Opis prezentacije na pojedinačnim slajdovima:

1 slajd

Opis slajda:

Prezentacija nastavnog sata iz discipline “Higijena čovjeka i ekologija” Tema sata: “ trovanje hranom različite etiologije i njihova prevencija” Pripremila: učiteljica BPOU VO “BMT” Bocharova Oksana Nikolaevna. Voronješka regija, Buturlinovka. Medicinski fakultet Buturlinovsky. 2016

2 slajd

Opis slajda:

Tema sata: “Otrovanja hranom različite etiologije i njihova prevencija” Ciljevi i zadaci: 1. Upoznati učenike s pojmom trovanja hranom. 2. Naučite modernu klasifikaciju trovanja hranom, njihovu etiologiju i glavne mjere za njihovu prevenciju. 3. Formirati vještine osobne higijene, sanitarno-higijenska pravila za skladištenje hrane, njegovati kulturu prehrane.

3 slajd

Opis slajda:

Plan lekcije Klasifikacija trovanja hranom Trovanje mikrobima i njihova prevencija Nemikrobna trovanja hranom i njihova prevencija

4 slajd

Opis slajda:

Trovanje hranom - bolesti koje nastaju konzumacijom hrane koja je masovno kontaminirana mikroorganizmima, određene vrste ili koja sadrži mikrobne ili nemikrobne tvari otrovne za tijelo.

5 slajd

Opis slajda:

Klasifikacija trovanja hranom 1. Otrovanja mikrobima 1.1 Toksične infekcije 1.2 Toksikoze 1.2.1 Bakterijske 1.2.2 Mikotoksikoze 1.3 Mješovita etiologija (mješovita) 2. Nemikrobna trovanja 2.1 Otrovanja2 otrovnim biljnim i životinjskim tkivima otrovima biljnog podrijetla. , otrovno pod određenim uvjetima 2.3 Otrovanja nečistoćama kemikalija 3. Otrovanja nepoznate etiologije

6 slajd

Opis slajda:

Trovanje hranom mikrobne etiologije 1. Trovanje mikrobne prirode 1.1 Toksične infekcije 1.2 Toksikoza 1.2.1 Bakterijska 1.2.2 Mikotoksikoza 1.3 Mješovita etiologija (mješovita)

7 slajd

Opis slajda:

1. Trovanje mikrobima Trovanje hranom je trovanje koje mogu uzrokovati razne vrste mikroba.

8 slajd

Opis slajda:

1.1 Toksične infekcije - akutne bolesti koji se javljaju pri jedenju hrane koja sadrži ogromne količine živih stanica (105-106 na 1 gram) specifičnog patogena i njihovih toksina koji se oslobađaju tijekom razmnožavanja i smrti mikroorganizama.

9 slajd

Opis slajda:

Salmonella Salmonella (nazvana po američkom veterinaru Salmon) česti su krivac za trovanje hranom. Ovi mikrobi žive u crijevima mnogih životinja i obično ne uzrokuju bolesti u njima. Ali ako su životinje oslabljene, mikrobi iz crijeva prodiru u krv, a meso takvih životinja postaje izvor trovanja. Posebna pažnja u epidemiologiji salmoneloze daje se meso prisilno zaklanih životinja. Meso prisilnog klanja, kojem se pribjegava kada su životinje bolesne, ne bi smjelo ući u trgovačku mrežu. Zato kupujte samo markirano meso, provjereno od sanitarne inspekcije. Vrlo je opasno kupovati meso i mesne prerađevine iz ruku slučajnih ljudi.

10 slajd

Opis slajda:

E. coli Uzročnik trovanja hranom može biti mikrob nazvan E. coli. Češće je uzročnik bolesti gotovo meso, riba, povrće, kulinarski proizvodi, zasijani Escherichia coli, koji se koriste za hranu bez toplinske obrade.

11 slajd

Opis slajda:

Značajke toksikoinfekcija: Epidemiološka iznenadnost masovnog karaktera približno istodobna bolest većine osoba koje su konzumirale ovu hranu, prestanak novih bolesti nakon uklanjanja nekvalitetne hrane. Klinički: kratko razdoblje inkubacije, akutni početak, kratko trajanje, mala zaraznost

12 slajd

Opis slajda:

1.2 Toksikoza - akutne ili kronične bolesti koje se javljaju pri jedenju hrane koja sadrži toksin koji se nakupio u njoj kao rezultat razvoja specifičnog patogena; u isto vrijeme, održive stanice samog patogena u hrani mogu biti odsutne ili se nalaze u malim količinama.

13 slajd

Opis slajda:

1.2.1 Bakterijske toksikoze su trovanja uzrokovana otrovom koji su mikrobi izolirali u proizvodu. To uključuje botulizam i stafilokoknu toksikozu.

14 slajd

Opis slajda:

Botulizam Botulizam je bolest nastala trovanjem botulinum bakterija toksinima i karakterizirana je teškim porazom živčani sustav. Rezervoar uzročnika botulizma u prirodi su toplokrvne, rjeđe hladnokrvne životinje, u čijim crijevima se nalaze klostridije, izlučene s izmetom u vanjski okoliš. Sam patogen ne uzrokuje ljudsku bolest, samo je toksin opasan. Za nastanak trovanja potrebno je razmnožavati uzročnik akumulacijom botulinum toksina u okruženju s malom količinom kisika (šunka, kobasice, konzervirana hrana, slana riba), kao iu konzerviranom povrću, voću, gljivama. .

15 slajd

Opis slajda:

Stafilokokno trovanje Izvor infekcije mogu biti životinje s mastitisom: krave, koze, ovce. Mlijeko krava s mastitisom zabranjeno je koristiti za hranu: skuplja se u posebnu zdjelu i, nakon kuhanja, daje telad i prasad. Stafilokoki se posebno brzo razmnožavaju ljeti (i općenito u vrućini) u mlijeku, vrhnju, svježem siru, skuti, vrhnju, siru, mljevenom mesu.

16 slajd

Opis slajda:

Mikotoksikoza 1.2.2 Mikotoksikoza je skupina bolesti ljudi i životinja uzrokovanih određenim vrstama gljiva koje tijekom svog životnog djelovanja stvaraju otrovne tvari - mikotoksine. Gljive koje stvaraju toksine su široko rasprostranjene u prirodi.

17 slajd

Opis slajda:

Klasifikacija mikotoksikoza: Sporotrichiellotoxicosis; Fusariogrammearotoksikoza; Fusarionivaletoksikoza.

18 slajd

Opis slajda:

Sporotrihijelotoksikoza Sporotrihijelotoksikoza - ozbiljna bolest ljudi povezani s korištenjem proizvoda od prezimljenih pod snijegom ili kasne žetve žitarica koje sadrže gljivične toksine. Proteče s teškim simptomima i često završava smrću žrtava.

19 slajd

Opis slajda:

Fusariograminearotoksikoza Fusariograminearotoksikoza (sindrom pijanog kruha) nastaje upotrebom pečenih proizvoda od žitarica zahvaćenih gljivicama. Otrovne tvari koje proizvodi su glukozidi koji sadrže dušik, kolini i alkaloidi koji djeluju na središnji živčani sustav.Ljudska bolest se očituje pojavom slabosti, osjećajem težine u udovima, ukočenošću hoda, pojavom teških bolesti. glavobolje i vrtoglavica, povraćanje, bol u trbuhu, proljev. Produljenom upotrebom proizvoda od takve žitarice može doći do anemije, mentalnih poremećaja, a ponekad i smrti pacijenta.

20 slajd

Opis slajda:

Fusarionivaletoksikoza je ozbiljna bolest ljudi i životinja koja se uočava pri jedenju hrane i hrane od pšenice, ječma i riže zahvaćene "crvenom plijesni". Bolest ljudi prati mučnina, povraćanje, proljev, glavobolja. Fusarionivaletoksikoza

21 slajd

Opis slajda:

Prevencija trovanja mikrobima Prevencija trovanja hranom mikrobne prirode svodi se na sprječavanje kontaminacije prehrambenih proizvoda mikrobima – uzročnicima trovanja hranom, sprječavanje razmnožavanja mikroorganizama u hrani i uništavanje mikroba koji su ušli toplinskom obradom. . U tu svrhu obavlja se sanitarni nadzor, veterinarsko-sanitarni nadzor sanitarnih uvjeta klanja životinja, ulova i prerade krupne ribe, proizvodnje kobasica, konzervirane hrane, prijema i prerade mlijeka, kao i nadzor nad proizvodnjom konditorskih proizvoda. , preradu, skladištenje i prodaju gotovih jela u menzama, prehrambenim blokovima dječjih ustanova, bifeima i drugim javnim ugostiteljskim objektima.

22 slajd

Opis slajda:

Trovanje hranom nemikrobne etiologije 2.1 Trovanje otrovnim biljkama i životinjskim tkivima 2.1.1 Prirodno otrovne biljke 2.2.2 Prirodno otrovna životinjska tkiva

23 slajd

Opis slajda:

U Ruskoj Federaciji pod otrovne biljke spadaju: - biljke koje uzrokuju dominantna oštećenja živčanog sustava akonit - toksični učinak - alkaloid akonitin i sonorin: otrovni organi, svi vegetativni organi, osobito korijenski češeri. Kokošinja i Krasavka - toksični učinak - alkaloidi: atropin hiosciamin, skopolamin; otrovni organi lišće, korijen, sjemenke, bobice. Prekretnica otrovno - toksični učinak - cikutoksin; otrovni organi rhizome milestone.

24 slajd

Opis slajda:

biljke koje uzrokuju pretežno oštećenje gastrointestinalnog trakta "Vučje lišće" - toksični učinak dafninskog glikozida, dafnetoksina, mezerina; flavonoidi sit-tosterin; otrovni organi - kora (ličko), lišće, cvijeće, plodovi. Colchicum - toksični učinak alkaloida, kolhicina, kolhamina; otrovni organi i sjemenke kukuljice. Ricinusovo ulje - otrovna svojstva glikoproteina - ricina i alkaloida - ricinina; otrovne organe sjemenke (kolač).

25 slajd

Opis slajda:

biljke koje uzrokuju uglavnom oštećenja SRCA Digitalis - toksični učinak glikozidi (kardenolidi), flavonoidi, steroidni saponini; otrovnih organa lišće. Hellebore - toksični učinak alkaloida - veratrina; otrovni organi – korijenje. Đurđica - toksični učinak saponina konvalarina i niza srčanih glikozida (konvalamarin, konvalatoksin); organe otrovnog voća (mogu jesti djeca).

26 slajd

Opis slajda:

biljke koje pretežno oštećuju JETRU Groundsel - toksični alkaloidi pirolizinske strukture: platifilin, senecifilin, sarecin; otrovni organi cijela biljka; maksimalne količine tvari u podzemnim dijelovima.

27 slajd

Opis slajda:

Prevencija trovanja otrovnim biljkama Zdravstveni odgoj stanovništva, posebice u dječjim vrtićima i školama; Isključivanje kontakta djece s ovim biljkama Ako se nađu otrovne biljke, očistite mjesto i prekopajte tlo

28 slajd

Opis slajda:

Otrovni korovi i tehnički korovi nazivaju toksine prevencija trovanja Korovi 1) Heliotrop 2) Trichodesmacedae 3) Sophora cynoglossin heliothrinilazicarpin incaninitrichodesmin pachycarpin, sophoocarpine Kemijsko plijevljenje korova herbicidima za zalivanje (Heliotrope of Weeding of the Herbicides) Heepseol (Heliotrop) Industrijska plovidba (deepseol) Otopina 2)

29 slajd

Opis slajda:

Postoje 3 skupine trovanja gljivama: jestive, uvjetno jestive, otrovne.Otrovne gljive su one koje mogu izazvati trovanje ljudi i životinja. Proteini takvih gljiva brzo se razgrađuju uz stvaranje otrovnih dušičnih baza, pa trovanje mogu uzrokovati i neotrovne, ali ne i svježe gljive. Najopasniji: blijeda gnjurac, muharica, lažna meda

30 slajd

Opis slajda:

Otrovne gljive Šampinjoni (Gyromitra) - s vijugavom površinom klobuka u obliku mozga i djelomično prilijepljenim rubovima. No, linija sadrži otrovnu tvar giromitrin koja može izazvati teška trovanja, pa je gljive prije kuhanja potrebno sitno nasjeckati i prokuhati, nakon čega juhu ocijediti (otrovnica koja je lako topiva u vrućoj vodi).

31 slajd

Opis slajda:

Otrovne gljive Blijeda gnjurac - toksini amanitoksin (LD50 α-amanitina je 0,1 mg / kg), amanitohemolizin, faloidin; trovanje dovodi do prestanka sinteze proteina i uništavanja stanica (citoliza). Muharica - muskarinski toksin, sadržaj ne prelazi 0,02%; karakterističan je muskarinski sindrom: salivacija, znojenje, povraćanje, proljev, bradikordija, kolaps, suženje zjenica, plućni edem.

32 slajd

Opis slajda:

Uvjetno jestive gljive Obični smrčak - Morchella esculenta Pers Ranoproljetna gljiva koja raste u travnju-svibnju. Javlja se uglavnom u središnjim i jugozapadnim regijama europskog dijela zemlje. Uvjetno jestiva vrlo ukusna gljiva treće kategorije. U zapadnoj Europi se smatra delikatesnom gljivom. Uglavnom se koristi za sušenje i pečenje.

33 slajd

Opis slajda:

Sprječavanje trovanja otrovnim gljivama: a) zabrana prodaje gljiva na mjestima koja nisu zakonom utvrđena; b) ako ne znate sigurno da je gljiva jestiva, bolje je ne uzimati takvu gljivu; PAŽNJA! Zapamtite glavno pravilo berača gljiva: ako ste u nedoumici - nemojte ga uzimati i ne kušajte ga ni jezikom! b) ne možete sakupljati zastarjele jestive gljive, one mogu biti otrovne; c) smrčke, crtice i druge gljive prije upotrebe treba sitno nasjeckati i dva puta prokuhati, a vodu nakon svakog kuhanja ocijediti, juha je otrovna; d) mnoge gljive zahtijevaju predtretman- namakanje u jakoj otopini soli i naknadno kuhanje; e) ne sakupljati s autocesta i na ekološki nepovoljnim područjima; e) zdravstveni odgoj stanovništva o vrstama gljiva i njihovim vanjskim znakovima.

34 slajd

Opis slajda:

2.1.2 Trovanje tkiva prirodno otrovnim životinjama Pufferfish ili pufferfish, japanski naziv za pufferfish, nalazi se u blizini Havajskih otoka; otrov sadržan u razna tijela fugu se zove tetrodotoksin ( bijeli prah), protuotrov protiv tetrodotoksina je nepoznat ... Organi nekih riba (marinka, mrena, otrovni morski pas) Endokrine žlijezde (nadbubrežne žlijezde i gušterača) zaklanih životinja

35 slajd

Opis slajda:

2.2 Trovanje proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla pod određenim uvjetima nazvati prevenciju toksina Bijeli grah limarin (cijanogeni glikozid), faza temeljita probava graha Marelica, breskva, koštice badema amigdalin (cijanogeni glikozid), ograničenje upotrebe u slastičarstvu/industriji Beli fagin pržiti Proklijali krumpiri solanin ne jesti zeleni krumpir Dagnje toksoid A, ciguaterotoksin, mikrocistin S crvenom bojom i noćnom luminiscencijom mora prestati loviti dagnje Glukozid manioka osušiti i prokuhati Pčelinji med otrovi divljih biljaka posijati usjeve za sakupljanje nektara

36 slajd

1 od 34

Prezentacija na temu: TROVANJE LJUDSKE HRANE I

slajd broj 1

Opis slajda:

slajd broj 2

Opis slajda:

slajd broj 3

Opis slajda:

Otrovanja hranom - bolesti koje nastaju konzumacijom hrane koja je masovno kontaminirana mikroorganizmima određene vrste ili koja sadrži tvari otrovne za tijelo mikrobne ili nemikrobne prirode mikrobne ili nemikrobne tvari otrovne za tijelo

slajd broj 4

Opis slajda:

1. Trovanje mikrobima 1. Trovanje mikrobima 1.1 Toksične infekcije 1.2 Toksikoza 1.2.1 Bakterijska 1.2.2 Mikotoksikoza 1.3 Mješovita etiologija (mješovita) 2. Nemikrobna trovanja 2.1 Otrovanje otrovnim tkivima određenim kemijskim stanjima2. Otrovanja nepoznate etiologije

slajd broj 5

Opis slajda:

slajd broj 6

Opis slajda:

Akonit - toksični učinak - alkaloid akonitin i songorin: otrovni organi svi vegetativni organi, osobito korijenski češeri. Akonit - toksični učinak - alkaloid akonitin i songorin: otrovni organi svi vegetativni organi, osobito korijenski češeri. Kokošinja i Krasavka - toksični učinak - alkaloidi: atropin hiosciamin, skopolamin; otrovni organi lišće, korijen, sjemenke, bobice. Prekretnica otrovno - toksični učinak - cikutoksin; otrovni organi rhizome milestone.

slajd broj 7

Opis slajda:

"Wolf's bast" - toksični učinak glikozida dafnina, dafnetoksina, mezerina; flavonoidi sit-tosterin; otrovni organi - kora (ličko), lišće, cvijeće, plodovi. "Wolf's bast" - toksični učinak glikozida dafnina, dafnetoksina, mezerina; flavonoidi sit-tosterin; otrovni organi - kora (ličko), lišće, cvijeće, plodovi. Colchicum - toksični učinak alkaloida, kolhicina, kolhamina; otrovni organi i sjemenke kukuljice. Ricinusovo ulje - otrovna svojstva glikoproteina - ricina i alkaloida - ricinina; otrovne organe sjemenke (kolač).

slajd broj 8

Opis slajda:

Digitalis - toksični učinak glikozida (kardenolida), flavonoida, steroidnih saponina; otrovnih organa lišće. Digitalis - toksični učinak glikozida (kardenolida), flavonoida, steroidnih saponina; otrovnih organa lišće. Hellebore - toksični učinak alkaloida - veratrina; otrovni organi – korijenje. Đurđica - toksični učinak saponina konvalarina i niza srčanih glikozida (konvalamarin, konvalatoksin); organe otrovnog voća (mogu jesti djeca).

slajd broj 9

Opis slajda:

Groundsel - alkaloidi toksičnog djelovanja pirolizinske strukture: platifilin, senecifilin, sarecin; otrovni organi cijela biljka; maksimalne količine tvari u podzemnim dijelovima. Groundsel - alkaloidi toksičnog djelovanja pirolizinske strukture: platifilin, senecifilin, sarecin; otrovni organi cijela biljka; maksimalne količine tvari u podzemnim dijelovima.

slajd broj 10

Opis slajda:

Zdravstveni odgoj stanovništva, posebice u dječjim vrtićima i školama; Zdravstveni odgoj stanovništva, posebice u dječjim vrtićima i školama; Isključivanje kontakta djece s ovim biljkama Ako se nađu otrovne biljke, očistite mjesto i prekopajte tlo

slajd broj 11

Opis slajda:

slajd broj 12

Opis slajda:

Otrovne gljive su one koje mogu izazvati trovanje ljudi i životinja. Proteini takvih gljiva brzo se razgrađuju uz stvaranje otrovnih dušičnih baza, pa trovanje mogu uzrokovati i neotrovne, ali ne i svježe gljive. Najopasnije su: blijeda žabokrečina, muharica, lažni medonos.Otrovne gljive su one koje mogu izazvati trovanje ljudi i životinja. Proteini takvih gljiva brzo se razgrađuju uz stvaranje otrovnih dušičnih baza, pa trovanje mogu uzrokovati i neotrovne, ali ne i svježe gljive. Najopasniji: blijeda gnjurac, muharica, lažna meda

slajd broj 13

Opis slajda:

Šavovi (Gyromitra) - s vijugavom površinom kapice u obliku mozga i djelomično prilijepljenim rubovima. Najčešći su pravi smrčak (M. esculenta), stepski smrčak (M. steppicola), klobuk smrčak (V. bohemica) i obična lopa (G. esculenta) koja raste u borovim šumama. Ove vrste linija koriste se za hranu. Šavovi (Gyromitra) - s vijugavom površinom kapice u obliku mozga i djelomično prilijepljenim rubovima. Najčešći su pravi smrčak (M. esculenta), stepski smrčak (M. steppicola), klobuk smrčak (V. bohemica) i obična lopa (G. esculenta) koja raste u borovim šumama. Ove vrste linija koriste se za hranu. No, linija sadrži otrovnu tvar giromitrin koja može izazvati teška trovanja, pa je gljive prije kuhanja potrebno sitno nasjeckati i prokuhati, nakon čega juhu ocijediti (otrovnica koja je lako topiva u vrućoj vodi).

slajd broj 14

Opis slajda:

Blijed gnjurac - toksini amanitoksin (LD50 α-amanitina je 0,1 mg / kg), amanitohemolizin, faloidin; trovanje dovodi do prestanka sinteze proteina i uništavanja stanica (citoliza). Blijed gnjurac - toksini amanitoksin (LD50 α-amanitina je 0,1 mg / kg), amanitohemolizin, faloidin; trovanje dovodi do prestanka sinteze proteina i uništavanja stanica (citoliza). Muharica - muskarinski toksin, sadržaj ne prelazi 0,02%; karakterističan je muskarinski sindrom: salivacija, znojenje, povraćanje, proljev, bradikordija, kolaps, suženje zjenica, plućni edem.

slajd broj 15

Opis slajda:

Smrček - Morchella esculenta Pers - Smrček - Morchella esculenta Pers - Ranoproljetna gljiva, raste u travnju - svibnju. Javlja se uglavnom u središnjim i jugozapadnim regijama europskog dijela zemlje. Uvjetno jestiva vrlo ukusna gljiva treće kategorije. U zapadnoj Europi se smatra delikatesnom gljivom. Uglavnom se koristi za sušenje i pečenje.

slajd broj 16

Opis slajda:

a) zabrana prodaje gljiva na mjestima koja nisu zakonom utvrđena; a) zabrana prodaje gljiva na mjestima koja nisu zakonom utvrđena; b) ako ne znate sigurno da je gljiva jestiva, bolje je ne uzimati takvu gljivu; PAŽNJA! Zapamtite glavno pravilo berača gljiva: ako ste u nedoumici - nemojte ga uzimati i ne kušajte ga ni jezikom! b) ne možete sakupljati zastarjele jestive gljive, one mogu biti otrovne; c) smrčke, crtice i ostale gljive prije upotrebe treba sitno nasjeckati i dva puta prokuhati, a vodu nakon svakog kuhanja ocijediti, juha je otrovna; d) mnoge gljive zahtijevaju prethodnu obradu - namakanje u jakoj otopini soli i naknadno kuhanje; e) ne sakupljati s autocesta i na ekološki nepovoljnim područjima; e) zdravstveni odgoj stanovništva o vrstama gljiva i njihovim vanjskim znakovima.

slajd broj 17

Opis slajda:

Fugu riba ili pufferfish - fugu - japanski naziv za ribu pufferfish, pronađenu kod Havajskih otoka; otrov koji se nalazi u raznim organima fugu zove se tetrodotoksin (bijeli prah), protuotrov protiv tetrodotoksina je nepoznat... otrov koji se nalazi u raznim organima fugu naziva se tetrodotoksin (bijeli prah), protuotrov protiv tetrodotoksina je nepoznat... Organi nekih riba (marinka, mrena, otrovni morski pas) Endokrine žlijezde (nadbubrežne žlijezde i gušterača) zaklanih životinja

slajd broj 18

Opis slajda:

slajd broj 19

Opis slajda:

slajd broj 20

Opis slajda:

Otrovanje kemijskim nečistoćama može biti povezano s uključivanjem ovih tvari u "lanac ishrane" i nakupljanjem u prehrambenim proizvodima kao stranih tvari ili njihovim ulaskom u hranu tijekom njezine obrade te kao rezultat migracije iz inventarne opreme, posuda i materijala za pakiranje. kemijskim nečistoćama može biti povezano s uključivanjem ovih tvari u "lanac hrane" i nakupljanjem u prehrambenim proizvodima kao stranih tvari ili njihovim ulaskom u hranu tijekom njezine obrade i kao rezultat migracije iz inventarne opreme, spremnika i materijala za pakiranje

slajd broj 21

Opis slajda:

1. Soli metala: 1. Metalne soli: Pb - MPC u limenkama - 0,04%, u loncima i glazurama -1% Cu - bakreno posuđe samo za džemove Zn - cink posuđe samo za vodu Hg - "Minamata bolest » 2. Monomer sadržaj 0,03 - 0,07% 3. Pesticidi: lindan MPC od 2,0 mg/kg u zelenom povrću, mesu i masti do 0,1 mg/kg u jajima, žitu, krumpiru; SanPin 2.3.2.560-96 sadržaj organožive i heksaklorobenzena u prehrambenim proizvodima je zabranjen 4. Nitriti, nitrati i nitrozamini Nitrati MPC 200 mg/kg za krumpir, 150-400 mg/kg za krastavce, 60-90 mg/kg za gogurds i 2000 mg/kg za lisne usjeve; Nitriti u kobasicama MPC 3-5 mg/kg 5. Aditivi za hranu

slajd broj 22

Opis slajda:

Melamin je kemijska tvar, organska baza, trimer cijanamida, čija se struktura temelji na 1,3,5-triazinu. To su bezbojni kristali. Melamin je kemijska tvar, organska baza, trimer cijanamida, čija se struktura temelji na 1,3,5-triazinu. To su bezbojni kristali. Svojstva: mp 354 °C; praktički netopiv u hladna voda i većina organskih otapala. Melamin je baza, tvori soli s kiselinama (C3H6N6×HCl itd.), koje se zagrijavanjem razgrađuju. Melamin se dobiva iz uree CO(NH2)2 pri 350-450°C i tlaku od 50-200 MPa.

slajd broj 23

Opis slajda:

Koristi se u proizvodnji melamin-formaldehidnih smola (plastika, ljepila, lakovi), ionsko-izmjenjivačkih smola, štavljenja, heksakloromelamina koji se koristi u proizvodnji boja i herbicida. Melamin se koristi u proizvodnji gnojiva i kao neproteinski izvor dušika za stoku. Međutim, 1978. godine zaključeno je da je "melamin neprihvatljiv kao neproteinski izvor dušika, budući da je sporiji i nedovoljno potpuno hidroliziran u odnosu na druge - na primjer ureu". Neki beskrupulozni proizvođači hrane koristili su melamin za povećanje koncentracije proteina mjerene u analizi: u Kjeldahlovoj analizi. Takvo krivotvorenje namirnica bilo je opasno po zdravlje potrošača. Koristi se u proizvodnji melamin-formaldehidnih smola (plastika, ljepila, lakovi), ionsko-izmjenjivačkih smola, štavljenja, heksakloromelamina koji se koristi u proizvodnji boja i herbicida. Melamin se koristi u proizvodnji gnojiva i kao neproteinski izvor dušika za stoku. Međutim, 1978. godine zaključeno je da je "melamin neprihvatljiv kao neproteinski izvor dušika, budući da je sporiji i nedovoljno potpuno hidroliziran u odnosu na druge - na primjer ureu". Neki beskrupulozni proizvođači hrane koristili su melamin za povećanje koncentracije proteina mjerene u analizi: u Kjeldahlovoj analizi. Takvo krivotvorenje namirnica bilo je opasno po zdravlje potrošača.

slajd broj 24

Opis slajda:

MP- predstavlja stvarnu opasnost kada se koristi za proizvodnju jela. Kada je u kontaktu s tekućinama, plastika, osobito vruća, počinje aktivno oslobađati formaldehid sadržan u materijalu. Emisija formaldehida u hranu nastavlja se tijekom cijele upotrebe, budući da je njegov sadržaj u plastici vrlo visok. Dodatno, pukotine i ogrebotine na površini posuđa povećavaju emisiju. MP- predstavlja stvarnu opasnost kada se koristi za proizvodnju jela. Kada je u kontaktu s tekućinama, plastika, osobito vruća, počinje aktivno oslobađati formaldehid sadržan u materijalu. Emisija formaldehida u hranu nastavlja se tijekom cijele upotrebe, budući da je njegov sadržaj u plastici vrlo visok. Dodatno, pukotine i ogrebotine na površini posuđa povećavaju emisiju. Posebnu opasnost predstavlja crtež nanesen na posuđe, budući da boje s visok sadržaj teške metale (olovo, kadmij, mangan), a trajnost boja ostaje upitna.

slajd broj 25

Opis slajda:

Na popisu materijala, proizvoda i opreme koje Ministarstvo zdravlja Rusije dopušta za kontakt s prehrambenim proizvodima nema melamina. Ako vlasti Rospotrebnadzora izdaju sanitarne i epidemiološke potvrde za proizvode od melamina (uglavnom ukrasne - vaze, podmetače, svijećnjake itd.), tada uvijek pišu: "Nije namijenjeno za kontakt s hranom". Na popisu materijala, proizvoda i opreme koje Ministarstvo zdravlja Rusije dopušta za kontakt s prehrambenim proizvodima nema melamina. Ako vlasti Rospotrebnadzora izdaju sanitarne i epidemiološke potvrde za proizvode od melamina (uglavnom ukrasne - vaze, podmetače, svijećnjake itd.), tada uvijek pišu: "Nije namijenjeno za kontakt s hranom".

slajd broj 26

Opis slajda:

Politetrafluoroetilen, teflon (-C2F4-) n je polimer tetrafluoroetilena (PTFE), plastike s rijetkim fizičkim i kemijska svojstva i široko se koristi u tehnologiji i svakodnevnom životu. Politetrafluoroetilen n, teflon n (-C2F4-) n je polimer tetrafluoroetilena (PTFE), plastike koja ima rijetka fizikalna i kemijska svojstva te se široko koristi u tehnologiji i svakodnevnom životu. Riječ "Teflon®" je registrirani zaštitni znak DuPont Corporation. generičko ime tvari - "politetrafluoroetilen" ili "fluoropolimer".

slajd broj 27

Opis slajda:

Fizički: Teflon je bijela, prozirna tvar u tankom sloju, izgledom nalik parafinu ili polietilenu. Ima visoku otpornost na toplinu i mraz, ostaje fleksibilan i elastičan na temperaturama od -70 do +270 °C, odličan je izolacijski materijal. Teflon ima vrlo nisku površinsku napetost i prianjanje i ne vlaži ga voda, masti ili većina organskih otapala. Fizički: Teflon je bijela, prozirna tvar u tankom sloju, izgledom nalik parafinu ili polietilenu. Ima visoku otpornost na toplinu i mraz, ostaje fleksibilan i elastičan na temperaturama od -70 do +270 °C, odličan je izolacijski materijal. Teflon ima vrlo nisku površinsku napetost i prianjanje i ne vlaži ga voda, masti ili većina organskih otapala. Kemijska otpornost: Njegova kemijska otpornost premašuje sve poznate sintetičke materijale i plemenite metale. Ne ruši se pod utjecajem lužina, kiselina, pa čak i mješavine dušične i klorovodične kiseline. Uništavaju ga taline alkalnih metala, fluor i klor trifluorid.

slajd broj 28

Opis slajda:

Sam polimer je vrlo stabilan i inertan u normalnim uvjetima. Međutim, kada se zagrije iznad 200 °C, PTFE se razgrađuje u otrovne proizvode. Osim toga, tijekom proizvodnje i razgradnje polimera moguće je stvaranje perfluorooktanske kiseline (skraćeno PFOA, koja se još uvijek koristi u proizvodnji teflonskih premaza). Sam polimer je vrlo stabilan i inertan u normalnim uvjetima. Međutim, kada se zagrijava iznad 200°C, PTFE se razgrađuje. Osim toga, perfluorooktanska kiselina (skraćeno PFOA, koja se još uvijek koristi u proizvodnji teflonskih premaza) moguća je u proizvodnji i razgradnji polimera do 2015. godine, iako nije posvećena potpunom eliminiranju njegova primjena Teflon se u posljednje vrijeme dovodi u vezu s povećanjem razine kolesterola i triglicerida kod ljudi, uočljive su promjene u volumenu mozga, jetre i slezene kod životinja, dok endokrilni sustav povećava rizik od raka, bezdjetnosti i zaostajanja u razvoju. Dokazano je da ih C-8, kada ih progutaju laboratorijski štakori, uzrokuje malignih tumora, može dovesti do mutacija u potomstvu i poremećaja imunološkog sustava.

slajd broj 29

Opis slajda:

Teflonsko posuđe štetno je za zdravlje Ljudi koji koriste neprijanjajuće posuđe češće imaju problema sa štitnjačom, tvrde britanski istraživači sa Sveučilišta Exeter. Za sve je kriv sam premaz, koji sadrži štetna tvar- perfluorooktanska kiselina. Tijekom svog istraživanja, znanstvenici iz Velike Britanije mjerili su razinu ove kiseline u tijelima mladih Amerikanaca, starosti 20 godina, tijekom 7 godina - od 1999. do 2006. godine. Pokazalo se da su najčešće uočeni problemi sa štitnjačom u kojima je razina upravo te kiseline bila prekoračena. Teflonsko posuđe štetno je za zdravlje Ljudi koji koriste neprijanjajuće posuđe češće imaju problema sa štitnjačom, tvrde britanski istraživači sa Sveučilišta Exeter. Greška je sam premaz, koji sadrži štetnu tvar - perfluorooktansku kiselinu. Tijekom svog istraživanja, znanstvenici iz Velike Britanije mjerili su razinu ove kiseline u tijelima mladih Amerikanaca, starosti 20 godina, tijekom 7 godina - od 1999. do 2006. godine. Pokazalo se da su najčešće uočeni problemi sa štitnjačom u kojima je razina upravo te kiseline bila prekoračena.

slajd broj 30

Opis slajda:

Pesticidi (otrovne kemikalije) - sintetičke i kemijske tvari koje se koriste u poljoprivreda za zaštitu prehrambenih usjeva od korova, štetnika i bolesti te za poticanje rasta. Pesticidi (otrovne kemikalije) - sintetičke i kemijske tvari koje se koriste u poljoprivredi za zaštitu prehrambenih usjeva od korova, štetnika i bolesti, kao i za poticanje rasta. Pesticidi se razvrstavaju: po prirodi i kemijskoj strukturi: na organske (organofosfor, organoklor, organoživa, karbamati) biljne (buzgalica, anabazin, lindan) prema toksičnosti: visoko otrovne tvari - LD50 do 50 mg/kg, otrovne - LD 50 50 -200 mg/kg, niska toksičnost - LD50 više od 1000 mg/kg. po dogovoru: insekticidi - za uništavanje insekata, akaricidi-grinja, herbicidi - korov, fungicidi - gljivice, defolijanti - lišće, defloranti - za uništavanje cvjetova i jajnika

Opis slajda:

Riječ je o akutnim gastrointestinalnim bolestima koje se javljaju pri jedenju hrane zaražene određenim mikroorganizmima ili koja sadrži njihove toksine – to su akutne gastrointestinalne bolesti koje se javljaju pri jedenju hrane zaražene određenim mikroorganizmima ili koja sadrži toksine

slajd broj 33

Opis slajda:

masovna pojava kod ljudi koji su jeli hranu iz zajedničkog izvora masovna pojava među ljudima koji su jeli hranu iz zajedničkog izvora iznenadni početak (izbijanje) i kratko razdoblje inkubacije (6-24 sata) ne prenosi se s bolesne osobe na zdravu, ima samo prehrambeni način prijenosa

slajd broj 34

Opis slajda:

Strogi veterinarsko-sanitarni nadzor nad stanjem zaklanih goveda i pravila za provođenje tehnološkog procesa tijekom klanja Strogi veterinarsko-sanitarni nadzor nad stanjem zaklane goveda i pravila za provođenje tehnološkog procesa tijekom klanja Strogi veterinarsko-sanitarni nadzor nad preradom mesa i mliječna poduzeća Prodaja jaja vodenih ptica za hranu samo nakon kuhanja Pažljivo praćenje zdravlja ljudi koji rade u prehrambenim poduzećima Strogo poštivanje pravila skladištenja kvarljivih proizvoda Učinkovita toplinska obrada hrane Osnovna preventivna mjera je organizacija laboratorija koji provode sanitarni pregled prehrambenih proizvoda u sklopu trenutnog sanitarnog nadzora

trovanje hranom

trovanje hranom

Skupine trovanja hranom

trovanje hranom

Klasifikacije trovanja

Trovanja hranom nemikrobne etiologije

Nemikrobno trovanje hranom

trovanja gljivama

Šavovi

Šavovi

Kapa smrti

Kapa smrti

Brick-crvena lažna agarika meda

Pantera muharice

Trovanje otrovnim biljkama

Prekretnice

Bunika

beladona

kukuta

Ptičija kora

Nečistoće sjemena korova

Otrovanja određenom jestivom hranom koja je djelomično stekla otrovna svojstva

solanin

solanin

Fazin

Fagin

amigdalin

Otrovanja otrovnim unutarnjim organima i tkivima riba i životinja

Trovanje ribom

napuhač (fugu)

napuhač (fugu)

dagnje

dagnje

Tuna

Tuna

Trovanje hranom

Trovanje korovom

Trovanje hranom otrovnim nečistoćama

Nitriti i nitrati

Nečistoće koje migriraju iz materijala posuđa, opreme, posuda itd.

voditi

cinkov

Bakar

Ostale nečistoće

Pesticidi (otrovne kemikalije)

Arsen

radioaktivne tvari

Trovanje mikrobima

Jedinica za mikrobno trovanje hranom

salmonela

Uzroci salmonele

Trovanje mikrobima (stafilokoki)

Infekcija mliječnim proizvodima

coli

anaerobni

Prevencija trovanja mikrobima

Širina bloka px

Kopirajte ovaj kod i zalijepite ga na svoju web stranicu

Naslovi slajdova:

Trovanje hranom Trovanje hranom je ljudska bolest koja se prenosi prvenstveno hranom. Glavni razlog njihove pojave je konzumacija namirnica koje imaju štetno djelovanje ili kao posljedica razvoja štetnih mikroorganizama u njima, ili zbog sadržaja raznih otrovnih tvari tamo. U većini slučajeva ove bolesti karakterizira kratko razdoblje inkubacije i brzi tijek s jasnom prevlašću simptoma akutnog trovanja. trovanje hranom

• Trovanje hranom je akutna (rijetko kronična) nezarazna bolest koja se javlja pri konzumaciji hrane koja je masovno kontaminirana određenim vrstama mikroorganizama ili sadrži mikrobne ili nemikrobne tvari koje su otrovne za tijelo.

• U skupinu trovanja hranom ne spadaju bolesti koje su posljedica unosa viška hranjivih tvari u organizam, uzrokovane namjernim unošenjem bilo kojeg otrova u hranu ili u svrhu samoubojstva ili ubojstva: nastale alkoholom; trovanja uzrokovana pogrešnim korištenjem otrovne tvari u svakodnevnom životu umjesto hrane, kao i bolesti koje nastaju kao posljedica alergija na hranu.

• Trovanje hranom najčešće se javlja iznenada, često zahvaća značajan kontingent ljudi i, u pravilu, prilično brzo nestaje. Istodobno, koncentrirati se u mikrookrug koji služi određenom prehrambenom poduzeću. Iznenadnost pojave ovih bolesti, njihova simultanost, oštri i alarmantni simptomi čine trovanje hranom povezanim s nezgodama i nepredviđenim katastrofama. To podrazumijeva neke značajke medicinskih mjera koje se sastoje u mobilizaciji medicinske pomoći za opsluživanje vrlo velikog broja žrtava, potrebi brzog otkrivanja uzroka izbijanja i poduzimanja hitnih mjera za njegovo otklanjanje.

• Za sistematizaciju trovanja hranom razvijen je niz klasifikacija, od kojih je najosnovnija i najpotpunija klasifikacija koju je predložio K.S. Petrovsky, prema kojoj su sva razmatrana patološka stanja podijeljena u tri glavne skupine, i to:
• 1) trovanje hranom mikrobne prirode. Zauzvrat, prvi uključuju toksikozu, toksikozu i trovanja mješovite etiologije.
• 2) nemikrobna priroda. Uključuje akutna kronična nemikrobna trovanja.
• 3) nepoznata etiologija.

• Trovanja hranom nemikrobne etiologije - trovanja uzrokovana prehrambenim proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla koji sadrže otrovne tvari; nemikrobna trovanja otrovnim biljkama.
• Među ovom skupinom trovanja hranom najčešće se opaža trovanje gljivama.

• Sva trovanja gljivama karakteriziraju sezonalnost i mali broj žrtava. Najčešće trovanje uzrokuju gljivice kao što su šavovi, blijedoglavi gnjurac, lažni ciglenocrveni medonos, panterov muhar.

• Šavovi se pogrešno smatraju jestivim gljivama smrčak. Linije se odnose na uvjetno jestive gljive. Oni izazivaju trovanje tek kada su prženi i potpuno su bezopasni nakon kuhanja 15 minuta. Njihov uvarak je otrovan i mora se ukloniti, jer sadrži gelvellinsku kiselinu, koja ima toksični učinak na krvotvorne organe i jetru. Razdoblje inkubacije je 8-10 sati. U bolesnika se javlja povraćanje, bol u trbuhu, ponekad proljev, a u budućnosti se razvija žutica. Oporavak u lakšim slučajevima nastupa 3-4. U teškim slučajevima moguća je smrt (30%).

• Blijedi gnjurac također ima otrovna svojstva, pomalo podsjeća na šampinjon. Njegova otrovna tvar (amanitin) vrlo je otporna na toplinu. Ne pretvara se u izvarak, ne nestaje kada se osuši i ne uništava ga probavni enzimi. Trovanje dovodi do teškog oštećenja jetre (masna degeneracija), krvarenja u unutarnjim organima i u većini slučajeva dovodi do smrti. Čak i mala čestica blijede žabokrečine može uzrokovati trovanje.

• Opeka - crveni lažni medonos sadrži smolaste tvari koje uzrokuju jaku iritaciju sluznice probavnog trakta, što onemogućuje njihovo jedenje bez dodatne obrade.

• Panther muharica sadrži alkaloid muskarin (“muska” - na grčkom “muha”). Ovaj alkaloid je vrlo opasan. Vjeruje se da je njegova smrtonosna doza sadržana u 3-4 muharice.

• Do trovanja otrovnim biljkama može doći kada se pogrešno koriste umjesto jestivih. Uzrok trovanja mogu biti otrovnice, kukuta, pseći peršin, bobice vučjeg lika, bazge, belladonna, sjemenke kokošije i druge samonikle i kultivirane biljke.

• Prekretnica je jedna od najopasnijih. Posebno je otrovan njegov rizom. Četrdeset minuta nakon što osoba pojede rizom od prekretnice, ima bolove u trbuhu, mučninu i proljev. Dolazi do nesvjestice, počinje škripanje zubima (zbog grčeva žvakaćih mišića), pojavljuje se pjena oko usta (ponekad s krvlju, jer se jezik često ugrize). Ako se ne poduzmu hitne mjere, smrt može nastupiti za 2-3 sata. Glavni aktivni princip prekretnice - cikutoksin uzbuđuje živčane centre, uzrokujući konvulzije, respiratornu paralizu.

• Kokošinjaca je uobičajeni korov koji raste uz puteve, u povrtnjacima, na pustarama. Simptomi trovanja se javljaju brzo: nakon 15 minuta pojavljuju se zbunjenost, jaka uznemirenost, vizualne halucinacije. Žrtva u stvarnosti vidi razne noćne more i u velikom strahu juri u potrazi za spasom.

• Belladonna (Belladonna) je aktivni princip alkaloida, među kojima su dobro proučeni atropin i skopolamin. Karakterizira ih djelovanje na motoričke centre mozga.

• Hemlock - sličan peršinu i pastrnaku, ali ima gadan, mišji miris. Do trovanja može doći kada jedete pticu koja je kljucala ovu otrovnu biljku.

• Bobice ptičjeg lika sadrže dafnin glukozid i mezernu smolu. Pet bobica može biti kobno za dijete. Čak i dodirivanje kore na rukama može uzrokovati plikove.

• Primjena sjemenki korova (izostavljen heliotrop, sijeda trihodezma, opojna pljeva i dr.) u zrnu može uzrokovati teška kronična trovanja. Prevencija toksikoza korova sastoji se u oslobađanju zrna iz sjemena korova.

• U ovu skupinu spadaju trovanja hranom uzrokovana krumpirovim solaninom, grahom, gorkim koštičavim jezgrom i bukovim orašastim plodovima.

• Solanin je dio krumpira u količini od oko 11 mg%; najviše ga ima u kori - 30 - 64 mg%. Sadržaj solanina može se povećati tijekom klijanja i zelenenja (420 - 730 mg%) krumpira. Solanin je po svojstvima sličan glikozidima i spada u hemolitičke otrove, odnosno uništava crvena krvna zrnca. Za ljude je toksična doza solanina koja može uzrokovati trovanje 200 - 400 mg%. Krumpir koji sadrži povećanu količinu solanina ima gorak okus, a kada se konzumira, osjeća se grebanje u grlu. Trovanje je popraćeno blagim poremećajem gastrointestinalnog trakta. Kako bi se spriječilo nakupljanje solanina, krumpir se čuva u tamnim prostorijama na temperaturi od 1 - 2 ̊S. Zeleni krumpir se ne jede.

• Fasin je otrovna tvar koja se nalazi u sirovom grahu. Trovanje hranom nastaje prilikom jedenja brašna od graha i koncentrata hrane. Otrovanje se očituje blagim simptomima crijevnih smetnji. Glavna mjera za prevenciju trovanja fazanom je poštivanje tehnologije za pripremu koncentrata graha, koja pouzdano osigurava inaktivaciju fazana.

• Moguće trovanje uzrokovano sirovim bukovim orašastim plodovima, koji sadrže fagin. Otrovanje se očituje u obliku lošeg zdravlja, glavobolje, mučnine i crijevnih smetnji. Orašasti plodovi se neutraliziraju toplinskom obradom na temperaturi od 120 - 130 ̊S tijekom 30 minuta.

• Neke biljke, njihovi plodovi i sjemenke sadrže tvari koje imaju otrovna svojstva. Dakle, gorki bademi i jezgre koštičavog voća sadrže glikozoid amigdalin, čijim se uništavanjem oslobađa cijanovodonična kiselina. Amigdalin se nalazi u gorkim bademima kao 2 - 8 %, u jezgri marelice - 8 %, breskvama - 2 - 3 %, šljivama - 0,96 %; pri cijepanju nastaje 5,6% cijanovodonična kiselina. Blago trovanje popraćeno je glavoboljom, mučninom; na teški oblik opažaju se trovanje, cijanoza, konvulzije, gubitak svijesti i moguća smrt.

• Kavijar i mlijeko nekih riba tijekom mrijesta stječu otrovna svojstva. Poznati su slučajevi trovanja ribom marinka, koja se nalazi u akumulacijama srednje Azije (jezera Bolkhash i Issyk-Kul, rijeka Amur-Darya, Aralsko more itd.). Tijekom mrijesta, otrovni kavijar i mlijeko mrene, pufera, kogaka, svan khramula, burmata, štuke, smuđa i skuše, kao i jetra linjaka. Nakon uklanjanja unutarnjih organa, ova riba se može koristiti u prehrambene svrhe. Kod lampuge se otrovna tvar nalazi u sluzi, koju proizvode kožne žlijezde; riba očišćena od sluzi je sasvim jestiva.
• Poznati su slučajevi trovanja dagnjama koje ljeti dobivaju otrovna svojstva kao rezultat hranjenja protozojskim mikroorganizmima. Kako bi se spriječilo trovanje, ribolov dagnji se prekida noću kada se pojavi crvena boja mora ili magle.

• Fugu riba sadrži smrtonosnu dozu tetrodotoksina u unutarnjim organima, uglavnom u jetri i kavijaru, žučnom mjehuru i koži. Jetra i kavijar ribe fugu nikako se ne smiju jesti, ostatak tijela - nakon pažljive posebne obrade. Otrov reverzibilno (sposoban za metabolizam) blokira natrijeve kanale membrana živčanih stanica i paralizira mišiće i uzrokuje zastoj disanja. Unatoč licenciranju rada fugu kuhara, svake godine od trovanja umire veći broj ljudi koji su pojeli pogrešno pripremljeno jelo. Trenutno ne postoji protuotrov, jedini način da se spasi otrovana osoba je umjetno održavati rad dišnog i krvožilnog sustava dok otrov ne prestane.

• Dagnje su za mnoge poslastica koja se može pripremati na razne načine. Prvi slučajevi trovanja dagnjama pojavili su se 1995. godine, ali uzročnik do danas nije pronađen. Nedavno su znanstvenici identificirali uzrok. "Dinoflagelatten Azadinum spinosum" je vrsta malih algi koja proizvodi otrov azaspiracid, koji djeluje na živčani sustav i ostaje nakon što dagnje filtriraju hranu u ljusci. Ako osoba jede takve dagnje, tada otrov ulazi u tijelo i uzrokuje simptome trovanja kao što su paraliza, mučnina i povraćanje. Trenutno znanstvenici istražuju razloge za proizvodnju otrova ovim algama i načine kako ih spriječiti da otrovaju dagnje na farmama.

• Povremeno je opaženo trovanje ili smrt zbog jedenja tunjevine skakače ili skipjaka. Ali u drugim slučajevima, osoba je mirno jela svoje meso i nije se otrovala. Očigledno je tunjevina skipjack jestiva samo kada je VRLO svježa. Ili je moguće da su pojedine ribe jednostavno pojele neke organizme koji su smrtonosni za ljude – iako se čini da je njihov jelovnik ograničen na površinsku ribu, lignje i rakove.

• Otrovna svojstva imaju i neke endokrine žlijezde (nadbubrežne žlijezde i štitnjača) goveda. Korištenje ovih žlijezda u hrani može uzrokovati teške poremećaje gastrointestinalnog trakta.

• Brašno od loše rafiniranog žitarica može sadržavati otrovne nečistoće kukuljice, sofore (gorčaka), heliotropa pubescentnog, trihodezma sivog itd.
• Slučajevi trovanja ovim otrovnim nečistoćama vrlo su rijetki.
• Sadržaj nekih nečistoća u brašnu je standardiziran: cockle - ne više od 0,1%, sophora - 0,04%.
• Sadržaj određenih nečistoća, poput sjemena heliotropa, u zrnu prehrambenih usjeva nije dopušten.
• Mjere za sprječavanje trovanja korovskim nečistoćama svode se na povećanje agrotehničke kulture poljoprivrede i temeljito čišćenje zrna od nečistoća.

• Oni mogu biti povezani sa visok sadržaj u proizvodima prehrambenih aditiva i nečistoća koje su prešle u proizvode iz opreme, inventara, spremnika, ambalažnog materijala, kao i nečistoća koje su ušle u proizvode iz okoliša.

• Koriste se kao dodaci hrani u proizvodnji kobasica (za fiksiranje ružičaste boje), kao konzervansi u proizvodnji sireva i feta sira. Akumuliraju se u usjevima povrća i dinja zbog korištenja dušika i dušičnih gnojiva. Nitrati se u tijelu pretvaraju u nitrite, koji dovode do nastanka zatajenja dišnog sustava, cijanoze, slabosti i drugih simptoma. Opasnost od ulaska nitrita u ljudski organizam povezana je i s stvaranjem nitrozamina koji imaju kancerogeno djelovanje. Prema higijenskim standardima, sadržaj nitrita u kuhanim kobasicama ne smije prelaziti 50 mg/kg proizvoda.

• Pri korištenju posuđa, opreme, inventara u druge svrhe ili od materijala koji ne zadovoljavaju higijenske zahtjeve, soli teških metala i druge kemikalije mogu prijeći u hranu.

• Gutanje olova moguće je pri korištenju glaziranog zemljanog posuđa, ako sadržaj olova u glazuri prelazi dopuštene granice (do 12%), kao i konzervirano kuhinjsko posuđe, oprema za limenke. Kako bi se izbjegla trovanja, za kalajisanje željeznog i bakrenog posuđa koristi se kositar s udjelom olova većim od 1%, a za kalajisanje kositra za konzerviranje ne više od 0,04%. Sadržaj olovnih soli u prehrambenim proizvodima nije dopušten.

• Do trovanja cinkom dolazi kada se pocinčano posuđe koristi nepravilno. Pocinčana površina posuđa obložena je tankim slojem cink karbonata. Ako kuhate ili pohranjujete hranu u takvim jelima, osobito s kiselom reakcijom okoline, tada pod utjecajem organskih kiselina cinkove soli prelaze u hranu i uzrokuju trovanje. Cinkove soli se ne otapaju u vodi, pa se za pohranjivanje vode može koristiti pocinčano posuđe.

• Bakreno posuđe i oprema bez polukupke može biti uzrok trovanja bakrenim solima. Stoga se trenutno bakar koristi za proizvodnju posuđa samo u sastavu legura. Sadržaj bakra u prehrambenim proizvodima je ograničen i, prema higijenskim standardima, u konzerviranom mlijeku ne smije prelaziti 5 mg / kg, u ribi 0,8; u povrću - 10 mg / kg proizvoda.

• Za proizvodnju posuđa, spremnika, dijelova strojeva i opreme, hladnjaka, inventara i ambalaže dopušteno je koristiti polimerne materijale, lakove, ljepila, dopuštene samo od strane Ministarstva zdravstva Ruske Federacije, za kontakt s prehrambenim proizvodima. Opasnost predstavljaju aditivi (stabilizatori, antisidansi, bojila itd.) posuđa, posuda ili pakiranja.

• Pesticidi (otrovne kemikalije) koje se koriste u poljoprivredi za zaštitu biljaka od korova i štetnika mogu dospjeti u prehrambene proizvode biljnog i životinjskog podrijetla. U našoj zemlji odobreno je za uporabu više od 150 pesticida različitog kemijskog sastava i namjene. Njihova upotreba u poljoprivredi se stalno povećava i daje veliki porast prinosa usjeva. U isto vrijeme, neki od pesticida mogu se nakupljati u tlu, vodi, hrani i mogu negativno utjecati na ljudski organizam. Posebnu opasnost predstavljaju lijekovi koji su vrlo stabilni u vanjskom okruženju, sposobnost nakupljanja u živim organizmima i izlučivanje u mlijeko životinja. Mnogi organoklorni pesticidi imaju takva svojstva. Njihov tipični predstavnik DDT zabranjen je za upotrebu od 1970. godine.

• Trovanje arsenom uočava se ako uđe u prehrambene proizvode tijekom nepažljivog skladištenja pripravaka od arsena ili kada se konzumira povrće i voće tretirano pesticidima koji sadrže arsen. Mjere za sprječavanje ovog trovanja su temeljito pranje povrća, voća i kontrola očuvanja pesticida.

• Hrana može biti izvor radioaktivnih tvari, prirodnih i umjetnih, koje ulaze u ljudsko tijelo. U biljnim i životinjskim organizmima nakupljanje radioaktivnih tvari premašuje razinu njihovog sadržaja u okolišu. Glavni lanci ishrane su: biljke - čovjek, biljke - životinja - meso - čovjek, voda - hidrobiont - čovjek. Tehnološka obrada prehrambenih sirovina i kulinarska obrada proizvoda dovode do značajnog smanjenja sadržaja radioaktivnih tvari u njima. Radioaktivne tvari uklanjaju se ljuskama tijekom prerade žitarica i žitarica, prelaze u uvarak (do 85%) od povrća, u juhu (do 50%) od mesa, a smanjuju se preradom mlijeka u masne proizvode. i proteinski koncentrati.

• Trovanje hranom je trovanje hranom koje mogu uzrokovati razne vrste mikroba.

• Trovanja hranom mikrobnog podrijetla dijele se u dvije skupine: toksične infekcije i bakterijske toksikoze.
• Toksične infekcije su trovanja uzrokovana mikrobima koji su se umnožili na proizvodu.
• Bakterijske toksikoze su trovanja uzrokovana otrovom koji su mikrobi izolirali u proizvodu. To uključuje botulizam i stafilokoknu toksikozu.

• Salmonele (nazvane po američkom veterinaru Salmonu) su česti krivci za trovanje hranom. Ovi mikrobi žive u crijevima mnogih životinja i obično ne uzrokuju bolesti u njima. Ali ako su životinje oslabljene, mikrobi iz crijeva prodiru u krv, a meso takvih životinja postaje izvor trovanja. Posebna pozornost u epidemiologiji salmoneloze pridaje se mesu prisilno zaklanih životinja. Meso prisilnog klanja, kojem se pribjegava kada su životinje bolesne, ne bi smjelo ući u trgovačku mrežu. Zato kupujte samo markirano meso, provjereno od sanitarne inspekcije. Vrlo je opasno kupovati meso i mesne prerađevine iz ruku slučajnih ljudi.

• Uzrok salmoneloze mogu biti namirnice u kojima se salmonela rado razvija - jetrena kobasica, crni puding, kobasice, žele, slastice s vrhnjem, mlijeko i mliječni proizvodi, kokošja jaja. Posebnu pozornost treba obratiti na kvalitetu mljevenog mesa.

• Izvor infekcije mogu biti životinje s mastitisom: krave, koze, ovce. Mlijeko krava s mastitisom zabranjeno je koristiti za hranu: skuplja se u posebnu zdjelu i, nakon kuhanja, daje telad i prasad.
• Stafilokoki se posebno brzo razmnožavaju ljeti (i općenito u vrućini) u mlijeku, vrhnju, svježem siru, skuti, vrhnju, siru, mljevenom mesu.

• Nepasterizirano mlijeko kupljeno na tržištu ne smije se piti neprokuhano. Tržišni svježi sir preporuča se koristiti samo za kuhanje jela podvrgnutih toplinskoj obradi: pudinzi, svježi sir, kolači od sira, okruglice. Sve mliječne proizvode treba čuvati samo u hladnjaku.

• Mikrob nazvan E. coli također može uzrokovati trovanje hranom. Češće je uzročnik bolesti gotovo meso, riba, povrće, kulinarski proizvodi, zasijani Escherichia coli, koji se koriste za hranu bez toplinske obrade.

• Mikrob botulizma (anaerob) može živjeti i razmnožavati se samo u potpunoj odsutnosti kisika. Uz nedostatak kisika za reprodukciju uzročnika botulizma i njihovo oslobađanje toksina, povoljni uvjeti stvaraju niska kiselost okoliša. Za čovjeka nije opasan sam mikrob, već toksin, drugim riječima, otrov koji mikrob proizvodi tijekom razmnožavanja. Najčešće se bolest javlja kada se konzumira konzervirana hrana (meso, riba, gljive, povrće), budući da se ispod zatvorenog poklopca stvaraju idealni uvjeti za vitalnu aktivnost mikroba botulizma i stvaranje toksina. Uzročnik botulizma ne ubija se kuhanjem. Istodobno, njegov toksin je uništen, a sam patogen je sposoban za sporulaciju čak i nakon ključanja. Za njegovo potpuno uništenje potrebno je autoklaviranje, što je moguće samo u industrijskim uvjetima.

• Prevencija trovanja hranom mikrobne prirode svodi se na sprječavanje kontaminacije prehrambenih proizvoda mikrobima - uzročnicima trovanja hranom, sprječavanje razmnožavanja mikroorganizama u hrani i uništavanje mikroba koji su ušli toplinskom obradom. U tu svrhu obavlja se sanitarni nadzor, veterinarsko-sanitarni nadzor sanitarnih uvjeta klanja životinja, ulova i prerade krupne ribe, proizvodnje kobasica, konzervirane hrane, prijema i prerade mlijeka, kao i nadzor nad proizvodnjom konditorskih proizvoda. , preradu, skladištenje i prodaju gotovih jela u menzama, prehrambenim blokovima dječjih ustanova, bifeima i drugim javnim ugostiteljskim objektima.

Do trovanja dolazi korištenjem otrovnih gljiva Sotonska gljiva Sotonska gljiva Blijedi gnjurac Blijedi gnjurac Lažna lisičarka Lažna lisičarka Žučna gljiva Žučna gljiva Svinje prasice Lažni agarik Lažni agarik

Znakovi trovanja (obično se javljaju nakon nekoliko sati, rjeđe nakon jednog dana ili više) Povraćanje Povraćanje Bol u trbuhu Bol u trbuhu Proljev Proljev Glavobolja Glavobolja Vrtoglavica Bol u mišićima, opća slabost Bol u mišićima, opća slabost

Važno! Početne manifestacije trovanja (bol u trbuhu, povraćanje) također se opažaju kod upala slijepog crijeva, čira na želucu i duodenum, kod kojih su ispiranje želuca i grijač na želucu neprihvatljivi Početne manifestacije trovanja (bol u trbuhu, povraćanje) također se uočavaju kod upala slijepog crijeva, čira na želucu i dvanaesnika, kod kojih su ispiranje želuca i grijač na želucu neprihvatljivi

Botulizam Bolest uzrokovana konzumacijom nekvalitetne hrane i karakterizirana oštećenjem središnjeg živčanog sustava. Bolest uzrokovana konzumacijom nekvalitetne hrane i karakterizirana oštećenjem središnjeg živčanog sustava.

Uzročnik botulizma izrazito je otporan na vanjski faktori Izuzetno otporan na vanjske čimbenike Mikrob živi u crijevima životinja Mikrob živi u crijevima životinja i sa svojim izlučevinama ulazi u tlo, vode, vrtove, zatim na prehrambene proizvode Mikrob se razvija u uvjetima nedostatka kisika Mikrob se razvija u uvjetima nedostatka kisika

Uzrok botulizma Jesti dimljeno meso, ribu, konzerve, meso, posebno kuhano kod kuće uz nepoštivanje određenih higijenskih zahtjeva. Jesti dimljeno meso, ribu, konzerviranu hranu, meso, posebno kuhano kod kuće uz nepoštivanje određenih higijenskih zahtjeva.

Mogu se javiti ozbiljne smetnje vida. Pacijenti vide predmete nejasne. Pacijenti vide predmete nejasne. Uočava se dvostruki vid. Uočava se dvostruki vid. Opušteni kapak, češće obostrano spuštanje kapaka, češće obostrano svjetlo i njihova potpuna nepokretnost

Može se javiti i poremećaj gutanja, nosni govor, nejasan, promuklost glasa, može doći do potpunog gubitka glasa. U blagim slučajevima pacijent osjeća stezanje u prsima; u teškim slučajevima razvija se kratkoća daha, poremećen je ritam disanja, uočavaju se znakovi gušenja.

Crijevne infekcije Zarazne bolesti kod kojih se infekcija događa kroz usta, a razmnožavanje uzročnika (glavne arr. bakterije, virusi) - u crijevima, odakle mikrobi s izlučevinama ulaze u vanjsku sredinu. Zarazne bolesti kod kojih se infekcija događa kroz usta, a razmnožavanje uzročnika (glavni arr. bakterije, virusi) - u crijevima, odakle mikrobi s izlučevinama ulaze u vanjski okoliš. klostridija

Opće informacije oko crijevne infekcije Izvor patogena je osoba (bolesna ili bakterijski nositelj). Izvor patogena je osoba (bolesna ili bakterijski nositelj). Za bolesti uzrokovane salmonelom (salmoneloze) - životinje (stoka, vodene ptice) Za bolesti uzrokovane salmonelom (salmoneloze) - životinje (stoka, vodene ptice)

Načini širenja infekcije prehrambeni proizvodi Prehrambeni proizvodi Neoprano povrće Neoprano povrće Neprokuhano tržišno mlijeko Neprokuhano tržišno mlijeko Loše kuhano i prženo meso Slabo kuhano i prženo meso Voda iz rezervoara kada se proguta Voda iz rezervoara kada se konzumira Muhe Muhe

Razdoblje inkubacije bolesti S dizenterijom - od 1 do 7, češće 2-3 dana S dizenterijom - od 1 do 7, češće 2-3 dana Trbušni tifus - od 7 do 25, češće dana Trbušni tifus - od 7 do 25, češće dana Paratifus - od 2 do 15, češće 6 - 8 dana Paratifus - od 2 do 15, češće 6 - 8 dana Salmoneloza od 6 sati do 3 dana, češće jedan dan. Salmoneloza od 6 sati do 3 dana, češće jedan dan.