa na końcową cenę produktu, a biorąc pod uwagę redukcję kosztów, pozwala nawet na jej obniżenie!
• naturalne pochodzenie: dzięki natamycynie możesz odmówić stosowania sztucznych konserwantów;
• brak smaku i zapachu: natamycyna pozwala zachować wszystkie oryginalne cechy produktu;
• pozytywny wpływ na wygląd towarów: produkty poddane działaniu natamycyny wyglądają na czyste;
• dzięki swoim właściwościom dodatek do żywności E235 nie zakłóca dojrzewania serów i wędlin.

Stosowanie natamycyny

Stosując natamycynę należy pamiętać, że jest ona skuteczna przeciwko różnym grzybom, ale nie działa przeciwko bakteriom, wirusom i innym mikroorganizmom. W rezultacie E235 jest używany wyłącznie do zewnętrznego przetwarzania żywności przez natryskiwanie lub zanurzanie. W takim przypadku możliwe jest przetwarzanie zarówno gotowego produktu w całości, jak i oddzielnej osłonki przez namaczanie.

Ważna zaleta konserwantu: praktycznie nie wnika w produkt, pozostając jedynie na powierzchni!

Bezpieczeństwo natamycyny

Współczesne badania pokazują, że natamycyna nie ma działania toksycznego ani rakotwórczego i jest całkowicie bezpieczna pod warunkiem przestrzegania dopuszczalnych dawek.

Jednak będąc antybiotykiem, natamycyna może oddziaływać zarówno na szkodliwe grzyby, jak i organizmy korzystne dla mikroflory jelitowej. W związku z tym natamycyna jest używana wyłącznie do obróbki zewnętrznej powierzchni produktu, a jej zawartość w samej substancji jest ograniczona.

W naturze dość często występują substancje - naturalne antybiotyki; wiele z nich z powodzeniem stosuje się w przemyśle farmaceutycznym, kosmetycznym i oczywiście spożywczym. Uderzającym przykładem jest środek konserwujący natamycyna, która jest wytwarzana przez mikroorganizm Streptomyces natalensis. Dokładniej jest nazwać tę substancję środkiem przeciwgrzybiczym, ponieważ natamycyna jest skuteczna przeciwko pleśni i grzybom, ale nie ma działania hamującego na bakterie. Indeks dodatku do żywności w międzynarodowym rejestrze to E235.

Firma Food Ingredients oferuje swoim klientom szeroką gamę dodatków do żywności o działaniu konserwującym i przeciwutleniającym, w tym natamycynę. Produkcją wyrobów zajmują się wiodące fabryki w Rosji i za granicą, z którymi współpracujemy na zasadzie dostaw bezpośrednich.

Zastosowanie konserwantu natamycyny

Ze względu na wysoką zdolność hamowania wszelkiego rodzaju pleśni i drożdży, które często atakują produkty, dodatek E235 znajduje zastosowanie w różnych obszarach przemysłu spożywczego:

• Do przetwarzania gotowych kiełbas, produktów mięsnych i rybnych. Składnik doskonale zabezpiecza suche kiełbasy przed pleśnieniem, a stosowany w procesie produkcji wyrobów wędliniarskich, kiełbas itp. nie zakłóca naturalnego procesu dojrzewania.
• Aby zachować świeżość i wydłużyć okres przydatności do spożycia sfermentowanych produktów mlecznych. Całe główki sera zanurza się w roztworze natamycyny, spryskuje plastry sera, składnik dodaje się bezpośrednio do śmietany, jogurtów i innych produktów o podobnej konsystencji.
• Do hamowania rozwoju mikroorganizmów drożdży i grzybów w napojach. Konserwant natamycyna znajduje zastosowanie w produkcji soków owocowych, w tym z miąższem, wielu rodzajów win (wprowadzanych na etapie filtracji), przetworów owocowych i warzywnych oraz półproduktów.
• W celu ochrony przed psuciem się innych produktów spożywczych. Natamycyna jest dopuszczona do przetwarzania wyrobów cukierniczych, jest obecna w niektórych przyprawach, sosach, daniach instant.

Podczas obróbki powierzchniowej natamycyna nie wnika w głąb produktu, dzięki czemu nie zmienia właściwości jakościowych, smakowych i wizualnych. Dodatek jest nieszkodliwy w przepisanej dawce i jest oficjalnie dopuszczony do stosowania w Rosji.

Konserwant Natamycyna - zawsze w sprzedaży

W każdej chwili możesz złożyć zamówienie na hurtowe dostawy natamycyny w firmie Food Ingredients. Skontaktuj się z naszymi specjalistami w dogodny dla Ciebie sposób (telefonicznie, mailowo) i oszczędź dzięki najniższym cenom i szybkiej realizacji wniosków.

Sława nizyny jako najbezpieczniejszego i najbardziej naturalnego środka konserwującego zaczęła się właśnie od tego, że angielski naukowiec Hirsch w 1951 roku udowodnił, że lek ten zapobiega rozwojowi zarodników Clostridium, które wpływają na powstawanie gazów w serze. Nisin jest nadal używany jako niezbędny środek do zwalczania pęcznienia twardego sera. Ponadto stosuje się go do zwalczania Clostridium, które powoduje pojawianie się tzw. białej zgnilizny lub pleśni na serach topionych. Przedłuża trwałość innych produktów mlecznych.

Dodatek leku w ilości 50 mg/kg przed pasteryzacją sprawia, że ​​mleko i napoje mleczne z dodatkami smakowymi nawet w temperaturze pokojowej nie psują się przez 2 do 6 dni.

A jeśli dodasz 100-250 mg/kg nizyny do sera topionego lub produktów z niego wykonanych, to okres przydatności do spożycia wydłuży się nawet o pół roku!

Również przy produkcji serów topionych zaleca się stosowanie nizyny w celu zabezpieczenia przed możliwością pęcznienia przy wysokim stężeniu bakterii kwasu masłowego w surowcu.

Preparat nizyny dodaje się do serów topionych w ilości 1,5 g na 10 kg gotowego produktu (150 jednostek/g). Wyliczoną ilość preparatu nizyny dodaje się w postaci suchej bezpośrednio do mieszanki przed roztopieniem lub z suchymi składnikami (śmietanka, mleko, serwatka), po dokładnym wymieszaniu.

Inną przydatną właściwością nizyny dla przemysłu mleczarskiego jest fakt, że naturalny środek konserwujący doskonale radzi sobie z bakteriami żaroodpornymi.

Dlatego obróbkę cieplną można przeprowadzić delikatniej, poświęcając na nią mniej czasu i w niższych temperaturach.

Zaledwie 100 mg nizyny na kilogram skondensowanego mleka całkowicie zapobiegnie rozwojowi typowych bakterii tworzących przetrwalniki i skróci czas przetwarzania o około 10 minut.

Naturalny antybiotyk pomoże i skróci czas obróbki cieplnej deserów mlecznych, w tym płatków zbożowych, cukru, śmietanki czy pełnego mleka, a będzie potrzebny jeszcze mniej niż w przypadku mleka skondensowanego: tylko 50 mg na kilogram deseru.

Podczas gdy bez nizyny czas obróbki cieplnej czekolady mlecznej wynosił prawie 10 minut, z nizyną skraca się on maksymalnie do 3 minut.

Przypomnijmy, że dopuszczalne dawki nizyny wynoszą 150-600 gramów na tonę gotowych produktów dla serów topionych i innych oraz 10-150 gramów na tonę gotowych produktów dla innych produktów mlecznych.

Sery topione (nie w puszkach). Nizyna najskuteczniej wykorzystywana jest do produkcji serów topionych o dużej wilgotności, niskiej zawartości tłuszczu, obniżonej zawartości soli oraz z zastosowaniem dodatków smakowych takich jak cebula, grzyby, zioła, szynka, boczek, krewetki.

Mleko pasteryzowane. Nawet niskie stężenie nizyny w pasteryzowanym mleku powoduje znaczną redukcję bakterii. Jednocześnie mleko pasteryzowane z dodatkiem nizyny w ilości 10–20 mg/l (10–20 g/tonę) zwiększało jego trwałość.

Mleko czekoladowe jest bardziej podatne na utratę niż zwykłe mleko ze względu na dodatkowe bakterie wprowadzane z kakao w proszku, cukrem i mlekiem w proszku. Zastosowanie nizyny w tym przypadku jest szczególnie skuteczne.

Desery mleczne, kremy, budynie w opakowaniach zamkniętych. Nisin najskuteczniej działa w przypadku produktów w opakowaniach porcjowanych, a także produktów sprzedawanych bez użycia lodówek.

Kefir, jogurt, kwaśna śmietana. Poziom wykorzystania nizyny w kefirze, jogurcie i kwaśnej śmietanie może wynosić 10-50 mg/l (10-50g/tonę) w zależności od jakości surowców i warunków produkcji. Należy pamiętać, że nizyna hamuje wzrost kwasowości w produktach kwasu mlekowego (co jest czynnikiem pozytywnym - ochrona przed bombardowaniem), dlatego lepiej dodawać ją po zakończeniu procesu fermentacji.

Sery są twarde. Natamycynę można stosować do hamowania powstawania pleśni, a tym samym toksyn, w dojrzałych serach. Natamycynę można nakładać wyłącznie na powierzchnię serów. Jego zaletą jest to, że hamuje powstawanie pleśni na powierzchni i nie wpływa na proces dojrzewania sera. Istnieją trzy metody stosowania Natamycyny:

1. rozpylanie zawiesiny natamycyny w stężeniu 0,05% --- 0,28% na powierzchnię sera.

2. Zanurzenie solonego sera w zawiesinie Natamycyny o stężeniu 0,05 --- 0,28% na 2 do 4 minut.

3. dodanie 0,05% Natamycyny do składu otoczki serowej.

Zastosowanie preparatu przeciwpleśniowego Natamycyna umożliwia zwiększenie wydajności sera o co najmniej 20%, obniżenie kosztów pracy na etapie dojrzewania o 20-30%, oszczędność materiału opakowaniowego oraz, co jest szczególnie ważne na konkurencyjnym rynku , poprawić prezentację i jakość produktu.

Dawki stosowane przez inne firmy, które kupują u nas.

· sery topione i inne - 150...600 g nizyny na tonę wyrobów gotowych;

· konserwy warzywno-owocowe – 100...200 g nizyny na tonę wyrobów gotowych;

produkty mleczne - 10 ... 150 g (nizyna, natamycyna) na tonę gotowych produktów;

sosy - 50 ... 200 g nizyny na tonę gotowych produktów;

· w przemyśle piekarniczym - 25...40 g nizyny lub natamycyny na 1000 kg mąki;

· w piwowarstwie - 50...100 mg nizyny na litr gotowego produktu.

· konserwy mięsne i rybne - 50-200 g nizyny na tonę wyrobów gotowych.

· Herbatniki 50g. natamycynę za tony mąki.

Kremy, nadzienia - 50 - 200g. natamycyny na tonę gotowych produktów.

Jeżeli na początku cyklu przygotowania wyrobu cukierniczego (przy dużej zawartości wilgoci w wyrobie gotowym (z nadzieniem), tj. spleśnieje bez zastosowania pakowania próżniowego) do mąki zostanie dodana natamycyna w ilości 100-200 g na tonę, to okres przydatności do spożycia wzrośnie do 6 miesięcy.

· Jeśli wyrób cukierniczy o normalnej zawartości wilgoci lub tłuste nadzienia do słodyczy, sufletów itp., to 25 - 50g. natamycyny na tonę.

Stosunek stężenia i dawki natamycyny:

Obszary zastosowania natamycyny i poziomy dawkowania

Obszary zastosowania Nisin i poziomy dawkowania

*Dawka stosowania nizinu w produktach spożywczych uzależniona jest od jakości surowców i warunków produkcji.

W ostatnich latach na rynku składników żywności pojawiło się zapotrzebowanie na nowe, naturalne leki przeciwbakteryjne jako zamienniki chemicznych środków konserwujących. Tworzenie produktów z „czystą etykietą” czyli tzw. czysta etykieta nie jest możliwa przy użyciu istniejącego sorbinianu potasu lub benzoesanu sodu. Całkowite odrzucenie stosowania konserwantów nie jest również możliwe ze względu na specyfikę produkcji, wyposażenia, warunków przechowywania i warunków klimatycznych. Znalezienie „złotego środka” w tym przypadku nie jest łatwe, ale naturalne konserwanty, takie jak nizyna i natamycyna, mogą rozwiązać problem w różnych obszarach przemysłu spożywczego.

Pomimo faktu, że nizyna i natamycyna są antybiotykami i są szeroko stosowane w medycynie w leczeniu różnych chorób. Te dwa leki są jedynymi antybiotykami zatwierdzonymi przez władze ds. zdrowia do stosowania w przemyśle spożywczym.

Teraz więcej o każdym z nich:

Nizyna (dodatek do żywności E234) jest antybiotykiem peptydowym tworzonym przez mikroorganizm Streptococcus lactis. Hamujące właściwości nizyny opisano już w 1944 roku, choć badania w tej dziedzinie rozpoczęto znacznie wcześniej. Już w 1928 roku stwierdzono, że niektóre bakterie z rodzaju Streptococcus sprzyjają powstawaniu substancji hamujących inne bakterie kwasu mlekowego. Od lat 50-tych XX wieku rozpoczęła się przemysłowa produkcja nizyny, a nieco później nizyna zaczęła być stosowana w przemyśle spożywczym jako środek konserwujący oznaczony E234. W 1969 roku został zatwierdzony jako bezpieczny środek konserwujący do żywności.

Nizyna jest naturalnym, nietoksycznym, antybakteryjnym lekiem otrzymywanym w wyniku fermentacji wybranych szczepów Lactococcus lactis poprzez hodowanie bakterii na naturalnych substratach, takich jak mleko czy dekstroza.

Jest skuteczny przeciwko szerokiej gamie patogennych i Gram-dodatnich mikroorganizmów tworzących przetrwalniki, w tym Listeria monocytogenes, Clostridium ssp. i Bacillus ssp., jednocześnie odporne na środowisko kwaśne i wysokie temperatury.

Dziś nizyna jest używana na całym świecie w mleczarstwie, przetwórstwie, piekarnictwie, browarnictwie i innych gałęziach przemysłu spożywczego.

Nie zmienia profilu smakowego produktu, nie powoduje zmian w smaku, zapachu, barwie i wartości odżywczej gotowego produktu.

Zastosowanie nizyny w produkcji umożliwia ochronę produktu przed psuciem się drobnoustrojów podczas przechowywania, a także z naruszeniem reżimów temperaturowych podczas transportu.

Nizyna pomaga zapobiegać mikrobiologicznemu psuciu się produktów, w tym bakteriom Gram-dodatnim, co pozwala na zmniejszenie ilości dodawanej soli, zwiększenie trwałości produktu oraz częściową lub całkowitą rezygnację z chemicznych środków konserwujących.

W 2012 roku naukowcy z University of Michigan odkryli przeciwnowotworowy potencjał nizyny (E-234) w leczeniu raka płaskonabłonkowego głowy i szyi. Jak się okazało, nizyna, działając na komórki nowotworowe, ogranicza wzrost tkanek, powodując śmierć komórek, a tym samym spowalnia i zatrzymuje wzrost guza.

Natamycyna to naturalny konserwant żywności o kodzie E-235 jest grzybobójczym lekiem przeciwgrzybiczym wytwarzanym przez bakterię Streptomyces natalensis. Natamycynę stosuje się do ochrony przed pleśnią i drożdżami.

Obecność natamycyny w żywności zapobiega rozwojowi patogennej mikroflory, przenikaniu grzybów pleśniowych do produktu. Jednocześnie natamycyna jest bezpieczna dla organizmu człowieka, nie tworzy substancji rakotwórczych i nie powoduje uzależnienia oraz reakcji alergicznych. Przedłuża świeżość i trwałość produktów spożywczych na długi czas, a jego aktywność jest 500 razy większa niż kwasu sorbinowego. Podczas gdy sorbiniany spowalniają rozwój grzybów i pleśni, natamycyna skutecznie je zwalcza.

Środek konserwujący stosuje się do powierzchniowej obróbki serów, kiełbas surowych wędzonych i półwędzonych. Pozwala na konserwację produktów spożywczych bez zmiany ich wartości odżywczej, wyglądu, smaku i struktury, przy jednoczesnym zaspokojeniu zapotrzebowania konsumentów na dodatki do żywności pochodzenia naturalnego.

Naturalny środek konserwujący jest stosunkowo łatwy w aplikacji. Jest albo rozpylany na powierzchnię produktów, albo same produkty są zanurzane w zawiesinie, albo powierzchnia sprzętu jest traktowana roztworem natamycyny. Trzeba jednak pamiętać, że roztwór traci aktywność po 24 godzinach od przygotowania.

Poniższa tabela porównuje właściwości nizyny i natamycyny.

Natamycyna (Natamycin, pimaricin, pimaricin, pimafucin, E235) jest antybiotykiem przeciwgrzybiczym.

Stosowany jest w leczeniu i profilaktyce nieinwazyjnej kandydozy jelit, infekcji skóry i błon śluzowych wywołanych przez Candida lub inne wrażliwe drożdżaki, grzyby drożdżopodobne lub dermatofity (balanoposthitis, otomycosis).

Stosowany również jako środek konserwujący w przemyśle spożywczym jako dodatek do żywności E235.

Natamycyna lub pimaricyna (dodatek do żywności E235) – szczep wytwarzany w procesie fermentacji przez bakterie Streptomyces natalensis. Dodatek E235 jest słabo rozpuszczalny w alkoholu i wodzie. Jednak natamycyna jest dość skuteczna w bardzo niskich stężeniach. Natamycyna z natury jest naturalnym środkiem przeciwgrzybiczym i jest stosowana w przemyśle spożywczym jako dodatek konserwujący E235.

Dodatek E235 jest nietoksyczny, ale w wysokich stężeniach (powyżej 500 mg/kg masy ciała) może powodować nudności, wymioty i biegunkę. Będąc antybiotykiem, dodatek E235 jest dodawany do żywności w ściśle ograniczonej ilości ze względu na właściwości antybiotyków zabijających nie tylko szkodliwe grzyby i bakterie, ale także mikroorganizmy biorące udział w procesach życiowych organizmu człowieka.

Od dziesięcioleci środek konserwujący E235 jest stosowany w przemyśle spożywczym w celu zapobiegania rozwojowi grzybów w produktach mlecznych, mięsie i innych produktach spożywczych. Dodatek E235 może być również stosowany w wyrobach cukierniczych: ciastach, ciastkach, herbatnikach. Ponadto dodatek E235 jest stosowany w produkcji serów jako jego otoczka. W wyniku obróbki powierzchniowej (nawadnianie powierzchni lub zanurzanie w roztworze gotowego produktu) środek konserwujący E235 pozostaje ściśle na powierzchni sera. W niektórych krajach dozwolone jest stosowanie natamycyny do powierzchniowej obróbki kiełbas.

Oprócz przemysłu spożywczego natamycyna jest szeroko stosowana w medycynie jako antybiotyk makrolidowy polienowy do leczenia chorób grzybiczych skóry, błon śluzowych i przewodu pokarmowego. Natamycyna jest szeroko stosowana w leczeniu zapalenia ucha zewnętrznego; kandydoza skóry i paznokci; liszaj obrączkowy; kandydoza jelit; choroby grzybicze jamy ustnej, takie jak ostra kandydoza rzekomobłoniasta i ostra kandydoza zanikowa u pacjentów z wyniszczeniem i niedoborem odporności oraz inne choroby wywołane przez patogenne drożdżaki. Tabletki, zawiesiny, kremy, czopki są wytwarzane z natamycyny.

W wielu krajach stosowanie dodatku E235 w przemyśle spożywczym jest surowo zabronione. Na Ukrainie iw Rosji pimaricyna jest dopuszczona do stosowania w produktach spożywczych jako dodatek konserwujący E235.

Przydatne właściwości, a także szkodliwość środka konserwującego żywność E235 Natamycyna (pimaricyna) została naukowo udowodniona i potwierdzona w wyniku szeregu badań, eksperymentów i eksperymentów laboratoryjnych. Z tego powodu konserwantowi żywności E235 Natamycyna (pimarycyna) nadano status „niebezpiecznego” (w dużych ilościach) dodatku do żywności dla życia i zdrowia człowieka. Jednak obecnie konserwant żywności E235 Natamycyna (pimarycyna) jest nadal stosowany w procesie wytwarzania produktów spożywczych w Unii Europejskiej, USA, Japonii, Kanadzie, Azji, a także w Federacji Rosyjskiej i krajach sąsiednich.

Szkodliwy środek konserwujący żywność E235 Natamycyna (pimaricyna)

To prawda, że ​​\u200b\u200bbiorąc pod uwagę możliwe negatywne konsekwencje szkodliwego działania środka konserwującego żywność E235 Natamycyna (pimaricyna) dla organizmu ludzkiego, lekarze ustalili maksymalne dopuszczalne normy zawartości niebezpiecznej substancji chemicznie czynnej natamycyny w produktach spożywczych. Ponadto należy pamiętać o maksymalnych dopuszczalnych dziennych dawkach produktów spożywczych, które w swoim składzie chemicznym zawierają środek konserwujący żywność E235 Natamycyna (pimaricyna). Uważa się, że organizm dorosłej i zdrowej osoby bez problemu toleruje do 0,3 mg/kg masy ciała.

W przypadku przedawkowania pimarycyny lub natamycyny mogą wystąpić niepożądane negatywne skutki w postaci reakcji alergicznych lub wysypki na skórze. W przeciwieństwie do wielu innych konserwantów żywności E235, natamycyna (pimaricyna) nie ma działania toksycznego ani rakotwórczego. Jednak substancja biologicznie czynna natamycyna lub pimarycyna, która jest częścią składu chemicznego środka konserwującego żywność E235 Natamycyna (pimaricyna) ma tak silne właściwości antybakteryjne, że niszczy nie tylko chorobotwórcze, ale także pożyteczne bakterie i mikroorganizmy.

Wyłączność korzyści, a także główna szkoda środka konserwującego żywność E235 Natamycyna (pimarycyna) polega właśnie na charakterystycznych zdolnościach przeciwbakteryjnych tego związku chemicznego. Lekarze uważają, że należy jeść jak najmniej pokarmów zawierających środek konserwujący żywność E235 Natamycin (pimaricin). Konserwant E235 odnosi się do syntetycznych i pochodnych związków chemicznych. Bakterie Streptomyces natalensis przechodzą proces fermentacji, w wyniku reakcji chemicznej uwalniana jest substancja biologicznie czynna natamycyna, która wchodzi w skład konserwantu E235 i decyduje o wyjątkowych właściwościach i właściwościach końcowego związku chemicznego.

Warto zauważyć, że natamycyna odnosi się do substancji pochodzenia naturalnego. Za główną cechę konserwantu żywności E235 Natamycyna (pimarycyna) można uznać zdolność substancji chemicznej do zapobiegania pojawianiu się i rozwojowi bakterii chorobotwórczych, a także grzybów. Najczęściej konserwant żywności E235 Natamycyna (pimarycyna) jest stosowany w procesie wytwarzania wyrobów mięsnych i półproduktów, fermentowanych produktów mlecznych, a także słodyczy i wyrobów cukierniczych.

Ponadto szerokie zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym znalazł konserwant żywności E235 Natamycyna (pimaricyna). Konserwant żywności wchodzi w skład większości leków pomagających w leczeniu różnego rodzaju chorób przewodu pokarmowego i skóry. Natamycyna pomaga w leczeniu zapalenia skóry, kandydozy i innych chorób wynikających ze szkodliwego działania patogenów drożdżakowych.