Тортты немесе кез келген басқа кондитерлік өнімдерді безендірудің ең жақсы тәсілдерінің бірі - бұл өз бетінше дәмді өнім болып табылатын мастиканы (қант пастасын) пайдалану. Өйткені, қант мастикасы өте пластик, сондықтан сіз одан кез келген фигураны сәндеуге немесе оны тегіс қабатқа айналдыра аласыз. Мастиканың қажетті мөлшерін әр уақытта есептеу мүмкін емес, сондықтан бұл өнімді қалай дұрыс сақтау керектігін және оны қаншалықты жасай алатыныңызды білу маңызды.
Мастиканың бірнеше түрі бар және онымен не істеу керек, олар бөлінеді:
- кондитерлік өнімдерді, торттарды, пряниктерді жабу үшін қолданылатын қант мастикасы;
- әшекейлер мен гүлдер жасау үшін қолданылатын гүл мастикасы, өйткені ол пластиктен тұрады, пішінін сақтайды және тез кебеді;
- Фигураларды жасау үшін мексикалық модельдеу пастасы немесе помада қолданылады.
Аспаздар қант мастикасының бірнеше түрін әзірледі - зефир мастикасы, бал мастикасы, қоюландырылған сүт мастикасы және т.б.
Тәжірибелі аспазшылар мастиканы өз бетімен жасайды, бірақ жаңадан бастағандар үшін бұл өте қиын оқиға, сондықтан мамандандырылған дүкенде сатып алынған мастиканы пайдалануға болады.
Мастиканы қалай сақтауға болады
Дайын мастиканы біраз уақыт жақсы ұстау үшін, дайын мастиканы ауадан толығымен оқшаулау үшін оны пластикалық пленкаға мұқият орау керек, өйткені ол өте гигроскопиялық және ылғалды бірден сіңіреді.
Полиэтиленде немесе ауа өткізбейтін контейнерде дайын мастиканы ұзақ уақыт сақтауға болады.
Мастиканы қайда сақтауға болады
Тортқа немесе зефир помадасына арналған қант помадасын тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ ауа өткізбейтін орау сақтаудың міндетті шарты болып табылады. Дәл осылай, егер мастика кондитерлік бұйымдарды безендіргеннен кейін қалса, оны тамақ пленкасымен тығыз орап, тоңазытқыштың төменгі сөресіне қоюға болады. Мастика тығыз оралып, құрғақ, қараңғы жерге қойылса, онда мастиканы шкафта немесе басқа қолайлы жерде сақтауға болады.
Мастиканы қанша уақыт сақтауға болады
Дайын мастиканы бір апта бойы тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтауға болады, бірақ ол ауамен байланыстан жақсы қорғалған болуы керек. Жабық қапшықта конденсация пайда болуы мүмкін болғандықтан, мастика ылғалданбауы және оның қасиеттерін жоғалтпауы үшін тоңазытқышқа қағаз пакетін алу керек. Тортқа арналған мастиканы осылай сақтауға болады, бірақ басқа тортты безендіруден қалған мастиканың қалдықтарын тамақ пленкасына және фольгаға орауға болады. Мұндай қаптаманы тоңазытқышта және құрғақ жерде бір айға дейін сақтауға болады.
Мастикадан мүсіншелерді қалай сақтауға болады
Мастикадан жасалған фигуралар тығыз қорапта жақсы сақталады, оны құрғақ жерге қою керек. Қораптың орнына сіз пластикалық контейнерді пайдалана аласыз, олар жақсы кебуі үшін құрғақ жерде орналастырылуы керек. Мастикадан жасалған гүлдер бірдей сақталады, бірақ олар жақсы кебуі керек, содан кейін оларды бірнеше ай бойы сақтауға болады.
Помадасы бар торттар әсіресе танымал, өйткені оның көмегімен ұсақ бөлшектері бар бірегей шынайы әшекейлер жасауға болады: гүлдер, адамдардың, жануарлардың және атақты кейіпкерлердің мүсіншелері. Олардың дизайнында екі нұсқа болуы мүмкін: тәттінің бүкіл бетін түрлі-түсті мастиканың жұқа қабатымен жабу немесе кішкентай фигураларды орнату - тәтті жеуге болатын шағын мүсіндер. Көбінесе мұндай декорды балалар мен үйлену тойындағы десерттерде көруге болады.
Мастикадан мүсіншелерді қалай сақтауға болады
Қант мастиканың негізгі ингредиенті болып табылады. Сондықтан, әшекейлердің ерекше дәмі бар, оны тек әйгілі тәтті тіс ұнатады. Егер олай болмаса, мүсіншелерді жемеуге және оларды кәдесый ретінде сақтауға болады.
Мастика фигураларының қызмет ету мерзімін ұзартуға көмектесетін бірнеше қарапайым ережелер бар:
- Алдымен декорды кептіру керек бөлме температурасыТығыз қыртысты қалыптастыру үшін 4-6 сағат.
- Болмау жоғары температуралар. Сақтаудың оңтайлы режимі плюс 6-15 градус. Әйтпесе, тәттілік қалқып, пішінін жоғалтуы мүмкін.
- Ылғалдылық режимі де маңызды: дымқыл жерде фигура жұмсарады және деформацияланады.
- Тікелей күн сәулесінің әсерінен мастиканың ашық түстері кетуі мүмкін. Олардан аулақ болу керек.
- Мастикадан фигураларды тортқа салғанда, кондитерлер суды пайдаланбайды. Контурларды жуу үшін оның бетіндегі кішкене тамшы да жеткілікті.
- Мүсіншелерді, тіпті жақсы оралғандарды да тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтау ұсынылмайды. Пленка астындағы немесе олар орналастырылған контейнердегі арнайы ылғалдылық режиміне байланысты конденсация пайда болуы мүмкін.
- Мастикадан үлкен мүсіншелерді сақтау оңайырақ. Кішкентайларда қоршаған ортаның кез келген әсері (температураның немесе ылғалдылықтың өзгеруі, судың түсуі) бірден байқалады.
- Мастикамен безендірілген тұтас торт тоңазытқышта 4 күннен артық емес сақталады. Осы кезеңнен кейін олар тек таңдана алады, ал тамақтану қазірдің өзінде қауіпті.
- Сақтау кезінде мүсіншенің кішкене бөлігі түсіп кетсе, оны жұмыртқаның ақтығын пайдаланып желімдеу оңай.
Ережелерді қорытындылау үшін: мастикадан жасалған мүсіншелер салқын, қараңғы жерде сақталуы керек, тығыз жабылған. Бұл жағдайда олар 1-2 ай ішінде жеуге жарамды және өте жұмсақ күйде қалуы мүмкін. Декорацияны жеуді жоспарламасаңыз, оны күн сәулесі түспейтін сөреге немесе басқа көрнекті жерге қоюға болады.
Мастикадан гүлдерді сақтау
Торттардағы мастика гүлдері әсерлі, нәзік және шынайы көрінеді. Бұл осындай декормен десерттерге деген жоғары сұранысты ақтайды. Ал егер сіз тәтті гүл шоқтарын кәдесый ретінде немесе олармен безендірілген тортпен безендірілген маңызды оқиғаны еске алу үшін сақтағыңыз келсе, біз мұны қалай жасау керектігін айтамыз. Есте сақтау керек бірнеше нәрсе бар:
- Болашақта кондитерлік өнердің шедеврін жеуді жоспарласаңыз, оны тоңазытқышта сақтауға жіберіңіз. Алғашқы жұмсақтық пен дәмді сақтау үшін гүлдерді пленкаға алдын ала орау керек. Бұл жағдайда мастика гүлдерінің кепілдендірілген сақтау мерзімі 1-1,5 айды құрайды. Сондай-ақ, мастика гүлінің жапырақтары жеткілікті жұқа және ылғалдылық, температураның өзгеруі және басқа факторлардың әсерінен пішінін жоғалтуы мүмкін екенін есте сақтаңыз. Сондықтан бүршіктерді жұқа көбік резеңке таспалармен орау жақсы.
- Егер сіз гүлдерді есте сақтауды қаласаңыз және оларды жегіңіз келмесе, оларды мастика қатты болғанша бөлме температурасында жақсылап кептіру керек. Мұны істеу үшін гүлшоғырларды салбырап қалмайтындай етіп көлденең орналастырыңыз, жақсырақ оларды артық ылғал мен жарықтан қорғайтын қорапқа салыңыз. Бірнеше аптадан кейін сіз толығымен кептірілген мастика гүлдерін алып, оларды вазаға салуға немесе серванттағы натюрмортты осындай талғампаз бөлшектермен толықтыра аласыз. Мұндай мастикалық декор дерлік мәңгілікке айналады және оны жалықтырмайынша сақтауға болады. Немесе жаңа піскен мастика букеті орнын алғанша.
Мастика гүлдері тортты безендірер алдында кондитерлік цехта жасалады деп ойласаңыз, қателесесіз. Типтік пішіндердің гүлшоғырлары кем дегенде бір апта бұрын жасалады және бір айға дейін сақталады. Ерекшелік - эксклюзивті дизайндағы десерттер. Мастиканың декорын кептіруге уақыт қажет болғандықтан, мұндай тапсырыстар мерзімінен бұрын жасалуы керек. Бірақ нәтиже әрқашан шеберлердің үміті мен жұмысын ақтайды. Майлы кілегей гүлдері бар торттар керемет.
Неліктен мастика зергерлік бұйымдарын сақтау керек
Помадамен безендірілген торттар жай ғана дәмді көрінеді. Ал мұндай сыйлықты алған адамдар әшекейлерді ұзақ уақыт бойы тамашалау үшін, өткен мереке туралы естеліктерді сергіту үшін сақтағысы келеді. Бірақ кейде мүсіншелерді мастикадан құтқарудың басқа себептері бар.
Мастика гүлдері - олар жақсы көретін әйелдер тозаңға аллергиясы бар және тек түпнұсқа болғысы келетіндер үшін тамаша нұсқа. 8 наурызға қарай жеке гүл композициялары мен олармен безендірілген торттар сұранысқа ие. Дегенмен, әйел әрқашан олардың дәмін бірден сезе бермейді. Бұл жағдайда тәтті букетті пленкаға орап алғаннан кейін оны тоңазытқышқа қою керек. Гүлді әшекейлер жұқа және ұсақ элементтерден жасалады. Егер сіз оларды салқын жерде ашсаңыз, фигуралар кеуіп қалу қаупі бар. Қатты тәттіден гастрономиялық ләззат алу жұмыс істемейді. Ал тоңазытқышта олар 1-2 күннен аптасына дейін балғын және дәмді күйінде оңай сақталады.
Әрбір үй иесі мерекелік кешті ұмытылмас етіп өткізгісі келеді. Сонда қант мастикасы сіз үшін таптырмас құралға айналады. Осы пластикалық материалдың көмегімен кез келген кондитерлік бұйымдарды бірегей шедеврге айналдыратын сәндік фигуралар жасауға болады. Мастиканың бірнеше түрін жасауға болады: сүт, желатин, шоколад, зефир және басқалар. Табысқа жету үшін сіз модельдеу технологиясы мен ережелерін ғана емес, сонымен қатар торттарға арналған мастиканың әдісі мен сақтау мерзімін білуіңіз керек. Бүгін біз бұл тақырыпты егжей-тегжейлі қарастырамыз.
Үйде торт мастикасын қайда және қалай сақтауға болады?
Мастикадан сәндік фигуралар тортпен жұмыс істеуге дейін де жасалады, сондықтан алдымен олар туралы сөйлесейік. Дайын бөліктердің пішінін сақтау үшін қажет:
- Жақсы кептірілген мүсіншелер құрғақ жерде (мысалы, шкафта) орналастырылған қорапта немесе контейнерде сақталуы керек. Бөлшектердің бір-біріне тиіп кетпегені жақсы.
- Кішкентай бөлшектер нашар сақталады - олар сапасыз мастикадан ақауларды тез көрсетеді. Үлкен мүсіншелерді тоңазытқыштың төменгі сөресінде сақтауға болады.
- Фигуралар ылғалмен қанықпауы және деформацияланбауы үшін өнімді безендіруді тек қызмет көрсету алдында бастаған дұрыс.
Үй иесінің кеңесі. Торттағы фигураларды жақсы ұстау үшін жұмыртқаның ақтығы мен қант ұнтағының (бір шай қасық) қоспасын пайдалануға болады. Ұнтақтың орнына қою қант сиропын қолдануға болады.
Мұндайды пайдалану қарапайым кеңестер, торт үшін мастикадан мүсіншелерді сақтау өте қарапайым болады. Егер сізге тек бөлшектерді ғана емес, қант пастасымен жабылған бүкіл тортты сақтау қажет болса, мына ұсыныстарға назар аударыңыз:
- Торт тоңазытқышта жабық қорапта немесе сізге ыңғайлы кез келген басқа салқын жерде сақталады.
- Тоңазытқышқа өте ылғалды тортты жібермеңіз. Оны ауада кептірген дұрыс.
- Егер торт құрғақ болып шықса, оны бір күннен артық сақтамаңыз. Мастика жарылып, бұзылуы мүмкін сыртқы түрісіздің өніміңіз.
Қызықты. Помадамен қапталған тортты сақтау әрқашан оңай бола бермейтіндіктен, печенье торттарын пайдалану арқылы оны өзіңізге жеңілдетіңіз. Олар қант пастасы астында тамаша әрекет етеді, егер сіз олардың сіңдіруімен оны асыра алмасаңыз.
Мастиканы қанша уақыт сақтауға болады (мастика фигуралары, мастикадан жасалған торт)?
Бұл сұраққа біржақты жауап беруге болмайды, өйткені басқа жолменпісіру бұл тәттіліктің қанша уақыт сақталуына әсер етеді. Мысалы, сатып алынған мастикада тұрақтандырғыштардың, консерванттар мен басқа заттардың айтарлықтай мөлшері бар. Олар оның жарамдылық мерзімін ұзартады, серпімділікті сақтауға мүмкіндік береді, бірақ сау емес. Үй мастикасы мыналардан тұрады табиғи өнімдер, сондықтан оны мұқият өңдеу керек. Ережелерді ұстанатын болсаңыз, мастиканың кез келген түрін сақтау қиындық тудырмайды.
Қаптаманы ашқаннан кейін тортқа сатып алынған мастиканы қалай сақтау керектігін қарастырыңыз:
- Мастиканың қажетті бөлігін таза ас құралдарымен алыңыз.
- Паста ауамен азырақ жанасуы үшін қаптаманы дереу жабыңыз.
- Қалған бөліктерді тоңазытқышта бөлек сақтаңыз. Мұны істеу үшін оларды фольгаға немесе пергаментке ораңыз. Полиэтиленді пайдаланбаған дұрыс, өйткені мастика оған жабысады. Мұны күнбағыс майымен емдеу арқылы болдырмауға болады. Бірақ соңғысы паста түсін бұзуы мүмкін.
- Жоғары ылғалдылық мастиканы бұзуы мүмкін. Сондықтан оны көкөністерден аулақ ұстаңыз және сұйықтықтары бар ыдыстарды ашыңыз.
- Тоңазытқышта, тығыз жабылған қаптамада, мастиканы бір ай бойы сақтауға болады, ал дұрыс оралған қалдықтарды бір апта бойы сақтауға болады.
Маңызды кеңес. Бұл өнімді сатып алмас бұрын, болдырмау үшін ингредиенттерді қарап шығыңыз аллергиялық реакцияларәсіресе балалар кешіне дайындалып жатсаңыз.
Егер сіз сатып алынған опцияны қолданбауды шешсеңіз, бірақ мастиканы өзіңіз жасауды шешсеңіз, оның сақтау мерзімі пастадағы судың мөлшеріне байланысты болатынын есте сақтаңыз. Сондықтан компоненттердің дұрыс қатынасы бар дәлелденген рецептті пайдаланыңыз. Мұндай өнімді тоңазытқышта екі-үш апта бойы сақтауға болады, мезгіл-мезгіл кез келген бөтен иісті тексереді.
Көптеген адамдар зефир мастикасын ұнатты - батыста өте танымал зефир түрі. Ол желатиннен тұрады, сондықтан жақсы жабысқақ. Бұл қасиеттер макарон өнімдерін өндіруде таптырмас. Зефирдің сақтау мерзімін тамақ пленкасымен орап, тоңазытқышқа жіберсе, екі аптаға дейін ұзартуға болады. Мастиканы үш-төрт күн ішінде шкафта сақтауға болады, бірақ температура 25 градустан аспауы керек.
Сіз білесіз бе. Зефир мүсіншелері мұздатқышта жақсы сақталады, өйткені олар одан әрі жібітуді қажет етпейді. Осылайша олар пішінін жақсырақ сақтайды.
Үйде мастиканы үнемдеуге көмектесетін тағы бірнеше кеңестер:
- Илеуден кейін массаның демалуын қамтамасыз етіңіз. Мұны істеу үшін оны контейнерге салыңыз, тамақ пленкасымен жабыңыз (ауаға кіру үшін оған кішкене тесіктер жасаған дұрыс) және бір күн бойы тоңазытқышқа қойыңыз. Әрі қарай жұмыс істегенде, паста қант ұнтағын көп сіңірмейді.
- Макаронның сіз қалағаныңыздан дымқыл болғаны маңызды емес. Оны екі сағатқа дейін жылу көзінің жанында (пештің жанында немесе радиатордың жанында) кептіруге тырысыңыз. Бұл әдіспен сақтау уақыты қысқарады, бірақ қант ұнтағын қосудың қажеті жоқ.
- Болашақта мастикамен жұмыс істеуді жеңілдеткіңіз келсе, оны ауа өткізбейтін контейнерге жібермес бұрын оған шардың пішінін беріңіз.
Қызықты кеңес. Қант пастасы аз серпімді болса, тең мөлшерде сумен сұйылтылған лимон шырынын қосыңыз.
- Бүкіл массаның қажетсіз жібітуін болдырмау үшін оны бірнеше кесектерге бөліңіз.
- Мұздату алдында олардан доп немесе сопақ жасаңыз.
- Мастиканы ауа өткізбейтін контейнерге салған дұрыс. Сондай-ақ тамақ пленкасын, сөмкені, фольганы және пергаментті қолдануға болады.
Жазбада. Қант пастасын кезең-кезеңімен жібіту. Алдымен, түнде тоңазытқыш сөресіне жылжытыңыз. Содан кейін бөлме температурасында үстелге жылытыңыз.
Мастика бос қамыр өнімдерін безендірудің ең жақсы нұсқаларының бірі болып табылады. Осы мақаланың көмегімен біз сізге помадалық мүсіншелерді, макарон торттарын және массаның өзін сақтауды жеңілдетуге тырыстық. Егер мақала болса. Және пайдалы, бөлісіңіз әлеуметтік желілерде. Істеріңізге сәттілік!
Қант мастикасы - туған күн тортының ең жақсы безендіруі. Бірегей сәндік қасиеттерге ие, тәжірибелі аспаздық маманның қолында мастика кез келген кондитерлік өнімді нағыз шедеврге айналдыра алады. Дұрыс дайындалған үй макарондары кез келген мерекеге арналған тортты безендіретін есте қаларлық фигураларды жасауға мүмкіндік береді. Түссіз мастика үйлену тойының тәттілеріне жарайды, ал түрлі-түсті зефир баланың туған күніне арналған тортты жарқын безендіреді.
Дегенмен, бастаушыдан қант массасы белгілі бір білімді қажет етеді. Тәттілерді модельдеу және безендіру ережелерін үйрену жеткіліксіз болады. Мастикамен жұмыс істеудің маңызды критерийлерінің бірі - оны дұрыс сақтау. Материалды одан әрі пайдалану сапасы осыған байланысты.
Сатып алынған дайын мастикада тұрақтандырғыштар мен қалыңдатқыштардың жеткілікті мөлшері бар. Бұл оның пластикалық қасиеттерін аз жоғалтумен ұзақ сақтауға ықпал етеді. Үйде дайындалған зат мұқият көзқарасты талап етеді.
Сатып алынған мастика қанша және қалай сақталады
Алдымен қант пастасының түрін шешіңіз. Әртүрлі өндірушілердің құрамы материалдың гетерогенділігі мен кеуектілігімен ерекшеленеді. Таңдау кезінде сіз пайдалану туралы жеке ойларды басшылыққа алуыңыз керек:
- Алда үлкен тәтті мереке болса, тапсырыс бойынша жасалған мастиканы алыңыз. Өндіруші дайын өнім туралы барлық мәліметтерді айтып береді;
- Әрі қарай, қолданылатын мастиканың қажетті мөлшерін орнатыңыз. Әдетте, сатып алынған қант пастасы шағын пластикалық контейнерлерде;
- Рецептке байланысты қажетті бөлікті таза ас құралдарымен алыңыз;
- Мастиканың қабаттары крахмал немесе қант ұнтағы себілген бетке шығарылады. Сондықтан, пісіргеннен кейін кішкене бөліктер қалса, оларды негізгі массадан бөлек сақтау керек;
- Қалдықтарды пергаментке немесе фольгаға ораңыз. Жабыспау үшін полиэтилен ұсынылмайды. Бұл материал өсімдік майымен өңделсе де, оны алып тастаған кезде мастиканы айналдыру қиын болады. Сондай-ақ, маймен байланыста болған кезде оның түсі өзгеруі мүмкін;
- Қалған бөліктер тоңазытқышта сақталады және ең алдымен жаңа өнімдерді дайындауда қолданылады;
- Қаласаңыз, мастиканы мұздатқышта сақтауға болады. Бірақ бұл үшін практикалық қажеттілік жоқ;
- Түпнұсқа қаптамада сақтау мерзімі ашылғаннан кейін екі айға жетеді. Мастиканы мезгіл-мезгіл тексеріңіз. Бөтен иістер пайда болмауы керек;
- Қант пастасы үшін жоғары ылғалдылық ұсынылмайды. Сондықтан, егер тоңазытқышта көкөністер немесе сұйықтық бар ашық контейнерлер көп болса, макаронды олардан мүмкіндігінше алысырақ орналастыру керек, оны мықтап жауып тастаңыз.
Үйдегі мастика қанша уақытқа созылады?
Көптеген рецепттерді басшылыққа ала отырып, үйде қант мастикасын дайындауға болады. Дегенмен, су кез келген композицияның өзгермейтін ингредиенті болып қала береді. Алынған массаның жарамдылық мерзімі оның мөлшеріне тікелей байланысты. Сонымен қатар, рецепттерге желатин мен крахмал кіреді. Бұл компоненттер мастикаға қажетті икемділік пен жабысқақтық беретінінен басқа, олар жақсы қалыңдатқыш ретінде қызмет етеді.
Нәтижесінде, үйде жасалған мастика мүмкіндігінше ұзақ сақталуы және оның қасиеттерін өзгертпеу үшін негізгі ереже компоненттердің дұрыс қатынасы болып қалады.
Дайын массаны мұқият сақтауға ықпал ететін факторлар:
- Мастика иленгеннен кейін жасалатын бірінші нәрсе - оған демалу. Жақсы нәтиже алу үшін пастаны түнде тоңазытқышта қалдырыңыз. Кез келген контейнерді пайдалануға болады. Оны тамақ пленкасымен жабыңыз, желдету үшін шамамен алты тесік (диаметрі 1 см-ге дейін) жасаңыз. Жақсы ескірген мастика қалыптау кезінде қант ұнтағын аз сіңіреді;
- Мастика талап етілетін рецепттен артық ылғалды болып шықса, оны жылу көзінде 2 сағаттан артық емес кептіріңіз. Содан кейін дереу қолданыңыз. Мұндай массаның сақтау мерзімі айтарлықтай қысқарады;
- Макаронды тоңазытқышта сақтау қажет пе деген сұрақ ерекше назар аударуға лайық. Негізінде мұндай қажеттілік жоқ. Әсіресе оны жақын арада пайдалануды жоспарлағанда. Ауа өткізбейтін контейнерді пайдалану жеткілікті;
- Сұйық тағамдық бояуды қолданғанда, мастика ерекше түрде әрекет етеді. Егер сіз олармен боялған пастаны жеткілікті ұзақ уақыт сақтасаңыз, түс жоғалады. Сондықтан бояу үшін гельдік аналогтарды қолданған дұрыс;
- Пішін. Ұзақ мерзімді сақтауға жататын дайын зат тек оны дұрыс орау үшін ғана емес, сонымен қатар оған ерекше пішін беру үшін де маңызды. Қант пастасының жыртылған, біркелкі емес бөліктерін модельдеу үшін қолайлы күйге келтіру әлдеқайда қиын болады. Сондықтан оны дұрыс пішіндегі шарларға немесе сопақшаларға айналдырып, содан кейін ғана қаптамаға жіберу ұсынылады.
Дайын мастиканы қанша рет қолдануға болады - тек дұрыс сақтауға байланысты. Паста 4 ай бойына тиіп кетпеуі және ұсақ заттарды мүсіндеу үшін де, олармен тортты жабу үшін қабаттар жасау үшін де жарамды болып қалуы сирек емес.
Зефир және күлкілі мүсіншелер
Батыстан келген зефирдің сүйікті түрі мастиканы дайындауда маңызды болып табылатын жоғары жабысқақтыққа ие. Зефирге ұқсас, зефир көп мөлшерде желатиннен тұрады және жұмыртқаны мүлдем қамтымайды.
Үйде зефир мастикасын жасау бірнеше нюанстарға ие:
- Зефирді қыздырған кезде температураны қадағалаңыз. Олар ісініп, аздап еруі керек. Егер масса тым жабысқақ шықса, қант ұнтағын қосып, қайтадан илеңіз;
- Тым қатты мастиканы қыздырып, қайтадан илеу керек;
- Паста құрғаған кезде, суда сұйылтылған лимон шырыны оған икемділік қосады.
Егер осы ережелер сақталса, зефир мастикасы одан әрі қолдануға дайын болып саналады. Ол кейінірек кондитерлік өнімді безендіру үшін пайдаланылуы мүмкін сәндік фигураларды мүсіндеуге өте ыңғайлы болады.
Зефир мастикасының жарамдылық мерзімі
Дайын фигуралар мен пастаның өзі бөлек тәсілдермен сақталады.
Мастика жабық контейнерге салынып, тоңазытқышқа немесе ылғалдылығы шектеулі жерге жіберіледі.
Дегенмен мүсіндерді бір-бірінен бөлек контейнерге салу керек. Бұл пішінде оларды мұздатқышта сақтау оңай.
Масса мен әшекейлерді әртүрлі жағдайларда консервациялаудың себебі қарапайым - негізгі зефир пастасы суықта болғаннан кейін қатып қалады. Ал оны илеу үшін оны жылытып, қант ұнтағын себу керек. Ал тортты безендіру үшін қолданылатын дайын өнімдерді жібіту қажет емес. Негізгі міндет - олардың бастапқы пішінін сақтау. Бұл жерде мұздатқыш көмекке келеді.
Мастикадан дайын өнімді қалай және қанша сақтау керек
Кез келген кондитерлік өнім назар аударуды қажет етеді. Пісіру кезінде де, одан кейін де. Мастикамен жабылған дайын тортты дұрыс сақтау керек:
- Егер торт дымқыл болса, кептіру үшін уақыт қажет. Тоңазытқышқа кептірілмеген тортты қою қажет емес. Ол сол күйінде қалуы немесе одан да жұмсартылуы мүмкін, бұл ешқандай үй иесіне ұнамайды;
- Торт құрғақ болып шыққан жағдайда, оны бір күннен артық сақтауға болмайды. Қант пастасы жарылып кету қаупі бар және оның барлық тартымдылығы жоғалады;
- Кондитерлік өнімдерді безендіруге арналған бөлек сәндік фигураларды алдын ала дайындауға болады. Кішкентай бөлшектерді сақтау қиынырақ, өйткені мастиканың дұрыс емес құрамынан туындаған ақаулар тез көрінеді және пішінді толығымен бұзуы мүмкін. Сондықтан үлкенірек заттар тоңазытқышта сақтауға жарамды.
Паста ингредиенттері өте жұмсақ және дайын мастика сәйкесінше өңделуі керек. Ең жақсысы, қант пастасы печенье торттарымен және аз мөлшерде сіңдірумен үйлеседі. Мұндай торттарды тартымдылығын сақтай отырып, әлдеқайда ұзағырақ сақтауға болады.