Xiyar kimi sağlam və dadlı tərəvəzləri hamımız bilirik. Tərkibində böyük yer tutan su ilə yanaşı, onların tərkibində çoxlu faydalı maddələr, minerallar və vitaminlər də var.
Çox dadlı təzə xiyar, demək olar ki, bütün yay ləzzət ala biləcək salatlar hazırlayırlar. Və çox yaxşıdır, məzə, turşu kimi.
Xiyar turşusu və turşusu üçün bir çox resept var, hər bir evdar qadının öz resepti var, uzun müddət sınaqdan keçirilmişdir. Xiyar sadəcə duzlu və turşudur, yumşaq və xırtıldayan olur. Qışda duzlu xiyar tələb olunur, onlar kartof püresi və hər cür südsüz dənli bitkilər üçün mükəmməldir.
Amma yayda, xüsusən iyulda elə olur ki, duzlu xiyarları o qədər istəyirsən ki, bankada duzlanana qədər gözləmək mümkün deyil. Axı, orta hesabla, onları hazırlamaq üçün ən azı iki gün lazımdır. Özüm üçün kəşf etdim yeni yol tez bir şəkildə xiyar turşusu.
Bunlar quru duzlu xiyarlardır. Onu quru duz da adlandırmaq olar. Bu üsul çox rahatdır: duzlu su və ya marinad hazırlamaq lazım deyil, bankaları yuyub hazırlamaq lazım deyil, sterilizasiyaya ehtiyac yoxdur. Tuzlama birbaşa çantada baş verir, belə xiyarlarda ləzzət üçün sarımsaq və şüyüd əlavə etmək lazımdır.
Çantada yüngül duzlu xiyar
Xiyar çox dadlıdır! Və onlar cəmi bir gündə istifadəyə hazırdırlar. Zəhmət olmasa çantada ən çox sevdiyim quru turşu xiyar reseptinə baxın.
Bir kiloqram xiyar üçün nisbətləri göstərirəm, ancaq onları istədiyiniz kimi artıra bilərsiniz.
Bu reseptə görə hazırlanmış xiyar xırtıldayan, yumşaq və yüngül duzlu olur. Üstəlik, onların hazırlanmasında diş minasına çox pis təsir edən sirkədən istifadə etmirik. Belə xiyar öz qoxusu ilə iştahı çox stimullaşdırır, buna qarşı çıxmaq mümkün deyil.
Torbaya qara bibər tökməməlisiniz, həmçinin bibər noxudları, xiyar bu komponentlərdən yumşaq ola bilər, hazır xiyarları qara bibərlə səpmək daha yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, bu turşu resepti yalnız xiyar üçün deyil, həm də balqabaq, gül kələm və hətta siyənək üçün də istifadə edilə bilər. Sınayın və uğur qazanacaqsınız!
Tərkibi:
- Təzə xiyar - 1 kiloqram;
- Şəkər - 1 xörək qaşığı;
- Duz - 1 xörək qaşığı;
- Sarımsaq - 3-4 diş;
- Şüyüd - 1 kiçik dəstə.
Pişirmə prosesi:
Tuzlama üçün meyvələr kiçik, elastik, nazik dəri ilə seçilməlidir. Onlar açıq yaşıl rəngdə olmalıdırlar. Əgər onların üzərində sızanaqlar varsa, bu da yaxşıdır, boşqabınızda daha iştahaaçan görünəcəklər. Böyük xiyarlarınız varsa - qorxulu deyil, onları iki və ya dörd hissəyə kəsə bilərsiniz, hətta dairələrdə kəsilmiş xiyar turşusu.
Bütün xiyarları tez duzlamaq üçün onların uclarını kəsmək lazımdır və siz də diş çubuğu ilə onları bir neçə dəfə deşə bilərsiniz.
Bundan sonra, onlar üçün nəzərdə tutulmuş bir plastik torbaya qatlanmaq lazımdır qida məhsulları. Paket bütöv və zədələnməməlidir.
Duz və şəkəri xiyar, həmçinin əvvəlcə kiçik parçalara ayırdığımız sarımsaq olan çantaya birbaşa tökün.
Oraya xırda doğranmış şüyüd göndəririk. Bağda artıq az təzə yaşıllıq olduqda, bir şüyüd inflorescence götürə və xiyar ilə çantaya şüyüd toxumu əlavə edə bilərsiniz.
İndi çantanı xiyarla möhkəm bağlamaq lazımdır, əmin olmaq üçün başqa bir çantaya qoyun və həm də möhkəm bağlayın. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırmaq üçün çantanı bir neçə dəfə silkələyin.
Çantadakı xiyarları əvvəlcə masanın üzərinə qoyuruq, ilə otaq temperaturu onları təxminən üç saat saxlayın, vaxtaşırı paketi silkələyin. Sonra soyuducuya qoyuruq ki, xiyar peroksid olmasın və çox yumşaq olmasın. Onlar təxminən bir gün soyuducuda qalmalıdırlar. Səhər quru duzlu xiyar bişirmək çox rahatdır, sonra səhər yeməyi hazırdır.
Vaxt gəldi, soyuducudan bir çanta xiyar çıxarmaq və onları bir boşqaba gözəl düzmək vaxtıdır. Menyuda isti kartof varsa, onda xiyar tam uyğun olacaq.
Çantada tez duzlu xiyar hazırlamaq üçün maraqlı bir üsul üçün Svetlana Kislovskayaya təşəkkür edirik.
Yaxşı iştaha və yaxşı reseptlər!
Xiyar öz ərazimizdə yetişdirilən ən erkən tərəvəzlərdəndir. Təzə, gənc, xırtıldayan tərəvəzlərin ilk hissəsi birbaşa bağdan yeyildikdə, hamı müxtəliflik, yüngül salatlar və okroşka tələb etməyə başlayır. Ancaq bütün qeydlər eyni gənc kartof qızardılmış donuz əti və buzlu kefir ilə xidmət edilən yüngül duzlu xiyar tərəfindən döyülür.
Son illərdə bu tərəvəzləri düz çantada duzlamaq dəb halını alıb. Xüsusi bir texnologiya ilə turşu prosesi çox tez gedir: səhər sahibə onu duzladı - nahar üçün masaya xidmət edə bilərsiniz. Aşağıda yüngül duzlu xiyar hazırlamaq üçün bir neçə resept var.
Sarımsaq ilə bir çantada yüngül duzlu xiyar - foto resept
İştahaaçan duzlu xiyar bir çox ailələrdə həmişə sevimli və arzu olunan yeməkdir. Məzə müxtəlif yollarla hazırlanır, lakin bir çantada turşu resepti ən sadə və ən populyar hesab olunur. Xiyar bu şəkildə tez və asanlıqla duzlanır - cəmi bir neçə saat ərzində.
Sizin nişanınız:
Hazırlıq vaxtı: 10 dəqiqə
Miqdarı: 6 porsiya
Tərkibi
- Xiyar: 1 kq
- Sarımsaq: 2-3 diş
- şüyüd göyərti: dəstə
- Qarağat (əgər varsa): 3 vərəq
- Dəfnə yarpağı: 1 əd.
- Şirin noxud: 5 ədəd.
- Duz: 1 osh qaşığı. l.
- Şəkər: 1 osh qaşığı. l.
Pişirmə təlimatları
Bir çantada şüyüd ilə duzlu xiyar necə bişirilir
Təcrübəli yay sakinləri bilirlər: xiyarların şüyüdlə eyni vaxtda yetişməsi səbəbsiz deyil. Beləliklə, yay, bu bitkilərin bir-biri ilə dost olduğuna işarə edir, birlikdə həm salatda, həm okroşkada, həm də duzlamada yaxşıdır. Duzlu xiyarların ətirli şüyüdün yaşıl budaqları ilə hazırlanması prosesi bilik, bacarıq və təcrübə tələb etmir. Ailənin kiçik üzvləri belə duzlamaya cəlb edilə bilər.
- Xiyar (gənc, eyni ölçüdə).
- Şüyüd - böyük bir dəstə.
- Cəfəri (istədiyiniz və varsa).
- Sarımsaq - 3-4 diş.
- Qaba duz - 1 osh qaşığı. l.
- Horseradish, albalı, qarağat yarpaqları - ya hamısı, ya da seçmək üçün bir şey.
- Kimyon - 1 ç.q (onsuz da edə bilərsiniz).
Həm də kifayət qədər böyük, sıx, deşiksiz adi bir plastik torbaya ehtiyacınız olacaq.
Pişirmə alqoritmi:
- Yığılan xiyarları soyuq su ilə tökün, bir müddət buraxın. 20-30 dəqiqədən sonra duzlamağa başlaya bilərsiniz.
- Xiyarları yaxşıca yuyun, yumşaq süngərdən istifadə edə bilərsiniz. Uçlarını kəsin.
- Yaşılları, yarpaqları da yuyun, əks halda yemək zamanı dişlərinizdə qumun nə qədər xoşagəlməz şəkildə cırıldığını hiss edə bilərsiniz.
- Sarımsağı soyun, axan suyun altında yuyun.
- Torbaya horseradish yarpaqları, qarağat, albalı (nə bişirilir) qoyun. İçinə xiyar qoyun. Sarımsağı bir sarsıdıcıdan keçirin (mətbuat), çantaya göndərin.
- Orada duz, incə doğranmış şüyüd qoyun. Zirəni əvvəlcədən əzin.
- Çantanı bir düyünə bağlayın, yaxşı silkələyin ki, göyərti suyu buraxsın və duz ilə qarışdırın.
- Paketi dərin bir qaba qoyun və bir gecədə soyudun.
Səhər, gənc kartof ilə səhər yeməyi üçün duzlu xırtıldayan xiyar faydalı olacaq! Əgər xiyar müxtəlif ölçülü, əvvəllər duzlamağa vaxtı olan kiçikləri, sonra isə böyükləri yeməyə başlamaq lazımdır.
5 dəqiqə ərzində bir çantada yüngül duzlu xiyar üçün resept
Əsl sahibə, donuz bankına minimum vaxt tələb edən yüngül duzlu xiyar hazırlamaq üçün resept götürsə, ailə üzvlərini təəccübləndirə bilər. Onlar zərif limon ləzzəti ilə çox zərif dad və xırtıldayan olacaqlar.
Turşu üçün məhsullar (1 kq xiyar əsasında):
- Xiyar (müxtəlif ölçülü meyvələrdən istifadə edə bilərsiniz).
- Əhəng - 2-3 əd.
- Şüyüd yaxşı bir dəstədir.
- ətirli bibər və acı bibər (yer) - ½ tsp.
- Duz - 1-2 osh qaşığı. l.
Pişirmə alqoritmi:
- Duz və ətirli bibər ilə qarışdırın.
- Əhəng meyvələrinin qabığını çıxarın, duza əlavə edin, oradakı əhəngdən suyu sıxın.
- Şüyüdləri yuyun, incə doğrayın, duz və ədviyyatların ətirli qarışığına əlavə edin.
- Xiyarları yumşaq bir fırça ilə yaxşıca yuyun. At quyruqlarını kəsin. Meyvələri dairələrə kəsin, qalınlığı təxminən eyni olmalıdır.
- Kupaları plastik bir torbaya göndərin (sıx olması arzu edilir). Ona ətirli sarğı əlavə edin.
- Paketi sıx bir düyünlə bağlayın. İndi onu 5 dəqiqə silkələmək lazımdır ki, ədviyyatlı duz meyvələr arasında bərabər paylansın və duzlama prosesi başlayır.
Bundan sonra, xiyarları boşqaba qoyub süfrəyə vermək olar, ancaq xiyarın soyuducuda dayanması üçün ev ən azı 20 dəqiqə daha dözsə, daha dadlı olar!
Paketdə dadlı duzlu xiyar - 20 dəqiqə və işiniz bitdi!
İsti yayda yeməklə bağlı problemlər yaranır, bir tərəfdən sahibə həqiqətən yemək bişirmək istəmir, digər tərəfdən ev təsərrüfatı, yəni istəyirlər, amma dadlı və qeyri-adi bir şey tələb edirlər. Niyə onları yüngül duzlu ani xiyarla sevindirməyək. Gənc bir kartof, bir az donuz əti varsa, o zaman böyük bir şam yeməyi çox tez hazırlana bilər. Kartofun bişirildiyi müddətdə sehrli resepti bilən sahibə xiyarları duzlamağa vaxt tapacaq.
Duzlama üçün məhsullar (1 kq meyvə əsasında hazırlanır):
- xiyar.
- Qaba duz - 1 osh qaşığı. l.
- Şəkər - 1 tsp
- Şüyüd - göyərti və ya toxum.
- Sarımsaq - 3-4 diş (ailədə ədviyyatlı sevgililər varsa, daha çox).
- Dəfnə yarpağı - 1-2 əd.
Pişirmə alqoritmi:
- Bağdan xiyar toplamaq, 2-3 saat islatmaq yaxşı olardı. Bunun üçün vaxt yoxdursa, dərhal duzlamağa başlaya bilərsiniz.
- Meyvələri axan suyun altında yuyun, hər iki tərəfdən uclarını kəsin. Dairələrə kəsin.
- Sarımsağı soyun, yuyun, əzin, duz, şəkər, şüyüd ilə doğrayın.
- Şüyüd göyərti istifadə edilərsə, əvvəlcə yuyulmalı və incə doğranmalıdır.
- Sıx bütöv bir selofan torbada, xiyar kuboklarını, sonra ətirli şirin-duzlu sarğı göndərin.
- Paketi bağlayın. Xiyarları sarğı ilə bərabər şəkildə örtmək üçün silkələyin. Paketi 20 dəqiqə soyuducuya göndərin.
Gənc əzilmiş kartof, cızıltılı donuz və xırtıldayan xiyar - bundan yaxşı nə ola bilər!
Çantada xırtıldayan duzlu xiyar üçün resept
Yay, yüngül duzlu xiyar hazırlamaq üçün mükəmməl vaxtdır, onlar dadlı, ətirlidir, gənc qaynadılmış və ya bişmiş kartofla yaxşı gedir. Pişirmə reseptləri bir-birindən çox fərqlənmir, yalnız nüanslar var, məsələn, horseradish yarpaqları və ya dəfnə yarpağı, isti və ətirli bibər və ya əhəng istifadə etmək təklif olunur. Aşağıda xardal ilə xırtıldayan xiyar üçün bir resept var.
Turşu üçün məhsullar (1 kq təzə xiyar götürülür):
- xiyar.
- Qaba duz - 1 osh qaşığı. l.
- Əzilmiş keşniş - 2 tsp.
- Sarımsaq - 2-4 diş.
- Cəfəri və şüyüd - bir dəstədə.
- Bibər isti və ətirli, toz halına salın.
- Quru xardal - 1 tsp
Pişirmə alqoritmi:
- Əvvəlcə meyvələri turşuya hazırlayın. Xiyarları yuyun, hər iki tərəfdən "quyruqları" kəsin. Uzun meyvələri yarıya, sonra dörd hissəyə bölün.
- Kiçik bir dərin qabda duz, xardal, bibər, keşniş qarışdırın. Bu ətirli qarışığa əzilmiş sarımsağı əlavə edin.
- Yaşılları yuyun, qurudun, incə doğrayın. Duza əlavə edin, çoxlu şirə olması üçün əzin.
- Xiyarları sıx bir selofan torbaya qoyun, sonra ətirli bir sarğı qoyun. Bağlayın, bir az silkələyin. 1 saat soyuducuya qoyun.
Dadlı, soyuq, ətirli bir məzə hazırdır, qonaqları çağırmaq qalır və sahiblərinin süfrə üçün nə hazırladığını eşidəndə dərhal görünəcəklər!
Sürətli turşu üçün hər hansı bir təzə xiyar götürə bilərsiniz. Əgər onlar eyni formadadırsa və ölçüləri kiçikdirsə, bütövlükdə duzlaya bilərsiniz.
Böyük xiyarları dörd hissəyə uzununa kəsmək yaxşıdır.
Super sürətli yemək üçün meyvələr dairələrə və ya kiçik çubuqlara kəsilməlidir.
Reseptlər oxşardır, lakin siz yemək bişirərkən müxtəlif ədviyyatlar və ya əhəng suyu və ləzzət kimi ekzotik meyvələr əlavə etməklə təcrübə edə bilərsiniz.
Şərhlərinizi və reytinqlərinizi gözləyirik - bu bizim üçün çox vacibdir!
İnsanlar xiyarla nə etmirlər: turşu, duz, güveç və salatlara əlavə edin, bal ilə yeyin və kimsə qızartmağı bacarır! Ancaq ən ləzzətli olanlar bir çantada yüngül duzlu xiyar olaraq qalır (indiki vaxtda onlar hər halda duzlanır) və ya adi şəkildə, bankalarda turşudur.
Biz duzlamanın yeni üsulunu qiymətləndirmək və unikal dadından həzz almaq üçün adi plastik torbalardan istifadə edərək xiyarları necə turşulamağı öyrənəcəyik.
Bir çantada xiyarların quru duzlanması yaxşıdır, çünki xiyar möhkəm və xırtıldayan qalır, mayalanmır. Öz şirəsində duzlanaraq təbii rəngini itirmir və iştahaaçan görünür.
Torbada olan turşu xiyarları mədə-bağırsaq xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar yeyə bilər: onların tərkibində turşular və fermentasiya məhsulları yoxdur.
- Acı aradan qaldırmaq və xırtıldayanlığı qorumaq üçün ucları kəsilmiş xiyarları bir neçə saat soyuq suya qoyun.
- Xiyarların vahid duzlanması üçün çantada minimum hava buraxırıq, bağlamadan əvvəl su ilə bir konteynerə qoyuruq.
- Sürətli duzlama üçün, duzlamadan 10 dəqiqə sonra paketi xiyarla silkələyin və üç dəfə silkələyin. Sərbəst buraxılan şirə, ədviyyat və duz bütün meyvələrə bərabər paylanacaq.
- Daha çoxu üçün ədviyyatlı duzlama biz daha çox sarımsaq və ədviyyat istifadə edirik, zərif bir dad üçün - daha az sarımsaq və daha çox ədviyyat (otlar).
Xiyar xırdadırsa bütöv duzlayırıq, böyükdürsə dairəvi və ya boyu 4 hissəyə kəsirik. Duzlama üçün təzə seçilmiş, istənilən çeşiddə elastik meyvələr götürürük, lakin kornişon daha yaxşıdır.
Şüyüd ilə bir çantada xiyarları necə turşu etmək olar
Duzlama üçün bizə lazımdır:
- bir kiloqram xiyar;
- 1 xörək qaşığı slayd olmadan duz;
- Bir dəstə şüyüd göyərti;
- 3 diş sarımsaq.
Bir çantada xiyarları necə turşu etmək olar
Bu şəkildə duzlanmış meyvələr dişlərdə ecazkar xırtıldayan olur və incə dadı və ətri var. Onlar gənc qaynadılmış kartof və ya kartof püresi ilə xüsusilə yaxşıdır.
Duzlama üçün aşağıdakı reseptdən istifadə edirik:
- Xiyarları yuyuruq, uclarını kəsirik, böyük nümunələri dairələrə və ya yarıya kəsirik. İstəyirsinizsə, içinə çəkin soyuq su.
- Sarımsaq mixəklərini və şüyüd budaqlarını doğrayın.
- Meyvələri bir çantaya qoyduq, doğranmış şüyüd, sarımsaq və duz səpin. Havanı buraxırıq, bir çanta bağlayırıq və başqa bir çantaya qoyuruq - etibarlılıq üçün.
- Tərkibləri bərabər paylamaq üçün paketin içini yaxşıca çalxalayın (bir müddət sonra bunu bir neçə dəfə təkrar edirik). Soyuq yerdə 8 saat təmizləyirik.
Vaxta dözdükdən sonra kisələrdən xiyarları çıxarıb, artıq duzunu silkələyib ziyafət edirik. Biz yeyilməmiş meyvələri soyuducuda uzun müddət saxlamırıq, lakin gözəl dadına görə onsuz da köhnəlməyəcəklər.
Əhəmiyyətli: dairələrə kəsilmiş xiyar daha sürətli duzlanır - bir çantaya yükləndikdən sonra yarım saat ərzində masaya xidmət edirlər!
Sarımsaq və göyərti ilə bir çantada xiyar turşusu
Tələb olunan komponentlər:
- Bir kiloqram kiçik xiyar;
- 0,5 baş sarımsaq;
- bir kaşığı duz;
- bir dəstə şüyüd;
- 5 qarağat yarpağı;
- Horseradish yarpağı;
- 3 mixək və noxud ətirli bibər;
- Yarım acı bibər.
Bir çantada duzlu xiyar necə bişirilir
Bir çantada xiyarları necə turşulayacağınızı bilmirsinizsə, onların cəmi beş saat ərzində bişirildiyi bir reseptdən istifadə edirik. Xırtıldayan elastik xiyarları bu şəkildə alırıq:
- Meyvələri yuyub uclarını kəsirik.
- Sarımsaq mixəklərini dilimlərə kəsin.
- Xiyarları plastik torbaya qoyduq, qalan maddələri oraya qoyduq. Biz onu bağlayırıq, başqa birinə daxil edirik və güclü bir şəkildə silkələyirik.
- Meyvələri 5 saat otaqda duzlamaq üçün buraxırıq.
Beş-altı saatdan sonra xiyardan bir şey qalsa (ləzzət ac ailə tərəfindən məhv edilməmişdir), qalıqları soyuducuda saxlayırıq.
Duz Tərkibi:
- xiyar - 1 kq;
- Duz - 1/3 osh qaşığı. l.;
- sarımsaq mixəkləri - 3 ədəd;
- Şüyüd və cəfəri - bir dəstədə;
- Bir az qara yer bibəri;
- Quru xardal - 2 çay qaşığı;
- keşniş tozu - 1 çay qaşığı
Bir çantada xiyarları necə turşu etmək olar
Siz həmişə duzlu xiyarların yalnız duzlu deyil, həm də ədviyyatlı olmasını istəyirsiniz - belə ki, onların öz ləzzəti olsun. Bu reseptdə belə bir məqam xardaldır, qalan maddələrlə birlikdə meyvələrə zərif ədviyyatlı dad və ətir verir.
Xiyar turşusunun bu seçimi ilə maraqlanırsınızsa, aşağıdakı reseptə müraciət edəcəyik:
- Meyvələri yuyuruq, uclarını kəsirik, dairələrə (böyüksə) və ya uzununa dörddə birinə (kiçiksə) kəsirik.
- Qalan maddələri bir qabda qarışdırın.
- Xiyarları bir çantaya qoyduq, ədviyyat və ədviyyat qarışığı ilə yuxuya gedirik, havanı buraxırıq və bağlayırıq.
- İkinci torbaya qoyuruq, yaxşıca silkələyirik və 50 dəqiqə gözləyirik.
Bu müddətdən sonra xiyar ləzzətini dadırıq. Bu xüsusi dad sayəsində onların soyuducuda "yaşamaq" ehtimalı azdır: bir neçə dəqiqə ərzində süpürüləcəklər!
Beləliklə, turşu xiyarların çantada necə hazırlandığını və bu prosesin nə qədər sadə olduğunu öyrəndiniz. Ancaq birdən duzlu olsalar, bir çanta xiyarın içinə şəkər (2-3 xörək qaşığı) tökün, yaxşı silkələyin və müntəzəm olaraq xiyarların dadına baxaraq bir müddət gözləyin.
Bir neçə il əvvəl kəşf etdiyimiz sadə quru duzlamadan hələ doymağa vaxtımız olmayıb. Bu, "burada və indi!" Xırtıldayan xiyarda ziyafət verməyə səbirsiz olan bütün səbirsizlər üçün əyləncəli və asan bir oyundur. Cəmi yarım saat... və qəlyanaltı hazırdır! - Bəli, bəli, gözlərinizə inana bilərsiniz.
Qapalı bir çanta və ya bankada qısa müddət duzlama növlərindən birini dadlı və tez "duzlamağa" imkan verir. Termindən qorxmayın: yayda düzgün xiyar seçmək çox sadədir! Sizə tərəvəz lazımdır nazik dəri və sızanaqlarla, təxminən eyni kiçik ölçülü (uzunluğu 10-11 sm-ə qədər).
Tez bir resept, idxal olunan və istixana tərəvəzləri satışda olan qış üçün də uyğundur. Yeganə xəbərdarlıq: hamar dəriləri olan açıq böyük kahı növlərini və böyük toxumları olan köhnə nümunələri duzlamayın.
Qeyd!
Saytımızda siz xiyarların (isti və soyuq duzlu su) necə turşulanacağını tapa bilərsiniz. Həm də: mükəmməl hazırlığa qədər cəmi 12-14 saat! Həmişə olduğu kimi, dadlı bir nəticə üçün bütün addımlar və sirlər.
Tez məqalə naviqasiyası:
Bizə nə lazımdır
Sarımsaq və göyərti ilə resept üçün maddələr:
- Xiyar - 500 q (bunlar 5-7 ədəd, uzunluğu 10-11 sm)
- Qaba duz - 1 osh qaşığı. sürüşməsiz çarpayı (15 q)
- Sarımsaq - 2 böyük mixək və ya dadmaq üçün daha çox
- Təzə şüyüd - 1 dəstə
- Qida plastikindən hazırlanmış tam sıx plastik torba. Yeməkləri dondurmaq üçün fermuarlı çanta - budur.
Əlavə maddələr - isteğe bağlı:
- Şəkər - ½ çay qaşığı
- Demək olar ki, hər hansı bir təzə ot. Cəfəri bizim dadımız üçün yaxşıdır, 1 dəstə də.
- Xardal (ədviyyatlı səfiri sevirsinizsə) - 1 tsp. slayd olmadan
* Və ya kimyon (yer) - 1/3 tsp
- qarağat yarpaqları - 2 əd.
Tərəvəzləri necə hazırlamaq olar
Xiyarları yuyun, ancaq qabığını soymayın. İdeal olaraq, tərəvəzləri soyuq suda saxlayın - ən azı 30 dəqiqə. Döşləri və uclarını kəsin. Acı üçün xiyar sınamağı unutmayın, heç vaxt bilməyəcəksiniz. 
Şüyüd yuyun, suyunu silkələyin və bıçaqla incə doğrayın. Digər göyərtiləri də eyni şəkildə hazırlayırıq.
Sarımsaq mixəklərini geniş bıçaqla hamarlayın. Bu, onların təmizlənməsini asanlaşdıracaq. Rahat şəkildə doğrayırıq. Sarımsağı xırda doğramağı xoşlayırıq ki, hazır yeməkdə hiss olunsun. Ancaq bir mətbuatdan keçə və ya incə bir sürtgəcdən keçirə bilərsiniz.
Quru duzlama üçün xiyarları necə kəsmək olar
Dilimləmə, yüngül duzlu nəticəyə qədər gözləməyə hazır olduğumuz vaxtdan asılıdır.
- Duzlama üçün 15 dəqiqə: nazik dairələrə kəsin - 0,5 sm.
- 25 dəq - 1 saat: uzununa və yenidən yarıya bölün. Biz uzun rüblər alırıq, onları yenidən yarıya endirmək olar.
- 2 saat və ya daha çox: bütün xiyarları duz edin və ya xiyarın yarısını çarpaz şəkildə kəsin.
Orta vaxt duzluluq zövqümüzü nəzərə alaraq ixtiyaridir. Zövqlərinizə uyğun olaraq həmişə cəhd etməyi və dayandırmağı və ya prosesi davam etdirməyi məsləhət görürük.
Turşu prosesində biz xiyar tuturuq otaq temperaturunda.
Göstərilən vaxtdan sonra soyuducuya qoyun- xidmət etməzdən əvvəl soyudulması və ya gün ərzində saxlanması üçün.
İncə dairələrlə ən sürətli ilk resepti sevirik. Və ya dörddəbir bloklar, 1-1,5 saat gözləmək üçün səbriniz olduqda.
Bir çantada turşu necə etmək olar
Çantaya duz, göyərti və sarımsağı tökün. Xardal və digər üyüdülmüş ədviyyatlardan istifadə etsək, əvvəlcə onları duzla qarışdırın.
Xiyarları bir torbaya qoyduq və içindəki havanı buraxdıq. Qarışdırma azadlığı üçün bir az buraxın, kilidi bağlayın və ya bir düyünlə bağlayın.
İndi çantanı yumşaq bir şəkildə silkələyin ki, xiyar dilimləri ədviyyatlarla qarışsın. Biz onu kəsmənin təyin etdiyi vaxta buraxırıq (yuxarıya bax).
Tuzlama zamanı maddələri silkələyin - 2-4 dəfə!
Bu 5 dəqiqəlik səy xiyarların daha bərabər duzlanmasına kömək edəcək. İncə dairələri duzlasaq belə, 15 dəqiqəlik qısa duzlamada içindəkiləri 1-2 dəfə əzmişik.
Tuzlamanın sonunda, şəxsi üstünlüklərə görə hələ də saxlaya biləcəyimizi görməyə çalışırıq.
Yoxdursa, xidmət etməzdən əvvəl soyuducuda soyudun.
İki vacib detal
Reseptlə sınaqdan keçirərkən öyrəndiyimiz iki əsas detal.
1) Birdən çox duz etməyin.
Kiçik bir ailə üçün (3-4 nəfər) - 0,5-1 kq xiyar. Hətta klassik turşu sortları (Nezhinsky, Rodnichok, Uzaq Şərq və s.) Soyuducuda bir gün saxladıqdan sonra belə iştahaaçan deyil. Əlbəttə ki, onlar dadlıdır! Və yenə də tez bişirmə reseptində vacib məqam olan parlaq bir böhrandır.
2) Paket yerinə bankadan istifadə etmək daha rahat və təhlükəsizdir.
Bir bankada tez duzlama haqqında bir neçə söz.
- Hamısı eyni plus silkələmək üçün daha əlverişlidir (!)
- 300 q (3-4 tərəvəz) xiyar dairəsi üçün 1 litrlik bir banka kifayətdir.
- İstənilən kəsikdə 1 kq məhsul üçün 3 litrlik bir şüşə və ya tava alırıq.
Bir çantada xiyarları necə turşu etmək olar! Sadə və çox dadlı!Bilirsiniz, birdən duzlu xiyar istəyəndə olur! Amma onları haradan əldə etmək olar? Və duzlu su və banklarla qarışmaq arzusu yoxdur. Xoşbəxtlikdən, bu gün müasir bəşəriyyət bir çantada xiyar turşusu üçün çox gözəl, sürətli və rahat bir üsul tapdı. Sadəcə plastik torbalar, duz və layiqli xiyar ehtiyatı toplamaq lazımdır. Dərhal daha çox xiyar duzlamağı məsləhət görürəm - dadı elə olacaq ki, onu qulaqlarınızdan çəkə bilməyəcəksiniz!
Bir çantada xiyar hazırlamaq üçün ümumi prinsiplər
Beləliklə, dostlar, yüngül duzlu xiyarların çox ətirli və bərəkətli vaxtı gəldi. Diqqətinizi ona çatdırırıq ki, ən xırtıldayan və şirəli xiyar yalnız ölkədə hazırlanır. Yalnız burada xiyarları turşudan dərhal əvvəl bağdan çıxara bilərsiniz.
Bir az məsləhət: yalnız nazik dəri və "sızanaqları" olan kiçik və güclü xiyarları duzlamalısınız. İncə dəri duzu tez keçir. Yumşaq və sıx pulpa sayəsində meyvələr 2-3 gündə bərabər şəkildə duzlanır. İçərisində duzsuz sahələr yoxdur, lakin xiyar hələ də xırtıldayan qalır.
Yığılmış xiyar məhsulu diqqətlə çeşidlənir və nəzərdən keçirilir. Sarı və zədələnmiş nüsxələr çıxarılır. Xiyar ölçüsünə görə çeşidlənir. Paketlərə açarkən, eyni ölçülü xiyarları bir plastik qabda yerləşdirməyə çalışın. Yalnız bundan sonra duzlama daha vahid olacaq.
Seçilmiş xiyar soyuq su ilə yuyulur və bir dəsmal ilə qurudulur. Duzlama üçün hazır ədviyyat və ot dəstləri bazarda və ya mağazada nənələrdən alına bilər. Hər bir sahibənin öz ev dəsti var. Çox vaxt ona şüyüd və horseradish, albalı və qarağat yarpaqları, tərxun çiçəkləri daxildir. Horseradish, albalı və qarağat xiyarın möhkəm və xırtıldayan olmasına kömək edir.
Xiyar yığmağın bu üsulu, məsələn, adi bir plastik torbada duzlamaq, uzun müddətdir ki, mövcuddur. Əlbəttə ki, bir çantada yüngül duzlu xiyar hazırlamağa ilk kimin başladığı barədə tarix susur. Ancaq hamımız naməlum bir aşpaza böyük təşəkkürlər deyəcəyik! Bütün ustalar kimi, bu resept olduqca sadədir.
Bir çantada xiyar bişirmək üçün klassik resept
Bu resept üçün sizə bir kiloqram çox böyük olmayan xiyar, bir qaşıq duz, bir dəstə şüyüd lazımdır. Gördüyünüz kimi, yalnız üç tərkib hissəsi var - qalan hər şey artıq olacaq. Doğrudur, qurmanlara bu resepti 2-3 diş sarımsaqla əlavə etmək tövsiyə oluna bilər.
Xiyar yaxşı yuyulur, onların "butları" hər iki ucundan kəsilir. Böyük xiyarları 10-12 santimetr uzunluğunda bir neçə hissəyə kəsə bilərsiniz. Şüyüd və sarımsağı incə doğrayın.
Bir plastik torbada, bütün hazırlanmış xiyar, sarımsaq və şüyüd qoyursunuz, duz ilə örtün. Slayd olmadan bir kaşığı götürün. Paket yaxşı bağlanıb. Güc üçün iki paketdən istifadə etməyi məsləhət görürük.
Beləliklə, xiyar ilə paketi yaxşıca silkələmək lazımdır ki, bütün göyərti, sarımsaq və duz paket boyunca bərabər paylansın. Xiyar paketini mütləq 6-8 saat soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində paketi bir neçə dəfə almaq və vahid duzlanma üçün silkələmək məsləhətdir. Göstərilən vaxtdan sonra tez duzlanmış xiyarlarınız tam hazır olacaq.
Yeri gəlmişkən, paketdən gələn inanılmaz təzə və iştahaaçan ətirdən bunu özünüz başa düşə bilərsiniz. Bu reseptə görə hazırlanmış xiyar dadlı, güclü və xırtıldayan olur. Yeri gəlmişkən, yüngül duzlu xiyar duzlu xiyarlardan daha sağlamdır, çünki onların duzu daha azdır və daha çox konservləşdirilmişdir. faydalı xassələri. Və onlar iştahı dəlicəsinə stimullaşdırırlar.
Xiyar hazır olduqda, onları soyuducudan çıxarın, bütün artıq duzları kağız dəsmal ilə çıxarın və dərhal xidmət edin. Qalan xiyarları soyuducuda çıxarmaq lazımdır.
İkinci klassik resept bir çantada xiyar bişirmək
Bu resept hazırlıq baxımından əvvəlkindən bir qədər fərqlidir, baxmayaraq ki, maddələr dəsti ümumiyyətlə oxşardır. Sizə bir neçə xiyar (paketdəki ümumi çəki 1 kq-dan çox olmamalıdır), cəfəri, şüyüd və zövqünüzə görə hər hansı digər, bir neçə diş sarımsaq, duz (bir kiloqram xiyar üçün adətən slaydsız bir qaşıq alınır) lazımdır. ), adi paket.
Xiyarları bir çantaya yığmağa başlamazdan əvvəl onları yaxşıca yaxalamaq və bütün uclarını kəsmək lazımdır. Bir çantada turşu hazırlamaq üçün tamamilə hər hansı bir çeşiddə xiyar sizin üçün uyğundur, buna görə zövqünüzə görə seçə bilərsiniz.
Bir az sirr var. Xiyarlarınızı çox xırtıldayan etmək üçün duzlamadan əvvəl onları soyuq suda bir müddət saxlamaq lazımdır. Xiyarları 4 hissəyə kəsin, dərin bir stəkanda isladın. Bu, xiyarların bütün acılığını itirməsinə kömək edəcək. Xiyarları suda 30 dəqiqədən 2 saata qədər saxlamaq məsləhətdir. 1 saatdan çox saxlasanız, mütləq bir dəfə suyu dəyişdirin.
Xiyar islanarkən, duzlama üçün qalan inqrediyentləri hazırlaya bilərsiniz. Kiçik bir dəstə şüyüd və cəfəri götürürsən, onları kranın altında yuyursan və bir fincana incə doğrayırıq. Bunu bıçaqla etmək tövsiyə edilmir, çünki yarpaqlar çox nəm çıxarır və tez islanır. Həm də göyərtilərinizin dadını poza bilər.
Eyni fincanda bir neçə diş sarımsağı sıxmaq lazımdır. Onlar xiyarlara ədviyyat əlavə edəcəklər. Əlbəttə ki, siz və ya yaxınlarınız sarımsağı sevmirsinizsə, onu reseptdən təhlükəsiz şəkildə istisna edə bilərsiniz.
Islatılmış xiyar bir çantaya bükülür. Üstünə bişmiş duz və göyərti tökülür. Siz və mən 0,5 kq xiyar duzladığımız üçün cəmi bir neçə çimdik duz istifadə etdik. Çantanı bağlayın, bütün məzmunu yaxşıca silkələyin ki, həm göyərti, həm də duz xiyar üzərində bərabər paylansın.
Bundan sonra, xiyar ilə paket duzlama üçün soyuducuya göndərilir. Bütün xiyarları duzlu halda bir neçə dəfə silkələmək tövsiyə olunur. Turşudan sonra 30 dəqiqə ərzində ətirli yüngül duzlu xiyarlardan ləzzət ala bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, az duzlu xiyar duzludan daha sağlamdır, çünki tərkibində az duz və daha faydalı vitaminlər var.
Quru xardal ilə bir çantada xiyar bişirmək
Əlbəttə, heç kim Amerikanı sizə açmayacaq. Ancaq belə bir ədviyyatlı reseptə görə xiyar sınamamısınızsa, indi bunu etmək vaxtıdır. Bir kiloqram xiyar, bir xörək qaşığı duz (azca duzlu xiyarlara üstünlük verirsinizsə, az duz qoyun), 2-3 diş sarımsaq, cəfəri və şüyüd, üyüdülmüş qara bibər və ya dadmaq üçün bibər qarışığı lazımdır. Həm də orada quru xardal və üyüdülmüş keşniş (2-3 çay qaşığı) qoymaq lazımdır.
Yemək bişirmək xiyarları yuyub "butlarını" kəsdiyinizdən başlayır. Xiyar böyükdürsə, onları 1,5-2 santimetr qalınlığında dairələrə kəsin, kiçikdirsə, sadəcə uzununa 4 hissəyə bölün.
Ayrı bir qabda duz, sarımsaq və göyərti, eləcə də digər ədviyyatlar qarışdırılır. Bütün bunlar xiyarla birlikdə bir çantaya qoyulur, sıx bağlanır və yaxşı sarsılır. 40-60 dəqiqəyə xiyarlarınız hazır olacaq. Xardal istifadə edərək quru duzlama üsulu belə görünür. Xiyar xüsusi bir ləzzət alır, sadəcə cəhd edin!
Quru duzlu xiyar
Beləliklə, qış üçün xiyar turşusu etmək istədiniz. Bunu dərhal bankada duzsuz edə bilərsiniz. Bu, plastik örtünün altında istixana effektinin görünməsi səbəbindən baş verir. Xiyarlardan nəm çıxarılır, bundan sonra duz və ədviyyatlar tez xiyarlara nüfuz edir. Bir litrlik banka xiyar üçün 1 baş sarımsaq, bir neçə şüyüd çətiri və iki yemək qaşığı duz lazımdır.
Xiyarları bankaya qoyub sarımsaq dişləri ilə qarışdırırsınız. Ona şüyüd və duz əlavə edin. Kavanozu qapaqla bağlayın və bir neçə dəqiqə güclü silkələyin. Bu, bir çantada xiyar hazırladığınız və uzun müddət silkələdiyinizə bənzəyir. Yorulana qədər silkələyin. Sonra xiyar otaq temperaturunda qalır. Beş saata hazır olacaqlar. Onlar daha əvvəl hazır ola bilər - bu, evinizdə isti olub-olmamasından asılıdır. Məsələn, xiyarların rəngi kəskin şəkildə dəyişibsə, onları yenidən sınamağın mənası var.
Başqa bir vacib məqam. Əgər duzlu xiyarların duzunu silkələməyib, soyuducuya qoyub bankada dincəlməyə qoysanız, duzlu xiyarlar duzlanmağa davam edəcək, az duzlu deyil, duzlu olacaq. Beləliklə, həqiqətən bir az duzlu dad istəyirsinizsə, artıq hazırlanmış xiyarlardan hər hansı bir artıqlığı silkələyin və ya axan suda yuyun. Bundan sonra xiyar soyuducuda saxlanmağa göndərilir.