Қияр сияқты пайдалы және дәмді көкөністерді бәріміз білеміз. Құрамында үлкен үлесті алатын судан басқа, оларда көптеген пайдалы заттар, минералдар мен витаминдер бар.
Өте дәмді жаңа піскен қияр, олар жаз бойы дерлік ләззат алуға болатын салаттар жасайды. Және өте жақсы, тәбет ретінде, маринадталған қияр.
Қиярды тұздауға және маринадтауға арналған көптеген рецепттер бар, әр үй шаруасындағы әйелдің өз рецепті бар, ұзақ уақыт сыналған. Қияр жай ғана тұздалған және маринадталған, олар жұмсақ және қытырлақ. Қыста маринадталған қияр сұранысқа ие, олар картоп пюресі үшін және сүтсіз дәнді дақылдардың барлық түрлеріне өте ыңғайлы.
Бірақ жазда, әсіресе шілдеде, сіз тұздалған қиярды қалайтыныңыз сонша, олар банкада тұздалғанша күте алмайсыз. Өйткені, оларды дайындау үшін орта есеппен кемінде екі күн қажет. Мен өзім үшін аштым жаңа жолқиярды жылдам тұздау.
Бұл құрғақ маринадталған қияр. Оны құрғақ тұз деп те атауға болады. Бұл әдіс өте ыңғайлы: тұзды ерітінді немесе маринадтарды дайындаудың қажеті жоқ, банкаларды жуу және дайындау, зарарсыздандыру қажет емес. Тұздау тікелей сөмкеде орын алады, мұндай қиярға дәм үшін сарымсақ пен аскөк қосу керек.
Сөмкедегі аздап тұздалған қияр
Қияр өте дәмді! Және олар бір күнде пайдалануға дайын. Сөмкедегі сүйікті құрғақ маринадталған қиярдың рецептімен танысыңыз.
Мен бір килограмм қияр үшін пропорцияларды көрсетемін, бірақ сіз оларды қалағаныңызша көбейте аласыз.
Осы рецепт бойынша дайындалған қияр қытырлақ, нәзік және аздап тұздалған. Сонымен қатар, оларды дайындауда тіс эмальына өте нашар әсер ететін сірке суын қолданбаймыз. Мұндай қияр өзінің иісі арқылы тәбетті айтарлықтай ынталандырады, оған қарсы тұру мүмкін емес.
Сөмкеге қара бұрыш құймау керек, сондай-ақ бұрыш бұршақтары, қияр осы компоненттерден жұмсақ болуы мүмкін, дайын қиярды қара бұрышпен себу жақсы. Айтпақшы, бұл маринадтау рецепті тек қияр үшін ғана емес, сонымен қатар цуккини, гүлді қырыққабат және тіпті майшабақ үшін де қолданыла алады. Байқап көріңіз және сіз табысқа жетесіз!
Құрамы:
- Жаңа піскен қияр - 1 кг;
- Қант - 1 ас қасық;
- Тұз - 1 ас қасық;
- Сарымсақ - 3-4 түйір;
- Аскөк - 1 кішкене байлам.
Пісіру процесі:
Тұздауға арналған жемістер кішкентай, серпімді, жұқа қабығымен таңдалуы керек. Олар ашық жасыл түсті болуы керек. Ал егер оларда безеулер болса, бұл да жақсы, олар сіздің тәрелкеңізде тәбеттірек көрінеді. Егер сізде үлкен қияр болса - бұл қорқынышты емес, оларды екі немесе төрт бөлікке кесуге болады, тіпті шеңберлермен кесілген қиярды қияр.
Тұтас қиярды тез тұздау үшін олардың ұштарын кесіп тастау керек, сонымен қатар оларды тіс тазалағышпен бірнеше рет тесуге болады.
Осыдан кейін оларды пластикалық қапшыққа бүктеу керек, ол арналған азық-түлік өнімдері. Қаптама бүтін және зақымдалмаған болуы керек.
Тұз мен қантты қияр салынған қапшыққа, сондай-ақ біз алдымен кішкене кесектерге кесетін сарымсақпен тікелей құйыңыз.
Біз сонда майдалап туралған аскөк жібереміз. Бақшада жаңа піскен жасылдар аз болған кезде, сіз аскөк гүлшоғырын алып, қияр салынған сөмкеге аскөк тұқымын қосуға болады.
Енді сіз қапты қиярмен мықтап байлауыңыз керек, сенімді болу үшін оны басқа сөмкеге салыңыз, сонымен қатар оны мықтап байлаңыз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластыру үшін қапты бірнеше рет шайқаңыз.
Біз сөмкедегі қиярды үстелге алдымен қалдырамыз бөлме температурасыоларды шамамен үш сағат ұстаңыз, мезгіл-мезгіл пакетті шайқаңыз. Содан кейін қияр пероксидтеніп, тым жұмсақ болып кетпеуі үшін оны тоңазытқышқа қоямыз. Олар тоңазытқышта шамамен бір күн тұруы керек. Таңертең құрғақ маринадталған қиярды дайындау өте ыңғайлы, содан кейін келесі күні таңертең олар жеуге дайын.
Уақыт келді, тоңазытқыштан бір қап қиярды алып, оларды тәрелкеге әдемі етіп орналастыратын уақыт келді. Егер мәзірде ыстық картоп болса, онда қияр дұрыс болады.
Светлана Кисловскаяға қапта тез тұздалған қиярды дайындаудың қызықты әдісі үшін алғыс айтамыз.
Жақсы тәбет және жақсы рецепттер!
Өз жерімізде өсірілетін ең ерте көкөністердің бірі - қияр. Жаңа піскен, жас, қытырлақ көкөністердің бірінші порциясы балабақшадан тікелей жегенде, барлығы әртүрлілікті, жеңіл салаттарды және окрошкаларды талап ете бастайды. Бірақ барлық рекордтар сол жас картоппен қуырылған шошқа еті мен мұз айранымен бірге қызмет ететін жеңіл тұздалған қиярмен ұрылады.
Соңғы жылдары бұл көкөністерді қапқа салып тұздау сәнге айналды. Арнайы технологиямен маринадтау процесі өте жылдам жүреді: таңертең үй иесі оны тұздады - кешкі асқа үстелге қызмет ете аласыз. Төменде аздап тұздалған қиярды дайындауға арналған бірнеше рецепт бар.
Сарымсақпен қапшықта аздап тұздалған қияр - фоторецепт
Тәбетті тұздалған қияр әрқашан көптеген отбасыларда сүйікті және қалаған тағам болып табылады. Тікелей тағам әртүрлі тәсілдермен дайындалады, бірақ сөмкедегі маринадтау рецепті ең қарапайым және ең танымал болып саналады. Қияр осылайша тез және оңай маринадталған - бірнеше сағатта.
Сіздің белгіңіз:
Дайындау уақыты: 10 минут
Саны: 6 порция
Ингредиенттер
- Қияр: 1 кг
- Сарымсақ: 2-3 қалампыр
- аскөк жасыл: байлам
- Қарақат (бар болса): 3 парақ
- Лавр жапырағы: 1 дана.
- Тәтті бұршақ: 5 дана.
- Тұз: 1 ас қасық. л.
- Қант: 1 ас қасық. л.
Пісіру нұсқаулары
Сөмкедегі аскөк қосылған тұздалған қиярды қалай дайындау керек
Тәжірибелі жазғы тұрғындар біледі: қияр аскөкпен бір уақытта пісетіні бекер емес. Осылайша, жаз бұл өсімдіктердің бір-бірімен дос екенін көрсетеді, олар бірге салатта да, окрошкада да, тұздауда да жақсы. Хош иісті аскөктің жасыл бұтақтары бар тұздалған қиярды дайындау процесі білім, дағдылар мен тәжірибені қажет етпейді. Тіпті отбасының кіші мүшелерін тұздауға тартуға болады.
- Қияр (жас, бірдей мөлшерде).
- Аскөк - үлкен байлам.
- Ақжелкен (қажет болса және қол жетімді болса).
- Сарымсақ - 3-4 түйір.
- Ірі тұз - 1 ас қасық. л.
- Желкек, шие, қарақат жапырақтары - барлығы немесе таңдауға болатын нәрсе.
- Зире - 1 шай қасық (сіз онсыз жасай аласыз).
Сондай-ақ сізге жеткілікті үлкен, тығыз, тесіктері жоқ кәдімгі пластик пакет қажет.
Пісіру алгоритмі:
- Тұздалған қиярды құйыңыз суық су, біраз уақытқа қалдырыңыз. 20-30 минуттан кейін тұздауды бастауға болады.
- Қиярды мұқият жуыңыз, жұмсақ губканы қолдануға болады. Ұштарын кесіңіз.
- Жасылдарды, жапырақтарды да шайыңыз, әйтпесе, тамақтану кезінде сіз құмның тістеріңізге қаншалықты жағымсыз сықырлағанын сезінесіз.
- Сарымсақты тазалаңыз, ағынды сумен шайыңыз.
- Сөмкеге желкек жапырақтарын, қарақат, шие (не пісірілген) салыңыз. Қиярларды салыңыз. Сарымсақты ұнтақтағыш арқылы өткізіңіз (пресс), қапшыққа жіберіңіз.
- Онда тұз, майдалап туралған аскөк салыңыз. Зире алдын ала ұсақтаңыз.
- Сөмкені түйінге байлаңыз, жасыл шырынды босатып, тұзбен араластыру үшін жақсылап шайқаңыз.
- Қаптаманы терең ыдысқа салып, түнде тоңазытқышқа салыңыз.
Таңертең жас картоппен таңғы асқа тұздалған қытырлақ қияр пайдалы болады! Егер қияр әртүрлі өлшем, ертерек тұздауға уақыты бар кішкентайларды, содан кейін үлкендерді жеуге кірісу керек.
5 минут ішінде қапшықта аздап тұздалған қиярға арналған рецепт
Нағыз үй иесі, егер ол өзінің шошқа банкіне аз уақытты қажет ететін жеңіл тұздалған қияр жасау рецептін алса, отбасы мүшелерін таң қалдыра алады. Олар дәмі өте нәзік және нәзік лимон дәмі бар қытырлақ болады.
Тұздауға арналған өнімдер (1 кг қияр негізінде):
- Қияр (әр түрлі мөлшердегі жемістерді пайдалануға болады).
- Әк - 2-3 дана.
- Аскөк - жақсы топтама.
- иісті бұрыш және ащы бұрыш (ұнтақталған) - ½ шай қасық.
- Тұз - 1-2 ас қасық. л.
Пісіру алгоритмі:
- Тұзды иісті бұрыш пен ащы бұрышпен араластырыңыз.
- Әк жемістерінің қабығын алып тастаңыз, тұзға қосыңыз, сол жерде лаймнан шырынды сығыңыз.
- Аскөкті шайыңыз, майдалап тураңыз, тұз бен дәмдеуіштердің хош иісті қоспасына қосыңыз.
- Қиярларды жұмсақ щеткамен мұқият жуыңыз. Ат құйрығын кесіңіз. Жемістерді шеңберлерге кесіңіз, олардың қалыңдығы шамамен бірдей болуы керек.
- Кружкаларды пластик пакетке жіберіңіз (ол тығыз болғаны жөн). Оған хош иісті таңғыш қосыңыз.
- Қаптаманы тығыз түйінге байлаңыз. Енді дәмдеуіштері бар тұз жемістер арасында біркелкі бөлінуі үшін оны 5 минут бойы шайқау керек, ал тұздау процесі басталады.
Осыдан кейін, қиярды табаққа салып, үстелге беруге болады, бірақ үй шаруашылығы қияр тоңазытқышта тұру үшін кем дегенде тағы 20 минут шыдаса, дәмді болады!
Пакеттегі дәмді тұздалған қияр - 20 минут және сіз дайынсыз!
Ыстық жазда азық-түлікпен проблемалар туындайды, бір жағынан, үй иесі тамақ пісіргісі келмейді, екінші жағынан, үй шаруашылығы, яғни олар қалайды, бірақ дәмді және әдеттен тыс нәрсені талап етеді. Неліктен оларды жеңіл тұздалған жылдам қиярмен қуантпасқа. Егер жас картоп, кішкене шошқа еті болса, онда керемет кешкі ас өте тез дайындалуы мүмкін. Картоп пісіріліп жатқан уақытта сиқырлы рецептті білетін үй иесі қиярды тұздап үлгереді.
Тұздауға арналған өнімдер (1 кг жеміс негізінде дайындалған):
- Қияр.
- Ірі тұз - 1 ас қасық. л.
- Қант - 1 шай қасық
- Аскөк - жасыл немесе тұқым.
- Сарымсақ - 3-4 түйір (отбасында ащы әуесқойлар болса, көбірек).
- Лавр жапырағы - 1-2 дана.
Пісіру алгоритмі:
- Бақшадан қияр жинап, 2-3 сағат бойы сіңіріп алу жақсы болар еді. Егер бұған уақыт болмаса, сіз дереу тұздауға кірісе аласыз.
- Жемістерді ағынды сумен шайыңыз, екі жағынан ұштарын кесіңіз. Шеңберлерге кесіңіз.
- Сарымсақ қабығын аршып, жуып, ұсақтап, тұз, қант, аскөкпен ұнтақтаңыз.
- Егер аскөк жасылдары қолданылса, оны алдымен жуып, майдалап турау керек.
- Тығыз тұтас целлофан қапшықта, қиярдың шыныаяқтарын, содан кейін хош иісті тәтті-тұзды таңғышты жіберіңіз.
- Пакетті байлаңыз. Қиярды таңғышпен біркелкі жабу үшін шайқаңыз. Пакетті тоңазытқышқа 20 минутқа жіберіңіз.
Жас ұнтақталған картоп, қытырлақ бекон және қытырлақ қияр - бұдан жақсы не болуы мүмкін!
Сөмкедегі қытырлақ тұздалған қиярға арналған рецепт
Жаз - аздап тұздалған қиярды дайындаудың тамаша уақыты, олар дәмді, хош иісті, жас пісірілген немесе пісірілген картоппен жақсы үйлеседі. Пісіру рецептері бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленбейді, тек нюанстар бар, мысалы, желкек жапырақтары немесе лавр жапырақтары, ыстық және хош иісті бұрыш немесе лаймды пайдалану ұсынылады. Төменде қыша қосылған қытырлақ қиярдың рецепті берілген.
Тұздауға арналған өнімдер (1 кг жаңа піскен қияр алынады):
- Қияр.
- Ірі тұз - 1 ас қасық. л.
- Ұнтақталған кориандр - 2 шай қасық.
- Сарымсақ - 2-4 түйір.
- Ақжелкен мен аскөк - байламда.
- Бұрыш ыстық және хош иісті, ұнтақталған.
- Құрғақ қыша - 1 шай қасық
Пісіру алгоритмі:
- Алдымен жемістерді тұздауға дайындаңыз. Қиярды шайыңыз, екі жағынан «құйрықтарды» кесіңіз. Ұзын жемістерді екіге, содан кейін төрт бөлікке кесіңіз.
- Шағын терең ыдыста тұз, қыша, бұрыш, кориандрды араластырыңыз. Бұл хош иісті қоспаға ұсақталған сарымсақты қосыңыз.
- Жасылдарды шайыңыз, құрғатыңыз, майдалап тураңыз. Тұзға қосыңыз, шырын көп болуы үшін ұнтақтаңыз.
- Қиярды тығыз целлофан пакетіне салыңыз, содан кейін хош иісті таңғышты салыңыз. Байлаңыз, аздап шайқаңыз. Тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
Дәмді, салқын, хош иісті тісбасар дайын, қонақтарды шақыру қалады, ал иелері үстелге не дайындағанын естігенде, олар бірден пайда болады!
Жылдам маринадтау үшін кез келген жаңа піскен қиярды алуға болады. Егер олардың пішіні бірдей болса және өлшемі кішкентай болса, оларды тұтас тұздауға болады.
Үлкен қиярларды төрт бөлікке ұзындық бойынша кесу жақсы.
Өте жылдам пісіру үшін жемістерді шеңберлерге немесе кішкене жолақтарға кесу керек.
Рецепттер ұқсас, бірақ сіз әртүрлі дәмдеуіштерді немесе лайм шырыны мен дәмі сияқты экзотикалық жемістерді қосу арқылы пісіру кезінде тәжірибе жасай аласыз.
Біз сіздің пікірлеріңіз бен рейтингтеріңізді күтеміз - бұл біз үшін өте маңызды!
Адамдар қиярмен не істемейді: маринадталған қияр, тұз, бұқтырылған тағамдар мен салаттарға қосыңыз, балмен жеңіз, тіпті біреу қуыра алады! Бірақ ең дәмді дұрыс қапшықта жеңіл тұздалған қияр қалады (қазір олар бәрібір тұздалған) немесе әдеттегі жолмен, банкаларда маринадталған.
Біз тұздаудың жаңа әдісін бағалау және ерекше дәмін сезіну үшін қарапайым полиэтилен пакеттерін пайдаланып қиярды қалай маринадтау керектігін үйренеміз.
Сөмкедегі қиярды құрғақ маринадтау жақсы, себебі қияр қатты және қытырлақ болып қалады, ашытпайды. Өз шырынында тұздалған олар табиғи түсін жоғалтпайды және тәбетті көрінеді.
Қапшықтағы маринадталған қиярды асқазан-ішек ауруларымен ауыратын адамдар жеуге болады: олардың құрамында қышқылдар мен ашыту өнімдері жоқ.
- Ащылықты кетіру және қытырлақ болу үшін кесілген қиярды бірнеше сағатқа суық суға салыңыз.
- Қиярды біркелкі тұздау үшін біз байлау алдында оны суы бар контейнерге салып, қапта ең аз ауа қалдырамыз.
- Жылдам тұздау үшін, тұзданғаннан кейін 10 минуттан кейін қиярмен қаптаманы шайқаңыз және шайқауды үш рет қайталаңыз. Шығарылған шырын, дәмдеуіштер мен тұз барлық жемістерге біркелкі таралады.
- Қосымша ақпарат алу үшін ащы тұздаубіз көбірек сарымсақ пен дәмдеуіштерді қолданамыз, нәзік дәм үшін - аз сарымсақ және көбірек дәмдеуіштер (шөптер).
Қияр кішкентай болса тұтас тұздаймыз, үлкен болса шеңбер немесе бойымен 4 бөлікке кесеміз. Тұздау үшін біз кез-келген сорттың жаңадан алынған, серпімді жемістерді аламыз, бірақ корниза жақсырақ.
Аскөк қосылған сөмкедегі қиярды қалай тұздауға болады
Тұздау үшін бізге не қажет:
- Бір килограмм қияр;
- 1 ас қасық слайдсыз тұз;
- Аскөк жасылының бір байламы;
- 3 сарымсақ қалампыры.
Сөмкедегі қиярды қалай тұздауға болады
Осылайша тұздалған жемістер тістерге керемет қытырлақ болады және нәзік дәм мен хош иіске ие. Олар әсіресе жас пісірілген картоппен немесе картоп пюресімен жақсы.
Тұздау үшін біз келесі рецептті қолданамыз:
- Біз қиярды жуамыз, ұштарын кесеміз, үлкен үлгілерді шеңберге немесе жартыға кесеміз. Қажет болса, суық суға батырыңыз.
- Сарымсақ қалампыры мен аскөк бұтақтарын кесіңіз.
- Біз жемістерді сөмкеге салып, туралған аскөк, сарымсақ және тұз себіңіз. Біз ауаны босатамыз, сөмкені байлап, оны басқа сөмкеге саламыз - сенімділік үшін.
- Ингредиенттерді біркелкі тарату үшін қаптаманың мазмұнын жақсылап шайқаңыз (біраз уақыттан кейін біз мұны тағы бірнеше рет қайталаймыз). Біз салқын жерде 8 сағат бойы тазалаймыз.
Уақытқа шыдағаннан кейін, біз қаптардағы қиярды шығарып, артық тұзды шайқап, оларды тойлаймыз. Біз жемеген жемістерді тоңазытқышта аз уақыт сақтаймыз, дегенмен олар керемет дәмінің арқасында бәрібір ескірмейді.
Маңызды: шеңберге кесілген қияр одан да тезірек тұздалады - олар сөмкеге салынғаннан кейін жарты сағаттан кейін үстелге беріледі!
Сарымсақ пен шөптермен қапшықтағы қиярды маринадтау
Қажетті компоненттер:
- Бір килограмм кішкентай қияр;
- 0,5 бас сарымсақ;
- бір ас қасық тұз;
- Бір топ аскөк;
- 5 қарақат жапырағы;
- Желкек жапырағы;
- 3 қалампыр және иісті бұрыш бұршақ;
- Жарты ащы бұрыш.
Сөмкеде тұздалған қиярды қалай дайындау керек
Егер сіз сөмкедегі қиярды қалай маринадтау керектігін білмесеңіз, біз оларды бес сағатта дайындайтын рецептті қолданамыз. Біз қытырлақ серпімді қиярды осылай аламыз:
- Біз жемістерді жуып, ұштарын кесеміз.
- Сарымсақ түйіршіктерін кесектерге кесіңіз.
- Біз қиярды пластик пакетке салып, қалған ингредиенттерді сол жерге қойдық. Біз оны байлап, оны басқасына салып, оны қатты шайқаймыз.
- Біз жемістерді бөлмеде 5 сағат бойы тұздауға қалдырамыз.
Егер бес-алты сағаттан кейін қиярдан бірдеңе қалса (деликатесті аш отбасы бұзбаған), біз қалдықтарды тоңазытқышта сақтаймыз.
Тұз ингредиенттері:
- Қияр - 1 кг;
- Тұз - 1/3 ас қасық. л.;
- Сарымсақ қалампыры - 3 дана;
- Аскөк және ақжелкен - байламда;
- Кішкене қара ұнтақталған бұрыш;
- Құрғақ қыша - 2 шай қасық;
- кориандр ұнтағы - 1 шай қасық
Сөмкедегі қиярды қалай тұздауға болады
Сіз әрқашан тұзды қиярдың тек тұзды емес, сонымен қатар дәмді болуын қалайсыз - олардың өз дәмі бар. Бұл рецептте мұндай ерекшелік қыша болып табылады, ол қалған ингредиенттермен бірге жемістерге нәзік ащы дәм мен хош иіс береді.
Егер сіз қиярды тұздаудың осы нұсқасына қызығушылық танытсаңыз, біз келесі рецептке жүгінеміз:
- Біз жемістерді жуамыз, ұштарын кесеміз, шеңберлерге (үлкен болса) немесе ұзына бойына төртке (кіші болса) кесеміз.
- Қалған ингредиенттерді ыдысқа араластырыңыз.
- Біз қиярды қапшыққа салып, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің қоспасымен ұйықтап, ауаны босатып, байлап қоямыз.
- Біз екінші қапқа салып, мұқият шайқап, 50 минут күтеміз.
Осы уақыттан кейін біз қиярдың нәзік дәмін татамыз. Осы ерекше дәмнің арқасында олардың тоңазытқышта «өмір сүруі» екіталай: олар бірнеше минут ішінде сыпырылып кетеді!
Сонымен, сіз қапшықта маринадталған қияр қалай дайындалатынын және бұл процесс қаншалықты қарапайым екенін білдіңіз. Бірақ кенеттен олар тұздалып шықса, қияр қапшығына қантты (2-3 ас қасық) құйып, жақсылап шайқаңыз және қиярдың дәмін үнемі көріп, біраз уақыт күтіңіз.
Біз бірнеше жыл бұрын ашқан қарапайым құрғақ тұздауға әлі тойып үлгерген жоқпыз. Бұл «осында және қазір!» Қытырлақ қиярмен тойлауға шыдамсыз барлық шыдамсыздар үшін қызықты және оңай ойын. Бар болғаны жарты сағат ... және жеңіл тағам дайын! – Иә, иә, өз көзіңізге сенесіз.
Жабық қапшықта немесе құмырада қысқа уақыт тұздалған сорттардың бірін дәмді және тез «тұздауға» мүмкіндік береді. Терминді қорқытпаңыз: жазда дұрыс қиярды таңдау өте қарапайым! Сізге көкөністер керек пе жұқа тері және безеулермен, шамамен бірдей шағын өлшем (ұзындығы 10-11 см-ге дейін).
Жылдам рецепт импорттық және жылыжай көкөністері сатылымға шығарылған қыста да қолайлы. Жалғыз ескерту: тегіс қабығы бар үлкен салат сорттарын және үлкен тұқымдары бар ескі үлгілерді тұздамаңыз.
Назар аударыңыз!
Біздің веб-сайтта сіз қиярды (ыстық және суық тұзды ерітінді) қалай тұздауға болатынын таба аласыз. Сондай-ақ: тамаша дайындыққа дейін бар болғаны 12-14 сағат! Әдеттегідей, дәмді нәтиже үшін барлық қадамдар мен құпиялар.
Мақаланы жылдам шарлау:
Бізге не керек
Сарымсақ пен шөптермен рецептке арналған ингредиенттер:
- Қияр - 500 г (бұл 5-7 дана, ұзындығы 10-11 см)
- Ірі тұз - 1 ас қасық. сырғытпасыз төсек (15 г)
- Сарымсақ - 2 үлкен түйір немесе дәміне қарай одан да көп
- Жаңа аскөк - 1 байлам
- Азық-түлік пластиктен жасалған тұтас тығыз пластик пакет. Азық-түлікті мұздатуға арналған сыдырма қап - міне, солай.
Қосымша ингредиенттер - міндетті емес:
- Қант - ½ шай қасық
- Кез келген дерлік жаңа піскен шөптер. Ақжелкен біздің дәмімізге жақсы, сонымен қатар 1 байлам.
- Қыша (егер сіз ащы елшіні ұнатсаңыз) - 1 шай қасық. слайдсыз
* Немесе зире (ұнтақталған) - 1/3 шай қасық
- Қарақат жапырақтары - 2 дана.
Көкөністерді қалай дайындау керек
Қиярды жуыңыз, бірақ қабығын тазаламаңыз. Ең дұрысы, көкөністер суық суда тұрсын - кем дегенде 30 минут. Бөкселер мен ұштарды кесіңіз. Ащы үшін қиярды сынап көруді ұмытпаңыз, сіз ешқашан білмейсіз. 
Аскөкті жуыңыз, суды шайқаңыз және пышақпен майдалап тураңыз. Басқа көктерді де солай дайындаймыз.
Сарымсақ түйіршіктерін кең пышақпен тегістеңіз. Бұл оларды тазалауды жеңілдетеді. Біз ыңғайлы етіп ұнтақтаймыз. Біз сарымсақ дайын тағамда сезілетін етіп майдалап турағанды ұнатамыз. Бірақ сіз пресстен немесе майда үккіштен өткізе аласыз.
Құрғақ маринадтау үшін қиярды қалай кесуге болады
Кесу жеңіл тұздалған нәтижеге дейін күтуге дайын болатын уақытқа байланысты.
- Тұздау үшін 15 минут: жұқа шеңберлерге кесіңіз - 0,5 см.
- 25 мин - 1 сағат: ұзындығы бойынша екіге және қайтадан екіге кесіңіз. Біз ұзын ширектерді аламыз, оларды қайтадан жартысына дейін қысқартуға болады.
- 2 сағат немесе одан да көп: тұтас қиярды тұздаңыз немесе қиярды көлденеңінен екіге бөліңіз.
Біздің тұздылық талғамымызды ескере отырып, орташа уақыт ерікті. Сізге әрқашан өз талғамыңызға сай процесті тоқтатуға немесе жалғастыруға кеңес береміз.
Тұздау процесінде біз қияр ұстаймыз бөлме температурасында.
Белгіленген уақыттан кейін тоңазытқышқа салыңыз- ұсынар алдында салқындату үшін немесе күндізгі уақытта сақтау үшін.
Біз жұқа шеңберлері бар ең жылдам бірінші рецептті жақсы көреміз. Немесе ширек блоктар, 1-1,5 сағат күтуге шыдамыңыз болған кезде.
Сөмкеде қалай тұздауға болады
Сөмкеге тұз, шөптер мен сарымсақ құйыңыз. Егер қыша және басқа ұнтақталған дәмдеуіштерді қолданатын болсақ, алдымен оларды тұзбен араластырыңыз.
Біз қиярды қапшыққа салып, оның ауасын шығарамыз. Араластыру еркіндігі үшін аздап қалдырыңыз, құлыпты жабыңыз немесе түйінге байлаңыз.
Енді қияр тілімдері дәмдеуіштермен араласуы үшін сөмкені ақырын шайқаңыз. Біз оны кесу анықтайтын уақытқа қалдырамыз (жоғарыдан қараңыз).
Тұздау кезінде ингредиенттерді шайқаңыз - 2-4 рет!
Бұл 5 минуттық күш қиярды біркелкі тұздауға көмектеседі. Біз жұқа шеңберлерді тұздасақ та, біз қысқа 15 минут тұздаудың ішінде мазмұнын 1-2 рет ұсақтаймыз.
Тұздаудың соңында біз оны әлі де жеке қалауымыз бойынша ұстай алатынымызды көруге тырысамыз.
Олай болмаса, қызмет көрсетер алдында тоңазытқышта салқындатыңыз.
Екі маңызды мәліметтер
Рецептпен тәжірибе жасау кезінде білген екі негізгі мәліметтер.
1) Бірден көп тұздауға болмайды.
Кішкентай отбасы үшін (3-4 адам) - 0,5-1 кг қияр. Тіпті классикалық маринадтау сорттары (Нежинский, Родничок, Қиыр Шығыс және т.б.) тоңазытқышта бір күн сақтаудан кейін соншалықты тәбетті қытырлақ емес. Әрине, олар дәмді! Дегенмен, бұл жылдам пісіру рецептінде қажетті ерекшелік болып табылатын жарқын қытырлақ.
2) Қаптаманың орнына құмыраны пайдалану ыңғайлы және қауіпсіз.
Құмырада тез тұздау туралы бірнеше сөз.
- Барлығы бірдей плюс шайқауға ыңғайлырақ (!)
- 300 г (3-4 көкөніс) қияр шеңбері үшін 1 литрлік банка жеткілікті.
- Кез келген кесіндідегі 1 кг өнім үшін біз 3 литрлік бөтелке немесе табаны аламыз.
Сөмкедегі қиярды қалай тұздауға болады! Қарапайым және өте дәмді!Білесіз бе, бұл кенеттен тұздалған қияр алғыңыз келгенде болады! Бірақ оларды қайдан алуға болады? Ал тұзды ерітінділер мен банктермен араласқысы келмейді. Бақытымызға орай, бүгінгі күні заманауи адамзат қапшықтағы қиярды тұздаудың өте керемет, жылдам және ыңғайлы әдісін ойлап тапты. Сізге жай ғана пластикалық пакеттер, тұз және қиярдың лайықты қорын жинау керек. Мен сізге тез арада көбірек қияр тұздауға кеңес беремін - дәмі құлақтан тарта алмайтындай болады!
Қапшықтағы қиярды дайындаудың жалпы принциптері
Сонымен, достар, аздап тұздалған қиярдың өте хош иісті және берекелі уақыты келді. Ең қытырлақ және шырынды қияр тек елде дайындалатынына назар аударамыз. Тек осы жерде сіз қиярды турау алдында бақшадан тікелей алып тастай аласыз.
Кішкене кеңес: жұқа терісі мен «безеулері» бар кішкентай және күшті қиярларды ғана тұздау керек. Жұқа тері тұзды тез өткізеді. Нәзік және тығыз целлюлозаның арқасында жемістер 2-3 күнде біркелкі тұздалады. Ішінде тұздалмаған жерлер жоқ, бірақ қияр әлі де қытырлақ болып қалады.
Жиналған қияр дақылы мұқият сұрыпталып, қаралады. Сары және зақымдалған көшірмелер жойылады. Қияр мөлшері бойынша сұрыпталады. Қаптамаларға салған кезде, бір пластикалық контейнерге бірдей мөлшердегі қиярларды салуға тырысыңыз. Сонда ғана тұздау біркелкі болады.
Таңдалған қияр суық сумен жуылады және сүлгімен кептіріледі. Тұздауға арналған дәмдеуіштер мен шөптердің дайын жиынтықтарын базарда немесе дүкенде әжелерден сатып алуға болады. Әрбір үй иесінің өз үй жиынтығы бар. Көбінесе ол аскөк пен желкек гүлшоғырларын, шие мен қарақат жапырақтарын, эстрагонды қамтиды. Желкек, шие және қарақат қиярды қатты және қытырлақ ұстауға көмектеседі.
Кәдімгі полиэтилен пакеттегі маринадтау сияқты қиярды жинаудың бұл әдісі бұрыннан бар. Әрине, қапта аздап тұздалған қиярды бірінші болып кім бастағаны туралы тарих үнсіз. Бірақ бәріміз белгісіз аспазға үлкен алғыс айтамыз! Барлық тапқырлар сияқты, бұл рецепт өте қарапайым.
Сөмкедегі қиярды дайындауға арналған классикалық рецепт
Бұл рецепт үшін сізге бір килограмм тым үлкен емес қияр, бір ас қасық тұз, аскөк шоғыры қажет. Көріп отырғаныңыздай, тек үш ингредиент бар - қалғанының бәрі артық болады. Рас, гурмандарға бұл рецептті 2-3 сарымсақ түйірімен толықтыруға кеңес беруге болады.
Қияр жақсы жуылады, олардың «бөксесі» екі шетінен кесіледі. Үлкен қиярды ұзындығы 10-12 сантиметр болатын бірнеше бөлікке кесуге болады. Аскөк пен сарымсақты майдалап тураңыз.
Пластикалық пакетке сіз барлық дайындалған қиярды, сарымсақ пен аскөкті салып, оларды тұзбен жабыңыз. Слайдсыз ас қасық алыңыз. Пакет жақсы байланған. Күшті болу үшін екі пакетті пайдалануды ұсынамыз.
Сонымен, барлық жасыл, сарымсақ және тұз пакетте біркелкі таралуы үшін қияр бар пакетті мұқият шайқау керек. Қияр қапшығын тоңазытқышқа 6-8 сағатқа қоюды ұмытпаңыз. Осы уақыт ішінде қаптаманы екі рет алып, біркелкі тұздау үшін оны шайқаған жөн. Белгіленген уақыттан кейін тез тұздалған қиярыңыз толығымен дайын болады.
Айтпақшы, сіз мұны қаптамадан келетін керемет балғын және тәбетті хош иіс арқылы түсіне аласыз. Осы рецепт бойынша дайындалған қияр дәмді, күшті және қытырлақ. Айтпақшы, жеңіл тұздалған қияр тұздалғанға қарағанда әлдеқайда пайдалы, өйткені оларда тұз әлдеқайда аз және консервіленген. пайдалы қасиеттері. Және олар тәбетті ақылсыз ынталандырады.
Қияр дайын болған кезде, оларды тоңазытқыштан алып тастаңыз, қағаз сүлгімен барлық артық тұзды алып тастаңыз және дереу үстелге қызмет етіңіз. Қалған қиярды тоңазытқышта алып тастау керек.
Екінші классикалық рецептқапшықта қияр пісіру
Бұл рецепт ингредиенттер жиынтығы әдетте ұқсас болғанымен, дайындық жағынан алдыңғы рецепттен біршама ерекшеленеді. Сізге бірнеше қияр (қаптамадағы жалпы салмағы 1 кг-нан аспауы керек), ақжелкен, аскөк және сіздің талғамыңызға қарай кез келген басқа, сарымсақ түйірлері, тұз (әдетте қиярдың килограммына слайдсыз қасық алынады) қажет. ), кәдімгі пакет.
Қапшықтағы қиярды маринадтауды бастамас бұрын, оларды жақсылап шайып, барлық кеңестерді кесіп тастау керек. Қапшықта маринадтау жасау үшін сізге кез келген сортты қияр қолайлы, сондықтан сіз өз талғамыңызға қарай таңдай аласыз.
Кішкене құпия бар. Қиярды өте қытырлақ ету үшін, тұздаудан бұрын оларды суық суда біраз уақыт ұстау керек. Қиярды 4 бөлікке кесіңіз, оларды терең шыныаяққа батырыңыз. Бұл қиярдың барлық ащылығын жоғалтуға көмектеседі. Қиярды суда 30 минуттан 2 сағатқа дейін ұстау ұсынылады. Егер сіз 1 сағаттан артық ұстасаңыз, суды бір рет өзгертуді ұмытпаңыз.
Қияр сіңіп жатқанда, қалған ингредиенттерді тұздауға дайындауға болады. Сіз аскөк пен ақжелкеннің кішкене шоғырын алып, оларды ағынды сумен жуып, шыныаяққа мұқият жұлып аласыз. Мұны пышақпен жасау ұсынылмайды, өйткені жапырақтары көп ылғал шығарады және тез ылғалданады. Сондай-ақ ол сіздің көк шөптердің дәмін бұзуы мүмкін.
Бір кеседе сізге бірнеше сарымсақ түйірін сығу керек. Олар қиярға дәмдеуіш қосады. Әрине, егер сіз немесе сіздің жақындарыңыз сарымсақты ұнатпаса, оны рецепттен қауіпсіз түрде алып тастауға болады.
Суға малынған қияр қапшыққа бүктеледі. Пісірілген тұз бен шөптер үстіне құйылады. Сіз бен біз 0,5 кг қиярды тұздағандықтан, бір-екі шымшым ғана тұз қолдандық. Қапшықты байлаңыз, барлық мазмұнды мұқият шайқаңыз, сонда жасыл да, тұз да қиярға біркелкі бөлінеді.
Осыдан кейін қияр бар пакет тұздану үшін тоңазытқышқа жіберіледі. Барлық қиярларды тұздалған кезде бірнеше рет шайқауды ұсынамыз. Хош иісті жеңіл тұздалған қиярды маринадталғаннан кейін 30 минуттан кейін ләззат алуға болады. Айтпақшы, жеңіл тұздалған қияр тұздалғанға қарағанда әлдеқайда пайдалы, өйткені оның құрамында тұз аз және пайдалы витаминдер көп.
Құрғақ қыша қосылған сөмкедегі қиярды дайындау
Әрине, Американы сізге ешкім ашпайды. Дегенмен, егер сіз осындай ащы рецепт бойынша қиярды қолданып көрмеген болсаңыз, оны дәл қазір жасаудың уақыты келді. Сізге бір килограмм қияр, бір ас қасық тұз (аздап тұздалған қиярды ұнатсаңыз, тұзды азырақ салыңыз), 2-3 түйір сарымсақ, ақжелкен мен аскөк, ұнтақталған қара бұрыш немесе дәміне қарай бұрыш қоспасы қажет. Сондай-ақ құрғақ қыша мен ұнтақталған кориандрді (2-3 шай қасық) қою керек.
Пісіру қиярды жуып, олардың «бөксесін» кесуден басталады. Егер қияр үлкен болса, сіз оларды қалыңдығы 1,5-2 сантиметрлік шеңберлерге кесіңіз, ал егер олар кішкентай болса, ұзындығы бойынша 4 бөлікке кесіңіз.
Жеке ыдыста тұз, сарымсақ және шөптер, сондай-ақ басқа дәмдеуіштер араласады. Мұның бәрі қиярмен бірге сөмкеге салынып, тығыз байланып, жақсы шайқалады. 40-60 минуттан кейін қиярыңыз дайын болады. Қыша қолданатын құрғақ тұздау әдісі осылай көрінеді. Қияр ерекше дәмге ие болады, оны көріңіз!
Құрғақ тұздалған қияр
Сондықтан сіз қыста қияр тұздағыңыз келді. Сіз мұны тез арада құмырада тұзды ерітіндісіз жасай аласыз. Бұл пластикалық жабынның астында парниктік әсердің пайда болуына байланысты болады. Қиярдан ылғал шығарылады, содан кейін тұз және дәмдеуіштер қиярға тез енеді. Бір литрлік банка қияр үшін сізге 1 бас сарымсақ, бірнеше аскөк қолшатыры және екі ас қасық тұз қажет.
Қиярды банкаға салып, сарымсақ түйіршіктерімен араластырасыз. Оған аскөк пен тұз қосыңыз. Құмыраны қақпақпен жауып, бірнеше минут бойы қатты шайқаңыз. Бұл сөмкеде қияр жасап, ұзақ уақыт шайқағаныңызға ұқсайды. Шаршағанша шайқаңыз. Содан кейін қияр бөлме температурасында қалдырылады. Олар бес сағатта дайын болады. Олар ертерек дайын болуы мүмкін - бұл сіздің үйіңізде ыстық па, жоқ па, соған байланысты. Мысалы, қияр түсі күрт өзгерген болса, оларды қайталап көру мағынасы бар.
Тағы бір маңызды сәт. Егер тұздалған қиярдың тұзын сілкіп тастамай, оларды тоңазытқышқа салып, банкада қалдырсаңыз, маринадталған қияр аздап тұздалған емес, тұздануды жалғастырады және тұзды болады. Осылайша, егер сіз шынымен аздап тұзды дәм алғыңыз келсе, қазірдің өзінде дайындалған қиярдың артық мөлшерін шайқаңыз немесе ағынды сумен шайыңыз. Осыдан кейін қияр тоңазытқышта сақтауға жіберіледі.