Kako čuvati ružmarin: osušiti, zamrznuti, napraviti tinkture. Kako ružmarin održati svježim i suhim Može li se ružmarin čuvati u hladnjaku i zamrzivaču

Ružmarin je svestran začin koji se koristi u kulinarstvu i ljekovite svrhe. Grančice, cvjetovi i listovi biljke koriste se za kuhanje mesa, ribe, plodova mora, povrća. Zeleni se odlikuju crnogoričnim mirisom i umjereno ljutim okusom. Eterična ulja sadržana u ružmarinu omogućuju njegovu upotrebu u ljekovite svrhe, pripremanjem uvarka i čaja. Budući da se začinsko bilje ne može dugo čuvati svježe, razmislite kako čuvati ružmarin, a da ne izgubi svoje blagotvorne tvari.

Kako odabrati dobar ružmarin?

Većina domaćica uzgaja biljku na prozorskoj dasci. U ovom slučaju, zelje se bere prije cvatnje, jer u tom razdoblju sadrži najveću količinu hranjive tvari. Za skladištenje odaberite najsočnije izdanke, duljine do 20 cm.

Cvatovi se koriste za čajeve i tinkture. Nakon žetve treba ih odmah poslati na sušenje, inače će uvenuti i izgubiti aromu s korisnim svojstvima.

Kada kupujete svježi začin, važno je obratiti pozornost na njegov izgled. Listovi bi trebali biti s blagim plavkastim cvatom, a listovi bi se trebali dobro držati na grančicama. Ako je lišće uvenulo, ima crnih ili žućkastih mrlja, nemojte ih kupovati.

Pri kupnji suhih začina prije svega se vodi računa o roku trajanja. Nije više od 6 mjeseci od datuma pakiranja.

Najbolje je kupiti ružmarin koji je pakiran ljeti.

Sastav začina ne smije sadržavati dodatne sastojke:

• sol;
• papar;
• konzervanse i druge aditive.

Kako ružmarin sačuvati svježim za zimu?

Svježi začini mogu se čuvati u hladnjaku i pri sobnim uvjetima. Preporuča se oprati začin neposredno prije upotrebe.

Za skladištenje u hladnjaku, zelje se umota u pergamentni papir, a paket s travom se navlaži bocom s raspršivačem dok papir nije potpuno zasićen vodom. Zatim se začin stavlja u plastičnu vrećicu i šalje na pohranu u hladnjak.

Vidi također Kako razmnožavati i uzgajati reznice ružmarina kod kućePročitajte

Druga metoda uključuje spremanje zelenila u posudu s vodom. Nožem odrežite vrhove trave, stavite hrpu u posudu s hladnom vodom, pokrijte plastičnom vrećicom na vrhu. Uz pomoć papirnatog ručnika lišće se redovito briše od skupljene vlage. Svakih nekoliko dana voda se mijenja u svježu.

Bilješka! Optimalni uvjeti skladištenja ružmarina su temperature ne veće od 5 stupnjeva i visoka vlažnost. Da bi se začin što duže zadržao, redovito se provjerava ima li pokvarenih listova i grančica.

Sušenje biljaka

Za dugotrajno skladištenje i korištenje zelenila zimi se suši. To se postiže na nekoliko načina, od kojih svaki ima svoje prednosti.

U eteru

Najbolje je sušiti biljku na dobro prozračenom i tamnom mjestu. Možete staviti začin ispod nadstrešnica na ulici.

Ružmarin je važno čuvati od sunca jer inače neće sačuvati boju i većinu hranjivih tvari.

U početku se zelje razvrstava, odbacujući pokvareno lišće. Zatim se odabrani ružmarin položi na debeli papir ili tkaninu i svakodnevno okreće. Možete sušiti u pojedinačnim listovima ili u malim grozdovima. U drugom slučaju, obješeni su naopako na tavanu.

Nakon 1,5-2 tjedna sušenja ružmarin će biti spreman za upotrebu.

U sušari za povrće i voće

Mnogi vrtlari kupuju posebne električne sušilice za brzo sušenje bilja. Da biste to učinili, grane biljke se izrežu na male komade, oko 5 cm svaki, a zatim se polože na rešetke.

Temperatura sušenja ne smije prelaziti 40 stupnjeva, inače će biljka izgubiti većinu hranjivih tvari.

Cvatovi se suše na sličan način, ali 2 puta brže.

U pećnici

Budući da je teško kontrolirati temperaturu u pećnici, ružmarin nije lako pravilno osušiti na ovaj način. Ali u nedostatku posebnog sušila, pećnica se koristi za te svrhe, postavljajući minimalnu toplinu u njoj.

Vrata pećnice ostavimo malo odškrinuta, a lim za pečenje s ružmarinom stavimo na najgornju policu. Sušeno bilje oko 4 sata.

Drugi načini berbe ružmarina

Gore navedene metode skladištenja zelenila daleko su od jedine. Ljubitelji ružmarina neprestano smišljaju nove načine berbe, a svoje recepte dijele s drugima.

Vidi također Vrste i sorte ružmarina s imenima, uzgojem i njegomPročitajte

Smrzavanje u ulju

Ova metoda uključuje korištenje maslinovog ulja i kockica leda. Grančice ružmarina prvo operite, a zatim narežite na male komadiće. Složite ih u oblike, ostavljajući malo prostora u svakoj ćeliji. Nakon što su sve ćelije ispunjene zelenilom, popunjavaju se maslinovo ulje i staviti u zamrzivač. U ovom obliku, zelje se može pohraniti cijelu zimu. Po potrebi vaditi kocke.

Mnoge domaćice zamrzavaju začin bez maslinovog ulja. Grane stavite u plastične posude i vadite po potrebi.

Zalijepiti

Ovu metodu skladištenja dugo su voljeli gurmani. Jedina stvar je što uključuje dodavanje dodatnih sastojaka.

1. U zdjelu blendera stavite 200 g ružmarina.
2. Dodajte limunovu koricu.
3. Par češnja češnjaka.
4. Đumbir i drugi sastojci ili bilje, ovisno o preferencijama okusa.
5. Sve se to prelije čašom maslinova ulja i zgnječi.

Gotova smjesa se stavlja u staklene tegle i čuva u zamrzivaču. Pastu koristiti za začinjavanje raznih jela, dodajući 1-2 žličice.

Vakuum

U uvjetima kućne žetve često se koriste posebni vakuumski strojevi. Ovo je najprikladniji način skladištenja zelja. Da biste to učinili, samo spakirajte grančice biljke u male vakuumske vrećice i stavite u hladnjak. Mnoge domaćice radije miješaju i čuvaju ružmarin s drugim biljem. Vakumirano zelje čuvat će se u hladnjaku do 2 mjeseca. Za dulje skladištenje vrećice se stavljaju u zamrzivač.

Postoji još jedan zanimljiv način da dobijete aromu i okus ružmarina u gotovim jelima. Nekoliko grančica zelenila umočeno je u bocu suncokretovog ulja ili octa. Nakon 1,5-2 tjedna, tekućine će dobiti karakterističnu pikantnu aromu.

Tako se ružmarin za zimu može brati na razne načine. Svatko može odabrati najprikladniji za sebe. Glavna stvar je slijediti sve preporuke. Smrznuti ružmarin ne smije se ponovno zamrzavati. Stoga se začin vadi isključivo u onim dijelovima koji su potrebni za kuhanje.

Ružmarin je zimzelena biljka nevjerojatnih svojstava okusa. Ima široku primjenu u kulinarstvu, dodaje se toplim i hladnim jelima, juhama, pecivima, pićima i slasticama. Ružmarin ima mnogo korisnih svojstava, uključujući poboljšanje pamćenja, probave, cirkulacije krvi i drugih.

Nekoliko kratkih, ali zanimljivih činjenica o ružmarinu

• Ružmarin je ime dobio po latinskoj riječi rosmarinus, što znači "magla nad morem" ili "maglica nad morem";
• ružmarin je dio obitelji metvice, koja također uključuje bosiljak, lavandu, origano, metvicu i mnoge druge biljke;
• grm ružmarina može doseći visinu do 1,5 m;
• samoniklo raste uz morsku obalu Italije, Grčke, Španjolske i Francuske;
• u 16. stoljeću su se grančice ružmarina palile i njima fumigirale u bolničkim odjelima kako bi se ubile klice;
• u nekim je zemljama običaj ostaviti grančice ružmarina na grobu, čime se pokazuje da član obitelji neće biti zaboravljen;
• u stara vremena ružmarin se koristio kao biljni lijek za liječenje glavobolje i zubobolje, kao i ćelavosti;
• Međunarodna udruga za ljekovito bilje 2000. godine proglasila je ružmarin biljkom godine;
• suhi ružmarin zadržava većinu okusa i arome;
• esencijalno ulje ružmarin može biti otrovan u velikim dozama;
• Ružmarin se često koristi kao miris, a njegov ekstrakt nalazi se u mnogim kozmetičkim proizvodima.
• najbolje vrijeme za sadnju ružmarina je rana jesen ili proljeće;
• ružmarin je vrlo teško uzgajati iz sjemena;
• lako se razmnožava reznicama;
• Miris ružmarina privlači pčele.

Povijesne činjenice o ružmarinu

Ružmarin je porijeklom iz Sredozemlja. Dugo se koristi kao začin i u ljekovite svrhe. Veliku popularnost ovom začinu donijelo je vjerovanje da blagotvorno djeluje na mozak i jača pamćenje. U staroj Grčkoj, primjerice, nosile su grančice ružmarina u kosi pripremajući se za ispite.

U Engleskoj je ružmarin zahvaljujući svojoj sposobnosti postao simbol vjernosti: pomirisao sam ružmarin, sjetio se da sam u braku i predomislio se, vjerojatno je nekako uspjelo.

Tek u 14. stoljeću ljudi su naučili izvlačiti eterično ulje iz ružmarina. Na temelju njega napravljen je u to vrijeme popularan parfem pod imenom "Queen of Hungary".

U 16. i 17. stoljeću bilo je posebno popularno koristiti ružmarin kao dodatak hrani za poboljšanje probave.

Korisna svojstva

Miris ružmarina često se povezuje s dobrom hranom. Ali malo tko zna da osim prekrasnog mirisa i okusa koji krasi vaša jela, ružmarin ima i puno korisnih svojstava. Ružmarin stimulira imunološki sustav, poboljšava probavu, također sadrži protuupalne komponente koje pomažu smanjiti težinu napadaja astme. osim korištenje ružmarina, povećava dotok krvi u mozak, čime se poboljšava koncentracija.

Ujutro osjećate primjetna poboljšanja: postali ste pažljiviji i manje ste rastreseni, niste zaboravili iznijeti smeće, obavili ste sve zadatke na poslu na vrijeme - znate, sve je to zahvaljujući ružmarinu. I jučerašnje batinanje nadležnih nema veze s tim.

Vrste ružmarina, gdje kupiti i kako odabrati

Ružmarin se prodaje i sušen i svjež.

Može se naći svjež u prodaji u velikim lancima supermarketa i na tržnicama kod prodavača zelja/salata. Suha se može naći gotovo posvuda: pakirana i na vagu, prodaje se kako u malim trgovinama i tržnicama od prodavača začina, tako iu velikim supermarketima.

Ako je moguće, pokušajte ga kupiti svježeg, jer u ovom obliku ima fantastičnu aromu. Kada kupujete svježi ružmarin, obratite pozornost na izgled: listovi bi trebali izgledati svježe i biti obojeni u svijetlu tamnozelenu boju. Suzdržite se od kupnje grančica sa žutim listovima i/ili crnim točkicama.

Kada kupujete suhe, pokušajte odabrati organski uzgojene. Ako uzimate pakirane - kupujte proizvode poznatih marki.

Kako koristiti

Prije dodavanja u hranu, ružmarin treba brzo isprati pod hladnom tekućom vodom i zatim osušiti.

Većina recepata koristi lišće koje se lako otrgne sa stabljike. Ovisno o vrsti jela i želji kuhara, mogu se dodati cijele ili sitno nasjeckane.

Alternativno, možete dodati cijelu stabljiku za začinjavanje juha, variva i mesa. Ne zaboravite ga izvaditi prije posluživanja, nije baš ugodno žvakati.

Nekoliko ideja kako možete iskoristiti ružmarin:

• dodajte svježi ružmarin u omlet;
• ružmarin je baš odličan pratilac piletini i janjetini;
• dodajte ružmarin u umak od rajčice i juhe;
• pokušajte dodati grančicu ružmarina u gin tonic ili limunadu;
• sitno nasjeckajte svježi ružmarin, pomiješajte s maslinovim uljem i upotrijebite kao umak za prepečeni tost. A ako u ovaj umak još dodate i sitno nasjeckanu zrelu rajčicu i par režnjeva češnjaka... neću ništa napisati, samo morate sami probati. Ne zaboravite tost.

Kako čuvati

Svježe

Smrznuti

Ako u vašem gradu nije uvijek lako pronaći svježi ružmarin, kupite puno odjednom i zamrznite. Da biste to učinili, isperite ga i osušite. Zatim stavite u plastičnu posudu ili vrećicu s patentnim zatvaračem i stavite u zamrzivač.

Po potrebi otvorite paket i odlomite željeni broj grana.

Tako se može čuvati jako dugo, praktički ne zauzima prostor, a sada uvijek imate svježi ružmarin kod kuće.

Ideja: Juhu ili vodu ulijte u kalup za led, u svaku "kockicu" dodajte par listića ružmarina i zamrznite. Dodajte jednu ili dvije kockice leda u juhe ili topla jela za okus.

Suha

Uobičajeno je da se suhi ružmarin čuva u zatvorenoj staklenoj posudi. Staklenku je bolje staviti na suho, tamno i hladno mjesto. Tako se može čuvati oko 6 mjeseci.

Začini i začini zauzimaju najvažniji korak u kulinarstvu, jer mogu dati jedinstven okus čak i najobičnijim proizvodima. Ružmarin je jedan od najpopularnijih začina. Svježa, ova biljka se ne skladišti dugo, pa se postavlja pitanje - kako pravilno skladištiti ružmarin tako da postoji mogućnost duže upotrebe?

Dakle, prije nego što nastavite s organizacijom skladištenja, potrebno je pravilno odabrati ovaj začin. Potrebno je obratiti pozornost na izgled lišća: njihova boja bi trebala biti zasićena tamno zelena. Ne bi trebali izgledati dosadno. Ako su žuti listovi prisutni u većini tamnozelene boje, iako u malim količinama, bolje je suzdržati se od kupnje. Najvjerojatnije su začini već dugo na pultu, a njihova nezaboravna aroma već je oslabila.

Ako na listovima ima crnih točkica, onda se takvi listovi ružmarina također ne mogu kupiti. To može značiti da je biljka bila bolesna ili da je pogrešno pohranjena. U oba slučaja ne možete dobiti zadovoljstvo od dodavanja takvog začina hrani.

Dobro je ako imate priliku samostalno sakupiti buket od lišća. Tako možete odabrati grančice začina koje su najprikladnije za sve parametre. U pravilu je to moguće samo u nekim velikim trgovinama, ali na tržištu se također možete dogovoriti s prodavačima o takvoj selektivnoj kupnji.

Kako sačuvati ružmarin svježim za zimu

Nema potrebe govoriti o dugoročnom svježem skladištenju, ali možete značajno povećati rok trajanja zbog nekih tajni. Najčešće uključuju skladištenje u hladnjaku:

1. U zatvorenoj kutiji. U specijaliziranim prodavaonicama možete pronaći posebne spremnike za skladištenje. različite proizvode. U nekima od njih proizvođači su osigurali male ventilacijske prozore, zahvaljujući kojima možete izbjeći truljenje proizvoda iznutra.
2. U paketima. To ne bi trebale biti obične plastične vrećice za pakiranje, već posebne s patentnim zatvaračem. Sustav zaključavanja temelji se na utiskivanju čvrstih dijelova paketa u posebna udubljenja (neka vrsta trn-utora, poput laminata). Ako je potrebno, možete dobiti pravu količinu trave, a zatim ponovno zatvoriti vrećicu.
3. U pergament papiru. Da biste to učinili, nakon pakiranja trave, navlažite rezultirajući paket vodom iz boce s raspršivačem. Pergament treba biti čvrsto zasićen vlagom.

Ružmarin je nemoguće dugo čuvati u sobnim uvjetima. Nekim domaćicama pomaže produžiti mjesečnicu sljedeća metoda. Donji krajevi grana biljke su odrezani, stavljeni u posudu s vodom i na vrhu pokriveni plastičnom vrećicom. Tada ostaje samo redovito brisati grane od vlage nakupljene na njima. I naravno, voda se mora povremeno mijenjati u svježu.

Sušenje biljaka

Osušeni ružmarin je najpopularniji oblik začina. Sušenje omogućuje očuvanje arome, a istovremeno ne zahtijeva puno truda. Postoji nekoliko načina za pravilno sušenje biljke.

No važno je zapamtiti da će sušeni ružmarin otkriti svoj okus samo ako je jelo termički obrađeno.

Postoje i pravila koja će vam pomoći da pravilno čuvate sušeni ružmarin. Nakon sušenja, preporučljivo je premjestiti lišće u staklenu posudu koja se može zatvoriti ili u papirnatu ili vakuumsku vrećicu. Morate čuvati na hladnom mjestu, odnosno dalje od pećnice i ploče za kuhanje. Kada se čuvaju u gustom spremniku, rok trajanja suhih začina doseže 6 mjeseci, au vakuumu - do godinu dana.

U eteru

Da biste osušili ružmarin na ovaj način, trebate samo vezati grane, zamotati ih u gazu ili mrežicu (kako se listovi ne bi raspadali) i objesiti na tamno mjesto. Nakon 3-5 dana već možete skinuti ružmarin sa sušenja. Za skladištenje je također potrebno odvojiti listove koji se mogu dugo čuvati.

U sušari za povrće i voće

Električne sušilice su dobar uređaj za uklanjanje vlage ne samo u povrću, voću i gljivama, već iu začinskom bilju, uključujući ružmarin. Grane je potrebno izrezati na male komadiće, svaki oko 5 cm.Temperatura mora biti postavljena na najviše 40 stupnjeva, inače će eterična ulja ispariti bez traga, a aroma osušenog začina bit će znatno slabija.

U pećnici

Ova metoda je ekonomična opcija za one koji nemaju posebnu sušilicu, ali važno je razumjeti da je malo vjerojatno da će ovdje postići iste mogućnosti. Činjenica je da je u pećnici (osobito plinskoj, gdje nema funkcije održavanja određenog tlaka plina) teško kontrolirati temperaturu, pa je stoga vrlo lako začin previše osušiti.

Dakle, trebate sušiti ružmarin na minimalnoj snazi ​​pećnice, s odškrinutim poklopcem. Lim za pečenje se stavlja na najvišu policu. Trajanje postupka sušenja je oko 4 sata.

Drugi načini žetve ružmarina za zimu

Talijani vole pripremati aromatičnu sol na bazi ružmarina. Da biste to učinili, 150-200 g jestive morske soli se pomiješa s lišćem od 15-20 stabljika. Ova se masa mora samljeti u blenderu tako da sol dobije zelenu nijansu. Sada se izlije na papir za pečenje i suši u pećnici 15-20 minuta na temperaturi od 110 stupnjeva. Sol čuvajte u staklenoj posudi s poklopcem.

Smrzavanje u ulju

Preporučljivo je koristiti maslinovo ulje za ove namjene, jer ima neutralan okus i miris. Dakle, lišće se mora izrezati, pomiješati s biljnim uljem i staviti u posudu, koja će se zatim staviti u zamrzivač. Najprikladnije je za ove svrhe koristiti kalup za kockice leda.

Postupak se može ponoviti nekoliko puta: kako se mirisno ulje stvrdne, premjestite kockice u posebnu vrećicu, a kalup napunite novim dijelom izratka. Nemoguće je zamrznuti ružmarin koji je prethodno odmrznut.

Zalijepiti

Vitaminska pasta na bazi ružmarina prava je poslastica za gurmane. Za pripremu će vam trebati:

• 200 g ružmarina;
• 2-3 češnja češnjaka;
• korica od 1 limuna;
• par kriški đumbira.

Recept se stalno mijenja, jer svatko ovdje može dodati bilo koje sastojke (na primjer, druge biljke) koje će poboljšati okus tjestenine. Sve se to prelije čašom biljnog ulja i temeljito zgnječi u blenderu.

Ovu smjesu možete čuvati u zamrzivaču u različitim oblicima: vrećicama, posudama, kalupima za led (u njih prethodno ulijete tjesteninu i tako napravite porcionirane mirisne kockice).

Vakuum

Vakuumiranje je najbolji način za čuvanje bilo koje hrane kod kuće. To će zahtijevati kućni vakuumski stroj. Dakle, listovi ružmarina stavljaju se u posebne vrećice i pomoću aparata se ispumpava zrak. Zbog nedostatka kisika procesi oksidacije i razaranja staničnih struktura odvijaju se mnogo sporije, a ružmarin ostaje u svom izvornom obliku što je duže moguće. Pakete čuvati u hladnjaku.

Ružmarin je jedna od najsjajnijih biljaka okusa i mirisa, koja se koristi kao začin u mnogim svjetskim kuhinjama, a neka jela bez nje gube svu svoju gastronomsku sofisticiranost.

Mnogi su počeli uzgajati bilje u povrtnjacima, pa čak iu posudama na prozorskim daskama stanova, ovdje ćemo vam reći o ružmarinu kada sakupljati i kako sušiti biljku za skladištenje zimi. Pravilno pripremljena trava će se čuvati jako dugo i oduševiti vas svojom svježom i bogatom aromom tijekom cijele hladne sezone, dodajući začin kulinarskim kreacijama.

Ružmarin: Berba

Najbolje vrijeme za berbu bilja kao začina je između lipnja i kolovoza. Ružmarin cvate u kasno proljeće i tada je koncentracija etera u lišću najveća. Ako trebate biljku kao lijek, onda ga je najbolje sakupljati dok prva boja ne padne - krajem svibnja. Možete koristiti ne samo izdanke, već i same cvjetove.

Drugo razdoblje cvatnje događa se krajem kolovoza, početkom rujna. Nakon druge cvatnje lišće postaje suše i gubi dio hranjivih tvari. Stoga je važno znati kada ružmarin brati. Jesenska trava više neće biti tako mirisna i bogata okusom.

Svježe izdanke možete jesti u bilo koje vrijeme dok grm ostaje zelen.

Kako skupljati

Najveća koncentracija hranjivih tvari skuplja se na vrhovima stabljika. Za skladištenje za zimu preporuča se odrezati točno gornje dijelove izdanaka, na udaljenosti od oko polovice njihove visine od tla.

Pri dnu su stabljike grublje, žilavije i manje mirisne. No, ako planirate pripremiti veću količinu začina, možete koristiti cijeli izdanak. Izrežite grane običnim vrtnim škarama ili drugim prikladnim alatom. Berba je praktičnija golim rukama, ali se mogu koristiti i rukavice.

Kako sušiti ružmarin kod kuće

Kako bi biljka zadržala maksimum svojih vitamina i elemenata, mora se pravilno osušiti.

Kako to učiniti u prirodnim uvjetima, pročitajte upute:

• Isperite stabljike pod tekućom vodom i položite ih na čisti ručnik da se osuše od vlage.
• Pripremite veliki list kartona, lim za pečenje ili bilo koji drugi priručni alat s velikom, ravnom površinom. Površinu prekriti papirom za pečenje ili običnim čistim papirom (može i novinski).
• Grančice ružmarina položite na papir tako da se jedva dodiruju.
• Premjestite plahtu u sjenovito, dobro prozračeno mjesto. Ne ostavljajte travu na suncu iu zagušljivoj zatvorenoj prostoriji.
• Okrenite grane svakih nekoliko dana da se osuše sa svih strana. Koliko će se ružmarin sušiti u prirodnim uvjetima ovisi o temperaturi okoline: može trajati od 2 do 4 tjedna.

Začin je gotov kada izdanci s lišćem poprime boju slame i lako se mrve. Na čistoj površini (možete koristiti šalicu ili tanjur) uklonite sve listove s izdanaka: jednom rukom držite stabljiku na vrhu, drugom je vodite prema dolje i listovi će se lako raspasti.

Prebacite osušene listove u čistu staklenku, posudu ili drugu posudu koja se može zatvoriti. Očistite na tamnom mjestu i čuvajte ne više od 2 godine.

Potrebno je sušiti ružmarin kod kuće na ulici pod gazom kako insekti ne bi sjedili na njemu. Također, nemojte stavljati list s travom na prejak propuh, inače će vam se grane jednostavno raspršiti ili će se u njima nakupiti puno prašine.

Kako sušiti ružmarin u pećnici

Ako nemate mogućnost prirodnog sušenja ružmarina na zraku ili ne želite čekati, ružmarin možete osušiti u pećnici.

Radi se ovako:

• Isperite i osušite grančice, položite ih na čistu krpu.
• Pripremite lim za pečenje: rasporedite ga paus papirom.
• Zagrijte pećnicu na 40ºC i u nju stavite list trave.
• Držite biljku u pećnici 50-70 minuta s malo odškrinutim vratima. Povremeno pogledajte u pećnicu kako ne biste spalili travu.
• Čim biljka postane krhka, izvadite lim za pečenje, ohladite zelje i, kao u prethodnim uputama, skinite listove sa stabljika, premjestite ih u čistu posudu i spremite za pohranu.

Napomena: mladice su zapravo dobre i kao začin, samo zbog žilavosti obično se ne koriste. Ali ako osušene grančice sameljete u blenderu ili mlincu za kavu, dobit ćete više začina u obliku pikantnog praha.

Ružmarin: skladištenje za zimu

Suhe začine možete čuvati u staklenim teglama, plastičnim i drvenim posudama, platnenim vrećicama.

Travu treba držati na tamnom i suhom mjestu daleko od hrane koja brzo upija mirise. Ružmarin ima intenzivnu aromu i osjeća se na stojećim stvarima, otvorenoj hrani, posebno žitaricama.

Bolje je ne držati začin u limenim posudama. Također, sušeno bilje nemojte čuvati u hladnjaku.

Drugi načini žetve ružmarina za zimu

Sušenje nije jedini način da se začin dugo očuva i koristi tijekom cijele godine. Razmotrite druge mogućnosti skladištenja ružmarina.

Smrzavanje u ulju

Za zamrzavanje zelja trebat će vam posude za kockice leda i maslinovo ulje.

Travu isperite, osušite, sitno nasjeckajte i rasporedite u ćelije, ostavljajući malo prostora do vrha. Svaku ćeliju premažite maslinovim uljem. Izvadite kalupe iz zamrzivača. Koristite tako da izvadite jednu ili dvije kockice hrane.

Ružmarin možete zamrznuti i u čistom obliku tako da grančice stavite u plastičnu posudu i vadite po potrebi.

Zalijepiti

Za pripremu vitaminske paste trebat će vam blender. U posudu blendera stavite list ružmarina (200 g), bilo koje druge biljke po želji, koricu 1 limuna, par kriški đumbira, 2-3 češnja češnjaka. Ulijte sve 0,5 litara. maslinovo ulje i samljeti u blenderu.

Gotovu smjesu možete sipati u male staklenke ili vrećice s patentnim zatvaračem. Čuvajte u zamrzivaču, dodajte jelima po 1-2 žličice.

Vakuum

Danas je u prodaji puno kućanskih usisivača. Ovo je vrlo prikladan način pakiranja za dugotrajno skladištenje proizvoda. Ako imate takav uređaj, svježe grane biljaka možete pakirati u male vrećice.

Ružmarin se može miješati s drugim biljem. Proizvod će se čuvati u hladnjaku do 2 mjeseca. Za dulje skladištenje, vakuum pakiranja stavite u zamrzivač.

Ružmarin se također može uliti s biljnim uljem i stolnim octom. Da biste to učinili, nekoliko čistih grančica bilja uronite u bocu ulja ili octa, ostavite nekoliko tjedana i nanesite. Tekućine će dobiti začinjene note začinjene arome.

Kao što vidite, berba ružmarina za zimu može se obaviti na nekoliko načina. Možete odabrati najprikladniji za sebe ili pokušati spremiti začin u nekoliko oblika odjednom.

Ovdje su možda sve osnovne informacije o ružmarinu, kada sakupljati i kako sušiti ovu neobičnu i vitaminima vrlo bogatu biljku. Sve su metode vrlo jednostavne i ne zahtijevaju posebne vještine. Nemojte se obeshrabriti ako nemate vremena pripremiti začin za zimnicu, sušeni ružmarin uvijek možete pronaći u svakom supermarketu.

Ružmarin je klasičan začin. Priroda mu je podarila slatku aromu koja podsjeća na miris borovine i blago ljutkast okus. Ružmarin se odlično slaže s jelima od ribe, jaja, povrća, a posebno mesnih jela. Prikladan je u umacima, desertima, raznim nadjevima. Jednom riječju, zaliha ružmarina neće škoditi u kuhinji. Ovo se odnosi i na svježe bilje i na ubrano za buduću upotrebu.

Kako čuvati svježi ružmarin

Svježi ružmarin oduševljava elastičnim i mekim listovima koji se čvrsto drže stabljike. Trava je čvrsta i mirisna.

Ružmarin je najbolje konzumirati odmah nakon branja iz vrta ili kupnje. Ali ako ga ne koristite odjednom, onda je razumno produžiti svježinu.

Prva metoda:

• Zamotajte ružmarin u papir za pečenje.
• Pomoću boce s raspršivačem temeljito navlažite paket s travom. Papir bi trebao biti potpuno zasićen vodom.
• Ružmarin stavite u plastičnu vrećicu i pošaljite na policu hladnjaka.

Druga metoda:

• Navlažite ubrus za vafle, ocijedite vodu da ne kaplje.
• Raširite grančice ružmarina i zamotajte.
• Stavite ručnik sa svježim začinskim biljem u plastičnu vrećicu.
• Pazite da se ručnik ne osuši. Povremeno ga navlažite vodom.

Metoda tri:

• Odrežite vrhove nožem ili škarama (kao cvijeće).
• Svežanj stavite u čašu ili staklenku hladne vode.
• Stavite plastičnu vrećicu na vrh.
• Provjerite stanje vode. Svakih nekoliko dana morate sipati svježe.
• Povremeno treba ukloniti vlagu s lišća ružmarina. To se radi vrlo pažljivo papirnatim ručnikom.

Ružmarin je najbolje staviti u onaj dio hladnjaka koji je najmanje hladan. Idealno mjesto je na vratima.

Kad lišće potamni, na peteljkama će se pojaviti plijesan - začin se više ne može koristiti.

Kako sačuvati ružmarin za zimu

Ružmarin je lako pripremiti za zimnicu. Koriste se standardne biljne metode:

• smrzavanje;
• sušenje.

Da biste sačuvali veliku količinu ružmarina, razumno je koristiti zamrzavanje:

• Operite i osušite ružmarin.
• Listove otkinuti i redati na posudu, pleh, dasku.
• Pošaljite u zamrzivač nekoliko sati.
• Smrznuti ružmarin pakirajte u zatvorene vrećice i čuvajte u zamrzivaču.

Ovako konzerviran ružmarin gubi svoju vanjsku svježinu, ali miris i okus začina ostaju uvijek izvrsni.

Biljna biljka smrznuta u ulju:

• Čiste listove ružmarina narežite i stavite u kalup za led.
• Maslac se otopi na štednjaku, a nakon hlađenja izlije na travu.
• Obrazac se uklanja u zamrzivač.

Što više ulja dodate, okus ružmarina će biti bogatiji. Zimi mogu začiniti povrće, pečeni krumpir, piletinu. Mirisne kockice uspješno se koriste u pripremi vaših omiljenih jela.

Smrznuti ružmarin čuvat će se do osam mjeseci.

Sušenje ružmarina također je jednostavno. Dovoljno ga je razdijeliti u male grozdove, vezati peteljke i objesiti nekoliko dana na toplo mjesto.

Suhe grančice ružmarina treba staviti u vrećicu, zavezati ili zatvoriti i protrljati među dlanovima. Ovim pokretom lišće će se odvojiti od stabljike. Potonji se moraju ukloniti. Osušeni ružmarin čuva se u hermetički zatvorenoj posudi najmanje šest mjeseci.

Čuvanje u morskoj soli

• Listove ružmarina pažljivo odvojite od peteljki i pomiješajte s morskom soli. Najbolji način da to učinite je pomoću blendera. Za svakih deset stabljika trave potrebno je 80-90 g soli.
• Zaustavite blender kada sol pozeleni.
• Dno tepsije prekrijte papirom za pečenje.
• Rasporedite smjesu soli u tankom sloju. Izgladite to.
• Pošaljite u pećnicu (110 stupnjeva) četvrt sata.
• Smjesu ulijte u čiste staklenke, dobro zatvorite i čuvajte na suhom i tamnom mjestu.

Rezultat je aromatizirana sol koja je idealan začin za salate, prah za slana peciva.

Svi znaju za korisna svojstva biljke kao što su bosiljak i ružmarin. Stoga, uzimajući u obzir karakteristike njihovog rasta, sušenje ovih biljaka za zimu je relevantno. Na primjer, biljka poput bosiljka oslobodit će vas pretjerane nervoze i emocionalne uzbuđenosti, tjeskobe, straha. A njegova ljekovita svojstva uključuju i borbu protiv nesanice i migrene. Kod kroničnog umora stručnjaci savjetuju piti infuziju suhih listova bosiljka s medom. Ova biljka sadrži veliku količinu eteričnih ulja, pa se često koristi u kulinarstvu, kao začini za prva i druga jela, pri kiseljenju i kiseljenju povrća i gljiva, kao iu proizvodnji razne vrste kobasice i sirevi. Vrijedna antifebrilna, diuretička i dezinfekcijska svojstva imaju infuzije i dekocije bosiljka. Odličan su lijek u borbi protiv gastritisa, želučane bolesti i trovanje hranom.

Ništa manje ljekovita svojstva od bosiljka, također ima ružmarin. A mješavinom u prah samljevenih listova bosiljka s listovima ružmarina dobiva se papar tzv. Ružmarin je biljka slatke arome poput kamfora koja ima jednostavno neiscrpna ljekovita svojstva. Prije svega, njegova ljekovita svojstva uključuju aromatična ulja sadržana u njemu, koja se propisuju za liječenje psihičke iscrpljenosti, ublažavanje stresa i poboljšanje pamćenja. Za pripremu infuzije koristite suhe listove ružmarina, prelijte ih kipućom vodom. Možete sušiti ne samo listove ružmarina, već i njegove cvjetove i izdanke. Najboljim načinom sušenja ružmarina smatraju se dobro prozračene prostorije s nadstrešnicama, a temperatura sušenja ne smije prelaziti +30–35 °C. Pravilno osušeni listovi ružmarina su zelenkastosive boje i blago gorkog okusa, s bogatom aromom kamfora. Značajka sušenja cvjetova ružmarina je njegov oprez i, što je najvažnije, brzina. Preporučljivo je skladištiti suhe sirovine u papirnatim ili platnenim vrećama, na suhom, dobro prozračenom mjestu. Rok trajanja ne smije biti duži od jedne godine, budući da nakon primljene sirovine gube svoje ljekovita svojstva. Zaštitite osušene komade od neželjene vlage i plijesni, kao i prehrambenih moljaca, poštujući sve uvjete skladištenja suhe hrane.

Nadamo se da će vam sušenje bosiljka i ružmarina pomoći da obnovite kućnu kutiju prve pomoći.

Ružmarin je zimzeleni grm koji raste diljem Sredozemlja i naširoko se koristi kao začin u grčkoj, talijanskoj i francuskoj kuhinji. Svježi i osušeni mladi listovi ove biljke jelima daju jedinstven okus.

Okus ružmarina je pikantan, oštro gorak, svježi listovi imaju jaku slatkastu aromu s notama kamfora, borovice i citrusa. Kad se osuši, začin gotovo da i ne miriše, ali ako se listići gnječe, lome, odmah se osjeti jak ugodan miris.

U mediteranskim zemljama odavno se koristi. I sada se eterično ulje ružmarina naširoko koristi za liječenje bronhitisa, kupke s ružmarinom preporučuju se za ublažavanje živčane napetosti, liječenje. Uočeno je da redovito dodavanje lišća ružmarina jelima pomaže u prevenciji prehlade.

Za što se koristi ružmarin u kulinarstvu?

U talijanskoj kuhinji ružmarin se koristi u pripremi bilo kojeg jela. Svježi i osušeni listovi stavljaju se u jela od, a ptice koriste u juhe, sve marinade također ne mogu bez ružmarina. Dodaje se u razne umake, začini maslinovim uljem i octom.

Ranije praktički nismo koristili začin ružmarin, ali sada je ovaj začin u svakoj trgovini. U prodaji je sušena, cijeli listovi i mljevena. Ružmarin je dio provansalskog bilja, talijanskog bilja i mnogih drugih garnitura koje domaćice koriste za pripremu svih jela: od mesa i ribe, gljiva i kupusa, krumpira i patlidžana.

Koji začini idu uz ružmarin

Ružmarin se u kulinarstvu ne kombinira sa svim začinima. Obično se ne koristi s lovorovim listom jer su okusi dvaju začina vrlo slični. Aroma ružmarina pojačava se i nadopunjuje peršinom, koristi se uz crni papar, majčinu dušicu, bosiljak, mažuran, origano.

Kako koristiti ružmarin

Ne zna svatko kako pravilno koristiti začin ružmarina u kuhanju. Ružmarin ima vrlo bogatu aromu, pa ga se uzima sasvim malo, dovoljan je prstohvat suhog ružmarina ili mala grančica svježeg. Začin dodajte na kraju kuhanja, inače jelu može dati gorak, neugodan okus.

Cijeli listovi ružmarina izgledaju poput suhih iglica božićnog drvca. Bacaju se u tavu malo ranije kako bi imali vremena da omekšaju, nasjeckani - koriste se na samom kraju kuhanja.

Talijanska jela, uključujući salate i peciva, zahtijevaju upotrebu začina karakterističnih za ovu zemlju, uključujući ružmarin. Ovaj začin ribi i mesu daje specifičan okus mediteranske kuhinje.

Kako čuvati ružmarin

Osušeni ružmarin najbolje je kupiti kao cijele listove, a ne zdrobljen. Ružmarin je najispravnije čuvati u dobro zatvorenoj tegli od tamnog stakla. Rok trajanja - ne više od godinu dana. Zgnječeno lišće treba odmah upotrijebiti. 1000sekretov.net podsjeća da različiti mogu biti različiti, ali gotovo sve nasjeckane biljke brzo gube okus i miris, pa tako ni ružmarin.

Mnogim ljubiteljima talijanske i mediteranske kuhinje poznat je ljuti okus ružmarina. S latinskog, Rosmarius se prevodi kao "morska rosa", ova biljka je jedna od glavnih u kuhinjama svih mediteranskih zemalja, bez iznimke, posebno u Italiji.

Protrljate li nekoliko listova svježeg ružmarina među dlanovima, uhvatit će se aroma, slična kombinaciji limuna i borovih iglica, s blago mošusnom notom. Talijanske domaćice uzgajaju ga upravo u loncima za cvijeće na prozorskoj dasci; ovo zimzeleno drvo s grozdovima mirisnih stabljika ovdje služi kao glavni začin mnogim jelima. Spektar njegove upotrebe je najširi - meso i perad, riba i plodovi mora, povrće, umaci, marinade.

Koliko dugo ružmarin traje

Svježe - za 1 mjesec.

Vakumirano - do 3 mjeseca.

Smrznuto - do 12 mjeseci.

Kako odabrati dobar ružmarin

U prodaji se ovaj začin nalazi u sljedećim verzijama:

• osušeni listovi;
• osušene grane;
• svježe grane.

Ako imate priliku odabrati svježe, obratite pozornost na sljedeće konvencije:

• lišće bi se trebalo dobro držati na granama i ne otpasti, imati blagi plavičasti premaz, to znači da su nedavno otkinuti;
• ako je rez grana smežuran, bolje je odbiti kupnju;
• ako na granama ima žutog lišća, bolje je ne kupiti ih;
• prisutnost crnih mrlja na stabljici i lišću također ukazuje na to da je ovo pokvaren proizvod.

• bolje je odabrati paket pakiran u tvornici;
• kada kupujete po težini, uzmite 1-2 lista za žvakanje kako biste osjetili njihov inherentni okus, ako ga nema, odbijte kupiti;
• pogledajte rok trajanja začina, najbolji je onaj koji je pakiran ljeti, u razdoblju rasta biljke;
• bolje je dati prednost skupljoj, ali eminentnoj i dokazanoj marki sa svjetskim ugledom, po mogućnosti proizvedenoj u Italiji;
• rok trajanja treba biti do 6 mjeseci;
• sastav treba biti 100% lišće bez soli, aditiva i konzervansa.

Kako zadržati svježinu ružmarina

Odrezane grane biljke dovoljno dugo mogu zadržati svoj okus i miris, kao i oblik i ne mrviti se. Da biste to učinili, potrebno ih je staviti u čašu vode i staviti u hladnjak na donju policu, stavljajući plastičnu vrećicu na zelje. Svakodnevnom izmjenom vode ružmarin se u ovom obliku može održati do 2 tjedna.

Možete i bez hladnjaka, samo ih držite u kuhinji sobna temperatura. Imajte na umu da se često počinju ukorijeniti. Iznikle izdanke potrebno je odvojiti, odvojeno držati u čaši vode dok korijen ne bude dug oko 1,5-2 centimetra i posaditi u zemlju za presadnice. Usput, ovo je sjajan način da ružmarin ostane svjež nekoliko godina. Ova zimzelena biljka uz dobru njegu može narasti do veličine stabla.

Postoje i drugi načini da začin održite svježim dulje vrijeme. Da biste to učinili, operite odrezane grane, osušite ih i zamotajte u mokru salvetu ili pergamentni papir. Presavijte u plastičnu vrećicu i čuvajte na vratima hladnjaka do 1 mjeseca, s vremena na vrijeme vlažite i uklanjajte pocrnjelo lišće.

Oprane svježe stabljike možete staviti u posudu i pokriti poklopcem, staviti na gornju policu i čuvati do 1 mjeseca.

Glavni uvjeti skladištenja svježih biljnih grana su visoka vlažnost i temperatura koja ne prelazi 5 ° C, što se promatra u hladnjaku. Povremenim provjeravanjem pocrnjelih listova i brzim uklanjanjem, rezani ružmarin može se čuvati do 1 mjeseca.

Također, prikupljene grane mogu se pakirati u zip-lock pakete. Na temperaturi ne višoj od 5 ° C, ostat će svjež do 1 mjeseca:

• na donjoj polici hladnjaka;
• u podrumu;
• u podrumu;
• na nezastakljenom balkonu.

Pod uvjetom da je relativna vlažnost zraka najmanje 70% (soba mora biti dovoljno vlažna da se osjeti), zelje će ostati svježe, potrebno ga je samo provjeriti ima li pocrnjelih grana. Pri nižoj vlažnosti, ružmarin se može osušiti, to nije problem - u ovom obliku će se čuvati i duže.

Ako se ljeti svježe zelje iznese na balkon, u podrum ili u drugu sobu, tada se može brže osušiti. U tom slučaju upotrijebite donje savjete za pohranu.

Također možete staviti svježe izdanke u vakuumske vrećice, u ovom obliku, na temperaturi ne višoj od 5 ° C, oni će biti pohranjeni do 3 mjeseca.

Imajte na umu da kada se pojavi plijesan, strogo je zabranjeno koristiti cijelu zalihu za hranu, mora se baciti.

Kako sačuvati ružmarin za zimu

u zamrzivaču

Izbojke možete razgraditi u zapečaćene vrećice i zamrznuti, rok trajanja će biti do 6 mjeseci na temperaturi ne višoj od -15 °. Ovakav način skladištenja neće pokvariti okus začina, ali gubi izgled, pa je pogodan za umake, juhe i marinade.

Nasjeckane izdanke možete staviti u kalupe za led, preliti maslinovim uljem i zamrznuti. Zatim kocke ulijte u zatvorenu vrećicu. Koristi se za juhe, umake, umake, salate, jela od povrća i druga jela. Rok trajanja takve praznine je do 6 mjeseci.

Suho

Grane povežite u snopove, zamotajte u gazu da se ne raspadaju i objesite na suho, dobro prozračeno toplo mjesto (na balkonu, lođi, u kuhinji ili u sobi) daleko od izravne sunčeve svjetlosti.

Nakon 3-5 dana skinite snopiće, protrljajte između prstiju i odvojite listove. U ovom obliku, začin se može pohraniti dulje vrijeme. U isto vrijeme, okus i miris ne nestaju, ali se najbolje otkrivaju tijekom toplinske obrade.

Također možete napraviti aromatične grozdove začina od grančica ružmarina za prva jela i koristiti tijekom kuhanja, dodajući 30 minuta prije kraja kuhanja.

Kako čuvati sušeni ružmarin

Ukupno postoje dvije mogućnosti kako ovaj mirisni začin duže ostaviti u suhom obliku:

• listovi odvojeni od grana;
• cijele grane.

Važan uvjet za skladištenje je temperatura ne viša od 20 ° C i odsutnost izravne sunčeve svjetlosti.

To je lako učiniti na sljedeće načine:

• pakirati u vakuumske vrećice ili papirnate vrećice;
• sipati u suhe staklene posude s čvrstim poklopcem.

Bolje je pohraniti u smočnici ili u kuhinji u ormaru.

Pod vakuumom ostat će jestiv do 1 godine, u dobro zatvorenoj posudi - do 6 mjeseci.

Postoji i popularan talijanski način pravljenja aromatičnog začina. Za ovo:

• uzeti 15-20 suhih stabljika;
• 150-200 grama plodova mora (!) Sol;
• sjeckalica blender.

Pomiješajte sve sastojke i namačite dok sol ne poprimi zelenkastu boju. Sadržaj izlijte na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i zagrijte na temperaturi od 110 °C 15-20 minuta.

Ohlađeni začin spakirajte u suhe staklene tegle.

Čuvati na suhom i tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi do 1 godine.

Može se koristiti kao začin za juhe, umake, umake te kao marinada za razne vrste mesa, ribe i plodova mora.

Čuvanje ružmarina nije tako teško kao što se čini. Malo truda i na stolu ćete uvijek imati jela s jedinstvenom aromom ovog mediteranskog začina.