Jak rozmarýn skladovat: sušit, zmrazovat, vyrábět tinktury. Jak udržet rozmarýn čerstvý a suchý Může být rozmarýn skladován v ledničce s mrazákem

Rozmarýn je všestranné koření, které se používá při vaření a léčebné účely. Větvičky, květy a listy rostliny se používají k vaření masa, ryb, mořských plodů, zeleniny. Zelení se vyznačují jehličnatou vůní a středně kořenitou chutí. Silice obsažené v rozmarýnu umožňují jeho využití k léčebným účelům, přípravou odvaru a čaje. Vzhledem k tomu, že bylinky nelze skladovat dlouho čerstvé, zvažte, jak rozmarýn skladovat, aniž by ztratil své prospěšné látky.

Jak vybrat dobrý rozmarýn?

Většina hospodyněk pěstuje rostlinu na parapetu. V tomto případě se zelení sklízí před květem, protože v tomto období obsahuje maximální množství živin. Pro skladování vybírejte nejšťavnatější výhonky, dlouhé až 20 cm.

Květenství se používají na čaje a tinktury. Po sklizni by měly být okamžitě odeslány k sušení, jinak uschnou a ztratí své aroma s užitečnými vlastnostmi.

Při nákupu čerstvého koření je důležité věnovat pozornost jeho vzhledu. Listy by měly být s mírným namodralým květem a listy by měly dobře držet na větvičkách. Pokud jsou listy povadlé, mají černé nebo nažloutlé skvrny, neměli byste je kupovat.

Při nákupu sušeného koření je v první řadě věnována pozornost datu spotřeby. Není to více než 6 měsíců od data balení.

Nejlepší je koupit rozmarýn, který se balí v létě.

Složení koření by nemělo obsahovat další přísady:

• sůl;
• pepř;
• konzervanty a další přísady.

Jak udržet rozmarýn čerstvý na zimu?

Čerstvé koření lze skladovat v chladničce a za pokojových podmínek. Koření se doporučuje umýt bezprostředně před použitím.

Pro skladování v chladničce se zelení zabalí do pergamenového papíru a obal s trávou se navlhčí rozprašovací lahví, dokud není papír zcela nasycen vodou. Poté je koření umístěno do plastového sáčku a odesláno ke skladování v chladničce.

Viz také Jak množit a pěstovat řízky rozmarýnu domaČíst

Druhá metoda zahrnuje skladování greenů v nádobě s vodou. Nožem odřízněte špičky trávy, trs vložte do nádoby se studenou vodou a zakryjte plastovým sáčkem nahoře. Pomocí papírové utěrky se listy pravidelně otírá od nasbírané vlhkosti. Každých pár dní se voda mění za čerstvou.

Poznámka! Optimální podmínky skladování rozmarýnu jsou teploty nepřesahující 5 stupňů a vysoká vlhkost. Aby koření vydrželo co nejdéle, pravidelně se kontroluje, zda nemá zkažené listy a větvičky.

Sušení rostlin

Pro dlouhodobé skladování a využití zeleně v zimním období se suší. To se provádí několika způsoby, z nichž každý má své vlastní výhody.

Naživo

Nejlepší je sušit rostlinu na dobře větraném a tmavém místě. Koření můžete dát pod baldachýny na ulici.

Je důležité udržovat rozmarýn mimo slunce, jinak se nezachová barva a většina živin.

Zpočátku se zelení vytřídí a odhodí zkažené listy. Poté se vybraný rozmarýn položí na silný papír nebo látku a denně se obrací. Sušit můžete po jednotlivých listech nebo v malých svazcích. Ve druhém případě jsou zavěšeny na půdě hlavou dolů.

Po 1,5–2 týdnech sušení bude rozmarýn připraven k použití.

V sušičce na zeleninu a ovoce

Mnoho zahrádkářů si pořizuje speciální elektrické sušičky pro rychlé sušení bylinek. Za tímto účelem se větve rostliny nařežou na malé kousky, každá asi 5 cm, a poté se rozloží na mřížky.

Teplota sušení by neměla přesáhnout 40 stupňů, jinak rostlina ztratí většinu živin.

Květenství se suší podobným způsobem, ale 2krát rychleji.

V troubě

Vzhledem k tomu, že je obtížné regulovat teplotu v troubě, není snadné rozmarýn tímto způsobem správně usušit. Ale při absenci speciální sušičky se pro tyto účely používá trouba a nastavuje v ní minimální teplo.

Dvířka trouby se nechají mírně pootevřená a plech s rozmarýnem se umístí na nejvyšší polici. Sušené bylinky asi 4 hodiny.

Jiné způsoby sklizně rozmarýnu

Výše uvedené způsoby skladování zeleně nejsou zdaleka jediné. Milovníci rozmarýnu neustále vymýšlejí nové způsoby sklizně a sdílejí své recepty s ostatními.

Viz také Druhy a odrůdy rozmarýnu s názvy, pěstováním a péčíPřečíst

Zmrazení v oleji

Tato metoda zahrnuje použití olivového oleje a kostek ledu. Snítky rozmarýnu nejprve opláchněte a poté nakrájejte na malé kousky. Uspořádejte je do tvarů a v každé buňce ponechejte trochu místa. Poté, co jsou všechny buňky naplněny zelení, jsou naplněny olivový olej a vložte do mrazáku. V této podobě lze zeleninu skladovat celou zimu. Podle potřeby vyndejte kostky.

Mnohé ženy v domácnosti zmrazují koření bez olivového oleje. Větve dejte do plastových nádob a podle potřeby je vyndejte.

Vložit

Tento způsob skladování si labužníci již dlouho oblíbili. Jediná věc je, že zahrnuje přidání dalších přísad.

1. Do mísy mixéru dejte 200 g rozmarýnu.
2. Přidejte citronovou kůru.
3. Pár stroužků česneku.
4. Zázvor a další přísady nebo bylinky, v závislosti na preferencích chuti.
5. To vše se zalije sklenicí olivového oleje a rozdrtí.

Hotová směs se rozloží do skleněných nádob a uloží se do mrazáku. Použijte pastu na dochucení různých pokrmů, přidejte 1-2 lžičky.

Vakuum

V podmínkách domácí sklizně se často používají speciální vakuové stroje. Toto je nejpohodlnější způsob skladování zeleniny. Chcete-li to provést, stačí zabalit větvičky rostliny do malých vakuových sáčků a umístit do chladničky. Mnoho hospodyňek dává přednost smíchání a skladování rozmarýnu s jinými bylinkami. Vakuovaná zelenina vydrží v lednici až 2 měsíce. Pro delší skladování se sáčky vkládají do mrazáku.

Existuje ještě jeden zajímavý způsob, jak dostat vůni a chuť rozmarýnu do hotových jídel. Několik snítek zeleně se ponoří do láhve slunečnicového oleje nebo octa. Po 1,5–2 týdnech získají tekutiny charakteristické kořenité aroma.

Rozmarýn lze tedy na zimu sklízet různými způsoby. Každý si může vybrat tu nejvhodnější pro sebe. Hlavní věc je dodržovat všechna doporučení. Zmrazený rozmarýn by se neměl znovu zmrazovat. Proto je koření vyjímáno přísně v těch porcích, které jsou potřebné pro vaření.

Rozmarýn je stálezelená rostlina s neuvěřitelnými chuťovými vlastnostmi. Má široké využití ve vaření, přidává se do teplé i studené kuchyně, polévek, pečiva, nápojů a dezertů. Rozmarýn má spoustu užitečných vlastností, včetně zlepšení paměti, trávení, krevního oběhu a dalších.

Několik krátkých, ale zajímavých faktů o rozmarýnu

• Rozmarýn dostal svůj název z latinského slova rosmarinus, což znamená „mlha nad mořem“ nebo „opar nad mořem“;
• rozmarýn je součástí čeledi mátovitých, kam patří také bazalka, levandule, oregano, máta a mnoho dalších bylinek;
• rozmarýnový keř může dosáhnout výšky až 1,5 m;
• roste divoce podél mořského pobřeží Itálie, Řecka, Španělska a Francie;
• v 16. století se snítky rozmarýnu zapalovaly a fumigovaly jimi na nemocničních odděleních, aby zabily choroboplodné zárodky;
• v některých zemích je zvykem nechávat snítky rozmarýnu na hrobě, čímž se ukazuje, že na člena rodiny se nezapomene;
• za starých časů se rozmarýn používal jako bylinný lék k léčbě bolesti hlavy a zubů a také plešatosti;
• rozmarýn byl v roce 2000 vyhlášen Mezinárodní asociací bylinek Herb of the Year;
• suchý rozmarýn si zachovává většinu chuti a vůně;
• esenciální olej rozmarýn může být ve velkých dávkách jedovatý;
• Rozmarýn se často používá jako vůně a jeho extrakt najdeme v mnoha kosmetických přípravcích.
• nejlepší doba pro výsadbu rozmarýnu je začátek podzimu nebo jara;
• rozmarýn je velmi obtížné vypěstovat ze semen;
• snadno se množí řízkováním;
• Vůně rozmarýnu přitahuje včely.

Historická fakta o rozmarýnu

Rozmarýn pochází ze Středomoří. Odedávna se používá jako koření a k léčebným účelům. Velkou oblibu tohoto koření přineslo přesvědčení, že blahodárně působí na mozek a posiluje paměť. Například ve starověkém Řecku nosili snítky rozmarýnu ve vlasech při přípravě na zkoušky.

V Anglii se rozmarýn díky své schopnosti proměnil v symbol věrnosti: přičichl jsem k rozmarýnu, vzpomněl si, že jsem ženatý, a asi jsem si to rozmyslel, nějak to tak fungovalo.

Teprve ve 14. století se lidé naučili extrahovat silice z rozmarýnu. Na jejím základě byl vyroben v té době oblíbený parfém pod názvem „královna Maďarska“.

V 16. a 17. století bylo obzvláště populární používat rozmarýn jako potravinářskou přísadu ke zlepšení trávení.

Prospěšné vlastnosti

Vůně rozmarýnu je často spojována s dobrým jídlem. Málokdo ale ví, že kromě úžasné vůně a chuti, která zdobí vaše pokrmy, má rozmarýn také spoustu užitečných vlastností. Rozmarýn povzbuzuje imunitní systém, zlepšuje trávení, obsahuje také protizánětlivé složky, které pomáhají snižovat závažnost astmatických záchvatů. kromě použití rozmarýnu, zvyšuje průtok krve do mozku, čímž zlepšuje koncentraci.

Ráno cítíte znatelné zlepšení: stali jste se pozornějšími a méně roztržitými, nezapomněli jste vynést odpadky, v práci jste splnili všechny úkoly včas – víte, to vše díky rozmarýnu. A včerejší výprask od úřadů s tím nemá nic společného.

Druhy rozmarýnu, kde koupit a jak si vybrat

Rozmarýn se prodává jak sušený, tak čerstvý.

Čerstvý ho lze nalézt v prodeji ve velkých řetězcích supermarketů a na trzích u prodejců zeleného / salátu. Suché seženete téměř všude: balené i na váhu se prodává jak v malých obchodech a na tržištích u prodejců koření, tak ve velkých supermarketech.

Pokud je to možné, zkuste si ji koupit čerstvou, protože v této podobě fantasticky voní. Při nákupu čerstvého rozmarýnu věnujte pozornost vzhledu: jeho listy by měly vypadat svěže a být zbarveny do jasně tmavě zelené barvy. Nekupujte větvičky se žlutými listy a/nebo černými tečkami.

Při nákupu suchého se snažte vybírat ekologicky pěstované. Pokud si vezmete zabalené - kupte produkty známých značek.

Jak používat

Před přidáním do jídla je třeba rozmarýn rychle opláchnout pod studenou tekoucí vodou a poté osušit.

Většina receptů používá listy, které lze snadno stáhnout ze stonku. V závislosti na druhu pokrmu a přání kuchaře je lze přidat celé nebo nakrájené najemno.

Případně můžete přidat celý stonek k dochucení polévek, dušeného masa a masa. Před podáváním ji nezapomeňte vyndat, není moc příjemné žvýkat.

Pár nápadů, jak rozmarýn využít:

• přidejte čerstvý rozmarýn do omelety;
• rozmarýn je prostě skvělý společník pro kuřecí a jehněčí maso;
• přidat rozmarýn do rajčatové omáčky a polévek;
• zkuste přidat snítku rozmarýnu do ginu s tonikem nebo limonády;
• čerstvý rozmarýn nasekejte nadrobno, smíchejte s olivovým olejem a použijte jako omáčku na opečené toasty. A pokud do této omáčky navíc přidáte jemně nakrájená zralá rajčata a pár stroužků česneku ... nebudu nic psát, musíte to zkusit sami. Nezapomeňte na toast.

Jak skladovat

Čerstvý

Zamrzlý

Pokud najít čerstvý rozmarýn ve vašem městě není vždy snadné, kupte ho najednou a zamrazte. Chcete-li to provést, opláchněte jej a osušte. Poté vložte do plastové nádoby nebo sáčku na zip a vložte do mrazničky.

Balení otevřete podle potřeby a odlomte požadovaný počet větví.

Dá se tedy skladovat velmi dlouho, prakticky nezabere místo a nyní máte doma vždy čerstvý rozmarýn.

Idea: Vývar nebo vodu nalijte do formy na led, do každé „kostky“ přidejte pár lístků rozmarýnu a zamrazte. Přidejte jednu nebo dvě kostky ledu do polévek nebo teplých jídel pro chuť.

Suchý

Suchý rozmarýn je zvykem skladovat v uzavřené skleněné nádobě. Sklenici je lepší umístit na suché, tmavé a chladné místo. Dá se tedy skladovat asi 6 měsíců.

Koření a koření zaujímají nejdůležitější fázi v kulinářském umění, protože dokážou dát jedinečnou chuť i těm nejobyčejnějším produktům. Rozmarýn je jedním z nejoblíbenějších koření. Čerstvá tato rostlina není dlouho skladována, a proto vyvstává otázka - jak správně skladovat rozmarýn, aby byla příležitost k delšímu použití?

Než tedy přistoupíte k organizaci skladování, je nutné správně vybrat toto koření. Je třeba věnovat pozornost vzhledu listů: jejich barva by měla být nasycená tmavě zelená. Neměly by vypadat nudně. Pokud jsou žluté listy přítomny v převážné části tmavě zelené barvy, i když v malém množství, je lepší se zdržet nákupu. Koření je s největší pravděpodobností na pultu již dlouhou dobu a jeho nezapomenutelné aroma je již mnohem slabší.

Pokud jsou na listech černé tečky, pak se takové listy rozmarýnu také nedají koupit. To může znamenat, že rostlina byla nemocná nebo byla nesprávně skladována. V obou případech nelze mít potěšení z přidávání takového koření do jídla.

Je dobré, pokud máte možnost samostatně sbírat kytici z listů. Můžete si tak vybrat snítky koření, které jsou pro všechny parametry nejvhodnější. Zpravidla je to možné jen v některých velkých prodejnách, ale na tržnici se můžete s prodejci dohodnout i na takto selektivním nákupu.

Jak udržet rozmarýn čerstvý na zimu

O dlouhodobém skladování v čerstvém stavu není třeba mluvit, ale díky některým tajemstvím můžete výrazně zvýšit trvanlivost. Nejčastěji zahrnují skladování v chladničce:

1. V uzavřené krabici. Ve specializovaných prodejnách najdete na prodej speciální skladovací kontejnery. různé produkty. V některých z nich výrobci zajistili malá větrací okénka, díky nimž je možné zabránit hnilobě produktu uvnitř.
2. V balíčcích. Nemělo by se jednat o běžné plastové obalové sáčky, ale o speciální se zapínáním na zip. Zámkový systém je založen na zalisování pevných částí obalu do speciálních prohlubní (jakási trnová drážka, jako laminát). V případě potřeby můžete získat správné množství trávy a pak sáček znovu zavřete.
3. V pergamenovém papíru. Chcete-li to provést, po zabalení trávy navlhčete výsledný balíček vodou z rozprašovače. Pergamen by měl být těsně nasycený vlhkostí.

Při pokojových podmínkách není možné skladovat rozmarýn po dlouhou dobu. Některým hospodyňkám pomáhá prodloužit období následující metoda. Spodní konce větví rostliny se odříznou, vloží do nádoby s vodou a nahoře se přikryjí plastovým sáčkem. Poté zbývá pouze pravidelně otírat větve z vlhkosti nahromaděné na nich. A samozřejmě musí být voda pravidelně vyměňována za čerstvou.

Sušení rostlin

Sušený rozmarýn je nejoblíbenější formou koření. Sušení umožňuje zachovat aroma a zároveň nevyžaduje velké úsilí. Existuje několik způsobů, jak rostlinu správně usušit.

Je ale důležité pamatovat na to, že sušený rozmarýn prozradí svou chuť, pouze pokud je pokrm tepelně upravený.

Existují také pravidla, která vám pomohou správně skladovat sušený rozmarýn. Po usušení je vhodné listy přemístit do skleněné uzavíratelné dózy nebo do papírového či vakuového sáčku. Musíte skladovat na chladném místě, to znamená mimo trouby a varné desky. Při skladování v husté nádobě dosahuje trvanlivost sušeného koření 6 měsíců a ve vakuu - až rok.

Naživo

K sušení rozmarýnu tímto způsobem stačí svázat větve, zabalit je do gázy nebo pletiva (aby se listy nedrolily) a zavěsit na tmavé místo. Po 3-5 dnech již můžete rozmarýn vyjmout ze sušení. Pro skladování je také nutné oddělit listy, které lze skladovat po dlouhou dobu.

V sušičce na zeleninu a ovoce

Elektrické sušičky jsou dobrým zařízením, jak se zbavit vlhkosti nejen zeleniny, ovoce a hub, ale také kořeněných bylinek, včetně rozmarýnu. Větve se musí nakrájet na malé kousky, každá asi 5 cm. Teplota nesmí být vyšší než 40 stupňů, jinak se éterické oleje beze stopy odpaří a vůně sušeného koření bude mnohem slabší.

V troubě

Tato metoda je ekonomickou možností pro ty, kteří nemají speciální sušičku, ale je důležité pochopit, že je nepravděpodobné, že by zde bylo dosaženo stejných příležitostí. Faktem je, že v troubě (zejména plynové, kde není funkce pro udržení určitého tlaku plynu) je obtížné kontrolovat teplotu, a proto je velmi snadné koření příliš vysušit.

Rozmarýn tedy musíte sušit na minimální výkon trouby s pootevřeným víkem. Plech na pečení je umístěn na nejvyšší polici. Doba sušení je asi 4 hodiny.

Jiné způsoby, jak sklízet rozmarýn na zimu

Italové rádi připravují aromatickou sůl na bázi rozmarýnu. K tomu se smíchá 150-200g jedlé mořské soli s listy z 15-20 stonků. Tato hmota se musí rozemlít v mixéru, aby sůl získala zelený odstín. Nyní se nalije na pergamenový papír a suší se v troubě po dobu 15-20 minut při teplotě 110 stupňů. Sůl skladujte ve skleněné nádobě s víčkem.

Zmrazení v oleji

Pro tyto účely je vhodné použít olivový olej, protože má neutrální chuť a vůni. Listy se tedy musí nakrájet, smíchat s rostlinným olejem a umístit do nádoby, která se poté vloží do mrazničky. Pro tyto účely je nejvhodnější použít formu na ledové kostky.

Postup lze několikrát opakovat: jak vonný olej ztuhne, přesuňte kostky do speciálního sáčku a naplňte formu novou částí obrobku. Rozmarýn, který byl předtím rozmražen, není možné zmrazit.

Vložit

Vitamínová pasta na bázi rozmarýnu je skutečnou lahůdkou pro labužníky. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 200 g rozmarýnu;
• 2-3 stroužky česneku;
• kůra z 1 citronu;
• pár plátků zázvoru.

Receptura se neustále mění, protože každý si sem může přidat libovolné ingredience (například jiné bylinky), které pomohou zlepšit chuť těstovin. To vše se nalije sklenicí rostlinného oleje a důkladně rozdrtí v mixéru.

Tato směs může být skladována v mrazničce v různých formách: sáčky, nádoby, formy na led (do nich předem nasypete těstoviny a vytvoříte tak porcované vonné kostky).

Vakuum

Vakuum je nejlepší způsob, jak doma uchovávat jakékoli potraviny. To bude vyžadovat domácí vysavač. Listy rozmarýnu se tedy vloží do speciálních sáčků a pomocí přístroje se odčerpá vzduch. Díky absenci kyslíku probíhají procesy oxidace a destrukce buněčných struktur mnohem pomaleji a rozmarýn zůstává v původní podobě co nejdéle. Balíčky uchovávejte v lednici.

Rozmarýn je chuťově i vůní jednou z nejjasnějších bylinek, která se používá jako koření v mnoha kuchyních světa a některá jídla bez něj ztrácejí veškerou gastronomickou vytříbenost.

Mnozí začali pěstovat bylinky v zeleninových zahradách a dokonce i v květináčích na okenních parapetech bytů, zde vám řekneme o rozmarýnu, kdy sbírat a jak sušit rostlinu pro skladování v zimě. Správně připravená tráva bude uložena po velmi dlouhou dobu a potěší vás svou svěží a bohatou vůní po celé chladné období a přidá koření kulinářským výtvorům.

Rozmarýn: Sklizeň

Nejlepší doba pro sklizeň bylinek jako koření je mezi červnem a srpnem. Rozmarýn kvete koncem jara a v této době je koncentrace éteru v listech na maximální úrovni. Pokud potřebujete rostlinu jako lék, pak je nejlepší sbírat až do opadnutí první barvy – koncem května. Můžete použít nejen výhonky, ale i samotné květiny.

Druhé období květu nastává koncem srpna, začátkem září. Po druhém odkvětu listy schnou a ztratí část živin. Proto je důležité vědět, kdy rozmarýn sklízet. Podzimní tráva už nebude tak voňavá a chuťově bohatá.

Čerstvé výhonky můžete jíst kdykoli, dokud keř zůstane zelený.

Jak sbírat

Nejvyšší koncentrace živin se shromažďuje na vrcholcích stonků. Pro uskladnění na zimu se doporučuje odříznout přesně horní části výhonů, ve vzdálenosti asi poloviny jejich výšky od země.

Ve spodní části jsou stonky hrubší, tužší a méně voňavé. I když, pokud plánujete připravit velké množství koření, můžete použít celý výhonek. Stříhejte větve běžnými zahradními nůžkami nebo jiným vhodným nástrojem. Sklizeň je pohodlnější holýma rukama, ale lze použít i rukavice.

Jak sušit rozmarýn doma

Aby si rostlina zachovala maximum vitamínů a prvků, musí být řádně vysušena.

Jak to udělat v přírodních podmínkách, přečtěte si pokyny:

• Stonky opláchněte pod tekoucí vodou a položte je na čistý ručník, aby se vysušily od vlhkosti.
• Připravte si velký list kartonu, plech na pečení nebo jakýkoli jiný šikovný nástroj s velkým rovným povrchem. Povrch přikryjeme pečicím papírem nebo obyčejným čistým papírem (lze použít i noviny).
• Snítky rozmarýnu položte na papír tak, aby se navzájem sotva dotýkaly.
• Přesuňte list na stinné, dobře větrané místo. Nenechávejte trávu na slunci a v dusné uzavřené místnosti.
• Větve každých pár dní otočte, aby oschly ze všech stran. Jak dlouho rozmarýn v přirozených podmínkách schne, závisí na okolní teplotě: může to trvat 2 až 4 týdny.

Koření je hotové, když výhonky s listy mají slámovou barvu a snadno se drolí. Na čistém povrchu (můžete použít hrnek nebo talíř) odstraňte z výhonků všechny listy: jednou rukou držte stonek nahoře, druhou ho veďte dolů a listy se snadno rozpadnou.

Usušené listy přendejte do čisté sklenice, nádoby nebo jiné znovu uzavíratelné nádoby. Čistěte na tmavém místě a neskladujte déle než 2 roky.

Rozmarýn je nutné sušit doma na ulici pod gázou, aby na něm neseděl hmyz. List s trávou také nedávejte do příliš silného průvanu, jinak se vám ratolesti jednoduše rozsypou nebo se v nich usadí spousta prachu.

Jak sušit rozmarýn v troubě

Pokud nemáte zařízení na přirozené sušení rozmarýnu na vzduchu nebo nechcete čekat, můžete rozmarýn sušit v troubě.

Dělá se to takto:

• Opláchněte a osušte větvičky a položte je na čistý hadřík.
• Připravte si plech: rozložte na něj pauzovací papír.
• Předehřejte troubu na 40ºC a vložte do ní list trávy.
• Udržujte rostlinu v troubě po dobu 50-70 minut s mírně pootevřenými dvířky. Pravidelně se dívejte do trouby, abyste nespálili trávu.
• Jakmile rostlina zkřehne, vyjměte plech, ochlaďte zelí a stejně jako v předchozím návodu odstraňte listy ze stonků, přeneste je do čisté nádoby a odložte k uskladnění.

Poznámka: výhonky jsou vlastně dobré i jako koření, jen kvůli houževnatosti se obvykle nepoužívají. Pokud ale sušené snítky rozemelete v mixéru nebo mlýnku na kávu, získáte další koření v podobě pikantního prášku.

Rozmarýn: uskladnění na zimu

Sušené koření můžete skladovat ve skleněných dózách, plastových a dřevěných nádobách, plátěných sáčcích.

Tráva by měla být uchovávána na tmavém a suchém místě mimo potraviny, které rychle pohlcují pachy. Rozmarýn vydává intenzivní aroma a je cítit ze stojících věcí, otevřených potravin, zejména obilovin.

Koření raději neuchovávejte v plechových nádobách. Sušené bylinky také neskladujte v lednici.

Jiné způsoby, jak sklízet rozmarýn na zimu

Sušení není jediný způsob, jak koření uchovat po dlouhou dobu a používat ho po celý rok. Zvažte další možnosti skladování rozmarýnu.

Zmrazení v oleji

Chcete-li zmrazit zeleninu, budete potřebovat nádoby na kostky ledu a olivový olej.

Trávu opláchněte, osušte, nasekejte nadrobno a uspořádejte do buněk, nahoře ponechte trochu místa. Naplňte každou buňku olivovým olejem. Vyjměte formy z mrazáku. Použijte odstraněním jedné nebo dvou kostek jídla.

Rozmarýn můžete také zmrazit v čisté formě tak, že větve vložíte do plastové nádoby a podle potřeby je vyjmete.

Vložit

K přípravě vitamínové pasty budete potřebovat mixér. Do mísy mixéru dejte zelený rozmarýn (200 g), jakékoli další bylinky dle vašeho výběru, kůru z 1 citronu, pár plátků zázvoru, 2-3 stroužky česneku. Nalijte všech 0,5 litru. olivový olej a rozdrťte v mixéru.

Hotovou směs lze nalít do malých sklenic nebo sáčků na zip. Uchovávejte v mrazáku, přidávejte do jídel po 1-2 lžičkách.

Vakuum

Dnes je v prodeji spousta domácích vysavačů. Jedná se o velmi pohodlný způsob balení pro dlouhodobé skladování produktů. Pokud máte takové zařízení, můžete čerstvé větve rostlin zabalit do malých sáčků.

Rozmarýn lze smíchat s jinými bylinkami. Výrobek vydrží v chladničce až 2 měsíce. Pro delší skladování vložte vakuové balení do mrazničky.

Rozmarýn lze také zalít rostlinným olejem a stolním octem. Chcete-li to provést, ponořte několik čistých snítek bylinek do láhve s olejem nebo octem, nechte několik týdnů působit a aplikujte. Tekutiny získají kořenité tóny kořenité vůně.

Jak vidíte, sklizeň rozmarýnu na zimu lze provést několika způsoby. Můžete si vybrat to nejvhodnější pro sebe, nebo zkusit uložit koření v několika formách najednou.

Zde jsou snad všechny základní informace o rozmarýnu, kdy sbírat a jak tuto neobvyklou a na vitamíny velmi bohatou bylinku sušit. Všechny metody jsou poměrně jednoduché a nevyžadují žádné speciální dovednosti. Nenechte se odradit, pokud si nestihnete připravit koření na zimu, sušený rozmarýn seženete vždy v každém supermarketu.

Rozmarýn je klasické koření. Příroda mu dala sladké aroma připomínající vůni borovice a lehce kořenitou chuť. Rozmarýn se hodí k rybím, vaječným, zeleninovým a především masitým pokrmům. Hodí se do omáček, dezertů, různých náplní. Jedním slovem, zásoba rozmarýnu v kuchyni neuškodí. To platí jak pro čerstvé bylinky, tak pro sklizené pro budoucí použití.

Jak skladovat čerstvý rozmarýn

Čerstvý rozmarýn potěší elastickými a měkkými listy, které pevně přilnou ke stonkům. Tráva je pevná a voňavá.

Rozmarýn je nejlepší konzumovat ihned po utržení ze zahrádky nebo nákupu. Pokud jej ale nepoužíváte najednou, pak je rozumné čerstvost prodloužit.

Metoda jedna:

• Rozmarýn zabalte do pergamenového papíru.
• Pomocí lahvičky s rozprašovačem obal důkladně navlhčete trávou. Papír by měl být zcela nasycený vodou.
• Vložte rozmarýn do plastového sáčku a odešlete do police chladničky.

Metoda dva:

• Navlhčete vaflový ručník, vyždímejte vodu, aby nekapala.
• Rozložte snítky rozmarýnu a zabalte.
• Vložte ručník s čerstvými bylinkami do plastového sáčku.
• Ujistěte se, že ručník nevyschne. Pravidelně ji zvlhčujte vodou.

Metoda třetí:

• Odřízněte špičky nožem nebo nůžkami (jako květiny).
• Vložte svazek do sklenice nebo sklenice se studenou vodou.
• Nahoru položte plastový sáček.
• Zkontrolujte stav vody. Každých pár dní je třeba nalít čerstvé.
• Listy rozmarýnu by měly být pravidelně odstraňovány vlhkostí. To se provádí velmi opatrně papírovou utěrkou.

Rozmarýn je nejlepší umístit do té části lednice, která je nejméně studená. Ideální místo je na dveřích.

Když listy ztmavnou, na stoncích se objeví plíseň – koření se již nedá použít.

Jak ušetřit rozmarýn na zimu

Rozmarýn se na zimu snadno připravuje. Používají se standardní bylinné metody:

• zmrazení;
• sušení.

Pro uchování velkého množství rozmarýnu je rozumné použít zmrazení:

• Rozmarýn omyjeme a osušíme.
• Odštípněte listy a uložte na misku, plech, prkénko.
• Odešlete na několik hodin do mrazáku.
• Mražený rozmarýn zabalte do uzavřených sáčků a uložte do mrazáku.

Takto konzervovaný rozmarýn ztrácí svou vnější svěžest, ale vůně a chuť koření zůstávají vždy vynikající.

Bylinná rostlina zmrazená v oleji:

• Čisté listy rozmarýnu se nakrájí a vloží do formy na kostky ledu.
• Máslo se rozpustí na sporáku a po vychladnutí se nalije na trávu.
• Forma se vyjme do mrazáku.

Čím více oleje přidáte, tím bohatší bude chuť rozmarýnu. V zimě mohou kořenit zeleninu, pečené brambory, kuřecí maso. Vonné kostky se s úspěchem používají při přípravě vašich oblíbených pokrmů.

Zmrazený rozmarýn vydrží až osm měsíců.

Sušení rozmarýnu je také snadné. Stačí ji rozdělit na malé trsy, svázat stonky a pověsit na několik dní na teplé místo.

Suché snítky rozmarýnu vložíme do sáčku, zavážeme nebo uzavřeme a promneme mezi dlaněmi. Tímto pohybem se listy oddělí od stonků. Ten musí být odstraněn. Sušený rozmarýn se skladuje ve vzduchotěsné nádobě po dobu nejméně šesti měsíců.

Skladování v mořské soli

• Listy rozmarýnu opatrně oddělte od stonků a smíchejte s mořskou solí. Nejlepší způsob, jak to udělat, je pomocí mixéru. Na každých deset stébel trávy bude potřeba 80–90 g soli.
• Zastavte mixér, když sůl zezelená.
• Dno formy zakryjte pečicím papírem.
• Solnou směs rozetřete v tenké vrstvě. Uhlaďte to.
• Pošlete do trouby (110 stupňů) na čtvrt hodiny.
• Směs nalijte do čistých sklenic, dobře uzavřete a skladujte v suchu a temnu.

Výsledkem je ochucená sůl, která je ideálním kořením do salátů, prášek do slaného pečiva.

Každý ví o užitečné vlastnosti bylinky jako bazalka a rozmarýn. S přihlédnutím k vlastnostem jejich růstu je proto sušení těchto bylin na zimu relevantní. Například rostlina, jako je bazalka, vás zbaví nadměrné nervozity a emočního vzrušení, úzkosti, strachu. A také mezi jeho léčivé vlastnosti patří boj proti nespavosti a migréně. Při chronické únavě odborníci doporučují pít infuzi sušených listů bazalky s medem. Tato rostlina obsahuje velké množství éterických olejů, takže se často používá při vaření, jako koření pro první a druhý chod, při nakládání a nakládání zeleniny a hub a také při výrobě různé druhy uzeniny a sýry. Cennými antifebrilními, diuretickými a dezinfekčními vlastnostmi jsou nálevy a odvary z bazalky. Jsou výborným prostředkem v boji proti gastritidě, žaludeční neduhy a otrava jídlem.

Neméně léčivé vlastnosti než bazalka má také rozmarýn. A směsí práškových lístků bazalky s lístky rozmarýnu se získá tzv. pepř. Rozmarýn je rostlina se sladkým aroma podobným kafru, která má prostě nevyčerpatelné léčivé vlastnosti. Mezi jeho léčivé vlastnosti patří především obsažené aromatické oleje, které se předepisují k léčbě psychického vyčerpání, zmírnění stresu a zlepšení paměti. K přípravě nálevů použijte sušené listy rozmarýnu, které zalijte vroucí vodou. Sušit můžete nejen listy rozmarýnu, ale i jeho květy a výhonky. Za nejlepší způsob sušení rozmarýnu se považují dobře větrané místnosti s kůlnami a teplota sušení by neměla přesáhnout +30–35 °C. Správně usušené listy rozmarýnu jsou zelenošedé barvy a mírně nahořklé chuti, s bohatým kafrovým aroma. Zvláštností sušení květů rozmarýnu je jeho opatrnost a hlavně rychlost. Suché suroviny se doporučuje skladovat v papírových nebo plátěných sáčcích na suchém, dobře větraném místě. Skladovatelnost by neměla přesáhnout jeden rok, protože poté, co přijaté suroviny ztratí své léčivé vlastnosti. Vysušené přířezy chraňte před nežádoucí vlhkostí a plísní, stejně jako potravinovými moly, dodržujte všechny podmínky skladování sušených potravin.

Doufáme, že sušení bazalky a rozmarýnu pomůže doplnit vaši domácí lékárničku.

Rozmarýn je stálezelený keř, který roste v celém Středomoří a je široce používán jako koření v řecké, italské a francouzské kuchyni. Čerstvé a sušené mladé listy této rostliny dodávají pokrmům jedinečnou chuť.

Chuť rozmarýnu je kořenitá, ostře nahořklá, čerstvé listy mají výrazné nasládlé aroma s tóny kafru, borovice a citrusů. Po zaschnutí koření téměř nevoní, ale pokud jsou listy hnětené, zlomené, je okamžitě cítit silná příjemná vůně.

V zemích Středomoří se již dlouho používají. A nyní se rozmarýnový esenciální olej široce používá k léčbě bronchitidy, koupele s rozmarýnem se doporučují pro zmírnění nervového napětí, léčbu. Bylo zjištěno, že pravidelné přidávání listů rozmarýnu do pokrmů pomáhá předcházet nachlazení.

K čemu se rozmarýn používá při vaření?

V italské kuchyni se rozmarýn používá při přípravě jakýchkoli pokrmů. Čerstvé i sušené listy se dávají do pokrmů a ptáci je používají do polévek, žádné marinády se také neobejdou bez rozmarýnu. Přidává se do různých omáček, ochucuje se olivovým olejem a octem.

Dříve jsme koření rozmarýn prakticky nepoužívali, ale nyní je toto koření v každém obchodě. Prodává se sušený, celé listy a mletý. Rozmarýn je součástí provensálských bylinek, italských bylinek a mnoha dalších sad, které hospodyňky používají k přípravě jakýchkoli pokrmů: z masa a ryb, hub a zelí, brambor a lilků.

Jaké koření se hodí k rozmarýnu

Rozmarýn při vaření není kombinován se všemi kořeními. Obvykle se nepoužívá s bobkovým listem, protože chutě obou koření jsou velmi podobné. Vůně rozmarýnu je zvýrazněna a doplněna petrželkou, používá se s černým pepřem, tymiánem, bazalkou, majoránkou, oreganem.

Jak používat rozmarýn

Ne každý ví, jak správně používat rozmarýnové koření při vaření. Rozmarýn má velmi bohaté aroma, takže se ho bere docela málo, stačí špetka sušeného rozmarýnu nebo malá snítka čerstvého. Na konci vaření přidejte koření, jinak může pokrm získat hořkou nepříjemnou pachuť.

Celé listy rozmarýnu vypadají jako suché jehličí vánočního stromku. Jsou vhozeny do pánve o něco dříve, aby měly čas změknout, nakrájené - používají se na samém konci vaření.

Italská jídla, včetně salátů a pečiva, vyžadují použití koření charakteristického pro tuto zemi, včetně rozmarýnu. Toto koření dodává rybám a masu specifickou chuť středomořské kuchyně.

Jak uchovávat rozmarýn

Sušený rozmarýn je nejlepší koupit jako celé listy, spíše než drcený. Nejsprávnější způsob skladování rozmarýnu je v těsně uzavřené dóze z tmavého skla. Doba použitelnosti - ne více než rok. Rozdrcené listy by měly být okamžitě použity. 1000sekretov.net připomíná, že různé mohou být různé, ale téměř všechny nasekané bylinky rychle ztrácejí chuť i vůni a rozmarýn není výjimkou.

Mnoho milovníků italské a středomořské kuchyně zná pikantní chuť rozmarýnu. Z latiny se Rosmarius překládá jako „mořská rosa“, tato bylina je jednou z hlavních v kuchyních všech středomořských zemí, bez výjimky zejména v Itálii.

Pokud si mezi dlaněmi promnete pár lístků čerstvého rozmarýnu, zachytíte vůni podobnou kombinaci citronu a jehličí, s lehce pižmovým tónem. Italské hospodyňky ji pěstují přímo v květináčích na parapetu, tento stálezelený strom s trsy voňavých stonků zde slouží jako hlavní koření do mnoha jídel. Jeho rozsah použití je nejširší - maso a drůbež, ryby a mořské plody, zelenina, omáčky, marinády.

Jak dlouho rozmarýn vydrží

Čerstvé - po dobu 1 měsíce.

Vakuově balené - až 3 měsíce.

Zmrazené - až 12 měsíců.

Jak vybrat dobrý rozmarýn

V prodeji se toto koření nachází v následujících verzích:

• sušené listy;
• sušené větve;
• čerstvé větve.

Pokud máte možnost vybrat si to čerstvé, věnujte pozornost následujícím konvencím:

• listy by měly dobře držet na větvích a neopadávat, mít mírně namodralý povlak, což naznačuje, že byly nedávno otrhány;
• pokud je řez větví scvrklý, je lepší nákup odmítnout;
• pokud jsou na větvích žluté listy, je lepší je nekupovat;
• přítomnost černých skvrn na stonku a listech také naznačuje, že se jedná o zkažený produkt.

• je lepší vybrat balíček zabalený v továrně;
• při nákupu na váhu si vezměte 1-2 listy ke žvýkání, abyste cítili jejich vlastní chuť, pokud tam není, odmítněte nákup;
• podívejte se na datum spotřeby koření, nejlepší je to, které se balí v létě, v období růstu rostliny;
• je lepší dát přednost dražší, ale přední a osvědčené značce s celosvětovou reputací, nejlépe vyrobenou v Itálii;
• doba použitelnosti by měla být až 6 měsíců;
• složení by mělo být 100% listy bez soli, přísad a konzervantů.

Jak udržet rozmarýn čerstvý

Řezané větve rostliny po dostatečně dlouhou dobu si mohou zachovat svou chuť a vůni i tvar a nedrolit se. K tomu je třeba je umístit do sklenice s vodou a vložit do chladničky na spodní polici a na zeleninu položit plastový sáček. Každodenní výměnou vody lze rozmarýn uchovat v této formě až 2 týdny.

Můžete se obejít bez chladničky, stačí je mít v kuchyni pokojová teplota. Všimněte si, že často začnou zakořeňovat. Naklíčené výhonky je třeba oddělit, uchovávat odděleně ve sklenici vody, dokud nebudou kořeny dlouhé asi 1,5–2 centimetry, a zasadit do země pro sazenice. Mimochodem, je to skvělý způsob, jak udržet rozmarýn čerstvý po několik let. Tato stálezelená rostlina může při dobré péči dorůst až do velikosti malého stromu.

Existují i ​​jiné způsoby, jak udržet koření čerstvé po dlouhou dobu. Za tímto účelem omyjte řezané větve, osušte je a zabalte je do vlhkého ubrousku nebo pergamenu. Složte do plastového sáčku a uložte na dvířka chladničky po dobu až 1 měsíce, čas od času navlhčete a odstraňte zčernalé listy.

Omyté čerstvé stonky lze vložit do podnosu a zakrýt víkem, položit na horní polici a skladovat až 1 měsíc.

Hlavními skladovacími podmínkami pro čerstvé větve rostlin jsou vysoká vlhkost a teplota nepřesahující 5 ° C, která je dodržována v chladničce. Pravidelnou kontrolou zčernalých listů a jejich rychlým odstraňováním lze řezaný rozmarýn skladovat až 1 měsíc.

Sesbírané větve lze také zabalit do obalů na zip. Při teplotě nepřesahující 5 °C vydrží čerstvé až 1 měsíc:

• na spodní polici chladničky;
• ve sklepě;
• v suterénu;
• na nezaskleném balkoně.

Za předpokladu relativní vlhkosti vzduchu alespoň 70 % (místnost by měla být na dotek dost vlhká) zůstane zeleň svěží, jen je potřeba ji zkontrolovat, zda nemá zčernalé větve. Při nižší vlhkosti může rozmarýn vysychat, to není problém – v této podobě se skladuje i déle.

Pokud se v létě čerstvá zelenina vynese na balkon, do sklepa nebo do jiné místnosti, může rychleji uschnout. V takovém případě použijte pro skladování níže uvedené tipy.

Čerstvé výhonky můžete také vložit do vakuových sáčků, v této podobě při teplotě nepřesahující 5 °C vydrží až 3 měsíce.

Pamatujte, že když se objeví plíseň, je přísně zakázáno používat celou zásobu na jídlo, musí být vyhozena.

Jak ušetřit rozmarýn na zimu

v mrazáku

Výhonky můžete rozložit do uzavřených sáčků a zmrazit, skladovatelnost bude až 6 měsíců při teplotě ne vyšší než -15 °. Tento způsob skladování nezkazí chuť koření, ale ztrácí svůj vzhled, proto se hodí do omáček, polévek a marinád.

Nakrájené výhonky lze rozložit do forem na led, nalít olivovým olejem a zmrazit. Poté kostky nasypte do uzavřeného sáčku. Použití na polévky, omáčky, omáčky, saláty, zeleninová a jiná jídla. Trvanlivost takového přířezu je až 6 měsíců.

Sušené

Větve svažte do svazků, zabalte do gázy, aby se nedrolily, a pověste je na suchém, dobře větraném teplém místě (na balkóně, na lodžii, v kuchyni nebo v pokoji) mimo dosah přímého slunečního záření.

Po 3-5 dnech odstraňte svazky, protřete mezi prsty a oddělte listy. V této formě může být koření skladováno po dlouhou dobu. Chuť a vůně přitom nezmizí, ale nejlépe se odhalí při tepelné úpravě.

Z větviček rozmarýnu můžete také vyrobit aromatické svazky koření pro první chody a použít je při vaření, přidáním 30 minut před koncem vaření.

Jak skladovat sušený rozmarýn

Celkem existují dvě možnosti, jak nechat toto voňavé koření v sušené podobě déle:

• listy oddělené od větví;
• celé větve.

Důležitou podmínkou pro skladování je teplota ne vyšší než 20 ° C a nepřítomnost přímého slunečního záření.

To lze snadno provést následujícími způsoby:

• balit do vakuových sáčků nebo papírových sáčků;
• nalijte do suchých skleněných nádob s těsným uzávěrem.

Je lepší skladovat ve spíži nebo v kuchyni ve skříňce.

Ve vakuu zůstane poživatelný až 1 rok, v těsně uzavřené nádobě až 6 měsíců.

Existuje také oblíbený italský způsob výroby aromatického koření. Pro tohle:

• vezměte 15-20 suchých stonků;
• 150-200 gramů mořských plodů (!) Sůl;
• sekací mixér.

Všechny ingredience smícháme a namáčíme, dokud se sůl nezbarví do zelena. Obsah nalijte na plech pokrytý pergamenem a zahřívejte při teplotě 110 °C po dobu 15–20 minut.

Vychladlé koření zabalte do suchých sklenic.

Skladujte na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě po dobu až 1 roku.

Dá se použít jako koření do polévek, omáček, omáček a jako marináda na různé druhy masa, ryb a mořských plodů.

Skladování rozmarýnu není tak obtížné, jak se zdá. Stačí trocha snahy a na stole budete mít vždy pokrmy s jedinečnou vůní tohoto středomořského koření.