Stort sett en av de beste måtene å dekorere en kake eller annen konfekt på er å bruke mastikk (sukkerpasta), som er et deilig produkt i seg selv. Faktum er at sukkermastikk er veldig plastisk, så du kan lage hvilken som helst figur av den, eller rulle den til et flatt lag. Det er langt fra mulig å beregne den nødvendige mengden mastikk hver gang, så det er viktig å vite hvordan du skal lagre dette produktet og hvor mye du kan gjøre det.
Det finnes flere typer mastikk, og fra hva som må gjøres med det, er de delt inn i:
- sukkermastikk som brukes til å dekke bakverk, kaker, pepperkaker;
- blomstermastikk som brukes til å lage smykker og blomster, siden det er plast, holder formen og tørker raskt;
- Meksikansk modelleringspasta eller fondant som brukes til å lage figurer.
Kokker har utviklet flere typer sukkermastikk - marshmallowmastikk, honningmastikk, kondensert melkemastikk, etc.
Erfarne kokker lager mastikk på egen hånd, men for nybegynnere er dette en veldig vanskelig begivenhet, så du kan bruke mastikk kjøpt i en spesialbutikk.
Hvordan lagre mastikk
For å holde den ferdige mastikken godt i noen tid, må den pakkes forsiktig inn i en plastfilm for å isolere den ferdige mastikken fullstendig fra luften, siden den er ekstremt hygroskopisk og umiddelbart absorberer fuktighet.
I polyetylen eller i en lufttett beholder kan du lagre den ferdige mastikken i lang tid.
Hvor skal mastikk lagres
Du kan oppbevare sukkerfondant til kake eller marshmallowfondant i kjøleskapet, men lufttett emballasje er en forutsetning for oppbevaring. På samme måte, hvis mastikken forblir etter å ha dekorert konfekten, kan den pakkes tett inn i matfilm og legges på nederste hylle i kjøleskapet. Hvis mastikken pakkes tett og settes på et tørt, mørkt sted, kan mastikken oppbevares i et skap eller et annet passende sted.
Hvor lenge kan du lagre mastikk
Ferdig mastikk kan oppbevares lenge i kjøleskapet i en uke, men den må være godt beskyttet mot kontakt med luft. Og siden det kan dannes kondens i en lukket pose, må du ta en papirpose til kjøleskapet slik at mastikken ikke blir våt og ikke mister egenskapene. Slik kan du oppbevare mastikken til kaken, men restene av mastikken som er igjen etter å pynte en annen kake kan pakkes inn i matfilm og folie. Du kan lagre en slik pakke i kjøleskapet og på et tørt sted i opptil en måned.
Hvordan lagre figurer fra mastikk
Figurer laget av mastikk oppbevares godt i en tett boks, som må settes på et tørt sted. I stedet for en boks kan du bruke en plastbeholder, som må settes på et tørt sted slik at de tørker godt. Blomster laget av mastikk lagres på samme måte, men de må tørke godt, hvoretter de kan lagres i flere måneder.
Kaker med fondant er spesielt populære fordi det kan brukes til å lage unike realistiske dekorasjoner med små detaljer: blomster, figurer av mennesker, dyr og kjente helter. To alternativer er mulige i deres design: å dekke hele overflaten av søten med et tynt lag med farget mastikk eller installere små figurer - søte spiselige miniskulpturer. Oftest kan en slik innredning ses på barne- og bryllupsdesserter.
Hvordan redde figurer fra mastikk
Sukker er hovedingrediensen i mastikk. Derfor har dekorasjonene en ganske spesifikk smak som bare den beryktede søtsugen vil like. Hvis du ikke er det, kan du velge å ikke spise figurene og beholde dem som en suvenir.
Det er noen få enkle regler som vil bidra til å forlenge levetiden til mastikkfigurer:
- Først skal innredningen tørkes kl romtemperatur 4-6 timer for å danne en tett skorpe.
- Unngå høye temperaturer. Den optimale modusen for lagring er pluss 6-15 grader. Ellers kan sødmen begynne å flyte og miste formen.
- Fuktighetsregimet er også viktig: på et fuktig sted vil figuren myke og deformere.
- Hvis den utsettes for direkte sollys, kan de lyse fargene på mastikken blekne. De bør unngås.
- Når du legger figurer fra mastikk på en kake, bruker ikke konditorer vann. Selv en liten dråpe på overflaten er nok til at konturene kan vaskes bort.
- Det anbefales ikke å oppbevare figurer, selv godt pakkede, i kjøleskapet over lengre tid. På grunn av det spesielle fuktighetsregimet under filmen eller i beholderen der de ble plassert, kan det dannes kondens.
- Det er lettere å redde store figurer fra mastikk. På små vil enhver miljøpåvirkning (endringer i temperatur eller fuktighet, vanninntrengning) bli merkbar umiddelbart.
- En hel kake med mastikkdekor oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 4 dager. Etter denne perioden kan de bare beundre, og å spise er allerede risikabelt.
- Hvis en liten del av figuren falt av under lagring, er det lett å lime den på plass med eggehvite.
For å oppsummere reglene: mastikkfigurer skal oppbevares på et kjølig, mørkt sted, forseglet tett. I dette tilfellet kan de forbli spiselige og ganske myke inni i 1-2 måneder. Hvis du ikke planlegger å spise dekorasjonen, kan du legge den på en hylle som ikke er opplyst av solen eller et annet fremtredende sted.
Oppbevaring av blomster fra mastikk
Mastikkblomster på kaker ser rørende, milde og realistiske ut. Dette rettferdiggjør den høye etterspørselen etter desserter med slik innredning. Og hvis du vil beholde søte blomsterstander som en suvenir eller til minne om en betydelig begivenhet som ble kronet med en kake dekorert med dem, vil vi fortelle deg hvordan du gjør det. Det er bare et par ting å huske på:
- Når du planlegger å spise et mesterverk av konfektkunst i fremtiden, send det til oppbevaring i kjøleskapet. Det er verdt å forhåndspakke blomstene i en film slik at de beholder sin opprinnelige mykhet og smak. I dette tilfellet vil den garanterte holdbarheten til mastikkblomster være 1-1,5 måneder. Husk også at mastikkblomstbladene er ganske tynne og kan miste formen under påvirkning av fuktighet, temperaturendringer og andre faktorer. Derfor er det best å pakke knoppene med tynne skumgummibånd.
- Hvis du vil beholde blomstene som et minne og ikke skal spise dem, bør du tørke dem godt i romtemperatur til mastikken er solid. For å gjøre dette, plasser blomsterstandene horisontalt slik at de ikke synker, og helst i en boks som vil beskytte dem mot overflødig fuktighet og lys. Etter et par uker kan du få helt tørkede mastikkblomster og sette dem i en vase eller komplettere stillebenet i skjenken med en så utsøkt detalj. En slik mastikkdekor blir nesten evig og kan lagres til du kjeder deg. Eller til en ny frisk mastikkbukett tar plass.
Hvis du tror at mastikkblomster lages i et konditori rett før du pynter en kake, tar du feil. Blomsterstander av typiske former lages minst en uke i forveien og lagres i opptil en måned. Unntaket er desserter med ditt eksklusive design. Og nettopp av den grunn at mastikkdekoren trenger tid til å tørke, bør slike bestillinger gjøres på forhånd. Men resultatet rettferdiggjør alltid mesternes forventninger og arbeid. Kaker med smørkremblomster er kjempegode.
Hvorfor lagre mastikksmykker
Kaker dekorert med fondant ser rett og slett deilig ut. Og når de mottar en slik gave, ønsker folk å beholde dekorasjonene for å beundre dem i lang tid, forfriskende minner fra fortidens feiring. Men noen ganger er det andre grunner til å redde figurer fra mastikk.
Mastikkblomster er et flott alternativ for menn hvis kvinner de elsker er allergiske mot pollen og de som bare vil være originale. Innen 8. mars er individuelle blomsteroppsatser og kaker dekorert med dem etterspurt. Imidlertid kan ikke alltid en kvinne umiddelbart smake dem. I dette tilfellet bør du plassere den søte buketten i kjøleskapet, etter å ha pakket den inn i en film. Blomsterdekorasjoner er laget av tynne og små elementer. Setter du dem åpne på et kjølig sted, er det fare for at figurene tørker ut. Få gastronomisk nytelse fra solid sødme vil ikke fungere. Og i kjøleskapet kan de lett forbli friske og smakfulle fra 1-2 dager til en uke.
Hver vertinne ønsker å gjøre en festlig kveld uforglemmelig. Da vil sukkermastikk bli et uunnværlig verktøy for deg. Ved hjelp av dette plastmaterialet kan du lage dekorative figurer som gjør ethvert bakverk til et unikt mesterverk. Du kan lage flere typer mastikk: melk, gelatin, sjokolade, marshmallow og andre. For at du skal lykkes, må du ikke bare kjenne til teknologien og reglene for modellering, men også metoden og holdbarheten til mastikk for kaker. I dag vil vi dekke dette emnet i detalj.
Hvor og hvordan lagrer du kakemastikk hjemme?
Dekorative figurer fra mastikk er laget selv før arbeidet med kaken, så la oss snakke om dem først. For at de ferdige delene skal beholde formen, er det nødvendig:
- Godt tørkede figurer bør oppbevares i en boks eller beholder plassert på et tørt sted (for eksempel i et skap). Det er bedre at delene ikke berører hverandre.
- Små deler lagres dårligere - de viser raskt defekter fra mastikk av lav kvalitet. Store figurer kan oppbevares på nederste hylle i kjøleskapet.
- Det er bedre å begynne å dekorere produktet rett før servering, slik at figurene ikke er mettet med fuktighet og ikke deformeres.
Vertinneråd. For å holde figurene godt på kaken kan du bruke en blanding av eggehvite og melis (en teskje). I stedet for pulver kan du bruke tykk sukkersirup.
Bruker slike enkle tips, vil det være veldig enkelt å lagre figurer fra mastikk for en kake. Hvis du trenger å lagre ikke bare detaljene, men hele kaken dekket med sukkerpasta, vær oppmerksom på disse anbefalingene:
- Kaken oppbevares i en lukket boks i kjøleskapet eller et annet kjølig sted som passer deg.
- Ikke send en veldig våt kake til kjøleskapet. Bedre å la det lufttørke.
- Hvis kaken viste seg tørr, må du ikke oppbevare den i mer enn en dag. Mastikk kan sprekke, ødelegge utseende produktet ditt.
Interessant. Siden det ikke alltid er lett å oppbevare en kake dekket med fondant, gjør det lettere for deg selv ved å bruke kjekskaker. De oppfører seg perfekt under sukkerpasta, hvis du ikke overdriver med impregneringen deres.
Hvor lenge kan mastikk lagres (mastikkfigurer, mastikkkake)?
Dette spørsmålet kan ikke besvares entydig, fordi en annen måte matlaging påvirker hvor lenge denne sødmen kan lagres. For eksempel inneholder kjøpt mastikk en betydelig mengde stabilisatorer, konserveringsmidler og andre stoffer. De forlenger holdbarheten, slik at du kan opprettholde elastisiteten, men er ikke sunne. Hjemmelaget mastikk består av naturlige produkter, så det bør behandles mer forsiktig. Hvis du følger reglene, vil det ikke være noe problem å lagre en hvilken som helst type mastikk.
Vurder hvordan du lagrer den kjøpte mastikken til kaken etter å ha åpnet pakken:
- Fjern den nødvendige delen av mastikken med et rent bestikk.
- Lukk pakken umiddelbart slik at pastaen får mindre kontakt med luft.
- Oppbevar rester i kjøleskapet separat. For å gjøre dette, pakk dem inn i folie eller pergament. Det er bedre å ikke bruke polyetylen, da mastikken fester seg til den. Dette kan unngås ved å behandle det med solsikkeolje. Men sistnevnte kan ødelegge fargen på pastaen.
- Høy luftfuktighet kan ødelegge mastikken. Hold den derfor unna grønnsaker og åpne beholdere med væske.
- I kjøleskapet, i en tett lukket pakke, kan mastikken oppbevares i en måned, og riktig pakkede rester i en uke.
Viktige råd. Før du kjøper dette produktet, sørg for å gå gjennom ingrediensene for å unngå allergiske reaksjoner spesielt hvis du forbereder et barneselskap.
Hvis du bestemmer deg for ikke å bruke det kjøpte alternativet, men å lage mastikken selv, husk at holdbarheten vil avhenge av mengden vann i pastaen. Bruk derfor en velprøvd oppskrift, hvor det riktige forholdet mellom komponenter. Et slikt produkt kan lagres i kjøleskapet i to eller tre uker, med jevne mellomrom sjekke for fremmed lukt.
Mange likte marshmallow-mastikk - en type marshmallow, som er veldig populær i vesten. Den består av gelatin, derfor har den god klebrighet. Disse egenskapene er uunnværlige ved fremstilling av pasta. Holdbarheten til marshmallows kan forlenges opp til to uker hvis den pakkes inn i matfilm og sendes til kjøleskapet. I tre til fire dager kan mastikken oppbevares i et skap, men temperaturen bør ikke overstige 25 grader.
Visste du. Marshmallow-figurer oppbevares best i fryseren, da de ikke trenger ytterligere tining. På denne måten vil de holde formen bedre.
Noen flere tips for å hjelpe deg med å spare mastikk hjemme:
- Pass på å la massen hvile etter elting. For å gjøre dette, legg den i en beholder, dekk med matfilm (det er bedre å lage små hull i den for lufttilgang) og avkjøl i en dag. Med videre arbeid vil ikke pastaen absorbere mye melis.
- Det spiller ingen rolle om pastaen er mer fuktig enn du ønsker. Prøv å tørke den i nærheten av en varmekilde (et sted nær ovnen eller nær radiatoren) i opptil to timer. Med denne metoden vil lagringstiden reduseres, men det vil ikke være nødvendig å tilsette melis.
- Hvis du ønsker å gjøre det lettere for deg selv å jobbe med mastikken i fremtiden, gi den form som en ball før du sender den til en lufttett beholder.
Interessant råd. Hvis sukkerpastaen har blitt mindre elastisk, tilsett sitronsaft fortynnet med vann i like mengder.
- For å unngå unødvendig tining av hele massen, del den i flere klumper.
- Før frysing, form en ball eller oval av dem.
- Det er bedre å plassere mastikken i en lufttett beholder. Du kan også bruke matfilm, en pose, folie og pergament.
På en lapp. Tin sukkerpasta i etapper. Flytt først til kjøleskapshyllen over natten. La deretter varme på bordet i romtemperatur.
Mastikk er et av de beste alternativene for å dekorere tomgangsdeigprodukter. Ved hjelp av denne artikkelen prøvde vi å gjøre det enklere for deg å lagre fondantfigurer, pastakaker og selve massen. Hvis artikkelen er. Og nyttig, del den med i sosiale nettverk. Lykke til i dine bestrebelser!
Sukkermastikk er den beste dekorasjonen for en bursdagskake. Med unike dekorative egenskaper, i hendene på en erfaren kulinarisk spesialist, kan mastikk gjøre ethvert konfektprodukt til et ekte mesterverk. Riktig tilberedt hjemmelaget pasta vil tillate deg å lage minneverdige figurer som vil dekorere en kake for enhver ferie. Fargeløs fondant er egnet for bryllupssøtsaker, og fargerike marshmallows pynter lyst på et barns bursdagskake.
Men fra en nybegynner vil sukkermasse kreve viss kunnskap. Det vil ikke være nok å lære reglene for modellering og dekorering av godbiter. Et av de viktigste kriteriene for å jobbe med mastikk er riktig oppbevaring. Kvaliteten på den videre bruken av materialet avhenger av dette.
Den kjøpte ferdige mastikken inneholder en tilstrekkelig mengde stabilisatorer og fortykningsmidler. Dette bidrar til lang lagring med minimalt tap av plastegenskaper. Stoffet tilberedt hjemme krever en mer forsiktig holdning.
Hvor mye og hvordan lagre kjøpt mastikk
Bestem først hvilken type sukkerpasta. Sammensetningen av forskjellige produsenter er forskjellig i materialets heterogenitet og porøsitet. Når du velger, bør du styres av dine egne hensyn for bruk:
- Hvis det er en stor søt fest foran deg, ta en skreddersydd mastikk. Produsenten vil fortelle deg alle detaljene om det ferdige produktet;
- Still deretter inn den nødvendige mengden mastikk som skal brukes. Som regel er kjøpt sukkerpasta i små plastbeholdere;
- Avhengig av oppskriften, fjern ønsket del med et rent bestikk;
- Lag av mastikk rulles ut på en overflate drysset med stivelse eller pulverisert sukker. Derfor, hvis små biter gjenstår etter matlaging, bør de lagres separat fra hovedmassen;
- Pakk inn rester i pergament eller folie. Polyetylen anbefales ikke for å unngå å feste seg. Selv om dette materialet er behandlet med vegetabilsk olje, vil det være vanskelig å rulle ut mastikken når du fjerner den. Også, når den er i kontakt med olje, kan den endre farge;
- De resterende delene oppbevares i kjøleskapet og brukes primært i tilberedning av nye produkter;
- Hvis du ønsker, kan du oppbevare mastikken i fryseren. Men det er ikke noe praktisk behov for dette;
- Holdbarhet i autentisk emballasje, etter åpning, når to måneder. Sjekk mastikken med jevne mellomrom. Ingen fremmed lukt skal vises;
- Høy luftfuktighet anbefales ikke for sukkerpasta. Derfor, hvis det er mange grønnsaker eller åpne beholdere med væske i kjøleskapet, må du plassere pastaen så langt som mulig fra dem og lukke den tett.
Hvor lenge varer hjemmelaget mastikk?
Du kan tilberede sukkermastikk hjemme, guidet av mange oppskrifter. Vann forblir imidlertid en ufravikelig ingrediens i enhver sammensetning. Holdbarheten til den resulterende massen avhenger direkte av mengden. I tillegg inkluderer oppskriftene gelatin og stivelse. I tillegg til at disse komponentene gir mastikken den nødvendige duktiliteten og klebrigheten, fungerer de som gode fortykningsmidler.
Som et resultat, for at hjemmelaget mastikk skal lagres så lenge som mulig og ikke endre egenskapene, forblir hovedregelen det riktige forholdet mellom komponenter.
Faktorer som bidrar til forsiktig lagring av den ferdige massen:
- Det første du må gjøre etter at mastikken er eltet, er å gi den en hvile. For best resultat, la pastaen stå i kjøleskapet over natten. Enhver beholder kan brukes. Dekk den med matfilm, lag omtrent seks hull (opptil 1 cm i diameter) for ventilasjon. En godt alderen mastikk vil absorbere mindre pulverisert sukker når den støpes;
- Hvis mastikken viste seg å være mer fuktig enn oppskriften påkrevd, tørk den ved en varmekilde, ikke mer enn 2 timer. Bruk deretter umiddelbart. Holdbarheten til en slik masse vil bli betydelig redusert;
- Spørsmålet om det er nødvendig å oppbevare pastaen i kjøleskapet fortjener spesiell oppmerksomhet. I hovedsak er det ikke noe slikt behov. Spesielt når du planlegger å bruke den i nær fremtid. Det er nok å bruke en lufttett beholder;
- Når flytende konditorfarge brukes, reagerer mastikken på en særegen måte. Hvis du lagrer pastaen farget med dem lenge nok, blekner fargen. Derfor, for farging er det bedre å bruke gel-analoger;
- Formen. Det ferdige stoffet som er gjenstand for langtidslagring er viktig ikke bare for å pakke det riktig, men også for å gi det en spesiell form. Revet, ujevne biter av sukkerpasta vil være mye vanskeligere å bringe i en tilstand som er egnet for modellering. Derfor anbefales det at det rulles til kuler eller ovaler med riktig form og først deretter sendes til emballasje.
Hvor mange ganger du kan bruke den ferdige mastikken - avhenger bare av riktig oppbevaring. Det er ikke uvanlig at pastaen forblir urørt i 4 måneder og forblir egnet både til å skulpturere små gjenstander og for å lage lag for å dekke kaken med dem.
Marshmallows og morsomme figurer
Favoritttypen marshmallow, som kom fra Vesten, har en høy klebrighet, noe som er viktig ved tilberedning av mastikk. I likhet med marshmallow, består marshmallow av en stor mengde gelatin og inneholder ikke egg i det hele tatt.
Å lage marshmallow-mastikk hjemme har flere nyanser:
- Når du varmer opp marshmallows, se på temperaturen. De skal svelle og smelte litt. Hvis massen blir for klissete, tilsett melis og elt igjen;
- For hard mastikk bør varmes opp og eltes igjen;
- Når pastaen er tørr, vil sitronsaft fortynnet i vann gi plastisitet til den.
Hvis disse reglene følges, anses marshmallow-mastikk som klar for videre bruk. Det vil ideelt tjene til å skulpturere dekorative figurer, som senere kan brukes til å dekorere et konfektprodukt.
Holdbarhet for marshmallow-mastikk
Ferdige figurer og selve pastaen lagres på separate måter.
Mastikken legges i en lukket beholder og sendes til et kjøleskap eller et sted med begrenset fuktighet.
Figurene skal imidlertid plasseres i en beholder, adskilt fra hverandre. I denne formen er det lettest å oppbevare dem i fryseren.
Grunnen til at masse og dekorasjoner må bevares under forskjellige forhold er enkel - den viktigste marshmallow-pastaen, etter å ha vært i kulden, vil stivne. Og for å elte det, må du varme det opp og dryss med melis. Og de ferdige produktene som skal brukes til å dekorere kaken trenger ikke å tines. Hovedoppgaven er å beholde sin opprinnelige form. Det er her fryseren kommer godt med.
Hvordan og hvor mye å lagre ferdige produkter fra mastikk
Ethvert konfektprodukt krever oppmerksomhet. Både under matlagingen og etterpå. En ferdig kake dekket med mastikk bør oppbevares riktig:
- Hvis kaken er våt, vil det ta tid å tørke ut. Å sette en uherdet kake i kjøleskapet er uønsket. Den kan forbli i samme tilstand eller mykne enda mer, noe ingen vertinne vil like;
- I tilfelle når kaken kom ut tørr, bør du ikke lagre den i mer enn en dag. Det er en risiko for at sukkerpastaen sprekker, og all attraktiviteten forsvinner;
- Separate dekorative figurer beregnet på å dekorere konfektprodukter kan forberedes på forhånd. Små deler er vanskeligere å holde, fordi eventuelle defekter forårsaket av feil sammensetning av mastikken dukker opp raskt og kan ødelegge formen fullstendig. Derfor er større gjenstander egnet for oppbevaring i kjøleskap.
Ingrediensene i pastaen er ganske skånsomme og den ferdige mastikken bør håndteres deretter. Best av alt, sukkerpasta vil oppføre seg sammen med kjekskaker og en liten mengde impregnering. Slike kaker kan lagres mye lenger, samtidig som de opprettholder attraktiviteten.