Sampai suhu berapa mash harus dipanaskan selama distilasi. Rezim suhu dan teknologi penyulingan nabati. Pada suhu berapa penyulingan minuman keras nabati dimulai?

Untuk semua orang yang tertarik dengan topik nabati, pertama-tama muncul pertanyaan tentang bagaimana menyiapkan minuman yang berkualitas. Anda perlu tahu persis berapa derajat untuk mendorong minuman keras dan bagaimana menentukan kekuatannya. Menggunakan mesin brewing rumahan terbaik tidak menjamin produk yang kuat dan berkualitas tinggi.

Membuat minuman keras - mulai dari mana?

Minuman rumahan

Prosesnya sendiri dimulai dengan persiapan mash. Biasanya mengandung pure air minum, gula dan ragi nutrisi yang ditekan. Campuran bahan-bahan ini ditempatkan dalam piring enamel atau kaca tertutup, diaduk rata dan dibiarkan di tempat yang hangat untuk meningkatkan efek fermentasi. Suhu tumbuk harus dipantau - tidak boleh lebih rendah dari 18 derajat dan tidak lebih tinggi dari 30 derajat, karena jika kondisi ini tidak terpenuhi, fermentasi mungkin tidak dimulai sama sekali, atau efeknya akan berkurang secara signifikan. Juga perlu untuk melindungi campuran dari akses udara dengan sarung tangan karet rumah tangga yang bocor atau segel air.

Setelah seminggu, tumbuk dibiarkan di tempat yang dingin selama dua hari, kemudian dengan hati-hati dituangkan ke dalam kubus distilasi. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan tabung atau selang tipis. Sebuah wadah dengan tumbuk ditempatkan di atas permukaan kubus dan cairan dituangkan dengan cara yang sama seperti bensin yang biasanya dikeluarkan dari tangki bensin.

Braga disuling menjadi nabati menggunakan penyuling nabati. Itu bisa buatan sendiri atau dibeli sudah jadi. Dia harus memiliki koil pendingin, kubus distilasi, dan wadah untuk menerima cairan. Anda juga perlu membeli termometer untuk mengukur suhu tumbuk dan alkoholometer untuk menentukan kekuatan minuman beralkohol yang sudah jadi.

Sebelum distilasi, mash harus disaring untuk menghindari kekeruhan cairan dan kontaminasi pada beberapa bagian dan bukaan peralatan.

Braga ditempatkan langsung ke dalam kubus distilasi, di mana dipanaskan hingga sekitar 70 derajat, dan setelah semua cairan dengan bau aseton yang menyengat, yang populer disebut "pervak", dilepaskan, suhu secara bertahap dinaikkan menjadi 85-95 0 C "Pervak", seperti biasanya dituangkan atau digunakan untuk tujuan teknis.

Kemudian mereka mulai menyaring "kepala" - bagian utama dari nabati. Ini kira-kira 70-80% dari total volume distilat yang direncanakan. Etanol secara bertahap menguap, sementara air dan minyak fusel tetap ada. Bagian utama nabati akan ditarik ke penerima sampai kekuatan cairan saat ini turun ke level 400. Sekarang "ekor" akan mulai menonjol. Ini dapat digunakan untuk mengencerkan minuman beralkohol yang dihasilkan menjadi 40-45 0 yang biasa.

Benteng dapat ditentukan dengan metode berikut:

• menggunakan pengukur alkohol;
• penentuan suhu dalam kubus;
• secara visual;
• dengan menimbang;
• rasa

Moonshine berapa derajat ternyata dapat ditentukan menggunakan alkoholometer.

Anda bisa membuatnya sendiri. Untuk ini, Anda perlu mengambil

• dua tabung transparan atau labu laboratorium;
• vodka terbukti dengan kekuatan tepat 40 0;
• alkohol medis dengan kekuatan 97 0;
• Scotch;
• penanda;
• bola bantalan logam atau potongan logam kecil lainnya yang dapat digunakan sebagai pemberat;
• segel kecil.

Tabung dihubungkan dengan pita perekat, bagian bawahnya ditutup dengan gabus. Sebuah berat ditempatkan di salah satu termos dan skala dihitung. Pertama, perangkat yang diproduksi ditempatkan di vodka. Di mana tabung berhenti saat turun, mereka menandai dengan spidol - ini adalah 40 derajat klasik. Kemudian manipulasi yang sama dilakukan dalam wadah dengan alkohol medis dan tanda berikutnya ditetapkan - 97 derajat. Hitung secara matematis pembagian yang tersisa pada skala ini.

Tentu saja, perangkat yang diperoleh dengan cara ini tidak dapat dianggap sebagai standar, karena dapat memungkinkan penyimpangan yang signifikan dari nilai sebenarnya.

Kami menentukan benteng tergantung pada suhu di dalam kubus

Suhu tumbuk dalam kubus produksi industri dikendalikan oleh termometer. Pada 85-90 derajat, "pervak" akan mulai menonjol. Setelah memilih sekitar 10% dari volume produk akhir yang diprediksi, mereka mulai mengumpulkan "kepala". Ketika termometer menunjukkan 95 derajat, ini berarti kekuatan nabati sekitar 40 derajat. Kemudian "ekor" akan pergi.

Metode visual untuk menentukan benteng

Anda dapat menentukan kekuatan nabati secara visual dengan mengevaluasi kemurnian dan transparansi cairan. Tetapi metode ini tidak dianggap sangat andal, karena air memiliki kinerja yang sama.

Metode penentuan kekuatan dengan membakar juga telah terbukti dengan baik. Jika alkohol lebih kuat dari 20 0, maka ia terbakar. Nyalakan 10 tetes alkohol dalam wadah terpisah dan, setelah terbakar, hitung jumlah tetes sisanya. Jika lima tetes tersisa, maka benteng itu kira-kira 50 0.

Jika cairan hampir habis terbakar, dan warna nyalanya biru, maka benteng akan menjadi sekitar 80 0. Tetapi jika ada pantulan merah di nyala api, maka itu akan menjadi 60-70 0 .

Jika nyala api tidak bertahan lama ketika api disimpan di bawah wadah, maka benteng itu sekitar 30 derajat, dan jika menyala dan padam, maka tidak lebih dari 20 0.

Anda juga bisa menentukan selera sampai tingkat mana yang akan dikendarai. Proses pembuatan bir rumahan harus selalu disertai dengan pencicipan. Jika cairan itu menghangatkan laring dengan nyaman, maka minuman keras itu kuat.

Pengukuran dengan menimbang

Saat menggunakan penentuan kekuatan dengan menimbang, penggunaan timbangan elektronik merupakan prasyarat. Setelah sebelumnya menimbang wadah secara terpisah, perlu menuangkan satu liter nabati ke dalamnya dan memasangnya di timbangan. Perlu dicatat bahwa liter referensi vodka dengan kekuatan 40 derajat beratnya tepat 953 gram. Berdasarkan ini, Anda dapat menghitung berapa derajat kekuatan dalam produk tertentu.

Sebelum mengukur berapa derajat kekuatan yang dicapai produk nabati, cairan harus dituangkan ke dalam wadah memanjang atau ke dalam toples, dengan hati-hati turunkan alkoholometer ke dalamnya dan perhatikan pada pembagian skalanya minuman nabati akan berhenti. Pastikan untuk mendinginkan zat yang dihasilkan hingga 20 0 C untuk memperjelas pembacaan alkoholometer. Moonshine dengan kekuatan 45 - 55 0 dianggap baik.

Metode distilasi fraksional

Dalam pembuatan minuman rumahan menggunakan buah-buahan atau sereal, dan pemaparan destilat selanjutnya direncanakan, maka distilasi fraksional digunakan.

Esensinya terletak pada kenyataan bahwa dalam proses penyulingan, "kepala" dan "ekor" tidak terputus, minuman keras dikumpulkan dalam wadah dari tetes pertama dan sampai tingkat benteng berkurang menjadi 30 0. Dan kemudian itu diulang:

• 5% dari "kepala" terpotong;
• Dapatkan "kepala" pertama, kira-kira 10%;
• Dapatkan 20% dari "kepala" kedua
• Ketika benteng mencapai 60 derajat, "kepala" yang harum diperoleh dalam jumlah sekitar 5% dari volume yang direncanakan dari produk yang dihasilkan;
• Potong "kepala" dan "ekor" yang berat.

Karena tingkat kekuatan nabati yang diperoleh dengan metode ini bervariasi dari 43 hingga 80%, pabrikan sendiri yang mengatur kekuatan akhir minuman.

Penyulingan ulang mash

Untuk meningkatkan kualitas, meningkatkan transparansi peningkatan derajat alkohol yang dihasilkan, digunakan metode penyulingan ulang. Ini juga akan secara signifikan meningkatkan rasa produk.

Mendapatkan nonsen yang sangat baik tidak mungkin tanpa memperhatikan aturan suhu dan standar distilasi. Jika Anda melakukan kesalahan, kualitas minuman akan berkurang secara nyata, dan warnanya menjadi keruh.

Dengan pemahaman dan penerapan yang tepat dari proses alkimia distilasi yang terjadi selama distilasi, penyuling akan mencapai hasil tertinggi dan menciptakan karya nabatinya.

Norma suhu tidak menyimpang tergantung pada bahan suling. Mereka universal. Dengan menahan mode t ° berikut, Anda akan mendapatkan distilat yang jernih seperti air mata dengan rasa yang sangat baik dan tidak berbau. Cita-cita inilah yang dicita-citakan oleh setiap alkemis. Namun, itu akan membutuhkan sedikit usaha.

Wort yang telah diistirahatkan tidak hanya mengandung derajat dan air, tetapi juga berbagai senyawa. minyak esensial dan pengotor lainnya. Tugas utama alkemis adalah mengekstraksi etanol dalam jumlah maksimum dengan memanaskan mash.

Etil alkohol dapat dipisahkan secara lebih teliti dan kuantitatif hanya dengan memisahkan nabati menjadi fraksi-fraksi. Untuk melakukan ini, pembuat minuman keras utama perlu mengamati kontrol pemanasan di setiap tahap.

Perbedaan suhu adalah kunci yang memungkinkan untuk mengekstrak etanol dari wort, serta menghilangkan minuman dari minyak fusel. Meskipun tekanan konstan 755 mm Hg, etil alkohol mulai mendidih pada 78,3 ° Celcius, dan air mendidih hanya mungkin jika mencapai 100 °. Karena cairan must mengandung unsur-unsur lain, titik didih berkisar antara 77 hingga 100 °.

Dapat disimpulkan bahwa semakin kuat tumbukan, semakin rendah tingkat pemanasan dalam kubus, dan, karenanya, semakin tinggi kualitas produk akhir.

Referensi! Beberapa zat yang terkandung dalam wort yang difermentasi memiliki suhu penguapan di atas 100, jadi jangan melebihi ambang batas ini, jika tidak semua minyak berbahaya akan langsung masuk ke nabati.

Tabel didih semua elemen yang terkandung dalam tangki distilasi (dalam tumbuk):

Sampai berapa derajat untuk menghasilkan pemanasan selama penyulingan tumbuk dengan sukhoparnik

Untuk mengontrol pemanasan cairan dalam peralatan, termometer khusus dipasang. Dalam satuan modern, meter seperti itu bahkan menunjukkan derajat di dalam kubus distilasi.

Proses itu penting. Jadi inilah petunjuknya:

1. Pada api kecil, kami memastikan bahwa t ° di dalam tangki naik sekitar 1-1,5 derajat per menit. Penting untuk membawa wort ke 89-92 °. Ini adalah mean emas, sekarang penyulingan nektar akan dimulai.
2. Ramuan akan mengalir dalam aliran tipis atau tetesan cepat ke dalam wadah pengumpul. Perkiraan laju tetesan harus antara 110 dan 140 tetes per menit. Kecepatan yang tepat dapat disesuaikan dengan pemanasan.
3. Perhatikan t ° nabati di pintu keluar. Jika melebihi 27 °, maka Anda perlu meningkatkan pendinginan.
4. Perlahan perhatikan prosesnya. Suhu dalam bejana distilasi harus naik dengan sangat lambat hingga 98,5 °. Ini menyelesaikan proses karena tidak akan ada etanol yang tersisa di tangki.

Tapi bagaimana jika termometernya hilang? Dalam hal ini, api tua yang baik akan datang untuk menyelamatkan. Oleskan beberapa tetes ke permukaan yang rata dan ringan.

• Nyala api terang dengan warna biru atau sama sekali tidak terlihat akan memberi tahu tentang kekuatan ramuan yang tinggi.
• Jika api didominasi oleh nada kuning dan hampir tidak menyala, maka derajatnya tidak lebih tinggi dari 37-40.

Ketika genangan tetesan menguap sepenuhnya, sebuah film dengan luapan warna-warni dapat diamati di permukaan. Ini adalah minyak esensial.

Pada suhu berapa dan bagaimana cara memotong ujung kepala dan tubuh dengan benar di pintu keluar

Daya pemanas berhubungan langsung dengan pembagian nabati menjadi pecahan . Untuk mendapatkan "puncak", "tengah" dan "ekor", trik termal mereka digunakan.

Untuk pertama kalinya

Jika massa tumbuk dibawa ke t 65–67 °, maka eter dan alkohol yang tidak kita butuhkan akan pergi lebih dulu. Namun, minuman keras ini akan menyenangkan mata. Bagaimanapun, "segalanya berjalan" dan "tetesan berlari." Pervak ​​inilah yang keluar lebih dulu. Orang-orang mendapat gelar "menakjubkan". Itu tidak layak untuk digunakan. Kandungan pengotor dari aseton hingga metil terlalu tinggi. Dapat digunakan sebagai pengganti pelarut di rumah tangga.

Di antara para alkemis-penyuling, faksi semacam itu memperoleh "kepala" mereka, yang wajib "dipotong" oleh seorang pembuat minuman keras yang berpengalaman. Pengumpulan "puncak" (kepala) dilakukan dalam rasio 9-12% dari total volume jumlah nonsen yang diharapkan.

Referensi! Hangover dari "pervak" akan menjadi sangat tidak menyenangkan dan menyakitkan. Ingat apa yang Anda gunakan jumlah yang banyak ester dan minyak yang diencerkan dalam alkohol, dan tubuh akan bereaksi negatif, hingga keracunan.

Selama sublimasi kedua

Tahap suhu selanjutnya adalah pengumpulan "tubuh utama". Panasnya perlahan dinaikkan menjadi 77°. harus diganti pada interval ini. Jika sudah satu, maka bilas saja dengan air dingin.

Sekarang reaksi paling aktif dimulai, dan distilat dengan cepat mulai menetes dan mengisi wadah pengumpul.

Pada saat-saat ini, pembuat minuman keras mengumpulkan rata-rata "emas" dari "batu filsuf" miliknya. Nektar ini sudah cocok untuk diminum dan dibuat tincture. Jika waktu memungkinkan, setelah penyulingan selesai, tubuh disaring dengan arang atau kalium permanganat.

Karena seiring waktu pemanasan di dalam tangki akan meningkat, keluaran fraksi tengah nabati akan berakhir. Setelah mengatasi ambang batas 85 °, pelepasan minyak esensial dan fusel dengan cepat dimulai.

Referensi! Selama memasak, jangan biarkan minyak "ekor" masuk ke pilihan tengah. Kualitas minuman akan turun tajam, dan nektar akan berbau menjijikkan, serta warna keruh.

Ambil bagian ekor nektar ke dalam wadah terpisah. Fraksi ini, meskipun memiliki 30-35 putaran, tetapi baunya akan membuat Anda jatuh lebih cepat.

Alat distilasi akan memberikan fraksi terakhir sampai derajat turun 25 °. Di sinilah pengalaman alkimia berakhir.

Poin Penting

Beberapa penyuling mengklaim bahwa "ekor" dapat diambil alih dengan menambahkannya ke tumbuk baru. Para ahli Ramuan tidak setuju dan membuat argumen yang sangat masuk akal. Bagian terakhir mengandung tidak kurang kotoran dan minyak fusel dari yang pertama. Distilasi berulang dengan mash baru akan merusak rasa eliksir yang diekstraksi dan menambahkan rona keruh.

Menarik! Master moonshiners menawarkan alternatif yang sangat menarik untuk distilasi - memperoleh alkohol dengan membekukan wort. Secara teori, dalam praktiknya, alkohol membeku lebih cepat daripada air. Hasilnya tentu saja akan lebih sedikit, tetapi eksperimen bisa dilakukan.

Penyulingan nektar beralkohol rebus di rumah bukanlah proses alkimia yang rumit. Tapi bagaimanapun, setiap eksperimen amatir ingin mendapatkan mahakarya, bukan pengganti. Ahli ramuan telah memperoleh pengalaman melalui percobaan dan kesalahan selama berabad-abad. Menggunakan metode yang telah terbukti dan mengamati aturan suhu, Anda akan dapat menyaring ramuan asli. Dan mengabaikan rekomendasi dan tergesa-gesa adalah musuh utama dalam hal ini..

• Kesalahan tidak hanya dapat menyebabkan penurunan kualitas minuman, tetapi juga membahayakan kesehatan pengecap.
• Peningkatan suhu yang berlebihan akan merusak buket dan warna nabati, dan mempertahankan tingkat yang tepat akan memungkinkan Anda merasakan kemenangan kemenangan.

Dalam pembuatan nabati, suhu tumbuk selama distilasi sangat penting. Tanpa berlebihan, kualitas nabati dan integritas nabati masih bergantung pada seberapa benar rezim suhu diamati. Mendidih bubur terlalu cepat bahkan bisa meledakkan alembic. Anda dapat mencapai hasil yang diinginkan melalui trial and error. Tetapi lebih masuk akal untuk menggunakan informasi yang sudah dikumpulkan dan saran yang sudah jadi.

Komposisi bahan baku

Braga adalah larutan air-alkohol, yang selain alkohol dan air, mengandung kotoran minyak esensial, aldehida, dan senyawa lainnya. Tujuan distilasi adalah untuk mengekstrak etil alkohol sebanyak mungkin dari larutan ini. Pemisahan etil alkohol yang paling lengkap dari mash memungkinkan distilasi dengan pemisahan menjadi fraksi. Ada beberapa metode distilasi fraksional. Kontrol suhu yang benar optimal dan terbukti.

Suhu distilasi

Pemisahan nabati menjadi fraksi didasarkan pada perbedaan titik didih senyawa yang termasuk dalam tumbuk. Pada tekanan 760 mm Hg. Seni. titik didih etil alkohol adalah 78,3°C, air adalah 100 °C. Sisa zat yang termasuk dalam tumbuk direbus sebelum alkohol atau sesudahnya. Pertimbangkan, dalam contoh terperinci, pada suhu berapa untuk mendorong minuman keras.

Rentang 0-68°C

Pada awal penyulingan, penyuling dibawa ke daya operasi 63°C. Kemudian pemanasan dikurangi sehingga suhu tumbuk dengan lancar mencapai 65–68 ° C. Dengan pemanasan sedang, cucian akan bertahan beberapa saat pada tingkat ini, dan tidak akan lolos. Pada tahap ini, senyawa cair berikut mendidih:

• asetaldehida - 20 °C;
• etil eter format - 54°C;
• metil ester format - 57 ° C;
• metil alkohol - 65 ° C.

Senyawa berbahaya dan beracun ini disebut "kepala", dan proses pemisahannya disebut pemilihan kepala. Tidak disarankan untuk menggunakannya bahkan untuk kebutuhan teknis.

Rentang 78-85 °C

Setelah pemilihan kepala, disarankan untuk mengganti atau membersihkan kapal uap. Kami menempatkan wadah baru dan mulai mengumpulkan "tubuh" nabati. Ini adalah tujuan dari seluruh distilasi, sebenarnya, etil alkohol. Untuk mengusirnya, kami secara bertahap meningkatkan suhu tumbuk menjadi 78 ° C, mendekati awal didih etil. Semakin tinggi konsentrasi alkohol dalam pencucian, semakin cepat menguap. Keluarnya tubuh berlanjut hingga 85 ° C. Kami mencoba untuk menjaga mash dalam kisaran suhu ini selama mungkin.

Di atas 85 °C

Memanaskan kubus distilasi hingga 85 derajat, Anda dapat meningkatkan pemanasan dan dengan cepat memisahkan "ekor". Masih ada sedikit alkohol yang tersisa di minuman nabati. Tetapi dilarutkan dalam campuran asam asetat dan asam format, butirat etil eter, amil alkohol dan senyawa fusel lainnya dengan titik didih di atas 100 °C. Mereka sering disebut hanya sebagai "sivuha". Satu-satunya pilihan untuk penggunaan selanjutnya adalah menambahkan tumbukan baru untuk penyulingan berikutnya.

Distilasi tanpa termometer

Dalam kondisi di mana penyuling dibuat dengan tangan dan tidak dilengkapi dengan termometer, Anda dapat melakukannya tanpa pembacaan suhu.

Pemilihan gol

Dalam hal ini, distilasi ganda diperlukan. Tahap pertama dilakukan tanpa menghancurkan menjadi pecahan. Setelah selesai, ukur volume alkohol mentah dalam liter dan kekuatan dalam derajat. Untuk menghitung berapa banyak alkohol murni di Braga, Anda perlu mengalikan data ini satu sama lain. 12-15% dari jumlah alkohol murni ditempati oleh kepala, yang harus dibawa ke wadah terpisah selama distilasi kedua.

Proses kedua untuk menghitung kepala didasarkan pada kandungan gula tumbuk. Pengukuran dilakukan pada tahap persiapan wort sebelum penambahan ragi. Untuk setiap kilogram gula yang ditambahkan, 100 ml kepala harus dipilih.

Koleksi tubuh nabati

Langkah selanjutnya setelah pelepasan kepala adalah pengumpulan distilat alkohol. Ini berlanjut sampai kekuatan mentah turun menjadi 40 ° C. Teknologi tanpa menggunakan pengukur alkohol menyarankan untuk membakar minuman keras. Selama reaksi pembakaran disertai dengan nyala api biru, fraksi utama terus berlanjut. berhenti terbakar.

Perhatian, hanya HARI INI!

Suhu distilasi nabati bukan hanya data yang diperhitungkan oleh penyuling karena satu dan lain alasan. Indikator suhu membantu membuat minuman beralkohol berkualitas tinggi di rumah.

Diketahui dari perjalanan kimia dan fisika bahwa alkohol mendidih pada suhu 78 derajat, pendidihannya berlanjut hingga indikator mencapai 83 derajat. Air mendidih pada 100 derajat.

Rezim suhu distilasi nabati

Braga adalah campuran air dan alkohol (dan tidak hanya), mengandung cukup banyak kotoran yang mendidih ketika suhu tertentu tercapai. Jadi, untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi, ada baiknya memiliki gagasan tertentu tentang bagaimana derajat mempengaruhi proses distilasi.

Jawaban atas pertanyaan pada suhu berapa minuman keras mulai menetes menarik minat banyak pecinta membuat sulingan di rumah. Masalahnya adalah sulit untuk menjawabnya dengan jelas. Indikatornya berkisar antara 78 hingga 85 derajat.

Beberapa pembuat minuman keras mengklaim bahwa minuman keras mendidih ketika suhu mencapai 82-83 derajat.

Pada saat yang sama, minyak fusel dan kotoran berbahaya mendidih pada suhu yang sama sekali berbeda. Agar tidak bingung dalam mode penyulingan, ada baiknya melengkapi penyuling dengan termometer. Sensor akan membantu melacak kinerja dan menghasilkan minuman keras berkualitas tinggi.

Jadi, inilah kekuatan derajat:

• kepatuhan dengan rezim membantu menghasilkan distilasi fraksional, yaitu, untuk memisahkan distilat menjadi fraksi (memotong kepala dan ekor, sehingga meningkatkan kualitas produk beberapa kali);
• hindari masuk ke fraksi utama (yang disebut tubuh) ekor dan kepala, dan bersamanya kotoran berbahaya.

Berfokus pada waktu, mencoba mencari tahu derajat, penyuling mengejar satu tujuan - untuk meningkatkan kualitas minuman keras. Mempengaruhi rasa dan aromanya. Tetapi perlu diingat bahwa indikatornya tidak hanya bergantung pada jumlah etil alkohol dalam tumbuk, tetapi juga pada minuman nabati.

Harus diingat bahwa penyuling dengan pengukus kering memiliki karakteristiknya sendiri, selain itu, pada perangkat dengan berbagai desain, rezim suhu memiliki fluktuasi yang berbeda. Semuanya agak halus di sini, karena ada baiknya mempertimbangkan tidak hanya fitur desain utama peralatan, tetapi bahkan logam dari mana penyuling dibuat.

Kesulitan bisa muncul jika unit dibuat dengan cara kerajinan tangan. Desainnya tidak menyediakan keberadaan termometer, dan tidak ada tempat untuk memasangnya.

Beberapa pengrajin melengkapi kubus distilasi dengan sensor, yang melacak fluktuasi suhu dengannya. Tetapi data seperti itu sulit disebut akurat. Namun, itu lebih baik daripada tidak sama sekali.

Setelah mengetahui mengapa Anda perlu memantau indikator, ada baiknya beralih ke fitur distilasi fraksional.

Bagaimana cara memilih minuman keras?

Bukan rahasia lagi bahwa suhu distilasi nabati berubah selama proses distilasi. Melacak fluktuasi ini memungkinkan Anda untuk melakukan distilasi fraksional secara kompeten, yaitu memisahkan alkohol menjadi fraksi dan, sebagai hasilnya, mendapatkan produk berkualitas tinggi.

Jadi, inti dari pembagian menjadi pecahan:

1. Awal pemilihan destilat adalah karena adanya pemotongan kepala. Yang disebut fraksi kepala adalah nabati (pervak, atau pervach) dengan kekuatan tinggi, yang hanya dapat digunakan untuk kebutuhan teknis. Dari total volume nabati, pervak ​​sekitar 8-10%.
2. Setelah pemilihan kepala berakhir, ada baiknya memulai pemilihan tubuh. Tubuh adalah produk berkualitas, yang praktis tidak mengandung minyak fusel dan kotoran berbahaya. Itu bisa diambil secara internal. Dari alkohol semacam itu siapkan tincture dan minuman mulia lainnya berkualitas tinggi.
3. Pada tahap akhir, kami melanjutkan ke pemilihan ekor. Bagian ekor memiliki kekuatan yang rendah, mengandung kotoran dan minyak fusel. Tetapi konsentrasi mereka sedikit lebih rendah daripada di fraksi kepala. Ekor dapat dituangkan ke dalam tumbuk, yang secara signifikan akan meningkatkan kekuatan dan ketahanannya terhadap suhu ekstrem.

Jika Anda tidak mematuhi rezim suhu, maka risiko "mengambil ekor" meningkat. Yaitu, bersama dengan tubuh, tangkap bagian ekor terakhir, yang mengandung kotoran berbahaya dan minyak fusel. Ini akan menyebabkan penurunan kualitas produk, mengubah rasa dan aromanya.

Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu belajar memahami derajat, melengkapi perangkat dengan termometer yang baik dan mengikuti rekomendasi dari penyuling berpengalaman. Anda dapat mempelajari studi masalah dan mempertimbangkan tahapan penyulingan secara lebih rinci.

Distilasi Braga: tahapan dan fitur suhu

Secara konvensional, seluruh teknologi dapat dibagi menjadi 3 tahap utama, yang terkait dengan indikator pada sensor pemantau suhu.

Jadi, tahapan utama atau koneksi nabati dengan derajat:

• Mari kita mulai dengan pemilihan fraksi volatil. Ketika suhu mencapai 65–68 derajat, penguapan fraksi ringan tetapi berbahaya (metil alkohol, yang berbahaya bagi kehidupan dan kesehatan manusia, asetaldehida, dll.) dimulai. Mereka akan menjadi bagian dari apa yang disebut minuman keras pervak, kuat, tetapi berbahaya. Dalam hal ini, kondensasi disertai dengan munculnya bau yang khas dan tidak menyenangkan. Pertama, "aroma" muncul, dan setelah itu - tetes pertama dari distilat yang telah lama ditunggu-tunggu. Mereka biasanya bertindak sesuai dengan skema berikut: nabati dipanaskan secara aktif hingga indikator mencapai 63 °. Kemudian suhunya berkurang secara bertahap, mereka terus memanas, membawanya ke indikator 65-68 derajat. Jika Anda melewatkan momen tersebut, maka rebusan tumbuk bisa masuk ke dalam kukusan atau lemari es. Ini akan merusak kualitas produk jadi, mempengaruhi rasa dan aromanya.
• Pada tahap kedua, kami melanjutkan ke pemilihan produk utama. Minuman nabati yang sama yang akan kita minum dan gunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Pemisahan tubuh terjadi saat mencapai 78 derajat. Sebelum melanjutkan dengan pengumpulan distilat, ada baiknya mengganti kapal uap, disarankan untuk membilasnya dan memasangnya kembali di peralatan. Naikkan suhu secara bertahap, jangan lakukan ini secara tiba-tiba. Ketika indikator mencapai 78 derajat, pemisahan produk utama akan dimulai. Itu tidak akan terjadi segera, itu akan memakan waktu. Sulit untuk mengatakan berapa lama Anda harus menunggu, karena semuanya di sini tergantung pada fitur desain penyuling. Seiring waktu, jumlah destilat yang terkondensasi akan berkurang dan suhunya akan naik. Pemilihan produk utama dihentikan ketika suhu mencapai 85 derajat. Pada titik inilah minyak fusel dan kotoran berbahaya mulai menguap. Jika Anda melewatkan momen itu, maka alkohol akan bau tak sedap dan rasa tajam yang membakar reseptor. Penyulingan ulang akan membantu memperbaiki situasi.
• Saat mencapai 85 derajat, ada baiknya memulai pemilihan bagian ekor. Sebelum memulai pengumpulan, perlu menyiapkan wadah khusus. Meskipun pemilihan produk dapat dianggap lengkap, tailing dipilih karena beberapa alasan. Dalam kebanyakan kasus, mereka digunakan untuk meningkatkan kekuatan tumbuk, untuk mempercepat proses fermentasi. Etil alkohol terkandung dalam jumlah kecil di sisa-sisa tumbuk, tetapi tidak dapat diperoleh dengan kondensasi. Bahkan setelah penyulingan berulang, ekornya tidak akan bisa diminum, mereka tidak digunakan untuk tujuan ini.

Setelah menyelesaikan tinjauan proses selangkah demi selangkah, perlu dicatat bahwa ada tiga indikator utama dalam produksi nabati:

1. 65–68 derajat - kepala mulai menjauh, tetes distilat pertama muncul.
2. 78 derajat - kami melanjutkan ke pemilihan produk berkualitas yang memiliki karakteristik baik dan dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
3. 85 derajat - Anda harus menghentikan pemilihan tubuh dan melanjutkan ke pemilihan ekor yang dapat digunakan untuk membuat tumbuk berkualitas tinggi.

Jika Anda mengontrol proses produksi dan memantau sensor suhu, pada akhirnya Anda akan dapat membuat minuman di rumah yang memiliki rasa ringan dan aroma yang menyenangkan.

Dari sini kami menyimpulkan bahwa titik didih nabati berkualitas tinggi berkisar antara 78 hingga 85 derajat. Distilat mulai mendidih ketika mencapai 65-68 derajat.

Bagaimana melakukannya tanpa termometer?

Jika proses produksi distilat tidak dapat dikontrol dengan termometer, maka distilasi fraksional tidak boleh ditinggalkan. Ini akan membantu meningkatkan kualitas alkohol secara signifikan. Anda dapat melakukannya tanpa termometer, tetapi dalam hal ini Anda harus mengikuti aturan berikut:

• Munculnya bau yang tajam dan tidak menyenangkan akan membantu mengenali keluarnya fraksi kepala. Ini menunjukkan bahwa pengotor berbahaya dan aldehida mulai menguap.
• Anda dapat menggunakan pengukur alkohol alih-alih termometer, ketika kekuatan aliran turun di bawah 40 derajat, tailing mulai dikumpulkan.
• Jika output distilat turun ke nol, yaitu kondensasi berhenti, maka suhu mencapai level 83 derajat.

Bahkan penyuling sering menggunakan kemampuan distilat untuk membakar. Mereka membakar serbet atau selembar kertas yang dicelupkan ke minuman keras. Ketika kertas berhenti menyala dengan nyala biru yang merata, pemilihan alkohol dihentikan.

Perlu dicatat bahwa tailing dapat diambil sampai benteng di jet turun menjadi 15-20 derajat. Tidak ada batasan ketat dalam hal ini. Kebanyakan pembuat minuman keras terus mengumpulkan tailing selama mereka entah bagaimana terbakar.

Proses membuat minuman nabati di rumah, jika boleh saya katakan demikian, adalah kreativitas. Bahkan jika Anda memiliki peralatan terbaik dengan perangkat untuk membuat kualitas nabati tinggi, tidak ada jaminan bahwa itu akan menjadi seperti itu tanpa keterampilan dan pengetahuan tentang cara menyaring tumbuk. Untuk mengetahuinya, pertama-tama perlu untuk mencari tahu berapa derajat untuk mendorong minuman keras.

Proses pembuatan bir rumahan dimulai dengan fakta bahwa cairan khusus yang disebut minuman rumahan dimasukkan ke dalam fermentasi. Itu dibuat dari gula atau gula, produk yang mengandung pati. Resep tumbuk paling sederhana adalah dengan mengencerkan satu kg gula dan 100 gram ragi yang ditekan dalam lima liter air. Semua ini dicampur dan ditempatkan dalam wadah kaca di tempat yang hangat sehingga diperoleh fermentasi gula dan alkohol.

Pengukuran tingkat minuman keras dengan alkoholometer

Perlu dicatat bahwa pada suhu di bawah 18 derajat, proses fermentasi mungkin tidak dimulai. Suhu optimal adalah dari 28 hingga 30, yang terbaik adalah mengontrolnya, karena selama proses fermentasi suhu naik, dan pada lebih dari 30 derajat efisiensi proses turun secara signifikan. Juga sangat penting bahwa tumbuk tidak berinteraksi dengan udara. Untuk mencegah hal ini terjadi, baik segel air khusus atau sarung tangan karet biasa dengan jari yang ditusuk digunakan.

Tumbuk gula ternyata cukup sulit, tetapi dalam hal ini sangat sulit untuk merusak produk. Bagi pecinta alkohol buah buatan sendiri, Anda dapat menemukan banyak resep di Internet tentang cara memasaknya dengan benar. Tetapi tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, itu akan membutuhkan waktu dan pengalaman untuk mendapatkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi.

Setelah kami menentukan bahwa mash sudah siap, Anda dapat memulai proses distilasi itu sendiri dengan menggunakan moonshine still. Tentu saja, untuk tujuan ini Anda memerlukan perangkat dengan setidaknya serangkaian fungsi minimum. Itu harus dilengkapi dengan kubus distilasi, lemari es dengan koil dan wadah penerima.

Untuk berbicara tentang parameter spesifik apa pun, sangat diinginkan untuk memiliki perangkat tambahan seperti alkoholometer atau hidrometer dan termometer. Dengan termometer, semuanya jelas, dirancang untuk mengukur suhu tumbuk. Termometer dipasang di bagian atas kubus distilasi. Ini paling sering dibuat dari semacam rumah tahan panas dan sensor itu sendiri.

Sensor lebih disukai adalah bimetal atau sensor hambatan. Kadang-kadang, jika tidak perlu untuk mendapatkan akurasi pengukuran yang tinggi dan tidak ada kemungkinan kontak langsung dengan cairan, termometer inframerah dapat digunakan. Dan juga cairan diperbolehkan, tunduk pada tindakan pencegahan keamanan.

Minuman nabati yang dibeli dari segmen murah sangat sering dilengkapi dengan pengukur alkohol berkualitas rendah. Anda mungkin harus membeli hidrometer sendiri. Ini adalah alat khusus untuk mengukur kekuatan alkohol.

Di antara moonshiners pemula, pertanyaan penting seperti itu sangat sering terdengar, apakah layak untuk memfilter atau mempertahankan mash? Jadi, itu pasti worth it. Pertama, ini akan membuat produk akhir lebih ringan, dan kedua, Anda akan menghindari fakta bahwa partikel tumbuk akan menyumbat lubang di minuman keras dan menyebabkannya pecah. Anda dapat membersihkan tumbuk dengan menyaring atau melalui tabung nilon sesuai dengan prinsip wadah komunikasi.

Setelah tumbuk ditempatkan di kubus distilasi, dipanaskan hingga suhu 65-70 derajat dan tunggu hingga sekitar 5% dari jumlah nabati yang dihitung keluar atau sampai cairan outlet kehilangan bau aseton. Cairan yang dihasilkan disebut "pervak", atau "kepala", dan tidak berpartisipasi dalam produksi nabati lebih lanjut, tetapi cukup dapat diterima untuk menggunakannya untuk tujuan teknis.

Setelah Anda selesai memotong "kepala", Anda dapat menaikkan suhu secara bertahap. Jika ragu tentang kapan harus berhenti memisahkan "kepala", maka selama penyulingan pertama, ini dilakukan rata-rata 60 ml per kilogram gula, asalkan itu adalah dasar tumbuk. Secara bertahap, suhu naik menjadi 85 derajat, ini adalah suhu di mana penguapan etanol terbesar terjadi. Pada saat yang sama, sebagian besar fraksi ringan juga menguap, sedangkan fraksi berat, khususnya air dan minyak fusel, praktis masih tidak menguap.

Jika moonshine dilengkapi dengan steamer kering atau penyulingan akan diulang, suhu dapat segera dinaikkan menjadi 92 derajat agar prosesnya lebih cepat. Selanjutnya, pemilihan bagian utama dilakukan, di antara nonsen masih ada istilah seperti "tubuh", atau "hati" nabati. Pemilihan dilakukan hingga kekuatan produk turun hingga 40 derajat. Dalam hal ini, yang kami maksud adalah kekuatan saat ini, dan bukan seluruh minuman. Oleh karena itu, ketika suhu mulai mendekati 95 derajat, kami meninggalkan wadah utama untuk minuman keras dan mengumpulkannya dalam wadah kecil untuk kontrol.

Metode penentuan momen pemotongan "kepala" ini adalah yang paling akurat. Satu-satunya hal yang patut dipertimbangkan adalah poin ini: untuk pengoperasian pengukur alkohol yang paling akurat, suhu cairan yang diukur harus sekitar 20 derajat. Dan ini berarti bahwa efisiensi lemari es harus cukup untuk memastikan bahwa keluarannya memiliki nonsen pada suhu kamar.

Saat menyuling ulang produk yang dihasilkan, Anda dapat mulai memotong "kepala" pada 30 derajat. Jika kebetulan tidak ada cara untuk memeriksa kekuatan dengan pengukur alkohol, maka mereka memeriksanya dengan metode rumah tangga. Faktanya adalah alkohol dengan kekuatan yang melebihi 40 derajat terbakar dengan nyala biru. Pada konsentrasi yang lebih rendah, cairan tidak menyala, tetapi hanya berkedip sedikit. Jadi, rata-rata, tergantung pada semua teknologi, kekuatan nabati adalah sekitar 55.

Beberapa menggunakan "ekor" untuk menyaring kembali mash. Opsi ini dimungkinkan, tetapi tidak diinginkan untuk melakukan ini, karena komponen utamanya adalah minyak fusel, yang sangat berbahaya bagi tubuh.

Penyulingan ulang nabati digunakan untuk memastikan bahwa produk keluaran bersih, enak dan tidak mengandung bau tak sedap. Dengan distilasi kedua, urutan tindakannya sama dengan yang pertama. Selain itu, paling sering, sebelum distilasi, pembersihan tambahan dilakukan dengan bantuan bahan kimia. Sebelum distilasi kedua, nabati diencerkan hingga kekuatan produk 20-25 derajat.

Kekuatan minuman setelah distilasi berulang bisa mencapai 65-70 derajat. Kegunaan melaksanakan proses dibahas lebih dari dua kali oleh banyak nonsen di forum. Beberapa percaya bahwa semakin sering minuman itu mengalir melalui minuman keras, semakin baik. Yang lain lebih skeptis, percaya bahwa penyulingan lebih dari dua kali tidak akan memberikan perbedaan yang signifikan.

Bagaimanapun, untuk mendapatkan produk berkekuatan tinggi berkualitas tinggi, perlu menggunakan kolom distilasi. Belum lama ini, peralatan ini tersedia untuk beberapa orang, sekarang adalah mungkin untuk membeli minuman keras dengan kolom distilasi di toko dan bahkan tidak terlalu sulit untuk membuatnya sendiri. Jadi, setiap orang memilih sendiri apa yang sebenarnya dia butuhkan.

Peralatan tambahan dan teknologi distilasi

Masih banyak aksesoris nabati untuk meningkatkan kualitas produk dengan waktu yang lebih sedikit. Misalnya, kapal uap, yang merupakan kapal tempat minuman nabati mengembun. Setelah itu, di bawah pengaruh uap lain, ia mendidih lagi, tetapi lebih lembut, sehingga sebagian minyak fusel tetap berada di kapal uap.

Menariknya, Anda bisa membuat pengukus seperti itu cukup hanya dengan menggunakan toples. Ukuran wadah yang dipilih tidak boleh melebihi 10% dari volume kubus distilasi. Sukhoparnik juga mencakup dua tabung: saluran masuk dan saluran keluar. Lebih baik perangkat ini dapat dilipat dan idealnya memiliki alat kelengkapan saluran pembuangan. Tabung saluran masuk terletak di bawah saluran keluar di rumah pengering.

Seluruh perangkat dipasang di antara kubus distilasi dan koil. Dalam beberapa kasus, lebih dari satu steamer kering dipasang. Ini dianggap sebagai jumlah optimal pemasangan berurutan dari tiga perangkat tersebut dalam satu kaskade. Desain ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi setelah penyulingan pertama, asalkan "ekor" dan "kepala" dipotong dengan benar.

Distilasi vakum adalah teknologi khusus yang memungkinkan Anda untuk mendorong alkohol dari mash menggunakan suhu yang lebih rendah. Titik didih alkohol dinaikkan dengan menurunkan tekanan. Produk keluaran memiliki kualitas yang lebih baik, dengan kandungan minyak fusel yang lebih rendah. Hal ini terjadi karena penggunaan pompa khusus yang menciptakan kevakuman pada kubus distilasi. Anda dapat memotong tubuh nabati pada suhu 60 derajat. Instalasi semacam itu dapat dibeli dalam bentuk jadi, atau Anda dapat mencoba membuatnya sendiri.

Distilasi fraksional

Gradasi parsial menjadi "kepala dan ekor" berdasarkan suhu atau persentase digunakan untuk distilasi tumbuk biasa. Jika sulingan dibuat biji-bijian atau buah, dan kemudian direncanakan untuk memuliakannya dengan penuaan, distilasi fraksional digunakan. Pertama-tama, alkohol mentah diperoleh tanpa memotong "kepala" dan "ekor". Mengejar dari tetes pertama ke benteng 30 derajat. Distilasi ulang dilakukan dengan cara berikut, berorientasi pada volume dari komposisi awal:

• 5% adalah "kepala", tentu saja mereka terputus.
• Selanjutnya, 10% adalah "tubuh" pertama.
• 20% - "tubuh" kedua.
• 5% persen - "tubuh" yang harum. Sebagai titik referensi untuk awal "tubuh" yang harum, Anda dapat menggunakan pengukur alkohol, yang seharusnya menunjukkan kekuatan alkohol 60 derajat.
• 2,5% lainnya adalah "tubuh" yang berat.
• Sisanya adalah ekor.

Misalnya, dari 10 liter alkohol mentah 30% diperoleh 500 ml kepala, satu liter "tubuh pertama", dua liter "tubuh kedua", 500 ml harum, dan 250 ml berat. Jika semua proporsi diamati dengan benar dan kekuatan produk asli adalah 30 derajat, fraksi dengan kekuatan didistribusikan sebagai berikut:

• yang pertama memiliki kandungan alkohol 78,5 persen;
• yang kedua - 71,5%;
• harum "tubuh" - 53,5%;
• "tubuh" yang berat - 43%.

Kemudian Anda dapat melakukan hal yang berbeda tergantung pada apa yang akan Anda dapatkan pada output. Jika Anda berencana untuk menggunakan setelah pengendapan, pemurnian dengan keripik kayu ek atau penuaan dalam tong selama kurang dari enam bulan, maka campur dalam proporsi berikut: tiga bagian "tubuh" pertama, enam - yang kedua, tiga - harum dan satu - berat. Jika Anda berencana untuk mendapatkan minuman mulia, yang paparannya akan lebih dari dua tahun, maka proporsi berikut diambil: 0,8 / 0,5 / 0,7 / 1. Seperti yang disebutkan, distilasi fraksional seperti itu hanya masuk akal jika sebagai bahan baku utama digunakan adalah gandum atau buah tumbuk.

Jika sinar bulan menjadi mendung

Alasan mengapa minuman keras menjadi berawan bisa sangat berbeda. Yang paling umum adalah semprotan. Ini terjadi ketika, ketika dipanaskan terlalu cepat, buih tumbuk yang mendidih dan busa panas memasuki koil dan ada di sana bersama dengan distilat, setelah itu bercampur dan mengembun. Kekeruhan segera muncul. Jika alembic tertutup dan buram, seperti dalam kebanyakan kasus, tidak mungkin untuk menentukan momen yang tepat. Karena itu, jika minuman keras berlumpur tiba-tiba hilang, Anda harus segera mengurangi panasnya, menghentikan penyulingan dan membersihkan strukturnya.

Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu:

• mengisi klub dengan maksimal 2/3 dari volume;
• mengatur intensitas pemanasan;
• pasang pengering;
• bersihkan peralatan setelah setiap distilasi.

Alasan lain adalah adanya minyak fusel. Semuanya jelas di sini, yang utama adalah memotong fraksi dengan benar selama distilasi. Alasan lain mungkin karena mesin terbuat dari bahan yang buruk, yang terjadi jika bahan bereaksi dengan alkohol dan teroksidasi. Paling sering muncul segera atau setelah beberapa waktu.

Jika nabati menjadi keruh segera setelah pengenceran dengan air atau setelah beberapa jam setelah itu, air sadah adalah penyebabnya. Air seperti itu mengandung sejumlah besar pengotor, khususnya garam, jadi disarankan untuk menggunakan air murni dengan kandungan minimum. Selain itu, cairan paling baik dicampur pada suhu sekitar 7-10 derajat.

Dan yang terakhir, alasan paling umum adalah wadah penyimpanan yang salah atau wadah yang tidak dicuci dengan baik. Minuman bisa menjadi keruh jika zat beracun dilepaskan saat berinteraksi dengan piring. Ini biasanya terjadi jika alkohol dalam botol plastik. Dalam botol kaca, nabati berubah warna jika sebelumnya tidak dicuci dengan baik.

Penyulingan tumbuk adalah salah satu tahap tersulit dalam persiapan minuman beralkohol buatan sendiri. Jika dilakukan secara tidak benar, produk tidak hanya akan berbahaya, tetapi proses itu sendiri dapat berakhir dengan kecelakaan. Oleh karena itu, ini harus dilakukan secara perlahan, sesuai dengan semua kondisi suhu dan pemotongan kepala dan ekor wajib, serta memeriksa pengoperasian peralatan sebelum memulai distilasi.