პორტუგალიური ღვინოები. პორტუგალიური ღვინოები: პორტი, მადეირა, ვინიო ვერდე. ვინიო ვერდე - ქვეყნის თბილი ჩრდილოეთი

ჩემი გაცნობა პორტუგალიურ ღვინოსთან ლისაბონის ისტორიულ ცენტრში, ჩვეულებრივ სუპერმარკეტში დაიწყო. დიდი განყოფილება ადამიანის სიმაღლეზე მაღლა თაროებით. პორტუგალიელმა მყიდველებმა მყისიერად მიიღეს სიმრავლის ეს ზეიმი და ოსტატურად აიღეს მარჯვენა ბოთლი. პროცესს რამდენიმე წამი დასჭირდა. სახელებსა და რეგიონებში ვერაფერი გავიგე! ზოგადად, გადავწყვიტე, შემთხვევით წითელი ავიღო და ჩემდა გასაკვირად, ღვინო შესანიშნავი გამოდგა. "იღბლიანია!" Ვიფიქრე. მერე ისევ შემთხვევით მივიღე ღვინო და ისევ კარგი!

რამდენიმე თვე დამჭირდა იმის გასაგებად, რომ პორტუგალიაში ცუდი ღვინო უბრალოდ არ არსებობს. როგორც აქ ჩემი მეგობარი ამბობს: „ამ ქვეყანაში არჩევანის წინაშე არ უნდა იტანჯო. რაც არ უნდა აიღო - ყველაფერი გემრიელია!

ღვინის თვისებები

რა თქმა უნდა, საქმე მეღვინეობის მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებსა და ხელსაყრელ კლიმატშია. პორტუგალიელებმა რომის იმპერიის დროებამდეც იცოდნენ ამ სასმელის დამზადება. ინდუსტრიის განვითარებას მხოლოდ ის მოწმობს, რომ პორტუგალიელებმა ჯერ კიდევ ფრანგებზე, მე-18 საუკუნეში, როგორც იტყვიან, დიდი ხნით ადრე, სანამ ის მეინსტრიმი გახდებოდა, გადაწყვიტეს გამოეყოთ ღვინის რეგიონები.

ქვეყანაში უამრავი ღვინის რეგიონია, უფრო სწორად - 29. თუმცა, ჩემი დაკვირვებით ტურისტებსა და ადგილობრივებს შორის ყველაზე პოპულარული ვინიო ვერდე, დაუ, დურო, ალენტეხო, მადეირა, ტრაზ ოს მონტესი და ბაირადაა. მათ შესახებ უფრო მეტს გეტყვით.

ყველაზე პოპულარული და ცნობილი ღვინოებია: წითელი, თეთრი, პორტი, მადეირა, მუსკატელი და ე.წ.

პორტუგალიური ღვინოები რეგულარულად ლიდერობს მსოფლიოს საუკეთესო ღვინოების სიაში. მაგალითად, ახლახან პრესტიჟულმა ამერიკულმა ჟურნალმა Wine Enthusiast-მა გამოაქვეყნა ტოპ 100 საუკეთესო ბრენდი. ორი პორტუგალიური ღვინო მოხვდა ათეულში: გასული წლის თეთრი Aveleda Quinta da Aveleda და 2013 წლის წითელი DFJ Vinhos Paxis. სხვათა შორის, ამ ამბავს მყისიერად გამოეხმაურნენ ადგილობრივი სუპერმარკეტები. ნოემბრის დასაწყისიდან ამ ბრენდების ბოთლებმა ყველაზე გამორჩეული და საპატიო ადგილები დაიკავეს, სპეციალური წარწერით: საუკეთესო ღვინო. მე შემიძლია დავამოწმო, რომ საქონელი მართლაც გატაცებულია.

პორტუგალიური ღვინო ყოველწლიურად აღიარებულია საუკეთესოდ. მაგალითად, 2014 წელს, მსოფლიო სპეციალიზებული გამოცემების მიხედვით, Dow's Vintage Port გახდა საუკეთესო ღვინო მსოფლიოში, ხოლო Chryseia და Quinta do Vale Meão ღვინოები Douro რეგიონიდან ასევე მოხვდნენ ხუთეულში.

როგორ ავირჩიოთ ღვინო

იმისათვის, რომ აირჩიოთ ღვინო, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას და წარმოდგენას ხარისხზე, გირჩევთ, შეისწავლოთ ეტიკეტი.

პორტუგალიურში არსებობს რამდენიმე აღნიშვნა ღვინის ხარისხის მიხედვით კლასიფიკაციისთვის:

• DOC (Denominação de Origem Controlada)
  პორტუგალიურიდან, აბრევიატურა ითარგმნება როგორც "წარმოშობის კონტროლი". ეს ნიშნავს, რომ სასმელი არის უმაღლესი ხარისხის, მზადდება გარკვეულ ღვინის ქარხანაში და წარმოების ზედამხედველობა ძალიან მკაცრი იყო. როგორც უხეში შედარება, შემიძლია ვთქვა, რომ ეს არის GOST ნიშანი ჩვენს პროდუქტებზე.

• IPR
  სუბრეგიონებიდან ღვინოების დასახელება. ღვინის ქარხნებს არ აქვთ საერთაშორისო აღიარება, მაგრამ მუშაობენ კანონით დადგენილი ყველა ნორმით და წესით.

• კოლჰეიტა
  ეს წარწერა ნიშნავს, რომ სასმელი მზადდება ერთი წლის მოსავლისგან და არ არის შერეული სხვებთან. როგორც ჩანს, მწარმოებლები ამით ხაზს უსვამენ, რომ ყურძენი ამის ღირსი იყო. კოლჰეიტას ბოთლებს ყოველთვის აწერია ვინტაჟური წელი.

პორტის ღვინო

პორტუგალიური ღვინის აღწერისას ლოგიკურია ცალკე ვთქვათ პორტვეინზე, ფორტიფიცირებულ სადესერტო ღვინოზე. დამიჯერეთ, ეს მეღვინეობის ნამდვილი სასწაულია! სასმელის გემო ნამდვილად შეიძლება სიტყვებით აღწერო: მრავალმხრივი, ღრმა, კეთილშობილი და მდიდარი.

პორტუგალიელებმა იციან, რომ მათი პორტ ღვინო საუკეთესო და უნიკალურია და ინარჩუნებენ ბრენდს, აუმჯობესებენ თავიანთ უნარებს. ქსელურ მაღაზიებში ბოთლის შეძენითაც კი მიიღებთ უმაღლესი ხარისხის სასმელს. და საუკეთესო ჯიშები დაძველებულია მუხის კასრებში მრავალი ათწლეულის განმავლობაში.

ტრადიციული პორტი არის თეთრიდა წითელი.

თეთრი ახალგაზრდა მსუბუქი სასმელია, მას მიირთმევენ აპერიტივად, გაცივებულ, ლიმონთან ან მატონიზირებელთან ერთად. თეთრი დაძველებული პორტვეინი მცოდნეებისთვის და, როგორც წესი, ძვირადღირებული სასმელია.

ყველაზე პოპულარული წითელი პორტებიდან, რომელიც გამოდის ორ სახეობაში, რუბი და ტაუნი.

ისინი განსხვავდებიან გემოთი, ფერითა და არომატით.

ლალი - ლალისფერი, კასრებში დაძველებული დაახლოებით 3 წელი, ღვინო ტკბილი ხილის გემოთი. Ruby Reserva-ს მისი ვერსია უფრო სეზონურია. გემო უფრო კონცენტრირებულია. ეს არის ჩემი საყვარელი პორტი. გაფრთხილებთ, რომ ის თავისთავად საკმაოდ ტკბილია, ამიტომ ძალიან ტკბილი დესერტები მასთან ერთად საჭმელად, ჩემი აზრით, ზედმეტია.

პორტ თაუნს განსხვავებული, ქარვისფერი ელფერი და უფრო მყარი გემო აქვს. არსებობს Tawny-ის ძველი ვერსია - Tawny Reserva. სასმელი ინახება მუხის კასრებში მინიმუმ 6-7 წლის განმავლობაში.

ყველაზე საინტერესო პორტები, ჩემი აზრით, არის Tawny ასაკის მითითებით: 10, 20, 30 და 40 წლის. ისინი იყიდება ბოთლში ეტიკეტის გარეშე, ყველა წარწერა დატანილია მინაზე თეთრი საღებავით. რაც უფრო ძველია ასეთი პორტი, მით უფრო რთული და მდიდარი გემო აქვს. ღირებულება იწყება 10 ევროდან 10 წლის ტაუნისთვის. 40 წლის Tawny თითო ბოთლი 50 ევროდან ეღირება. სხვათა შორის, თუ ფიქრობთ, რომ მითითებული ასაკი იძლევა იმის გარანტიას, რომ სასმელმა მართლაც 40 წელი გაატარა კასრში, მაშინ მინდა გაგიცრუოთ იმედი. ამაზე უფრო დეტალურად ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებ.

სად ვიყიდო პორტი და ღვინო

გირჩევდი სასმელის შეძენას მხოლოდ კომპანიის მაღაზიებში! ღვინო არის პროდუქტი, რომლის შენახვაც განსაკუთრებულ პირობებშია საჭირო და ტურისტული თუ სუვენირების მაღაზიები ამ მიზნისთვის არ არის შესაფერისი. თუ სუვენირად იაფფასიანი ღვინო გჭირდებათ, გირჩევთ, ქალაქის ნებისმიერ დიდ სუპერმარკეტში შეხვიდეთ. იქ, სპეციალურ განყოფილებაში 5-დან 10 ევრომდე, შეგიძლიათ შეიძინოთ პორტ ღვინო, რომლის ხარისხშიც შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ.

გარდა ამისა, ღვინის ყიდვა დელიკატური საქმეა და ბევრი ნიუანსია, რომელიც უბრალო მოკვდავებს არ ესმით. მაგალითად, ახლახან გამიკვირდა, რომ გავიგე, რომ წარწერა პორტ თაუნის ბოთლებზე ტაუნი 40 წლისარ მიუთითებს დაძველების დროზე მუხის კასრში! ღვინის დაყენების კანონების მიხედვით, პორტი უბრალოდ უნდა შეესაბამებოდეს 40 წლის ღვინის გემოს. ასეთ ნიუანსებში, ჩემი აზრით, მხოლოდ გამოცდილი გამყიდველი შეიძლება იყოს საზრიანი.

ლისაბონში და ლისაბონში ბევრი ბრენდირებული მაღაზიაა. მათგან ყველაზე ცნობილია Garrafeira Nacional და NAPOLEAO მაღაზიების ქსელი. ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიები თავისთავად ტურისტული ატრაქციონია. ისინი დაახლოებით ასი წლისაა და ათასობით ღვინო და პორტია.

ასეთი მაღაზიების დიდი პლუსია ყურადღებიანი და კარგად გაწვრთნილი კონსულტანტები, რომლებიც გეტყვიან ჯიშების თავისებურებებზე და დაგეხმარებიან სწორი არჩევანის გაკეთებაში. ისინი ასევე ყიდიან ძველი და ვინტაჟური ღვინოების კოლექციებს, გარეგნულად ფერად, მტვერითა და ობის დაფარული. ისინი ძალიან ძვირია, ფასები იწყება 100 ევროდან ბოთლში.

სხვათა შორის, სხვა სპეციალიზირებულ მაღაზიებშიც, როგორც შევნიშნე, მუშაობენ კომპეტენტური გამყიდველები, რომლებმაც იციან მათი ბიზნესი. მე უბრალოდ დავასახელე ყველაზე ცნობილი.

ჩემი აზრით, პორტუგალიის საუკეთესო საჩუქარია პორტვეინი. სხვათა შორის, თუ ბოთლს საჩუქრად ვერ არჩევთ, კარგი იდეაა აიღოთ Tawny ღვინო, რომელზეც მე ვისაუბრე, ბოთლზე თარიღით, რომელიც შეესაბამება დაბადების დღის დაბადების დღეს ან ზეიმის თარიღს!

ღვინის რეგიონები

მეჩვენება, რომ იმისთვის, რომ პორტუგალიური ღვინოებიდან აირჩიოთ ის, რაც თქვენთვის შესაფერისია, კარგი იდეა იქნება ღვინის რეგიონებში ნავიგაცია. ღვინოს 29 ღვინის რეგიონიდან თითოეულში თავისი სტილი და მახასიათებლები აქვს. მე ვისაუბრებ ყველაზე პოპულარულზე.

• ვინიო ვერდე
  ტერიტორია ქვეყნის ჩრდილო-დასავლეთში, რომელიც ცნობილია ვინიო ვერდეს, ანუ „მწვანე ღვინის“ წარმოებით. მისი თაყვანისმცემლები ჯერ კიდევ ვერ თანხმდებიან, საიდან გაჩნდა ეს სახელი. გავიგე, რომ მიზეზი ამ ღვინის დამახასიათებელი მომწვანო ფერია. ზოგი ამბობს, რომ მთელი საქმე იმაშია, რომ ღვინო ახალგაზრდაა. თუმცა, ოფიციალური თვალსაზრისი ასეთია: სახელწოდება ზოგადად ღვინის თვისებებთან არ არის დაკავშირებული, არამედ იმიტომ გაჩნდა, რომ თავად ღვინის რეგიონი მდიდარია გამწვანებით, კორომებითა და ტყეებით.
  აქედან ღვინოები ჩვეულებრივ მსუბუქი, ახალი, ოდნავ გაზიანი და მჟავეა. ცივად მიირთმევენ თევზთან და ზღვის პროდუქტების კერძებთან ერთად. ჩემი აზრით, ეს ყველაზე შესაფერისი ღვინოა შემწვარი პორტუგალიური თევზის კერძებისთვის. ყველაზე ცნობილი ჯიშებია Alvarinho, ხოლო ყველაზე პოპულარული ღვინოებია Quinta da Aveleda, Muros de Melgaço, Soalheiro და Casal Garcia.
• და დურო (პორტო ე დურო)
  ღვინის რეგიონი ჩრდილოეთში, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდებით, მდებარეობს ქალაქთან და მის შემოგარენში. აქ ბევრი მარანია. ისინი აწარმოებენ უნალექო, თეთრ, წითელ და ვარდისფერ ღვინოებს. სხვათა შორის, იგივე ყურძნიდან, საიდანაც პორტი იწარმოება.
  ამ რეგიონის ღვინოები ყველაზე პოპულარული და მრავალფეროვანია. მათგან, ალბათ, ყველაზე ცნობილია ბარკა ველჰა, კრისეია და კვინტა დო ვალე მეაო.
• ბაირადა
  მდებარეობს პორტუგალიის ცენტრში, ზღვისპირა ზონაში სუფთა და ნოტიო კლიმატით. ის, ალბათ, ყველაზე ცნობილია თავისი ტრადიციული კერძით, სახელად ბაირადას ძუძუს ღორი. სხვათა შორის, არაერთი ადგილობრივი მშრალი ღვინო სწორედ ამ კერძისთვის გამოიგონეს. ისინი ასევე აწარმოებენ კარგ შამპანურ ღვინოებს.
  ტერიტორია ასევე ცნობილია ბაგაზეირას ყურძნის არყის წარმოებით. ეს არის სასმელი, რომლის სიმძლავრეა დაახლოებით 40 °, გემოვნებით ძალიან ძლიერ კონიაკს წააგავს. მაგრამ თეთრი და წითელი ღვინოები, ჩემი აზრით, ძალიან მჟავეა მოყვარულთათვის.
• ალენტეხო
  დიდი რეგიონი ცენტრალურ პორტუგალიაში. მას აქვს ცხელი კლიმატი, გაუთავებელი მინდვრები და მომხიბლავი ისტორიული სოფლები. მომეჩვენა, რომ ალენტეხო არის ქვეყანა ქვეყნის შიგნით. აქ ცხოვრობენ პორტუგალიელები, ვნებიანად და ამაყობენ თავიანთი საქმით. სხვანაირადაც კი გამოიყურებიან და საუბრობენ: ცოტა მოკლედ და ლისაბონში ძნელად გასაგები განსაკუთრებული დიალექტით.
  ალენტეჯოს ღვინოები არის ახალი გემოთი და ძალიან სასიამოვნო არომატით. ალენტეჯანის თეთრი ღვინო, ჩემი აზრით, საუკეთესოა ამ თვისებების გამო. წითელ ღვინოებს უფრო მდიდარი გემო აქვთ და გემოზე უფრო მჟავეა.
• მადეირა
  ვულკანური წარმოშობის ატლანტის პორტუგალიის კუნძული, რომელიც აწარმოებს ლეგენდარულ გამაგრებულ მადეირას ღვინოს. კონტინენტზე ის არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც ზემოთ აღწერილი ბრენდები, მაგრამ სხვებზე მეტად ის გაჟღენთილია ლეგენდებითა და ისტორიებით. ღვინო მოხსენიებულია ისტორიულ მოვლენებში და მღერიან პოეტების მიერ. მაგალითად, ეს იყო მადეირას სათვალე, რომელიც აღმართეს ამერიკის ყველაზე მნიშვნელოვან დამოუკიდებლობის დღეს, 1776 წლის 4 ივლისს.
  მადეირა ნახსენებია შექსპირის სონეტებში და სხვადასხვა დროს პოპულარული იყო სამეფო ოჯახის წევრებში. მადეირას მცოდნეები იყვნენ ამერიკის პრეზიდენტები ვაშინგტონი და ფრანკლინი. ამ ღვინის ხარისხი პირდაპირ კავშირშია მის დაძველებასთან და მისი შენახვა შესაძლებელია საუკუნეების განმავლობაში.
  მადეირას ყველაზე პოპულარული ჯიშებია ბოალი და მალვაზია.
• დაუ (დაო)
  ეს რეგიონი მდებარეობს პორტუგალიის ჩრდილოეთ ნაწილში და მდიდარია ღვინის დაყენების ტრადიციებით, რომელიც მდებარეობს ამავე სახელწოდების პატარა მდინარის გასწვრივ. ოდესღაც ბერები აქ ვენახების მოშენებით იყვნენ დაკავებულნი.
  ახლა ის აწარმოებს თეთრ და წითელ ღვინოებს საკუთარი ორიგინალური ვაზის ჯიშებიდან. ძალიან მომწონს ამ რეგიონის თეთრი ღვინო. ვფიქრობ, საუკეთესოდ უხდება ადგილობრივ ყველს და ზღვის პროდუქტებს.
• ტრაზ-ოს-მონტესი (ტრას-ოს-მონტესი)
  რეგიონი, რომელიც მთების მიღმა მდებარეობს, როგორც სახელიდან ჩანს. პორტუგალიურიდან ეს საყვარელი სახელი ითარგმნება როგორც "იმ მთების მიღმა".
  მეღვინეობის ძალიან მდიდარი ისტორიაა, რომელიც რომის იმპერიამდეც არსებობდა. ეს, მეჩვენება, ძალიან იგრძნობა მათი ღვინის გემოში. ღვინოები ძალიან მსუბუქია, მაგრამ გემოთი მრავალმხრივი. წითელი ღვინოები ძირითადად ხილისაა, თეთრი კი საკმაოდ სუფთაა ყვავილების არომატით.

ბოლოს და ბოლოს

ზოგადად, პორტუგალიური ღვინოები მაღალი ხარისხისაა და კარგად ერწყმის სამხრეთ ევროპულ სამზარეულოს. ამავდროულად, ისინი, კარგად რეკლამირებული ფრანგული ღვინოებისგან განსხვავებით, რეალურ ევროცენტს ღირდა. ამიტომ, ვფიქრობ, რომ ნებისმიერი გემოვნებისა და ბიუჯეტისთვის, თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ ამ ქვეყნის ძალიან საინტერესო და მდიდარ ღვინის კულტურას!

მსოფლიოს ნებისმიერ ქვეყანაში ღვინის შექმნის პროცესი ყველაზე რეალური ხელოვნებაა. ამავდროულად, სასმელის უნიკალური გემო, რომელშიც „სიმართლის“ აღმოჩენაა შესაძლებელი, პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად, როდის და ვისი უშუალო მონაწილეობით შეიქმნა. ორი ბოთლი ღვინო არ არის ზუსტად იგივე, რადგან ღვინის შექმნის პროცესი არის მუდმივი ექსპერიმენტი და რაღაც ახლის შექმნა.

რაც შეეხება პორტუგალიას, ეს ქვეყანა იმსახურებს ღვინის ზესახელმწიფოს ტიტულს: მსოფლიოს ყველა ექსპორტიორ ქვეყანას შორის პირენეის ეს სახელმწიფო მოცულობითა და გლობალური ბაზრის წილით, შესაბამისად, მე-5 და მე-7 ადგილებს იკავებს. თუმცა, ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ მისი ტერიტორიის ამ მცირე ფართობზე ქვეყანა აწარმოებს სხვადასხვა სტილის, მაგრამ თანაბრად პოპულარულ პირველი კლასის ღვინოებს. ამავდროულად, თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი ღვინო, რომელიც მოგწონთ ძალიან მცირე თანხის გადახდით.

ჩვენ ყველასთვის გთავაზობთ რეალურღვინის ტური პორტუგალიაში "ვაზის რთველის ფესტივალი" - იჩქარეთ დაჯავშნა, ადგილები შეზღუდულია!

ასევე ინდივიდუალური და ჯგუფური ექსკურსიები:

• ღვინის წარმოების ისტორიით დაინტერესებულთათვის

რატომ უნდა მიაქციოთ დიდი ყურადღება პორტუგალიის ღვინოებს, შეგიძლიათ წაიკითხოთ.

« გასაკვირია, მაგრამ მართალია:ვიყიდე შემთხვევით შერჩეული ბოთლი ადგილობრივი ღვინო კუნძულ მადეირაზე და შევუკვეთე კეთილშობილური სასმელი ადგილობრივ რესტორანში, მე ერთნაირად გამიკვირდა მისი შესანიშნავი ხარისხი და შესანიშნავი გემო. მადეირასა და კონტინენტურ პორტუგალიაში ყოფნის განმავლობაში, მე გავსინჯე ადგილობრივი ღვინოების დიდი რაოდენობა და არასდროს მინანია ჩემი არჩევანი. და ეს იმისდა მიუხედავად, რომ შორს ვიმოგზაურე ფრანგულ ბურგუნდიასა და ელზასში, აქტიურად ვცადე ღვინოები იტალიასა და ესპანეთში. თუმცა, არ ვიცოდი, რომ პორტუგალიური ღვინო არ არის უარესი და ზოგჯერ ბევრად უკეთესიც, ვიდრე მისი ევროპელი. დიახ, და ეს ბევრად უფრო იაფია და ეს მნიშვნელოვანია.- ასე აღწერა პირველი შეხვედრა ელიტარული ღვინის ერთ-ერთმა მცოდნემ და მოყვარულმა.

აქვე შევეცდებით მოკლედ მოგიძღვნათ პორტუგალიური ღვინის ისტორია.და ხაზი გავუსვა ძირითად სფეროებს, სადაც ცნობილი ყურძენი მოჰყავთ და ყველაზე ცნობილი და გემრიელი ღვინოები იწარმოება

ძველმა ფინიკიელებმა მეღვინეობის კულტურა თანამედროვე პორტუგალიის ტერიტორიაზე ჯერ კიდევ ძვ.წ. აქ დააარსეს თავიანთი პირველი კოლონიური დასახლებები. სწორედ ამ უძველესმა ხალხმა მოიტანა აქ სხვადასხვა ჯიშის ყურძენი, რომელიც გაშენებულია პირენეის სახელმწიფოს ტერიტორიაზე, სულ მცირე, 2500 წლის განმავლობაში. ეს ჯიშები შესანიშნავად ეგუება ადგილობრივ კლიმატურ და ნიადაგურ პირობებს და ამჟამად სხვაგან არ არის ნაპოვნი.

ძველი რომის არსებობის პერიოდში მეღვინეობის ტერიტორია შორს ჩრდილოეთით ვრცელდებოდა მდინარე დუროს აუზამდე. მას შემდეგ, რაც პორტუგალია 1143 წელს მიიღო სახელმწიფო სუვერენიტეტი მუსულმანური მავრებისგან, მას შემდეგ პორტუგალია განთქმულია თავისი პირველი კლასის, შესანიშნავი ღვინით, რომელიც დღესაც მის საექსპორტო პროდუქციაში მნიშვნელოვან წილს შეადგენს.

ამჟამად ღვინის ხარისხზე სახელმწიფო კონტროლი ტარდება. უბნები, სადაც ყურძენი მოჰყავთ და გადამუშავდება ღვინოდ, იდენტიფიცირებულია შემდეგი საიდენტიფიკაციო ნიშნებით: Denomicao de Origemან რეგიონების დემარკადები- წარმოშობის სახელი. ამასთან, ასეთი რეგიონების ტერიტორიაზე წარმოებულ ღვინოებს სავალდებულო დანიშნულება აქვს. სელო დე ორიგემიშტამპით Junta Nacional do Vinho- ღვინის ეროვნული კომიტეტი.

ამჟამად პორტუგალიური ღვინოები კლასიფიცირდება შემდეგნაირად:

1. Denominacao de Origem Controlada (DOC)- ხარისხის უმაღლესი კატეგორია, რომელიც თავისი არსებობით ნიშნავს "წარმოშობის კონტროლირებადი დასახელების ღვინოს". ეს აღნიშვნა გამოიყენება 19 ყველაზე ცნობილი პორტუგალიური ღვინისთვის, კერძოდ:

• პორტოს გამაგრებული ღვინოები (1761);
• ღვინის დურო (1982);
• დაო (1908);
• სადესერტო ღვინოები მადეირა (1908);
• Moscatel di Setubal (1907);
• ვინიო ვერდეს (1908-1929) ახალგაზრდა ღვინოები;
• ბაირადი (1979).

დღეს ამ კატეგორიის ზემოაღნიშნულ ღვინოებს მიეკუთვნება შემდეგი ბრენდებიც:

• ბორბა (ბორბა);
• ვიდიგეპრა (ვიდიგეირა);
• პორტალეგრე;
• რეგენგუში (რეგენგოსი);
• რედონდო.

2. Indicacao de Proveniencia Regulamentada (IPR)- ეს არის ღვინის ხარისხის დონის შემდეგი, დაბალი კატეგორია, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს „კონტროლირებული წარმოშობის აღნიშვნას“. 1988 წლიდან მოყოლებული, პორტუგალიის მთავრობამ გამოავლინა 28 ვენახი, რომლებსაც აქვთ ამ ტიპის ღვინის წარმოების კანონიერი უფლება. ეს ღვინოები ამჟამად მოიცავს შემდეგ ჯიშებს:

• არაბიდა (არაბიდა);
• პიკო (პიკო);
• პალმელა (პალმელა);
• ტორეს ვედრასი და სხვები.

3. Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades (VQPRD)- ეს არის ხარისხის ღვინოების შემდეგი კატეგორიები, რომლებიც ქვეყნის ცალკეულ რეგიონებში იწარმოება. ღვინოებს, რომლებიც მიეკუთვნებიან DOC და IPR კატეგორიებს, აქვთ სრული უფლება გამოიყენონ დამატებითი აღნიშვნები ეტიკეტზე, თუ მწარმოებლებს ეს სურთ. ამ აბრევიატურის არსებობა ნიშნავს, რომ სასმელის წარმოების პროცესში გამოიყენებოდა კანონით მკაცრად ნებადართული ყურძნის ჯიშები, მოყვანილი გარკვეულ ნიადაგზე სპეციალურ კლიმატში, მევენახეობა-მეღვინეობის მიღებული კულტურის შესაბამისად.

აღსანიშნავია, რომ უფრო პრესტიჟული ხარისხის კატეგორიების არსებობის პირობებში, პორტუგალიიდან ამ დასახელებით საცალო ვაჭრობის ქსელებში შიდა ბაზარზე მრავალი შესანიშნავი ხარისხის ღვინო მიეწოდება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მწარმოებელი კომპანია არ ექვემდებარება მკაცრ რეგულაციას მკაცრად განსაზღვრული ვაზის ჯიშების გამოყენების შესახებ. შედეგად, მას შეუძლია, როგორც მას სურს, ექსპერიმენტები ჩაატაროს პორტუგალიური ყურძნის სხვადასხვა ჯიშებზე.

5 ვინიო დე მესა- სუფრის ღვინოები პორტუგალიური ღვინოების ყველაზე დაბალი ხარისხის კატეგორიაა. ამ ეტიკეტის არსებობა ბოთლზე ნიშნავს, რომ ღვინო ნამდვილად პორტუგალიაშია დამზადებული, მაგრამ წარმოების კონკრეტული რეგიონი არ არსებობს. მოქმედი კანონმდებლობით, ამ კატეგორიის ღვინის ეტიკეტზე შეიძლება არ იყოს მითითებული ყურძნის მოსავლის წელი.

პორტუგალიური ვენახების აბსოლუტური უმრავლესობა, რომლებიც თავად არ აწარმოებენ ღვინოს, მოყვანილ პროდუქტებს სპეციალურ კოოპერატივებს აწვდიან. ისინი, თავის მხრივ, ყიდიან მისგან დამზადებულ ღვინოს მსხვილ ღვინის სავაჭრო ფირმებსა და კომპანიებში. ეს უკანასკნელნი, საკუთარი შეხედულებისამებრ, ამზადებენ შეძენილი ღვინოების ნაზავს და საბოლოოდ ყიდიან მიღებულ ღვინოს რომელიმე საკუთარი სახელით.

კულტურული ვაზის ჯიშების მდიდარი ჯიში პორტუგალიაში მეღვინეობის გამორჩეული თვისებაა. ამასთან, ადგილობრივი მეღვინეები ამუშავებენ საკუთარ ჯიშებს, რომლებიც გამოირჩევიან ორიგინალურობითა და წარმოშობის ორიგინალურობით. ბევრი მეღვინე ამ ქვეყანაში ჯერ კიდევ ყურძნის წვენს აწურავს ყურძნის ფეხებით დაწურვის ძველი მეთოდებით. ხშირად, ხეებთან მჭიდრო ვაზს რგავენ, რათა მათ საყრდენად ემსახურებოდეს - ეს უძველესი პორტუგალიური ტექნიკაა. ეს ყველაფერი ერთად იძლევა ყველა უფლებას შევადაროთ ეს პირენეის სახელმწიფო ღვინის ნამდვილ მუზეუმს. აქ საკმარისზე მეტია მომხიბვლელი სიძველე და არქაიზმი.

Ამ შემთხვევაში "მწვანე"საერთოდ არ იგულისხმება ღვინის სასმელის ფერი, არამედ მხოლოდ მისი ახალგაზრდობა.

ეს ღვინოები იწარმოება რაიონში, რომელიც მდებარეობს პორტუგალიის ჩრდილო-დასავლეთ ნაწილში მდინარეებს დუროსა და მინჰოს შორის. 1295 წელს - ამ წელს დაფიქსირდა ადგილობრივი ღვინის პირველი ოფიციალური საექსპორტო მიწოდება ინგლისელი ეპისკოპოსის სასამართლოში.

მწვანე ღვინოები ძირითადად მსუბუქი, ოდნავ ცქრიალა და უკიდურესად ჰარმონიული სასმელია, რომელიც თავისუფლად შეიძლება მოხმარდეს დიეტაში მომავალ გაზაფხულზე ყურძნის მოსავლის შემდეგ. გამაგრილებელი გემო და სასმელის ოდნავ სასიამოვნო სიმჟავე იმის შედეგია, რომ ყურძენი ბოლომდე არ არის დამწიფებული. ღვინოს აქვს გამოხატული ღია ყვითელი შეფერილობა. ქვეყანა ასევე აწარმოებს გარკვეული რაოდენობის წითელ „მწვანე“ ღვინოს. გარკვეული დუღილის უზრუნველსაყოფად გამოიყენება მეორადი დუღილის მეთოდი, თუმცა ჩვენს დროში ეს ტექნიკა თითქმის მთლიანად შეიცვალა ნახშირორჟანგის შემოღებით. ამ ტიპის ღვინოების საშუალო სიძლიერე 8,5%-ია. გამოიყენება როგორც აპერიტივი, კარგად უხდება ზღვის პროდუქტებს და თევზის კერძებს.

დოუ- ცნობილი მეღვინეობის რეგიონი პორტუგალიაში, რომელმაც სახელი მიიღო აქვე ჩამომავალი ამავე სახელწოდების მდინარიდან. ყოველი მხრიდან დაცულია მაღალი მთის მწვერვალებით, რის შედეგადაც აქ სუფევს თავისი განსაკუთრებული მიკროკლიმატი. ზამთარი გრილი და ნისლიანია, ზაფხული კი ყოველთვის მზიანი და ცხელია. ყურძნის ვაზი იზრდება ღარიბ გრანიტულ ნიადაგებზე, რომლებიც ზოგჯერ შერეულია ფიქალითა და თიხით.

აქ კონცენტრირებულია ძლიერი, ხავერდოვანი მუქი წითელი ფერის ღვინის წარმოება, რომელიც შეიცავს ტანინის მნიშვნელოვან რაოდენობას. ამ მახასიათებლის წყალობით ის კარგად არის შემონახული და ერთ-ერთი საუკეთესო ღვინოა მთელ პორტუგალიაში.

რეგიონი აწარმოებს შესანიშნავი წითელ ღვინოებს შემდეგი ჯიშებიდან:

• ალფრუშეირო;
• ჯაენი;
• ტინტა რორიში;
• Turiga Nacional.

ადგილობრივი მეღვინეების პროდუქცია გამოირჩევა შესანიშნავი გემოთი და არომატით. დაუს თეთრი ღვინოები ხასიათდება არომატით, სიმსუბუქით და სასმელად. აქ გამოყენებული ყურძნის ძირითადი ჯიშებია:

• ბიკალი;
• ვერდელიო;
• მალვაზია ფინა;
• სერიული;
• ენკრუზადა.

ქვეყნის ამ რეგიონში წარმოებული თეთრი ღვინოები უცვლელად ხასიათდება გამაგრილებელი სასიამოვნო გემოთი. ნაწილობრივ მოგვაგონებს ცნობილ ფრანგულ და ბოჟოლე ნუვოს.

ცნობილი ღვინის რეგიონი ბაირადამოხერხებულად მდებარეობს ატლანტის ოკეანის სანაპიროზე, დაახლოებით შუა გზაზე ამჟამინდელ და ყოფილ დედაქალაქს შორის - ლისაბონსა და პორტოს შორის. ამ რეგიონმა მიიღო სახელი პორტუგალიური სიტყვიდან barros, რაც თარგმანში "თიხის" მეტს არაფერს ნიშნავს. სრულად ასახავს ადგილობრივი ნიადაგების ბუნებას.

პორტუგალიაში ყველა ცქრიალა ღვინოების დაახლოებით 60% იწარმოება ბაირადაში. მეღვინეობის ტრადიციებს აქ შთამბეჭდავი 1000-წლიანი ისტორია აქვს. წითელი ბაგა სამართლიანად ითვლება ვაზის მთავარ ჯიშად, საიდანაც მზადდება პირველი კლასის წითელი ღვინო სასიამოვნო ხილის არომატით. ადგილობრივი თეთრი ღვინოები, რა თქმა უნდა, არ არის ისეთი კარგი, როგორც წითელი, მაგრამ მაინც მცირე რაოდენობით იწარმოება.

მსოფლიოში ცნობილი მატეუსის ვარდისფერი ღვინოები იწარმოება ბაირადას რეგიონის ტერიტორიაზე. დამახასიათებელი ვარდისფერი ფერის მისაღებად წითელ ყურძნის კანს ჯერ ცოტა ხნით ტოვებენ წვენში, რომელიც დუღდება. დღემდე, ეს კონკრეტული ღვინო დამსახურებულად არის ყველაზე პოპულარული და, შესაბამისად, ყველაზე გაყიდვადი ღვინო მსოფლიოში. ჩამოსხმის პროცედურა ძალიან ჰგავს ფრანკონური ყუთ-ქვაბების ჩამოსხმის პროცესს.

რეგიონის კლიმატი ხასიათდება რბილობით და ამავდროულად სიგრილით. ძირითადი აქცენტი კეთდება ბაგას ყურძნის საფუძველზე წითელი ღვინოების წარმოებაზე. ასევე გამოიყენება Alfrucheiro, Jaén, Castelaou და Turiga Nacional ჯიშები. აქ წარმოებული ღვინოები შესანიშნავად ინახება და გრძელვადიან ტრანსპორტირებას თითქმის უმტკივნეულოდ უძლებს. პორტუგალიის ამ რეგიონის ღვინის პროდუქტები გამოფენებზე წარმოდგენილია ღვინით, სახელწოდებით Qinta do Valdoeiro Reserva 2003 კომპანია Caves Messias-ისგან.

პორტუგალიის დედაქალაქ ლისაბონიდან ჩრდილოეთით 40 კილომეტრში არის ღვინის პატარა რეგიონი, რომელსაც ე.წ ბუსელაშ. ამის მიუხედავად, მას სამართლიანად ენიჭება განსაკუთრებული ადგილი მთლიანად პორტუგალიის მეღვინეობაში. ერთ დროს ინგლისის მეფეებს ჯორჯ III-სა და ჯორჯ IV-ს, ველინგტონის ჰერცოგს, აშშ-ს პრეზიდენტ თომას ჯეფერსონს მოსწონდათ აქ წარმოებული ღვინოების დაგემოვნება. ზოგიერთი მკვლევარის აზრით, ბუსელაშის ღვინო გვხვდება უილიამ შექსპირის ნაწარმოებებში ჩარნეკის სახელწოდებით. მე-19 საუკუნეში ეს ღვინო ცნობილი იყო როგორც პორტუგალიური ჰოკი - მას აფასებდნენ მთელ მსოფლიოში, უპირველეს ყოვლისა მისი ბრწყინვალე, უნიკალური არომატის გამო. ბუსელას რეგიონში ძირითადად არინტოს განსაკუთრებული ჯიშია მოყვანილი, რომელიც მთელ ქვეყანაში სხვაგან ვერსად მოიპოვება. და მიუხედავად იმისა, რომ დღეს, მე-20 საუკუნესთან შედარებით, წარმოების მოცულობა 2-ჯერ შემცირდა, მცოდნეები მას შაბლის საუკეთესო ღვინოებს ადარებენ.

ლისაბონის აღმოსავლეთით არის ცნობილი ტერიტორია, სადაც სადესერტო მუსკატი ღვინოს აწარმოებენ. Moscatel di Setubal. ხოლო ალგარვეს სამხრეთ რეგიონში ადგილობრივი მეღვინეები აწარმოებენ სუფრის ღვინოს ლაგუა. აღსანიშნავია, რომ არ მოითმენს ხანგრძლივ ტრანსპორტირებას, ბაზარზე კი დიდი 5 ლიტრიანი გარაფოს კოლბებით მიეწოდება. მას აქვს ტრადიციული დაბალი ფასი და, შესაბამისად, შესანიშნავი დამატებაა თევზის კერძებისა და ზღვის პროდუქტებისგან შემდგარი კერძისთვის.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს პორტუგალიის შემდეგ რეგიონალურ ღვინოებს, რომლებიც შეესაბამება საფრანგეთის ღვინოებს Vin de Pays კატეგორიაში:

• ალგარვე (ალგარვე);
• ბეირა ლიშორალი (Beira Literal);
• ბეირასი (ბეირასი);
• რიბატეჯო;
• Trash-os-Montes (Tras-os-Montes);
• ექსტრემადურა (ესტრემა-დურა).

რეგიონალური პორტუგალიური ღვინის ჯიშები, როგორიცაა ალენტეხო(Alentejo) იწარმოება შეზღუდული რაოდენობით. ანალოგიურად, შესაძლებელია მათი ხარისხის დონის გაუმჯობესება, ასევე მყიდველებს შორის პრესტიჟისა და მოთხოვნის ხარისხი. ადგილობრივი მეღვინეები ერთსულოვანნი არიან იმაში, რომ სასიამოვნო ხილის გემოთი გამორჩეული უმსხვილესი პროვინციის ალენტეხოს ღვინოებს ნათელი მომავალი აქვს.

პორტუგალიის ყველაზე ჩრდილოეთი ღვინის რეგიონია რეგიონი ვინიო ვერდე, მდებარეობს მინჰოს რეგიონში, რომელიც თავის მხრივ ესაზღვრება ესპანურ გალიციას. იგი ტრადიციულად აწარმოებს სხვადასხვა სახის მსუბუქ, ცქრიალა წითელ და თეთრ ღვინოებს, რომლებსაც ჩვეულებრივ ახალგაზრდობაში მოიხმარენ. სწორედ აქ იწარმოება ქვეყანაში ყველაზე მოთხოვნადი თეთრი ღვინოები, მთლიანად, ექსპერტების აზრით, ბაზრის ამჟამინდელი მოთხოვნების შესაბამისი. ამიტომ Vinho Verde რეგიონის თითქმის ყველა ღვინო არის უკიდურესად არომატული ღვინოები, რომლებიც გამოირჩევიან გამოხატული მინერალური ხასიათით და წარმოუდგენლად სასიამოვნო სიახლისა და სიმსუბუქით.

თუმცა, უგემრიელესი ღვინოები დურო- პორტუგალიის ერთ-ერთი უძველესი და, შესაბამისად, ყველაზე ცნობილი მეღვინეობის რეგიონი. სწორედ აქ იწარმოება მსოფლიოში ცნობილი გამაგრებული პორტები. ეს რეგიონი მდებარეობს მდინარე დუროს აუზში. ადგილობრივი ვენახები გაშენებულია მდინარის ნაპირისა და მისი შენაკადების ციცაბო ფერდობების ტერასებზე ფიქალის ნიადაგებზე. ადგილობრივი კლიმატი ხასიათდება დიდი რაოდენობით ნათელი, მზიანი დღეები, მცირე ნალექი, ზაფხულში ცხელი ჰაერი. ადგილობრივი წითელი ღვინოები მზადდება ისეთი ყურძნის ჯიშებისგან, როგორიცაა ტინტა რორიში, ტურიგა ნაციონალი, ტურიგა ფრანკა. ისინი უცვლელად გამოირჩევიან საოცრად რთული ბუკეტით, რომელშიც რთულად არის გადაჯაჭვული ხილის, პიკანტური და მინერალური ნოტები, ძლიერი სითბო და სქელი ტანინები. საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში პორტზე შთამბეჭდავი მოთხოვნის გამო დუროს მშრალი ღვინოები დიდი წარმატებით არ სარგებლობდა. თუმცა, 1960-იან წლებში სიტუაცია რადიკალურად შეიცვალა. სწორედ ამ დროს დაიწყო ცნობილი წითელი ღვინის Barca Velha-ს წარმოება - დღემდე იგი სამართლიანად ითვლება ყველაზე ძვირადღირებულ და ყველაზე დახვეწილ ღვინოდ მთელ პორტუგალიაში. 1982 წლის დასაწყისისთვის, როდესაც დუროს რეგიონმა მიიღო მშრალი ღვინის წარმოებისთვის საჭირო DOC სტატუსი, ბევრი ადგილობრივი საპორტო კომპანია უკვე ახორციელებდა ექსპერიმენტებს ასეთი სასმელების წარმოებაზე ძლიერი და მთავარი. როგორც ახლა ვხედავთ, მათი ძალისხმევა უშედეგო არ ყოფილა.

მადეირაში, რა თქმა უნდა, უნდა სცადოთ "მადეირა" - შესანიშნავი გამაგრებული ღვინო, რომელსაც ტრადიციულად აწარმოებდნენ მადერელები ასობით წლის განმავლობაში.

თუმცა, "მადეირა" "მადეირა" - ჩხუბი, სასურველია ეს ღვინო გასინჯოთ იმ ადგილებში, სადაც ამზადებენ ძველი, ბაბუის წესით, სადაც "მადეირას" კასრები დევს თაროებზე ძველი ფარდულების სახურავის ქვეშ და თბება მზის სხივებით. თანამედროვე ტექნოლოგიები ინარჩუნებს ამ ღვინის დაყენების პრინციპს, მაგრამ გემო არ იქნება იგივე...

"სწორი" მადეირა, 6 წლის, ეღირება 26 ევრო ბოთლი (0.75), 30 წლის, დაახლოებით 80 ევრო, 50 წლის, დაახლოებით 130 ევრო თითო ბოთლი. სუპერმარკეტებში 5 წლის მადეირას ბოთლი საშუალოდ 10 ევრო ეღირება.

ფანჯრის მიღმა ამინდი ძლიერი და მთავარი მინიშნებებით ზამთრის მოახლოებაზე. „გარდამავალი პერიოდის“ გადასარჩენად გაიხსენეთ გასული ზაფხულის ნათელი მომენტები და ამ სიცივეში ერთმანეთს ცოტაოდენი სითბო აჩუქეთ.

რომელი ღვინოები SOMMELIE კოლექციიდან გამოირჩევა ყველაზე მზიანი და ხალისიანი განწყობით? ალბათ პორტუგალიელი. სხვათა შორის, ახლავე REST-ში - "ყველაზე ცხელი" შეთავაზებები პორტუგალიის ლეგენდარული გამაგრებული ღვინოებისთვის - საუკეთესო ფასი და "2 + 1"!

მადეირა - უნიკალური კუნძულოვანი ღვინო

იდეალური თანამგზავრი შემოდგომის მოღრუბლული საღამოსთვის. ღვინო, რომელიც შთანთქავს მზის სითბოს და ატლანტის ოკეანის მარილიან ქარს, მისცემს საკუთარ ნაჭერს, ირგვლივ ავსებს ზაფხულის ხილის არომატებს, რომელსაც ავსებს თხილის, ცხარე და ვანილის ჩრდილები.

დიდი ხნის განმავლობაში ნაოსნობის პროცესში დაბადებული გემრიელი ხარისხის ღვინის მიღების საიდუმლო გადაუჭრელი რჩებოდა და ღვინის კასრები იალქნებით იგზავნებოდა ინდოეთში და უკან. ნაპოლეონის დროს მადეირას მევენახეებმა დაიწყეს ალკოჰოლის დამატება ღვინოში, რათა არ დაეკარგათ გაყიდული მარაგები. დამაგრებამ შესაძლებელი გახადა უკეთესი ხარისხის ღვინის მიღება, რომელიც დაიწყო პორტუგალიის მეფის კარზე მიტანა.

შედეგად, მადეირა იმდენად ცნობილი გახდა ძველ სამყაროში, რომ ეს ღვინო ამერიკის შეერთებულ შტატებსაც კი მიეწოდებოდა. შეერთებული შტატების პირველ პრეზიდენტს, ჯორჯ ვაშინგტონს, ნამდვილად უყვარდა მადეირა. უფრო მეტიც, სწორედ მადეირას ღვინო დადგა სუფრაზე 1776 წლის 4 ივლისს, დამოუკიდებლობის დეკლარაციის ხელმოწერის დროს.

მადეირას მოგზაურმა კასრებმა შორეულ ქვეყნებში საგრძნობლად გაზარდა ღვინის ღირებულება და შემდეგ პორტუგალიელებმა დაიწყეს ხმელეთზე ღვინის წარმოების გზის ძებნა. კასრები ქარიშხლის მიბაძვით ირხეოდა და ზღვის წყალს ასხამდნენ. მერე მზე გაიხსენეს და... იმოქმედა! მე-19 საუკუნეში შემუშავდა წარმოების უნიკალური მეთოდი - მადერიზაცია, სადაც მთავარ როლს ჟანგბადი, ტემპერატურა და ლულის ხის მთრიმლავი თვისებები ასრულებს. 1979 წლიდან მადეირას ღვინის ინსტიტუტი აკონტროლებს მადეირას ღვინოების დამზადების პროცესს. თითოეული ბრენდი, რომელსაც ხედავთ ბოთლის კისერზე, უნიკალურია და მოწმობს თქვენს ხელში სასმელის წარმოშობის ორიგინალობას. SOMMELIER კოლექციები სიამოვნებით შემოგთავაზებთ ლეგენდარულ მადეირას თქვენს საყვარელ აქციებში საუკეთესო ფასი და 2+1.

პორტ ღვინო - კონტინენტური პორტუგალიის გემო

ყველაზე ცნობილი პორტუგალიური ღვინოა პორტვეინი (პორტო). იგი გაჩნდა პორტუგალიასა და ინგლისს შორის ღვინით ვაჭრობის შედეგად. ხანგრძლივი საზღვაო ტრანსპორტირება აიძულებდა მეღვინეებს დუღილის დროს მას ყურძნის სპირტი დაემატებინათ. ამგვარად, ღვინოში შაქარი შენარჩუნდა და ის ტკბილი და ძლიერი აღმოჩნდა. ინგლისურ არისტოკრატიას მოსწონდა ღვინო და მისი მეშვეობით მე-19 საუკუნეში მთელ მსოფლიოში გახდა ცნობილი.

პორტ ღვინო არის როგორც დამოუკიდებელი, ასევე გასტრონომიული. შაქრის შემცველობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მიირთვათ დესერტებთან, ხილთან და ყველთან, ასევე ხორცთან, სალათებთან და აღმოსავლურ კერძებთან ერთად. ამავდროულად, პორტვეინი თვითკმარი სასმელია, ერთი ჭიქა შეიძლება მიირთვათ როგორც აპერიტივი, საჭმლის მომნელებელი საშუალება ან უბრალოდ მეგობართან კარგი საუბრისთვის კვირის ნებისმიერ საღამოს.

ვინიო ვერდე - ქვეყნის თბილი ჩრდილოეთი

თუ ზაფხული ყოველთვის თქვენს გულშია, არ დაგავიწყდეთ ამის შეხსენება. როგორც არავინ, პორტუგალიის "მწვანე ღვინოები" ამას უკეთესად გააკეთებს. მაგრამ არ შეცდეთ: სახელი ასახავს სასმელის ახალგაზრდობას და სიახლეს და არა ფერს. Vinho Verde შეიძლება იყოს თეთრი, წითელი ან ვარდისფერი. ეს არის მსუბუქი, ოდნავ შუშხუნა, ძალიან არომატული ღვინოები, გამოხატული მინერალური ხასიათით და დახვეწილი სიახლეებით. ასეთი მახასიათებლები განპირობებულია კლიმატის თავისებურებებით და ამ საწარმოო უბნის მეღვინეობის მეთოდით. მოკლედ: აქ ყურძენი ადრე იკრიფება, დუღილი სწრაფად მიმდინარეობს, ღვინოს ახალგაზრდა სვამენ.

ბევრმა არ იცის, რომ პორტუგალიური ღვინო არსებობს. როდესაც სიტყვა „ღვინო“ წარმოითქმის, იმავე წამს თვალწინ ყურძნის სურნელოვანი მტევანი ჩნდება. ტრადიციულად, ღვინო მზადდება ფერმენტირებული ყურძნის წვენისგან. ყურძენი ბევრ ქვეყანაში იზრდება, მაგრამ დღეს მინდა ყურადღება გავამახვილო პორტუგალიურ ღვინოებზე.

1

რამდენიმე ათასი წლის წინ მათ დაიწყეს ყურძნის მოყვანა პორტუგალიის მიწებზე. პირველი ვენახები ამ ტერიტორიაზე ძველ ფინიკიელებმა გააშენეს. რამდენიმე წლის შემდეგ ძველმა რომაელებმა დიდი წარმატებით დაიწყეს ტკბილი ღვინოების გაყიდვა. დღეს პორტუგალიაში არის რამდენიმე დიდი რეგიონი (ალგარვე, ბაირადა, ვინიო ვერდე, მადეირა, დურო) ყურძნის მოსაყვანად და თითოეულ ამ რეგიონს ენიჭება ღვინის სპეციფიკური სახეობა (ეს შეიძლება იყოს ახალგაზრდა ჯიშები, ტკბილი ჯიშები, ცნობილი "მწვანე". მრავალფეროვნება" და დესერტის ხარისხიც კი).

პორტუგალიური ღვინოების მრავალფეროვნება

ნებისმიერი სასმელი, როგორც წესი, გამოირჩევა ხარისხით: დაბალი ხარისხიდან საგრძნობლად მაღალამდე. ძალიან დაბალი ხარისხის ღვინოს ჰქვია "Vinho De Mesa", ხოლო უმაღლესი ხარისხის "DOC (Denominacao de Origem Controlada) თავად ბოთლზე უნდა იყოს მითითებული შემდეგი ინფორმაცია:

• ყურძნის ჯიში;
• ყურძნის მოსავლის ადგილი;
• კენკრის კრეფის ადგილი;
• სასმელის დამზადების ადგილი.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ!

ტვინზე დამღუპველი ეფექტი ადამიანზე ალკოჰოლური სასმელების ზემოქმედების ერთ-ერთი ყველაზე საშინელი შედეგია. ელენა მალიშევა: ალკოჰოლიზმის დაძლევა შესაძლებელია! გადაარჩინე შენი საყვარელი ადამიანები, მათ დიდი საფრთხე ემუქრებათ!

2

პორტუგალიის ღვინოები განთქმულია ორიგინალური ხარისხით.

მთელ მსოფლიოში ცნობილია როგორც Vinho Verde, "მწვანე ღვინოს" დაარქვეს არა იმიტომ, რომ ის მწვანეა ან მხოლოდ მწვანე ყურძენს იყენებენ, არამედ იმიტომ, რომ მას აქვს უმოკლეს დაძველების დრო და შეგიძლიათ მიირთვათ უკვე მომავალ გაზაფხულზე, მოსავლის აღებისთანავე. მოსავალი. ნაყოფი უნდა მოიკრიფოს ოდნავ მწვანე, სწორედ ეს აძლევს ღვინოს უჩვეულო მჟავე გემოს. ამ ღვინის ფერი დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე და შეიძლება იყოს ვარდისფერი ან ყვითელი.

მწვანე პორტუგალიური ღვინო

რომელი ქვეყანაა პორტ ღვინის წინაპარი? რა თქმა უნდა, ეს პორტუგალია. პორტი (Vinhos Generosos) დაარქვეს საპორტო ქალაქ პორტოს, რომელიც მდებარეობს მდინარე დუროს ნაპირებზე. პორტ ღვინის ისტორია სიძველეში ღრმად მიდის. ასე რომ, მე-17-18 საუკუნეებში. პორტუგალიიდან ინგლისში საზღვაო ტრანსპორტირების დროს ვაჭრებმა მოიგონეს ორიგინალური გზა, რომ ღვინოს ცოტა კონიაკი დაემატებინათ, რომ არ გაფუჭებულიყო. სწორედ ამ მეთოდმა გახადა ღვინო უფრო „დაჟინებული“. ასე გაჩნდა ღვინის სასმელი „პორტი“. დღეს პორტუგალიური პორტი თითქმის ანალოგიურად მზადდება ყურძნის ღვინისგან 77% ალკოჰოლის დამატებით, რაც მას ტკბილ გემოს აძლევს, რადგან შაქარს არ აქვს დრო დუღილისთვის. ფერის მიხედვით „პორტ ღვინო“ ხდება:

• ყვითელი;
• ნათელი წითელი;
• ღია ვარდისფერი.

თავად პორტუგალიელები ამბობენ ამ სიტყვებს: "პორტუგალიური პორტუგალიური ღვინო მთლიანად მხოლოდ მათ ეძლევა, ვისაც მისი დაფასება შეუძლია".

პორტუგალიაში ღვინის სასმელების კიდევ ერთი ცნობილი სახეობაა მადეირა.

ამ სასმელსაც აქვს თავისი ისტორია.

პორტუგალიელი ვაჭრები ზღვაზე იყვნენ, საშინელი სიცხე იყო, გემი სხვადასხვა მიმართულებით ქანაობდა და ჰაერი საერთოდ არ იყო საკმარისი. სწორედ ამ პირობებში შეიძინა ღვინომ ინდივიდუალური ფერი, გემო და არომატი. თავად ტერმინი „მადერიზაცია“ განიმარტება, როგორც ღვინის დაძველება მაღალი ტემპერატურადა გაიზარდა ჟანგბადის დონე. ეს ჯერ კიდევ მთავარი ეტაპია ამ სასმელის წარმოების ტექნოლოგიაში. მადეირას წარმოებისთვის არის წითელი ყურძნის ჯიშის ჯაგრისები Tinta Negra

და თეთრი ყურძნის 4 ჯიშის ჯაგრისები:

• სერიული;
• ვერდელიო;
• ბუალი;
• მალვაზია.

3

საინტერესო ფაქტია, რომ პორტუგალიის ღვინოები ინგლისსა და პორტუგალიას შორის კონფლიქტის გამო გაჩნდა. ინგლისში ყოველთვის უყვარდათ არომატული ღვინის დალევა, ფრანგული კონფლიქტის გამო გარკვეული დროით აკრძალული იყო. სწორედ ამ დროს ინგლისელ ვაჭრებს მოეწონათ პორტუგალიური ღვინოების დახვეწილობა და ძალიან დიდი რეკლამა გააკეთეს.

პორტუგალიური ღვინოების გამოშვების ფორმა საკმაოდ მრავალფეროვანია. არის ორივე ვიწრო ბოთლი გრძელი ყელით და პატარა ზომის ქოთნებიანი დოქები. პორტუგალიელები, მიუხედავად მათი სიმარტივისა, საოცრად შემოქმედებითი ხალხია, ამიტომ გამოშვების ფორმები ძალიან მრავალფეროვანია.

სამი ჭიქა ღვინო

დღეისათვის პორტუგალიური ღვინოების ფასები ძალიან განსხვავებულია. პორტუგალიური ღვინოები პოპულარულია და ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიის თაროებზე. ისინი არც ფრანგულ და არც ქართულ ღვინოებზე ძვირია, მაგრამ ამავდროულად არ ჩამოუვარდებიან არომატიზებულ არომატებს. ერთ-ერთი საუკეთესო მწვანე ღვინოა Palacio da Brejoeira, ამ ღვინის ფასი პორტუგალიაში 17 ევროა. კარგი ღვინის ბოთლისთვის ეს საკმაოდ მისაღებია. პორტ ღვინის (Churchill, Groft, Fonseca, Ramos Pinto) ფასები 10 ევროდან იწყება, რაც ასევე საკმაოდ მისაღებია. მადეირა (ბარბეიტო, კოსარტი) ასევე ძალიან ხელმისაწვდომია და ფასები 10 ევროდან მერყეობს.

4 შეჯამება

ძალიან ხშირად გვესმის ფრაზა, როგორი იღბლიანი არიან პორტუგალიელები, რადგან მათ აქვთ ასეთი ტერიტორია და ასეთი ვენახები. მაგრამ ისინი შრომისმოყვარეები და უბრალოდ შესანიშნავები არიან, ახერხებენ თვალი ადევნონ ყურძნის ყველა მტევანს, როგორც სიცხეში, ასევე სიცივეში და აწარმოებენ ასეთ დახვეწილ და არომატულ ღვინის სასმელებს. თავად პორტუგალიელებისთვის ღვინის ტიპს, ვინტაჟურ თუ კარგად შერჩეულ საჭმელს მნიშვნელობა არ აქვს, რადგან თავად არომატული ღვინის გემო არაფერს გააფუჭებს.

ძალიან ხშირად, მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ პორტუგალიურ ოჯახებში, პატარა ტერასებზე, დგას უბრალო ხელნაკეთი ღვინის დიდი დოქი, რომელიც საოცარ არომატებს ავრცელებს. პორტუგალიელები არ არიან შეფასებულნი. აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ღვინის სუპერმარკეტების მაღაზიის თაროებს. არის ღვინო ყველა გემოვნებისა და ბიუჯეტისთვის.

და რამდენიმე საიდუმლოება...

• აღმოფხვრის ფსიქოლოგიურ ლტოლვას
• აღმოფხვრის აშლილობას და დეპრესიას
• იცავს ღვიძლის უჯრედებს დაზიანებისგან
• გამოდის მძიმე სასმელისგან 24 საათში
• სრული განთავისუფლება ალკოჰოლიზმისგან, სტადიის მიუხედავად!
• ძალიან ხელმისაწვდომი ფასი.. მხოლოდ 990 რუბლი!

პორტუგალიური ცნობილია მთელ მსოფლიოში. წელიწადზე მეტია, საუკუნეზე მეტია, რაც წარმატებით განადიდებს ამ ქვეყანას. ნაყოფიერ ნიადაგზე, თბილ მზის ქვეშ იზრდება წვნიანი, სურნელოვანი, რომელსაც გამოცდილი ხელოსნების ხელები დახვეწილ სასმელად აქცევს. პორტუგალიას უყვარს და აქებს ღვინოს, რადგან ეს არის ქვეყნის ნამდვილი სავიზიტო ბარათი, მნიშვნელოვანი წვლილი ეკონომიკაში და მთელი ხალხის მემკვიდრეობაში.

ისტორია და კლასიფიკაცია

პორტუგალიის ჩრდილოეთით არის ყველა ვენახის ძირითადი ნაწილი. ოდესღაც სამხრეთი, მთიანი მზიანი რაიონები მუსლიმებს ეკავათ და რადგან ალკოჰოლს არ სვამდნენ, ყველა ვაზი სასტიკად განადგურდა. დღეს პორტუგალიის 10 რეგიონში არიან დაკავებულები. თითოეულს აქვს თავისი მრავალფეროვნება, გამორჩეული თვისებები.

ქვეყანაში წარმოებული ღვინოები რამდენიმე კატეგორიაა:

• ვინიო დე მესტა. ეს დაბალი კატეგორიაა. ისინი დამზადებულია პორტუგალიაში, მაგრამ მწარმოებელი არ მიუთითებს კონკრეტულ ინფორმაციას;
• Dtnominacao de Origem Controlada - მაღალი კატეგორია, რომელიც შედგება 9 სახის სასმელისგან

რა თქმა უნდა, არის პორტუგალიის ცნობადი ბრენდები. ყველა ქვეყანაში იციან პორტ-ვეინი, მადეირა და პორტუგალიური მწვანე ღვინო ეტიკეტზე მამლის - Vinho Verde-ით.

ღვინის რეგიონები

პორტუგალიური ღვინო მზადდება ქვეყნის 10 რეგიონში.

• ხორცის კერძებთან ჰარმონიაში, იწარმოება ალენტეხოში.
• გამაგრილებელი სასმელები, რომლებშიც ხილის არომატი ძლივს შესამჩნევია, იწარმოება ალგარვეში.
• ბაირრადა არის რეგიონი, რომელიც ცნობილია მშრალი წითელი და თეთრი ცქრიალა, ვარდისფერი ღვინოებით.
• ტაოში იწარმოება ჟოლოს ფერის სასმელები. მათ აქვთ დამახასიათებელი ხავერდოვანი არომატი.
• საექსპორტო თეთრი ღვინოები ბუსელასში ხდება.
• კოლარესში იწარმოება ხანგრძლივი დაძველების პორტუგალიური ღვინო.
• სურნელოვანი ტკბილი მადეირა, რომელიც პორტუგალიის ნამდვილი სიმბოლოა, იწარმოება ავტონომიურ რეგიონში - მადეირას კუნძულების არქიპელაგში.
• Vinho Verde აწარმოებს მწვანე ჯიშების არომატულ სასმელს. პორტუგალიური მწვანე ღვინო ეტიკეტზე მამლით ცნობილია და უყვარს მთელ მსოფლიოში.
• რიბატეჯოს რეგიონი ცნობილია ძლიერი წითელი სასმელებით.

ღვინოები და მათი დეგუსტაციის მახასიათებლები

პორტუგალიურ ღვინოს აქვს მრავალი ელფერი, გემო და არომატი. წარმოდგენილი ბრენდების მრავალფეროვნებას შორის, შეიძლება რთული იყოს არჩევანის გაკეთება განსაკუთრებით თქვენთვის. ყველაფერი შედარებითია. თქვენ უნდა იცოდეთ ყველაზე გავრცელებული პროდუქტების მახასიათებლები, რათა გაახაროთ თავი ხარისხიანი სასმელით, მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში ყოფნისას.

დურო

Touriga nacional ვაზის ჯიში აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი საუკეთესო წარმოებისთვის პორტუგალიაში. რეგიონის კლიმატი, დუროს ველი ქმნის იდეალურ პირობებს მრავალი ჯიშის ყურძნის გასაშენებლად.

აქ წარმოებულ პროდუქტს აქვს დამაჯერებელი, ძლიერი გემო. ძნელია მისი სხვაში აღრევა. წითელი ღვინო ჰარმონიული დამატება იქნება გრილზე, ღია ცეცხლზე მოხარშული ხორცის კერძებისთვის. Douro ცნობილია თავისი შესანიშნავი თეთრი ღვინოებით. მათ ასევე შთანთქა რეგიონის ძალა და ძალა, მათი გემო არ ჩამოუვარდება წითელ კოლეგებს.

სუსაო

სუაზო პორტუგალიაში მოყვანილი წითელყურძნიანი ჯიშია. შესანიშნავია შექმნისთვის საუკეთესო ჯიშებიპორტი. ყველა კენკრა არის დიდი, ხორციანი, ძალიან ტკბილი. ფერი უპირატესად ლურჯია წითელი და შავი დამატებებით. კენკრას აქვს განსაკუთრებული გემო, ფერი.

ვინიო ვერდე

პორტუგალიური მწვანე ღვინო ეტიკეტზე მამლის გამოსახულებით მთელ მსოფლიოში გახდა ცნობილი. ის უნდა დალიოთ დაღვრის დღიდან ერთი წლის განმავლობაში. დამახასიათებელი ფერი მიუთითებს გამაგრილებელ გემოზე. ადგილობრივი ღვინოები იწარმოება მრავალ ქვეყანაში მიტანისთვის. ბევრს უყვარს ეს ბრენდი მსუბუქი შუშხუნა, მსუბუქი გემოთი.

პორტის ღვინო

პორტუგალიაში წარმოებული ღვინოების მხოლოდ 6% არის ცნობილი. ეს მხოლოდ პორტუგალიური ღვინოა, იგი მზადდება დადგენილი ტექნოლოგიით. მას ბევრი განსხვავება აქვს. ფასდება გემოთი, დაძველების დროით, არომატით, მომზადების წესით. პორტის მცოდნეები უპირატესობას ანიჭებენ ხანგრძლივ ჯიშებს.

მადეირა

მადეირას კუნძულებმა მადეირა მთელ მსოფლიოს მისცეს. მას აქვს ოდნავ ნაკლები ციხე, არის წარმოების თავისებურება. ღვინის კასრები თბება დადგენილ ტემპერატურაზე. ეს აძლევს თითოეულ წვეთს ცნობად ფერს, დამახასიათებელ არომატს.

როგორ ავირჩიოთ ღვინო პორტუგალიიდან

პორტუგალიაში რამდენიმე სახის ღვინის ეტიკეტია.

• მაღალი ხარისხის პროდუქტი აღინიშნება შემოკლებით DOC. ეს არის პორტუგალიის ხარისხის ნიშანი.
• ტექნიკური რეგლამენტის მიხედვით მზადდება სასმელები Vinho Regionale ეტიკეტით. პროდუქტის ხარისხი რჩება მაღალი.
• Vinho de Mesa - სუფრის ღვინოები შესაფერისი სადილისთვის, ლანჩისთვის სამუშაო დღეებში. მათი წარმოების მოთხოვნები გამარტივებულია, მაგრამ ეს არ იმოქმედებს გემოვნებაზე.
• IPR არის სასმელები, რომლებიც ფართოდ არ არის აღიარებული საერთაშორისო დონეზე. მარნები პროდუქტს დამოუკიდებლად აწარმოებენ, ტექნოლოგიიდან გადახვევის გარეშე.

Garraftria მაღაზიათა ქსელი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ პორტუგალიაში. აქ არის სასმელების უზარმაზარი არჩევანი და დიდი ისტორია. კონსულტანტები ტურისტებს ხარისხიანი ღვინის შერჩევაში ეხმარებიან. აქ შეგიძლიათ გაეცნოთ ვინტაჟურ კოლექციებს, რომელთა ფასები ათასობით ევროს აღწევს. ასევე არის ახალგაზრდა პორტუგალიური ღვინოების არჩევანი. ამ ადგილას ყიდვისას შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ საქონლის ხარისხში.

პორტუგალია ღვინისა და მზის ქვეყანაა. მადეირას, პორტ ღვინისა და სხვა ჯიშების ცქრიალა სასმელების არომატები აჯადოებს, გიყვარდება და ისევ თვალწარმტაც პროვინციებში დაბრუნებას გიბიძგებს. თითოეული ჯიშის მახასიათებლების ცოდნა, სწორი არჩევანის გაკეთება არ არის რთული და შეძენილი სასმელი გაგახარებთ მდიდარი გემოთი და არომატით.