Na koju temperaturu treba zagrijati kašu tijekom destilacije. Temperaturni režim i tehnologija destilacije mjesečine. Na kojoj temperaturi počinje destilacija alkoholnih pića od mjesečine?

Za sve koje zanima tema mjesečine, na prvom mjestu postavlja se pitanje kako pripremiti kvalitetno piće. Morate točno znati koliko stupnjeva voziti mjesečinu i kako odrediti njegovu snagu. Korištenje najboljeg stroja za kuvanje ne jamči jak i kvalitetan proizvod.

Izrada mjesečine - odakle početi?

Domaće pivo

Sam proces počinje pripremom kaše. Obično sadrži čiste piti vodu, šećer i prešani prehrambeni kvasac. Mješavina ovih sastojaka stavlja se u zatvorenu emajliranu ili staklenu posudu, dobro promiješa i ostavi na toplom mjestu kako bi se pojačao učinak fermentacije. Temperatura kaše mora se pratiti - ne smije biti niža od 18 stupnjeva i ne viša od 30 stupnjeva, jer ako se ti uvjeti ne ispune, fermentacija možda uopće neće započeti ili će se njezin učinak značajno smanjiti. Također je potrebno zaštititi smjesu od pristupa zraka probušenom kućanskom gumenom rukavicom ili vodenom brtvom.

Nakon tjedan dana kaša se ostavi na hladnom mjestu dva dana, a zatim se pažljivo ulije u destilacijske kocke. Da biste to učinili, možete koristiti cijev ili tanko crijevo. Iznad razine kocke postavlja se posuda s kašom i ulijeva se tekućina na isti način na koji se obično cijedi benzin iz plinskog spremnika.

Braga se destilira u mjesečinu pomoću aparata za mjesečinu. Može biti domaća ili kupljena gotova. Mora imati zavojnicu za hlađenje, kocku za destilaciju i posudu za prihvat tekućine. Također ćete morati kupiti termometar za mjerenje temperature kaše i alkoholometar za određivanje jačine gotovog alkoholnog pića.

Prije destilacije kašu se mora filtrirati kako bi se izbjeglo zamućenje tekućine i kontaminacija nekih dijelova i otvora aparata.

Braga se stavlja direktno u destilacijsku kocku, u kojoj se zagrije na oko 70 stupnjeva, a nakon što se ispusti sva tekućina oštrog mirisa acetona, popularno nazvana "pervak", temperatura se postupno podiže na 85-95 0 C. "Pervak", kako se obično toči ili koristi u tehničke svrhe.

Zatim počinju destilirati "glavu" - glavni dio mjesečine. To je otprilike 70-80% ukupnog planiranog volumena destilata. Etanol postupno isparava, a voda i fuzelna ulja ostaju. Glavni dio mjesečine uvlačit će se u prijemnik sve dok trenutna jačina tekućine ne padne na 400. razinu. Sada će se "rep" početi isticati. Može se koristiti za razrjeđivanje dobivenog alkoholnog pića na uobičajenih 40-45 0.

Tvrđava se može odrediti sljedećim metodama

• korištenje mjerača alkohola;
• određivanje temperature u kocki;
• vizualno;
• vaganjem;
• ukus

Koliko je stupnjeva mjesečine ispalo može se odrediti pomoću mjerača alkohola.

Možete ga napraviti sami. Za to trebate uzeti

• dvije prozirne cijevi ili laboratorijske tikvice;
• dokazana votka s jačinom od točno 40 0;
• medicinski alkohol jačine 97 0;
• scotch;
• marker;
• metalna kugla s ležajem ili bilo koji drugi mali komad metala koji bi se mogao koristiti kao uteg;
• male pečate.

Cijevi su spojene ljepljivom trakom, njihova dna su zatvorena čepovima. U jednu od tikvica stavlja se uteg i izračunava se vaga. Prvo, proizvedeni uređaj se stavlja u votku. Gdje se cijevi zaustavljaju prilikom spuštanja, označavaju se markerom - to je klasičnih 40 stupnjeva. Zatim se ista manipulacija provodi u posudi s medicinskim alkoholom i postavlja se sljedeća oznaka - 97 stupnjeva. Matematički izračunajte preostale podjele na ovoj ljestvici.

Naravno, tako dobiveni uređaj ne može se smatrati standardom, jer može dopustiti značajna odstupanja od stvarnih vrijednosti.

Tvrđavu određujemo ovisno o temperaturi u kocki

Temperatura kaše u kocki industrijske proizvodnje kontrolira se termometrom. Na 85-90 stupnjeva, "pervak" će se početi isticati. Odabravši oko 10% predviđenog volumena konačnog proizvoda, počinju skupljati "glavu". Kada termometar pokazuje 95 stupnjeva, to znači da je jačina mjesečine oko 40 stupnjeva. Tada će ići "repovi".

Vizualna metoda za određivanje tvrđave

Vizualno možete odrediti snagu mjesečine procjenom čistoće i prozirnosti tekućine. Ali ova se metoda ne smatra osobito pouzdanom, jer voda ima istu učinkovitost.

Dobro se pokazao i način određivanja čvrstoće spaljivanjem. Ako je alkohol jači od 20 0, onda gori. Zapalite 10 kapi alkohola u zasebnoj posudi i nakon spaljivanja izbrojite broj kapi u ostatku. Ako ostane pet kapi, tada je tvrđava otprilike 50 0.

Ako tekućina gotovo potpuno izgori, a boja plamena je plava, tada će tvrđava biti oko 80 0. Ali ako u plamenu ima crvenih refleksija, tada će biti 60-70 0 .

Ako se plamen ne održava dugo kada se vatra drži ispod posude, tada je tvrđava oko 30 stupnjeva, a ako se rasplamsa i ugasi, onda ne više od 20 0.

Također možete odrediti okus do kojeg stupnja voziti. Proces domaćeg kuhanja uvijek treba biti popraćen kušanjem. Ako tekućina ugodno zagrijava grkljan, tada je mjesečina jaka.

Mjerenje vaganjem

Kada se koristi određivanje čvrstoće vaganjem, preduvjet je uporaba elektroničke vage. Nakon što ste prethodno izvagali posudu zasebno, potrebno je u nju uliti jednu litru mjesečine i postaviti je na vagu. Valja napomenuti da referentna litra votke jačine 40 stupnjeva teži točno 953 grama. Na temelju toga možete izračunati koliko stupnjeva čvrstoće u određenom proizvodu.

Prije mjerenja koliko je stupnjeva jačine dosegao proizvod mjesečine, tekućinu treba uliti u duguljastu posudu ili staklenku, pažljivo spustiti alkoholometar u nju i primijetiti na kojoj će se podjeli ljestvice mjesečina zaustaviti. Obavezno ohladite dobivenu tvar na 20 0 C kako biste razjasnili očitanja alkoholometra. Mjesečina jačine 45 - 55 0 smatra se dobrim.

Metoda frakcijske destilacije

U proizvodnji domaćeg piva od voća ili žitarica, a planira se naknadno izlaganje destilata, zatim se koristi frakcijska destilacija.

Njegova bit leži u činjenici da se u procesu destilacije "glave" i "repovi" ne odrežu, mjesečina se skuplja u posudu od prvih kapi i dok se stupanj tvrđave ne smanji na 30 0. A onda je preuređen:

• 5% "glave" je odsječeno;
• Uzmite prvu "glavu", to je otprilike 10%;
• Dobijte 20% druge "glave"
• Kada tvrđava dosegne 60 stupnjeva, dobiva se mirisna "glava" u količini od oko 5% planiranog volumena rezultirajućeg proizvoda;
• Odrežite tešku "glavu" i "repove".

Budući da stupanj jačine mjesečine dobivene ovom metodom varira od 43 do 80%, proizvođač sam regulira konačnu snagu pića.

Ponovna destilacija kaše

Za poboljšanje kvalitete, povećanje transparentnosti povećanja stupnja dobivenog alkohola, koristite metodu ponovne destilacije. Također će značajno poboljšati okus proizvoda.

Dobivanje izvrsne mjesečine nemoguće je bez poštivanja temperaturnih pravila i standarda destilacije. Ako pogriješite, kvaliteta pića će se osjetno smanjiti, a boja će postati mutna.

Pravilnim razumijevanjem i primjenom alkemijskog procesa destilacije koji se odvija tijekom destilacije, destilator će postići najviše rezultate i stvoriti svoje remek-djelo mjesečine.

Temperaturne norme ne odstupaju ovisno o destiliranom materijalu. Oni su univerzalni. Zadržavanjem sljedećih t° načina, dobit ćete destilat koji je kristalno čist kao suza izvrsnog okusa i bez mirisa. Tome idealu teži svaki alkemičar. Međutim, trebat će malo truda.

Slast koja je napravila pauzu ne sadrži samo stupnjeve i vodu, već i razne spojeve. esencijalna ulja i druge nečistoće. Glavni zadatak alkemičara je izvući maksimalnu količinu etanola zagrijavanjem kaše.

Etilni alkohol se može temeljitije i kvantitativno odvojiti samo odvajanjem mjesečine na frakcije. Da bi to učinio, glavni moonshiner morat će promatrati kontrolu grijanja u svakoj fazi.

Temperaturna razlika ključna je pomoću koje je moguće izdvojiti etanol iz sladovine, kao i osloboditi piće od fuzelnih ulja. Unatoč konstantnom tlaku od 755 mm Hg, etilni alkohol počinje ključati na 78,3 ° C, a kipuća voda je moguća tek kada dosegne 100 °. Budući da tekućina mošta sadrži i druge elemente, vrelište se kreće od 77 do 100 °.

Može se zaključiti da što je kaša bila jača, to je niži stupanj zagrijavanja u kocki i, sukladno tome, veća kvaliteta konačnog proizvoda.

Referenca! Neke tvari sadržane u fermentiranoj sladovini imaju temperaturu isparavanja iznad 100, stoga nemojte prekoračiti ovaj prag, inače će sva štetna ulja izravno ući u mjesečinu.

Tablica vrenja svih elemenata sadržanih u spremniku za destilaciju (u kaši):

Do koliko stupnjeva proizvesti zagrijavanje tijekom destilacije kaše s sukhoparnikom

Za kontrolu zagrijavanja tekućine u aparatu, instalirani su specijalizirani termometri. U modernim jedinicama, takvi mjerači čak pokazuju stupanj unutar destilacijske kocke.

Proces je važan. Dakle, evo uputa:

1. Na laganoj vatri pazimo da se t ° u spremniku podigne za otprilike 1-1,5 stupnjeva u minuti. Potrebno je dovesti sladovinu na 89-92 °. Ovo je zlatna sredina, upravo sada će početi destilacija nektara.
2. Napitak će teći tankim mlazom ili brzim kapljicama u spremnik za sakupljanje. Približna brzina kapanja trebala bi biti između 110 i 140 kapi u minuti. Odgovarajuća brzina se može podesiti zagrijavanjem.
3. Obratite pažnju na t ° mjesečine na izlazu. Ako prelazi 27 °, tada morate povećati hlađenje.
4. Polako promatrajte proces. Temperatura u posudi za destilaciju trebala bi se vrlo polako povisiti na 98,5°. Time je proces završen jer u spremniku neće ostati etanola.

Ali što ako termometar nedostaje? U ovom slučaju će u pomoć priskočiti dobra stara vatra. Nanesite nekoliko kapi na ravnu površinu i osvijetlite.

• Svijetli plamen s plavim ili potpuno nevidljivim govorit će o visokoj snazi ​​eliksira.
• Ako u vatri dominiraju žuti tonovi i jedva gori, tada stupanj nije veći od 37-40.

Kada lokva kapi potpuno ispari, na površini se može uočiti film s preljevom koji se prelijeva. Ovo su eterična ulja.

Na kojoj temperaturi i kako pravilno odrezati krajeve glave i tijela na izlazu

Snaga grijanja izravno je povezana s podjelom mjesečine na frakcije . Za dobivanje "vrhova", "sredine" i "repova" koriste se njihovi termalni trikovi.

Prvi put

Ako se mase kaše dovedu na t 65–67 °, tada će prvi ići eteri i alkohol koji nam nisu potrebni. Međutim, ovaj moonshiner će ugoditi oku. Uostalom, "stvari su krenule" i "kapi su pobjegle". Pervak ​​je ono što prvo izlazi. Narod je zaslužio titulu "zapanjujućih". Ne isplati se koristiti. Sadržaj nečistoća od acetona do metila je previsok. Može se koristiti umjesto otapala u kućanstvu.

Među alkemičarima-destilatorima, takva je frakcija stekla svoje "glave", koje je iskusni moonshiner dužan "odsjeći". Sakupljanje "vrhova" (glava) provodi se u omjeru od 9-12% ukupnog volumena očekivane količine mjesečine.

Referenca! Mamurluk od "pervaka" postat će vrlo neugodan i bolan. Zapamtite što koristite velika količina esteri i ulja razrijeđeni u alkoholu, a tijelo će reagirati negativno, sve do trovanja.

Tijekom druge sublimacije

Sljedeća temperaturna faza je prikupljanje "glavnog tijela". Toplina se polako podiže na 77°. treba zamijeniti u ovom intervalu. Ako je jedan, onda samo isperite u hladnoj vodi.

Sada počinje najaktivnija reakcija, a destilat brzo počinje kapati i puniti spremnik za prikupljanje.

U tim trenucima mjesečar skuplja "zlatnu" sredinu svog "kamena filozofa". Ovaj nektar je već prikladan za piće i pravljenje tinktura. Ako vrijeme dopušta, nakon što je destilacija završena, tijelo se filtrira drvenim ugljenom ili kalijevim permanganatom.

Budući da će se tijekom vremena zagrijavanje u spremniku povećati, izlaz srednje frakcije mjesečine će prestati. Nakon prevladavanja praga od 85 °, počinje brzo oslobađanje eteričnih i fuzelnih ulja.

Referenca! Tijekom kuhanja nemojte dopustiti da ulja "repa" uđu u srednji izbor. Kvaliteta pića će naglo pasti, a nektar će dobiti odbojan miris, kao i mutnu boju.

Odvojite repni dio nektara u posebnu posudu. Ova frakcija, iako ima 30-35 okretaja, ali će vas miris brže oboriti s nogu.

Aparat za destilaciju će dati posljednju frakciju sve dok stupanj ne padne za 25 °. Ovdje završava alkemijsko iskustvo.

Važne točke

Neki destileri tvrde da se "repovi" mogu prestići dodavanjem u novi napitak. Majstori napitaka se ne slažu i iznose vrlo razumne argumente. Posljednji dio ne sadrži ništa manje nečistoća i fuzelnih ulja od prvog. Ponovljena destilacija s novom kašom pokvarit će okus ekstrahiranog eliksira i dodati mutnu nijansu.

Zanimljiv! Majstori moonshiners nude vrlo zanimljivu alternativu destilaciji - dobivanje alkohola zamrzavanjem sladovine. U teoriji, u praksi, alkohol se smrzava brže od vode. Rezultat će, naravno, biti manji, ali eksperiment se može napraviti.

Destilacija tvrdo kuhanih alkoholnih nektara kod kuće nije kompliciran alkemijski proces. No, nakon svega, svaki eksperimentator amater želi dobiti remek-djelo, a ne surogat. Majstori napitaka stekli su iskustvo kroz stoljeća pokušaja i pogrešaka. Koristeći provjerene metode i poštujući temperaturna pravila, moći ćete destilirati pravi eliksir. A ignoriranje preporuka i žurba glavni je neprijatelj u ovom pitanju..

• Pogreške mogu dovesti ne samo do smanjenja kvalitete pića, već i naštetiti zdravlju kušača.
• Prekomjerno povećanje temperature naštetit će buketu i boji mjesečine, a održavanje pravog stupnja omogućit će vam da osjetite trijumf pobjede.

U proizvodnji mjesečine, temperatura kaše tijekom destilacije je od najveće važnosti. Bez pretjerivanja, kvaliteta mjesečine i integritet mjesečine i dalje ovise o tome koliko se ispravno promatra temperaturni režim. Prebrzo dovođenje kaše do vrenja može čak eksplodirati alembik. Možete postići željeni rezultat putem pokušaja i pogrešaka. Ali razumnije je koristiti već prikupljene informacije i gotove savjete.

Sastav sirovina

Braga je vodeno-alkoholna otopina, koja osim alkohola i vode sadrži nečistoće eteričnih ulja, aldehida i drugih spojeva. Smisao destilacije je ekstrahirati što je moguće više etilnog alkohola iz ove otopine. Najpotpunije odvajanje etilnog alkohola iz kaše omogućuje destilaciju s razdvajanjem na frakcije. Postoji nekoliko metoda frakcijske destilacije. Ispravna kontrola temperature je optimalna i dokazana.

Temperatura destilacije

Razdvajanje mjesečine na frakcije temelji se na razlici vrelišta spojeva uključenih u kašu. Pri pritisku od 760 mm Hg. Umjetnost. vrelište etilnog alkohola je 78,3°C, vode 100°C. Ostatak tvari uključenih u kašu prokuhati prije alkohola ili kasnije. Razmotrimo, u detaljnom primjeru, na kojoj temperaturi voziti mjesečinu.

Raspon 0-68°C

Na početku destilacije destilator se dovodi na radnu snagu od 63°C. Zatim se zagrijavanje smanjuje tako da temperatura kaše glatko dosegne 65-68 ° C. Uz umjereno zagrijavanje, pranje će se zadržati neko vrijeme na ovoj razini i neće kliziti kroz njega. U ovoj fazi ključaju sljedeći tekući spojevi:

• acetaldehid - 20°C;
• mravlji etil eter - 54°C;
• mravlji metil ester - 57 ° C;
• metilni alkohol - 65 ° C.

Ovi štetni i otrovni spojevi nazivaju se "glave", a proces njihovog odvajanja naziva se selekcija glavica. Ne preporuča se koristiti ih čak ni za tehničke potrebe.

Raspon 78-85°C

Nakon odabira glava, preporuča se zamijeniti ili očistiti paru. Stavljamo novu posudu i počinjemo prikupljati "tijelo" mjesečine. To je svrha cijele destilacije, zapravo, etilnog alkohola. Da bismo ga istjerali, postupno povećavamo temperaturu kaše na 78 ° C, približavajući se početku ključanja etil. Što je veća koncentracija alkohola u pranju, to će brže ispariti. Izlazak iz tijela nastavlja se do 85°C. Trudimo se da kaša ostane u ovom temperaturnom rasponu što je duže moguće.

Iznad 85°C

Zagrijavanjem destilacijske kocke na 85 stupnjeva, možete povećati zagrijavanje i brzo odvojiti "repove". Još uvijek je ostala mala količina alkohola u mjesečnom aparatu. Ali otopljen je u mješavini octene i mravlje kiseline, maslačnog etil etera, amil alkohola i drugih fuzelnih spojeva s točkom vrelišta iznad 100°C. Često se nazivaju jednostavno "sivuha". Jedina opcija za njihovu daljnju upotrebu je dodavanje u novu kašu za sljedeću destilaciju.

Destilacija bez termometra

U uvjetima u kojima je destilator izrađen ručno i nije opremljen termometrom, možete učiniti bez očitanja temperature.

Odabir cilja

U tom slučaju potrebna je dvostruka destilacija. Prva faza se provodi bez drobljenja u frakcije. Po završetku izmjerite volumen sirovog alkohola u litrama i jačinu u stupnjevima. Da biste izračunali koliko je čistog alkohola u Bragi, trebate pomnožiti ove podatke jedan s drugim. 12-15% količine čistog alkohola zauzimaju glavice, koje se tijekom druge destilacije moraju odnijeti u poseban spremnik.

Drugi postupak za izračun glava temelji se na sadržaju šećera u kaši. Mjerenja se provode u fazi pripreme sladovine prije dodavanja kvasca. Za svaki dodani kilogram šećera potrebno je odabrati 100 ml glavica.

Zbirka tijela mjesečine

Sljedeći korak nakon puštanja glava bit će prikupljanje alkoholnog destilata. Nastavlja se sve dok sirova čvrstoća ne padne na 40°C. Tehnologija bez uporabe mjerača alkohola predlaže paljenje mjesečine. Sve dok je reakcija izgaranja popraćena plavim plamenom, glavna frakcija se nastavlja. prestani gorjeti.

Pažnja, samo DANAS!

Temperatura destilacije mjesečine nije samo podatak koji destilatori iz ovog ili onog razloga uzimaju u obzir. Indikator temperature pomaže u stvaranju visokokvalitetnog alkoholnog pića kod kuće.

Iz tečaja kemije i fizike poznato je da alkohol vrije na temperaturi od 78 stupnjeva, njegovo vrenje se nastavlja sve dok indikator ne dosegne 83 stupnja. Voda ključa na 100 stupnjeva.

Temperaturni režim destilacije mjesečine

Braga je mješavina vode i alkohola (i ne samo), sadrži dovoljnu količinu nečistoća koje proključaju kada se postigne određena temperatura. Dakle, da biste dobili visokokvalitetan proizvod, vrijedi imati određenu ideju ​​kako stupnjevi utječu na proces destilacije.

Odgovor na pitanje na kojoj temperaturi mjesečina počinje kapati zanima mnoge ljubitelje izrade destilata kod kuće. Stvar je u tome što je na to teško odgovoriti jednoznačno. Indikator je u rasponu od 78 do 85 stupnjeva.

Neki moonshiners tvrde da mjesečina ključa kada temperatura dosegne 82-83 stupnja.

Istodobno, fuzelna ulja i štetne nečistoće ključaju na potpuno drugoj temperaturi. Kako se ne biste zbunili u načinu destilacije, vrijedno je opremiti destilator termometrom. Senzor će pomoći u praćenju performansi i proizvodnji mjesečine visoke kvalitete.

Dakle, evo snage stupnjeva:

• poštivanje režima pomaže u proizvodnji frakcijske destilacije, odnosno odvajanju destilata na frakcije (odsjeći glave i repove, čime se kvaliteta proizvoda nekoliko puta poboljšava);
• izbjegavati ulazak u glavnu frakciju (tzv. tijelo) repova i glava, a s njima i štetnih nečistoća.

Usredotočujući se na vrijeme, pokušavajući shvatiti stupnjeve, destileri slijede jedan jedini cilj - poboljšati kvalitetu mjesečine. Utječe na njegov okus i miris. No, vrijedno je zapamtiti da pokazatelji ne ovise samo o količini etilnog alkohola u kaši, već i o moonshine.

Mora se imati na umu da destilator sa suhim parom ima svoje karakteristike, osim toga, u uređajima različitih dizajna temperaturni režim ima različite fluktuacije. Ovdje je sve prilično suptilno, jer vrijedi uzeti u obzir ne samo glavne značajke dizajna uređaja, već čak i metal od kojeg je napravljen destilator.

Poteškoće mogu nastati ako je jedinica izrađena na ručni način. Dizajn ne predviđa prisutnost termometra i nema ga gdje montirati.

Neki majstori opremaju destilacijske kocke senzorom, prateći fluktuacije temperature s njim. Ali takve je podatke teško nazvati točnima. Ipak, bolje je nego ništa.

Nakon što ste shvatili zašto trebate pratiti pokazatelje, vrijedi prijeći na značajke frakcijske destilacije.

Kako odabrati mjesečinu?

Nije tajna da se temperatura destilacije mjesečine mijenja tijekom procesa destilacije. Praćenje ovih fluktuacija omogućuje vam da kompetentno provedete frakcijsku destilaciju, odnosno odvojite alkohol u frakcije i, kao rezultat, dobijete visokokvalitetan proizvod.

Dakle, bit podjele na razlomke:

1. Početak odabira destilata je zbog odsijecanja glavica. Takozvana frakcija glave je mjesečina (pervak, ili pervach) visoke čvrstoće, koja se može koristiti samo za tehničke potrebe. Od ukupnog volumena mjesečine, pervak ​​je oko 8-10%.
2. Nakon što izbor glava završi, vrijedi započeti odabir tijela. Tijelo je kvalitetan proizvod, koji praktički ne sadrži fuzelna ulja i štetne nečistoće. Može se uzimati interno. Od takvog alkohola pripremite tinkture i druga plemenita pića visoke kvalitete.
3. U završnoj fazi nastavljamo s odabirom repova. Repni dio ima malu čvrstoću, sadrži nečistoće i fuzelna ulja. Ali njihova koncentracija je nešto niža nego u frakciji glave. Repovi se mogu uliti u kašu, što će značajno povećati njegovu snagu i otpornost na temperaturne ekstreme.

Ako ne poštujete temperaturni režim, tada se povećava rizik od "hvatanja repova". To jest, zajedno s tijelom, uhvatite zadnji, repni dio, koji sadrži štetne nečistoće i fuzelna ulja. To će dovesti do smanjenja kvalitete proizvoda, promijeniti njegov okus i miris.

Kako se to ne bi dogodilo, morate naučiti razumjeti stupnjeve, opremiti uređaj dobrim termometrom i slijediti preporuke iskusnih destilatora. Možete se udubiti u proučavanje problema i detaljnije razmotriti faze destilacije.

Destilacija Braga: temperaturne faze i značajke

Uobičajeno, cjelokupna tehnologija može se podijeliti u 3 glavne faze, koje su povezane s indikatorima na senzoru za praćenje temperature.

Dakle, glavne faze ili veza mjesečine sa stupnjevima:

• Počnimo s odabirom hlapljivih frakcija. Kada temperatura dosegne 65-68 stupnjeva, počinje isparavanje lakih, ali štetnih frakcija (metilni alkohol, koji je opasan za život i zdravlje ljudi, acetaldehid, itd.). Oni će biti dio takozvanog pervaka, jakog, ali štetnog mjesečina. U tom slučaju kondenzaciju prati pojava karakterističnog, neugodnog mirisa. Prvo se pojavljuje "aroma", a nakon nje - prve kapi dugo očekivanog destilata. Obično djeluju prema sljedećoj shemi: mjesečina se aktivno zagrijava dok indikator ne dosegne 63 °. Zatim se temperatura postupno smanjuje, nastavljaju se zagrijavati, dovodeći je do pokazatelja od 65-68 stupnjeva. Ako propustite trenutak, kipuća kaša može ući u paru ili hladnjak. To će pokvariti kvalitetu gotovog proizvoda, utjecati na njegov okus i miris.
• U drugoj fazi prelazimo na odabir glavnog proizvoda. Ista mjesečina koju ćemo piti i koristiti za namjeravanu svrhu. Odvajanje tijela događa se kada se postigne 78 stupnjeva. Prije nego što nastavite sa prikupljanjem destilata, vrijedi zamijeniti parni aparat, preporučljivo ga je isprati i ponovno montirati u aparat. Postepeno povećavajte temperaturu, nemojte to činiti naglo. Kada indikator dosegne 78 stupnjeva, počet će odvajanje glavnog proizvoda. Neće se to dogoditi odmah, trebat će neko vrijeme. Teško je reći koliko dugo trebate čekati, jer ovdje sve ovisi o dizajnerskim značajkama destilatora. S vremenom će se količina kondenziranog destilata smanjiti, a temperatura će rasti. Odabir glavnog proizvoda se zaustavlja kada temperatura dosegne 85 stupnjeva. U tom trenutku počinju isparavati fuzelna ulja i štetne nečistoće. Ako propustite trenutak, alkohol će imati loš miris i oštar okus koji peče receptore. Ponovna destilacija pomoći će ispraviti situaciju.
• Kada dosegnete 85 stupnjeva, vrijedi započeti odabir repnog dijela. Prije početka sakupljanja potrebno je pripremiti poseban spremnik. Iako se odabir proizvoda može smatrati dovršenim, jalovina se odabire iz nekoliko razloga. U većini slučajeva koriste se kako bi se povećala čvrstoća kaše, ubrzao proces njezine fermentacije. Etilni alkohol se nalazi u maloj količini u ostacima kaše, ali se ne može dobiti kondenzacijom. Čak i nakon ponovljene destilacije, repovi će biti nepitki, ne koriste se u tu svrhu.

Nakon što smo završili korak po korak s pregledom procesa, vrijedi napomenuti da postoje tri glavna pokazatelja u proizvodnji mjesečine:

1. 65–68 stupnjeva - glave se počnu odmicati, pojavljuju se prve kapi destilata.
2. 78 stupnjeva - nastavljamo s odabirom kvalitetnog proizvoda koji ima dobre karakteristike i može se koristiti za namjeravanu svrhu.
3. 85 stupnjeva - trebate zaustaviti odabir tijela i nastaviti s odabirom repova koji se mogu koristiti za stvaranje visoko kvalitetne kaše.

Ako kontrolirate proces proizvodnje i pratite temperaturni senzor, s vremenom ćete kod kuće moći napraviti piće koje će imati blag okus i ugodnu aromu.

Iz ovoga zaključujemo da se vrelište visokokvalitetne mjesečine kreće od 78 do 85 stupnjeva. Destilat počinje ključati kada dosegne 65-68 stupnjeva.

Kako bez termometra?

Ako termometrom nije moguće kontrolirati proces proizvodnje destilata, frakcijsku destilaciju ne treba napustiti. Pomoći će značajno poboljšati kvalitetu alkohola. Možete bez termometra, ali u ovom slučaju morate slijediti sljedeća pravila:

• Pojava oštrog, neugodnog mirisa pomoći će prepoznati izlaz frakcije glave. To ukazuje da su štetne nečistoće i aldehidi počele isparavati.
• Umjesto termometra možete koristiti mjerač alkohola, kada snaga u mlazu padne ispod 40 stupnjeva, počinje se skupljati jalovina.
• Ako je izlaz destilata pao na nulu, odnosno kondenzacija se zaustavila, tada je temperatura dosegnula razinu od 83 stupnja.

Čak i destilatori često koriste sposobnost izgaranja destilata. Zapalili su ubrus ili komad papira umočen u mjesečinu. Kada papir prestane gorjeti ravnomjernim, plavim plamenom, odabir alkohola se zaustavlja.

Vrijedi napomenuti da se jalovina može uzeti sve dok tvrđava u mlazu ne padne na 15-20 stupnjeva. Ne postoje stroga ograničenja za to. Većina moonshiners nastavlja skupljati jalovinu sve dok nekako gori.

Proces izrade mjesečine kod kuće je, ako mogu tako reći, kreativnost. Čak i ako imate najbolji aparat s uređajima za visoku kvalitetu mjesečine, nema garancija da će to biti bez vještina i znanja destilacije kaše. Da biste saznali, potrebno je, prije svega, shvatiti koliko stupnjeva voziti mjesečinu.

Proces domaćeg kuhanja počinje činjenicom da se u fermentaciju stavlja posebna tekućina koja se zove home brew. Priprema se od šećera ili šećera, proizvoda koji sadrže škrob. Najjednostavniji recept za kašu je da jedan kg šećera i 100 grama prešanog kvasca razrijedite u pet litara vode. Sve se to pomiješa i stavi u staklenu posudu na toplo mjesto da šećer fermentira i dobije se alkohol.

Mjerenje stupnja mjesečine alkoholometrom

Vrijedi napomenuti da na temperaturama ispod 18 stupnjeva proces fermentacije možda neće započeti. Optimalna temperatura je od 28 do 30, najbolje ju je kontrolirati, jer tijekom procesa fermentacije temperatura raste, a na više od 30 stupnjeva učinkovitost procesa značajno pada. Također je vrlo važno da kaša ne stupa u interakciju sa zrakom. Kako se to ne bi dogodilo, koristi se ili posebna vodena brtva ili obična gumena rukavica s probušenim prstima.

Šećerna kaša je prilično tvrda, ali u ovom slučaju vrlo je teško pokvariti proizvod. Za ljubitelje domaćeg voćnog alkohola, na internetu možete pronaći mnogo recepata kako ga pravilno kuhati. No, koliko god se trudili, trebat će malo vremena i iskustva da dobijete stvarno visokokvalitetan proizvod.

Nakon što smo utvrdili da je kaša spremna, možete započeti sam proces destilacije pomoću aparata za mjesečinu. Naravno, u tu svrhu trebat će vam uređaj s barem minimalnim skupom funkcija. Mora biti opremljen destilacijskom kockom, hladnjakom sa zavojnicom i prihvatnom posudom.

Da bismo razgovarali o bilo kojim specifičnim parametrima, vrlo je poželjno imati takve dodatne uređaje kao što su alkoholometar ili hidrometar i termometar. S termometrom je sve jasno, dizajniran je za mjerenje temperature kaše. Termometar je ugrađen u gornji dio destilacijske kocke. Najčešće se izrađuje od neke vrste kućišta otpornog na toplinu i samog senzora.

Senzor je poželjno bimetalni ili otporni senzor. Ponekad, ako nema potrebe za postizanjem visoke točnosti mjerenja i ne postoji mogućnost izravnog kontakta s tekućinom, može se koristiti infracrveni termometar. Dopuštena je i tekućina, uz mjere opreza.

Kupljeni aparati za mjesečinu iz jeftinog segmenta vrlo su često opremljeni nekvalitetnim mjeračem alkohola. Možda ćete morati sami kupiti hidrometar. Riječ je o posebnom uređaju za mjerenje jačine alkohola.

Među početnicima moonshiners, tako važno pitanje vrlo često zvuči, vrijedi li filtrirati ili braniti kašu? Dakle, definitivno se isplati. Prvo, to će konačni proizvod učiniti lakšim, a drugo, izbjeći ćete činjenicu da će čestice kaše začepiti rupu u mjesečini i uzrokovati njeno lomljenje. Masu možete očistiti filtriranjem ili kroz najlonsku cijev po principu komunikacijskih posuda.

Nakon što se kaša stavi u kocku za destilaciju, zagrije se na temperaturu od 65-70 stupnjeva i pričeka dok ne izađe približno 5% izračunate količine mjesečine ili dok izlazna tekućina ne izgubi miris acetona. Dobivena tekućina naziva se "pervak" ili "glave" i ne sudjeluje u daljnjoj proizvodnji mjesečine, ali je sasvim prihvatljivo koristiti je u tehničke svrhe.

Nakon što završite s rezanjem "glava", možete postupno podizati temperaturu. Ako ste u nedoumici kada prestati odvajati "glave", tada se tijekom prve destilacije to radi u prosjeku od 60 ml po kilogramu šećera, pod uvjetom da je to osnova kaše. Postupno se temperatura penje na 85 stupnjeva, to je temperatura na kojoj dolazi do najvećeg isparavanja etanola. Istodobno, većina lakih frakcija također ispari, dok teške, posebice voda i fuzelna ulja, još uvijek praktički ne isparavaju.

Ako je mjesečina opremljena suhim parom ili će se destilacija ponoviti, temperatura se može odmah povisiti na 92 ​​stupnja kako bi se proces ubrzao. Nadalje, vrši se odabir glavnog dijela, među moonshiners još uvijek postoje pojmovi kao što su "tijelo" ili "srce" mjesečine. Odabir se vrši sve dok čvrstoća proizvoda ne padne na 40 stupnjeva. U ovom slučaju mislimo na trenutnu snagu, a ne na cijelo piće. Stoga, kako se temperatura počne približavati 95 stupnjeva, ostavljamo glavni spremnik za mjesečinu i skupljamo ga u mali za kontrolu.

Ova metoda određivanja trenutka odsijecanja "glava" je najtočnija. Jedina stvar koju vrijedi razmotriti je ova točka: za najtočniji rad alkoholometra potrebno je da temperatura tekućine koja se mjeri bude oko 20 stupnjeva. A to znači da učinkovitost hladnjaka mora biti dovoljna da osigura da izlaz ima mjesečinu na sobnoj temperaturi.

Prilikom ponovne destilacije dobivenog proizvoda možete početi odrezati "glave" na 30 stupnjeva. Ako se dogodilo da nema načina za provjeru jačine alkoholom, onda to provjeravaju kućnom metodom. Činjenica je da alkohol jačine koja prelazi 40 stupnjeva gori plavim plamenom. Pri nižoj koncentraciji tekućina se ne zapali, već jednostavno lagano treperi. Dakle, u prosjeku, ovisno o svim tehnologijama, jačina mjesečine je približno 55.

Neki koriste "repove" za ponovnu destilaciju kaše. Ova je opcija moguća, ali to je nepoželjno činiti, uostalom, njihova glavna komponenta su fuzelna ulja, koja su vrlo štetna za tijelo.

Ponovna destilacija mjesečine koristi se kako bi se osiguralo da je proizvod što je čist, ukusan i nema loš miris. Kod druge destilacije slijed radnji je isti kao i kod prve. Osim toga, najčešće se prije destilacije provodi dodatno čišćenje uz pomoć kemikalija. Prije druge destilacije, mjesečina se razrijedi do jačine proizvoda od 20-25 stupnjeva.

Snaga pića nakon ponovljene destilacije može doseći 65-70 stupnjeva. Mnogi moonshineri na forumima više od dva puta raspravljaju o svrsishodnosti provođenja procesa. Neki vjeruju da što se više puta piće prolije kroz mjesečni aparat, to bolje. Drugi su skeptičniji, vjerujući da destilacija više od dva puta neće dati značajnu razliku.

U svakom slučaju, da bi se dobio kvalitetniji proizvod visoke čvrstoće, potrebno je koristiti destilacijski stup. Ne tako davno ova je oprema bila dostupna malo ljudi, sada je u trgovini moguće kupiti mjesečni aparat s destilacijskim stupom, a nije ga ni teško napraviti sami. Dakle, svatko za sebe bira što mu točno treba.

Dodatna oprema i tehnologije destilacije

Postoji mnogo dodataka za mjesečni aparat za poboljšanje kvalitete proizvoda uz manje utrošenog vremena. Na primjer, takva stvar kao što je parobrod, koji je posuda u kojoj se mjesečina kondenzira. Nakon toga, pod utjecajem drugih para, ponovno proključa, ali nježnije, pa dijelovi fuzelnih ulja ostaju u pari.

Zanimljivo je da takav aparat za paru možete napraviti vrlo jednostavno koristeći samo staklenku. Veličina odabranog spremnika ne smije prelaziti 10% volumena destilacijske kocke. Sukhoparnik također uključuje dvije cijevi: ulaz i izlaz. Bolje je da je uređaj sklopiv i da idealno ima odvodne armature. Ulazna cijev se nalazi ispod izlaza u kućištu sušilice.

Cijeli uređaj je ugrađen između destilacijske kocke i zavojnice. U nekim slučajevima je instalirano više od jednog aparata za suhu paru. Smatra se optimalnim brojem uzastopne instalacije tri takva uređaja u kaskadi. Ovaj dizajn omogućuje vam da nakon prve destilacije dobijete visokokvalitetan proizvod, pod uvjetom da su "repovi" i "glave" ispravno odrezani.

Vakuumska destilacija je posebna tehnologija koja omogućuje izbacivanje alkohola iz kaše na nižim temperaturama. Vrelište alkohola se povisuje snižavanjem tlaka. Dobiveni proizvod je bolje kvalitete, s manjim udjelom fuzelnih ulja. To se događa zbog upotrebe posebne pumpe koja stvara vakuum u destilacijskoj kocki. Možete odrezati tijelo mjesečine na temperaturi od 60 stupnjeva. Takvu instalaciju možete kupiti gotovu ili je možete pokušati napraviti sami.

Frakcijska destilacija

Djelomično gradiranje u "glave i repove" po temperaturi ili postotku koristi se za destilaciju obične kaše. Ako se destilat proizvodi od žitarica ili voća, a zatim se planira oplemeniti starenjem, koristi se frakcijska destilacija. Za početak, sirovi alkohol se dobiva bez rezanja "glava" i "repova". Juri od prvih padova do tvrđave od 30 stupnjeva. Vrši se ponovna destilacija na sljedeći način, orijentirani su u volumenima iz početnog sastava:

• 5% su “glave”, naravno da su odsječene.
• Nadalje, 10% je prvo "tijelo".
• 20% - drugo "tijelo".
• 5% posto - mirisno "tijelo". Kao referentnu točku za početak mirisnog "tijela" možete koristiti alkoholnomjer, koji bi trebao pokazati 60 stupnjeva jačine alkohola.
• Još 2,5% je teško "tijelo".
• Ostalo su repovi.

Primjerice, od 10 litara 30% sirovog alkohola dobije se 500 ml glavica, jedna litra prvog "tijela", dvije litre drugog "tijela", 500 ml mirisnog, a 250 ml teškog. Ako su svi omjeri pravilno promatrani i čvrstoća izvornog proizvoda iznosi 30 stupnjeva, frakcije po jačini se raspoređuju na sljedeći način:

• prvi ima 78,5 posto alkohola;
• drugi - 71,5%;
• mirisno "tijelo" - 53,5%;
• teško "tijelo" - 43%.

Tada možete raditi različite stvari ovisno o tome što ćete dobiti na izlazu. Ako planirate upotrijebiti nakon taloženja, rafiniranja s hrastovim čipsom ili odležavanja u bačvi manje od šest mjeseci, pomiješajte u sljedećim omjerima: tri dijela prvog "tijela", šest - drugog, tri - mirisnog i jedan - teška. Ako planirate dobiti plemenito piće, čija će izloženost biti više od dvije godine, tada se uzimaju sljedeće omjere: 0,8 / 0,5 / 0,7 / 1. Kao što je rečeno, takva frakcijska destilacija ima smisla samo ako, kao glavna korištena sirovina bila je žitna ili voćna kaša.

Ako mjesečina postane mutna

Razlozi zbog kojih mjesečina postaje mutna mogu biti vrlo različiti. Najčešći je sprej. To se događa kada se pri prebrzom zagrijavanju vrela kaša zapjeni, a vruća pjena uđe u zavojnicu i tamo je zajedno s destilatom, nakon čega se miješa i kondenzira. Zamućenje se pojavljuje odmah. Ako je alembik zatvoren i neproziran, kao u većini slučajeva, nemoguće je odrediti pravi trenutak. Stoga, ako je blatna mjesečina iznenada otišla, hitno morate smanjiti toplinu, zaustaviti destilaciju i očistiti strukturu.

Kako biste spriječili da se to dogodi, trebate:

• napuniti klub maksimalno 2/3 volumena;
• regulirati intenzitet grijanja;
• ugradite sušilicu;
• očistite aparat nakon svake destilacije.

Drugi razlog je prisutnost fuzelnih ulja. Ovdje je sve jasno, glavna stvar je pravilno odrezati frakcije tijekom destilacije. Drugi razlog može biti taj što je stroj izrađen od lošeg materijala, što se događa ako materijal reagira s alkoholom i oksidira. Najčešće se pojavljuje odmah ili nakon nekog vremena.

Ako mjesečina postane mutna odmah nakon razrjeđivanja s vodom ili nakon nekoliko sati nakon toga, uzrok je tvrda voda. Takva voda sadrži veliku količinu nečistoća, posebno soli, pa se preporuča koristiti pročišćenu vodu s minimalnim sadržajem. Osim toga, tekućine je najbolje miješati na temperaturi od oko 7-10 stupnjeva.

I posljednji, najčešći razlog je pogrešan ili loše opran spremnik. Piće se može zamutiti ako se pri interakciji s posuđem oslobađaju otrovne tvari. To se obično događa ako je alkohol unutra plastična boca. U staklenoj boci mjesečina mijenja boju ako je prethodno bila slabo oprana.

Destilacija kaše jedna je od najtežih faza u pripremi domaćih alkoholnih pića. Ako se učini pogrešno, ne samo da će proizvod biti štetan, već i sam proces može završiti nesrećom. Stoga se to mora raditi polako, uz poštivanje svih temperaturnih uvjeta i obveznog odsijecanja glava i repa, kao i provjeru rada aparata prije početka destilacije.