સાઇટ્રિક એસિડનું સોડિયમ મીઠું. E331 સોડિયમ સાઇટ્રેટ્સ. સોડિયમ સાઇટ્રેટ પદાર્થનું ફાર્માકોલોજિકલ જૂથ

લાભ અને નુકસાન

ફૂડ એડિટિવ E 331 તમામ દેશોમાં ઉપયોગ માટે મંજૂર છે આરોગ્ય માટે સલામત.

ઉત્પાદનોની રચનામાં, તે ઓછી માત્રામાં હાજર છે અને નુકસાન પહોંચાડવામાં અસમર્થ છે.

સોડિયમ સાઇટ્રેટ માનવ શરીરમાં જોવા મળે છે. તેઓ ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે, ઊર્જા સાથે કોષોને પોષણ આપે છે. સારા કાર્યોમાં, તેઓને કૃત્રિમ રીતે બનાવેલ એડિટિવ E 331 દ્વારા મદદ મળે છે. એન્ટીઑકિસડન્ટ કોષ પટલને મુક્ત રેડિકલના હુમલાથી રક્ષણ આપે છે.

સોડિયમ સાઇટ્રેટ ઝડપથી હાર્ટબર્નને દૂર કરશે, હેંગઓવરથી રાહત આપશે.

દવાઓસોડિયમ સાઇટ્રેટ્સ સાથે હોઈ શકે છે આડઅસરોપદાર્થ પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા અથવા તેના અનિયંત્રિત ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલ:

• બ્લડ પ્રેશરમાં વધારો;
• ઉબકા
• ઝાડા
• કાર્ડિયોપલમસ.

ભયના 3 જી વર્ગ સાથે સંબંધિત છે. સોડિયમ સાઇટ્રેટ્સ સાથેનો ખોરાક સાવધાની સાથે લેવો જોઈએ:

• સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ;
• હૃદય અને કિડનીની પેથોલોજીવાળા લોકો;
• ડાયાબિટીસ મેલીટસવાળા દર્દીઓ.

મુખ્ય ઉત્પાદકો

ખાદ્ય સોડિયમ સાઇટ્રેટ્સનું સ્થાનિક બજાર 50% ચીની ઉત્પાદકોના ઉત્પાદનો દ્વારા રજૂ થાય છે. તેમાંથી અગ્રણી છે Anhui Fengyuan Biochemical Co. લિ., જેણે એડિટિવ મેળવવા માટે તેની પોતાની અત્યંત કાર્યક્ષમ તકનીકો વિકસાવી છે.

રશિયન કંપની સિટ્રોબેલ (બેલ્ગોરોડ) દ્વારા દર વર્ષે 1000 ટનથી વધુ E 331 એડિટિવનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે.

તમે ઓલિવ વિના ઘણી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ રાંધી શકતા નથી. તેમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે પસંદ કરવું, વાંચો.

• મુશ્કેલ વંશ પહેલા સ્કાયર્સ સ્નાયુઓના એસિડિફિકેશનને રોકવા માટે સોડિયમ સાઇટ્રેટ્સ લે છે.
• ફૂડ સપ્લિમેન્ટ E 331 નો ઉપયોગ તમને દોડવીરો વચ્ચે 5 કિમીનું લોકપ્રિય અંતર 30 સેકન્ડની ઝડપથી પાર કરી શકશે.

શરૂઆતમાં, 1941 માં, ડોકટરોએ લોહી ચઢાવવા માટે એન્ટિકોએગ્યુલન્ટના ભાગ રૂપે સોડિયમ સાઇટ્રેટનો ઉપયોગ કર્યો હતો. ઘણા પછી, સોલ્યુશનના રૂપમાં આ એડિટિવને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉમેરવાની મંજૂરી આપવામાં આવી. આ પદાર્થમાં ઇમલ્સિફાયર અને સ્ટેબિલાઇઝરની લાક્ષણિકતાઓ છે, જે તેને સોડિયમ સાઇટ્રિક એસિડના ફૂડ એડિટિવ તરીકે તેમજ ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં અસરકારક રીતે ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે.

મૂળભૂત ગુણધર્મો અને ઉમેરણો મેળવવી E 331

કોડ E331 સાથે એન્ટીઑકિસડન્ટ વિકૃતિકરણ અને ખોરાકમાં કડવા સ્વાદના દેખાવને અટકાવે છે, ત્વચાની એલર્જીનું કારણ નથી, પરંતુ જ્યારે શ્વાસ લેવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઉપરના ભાગમાં બળતરા ઉશ્કેરે છે. શ્વસન માર્ગ. વિસ્ફોટક ગુણો ધરાવતું નથી, તે જીવતંત્ર માટે ઝેરી નથી. સોડિયમ સાઇટ્રેટના ઉપયોગ માટે, વિગતવાર નિયમનિત વપરાશ દરો સાથેની સૂચના છે.

એડિટિવનો દેખાવ છે સફેદ પાવડરસ્ફટિકોના સ્વરૂપ સાથે, તદ્દન પાણીમાં દ્રાવ્ય, પરંતુ આલ્કોહોલમાં સહેજ દ્રાવ્ય. ફાર્માકોલોજીમાં ઉત્પાદિત, સોડિયમ સાઇટ્રેટનું 4% સોલ્યુશન પેશાબમાં આલ્કલાઇન વાતાવરણને બદલવા અને ડિસ્યુરિયાના અદ્રશ્ય થવા માટે એન્ટીકોએગ્યુલન્ટ પદાર્થ તરીકે અસરકારક છે.

આ તત્વ માનવ જીવનના વિવિધ ક્ષેત્રોમાં સામેલ હોવાથી, ઘણા ગ્રાહકો આ પ્રશ્ન વિશે વિચારી રહ્યા છે: "સોડિયમ સાઇટ્રેટ નુકસાન અને લાભ"? સક્રિય ઉપયોગ આ દવાલોહીને સ્થિર કરવાની, ઉપચારની પદ્ધતિમાં તેની ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતાને કારણે દવામાં ચેપી રોગો જીનીટોરીનરી સિસ્ટમઅને વિવિધ સ્વરૂપોસિસ્ટીટીસ, હાર્ટબર્ન અને હેંગઓવર ઘટાડે છે. તેનો ઉપયોગ રેચક તરીકે પણ થાય છે. E331 ઇમલ્સિફાયર પર આધારિત ઔષધીય ઉત્પાદનમાં, ભૂખમાં ઘટાડો, ઉબકા, દબાણમાં વધારો અને ઉલ્ટી જેવી આડઅસરો હોઈ શકે છે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, દવાઓની તુલનામાં, સોડિયમ સાઇટ્રેટનો ઉપયોગ એકદમ ઓછા ડોઝમાં જોવા મળ્યો છે, તેથી અમે સુરક્ષિત રીતે કહી શકીએ કે આ ઇમલ્સિફાયર હાનિકારક છે. સ્વીકૃતિનો દર દૈનિક માત્રાવ્યાખ્યાયિત નથી, કારણ કે માનવ શરીર પર કોઈ હાનિકારક પરિબળો ઓળખાયા નથી.

સોડિયમ સાઇટ્રેટમાં રાસાયણિક સૂત્ર Na3C6H5O7 છે. વર્ગીકરણ મુજબ, તે પ્રકારોમાં વહેંચાયેલું છે: 1-, 2- અને 3-અવેજી.

આજની તારીખમાં, 1-અવેજી સોડિયમ સાઇટ્રેટ આગામી સ્ફટિકીકરણ સાથે રચનામાંથી Na દૂર કરવાની પ્રક્રિયામાં મેળવવામાં આવે છે. મુખ્યત્વે વિશિષ્ટ ખાટા-મીઠા સ્વાદને લીધે, E331 પાવડરનો ઉપયોગ સીઝનીંગના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણોને સુધારવા માટે થાય છે. વાનગીઓમાં ઉચ્ચ એસિડિટીનું નિયમન એ એડિટિવનું બીજું લક્ષણ છે, જે કેક અને સમાન કન્ફેક્શનરીને સજાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા જિલેટીન અને પાણીનો ઉપયોગ કરીને મીઠાઈઓની તૈયારીમાં ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે.

સોડિયમ સાઇટ્રેટ - શરીર પર અસર

ઉચ્ચ એસિડિટીવાળા ઉત્પાદનોના શરીર પરની અસર આંતરિક ઘટનામાં વ્યક્ત કરી શકાય છે બળતરા પ્રક્રિયાઓ, અને આલ્કલાઇન, તેનાથી વિપરીત, શરીરને પુનઃસ્થાપિત કરે છે, બળતરાના ધ્યાનને ડૂબી જાય છે. ઉત્પાદન પસંદ કરતી વખતે, તમારે pH સામગ્રી વિશે ધ્યાન આપવું જોઈએ.

સામાન્ય રીતે, માનવ રક્તમાં ક્ષારયુક્ત pH હોય છે, અને રક્તમાં ક્ષારત્વ જાળવી રાખવા માટે, દૈનિક આહારમાં 75% આલ્કલાઇન ખોરાક અને 25% એસિડિક ખોરાક હોવો જોઈએ. પાચન મિકેનિઝમ દરમિયાન, વ્યક્તિગત ઉત્પાદનો આલ્કલાઇન કચરાના સ્વરૂપમાં અવક્ષેપિત થાય છે, જેને આલ્કલાઇન-જીન કહેવામાં આવે છે.

ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં સંશ્લેષિત સોડિયમ સાઇટ્રેટ પિત્ત, લસિકા, રક્ત આલ્કલી સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, જે આખરે તટસ્થ થઈ જાય છે. પરંતુ તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે જ્યારે એસિડોજેનિક ઘટકો ખોરાકમાં પ્રભુત્વ ધરાવે છે, ત્યારે શરીર એસિડનો સામનો કરી શકતું નથી, અને માથાનો દુખાવો, નાસિકા પ્રદાહ, અતિશય ઉત્તેજના, મંદાગ્નિ જેવા લક્ષણો જોવા મળે છે.

લોહીમાં એસિડિટીના ક્રોનિક વધારા સાથે, શરીર ઝડપથી વૃદ્ધ થાય છે અને અધોગતિ કરે છે. તેથી, તમારે એવા ખાદ્ય ઉત્પાદનો પસંદ કરવા જોઈએ કે જેની રચનામાં આલ્કલી હોય.

ઉદ્યોગમાં પદાર્થનો ઉપયોગ

2-જલીય સોડિયમ સાઇટ્રેટ એ સૌથી વધુ કેન્દ્રિત પદાર્થ છે જેનો ઉપયોગ લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે થાય છે. તે ઓછા હાઇગ્રોસ્કોપિક, પાણીમાં દ્રાવ્ય પાવડરમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

સોડિયમ સાઇટ્રેટ 3 અવેજી (સાઇટ્રિક એસિડ) નો ઉપયોગ થાય છે:

• તાત્કાલિક દવાઓમાં રાસાયણિક ઉદ્યોગમાં;
• ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં.

આ ઇમલ્સિફાયર સાથેના ઉત્પાદનોમાં સૂકા ઘટકોની થોડી માત્રા હોય છે - આ દહીં, તૈયાર ફળો, ચીઝ, મુરબ્બો, બાળકો માટેનો ખોરાક અને વધુ છે. ડેરી ઉત્પાદનો તૈયાર કરતી વખતે, પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ મેળવવા માટે લાંબા સમય સુધી ગરમ કરવું જરૂરી છે, તેથી, સ્ટેબિલાઇઝર E331 નો ઉપયોગ થાય છે, જે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં માન્ય ઉમેરણોની સૂચિમાં શામેલ છે. ઉપરાંત, સોડિયમ સાઇટ્રેટનો ઉપયોગ પીણાં બનાવવા માટે થાય છે જેને સાઇટ્રસ સ્વાદ આપવો જોઈએ.

સોડિયમ સાઇટ્રેટ ડાયહાઇડ્રેટ એ પીએચ સ્ટેબિલાઇઝર છે, એન્ટીઑકિસડન્ટ જે ઓક્સિડેશન અને સડોની પ્રતિક્રિયાઓને અટકાવે છે. તે સાઇટ્રિક અને એસ્કોર્બિક એસિડમાં જોવા મળે છે. આ સ્ટેબિલાઇઝર સાથે, રસોઈ ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા ખૂબ સરળ છે, ઉદાહરણ તરીકે, આઈસ્ક્રીમ અને ક્રીમને ઝડપી ચાબુક મારવા, માંસને મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયાઓ સક્રિય થાય છે, સ્વીટનરથી બનેલા પીણાંને સ્વાદ અને છાંયો આપવામાં આવે છે. આ દવા કન્ફેક્શનરી, મિલ્ક પાવડર, બેબી ફૂડ, મેયોનેઝમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગ માટે સોડિયમ સાઇટ્રેટ 25 કિલોની બેગમાં પેક કરવામાં આવે છે. ફાયદા એ છે કે તે લાંબા સમય સુધી કેક કરતું નથી, અને ઉત્પાદનની તારીખથી શેલ્ફ લાઇફ 2 વર્ષ છે. પોષક પૂરક ખરીદવાથી નાણાકીય નુકસાન થતું નથી, કારણ કે સોડિયમ સાઇટ્રેટની કિંમત મુખ્યત્વે ઓછી હોય છે.

જો તમે આધુનિક ખાદ્ય ઉત્પાદનોની રચનાને કાળજીપૂર્વક જુઓ, તો તેમાંના ઘણામાં તમે E331 - સોડિયમ સાઇટ્રેટ જેવા ખોરાકના ઉમેરણ શોધી શકો છો. ટેક્નોલોજિસ્ટ્સ અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સના જણાવ્યા મુજબ, શરીરને નુકસાન પહોંચાડતું નથી, પરંતુ તેમ છતાં તમારે તે જાણવાની જરૂર છે કે તેનો ઉપયોગ કયા હેતુ માટે થાય છે. રાસાયણિક રીએજન્ટનો આધાર સાઇટ્રિક એસિડનું સોડિયમ મીઠું છે. તેની પાસે એવા ગુણધર્મો છે જે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ખૂબ મૂલ્યવાન છે. તમારે તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે હેન્ડલ કરવું તે જાણવાની જરૂર છે અને કયા ડોઝને ઓળંગી ન જોઈએ.

સોડિયમ સાઇટ્રેટનું સંક્ષિપ્ત વર્ણન

સોડિયમ સાઇટ્રેટના ફાયદાકારક ગુણધર્મો છેલ્લા સદીની શરૂઆતમાં વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા શોધવામાં આવ્યા હતા અને તેની પુષ્ટિ કરવામાં આવી હતી. શરૂઆતમાં, રીએજન્ટનો ઉપયોગ દવામાં થતો હતો, તે એન્ટીકોએગ્યુલન્ટ તરીકે સેવા આપતો હતો અને રક્ત તબદિલીમાં તેનો ઉપયોગ થતો હતો. માત્ર થોડા દાયકાઓ પછી, પદાર્થને ખોરાકના ઉત્પાદન સાથે જોડવાનું શરૂ થયું.

સફેદ પાવડર, જેમાં નાના સ્ફટિકોનો સમાવેશ થાય છે, તેમાં નીચેની ભૌતિક અને રાસાયણિક લાક્ષણિકતાઓ છે:

• સોડિયમ સાઇટ્રેટ પાણીમાં ખૂબ જ દ્રાવ્ય છે અને આલ્કોહોલમાં નબળું છે.

ટીપ: સોડિયમ સાઇટ્રેટ ઉચ્ચારણ ખાટા-મીઠું સ્વાદ ધરાવે છે, જે પરિચિત કુદરતી ઘટકોના મિશ્રણથી પ્રાપ્ત કરવું મુશ્કેલ છે. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે ઘરે રાંધેલા ભોજનને તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયામાં તેનો ઉપયોગ મસાલા અથવા ફૂડ એડિટિવ તરીકે થઈ શકે છે. આવા પ્રયોગો ગંભીર સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે, કારણ કે ડોઝને નિયંત્રિત કરવું ખૂબ મુશ્કેલ હશે.

• સંયોજન અન્ય ખોરાકની એસિડિટીને બદલી શકે છે અને તેનું નિયમન કરી શકે છે.
• E331 એ થોડા ફૂડ એડિટિવ્સમાંનું એક છે જે એક સાથે એન્ટીઑકિસડન્ટ, ઇમલ્સિફાયર, સ્ટેબિલાઇઝર અને પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરી શકે છે.
• સોડિયમ સાઇટ્રેટ ખોરાકને વધુ મસાલેદાર અને મસાલેદાર સ્વાદ આપે છે, આમ તેમની ગેસ્ટ્રોનોમિક લાક્ષણિકતાઓમાં સુધારો થાય છે.
• રાસાયણિક રીએજન્ટ વિટામિન સીની ક્રિયાને ઉત્તેજિત કરે છે.
• પદાર્થ દારૂના નશાની તીવ્રતાને ઘટાડે છે અને ઝડપથી તેના અપ્રિય પરિણામોને તટસ્થ કરે છે.

પોષણયુક્ત પૂરક મેળવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે. તેને સંશ્લેષણ કરવા માટે, તમારે માત્ર સોડિયમ સાથે સાઇટ્રિક એસિડની સારવાર કરવાની જરૂર છે. રીએજન્ટના નિષ્કર્ષણની આ સરળતા તેની ઉપલબ્ધતા અને સમજાવે છે સક્રિય ઉપયોગમાનવ જીવનના વિવિધ ક્ષેત્રોમાં.

વિવિધ ક્ષેત્રોમાં સોડિયમ સાઇટ્રેટનો ઉપયોગ

હાનિકારક અને મલ્ટિફંક્શનલ રાસાયણિક રચનાઘણી ક્ષણોને સરળ બનાવવા માટે, અસંખ્ય મુશ્કેલીઓ અને સમસ્યાઓથી રાહત મેળવવા માટે સક્ષમ. આજે, સોડિયમ સાઇટ્રેટનો ઉપયોગ તબીબી, ફાર્માકોલોજીકલ, કોસ્મેટિક અને ખાદ્ય ઉદ્યોગોમાં સક્રિયપણે થાય છે.

• તે કોફી મશીનોમાં એસિડિટીના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે.
• સિસ્ટીટીસ માટે દવાઓના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગી.
• અને આજે તે બ્લડ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરે છે.
• એસિડિટીનું નિયમન કરે છે અને મુરબ્બો, માર્શમેલો, યોગર્ટ્સ, જેલી અને ખાસ ટેક્સચરની જરૂરિયાતો સાથેના અન્ય ઉત્પાદનોમાં પર્યાવરણને સ્થિર કરે છે.
• સોસેજ અને વિવિધ તૈયાર ખોરાકની રચનામાં પરિચય.
• બેબી ફૂડ, દહીં, ડબ્બાબંધ દૂધ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોમાં દૂધના દહીંને અટકાવે છે.
• સાઇટ્રસના સંકેતો (કાર્બોરેટેડ પીણાં સહિત) સાથે પીણાંની સુગંધ અને સ્વાદમાં સુધારો કરે છે.
• સોડિયમ સાઇટ્રેટ ઘણીવાર શેમ્પૂ અને શાવર જેલમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે એસિડ-બેઝ બેલેન્સનું નિયમન કરે છે અને ઉત્પાદનને વિપુલ પ્રમાણમાં ફીણ પ્રદાન કરે છે.

જો ઇચ્છિત હોય, તો સોડિયમ સાઇટ્રેટનો ઉપયોગ ખોરાક અને સૌંદર્ય પ્રસાધનોના ઘરેલું ઉત્પાદનમાં પણ થઈ શકે છે. તમારે ફક્ત રાસાયણિક સાથે કામ કરવા માટેની તકનીકી ભલામણોથી પોતાને પરિચિત કરવાની જરૂર છે અને યોજનાઓ અનુસાર સખત રીતે કાર્ય કરો.

સોડિયમ સાઇટ્રેટના ફાયદા અને નુકસાન

મોટેભાગે, ખોરાકના ઉમેરણો માનવ શરીર પર નકારાત્મક અસર કરે છે, ભલે તેમની અસર થોડા વર્ષો પછી જ પ્રગટ થાય. સોડિયમ સાઇટ્રેટ આ નિયમના સુખદ અને થોડા અપવાદોને આભારી હોઈ શકે છે. નિષ્ણાતોના જણાવ્યા મુજબ, પદાર્થના ગુણધર્મો વ્યક્તિના સ્વાસ્થ્યને સૌથી હકારાત્મક રીતે અસર કરી શકે છે:

1. સોડિયમ સાઇટ્રેટ પેથોલોજીકલ રક્ત ગંઠાઈ જવાને અટકાવે છે.
2. તેના "એસિડિક" મૂળ હોવા છતાં, ઘટક પેટની એસિડિટીને ઘટાડે છે.
3. ઉત્પાદન હળવા રેચકના સિદ્ધાંત પર કાર્ય કરવા સક્ષમ છે.

રીએજન્ટને ઘણીવાર દવાઓની રચનામાં શામેલ કરવામાં આવે છે, જેની ક્રિયાનો હેતુ હાર્ટબર્ન, હેંગઓવર, સિસ્ટીટીસ અને કિડનીમાં બળતરાને દૂર કરવાનો છે. સાચું, આનો અર્થ એ નથી કે તમે સ્વતંત્ર રીતે કોઈ પદાર્થને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં લખી શકો છો. જો દિવસ દરમિયાન સાઇટ્રિક એસિડના 1.5 ગ્રામથી વધુ સોડિયમ મીઠું શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, તો નીચેના નકારાત્મક પરિણામો આવી શકે છે:

• ભૂખમાં ઘટાડો, દુખાવો અને પેટમાં અગવડતા.
• ચક્કરની પૃષ્ઠભૂમિ પર ઉબકા અને ઉલટી.
• ઝાડા.
• બ્લડ પ્રેશરમાં જમ્પ.

આજે પણ, વૈજ્ઞાનિકો ચોક્કસ કહી શકતા નથી કે સોડિયમ સાઇટ્રેટની કઈ માત્રા સ્વીકાર્ય અથવા સીમારેખા માનવામાં આવે છે. તેથી, પદાર્થ ધરાવતા ઉત્પાદનોનો દુરુપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે. જો કે રચનામાં અસહિષ્ણુતા નોંધવામાં આવી નથી, તેમ છતાં તેને ફરીથી જોખમ ન લેવું વધુ સારું છે.