ნისინისა და ნატამიცინის გამოყენება რძის პროდუქტების წარმოებაში. საკვების კონსერვანტი E235 ნატამიცინი (პიმარიცინი). მავნე კონსერვანტი E235 ნატამიცინი ყველში

ნატამიცინი (საერთაშორისო დასახელება - ნატამიცინი) არის სოკოს საწინააღმდეგო და ბუნებრივი წარმოშობის კონსერვანტი. ნატამიცინის სხვა გავრცელებული სახელებია პიმარიცინი და დელვოციდი. საკვები დანამატების ზოგადად მიღებულ კლასიფიკაციაში ამ კონსერვანტს აქვს E235 ინდექსი.

მისი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, ნატამიცინი არის ანტიბიოტიკი, რომელიც ხელს უშლის საფუარის და საფუარის მსგავსი სოკოების განვითარებას. კვების მრეწველობაში ნატამიცინის ძირითადი სფეროა ძეხვისა და ყველის ობისგან დაცვა.

ნატამიცინის სარგებელი

ნატამიცინის ძირითადი უპირატესობები, რომლებიც განასხვავებს მას სხვა სოკოს საწინააღმდეგო კონსერვანტებისგან:

• მაღალი ეფექტურობა: ნატამიცინი აფერხებს საფუარის სოკოებს და ობის საკვებ პროდუქტებში;
• დაბალი ღირებულება: E235 დანამატის გამოყენება პრაქტიკულად არ აისახება პროდუქტის საბოლოო ფასზე და ღირებულების შემცირების გათვალისწინებით, საშუალებას იძლევა შემცირდეს კიდეც!
• ბუნებრივი წარმოშობა: ნატამიცინის წყალობით, შეგიძლიათ უარი თქვათ ხელოვნური კონსერვანტების გამოყენებაზე;
• გემოსა და სუნის ნაკლებობა: ნატამიცინი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტის ყველა ორიგინალური მახასიათებელი;
• დადებითი გავლენა საქონლის გარეგნობაზე: ნატამიცინით დამუშავებული პროდუქტები სუფთად გამოიყურება;
• თავისი თვისებების გამო, საკვები დანამატი E235 ხელს არ უშლის ყველის და ძეხვეულის მომწიფებას.

ნატამიცინის გამოყენება

ნატამიცინის გამოყენებისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ის ეფექტურია სხვადასხვა სოკოების წინააღმდეგ, მაგრამ არ მოქმედებს ბაქტერიების, ვირუსების და სხვა მიკროორგანიზმების წინააღმდეგ. შედეგად, E235 გამოიყენება ექსკლუზიურად საკვების გარე დასამუშავებლად შესხურებით ან ჩაძირვით. ამ შემთხვევაში შესაძლებელია როგორც მზა პროდუქტის მთლიანობაში, ისე გარსაცმის ცალკე დამუშავება გაჟღენთვით.

კონსერვანტის მნიშვნელოვანი უპირატესობა: ის პრაქტიკულად არ აღწევს პროდუქტში და რჩება მხოლოდ ზედაპირზე!

ნატამიცინის უსაფრთხოება

თანამედროვე კვლევები აჩვენებს, რომ ნატამიცინს არ აქვს ტოქსიკური ან კანცეროგენული ეფექტი და სრულიად უსაფრთხოა დასაშვები დოზების დაცვის შემთხვევაში.

თუმცა, როგორც ანტიბიოტიკი, ნატამიცინს შეუძლია გავლენა მოახდინოს როგორც მავნე სოკოებზე, ასევე ნაწლავის მიკროფლორისთვის სასარგებლო ორგანიზმებზე. ამასთან დაკავშირებით, ნატამიცინი გამოიყენება ექსკლუზიურად პროდუქტის გარე ზედაპირის დასამუშავებლად და მისი შემცველობა თავად ნივთიერებაში შეზღუდულია.

ბუნებაში საკმაოდ ხშირად გვხვდება ნივთიერებები - ბუნებრივი ანტიბიოტიკები; ბევრი მათგანი წარმატებით გამოიყენება ფარმაცევტულ, კოსმეტიკურ და, რა თქმა უნდა, კვების მრეწველობაში. ერთ-ერთი თვალსაჩინო მაგალითია კონსერვანტი ნატამიცინი, რომელსაც აწარმოებს მიკროორგანიზმი Streptomyces natalensis. უფრო ზუსტია, რომ ამ ნივთიერებას ანტიმიკოტიკად ვუწოდოთ, რადგან ნატამიცინი ეფექტურია ობისა და სოკოების წინააღმდეგ, მაგრამ არ აქვს ინჰიბიტორული მოქმედება ბაქტერიებზე. სურსათის დანამატის ინდექსი საერთაშორისო რეესტრში არის E235.

Food Ingredients Company მომხმარებელს სთავაზობს საკვები დანამატების ფართო არჩევანს კონსერვანტული და ანტიოქსიდანტური ეფექტით, მათ შორის ნატამიცინი. წამყვანი ქარხნები რუსეთში და მის ფარგლებს გარეთ პროდუქციის წარმოებით არიან დაკავებულნი, რომლებთანაც ჩვენ ვთანამშრომლობთ პირდაპირი მიწოდების პრინციპით.

კონსერვანტის ნატამიცინის გამოყენება

ყველა სახის ობის და საფუარის მიმართ მაღალი ინჰიბიტორული უნარის გამო, რომლებიც ხშირად ზემოქმედებენ პროდუქტებზე, E235 დანამატი გამოიყენება კვების მრეწველობის სხვადასხვა სფეროში:

• მზა ძეხვის, ხორცისა და თევზის პროდუქტების დასამუშავებლად. ინგრედიენტი შესანიშნავად იცავს მშრალ ძეხვს ჩამოსხმისგან და ლორის პროდუქტების, ძეხვეულის და ა.შ. წარმოების პროცესში გამოყენებისას. არ ერევა ბუნებრივ მომწიფების პროცესს.
• ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სიახლის შესანარჩუნებლად და შენახვის ვადის გასაგრძელებლად. ყველის მთელ თავებს ჩაყრიან ნატამიცინის ხსნარში, ყველის ნაჭრებს ასხურებენ, ინგრედიენტს პირდაპირ უმატებენ არაჟანს, იოგურტს და მსგავსი კონსისტენციის სხვა პროდუქტებს.
• სასმელებში საფუარის და სოკოვანი მიკროორგანიზმების განვითარების ჩახშობა. კონსერვანტი ნატამიცინი გამოიყენება ხილის წვენების, მათ შორის რბილობით, მრავალი სახის ღვინოების (შეყვანილი ფილტრაციის ეტაპზე), ხილისა და ბოსტნეულის კონსერვებისა და ნახევარფაბრიკატების წარმოებაში.
• სხვა საკვები პროდუქტების გაფუჭებისგან თავის დასაცავად. ნატამიცინი ნებადართულია საკონდიტრო ნაწარმის დასამუშავებლად, ის გვხვდება ზოგიერთ სანელებლებში, სოუსებში, მყისიერ კერძებში.

ზედაპირული დამუშავებისას ნატამიცინი არ აღწევს პროდუქტის სიღრმეში, შესაბამისად, არ ცვლის ხარისხს, გემოს და ვიზუალურ თვისებებს. დანამატი უვნებელია დადგენილი დოზით და ოფიციალურად დამტკიცებულია რუსეთში გამოსაყენებლად.

ნატამიცინის კონსერვანტი - ყოველთვის იყიდება

ნატამიცინის საბითუმო მიწოდების შეკვეთა ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ კომპანია Food Ingredients-ში. დაუკავშირდით ჩვენს სპეციალისტებს თქვენთვის მოსახერხებელი გზით (ტელეფონით, ელექტრონული ფოსტით) და დაზოგეთ ფული ყველაზე დაბალი ფასების და აპლიკაციების სწრაფი შესრულების გამო.

ნისინის, როგორც ყველაზე უსაფრთხო და ბუნებრივი კონსერვანტის პოპულარობა დაიწყო ზუსტად იმით, რომ ინგლისელმა მეცნიერმა ჰირშმა 1951 წელს დაამტკიცა, რომ ეს პრეპარატი ხელს უშლის კლოსტრიდიული სპორების განვითარებას, რომლებიც გავლენას ახდენენ ყველში გაზის წარმოქმნაზე. ნისინი კვლავ გამოიყენება, როგორც მყარი ყველის შეშუპების წინააღმდეგ ბრძოლის შეუცვლელი საშუალება. გარდა ამისა, მას იყენებენ კლოსტრიდიუმთან საბრძოლველად, რაც იწვევს დამუშავებულ ყველს ე.წ. თეთრი ლპობის ან ობის გაჩენას. ახანგრძლივებს სხვა რძის პროდუქტების შენახვის ვადას.

პრეპარატის დამატება 50 მგ/კგ ოდენობით პასტერიზაციამდე უზრუნველყოფს, რომ რძე და რძის სასმელები არომატით, თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე, არ გაფუჭდეს ორიდან ექვს დღეში.

და თუ დამუშავებულ ყველს ან მისგან დამზადებულ პროდუქტს დაუმატებთ 100-250 მგ/კგ ნისინს, მაშინ შენახვის ვადა ნახევარი წლით გაიზრდება!

ასევე, დამუშავებული ყველის წარმოებაში რეკომენდებულია ნისინის გამოყენება ნედლეულში ბუტირონმჟავას ბაქტერიების მაღალი კონცენტრაციით შეშუპებისგან დასაცავად.

ნისინის პრეპარატს უმატებენ დამუშავებულ ყველს 1,5 გ 10 კგ მზა პროდუქტზე (150 ერთეული/გ). ნისინის პრეპარატის გამოთვლილ რაოდენობას უმატებენ მშრალ ფორმას უშუალოდ დნობამდე ან მშრალ ინგრედიენტებთან (ნაღები, რძე, შრატი), კარგად შერევის შემდეგ.

ნისინის კიდევ ერთი სასარგებლო თვისება რძის მრეწველობისთვის არის ის ფაქტი, რომ ბუნებრივი კონსერვანტი შესანიშნავად ებრძვის სითბოს მდგრად ბაქტერიებს.

ამიტომ, თერმული დამუშავება შეიძლება ჩატარდეს უფრო ნაზად, მასზე ნაკლები დროის დახარჯვით და დაბალ ტემპერატურაზე.

მხოლოდ 100 მგ ნისინი თითო კილოგრამი შესქელებულ რძეზე სრულად შეაფერხებს ტიპიური სპორების წარმომქმნელი ბაქტერიების ზრდას და შეამცირებს დამუშავების დროს დაახლოებით 10 წუთით.

ბუნებრივი ანტიბიოტიკი დაეხმარება და შეამცირებს თერმული დამუშავების დროს რძის დესერტებს, მათ შორის მარცვლეულს, შაქარს, ნაღებს ან მთლიან რძეს, და ის უფრო ნაკლები იქნება საჭირო ვიდრე შედედებული რძესთვის: მხოლოდ 50 მგ დესერტზე კილოგრამზე.

მაშინ როცა ნისინის გარეშე რძის შოკოლადის თერმული დამუშავების დრო თითქმის 10 წუთი იყო, ნისინთან ერთად ის მაქსიმუმ 3 წუთამდე მცირდება.

შეგახსენებთ, რომ ნისინის დასაშვები დოზებია 150-600 გრამი ტონა მზა პროდუქტზე გადამუშავებული და სხვა ყველისთვის, ხოლო 10-150 გრამი ტონა მზა რძის პროდუქტებისთვის.

დამუშავებული ყველი (არა დაკონსერვებული). ნისინი ყველაზე ეფექტურად გამოიყენება დამუშავებული ყველის წარმოებაში მაღალი ტენიანობით, დაბალი ცხიმის შემცველობით, მარილის შემცირებული შემცველობით და არომატიზატორი დანამატების გამოყენებით, როგორიცაა ხახვი, სოკო, მწვანილი, ლორი, ბეკონი, კრევეტები.

პასტერიზებული რძე. პასტერიზებულ რძეში ნისინის დაბალი კონცენტრაციაც კი მნიშვნელოვნად ამცირებს ბაქტერიებს. ამასთან, პასტერიზებულმა რძემ ნისინის დამატებით 10-20 მგ/ლ (10-20 გ/ტონა) ოდენობით გაზარდა მისი შენახვის ვადა.

შოკოლადის რძე უფრო მიდრეკილია დაკარგვისკენ, ვიდრე ჩვეულებრივი რძე, კაკაოს ფხვნილის, შაქრისა და რძის ფხვნილით შეყვანილი დამატებითი ბაქტერიების გამო. განსაკუთრებით ეფექტურია ნისინის გამოყენება ამ შემთხვევაში.

რძის დესერტები, კრემები, პუდინგები დახურულ შეფუთვაში. ნისინი ყველაზე ეფექტურია პორციული შეფუთვაში შემავალი პროდუქტებისთვის, ასევე მაცივრების გამოყენების გარეშე გაყიდული პროდუქტებისთვის.

კეფირი, იოგურტი, არაჟანი. ნისინის გამოყენების დონე კეფირში, იოგურტში და არაჟანში შეიძლება იყოს 10-50 მგ/ლ (10-50გ/ტონა) ნედლეულის ხარისხისა და წარმოების პირობების მიხედვით. გასათვალისწინებელია, რომ ნისინი თრგუნავს რძემჟავა პროდუქტებში მჟავიანობის მატებას (რაც დადებითი ფაქტორია – დაცვა დაბომბვისგან), ამიტომ ჯობია მისი დამატება დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ.

ყველი რთულია. ნატამიცინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მწიფე ყველებში ობის და, შესაბამისად, ტოქსინების წარმოქმნის შესაჩერებლად. ნატამიცინის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ყველის ზედაპირზე. მისი უპირატესობა ის არის, რომ თრგუნავს ზედაპირზე ობის წარმოქმნას და არ მოქმედებს ყველის მომწიფების პროცესზე. ნატამიცინის გამოყენების სამი მეთოდი არსებობს:

1. ნატამიცინის სუსპენზიის შესხურება 0,05% --- 0,28% კონცენტრაციით ყველის ზედაპირზე.

2. დამარილებული ყველის ჩაძირვა ნატამიცინის სუსპენზიაში 0,05 --- 0,28% კონცენტრაციით 2-დან 4 წუთის განმავლობაში.

3. ყველის ნაჭუჭის შემადგენლობაში 0,05% ნატამიცინის დამატება.

ობის საწინააღმდეგო პრეპარატის ნატამიცინის გამოყენება შესაძლებელს ხდის ყველის მოსავლიანობის გაზრდას მინიმუმ 20%-ით, შრომის ხარჯების შემცირებას სიმწიფის ეტაპზე 20-30%-ით, დაზოგავს შესაფუთ მასალას და რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია კონკურენტულ ბაზარზე. , გააუმჯობესოს პროდუქტის პრეზენტაცია და ხარისხი.

დოზები გამოიყენება სხვა კომპანიების მიერ, რომლებიც ყიდულობენ ჩვენგან.

· გადამუშავებული და სხვა ყველი - 150...600 გრ ნისინი ტონა მზა პროდუქტზე;

· ბოსტნეულის და ხილის კონსერვი - 100...200 გ ნისინი ტონა მზა პროდუქტზე;

რძის პროდუქტები - 10 ... 150 გ (ნისინი, ნატამიცინი) ტონა მზა პროდუქტზე;

სოუსები - 50...200 გრ ნისინი ტონა მზა პროდუქტზე;

· საცხობი მრეწველობაში - 25...40 გ ნისინი ან ნატამიცინი 1000 კგ ფქვილზე;

· ხარშვისას - 50...100 მგ ნისინი ლიტრ მზა პროდუქტზე.

· ხორცისა და თევზის კონსერვი - 50-200 გრ ნისინი ტონა მზა პროდუქტზე.

· ორცხობილა 50გრ. ნატამიცინი ტონა ფქვილისთვის.

კრემები, შიგთავსები - 50 - 200 გ. ნატამიცინი ტონა მზა პროდუქტზე.

თუ საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ციკლის დასაწყისში (მზა პროდუქტში ტენიანობის მაღალი შემცველობით (შევსებით), ანუ სველდება ვაკუუმური შეფუთვის გამოყენების გარეშე), ნატამიცინი ემატება ფქვილს 100-200 გ ტონაზე, მაშინ შენახვის ვადა. გაიზრდება 6 თვემდე.

· თუ საკონდიტრო ნაწარმი ნორმალური ტენიანობით, ან ცხიმოვანი შიგთავსით ტკბილეული, სუფლე და ა.შ., მაშინ 25 - 50გრ. ნატამიცინი ტონაზე.

ნატამიცინის კონცენტრაციისა და დოზის თანაფარდობა:

ნატამიცინის გამოყენების სფეროები და დოზირების დონე

გამოყენების სფეროები ნისინი და დოზირების დონე

*სასურსათო პროდუქტებში ნიზინის გამოყენების მაჩვენებელი განისაზღვრება ნედლეულის ხარისხითა და წარმოების პირობებით.

ბოლო წლების განმავლობაში, საკვები ინგრედიენტების ბაზარზე გაჩნდა ახალი, ბუნებრივი ანტიბაქტერიული პრეპარატების საჭიროება, როგორც ქიმიური კონსერვანტების შემცვლელი. პროდუქციის შექმნა „სუფთა ეტიკეტით“ ან, ე.წ. სუფთა ეტიკეტი შეუძლებელია არსებული კალიუმის სორბატის ან ნატრიუმის ბენზოატის გამოყენებით. კონსერვანტების გამოყენებაზე სრული უარის თქმა ასევე შეუძლებელია წარმოების თავისებურებების, აღჭურვილობის, შენახვის პირობებისა და კლიმატური პირობების გამო. ამ შემთხვევაში „ოქროს შუალედის“ პოვნა ადვილი არ არის, მაგრამ ბუნებრივი კონსერვანტები, როგორიცაა ნისინი და ნატამიცინი, შეუძლიათ პრობლემის გადაჭრას კვების მრეწველობის სხვადასხვა სფეროში.

იმისდა მიუხედავად, რომ ნისინი და ნატამიცინი ანტიბიოტიკებია და ფართოდ გამოიყენება მედიცინაში სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ. ეს ორი პრეპარატი არის ერთადერთი ანტიბიოტიკი, რომელიც დამტკიცებულია ჯანდაცვის ორგანოების მიერ კვების მრეწველობაში გამოსაყენებლად.

ახლა უფრო მეტი თითოეული მათგანის შესახებ:

ნისინი (კვების დანამატი E234) არის პეპტიდური ანტიბიოტიკი, რომელიც წარმოიქმნება მიკროორგანიზმის Streptococcus lactis-ის მიერ. ნისინის ინჰიბიტორული თვისებები აღწერილი იყო ჯერ კიდევ 1944 წელს, თუმცა კვლევა ამ სფეროში გაცილებით ადრე დაიწყო. უკვე 1928 წელს დადგინდა, რომ სტრეპტოკოკის გვარის ზოგიერთი ბაქტერია ხელს უწყობს ნივთიერებების წარმოქმნას, რომლებიც აფერხებენ სხვა რძემჟავა ბაქტერიებს. მე-20 საუკუნის 50-იანი წლებიდან დაიწყო ნისინის სამრეწველო წარმოება, ცოტა მოგვიანებით კი ნისინის გამოყენება დაიწყო კვების მრეწველობაში, როგორც კონსერვანტი E234. 1969 წელს იგი დამტკიცდა, როგორც საკვების უსაფრთხო კონსერვანტი.

ნისინი არის ბუნებრივი, არატოქსიკური, ანტიბაქტერიული პრეპარატი, რომელიც მიიღება Lactococcus lactis-ის შერჩეული შტამების დუღილის შედეგად, ბაქტერიების კულტივირებით ბუნებრივ სუბსტრატებზე, როგორიცაა რძე ან დექსტროზა.

ეფექტურია პათოგენური და გრამდადებითი სპორების წარმომქმნელი მიკროორგანიზმების ფართო სპექტრის წინააღმდეგ, მათ შორის Listeria monocytogenes, Clostridium ssp. და Bacillus ssp., ხოლო მდგრადია მჟავე გარემოსა და მაღალი ტემპერატურის მიმართ.

დღეს ნისინს მთელ მსოფლიოში იყენებენ რძის, საკონსერვო, საცხობი, ლუდსახარში და სხვა კვების მრეწველობაში.

ის არ ცვლის პროდუქტის გემოს პროფილს, არ იწვევს მზა პროდუქტის გემოს, სუნის, ფერისა და კვებითი ღირებულების ცვლილებას.

წარმოებაში ნისინის გამოყენება შესაძლებელს ხდის პროდუქტის დაცვას მიკრობული გაფუჭებისგან შენახვისას, ასევე ტრანსპორტირებისას ტემპერატურული რეჟიმების დარღვევისგან.

ნისინი ხელს უწყობს პროდუქტების მიკრობული გაფუჭების პრევენციას, მათ შორის გრამდადებითი ბაქტერიების, რაც შესაძლებელს ხდის შეამციროს დამატებული მარილის რაოდენობა, გაზარდოს პროდუქტის შენახვის ვადა და ნაწილობრივ ან მთლიანად უარი თქვას ქიმიური კონსერვანტების გამოყენებაზე.

2012 წელს მიჩიგანის უნივერსიტეტის მკვლევარებმა აღმოაჩინეს ნისინის (E-234) კიბოს საწინააღმდეგო პოტენციალი თავისა და კისრის ბრტყელუჯრედოვანი კარცინომის სამკურნალოდ. როგორც გაირკვა, ნისინი, რომელიც მოქმედებს კიბოს უჯრედებზე, ამცირებს ქსოვილების ზრდას, იწვევს უჯრედების სიკვდილს, რითაც ანელებს და აჩერებს სიმსივნის ზრდას.

ნატამიცინი არის საკვების ბუნებრივი კონსერვანტი E-235 კოდით, არის სოკოს საწინააღმდეგო სოკოს საწინააღმდეგო პრეპარატი, რომელიც წარმოებულია ბაქტერიის Streptomyces natalensis-ის მიერ. ნატამიცინი გამოიყენება ობისა და საფუარისგან დასაცავად.

საკვებში ნატამიცინის არსებობა ხელს უშლის პათოგენური მიკროფლორის განვითარებას, ობის სოკოების შეღწევას პროდუქტში. ამავე დროს, ნატამიცინი უსაფრთხოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, არ წარმოქმნის კანცეროგენებს და არ იწვევს დამოკიდებულებას და ალერგიულ რეაქციებს. ის დიდხანს ახანგრძლივებს საკვები პროდუქტების სიახლეს და შენახვის ვადას და მისი აქტივობა 500-ჯერ აღემატება სორბინის მჟავას. მიუხედავად იმისა, რომ სორბატები ანელებს სოკოების და ობის განვითარებას, ნატამიცინი ეფექტურად ებრძვის მათ.

კონსერვანტი გამოიყენება ყველის, ნედლი შებოლილი და ნახევრად შებოლილი სოსისების ზედაპირული დამუშავებისთვის. ეს საშუალებას აძლევს საკვები პროდუქტების შენახვას მათი კვებითი ღირებულების, გარეგნობის, გემოსა და სტრუქტურის შეუცვლელად, და ამავე დროს დააკმაყოფილოს მომხმარებელთა მოთხოვნა ბუნებრივი წარმოშობის საკვებ დანამატებზე.

ბუნებრივი კონსერვანტის გამოყენება შედარებით მარტივია. მას ან ასხურებენ პროდუქტების ზედაპირზე, ან თავად პროდუქტებს ასხამენ სუსპენზიაში, ან აღჭურვილობის ზედაპირს ამუშავებენ ნატამიცინის ხსნარით. მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ ხსნარი კარგავს აქტივობას მისი მომზადებიდან 24 საათის შემდეგ.

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი ადარებს ნისინისა და ნატამიცინის თვისებებს.

ნატამიცინი (ნატამიცინი, პიმარიცინი, პიმარიცინი, პიმაფუცინი, E235) არის სოკოს საწინააღმდეგო ანტიბიოტიკი.

იგი გამოიყენება არაინვაზიური ნაწლავური კანდიდოზის, კანისა და ლორწოვანი გარსების ინფექციების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის, რომლებიც გამოწვეულია Candida ან სხვა მგრძნობიარე საფუვრებით, საფუარის მსგავსი სოკოებით ან დერმატოფიტებით (ბალანოპოსტიტი, ოტომიკოზი).

ასევე გამოიყენება როგორც კონსერვანტი კვების მრეწველობაში, როგორც საკვები დანამატი E235.

ნატამიცინი ან პიმარიცინი (კვების დანამატი E235) - ბაქტერიების მიერ ფერმენტაციის პროცესში წარმოქმნილი შტამი. Streptomyces natalensis. დანამატი E235 ოდნავ ხსნადია ალკოჰოლში და წყალში. თუმცა, ნატამიცინი საკმაოდ ეფექტურია ძალიან დაბალი კონცენტრაციით. ბუნებით, ნატამიცინი არის ბუნებრივი სოკოს საწინააღმდეგო საშუალება და გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც E235 კონსერვანტის დანამატი.

დანამატი E235 არატოქსიკურია, მაგრამ მაღალი კონცენტრაციით (500 მგ/კგ სხეულის მასაზე მეტი) შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა, ღებინება და დიარეა. როგორც ანტიბიოტიკი, E235 დანამატი ემატება საკვებს მკაცრად შეზღუდული რაოდენობით, ანტიბიოტიკების თვისებების გამო, რათა მოკლას არა მხოლოდ მავნე სოკოები და ბაქტერიები, არამედ მიკროორგანიზმები, რომლებიც მონაწილეობენ ადამიანის სხეულის სასიცოცხლო პროცესებში.

ათწლეულების განმავლობაში, კონსერვანტი E235 გამოიყენება კვების მრეწველობაში სოკოების განვითარების თავიდან ასაცილებლად რძის პროდუქტებში, ხორცსა და სხვა საკვებ პროდუქტებში. დანამატი E235 შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკონდიტრო ნაწარმშიც: ნამცხვრები, ნამცხვრები, ორცხობილა. გარდა ამისა, დანამატი E235 გამოიყენება ყველის წარმოებაში, როგორც მისი ჭურვი. ზედაპირული დამუშავების შედეგად (ზედაპირის მორწყვა ან მზა პროდუქტის ხსნარში ჩაძირვა) E235 კონსერვანტი მკაცრად რჩება ყველის ზედაპირზე. ზოგიერთ ქვეყანაში ნებადართულია ნატამიცინის გამოყენება სოსისების ზედაპირული დამუშავებისთვის.

კვების მრეწველობის გარდა, ნატამიცინი ფართოდ გამოიყენება მედიცინაში, როგორც პოლიენ მაკროლიდური ანტიბიოტიკი კანის, ლორწოვანი გარსების და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სოკოვანი დაავადებების სამკურნალოდ. ნატამიცინი ფართოდ გამოიყენება გარე ოტიტის სამკურნალოდ; კანისა და ფრჩხილის კანდიდოზი; რინგჭია; ნაწლავის კანდიდოზი; პირის ღრუს სოკოვანი დაავადებები, როგორიცაა მწვავე ფსევდომემბრანული და მწვავე ატროფიული კანდიდოზი პაციენტებში კახექსიით და იმუნური დეფიციტით და სხვა დაავადებები, რომლებიც გამოწვეულია პათოგენური საფუარის სოკოებით. ნატამიცინისაგან მზადდება ტაბლეტები, სუსპენზიები, კრემები, სუპოზიტორები.

ბევრ ქვეყანაში, E235 დანამატის გამოყენება კვების მრეწველობაში მკაცრად აკრძალულია. უკრაინასა და რუსეთში პიმარიცინი დამტკიცებულია საკვებ პროდუქტებში გამოსაყენებლად, როგორც კონსერვანტის დანამატი E235.

საკვების კონსერვანტის E235 ნატამიცინის (პიმარიცინის) სასარგებლო თვისებები და მავნებლობა არაერთი კვლევების, ექსპერიმენტებისა და ლაბორატორიული ექსპერიმენტების შედეგად მეცნიერულად დადასტურებული და დასაბუთებულია. ამ მიზეზით, საკვების კონსერვანტ E235 Natamycin-ს (პიმარიცინი) მიენიჭა ადამიანის სიცოცხლისა და ჯანმრთელობისთვის „საშიში“ (დიდი რაოდენობით) საკვები დანამატის სტატუსი. თუმცა, ამჟამად, საკვების კონსერვანტი E235 Natamycin (pimaricin) აგრძელებს გამოყენებას კვების პროდუქტების წარმოების პროცესში ევროკავშირში, აშშ-ში, იაპონიაში, კანადაში, აზიაში, ასევე რუსეთის ფედერაციასა და მეზობელ ქვეყნებში.

მავნე საკვების კონსერვანტი E235 ნატამიცინი (პიმარიცინი)

მართალია, ადამიანის ორგანიზმისთვის საკვების კონსერვანტის E235 ნატამიცინის (პიმარიცინის) მავნე ზემოქმედების შესაძლო უარყოფითი შედეგების გათვალისწინებით, ექიმებმა დაადგინეს საკვები პროდუქტების საშიში ქიმიურად აქტიური ნივთიერების ნატამიცინის შემცველობის მაქსიმალური დასაშვები სტანდარტები. გარდა ამისა, უნდა გვახსოვდეს საკვები პროდუქტების მაქსიმალური დასაშვები დღიური დოზები, რომლებიც შეიცავს საკვების კონსერვანტს E235 Natamycin (პიმარიცინს) ქიმიურ შემადგენლობაში. ითვლება, რომ ზრდასრული და ჯანმრთელი ადამიანის ორგანიზმი ადვილად იტანს 0,3 მგ/კგ სხეულის მასაზე.

პიმარიცინის ან ნატამიცინის დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში შეიძლება გამოჩნდეს არასასურველი უარყოფითი შედეგები კანზე ალერგიული რეაქციების ან გამონაყარის სახით. სხვა E235 საკვების კონსერვანტებისგან განსხვავებით, ნატამიცინს (პიმარიცინი) არ აქვს ტოქსიკური ან კანცეროგენული ეფექტი. ამასთან, ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებას ნატამიცინი ან პიმარიცინი, რომელიც არის საკვების კონსერვანტის E235 ნატამიცინის (პიმარიცინი) ქიმიური შემადგენლობის ნაწილი, აქვს ისეთი ძლიერი ანტიბაქტერიული შესაძლებლობები, რომ ანადგურებს არა მხოლოდ პათოგენურ, არამედ სასარგებლო ბაქტერიებსა და მიკროორგანიზმებს.

სარგებლობის ექსკლუზიურობა, ისევე როგორც საკვების კონსერვანტის E235 ნატამიცინის (პიმარიცინის) მთავარი ზიანი მდგომარეობს სწორედ ქიმიური ნაერთის გამორჩეულ ანტიბაქტერიულ შესაძლებლობებში. ექიმები თვლიან, რომ რაც შეიძლება ნაკლებად უნდა მიირთვათ საკვები, რომელიც შეიცავს საკვების კონსერვანტს E235 Natamycin (პიმარიცინს). კონსერვანტი E235 ეხება სინთეზურ და წარმოებულ ქიმიურ ნაერთებს. Streptomyces natalensis ბაქტერიები გადიან ფერმენტაციის პროცესს, ქიმიური რეაქციის შედეგად გამოიყოფა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერება ნატამიცინი, რომელიც E235 კონსერვანტის ნაწილია და განსაზღვრავს საბოლოო ქიმიური ნაერთის განსაკუთრებულ თვისებებსა და მახასიათებლებს.

აღსანიშნავია, რომ ნატამიცინი ეხება ბუნებრივი წარმოშობის ნივთიერებებს. საკვების კონსერვანტის E235 ნატამიცინის (პიმარიცინის) მთავარ მახასიათებლად შეიძლება ჩაითვალოს ქიმიური ნივთიერების უნარი, თავიდან აიცილოს პათოგენური ბაქტერიების, ასევე სოკოების წარმოქმნა და განვითარება. ყველაზე ხშირად, საკვების კონსერვანტი E235 ნატამიცინი (პიმარიცინი) გამოიყენება ხორცპროდუქტების და ნახევარფაბრიკატების, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების, აგრეთვე ტკბილეულისა და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების პროცესში.

გარდა ამისა, საკვების კონსერვანტმა E235 Natamycin (pimaricin) ფართო გამოყენება ჰპოვა ფარმაკოლოგიურ ინდუსტრიაში. საკვების კონსერვანტი შედის მედიკამენტების უმეტესობაში, რომლებიც ხელს უწყობენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და კანის სხვადასხვა სახის დაავადებების მკურნალობას. ნატამიცინი გვეხმარება დერმატიტის, კანდიდოზისა და სხვა დაავადებების მკურნალობაში, რომლებიც გამოწვეულია საფუარის პათოგენების მავნე ზემოქმედებით.