Gotovo jedan od najboljih načina za ukrašavanje torte ili bilo koje druge slastice je korištenje mastike (šećerne paste), koja je sama po sebi ukusan proizvod. Činjenica je da je šećerna mastika vrlo plastična, pa od nje možete oblikovati bilo koju figuru ili je razvaljati u ravni sloj. Daleko od toga da je svaki put moguće izračunati potrebnu količinu mastike, stoga je važno znati kako pravilno pohraniti ovaj proizvod i koliko to možete učiniti.
Postoji nekoliko vrsta mastika i od onoga što treba učiniti s njima, dijele se na:
- šećerna mastika koja se koristi za oblaganje peciva, kolača, medenjaka;
- cvjetna mastika koja se koristi za izradu nakita i cvijeća, budući da je plastična, zadržava oblik i brzo se suši;
- Meksička pasta za modeliranje ili fondant koji se koristi za stvaranje figura.
Kuhari su razvili nekoliko vrsta šećerne mastike - mastiku od bijelog sljeza, mastiku od meda, mastiku od kondenziranog mlijeka itd.
Iskusni kuhari sami izrađuju mastiku, ali za početnike je ovo vrlo težak događaj, pa možete koristiti mastiku kupljenu u specijaliziranoj trgovini.
Kako pohraniti mastiku
Kako bi se gotova mastika dobro zadržala neko vrijeme, mora se pažljivo zapakirati u plastičnu foliju kako bi se gotova mastika potpuno izolirala od zraka, jer je izrazito higroskopna i trenutno upija vlagu.
U polietilenu ili u hermetički zatvorenoj posudi možete dugo čuvati gotovu mastiku.
Gdje pohraniti mastiku
Šećerni fondant za tortu ili marshmallow fondan možete čuvati u hladnjaku, ali hermetička ambalaža je preduvjet za čuvanje. Na isti način, ako mastika ostane nakon ukrašavanja slastičarnice, može se čvrsto zamotati u prozirnu foliju i staviti na donju policu hladnjaka. Ako se mastika čvrsto zapakira i stavi na suho, tamno mjesto, onda se mastika može pohraniti u ormar ili drugo prikladno mjesto.
Koliko dugo možete čuvati mastiku
Gotovi mastiks može se dugo čuvati u hladnjaku tjedan dana, ali mora biti dobro zaštićen od kontakta sa zrakom. A budući da se kondenzacija može stvoriti u zatvorenoj vrećici, morate uzeti papirnatu vrećicu za hladnjak kako se mastika ne bi smočila i ne bi izgubila svojstva. Ovako možete spremiti mastiku za tortu, ali ostatke mastike preostale od ukrašavanja druge torte možete zamotati u prozirnu foliju i foliju. Takav paket možete čuvati u hladnjaku i na suhom mjestu do mjesec dana.
Kako pohraniti figurice od mastike
Figure izrađene od mastike dobro su pohranjene u uskoj kutiji, koja se mora staviti na suho mjesto. Umjesto kutije možete koristiti plastičnu posudu koju morate staviti na suho mjesto da se dobro osuše. Cvijeće napravljeno od mastike čuva se na isti način, ali se mora dobro osušiti, nakon čega se može čuvati nekoliko mjeseci.
Kolači s fondanom posebno su popularni jer se njime mogu izraditi jedinstveni realistični ukrasi s malim detaljima: cvijećem, figuricama ljudi, životinja i poznatih heroja. U njihovom dizajnu moguće su dvije mogućnosti: pokrivanje cijele površine slatkiša tankim slojem mastike u boji ili postavljanje malih figura - slatkih jestivih mini-skulptura. Najčešće se takav dekor može vidjeti na dječjim i svadbenim desertima.
Kako spasiti figurice od mastike
Šećer je glavni sastojak mastike. Dakle, ukrasi imaju prilično specifičan okus koji će se svidjeti samo ozloglašenim sladokuscima. Ako niste, možete odlučiti ne jesti figurice i zadržati ih kao suvenir.
Postoji nekoliko jednostavnih pravila koja će vam pomoći produžiti život figurica od mastike:
- Prvo, dekor treba sušiti na sobnoj temperaturi 4-6 sati kako bi se stvorila gusta kora.
- Izbjegavajte visoke temperature. Optimalni način skladištenja je plus 6-15 stupnjeva. Inače, slatkoća može početi plutati i izgubiti oblik.
- Važan je i režim vlažnosti: na vlažnom mjestu lik će omekšati i deformirati.
- Ako su izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti, svijetle boje mastike mogu izblijedjeti. Treba ih izbjegavati.
- Prilikom postavljanja figura od mastike na tortu, slastičari ne koriste vodu. Čak i mala kapljica na njegovoj površini dovoljna je da se konture isperu.
- Figurice, čak i dobro zapakirane, ne preporuča se dugo čuvati u hladnjaku. Zbog posebnog režima vlažnosti ispod filma ili u posudi u kojoj su postavljeni može doći do kondenzacije.
- Lakše je spasiti velike figurice od mastike. Na malim, svi utjecaji okoline (promjene temperature ili vlažnosti, prodor vode) bit će odmah uočljivi.
- Cijela torta s ukrasom od mastike čuva se u hladnjaku ne više od 4 dana. Nakon tog razdoblja mogu se samo diviti, a jesti je već rizično.
- Ako je tijekom skladištenja mali dio figurice otpao, lako ga je zalijepiti na mjesto pomoću bjelanjaka.
Da rezimiramo pravila: figurice od mastike treba čuvati na hladnom, tamnom mjestu, čvrsto zatvorene. U tom slučaju mogu ostati jestive i prilično mekane iznutra 1-2 mjeseca. Ako ne planirate jesti ukras, onda ga možete staviti na policu koja nije obasjana suncem ili neko drugo istaknuto mjesto.
Čuvanje cvijeća od mastike
Cvjetovi od mastike na kolačima izgledaju dirljivo, nježno i realistično. To opravdava veliku potražnju za desertima s takvim dekorom. A želite li slatke cvatove zadržati kao suvenir ili u spomen na značajan događaj koji je okrunjen njima ukrašenom tortom, reći ćemo vam kako to učiniti. Treba imati na umu samo nekoliko stvari:
- Kada planirate jesti remek-djelo slastičarske umjetnosti u budućnosti, pošaljite ga da se čuva u hladnjaku. Cvijeće je vrijedno prethodno upakirati u film kako bi zadržali svoju izvornu mekoću i okus. U ovom slučaju, zajamčeni rok trajanja mastičnog cvijeća bit će 1-1,5 mjeseci. Također imajte na umu da su latice cvijeta mastike prilično tanke i mogu izgubiti svoj oblik pod utjecajem vlage, promjena temperature i drugih čimbenika. Stoga je najbolje pupoljke omotati tankim pjenastim gumicama.
- Želite li cvijeće zadržati za uspomenu i nećete ga pojesti, dobro ga osušite na sobnoj temperaturi dok se mastika ne očvrsne. Da biste to učinili, postavite cvatove vodoravno kako se ne bi spustili, a po mogućnosti u kutiju koja će ih zaštititi od viška vlage i svjetlosti. Nakon nekoliko tjedana možete nabaviti potpuno osušene cvjetove od mastike i staviti ih u vazu ili nadopuniti mrtvu prirodu u kredencu tako izvrsnim detaljima. Takav dekor od mastike postaje gotovo vječan i može se pohraniti dok vam ne dosadi. Ili dok na njegovo mjesto ne dođe novi svježi buket od mastike.
Ako mislite da se cvijeće od mastike radi u slastičarnici neposredno prije ukrašavanja torte, varate se. Cvatovi tipičnih oblika izrađuju se najmanje tjedan dana unaprijed i čuvaju do mjesec dana. Iznimka su deserti s vašim ekskluzivnim dizajnom. I upravo iz razloga što dekoru od mastike treba vremena da se osuši, takve narudžbe treba napraviti prije vremena. Ali rezultat uvijek opravdava očekivanja i rad majstora. Kolači s cvjetovima od maslaca su odlični.
Zašto pohraniti nakit od mastike
Torte ukrašene fondanom izgledaju jednostavno preukusno. I primajući takav dar, ljudi žele zadržati ukrase kako bi im se dugo divili, osvježavajući uspomene na prošlu proslavu. Ali ponekad postoje i drugi razlozi za spremanje figurica od mastike.
Cvijeće od mastike odlična je opcija za muškarce čije su žene alergične na pelud i one koji samo žele biti originalni. Do 8. ožujka traženi su pojedinačni cvjetni aranžmani i njima ukrašene torte. Međutim, ne može ih uvijek žena odmah kušati. U tom slučaju, slatki buket trebate staviti u hladnjak, nakon što ga zamotate u film. Cvjetni ukrasi izrađuju se od tankih i malih elemenata. Ako ih stavite otvorene na hladno mjesto, postoji opasnost da će se figure osušiti. Dobiti gastronomski užitak od čvrste slatkoće neće raditi. A u hladnjaku mogu lako ostati svježi i ukusni od 1-2 dana do tjedan dana.
Svaka domaćica želi učiniti svečanu večer nezaboravnom. Tada će vam šećerna mastika postati nezamjenjiv alat. Uz pomoć ovog plastičnog materijala možete stvoriti ukrasne figure koje pretvaraju svako pecivo u jedinstveno remek-djelo. Možete stvoriti nekoliko vrsta mastike: mlijeko, želatinu, čokoladu, marshmallow i druge. Da biste uspjeli, morate znati ne samo tehnologiju i pravila modeliranja, već i način i rok trajanja mastike za kolače. Danas ćemo detaljno obraditi ovu temu.
Gdje i kako pohraniti mastiku za torte kod kuće?
Ukrasne figure od mastike izrađuju se čak i prije rada na torti, pa prvo o njima. Da bi gotovi dijelovi zadržali svoj oblik, potrebno je:
- Dobro osušene figurice treba čuvati u kutiji ili posudi stavljenoj na suho mjesto (na primjer, u ormar). Bolje je da se dijelovi ne dodiruju.
- Mali dijelovi se pohranjuju lošije - brzo pokazuju nedostatke od nekvalitetne mastike. Velike figurice možete pohraniti na donju policu hladnjaka.
- Bolje je početi ukrašavati proizvod neposredno prije posluživanja, tako da figure nisu zasićene vlagom i nisu deformirane.
Savjeti domaćice. Da bi figure dobro zadržale na torti, možete koristiti mješavinu bjelanjaka i šećera u prahu (jedna žličica). Umjesto praha možete koristiti gusti šećerni sirup.
Koristeći ove jednostavne savjete, spremanje figurica fondanta za tortu bit će vrlo jednostavno. Ako trebate spremiti ne samo detalje, već i cijelu tortu prelivenu šećernom pastom, obratite pozornost na ove preporuke:
- Kolač se čuva u zatvorenoj kutiji u hladnjaku ili nekom drugom hladnom mjestu koje vam odgovara.
- Nemojte slati jako mokru tortu u hladnjak. Bolje je ostaviti da se osuši na zraku.
- Ako je kolač ispao suh, nemojte ga čuvati duže od jednog dana. Mastika može puknuti, uništiti izgled vašeg proizvoda.
Zanimljiv. Budući da tortu prelivenu fondanom nije uvijek lako spremiti, olakšajte si tortama od keksa. Savršeno se ponašaju pod šećernom pastom, ako ne pretjerujete s njihovom impregnacijom.
Koliko dugo se mastika može čuvati (figurice od mastike, kolač od mastike)?
Nemoguće je jednoznačno odgovoriti na ovo pitanje, jer različit način kuhanja utječe na to koliko se ta slatkoća može pohraniti. Na primjer, kupljena mastika sadrži znatnu količinu stabilizatora, konzervansa i drugih tvari. Oni produljuju njezin rok trajanja, omogućujući vam da održite elastičnost, ali nisu zdravi. Domaći mastik sastoji se od prirodnih proizvoda, pa ga morate pažljivije tretirati. Ako slijedite pravila, pohranjivanje bilo koje vrste mastike neće biti gnjavaža.
Razmislite kako pohraniti kupljenu mastiku za tortu nakon otvaranja pakiranja:
- Uklonite potrebni dio mastike čistim priborom za jelo.
- Odmah zatvorite pakiranje kako bi pasta imala manji kontakt sa zrakom.
- Ostatke komade čuvajte u hladnjaku zasebno. Da biste to učinili, zamotajte ih u foliju ili pergament. Bolje je ne koristiti polietilen, jer se mastika lijepi za njega. To se može izbjeći tretiranjem suncokretovim uljem. Ali potonji može pokvariti boju paste.
- Visoka vlažnost zraka može uništiti mastiku. Stoga ga držite podalje od povrća i otvorenih posuda s tekućinom.
- U hladnjaku, u dobro zatvorenom pakiranju, mastika se može čuvati mjesec dana, a pravilno zapakirani ostaci tjedan dana.
Važan savjet. Prije kupnje ovog proizvoda svakako provjerite sastav kako biste izbjegli alergijske reakcije, pogotovo ako kuhate za dječju zabavu.
Ako odlučite ne koristiti kupljenu opciju, već sami izraditi mastiku, zapamtite da će njezin rok trajanja ovisiti o količini vode u pasti. Stoga koristite provjereni recept, gdje je ispravan omjer komponenti. Takav proizvod može se čuvati u hladnjaku dva ili tri tjedna, povremeno provjeravajući ima li stranog mirisa.
Mnogima se svidjela mastika od bijelog sljeza - vrsta sljeza, koja je vrlo popularna na zapadu. Sastoji se od želatine, stoga ima dobru ljepljivost. Ova svojstva su nezamjenjiva u proizvodnji tjestenine. Rok trajanja marshmallowa može se produžiti do dva tjedna ako se zamota u prozirnu foliju i pošalje u hladnjak. Tri do četiri dana mastika se može čuvati u ormaru, ali temperatura ne smije prelaziti 25 stupnjeva.
Dali si znao. Figurice od bijelog sljeza najbolje je čuvati u zamrzivaču, jer im nije potrebno dodatno odmrzavanje. Tako će bolje zadržati oblik.
Još nekoliko savjeta koji će vam pomoći uštedjeti mastiku kod kuće:
- Obavezno ostavite da se masa nakon gnječenja odmori. Da biste to učinili, stavite ga u posudu, pokrijte prozirnom folijom (bolje je napraviti male rupe u njoj za pristup zraku) i stavite u hladnjak na jedan dan. Daljnjim radom pasta neće upiti puno šećera u prahu.
- Nije važno je li tjestenina vlažnija nego što biste željeli. Pokušajte ga sušiti u blizini izvora topline (mjesto blizu pećnice ili u blizini radijatora) do dva sata. Ovom metodom smanjit će se vrijeme skladištenja, ali neće biti potrebno dodavati šećer u prahu.
- Želite li si u budućnosti olakšati rad s mastikom, dajte joj oblik lopte prije nego što je pošaljete u hermetički zatvorenu posudu.
Zanimljiv savjet. Ako je šećerna pasta postala manje elastična, dodajte limunov sok razrijeđen vodom u jednakim količinama.
- Kako biste izbjegli nepotrebno odmrzavanje cijele mase, podijelite je na nekoliko grudica.
- Prije zamrzavanja od njih oblikujte kuglicu ili oval.
- Bolje je staviti mastiku u hermetički zatvorenu posudu. Možete koristiti i prozirnu foliju, vrećicu, foliju i pergament.
Napomenu. Odmrzavajte šećernu pastu u fazama. Prvo premjestite preko noći na policu hladnjaka. Zatim ostavite da se zagrije na stolu na sobnoj temperaturi.
Mastika je jedna od najboljih opcija za ukrašavanje proizvoda od tijesta. Uz pomoć ovog članka pokušali smo vam olakšati spremanje figurica od fondana, kolača od tjestenine i same mase. Ako je članak. I korisno, podijelite ga na društvenim mrežama. Sretno u vašim nastojanjima!
Šećerna mastika je najbolji ukras za rođendansku tortu. Posjedujući jedinstvena dekorativna svojstva, u rukama iskusnog kulinarskog stručnjaka, mastika može pretvoriti bilo koji slastičarski proizvod u pravo remek-djelo. Pravilno pripremljena domaća tjestenina omogućit će vam stvaranje nezaboravnih figura koje će ukrasiti tortu za svaki odmor. Bezbojna mastika prikladna je za svadbene slastice, a šareni marshmallows blistavo ukrašavaju dječju rođendansku tortu.
Međutim, od početnika će šećerna masa zahtijevati određeno znanje. Neće biti dovoljno naučiti pravila modeliranja i ukrašavanja poslastica. Jedan od najvažnijih kriterija za rad s mastikom je njegovo pravilno skladištenje. O tome ovisi kvaliteta daljnje uporabe materijala.
Kupljena gotova mastika sadrži dovoljnu količinu stabilizatora i zgušnjivača. To pridonosi njegovom dugotrajnom skladištenju uz minimalan gubitak plastičnih svojstava. Tvar pripremljena kod kuće zahtijeva pažljiviji stav.
Koliko i kako pohraniti kupljenu mastiku
Prvo se odlučite za vrstu šećerne paste. Sastav različitih proizvođača razlikuje se u heterogenosti i poroznosti materijala. Prilikom odabira, trebali biste se voditi vlastitim razmatranjima za korištenje:
- Ako je pred vama velika slatka gozba, zgrabite mastiku po mjeri. Proizvođač će vam reći sve detalje o gotovom proizvodu;
- Zatim postavite potrebnu količinu mastike koja će se koristiti. U pravilu je kupljena šećerna pasta u malim plastičnim posudama;
- Ovisno o receptu, čistim priborom za jelo uklonite željeni dio;
- Na površini posutu škrobom ili šećerom u prahu razvaljaju se slojevi mastike. Stoga, ako nakon kuhanja ostanu mali komadići, treba ih pohraniti odvojeno od glavne mase;
- Ostatke zamotajte u pergament ili foliju. Polietilen se ne preporučuje kako bi se izbjeglo lijepljenje. Čak i ako se ovaj materijal tretira biljnim uljem, bit će teško razvaljati mastiku prilikom uklanjanja. Također, u dodiru s uljem može promijeniti boju;
- Preostali dijelovi čuvaju se u hladnjaku i koriste se prvenstveno u pripremi novih proizvoda;
- Po želji mastiku možete spremiti u zamrzivač. Ali za to nema praktične potrebe;
- Rok trajanja u autentičnom pakiranju, nakon otvaranja, doseže dva mjeseca. Povremeno provjeravajte mastiku. Ne smiju se pojaviti strani mirisi;
- Visoka vlažnost se ne preporučuje za šećernu pastu. Stoga, ako u hladnjaku ima puno povrća ili otvorenih posuda s tekućinom, tjesteninu morate staviti što dalje od njih, čvrsto je zatvorivši.
Koliko traje domaća mastika?
Šećernu mastiku možete pripremiti kod kuće, vodeći se mnogim receptima. Međutim, voda ostaje nepromjenjivi sastojak bilo kojeg sastava. Rok trajanja dobivene mase izravno ovisi o njezinoj količini. Osim toga, recepti uključuju želatinu i škrob. Osim što ove komponente daju mastiku potrebnu duktilnost i ljepljivost, služe kao dobri zgušnjivači.
Kao rezultat toga, kako bi se domaći mastiks pohranio što je duže moguće i ne bi promijenio svoja svojstva, glavno pravilo ostaje ispravan omjer komponenti.
Čimbenici koji doprinose pažljivom skladištenju gotove mase:
- Prvo što treba učiniti nakon što se mastika umijesi je da se odmori. Za najbolje rezultate ostavite pastu u hladnjaku preko noći. Može se koristiti bilo koji spremnik. Pokrijte ga prozirnom folijom, napravite oko šest rupa (do 1 cm u promjeru) za ventilaciju. Dobro ostarjela mastika će apsorbirati manje šećera u prahu kada se oblikuje;
- Ako se mastika pokazala vlažnijom nego što je potrebno u receptu, osušite je na izvoru topline, ne više od 2 sata. Zatim odmah upotrijebite. Rok trajanja takve mase značajno će se smanjiti;
- Posebnu pozornost zaslužuje pitanje je li potrebno tjesteninu držati u hladnjaku. U suštini, nema takve potrebe. Pogotovo kada ga namjeravate koristiti u bliskoj budućnosti. Dovoljno je koristiti hermetički zatvorenu posudu;
- Kada se koristi tekuća boja za hranu, mastika reagira na osebujan način. Ako pastu obojenu njima pohranite dovoljno dugo, boja izblijedi. Stoga je za bojanje bolje koristiti analoge gela;
- Oblik. Gotova tvar koja podliježe dugotrajnom skladištenju važno je ne samo ispravno pakirati, već i dati joj poseban oblik. Poderane, neravne komadiće šećerne paste bit će puno teže dovesti u stanje prikladno za modeliranje. Stoga se preporuča uvaljati u kuglice ili ovalne oblike ispravnog oblika i tek onda poslati u pakiranje.
Koliko puta možete koristiti gotovu mastiku - ovisi samo o pravilnom skladištenju. Nije rijetkost da pasta ostane netaknuta 4 mjeseca i ostane prikladna kako za klesanje malih predmeta, tako i za stvaranje slojeva kojima se njima oblaže tortu.
Marshmallows i smiješne figurice
Omiljena vrsta marshmallowa, koja je došla sa Zapada, ima visoku ljepljivost, što je važno u pripremi mastike. Slično kao i marshmallow, marshmallow se sastoji od velike količine želatine i uopće ne sadrži jaja.
Izrada mastike od marshmallowa kod kuće ima nekoliko nijansi:
- Prilikom zagrijavanja marshmallowa pazite na temperaturu. Trebale bi nabubriti i lagano se otopiti. Ako masa ispadne previše ljepljiva, dodajte šećer u prahu i ponovno mijesite;
- Pretvrdi mastik treba zagrijati i ponovno mijesiti;
- Kada se pasta osuši, limunov sok razrijeđen u vodi će joj dodati plastičnost.
Ako se poštuju ova pravila, mastika od bijelog sljeza smatra se spremnom za daljnju upotrebu. Idealno će poslužiti za oblikovanje ukrasnih figura, koje se kasnije mogu koristiti za ukrašavanje slastičarskog proizvoda.
Rok trajanja mastike od bijelog sljeza
Gotove figure i sama pasta pohranjuju se na odvojene načine.
Mastika se stavlja u zatvoreni spremnik i šalje u hladnjak ili mjesto s ograničenom vlagom.
Figurice se, međutim, moraju staviti u posudu, odvojene jedna od druge. U ovom obliku ih je najlakše čuvati u zamrzivaču.
Razlog zašto je masu i ukrasne predmete potrebno čuvati u različitim uvjetima jednostavan je - glavna pasta od bijelog sljeza, nakon što je na hladnom, će se stvrdnuti. A da biste ga umijesili potrebno ga je zagrijati i posuti šećerom u prahu. A gotove proizvode koji će poslužiti za ukrašavanje torte ne treba odmrznuti. Glavni zadatak je zadržati njihov izvorni oblik. Ovdje zamrzivač dobro dolazi.
Kako i koliko pohraniti gotove proizvode od mastike
Svaki konditorski proizvod zahtijeva pažnju. I tijekom kuhanja i poslije. Gotovi kolač prekriven mastikom treba pravilno pohraniti:
- Ako je kolač mokar, trebat će vremena da se osuši. Nestvrdnutu tortu stavljati u hladnjak je nepoželjno. Može ostati u istom stanju ili još više omekšati, što se neće svidjeti nijednoj domaćici;
- U slučaju da je kolač ispao suh, ne biste ga trebali čuvati duže od jednog dana. Postoji rizik da će šećerna pasta puknuti, a sva njegova privlačnost će nestati;
- Zasebne ukrasne figure namijenjene ukrašavanju slastičarskih proizvoda mogu se pripremiti unaprijed. Male dijelove je teže čuvati, jer se eventualni nedostaci uzrokovani pogrešnim sastavom mastike brzo pojavljuju i mogu potpuno pokvariti oblik. Stoga su veći predmeti prikladni za čuvanje u hladnjaku.
Sastojci paste su prilično nježni i s gotovim mastiksom treba postupati u skladu s tim. Najbolje od svega, šećerna pasta će se ponašati u kombinaciji s kolačima od keksa i malom količinom impregnacije. Takvi kolači mogu se čuvati mnogo dulje, a da pritom zadrže svoju atraktivnost.