Hvordan lagre rosmarin: tørk, frys, lag tinkturer. Slik holder du rosmarin frisk og tørr Kan rosmarin oppbevares i kjøleskap og fryser

Rosmarin er et allsidig krydder som brukes i matlaging og medisinske formål. Kvister, blomster og blader av planten brukes til matlaging av kjøtt, fisk, sjømat, grønnsaker. Grønne er preget av en bartrær lukt og moderat krydret smak. De essensielle oljene i rosmarin gjør at den kan brukes til medisinske formål, ved å tilberede et avkok og te. Siden urter ikke kan lagres ferske i lang tid, bør du vurdere hvordan du lagrer rosmarin uten å miste de nyttige stoffene.

Hvordan velge en god rosmarin?

De fleste husmødre dyrker en plante i vinduskarmen. I dette tilfellet høstes greenene før blomstring, siden det er i denne perioden den inneholder maksimal mengde næringsstoffer. For lagring, velg de mest saftige skuddene, opptil 20 cm lange.

Blomsterstander brukes til te og tinkturer. Etter høsting bør de umiddelbart sendes til tørk, ellers vil de visne og miste aromaen med nyttige egenskaper.

Når du kjøper et ferskt krydder, er det viktig å være oppmerksom på utseendet. Bladene skal ha en lett blålig blomst, og bladene skal holde godt på kvistene. Hvis bladene er visne, har de svarte eller gulaktige flekker, du bør ikke kjøpe dem.

Når du kjøper tørkede krydder, må du først og fremst være oppmerksom på utløpsdatoen. Det er ikke mer enn 6 måneder fra pakkedatoen.

Det er best å kjøpe rosmarin, som pakkes om sommeren.

Sammensetningen av krydderet bør ikke inneholde ytterligere ingredienser:

• salt;
• pepper;
• konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer.

Hvordan holde rosmarin frisk til vinteren?

Ferske krydder kan oppbevares i kjøleskap og ved romforhold. Det anbefales å vaske krydderet rett før bruk.

For oppbevaring i kjøleskap pakkes grønnsakene inn i pergamentpapir, og pakken med gress fuktes med en sprayflaske til papiret er helt mettet med vann. Deretter legges krydderet i en plastpose og sendes til oppbevaring i kjøleskap.

Se også Hvordan forplante og dyrke rosmarin stiklinger hjemmeLes

Den andre metoden innebærer å lagre greener i en beholder med vann. Kutt av gresstuppene med en kniv, legg haugen i en beholder med kaldt vann, dekk til med en plastpose på toppen. Ved hjelp av et papirhåndkle tørkes bladene regelmessig fra den oppsamlede fuktigheten. Hvert par dager skiftes vannet til friskt.

Merk! De optimale lagringsforholdene for rosmarin er temperaturer som ikke overstiger 5 grader og høy luftfuktighet. For å beholde krydderet så lenge som mulig, sjekkes det jevnlig for ødelagte blader og kvister.

Plantetørking

For langtidslagring og bruk av grønt om vinteren tørkes det. Dette gjøres på flere måter, hver med sine fordeler.

På lufta

Det er best å tørke planten på et godt ventilert og mørkt sted. Du kan legge krydderet under kalesjene på gaten.

Det er viktig å holde rosmarin unna solen, ellers vil ikke fargen og det meste av næringsstoffene bevares.

Til å begynne med sorteres grønnsakene, og kaster bortskjemte blader. Deretter legges den valgte rosmarinen ut på tykt papir eller tøy, og vendes daglig. Du kan tørke i individuelle blader eller i små bunter. I det andre tilfellet henges de opp ned på loftet.

Etter 1,5–2 ukers tørking vil rosmarin være klar til bruk.

I tørketrommelen for grønnsaker og frukt

Mange gartnere kjøper spesielle elektriske tørketromler for rask tørking av urter. For å gjøre dette kuttes plantens grener i små stykker, omtrent 5 cm hver, og legges deretter ut på rutenettene.

Tørketemperaturen bør ikke overstige 40 grader, ellers vil planten miste mesteparten av næringsstoffene.

Blomsterstander tørkes på lignende måte, men 2 ganger raskere.

I ovnen

Siden det er vanskelig å kontrollere temperaturen i ovnen, er det ikke lett å tørke rosmarin skikkelig på denne måten. Men i fravær av en spesiell tørketrommel, brukes ovnen til disse formålene, og setter minimumsvarmen i den.

Ovnsdøren står litt på gløtt, og bakeplaten med rosmarin legges på øverste hylle. Tørkede urter i ca 4 timer.

Andre måter å høste rosmarin på

Metodene ovenfor for å lagre greener er langt fra de eneste. Rosmarinelskere kommer stadig på nye måter å høste på, og dele oppskriftene sine med andre.

Se også Typer og varianter av rosmarin med navn, dyrking og stellLes

Frysing i olje

Denne metoden innebærer bruk av olivenolje og isbiter. Skyll først rosmarinkvistene, skjær deretter i små biter. Ordne dem i former, og la det være litt plass i hver celle. Etter at alle cellene er fylt med grønt, er de fylt oliven olje og sett i fryseren. I denne formen kan greener lagres hele vinteren. Ta ut terninger etter behov.

Mange husmødre fryser krydderet uten olivenolje. Legg grenene i plastbeholdere og ta dem ut etter behov.

Lim inn

Denne lagringsmetoden har lenge vært elsket av gourmeter. Det eneste er at det innebærer tilsetning av ekstra ingredienser.

1. Ha 200 g rosmarin i en blenderbolle.
2. Tilsett sitronskall.
3. Et par fedd hvitløk.
4. Ingefær og andre ingredienser eller urter, avhengig av smakspreferanser.
5. Alt dette helles med et glass olivenolje og knuses.

Den ferdige blandingen legges ut i glasskrukker og oppbevares i fryseren. Bruk pasta til å krydre forskjellige retter, tilsett 1-2 ts.

Vakuum

I forhold til hjemmehøsting brukes ofte spesielle vakuummaskiner. Dette er den mest praktiske måten å lagre greener på. For å gjøre dette, pakk bare kvistene av planten i små vakuumposer og plasser i kjøleskapet. Mange husmødre foretrekker å blande og lagre rosmarin med andre urter. Støvsugde greener holder seg i kjøleskapet i opptil 2 måneder. For lengre lagring legges posene i fryseren.

Det er en annen interessant måte å få aromaen og smaken av rosmarin i ferdigretter. Flere grøntkvister dyppes i en flaske solsikkeolje eller eddik. Etter 1,5–2 uker vil væskene få en karakteristisk krydret aroma.

Dermed kan rosmarin høstes for vinteren på ulike måter. Alle kan velge den som passer best for seg selv. Det viktigste er å følge alle anbefalingene. Frossen rosmarin bør ikke fryses på nytt. Derfor tas krydderet strengt ut i de porsjonene som kreves for matlaging.

Rosmarin er en eviggrønn plante med utrolige smaksegenskaper. Det er mye brukt i matlaging, det legges til varme og kalde retter, supper, bakverk, drinker og desserter. Rosmarin har mange nyttige egenskaper, inkludert forbedring av hukommelse, fordøyelse, blodsirkulasjon og andre.

Noen korte, men interessante fakta om rosmarin

• Rosemary har fått navnet sitt fra det latinske ordet rosmarinus, som betyr "tåke over havet" eller "dis over havet";
• rosmarin er en del av myntefamilien, som også inkluderer basilikum, lavendel, oregano, mynte og mange andre urter;
• rosmarinbusk kan nå en høyde på opptil 1,5 m;
• vokser vilt langs sjøkysten av Italia, Hellas, Spania og Frankrike;
• på 1500-tallet ble rosmarinkvister satt i brann og desinficert med dem på sykehusavdelinger for å drepe bakterier;
• i noen land er det vanlig å la rosmarinkvister ligge på graven, og dermed vise at et familiemedlem ikke vil bli glemt;
• i gamle dager ble rosmarin brukt som urtemedisin for behandling av hodepine og tannpine, samt skallethet;
• rosmarin ble kåret til årets urt i 2000 av International Herb Association;
• tørr rosmarin beholder mesteparten av smaken og aromaen;
• eterisk olje rosmarin kan være giftig i store doser;
• Rosmarin brukes ofte som en duft, og ekstrakten kan finnes i mange kosmetikk.
• den beste tiden å plante rosmarin er tidlig høst eller vår;
• rosmarin er veldig vanskelig å dyrke fra frø;
• lett forplantes av stiklinger;
• Aromaen av rosmarin tiltrekker bier.

Historiske fakta om rosmarin

Rosmarin er hjemmehørende i Middelhavet. Det har vært brukt i lang tid som krydder og til medisinske formål. Den store populariteten til dette krydderet ble brakt av troen på at det har en gunstig effekt på hjernen og styrker hukommelsen. I antikkens Hellas, for eksempel, hadde de kvister med rosmarin i håret som forberedelse til eksamen.

I England, takket være sin evne, ble rosmarin til et symbol på troskap: Jeg snuste rosmarin, husket at jeg var gift og ombestemte meg, sannsynligvis, på en eller annen måte fungerte det sånn.

Det var først på 1300-tallet at folk lærte å utvinne eterisk olje fra rosmarin. Basert på den ble en populær parfyme på den tiden laget under navnet "Queen of Hungary".

På 1500- og 1600-tallet var det spesielt populært å bruke rosmarin som mattilsetning for å forbedre fordøyelsen.

Fordelaktige funksjoner

Aromaen av rosmarin forbindes ofte med god mat. Men det er ikke mange som vet at i tillegg til den fantastiske duften og smaken som pynter opp rettene dine, har rosmarin også mange nyttige egenskaper. Rosmarin stimulerer immunforsvar, forbedrer fordøyelsen, den inneholder også anti-inflammatoriske komponenter som bidrar til å redusere alvorlighetsgraden av astmaanfall. I tillegg bruk av rosmarin, øker blodstrømmen til hjernen, og forbedrer dermed konsentrasjonen.

Du føler merkbare forbedringer om morgenen: du har blitt mer oppmerksom og mindre distrahert, du har ikke glemt å ta ut søppelet, du har fullført alle oppgavene i tide på jobben - du vet, alt dette er takket være rosmarin. Og gårsdagens knalling fra myndighetene har ingenting med saken å gjøre.

Typer rosmarin, hvor du kan kjøpe og hvordan du velger

Rosmarin selges både tørket og fersk.

Den kan finnes fersk på salg i store supermarkeder og på markedene fra selgere av grønnsaker/salat. Tørr kan finnes nesten overalt: pakket og i vekt, den selges både i små butikker og markeder fra krydderselgere og i store supermarkeder.

Hvis mulig, prøv å kjøpe den fersk, for i denne formen har den en fantastisk aroma. Når du kjøper fersk rosmarin, vær oppmerksom på utseendet: bladene skal se friske ut og være farget i en lys mørkegrønn farge. Unngå å kjøpe kvister med gule blader og/eller svarte prikker på.

Når du kjøper tørr, prøv å velge økologisk dyrket. Hvis du tar pakket - kjøp produkter av kjente merker.

Hvordan å bruke

Før rosmarin tilsettes i mat, bør den skylles raskt under kaldt rennende vann og deretter tørkes.

De fleste oppskrifter bruker blader som lett trekkes av stilken. Avhengig av type rett og kokkens ønsker kan de tilsettes enten hele eller finhakkede.

Alternativt kan du legge hele stilken til å smaksette supper, gryteretter og kjøtt. Husk å ta den ut før servering, den er ikke særlig behagelig å tygge.

Noen ideer om hvordan du kan bruke rosmarin:

• tilsett fersk rosmarin til omeletten;
• rosmarin er bare en flott følgesvenn til kylling og lam;
• legg rosmarin til tomatsaus og supper;
• prøv å legge en kvist rosmarin til en gin og tonic eller lemonade;
• finhakk fersk rosmarin, bland med olivenolje og bruk som saus til ristet toast. Og hvis du i tillegg legger til denne sausen finhakkede modne tomater og et par fedd hvitløk ... Jeg vil ikke skrive noe, du må bare prøve det selv. Ikke glem toasten.

Hvordan lagre

Fersk

Frossen

Hvis det ikke alltid er lett å finne fersk rosmarin i byen din, kjøp mye på en gang og frys ned. For å gjøre dette, skyll den og tørk den. Legg deretter i en plastbeholder eller zip lock-pose og plasser i fryseren.

Åpne pakken etter behov og bryt av ønsket antall grener.

Dermed kan den lagres veldig lenge, den tar praktisk talt ikke plass, og nå har du alltid fersk rosmarin hjemme.

Idé: Hell buljongen eller vannet i en isform, tilsett et par rosmarinblader i hver "terning" og frys. Legg en eller to isbiter til supper eller varme retter for smak.

Tørke

Det er vanlig å oppbevare tørr rosmarin i en lukket glassbeholder. Det er bedre å plassere glasset på et tørt, mørkt og kjølig sted. Så den kan lagres i ca 6 måneder.

Krydder og krydder opptar det viktigste trinnet i den kulinariske kunsten, siden de er i stand til å gi en unik smak til selv de mest vanlige produktene. Rosmarin er et av de mest populære krydderne. Frisk, denne planten lagres ikke lenge, og derfor oppstår spørsmålet - hvordan lagre rosmarin riktig slik at det er mulighet for lengre bruk?

Så før du fortsetter med organiseringen av lagring, er det nødvendig å velge dette krydderet riktig. Det er nødvendig å ta hensyn til utseendet til bladene: fargen deres skal være mettet mørkegrønn. De skal ikke se kjedelige ut. Hvis gule blader er til stede i hoveddelen av den mørkegrønne fargen, om enn i små mengder, er det bedre å avstå fra å kjøpe. Mest sannsynlig har krydder vært på disken i lang tid, og deres uforglemmelige aroma har allerede blitt mye svakere.

Hvis det er svarte prikker på bladene, kan slike rosmarinblader heller ikke kjøpes. Dette kan tyde på at planten var syk, eller ble lagret feil. I begge tilfeller kan man ikke ha glede av å tilsette slikt krydder til mat.

Det er bra hvis du har muligheten til selvstendig å samle en bukett fra bladene. Så du kan velge de krydderkvistene som passer best for alle parametere. Som regel er dette bare mulig i noen store butikker, men i markedet kan du også bli enige med selgere om et slikt selektivt kjøp.

Hvordan holde rosmarin frisk til vinteren

Det er ikke nødvendig å snakke om langvarig fersklagring, men du kan øke holdbarheten betydelig på grunn av noen hemmeligheter. Oftest involverer de lagring i kjøleskap:

1. I en lukket boks. I spesialforretninger kan du finne spesielle lagerbeholdere for salg. ulike produkter. I noen av dem har produsentene gitt små ventilasjonsvinduer, takket være dem kan du unngå at produktet blir råttent inni.
2. I pakker. Dette skal ikke være vanlige plastemballasjeposer, men spesielle med glidelås. Låsesystemet er basert på å presse de solide delene av pakken inn i spesielle utsparinger (en slags tornrille, som et laminat). Om nødvendig kan du få riktig mengde gress, og deretter lukke posen igjen.
3. I pergamentpapir. For å gjøre dette, etter å ha pakket gresset, fukt den resulterende pakken med vann fra en sprayflaske. Pergamentet skal være tett mettet med fuktighet.

Det er umulig å lagre rosmarin i lang tid ved romforhold. Noen husmødre får hjelp til å forlenge perioden ved følgende metode. De nedre endene av grenene til planten kuttes av, legges i en beholder med vann og dekkes med en plastpose på toppen. Da gjenstår det bare å regelmessig tørke av grenene fra fuktigheten som er samlet på dem. Og selvfølgelig må vannet med jevne mellomrom endres til friskt.

Plantetørking

Tørket rosmarin er den mest populære formen for krydder. Tørking lar deg bevare aromaen og krever samtidig ikke mye innsats. Det er flere måter å tørke en plante på.

Men det er viktig å huske at tørket rosmarin vil avsløre sin smak bare hvis retten er varmebehandlet.

Det er også regler som vil hjelpe deg med å lagre tørket rosmarin på riktig måte. Etter tørking er det tilrådelig å flytte bladene over i en gjenlukkbar glasskrukke eller i en papir- eller vakuumpose. Du må oppbevare på et kjølig sted, det vil si vekk fra ovnen og platetoppen. Når de lagres i en tett beholder, når holdbarheten til tørkede krydder 6 måneder, og i vakuum - opptil et år.

På lufta

For å tørke rosmarin på denne måten trenger du bare å binde grenene, pakke dem inn i gasbind eller netting (slik at bladene ikke smuldrer) og henge på et mørkt sted. Etter 3-5 dager kan du allerede fjerne rosmarinen fra tørking. For lagring er det også nødvendig å skille bladene, som kan lagres i lang tid.

I tørketrommelen for grønnsaker og frukt

Elektriske tørketromler er en god enhet for å kvitte seg med fuktighet ikke bare i grønnsaker, frukt og sopp, men også i krydrede urter, inkludert rosmarin. Grenene må kuttes i små biter, ca 5 cm hver Temperaturen må ikke settes til høyere enn 40 grader, ellers vil de essensielle oljene fordampe sporløst, og aromaen til det tørkede krydderet blir mye svakere.

I ovnen

Denne metoden er et økonomisk alternativ for de som ikke har en spesiell tørketrommel, men det er viktig å forstå at det er usannsynlig å oppnå de samme mulighetene her. Faktum er at i en ovn (spesielt en gass, der det ikke er noen funksjon for å opprettholde et visst gasstrykk), er det vanskelig å kontrollere temperaturen, og derfor er det veldig lett å tørke krydderet for mye.

Så du må tørke rosmarin med minimumseffekten til ovnen, med lokket på gløtt. Bakeplaten legges på øverste hylle. Varigheten av tørkeprosedyren er ca. 4 timer.

Andre måter å høste rosmarin på til vinteren

Italienere elsker å tilberede aromatisk salt basert på rosmarin. For å gjøre dette blandes 150-200g spiselig havsalt med blader fra 15-20 stilker. Denne massen må males i en blender slik at saltet får en grønn fargetone. Nå helles den over på bakepapir og tørkes i ovnen i 15-20 minutter ved en temperatur på 110 grader. Oppbevar salt i en glasskrukke med lokk.

Frysing i olje

Det er tilrådelig å bruke olivenolje til disse formålene, siden den har en nøytral smak og aroma. Så bladene må kuttes, blandes med vegetabilsk olje og legges i en beholder, som deretter legges i fryseren. Det er mest praktisk for disse formålene å bruke en isbitform.

Prosedyren kan gjentas flere ganger: ettersom den velduftende oljen stivner, flytt kubene inn i en spesiell pose og fyll formen med en ny del av arbeidsstykket. Det er umulig å fryse rosmarin som tidligere er tint.

Lim inn

Rosmarinbasert vitaminpasta er en ekte delikatesse for gourmeter. For å forberede det trenger du:

• 200 g rosmarin;
• 2-3 fedd hvitløk;
• skall av 1 sitron;
• et par skiver ingefær.

Oppskriften er i stadig endring, fordi alle kan legge til alle ingredienser (for eksempel andre urter) her som vil bidra til å forbedre smaken på pastaen. Alt dette helles med et glass vegetabilsk olje og knuses grundig i en blender.

Denne blandingen kan oppbevares i fryseren i forskjellige former: poser, beholdere, isformer (forheller pasta i dem og lager porsjonerte duftende terninger).

Vakuum

Vakuum er den beste måten å lagre mat hjemme på. Dette vil kreve en husholdningsstøvsuger. Så rosmarinblader legges i spesielle poser og luft pumpes ut ved hjelp av et apparat. På grunn av fraværet av oksygen skjer prosessene med oksidasjon og ødeleggelse av cellulære strukturer mye langsommere, og rosmarin forblir i sin opprinnelige form så lenge som mulig. Oppbevar pakkene i kjøleskapet.

Rosmarin er en av de lyseste urtene i smak og aroma, som brukes som krydder i mange av verdens kjøkken, og noen retter uten det mister all sin gastronomiske sofistikering.

Mange begynte å dyrke urter i grønnsakshager og til og med i potter i vinduskarmene til leiligheter, her vil vi fortelle deg om rosmarin når du skal samle og hvordan du tørker planten for lagring om vinteren. Riktig forberedt gress vil bli lagret i veldig lang tid og glede deg med sin friske og rike aroma gjennom hele den kalde årstiden, og gir krydder til kulinariske kreasjoner.

Rosmarin: Høst

Den beste tiden å høste urter som krydder på er mellom juni og august. Rosmarin blomstrer sent på våren og på dette tidspunktet er konsentrasjonen av eter i bladene på sitt maksimale nivå. Hvis du trenger en plante som middel, da er det best å samle det til den første fargen har falt - i slutten av mai. Du kan bruke ikke bare skudd, men også selve blomstene.

Den andre blomstringsperioden skjer i slutten av august, begynnelsen av september. Etter den andre blomstringen blir bladene tørrere og mister noe av næringsstoffene. Derfor er det viktig å vite når man skal høste rosmarin. Høstgress vil ikke lenger være så velduftende og rik på smak.

Du kan spise ferske skudd når som helst mens busken forblir grønn.

Hvordan samle

Den høyeste konsentrasjonen av næringsstoffer samles på toppen av stilkene. For lagring for vinteren anbefales det å kutte av nøyaktig de øvre delene av skuddene, i en avstand på omtrent halvparten av høyden fra bakken.

Nederst er stilkene grovere, seigere og mindre velduftende. Selv om du planlegger å tilberede en stor mengde krydder, kan du bruke hele skuddet. Klipp grenene med en vanlig hagesaks eller annet praktisk verktøy. Innhøsting er mer praktisk med bare hender, men hansker kan også brukes.

Hvordan tørke rosmarin hjemme

For at planten skal beholde maksimalt av vitaminene og elementene, må den tørkes ordentlig.

Slik gjør du det under naturlige forhold, les instruksjonene:

• Skyll stilkene under rennende vann og legg dem på et rent håndkle for å tørke av fuktighet.
• Forbered et stort ark papp, en bakeplate eller et annet hendig verktøy med en stor, flat overflate. Dekk overflaten med bakepapir eller vanlig rent papir (avis kan også brukes).
• Legg rosmarinkvistene på papiret slik at de så vidt berører hverandre.
• Flytt arket til et skyggefullt, godt ventilert område. Ikke la gresset ligge i solen og i et tett lukket rom.
• Snu grenene med noen få dagers mellomrom slik at de tørker på alle kanter. Hvor lenge rosmarin vil tørke under naturlige forhold, avhenger av omgivelsestemperaturen: det kan ta fra 2 til 4 uker.

Krydderet er klart når skuddene med blader har blitt stråfarge og smuldrer lett. På en ren overflate (du kan bruke en kopp eller tallerken), fjern alle bladene fra skuddene: hold stilken på toppen med den ene hånden, før den ned med den andre og bladene vil lett smuldre.

Overfør de tørkede bladene til en ren krukke, beholder eller annen gjenlukkbar beholder. Rengjør på et mørkt sted og oppbevar ikke mer enn 2 år.

Det er nødvendig å tørke rosmarin hjemme på gaten under gasbind slik at insekter ikke sitter på den. Legg heller ikke bladet med gress i for sterk trekk, ellers vil grenene dine rett og slett spre seg eller mye støv vil legge seg i dem.

Hvordan tørke rosmarin i ovnen

Hvis du ikke har fasiliteter til å lufttørke rosmarinen naturlig, eller ikke vil vente, kan du tørke rosmarinen i ovnen.

Det gjøres slik:

• Skyll og tørk kvistene, legg dem ut på en ren klut.
• Forbered en bakeplate: spred kalkerpapir på den.
• Forvarm ovnen til 40ºC og plasser gressbladet i den.
• Ha planten i ovnen i 50-70 minutter med døren litt på gløtt. Se med jevne mellomrom inn i ovnen for ikke å brenne gresset.
• Så snart planten blir sprø, fjern bakeplaten, avkjøl greenene og, akkurat som i de forrige instruksjonene, fjern bladene fra stilkene, overfør dem til en ren beholder og legg dem bort for lagring.

På en notis: skuddene er faktisk også gode som krydder, bare på grunn av seigheten blir de vanligvis ikke brukt. Men maler du de tørkede kvistene i en blender eller kaffekvern, får du mer krydder i form av et krydret pulver.

Rosmarin: lagring for vinteren

Du kan lagre tørket krydder i glasskrukker, plast- og trebeholdere, lerretsposer.

Gress bør oppbevares på et mørkt, tørt sted vekk fra matvarer som raskt absorberer lukt. Rosmarin avgir en intens aroma og kan luktes av stående ting, åpen mat, spesielt frokostblandinger.

Det er bedre å ikke oppbevare krydderet i tinnbeholdere. Oppbevar heller ikke tørkede urter i kjøleskapet.

Andre måter å høste rosmarin på til vinteren

Tørking er ikke den eneste måten å bevare krydderet på lenge og bruke det hele året. Vurder andre lagringsmuligheter for rosmarin.

Frysing i olje

For å fryse greener trenger du isbitbeholdere og olivenolje.

Skyll gresset, tørk det, finhakk det og ordne det i celler, og la det være litt plass til toppen. Topp hver celle med olivenolje. Ta formene ut av fryseren. Bruk ved å fjerne en eller to matterninger.

Du kan også fryse rosmarin i ren form ved å legge grenene i en plastbeholder og ta dem ut etter behov.

Lim inn

For å tilberede vitaminpasta, trenger du en blender. Ha rosmaringrønt (200 g), eventuelle andre urter du ønsker, skall av 1 sitron, et par skiver ingefær, 2-3 fedd hvitløk i blenderbollen. Hell alle 0,5 liter. olivenolje og mal i en blender.

Den ferdige blandingen kan helles i små krukker eller ziplock-poser. Oppbevar i fryseren, legg til måltider med 1-2 ts.

Vakuum

I dag er det mange husholdningsstøvsugere på salg. Dette er en veldig praktisk måte å pakke på for langtidslagring av produkter. Hvis du har en slik enhet, kan du pakke ferske plantegrener i små poser.

Rosmarin kan blandes med andre urter. Produktet holder seg i kjøleskapet i opptil 2 måneder. For lengre lagring, plasser vakuumpakkene i fryseren.

Rosmarin kan også infunderes med vegetabilsk olje og bordeddik. For å gjøre dette, dypp noen rene kvister med urter i en flaske olje eller eddik, la stå i et par uker og påfør. Væsker vil få krydrede toner av en krydret aroma.

Som du ser kan høsting av rosmarin for vinteren gjøres på flere måter. Du kan velge det mest praktiske for deg selv, eller prøve å lagre krydderet i flere former samtidig.

Her er kanskje all grunnleggende informasjon om rosmarin, når du skal samle og hvordan du tørker denne uvanlige og veldig vitaminrike urten. Alle metoder er ganske enkle og krever ingen spesielle ferdigheter. Ikke bli motløs hvis du ikke har tid til å forberede krydderet for vinteren, du kan alltid finne tørket rosmarin i ethvert supermarked.

Rosmarin er et klassisk krydder. Naturen ga ham en søt aroma, som minner om en furulukt, og en litt krydret smak. Rosmarin passer godt til fisk, egg, grønnsaker og spesielt kjøttretter. Det er passende i sauser, desserter, forskjellige fyllinger. Med et ord, en lager av rosmarin vil ikke skade på kjøkkenet. Dette gjelder både ferske urter og høstet for fremtidig bruk.

Hvordan lagre fersk rosmarin

Frisk rosmarin behager med elastiske og myke blader som klamrer seg godt til stilkene. Gresset er fast og velduftende.

Rosmarin er best konsumert umiddelbart etter plukking fra hagen eller kjøp. Men hvis du ikke bruker det om gangen, så er det rimelig å utvide friskheten.

Metode én:

• Pakk rosmarin inn i bakepapir.
• Bruk en sprayflaske til å fukte pakken grundig med gress. Papiret skal være fullstendig mettet med vann.
• Legg rosmarin i en plastpose og send til kjøleskapshyllen.

Metode to:

• Fukt et vaffelhåndkle, vri ut vannet slik at det ikke drypper.
• Fordel rosmarinkvister og pakk inn.
• Legg et håndkle med friske urter i en plastpose.
• Pass på at håndkleet ikke tørker ut. Fukt den med jevne mellomrom med vann.

Metode tre:

• Klipp av tuppene med en kniv eller saks (som blomster).
• Legg bunten i et glass eller en krukke med kaldt vann.
• Legg en plastpose på toppen.
• Sjekk tilstanden til vannet. Noen få dager må du helle fersk.
• Fuktighet bør fjernes fra rosmarinblader med jevne mellomrom. Dette gjøres med et papirhåndkle veldig nøye.

Rosmarin plasseres best i den delen av kjøleskapet som er minst kald. Det ideelle stedet er på døren.

Når bladene blir mørkere vil det komme mugg på stilkene - krydderet kan ikke lenger brukes.

Slik sparer du rosmarin til vinteren

Rosmarin er lett å forberede til vinteren. Standard urtemetoder brukes:

• frysing;
• tørking.

For å bevare store mengder rosmarin er det rimelig å bruke frysing:

• Vask og tørk rosmarin.
• Klyp av bladene og legg på et fat, bakeplate, bord.
• Send til fryseren i flere timer.
• Pakk frossen rosmarin i forseglede poser og oppbevar i fryseren.

Rosmarin konservert på denne måten mister sin ytre friskhet, men aromaen og smaken av krydderet forblir alltid utmerket.

Urteplante frosset i olje:

• Rene rosmarinblader kuttes og legges i en isbitform.
• Smør smeltes på komfyren, og etter avkjøling helles det på gresset.
• Formen tas ut i fryseren.

Jo mer olje du tilsetter, jo rikere blir rosmarinsmaken. Om vinteren kan de krydre grønnsaker, bakte poteter, kylling. Duftende kuber brukes med hell i tilberedningen av favorittrettene dine.

Frossen rosmarin holder seg i opptil åtte måneder.

Det er også enkelt å tørke rosmarin. Det er nok å dele det i små bunter, binde stilkene og henge dem i flere dager på et varmt sted.

Tørre rosmarinkvister skal legges i en pose, bindes eller lukkes og gnis mellom håndflatene. Med denne bevegelsen vil bladene løsne fra stilkene. Sistnevnte må fjernes. Tørket rosmarin oppbevares i en lufttett beholder i minst seks måneder.

Oppbevaring i havsalt

• Skille forsiktig rosmarinbladene fra stilkene og bland med havsalt. Den beste måten å gjøre dette på er med en blender. For hver ti gressstilker trengs 80–90 g salt.
• Stopp blenderen når saltet blir grønt.
• Dekk bunnen av formen med bakepapir.
• Fordel saltblandingen i et tynt lag. Glatt det ut.
• Send til ovnen (110 grader) i et kvarter.
• Hell blandingen i rene glass, lukk godt og oppbevar på et tørt og mørkt sted.

Resultatet er smaksatt salt, som er et ideelt krydder for salater, et pulver for salte bakverk.

Alle vet om nyttige egenskaper urter som basilikum og rosmarin. Derfor, med tanke på egenskapene til veksten deres, er det relevant å tørke disse urtene for vinteren. For eksempel vil en plante som basilikum lindre deg for overdreven nervøsitet og emosjonell opphisselse, angst, frykt. Og også dens helbredende egenskaper inkluderer kampen mot søvnløshet og migrene. Med kronisk tretthet anbefaler eksperter å drikke en infusjon av tørkede basilikumblader med honning. Denne planten inneholder en stor mengde eteriske oljer, så den brukes ofte i matlaging, som krydder for første og andre retter, ved sylting og sylting av grønnsaker og sopp, samt i produksjonen forskjellige typer pølser og oster. Verdifulle anti-febrile, vanndrivende og desinfiserende egenskaper er infusjoner og avkok av basilikum. De er et utmerket middel i kampen mot gastritt, magesykdommer og matforgiftning.

Ikke mindre helbredende egenskaper enn basilikum har den også rosmarin. Og med en blanding av pulveriserte basilikumblader med rosmarinblader oppnås den såkalte pepperen. Rosmarin er en plante med en søt, kamferlignende aroma som rett og slett har uuttømmelige helbredende egenskaper. Først av alt inkluderer dens helbredende egenskaper de aromatiske oljene som er i den, som er foreskrevet for behandling av mental utmattelse, stressavlastning og hukommelsesforbedring. For å tilberede infusjoner, bruk tørkede rosmarinblader, hell kokende vann over dem. Du kan tørke ikke bare rosmarinblader, men også blomstene og skuddene. Den beste måten å tørke rosmarin på anses å være godt ventilerte rom med skur, og tørketemperaturen bør ikke overstige +30–35 °C. Riktig tørkede rosmarinblader er grønngrå i fargen og litt bitter på smak, med en rik kamferaroma. Et trekk ved å tørke rosmarinblomster er dens forsiktighet og, viktigst av alt, hastighet. Det anbefales å oppbevare tørre råvarer i papir- eller lerretsposer, i et tørt, godt ventilert område. Holdbarheten bør ikke overstige ett år, siden etter at de mottatte råvarene mister sine helbredende egenskaper. Beskytt tørkede emner mot uønsket fuktighet og mugg, samt matmøll, og observer alle lagringsforhold for tørket mat.

Vi håper at tørking av basilikum og rosmarin vil hjelpe deg med å fylle på førstehjelpsutstyret ditt.

Rosmarin er en eviggrønn busk som vokser i hele Middelhavet og er mye brukt som krydder i gresk, italiensk og fransk mat. Friske og tørkede unge blader av denne planten gir retter en unik smak.

Smaken av rosmarin er krydret, skarpt bitter, friske blader har en sterk søtlig aroma med toner av kamfer, furu og sitrus. Når det er tørt, lukter krydderet nesten ikke, men hvis bladene eltes, knuses, føles en sterk behagelig lukt umiddelbart.

I middelhavslandene har lenge vært brukt. Og nå er eterisk olje av rosmarin mye brukt til å behandle bronkitt, bad med rosmarin anbefales for å lindre nervøs spenning, behandling. Det har blitt lagt merke til at regelmessig tilsetning av rosmarinblader til retter bidrar til å forhindre forkjølelse.

Hva brukes rosmarin til i matlaging?

I italiensk mat brukes rosmarin i tilberedning av alle retter. Friske og tørkede blader legges i retter fra, og fugler bruker i supper, eventuelle marinader kan heller ikke klare seg uten rosmarin. Den tilsettes en rekke sauser, smaksatt med olivenolje og eddik.

Tidligere brukte vi praktisk talt ikke rosmarinkrydder, men nå er dette krydderet i alle butikker. Den selges tørkede, hele blader og malt. Rosmarin er en del av provençalske urter, italienske urter og mange andre sett som husmødre bruker til å tilberede alle retter: fra kjøtt og fisk, sopp og kål, poteter og auberginer.

Hvilke krydder passer til rosmarin

Rosmarin i matlaging er ikke kombinert med alle krydder. Det brukes vanligvis ikke med laurbærblad fordi smakene til de to krydderne er veldig like. Aromaen av rosmarin er forsterket og supplert med persille, den brukes med sort pepper, timian, basilikum, merian, oregano.

Hvordan bruke rosmarin

Ikke alle vet hvordan man bruker rosmarinkrydder på riktig måte i matlagingen. Rosmarin har en veldig rik aroma, så det tas ganske mye, en klype tørket rosmarin eller en liten kvist fersk er nok. Tilsett krydder på slutten av tilberedningen, ellers kan det gi retten en bitter, ubehagelig ettersmak.

Hele rosmarinblader ser ut som tørre juletrenåler. De kastes i pannen litt tidligere slik at de rekker å bli myke, hakkes - de brukes helt på slutten av matlagingen.

Italienske retter, inkludert salater og bakverk, krever bruk av krydder som er karakteristiske for dette landet, inkludert rosmarin. Dette krydderet gir fisk og kjøtt en spesifikk smak av middelhavskjøkkenet.

Hvordan lagre rosmarin

Tørket rosmarin kjøpes best som hele blader i stedet for knust. Den mest korrekte måten å oppbevare rosmarin på er i en tett lukket mørk glasskrukke. Holdbarhet - ikke mer enn ett år. De knuste bladene bør brukes umiddelbart. 1000sekretov.net minner om at forskjellige kan være forskjellige, men nesten alle hakkede urter mister raskt smaken og aromaen, og rosmarin er intet unntak.

Mange elskere av italiensk mat og middelhavsmat er kjent med den krydrede smaken av rosmarin. Fra latin er Rosmarius oversatt som "havdugg", denne urten er en av de viktigste i kjøkkenene i alle middelhavsland, uten unntak, spesielt i Italia.

Gnir du et par friske rosmarinblader mellom håndflatene, kan du fange en aroma som ligner på en kombinasjon av sitron og furunål, med en litt muskaktig tone. Italienske husmødre dyrker det rett i blomsterpotter i vinduskarmen; dette eviggrønne treet med bunter av duftende stilker fungerer her som hovedkrydderet for mange retter. Bruksområdet er det bredeste - kjøtt og fjærfe, fisk og sjømat, grønnsaker, sauser, marinader.

Hvor lenge varer rosmarin

Fersk - i 1 måned.

Vakuumpakket - opptil 3 måneder.

Frosset - opptil 12 måneder.

Hvordan velge en god rosmarin

På salg finnes dette krydderet i følgende versjoner:

• tørkede blader;
• tørkede grener;
• friske greiner.

Hvis du har muligheten til å velge den frisk, vær oppmerksom på følgende konvensjoner:

• bladene skal holde godt på grenene og ikke falle av, ha et svakt blåaktig belegg, dette indikerer at de nylig ble plukket;
• hvis kuttet av grenene er skrumpet, er det bedre å nekte kjøpet;
• hvis det er gule blader på grenene, er det bedre å ikke kjøpe dem;
• tilstedeværelsen av svarte flekker på stilken og bladene indikerer også at dette er et bortskjemt produkt.

• det er bedre å velge en pakke pakket på fabrikken;
• når du kjøper etter vekt, ta 1-2 blader å tygge for å føle deres iboende smak, hvis den ikke er der, nekt å kjøpe;
• se på utløpsdatoen til krydderet, den beste er den som er pakket om sommeren, i plantens vekstperiode;
• det er bedre å foretrekke et dyrere, men eminent og velprøvd merke med et verdensomspennende rykte, fortrinnsvis laget i Italia;
• holdbarhet bør være opptil 6 måneder;
• sammensetningen skal være 100% blader uten salt, tilsetningsstoffer og konserveringsmidler.

Hvordan holde rosmarin frisk

Kutt grener av planten i tilstrekkelig lang tid kan beholde sin smak og aroma, samt formen og ikke smuldre. For å gjøre dette må de legges i et glass vann, og settes i kjøleskapet på nederste hylle, og legge en plastpose på greenene. Ved å skifte vannet daglig kan rosmarin holdes i denne formen i opptil 2 uker.

Du kan klare deg uten kjøleskap, bare holde dem på kjøkkenet med romtemperatur. Merk at de ofte begynner å slå rot. Spirede skudd må skilles, holdes separat i et glass vann til røttene er omtrent 1,5-2 centimeter lange og plantes i bakken for frøplanter. Dette er forresten en fin måte å holde rosmarin frisk i flere år. Denne eviggrønne planten, med god omsorg, kan vokse til størrelsen på et lite tre.

Det finnes også andre måter å holde krydderet friskt i en lang periode. For å gjøre dette, vask de kuttede grenene, tørk dem og pakk dem inn i en våt serviett eller pergamentpapir. Brett inn en plastpose og oppbevar på kjøleskapsdøren i opptil 1 måned, fukt fra tid til annen og fjern svertede blader.

Vasket fersk stilk kan legges i et brett og dekkes med lokk, settes på øverste hylle og lagres i opptil 1 måned.

De viktigste lagringsforholdene for ferske plantegrener er høy luftfuktighet og en temperatur som ikke overstiger 5 ° C, som observeres i kjøleskapet. Ved å sjekke med jevne mellomrom for svertede blader og fjerne dem umiddelbart, kan kuttet rosmarin lagres i opptil 1 måned.

Dessuten kan de innsamlede grenene pakkes i zip-lock-pakker. Ved en temperatur som ikke overstiger 5 ° C, vil den forbli frisk i opptil 1 måned:

• på bunnen av kjøleskapet;
• i kjelleren;
• i kjelleren;
• på en uglasset balkong.

Forutsatt at den relative luftfuktigheten er minst 70 % (rommet må være tilstrekkelig fuktig til å føles), vil greenene forbli friske, de trenger bare å sjekkes for tilstedeværelsen av svertede grener. Ved lavere luftfuktighet kan rosmarin tørke ut, dette er ikke et problem - i denne formen vil den lagres enda lenger.

Hvis friskt grønt om sommeren tas med ut til balkongen, til kjelleren eller til et annet rom, kan det tørke raskere. I dette tilfellet, bruk tipsene nedenfor for oppbevaring.

Du kan også legge ferske skudd i vakuumposer, i denne formen, ved en temperatur som ikke overstiger 5 ° C, vil de bli lagret i opptil 3 måneder.

Husk at når mugg dukker opp er det strengt forbudt å bruke hele forsyningen til mat, den må kastes.

Hvordan spare rosmarin til vinteren

i fryseren

Du kan dekomponere skuddene i forseglede poser og fryse, holdbarheten vil være opptil 6 måneder ved en temperatur som ikke er høyere enn -15 °. Denne lagringsmetoden vil ikke ødelegge smaken av krydderet, men det mister utseendet, så det er egnet for sauser, supper og marinader.

Hakkede skudd kan legges ut i isformer, helles med olivenolje og fryses. Hell deretter kubene i en forseglet pose. Brukes til supper, sauser, sauser, salater, grønnsaker og andre retter. Holdbarheten til et slikt emne er opptil 6 måneder.

Tørket

Bind grenene i bunter, pakk inn i gasbind slik at de ikke smuldrer, og heng dem på et tørt, godt ventilert varmt sted (på en balkong, på en loggia, på et kjøkken eller i et rom) vekk fra direkte sollys.

Etter 3-5 dager, fjern buntene, gni mellom fingrene og skille bladene. I denne formen kan krydderet lagres i lang tid. Samtidig forsvinner ikke smaken og aromaen, men kommer best frem under varmebehandling.

Du kan også lage aromatiske bunter av krydder fra rosmaringrener til forretter og bruke under matlagingen, tilsett 30 minutter før slutten av tilberedningen.

Hvordan lagre tørket rosmarin

Totalt er det to alternativer for hvordan du kan la dette duftende krydderet stå i tørket form lenger:

• blader skilt fra grener;
• hele grener.

En viktig betingelse for lagring er en temperatur ikke høyere enn 20 ° C og fravær av direkte sollys.

Dette er enkelt å gjøre på følgende måter:

• pakk i vakuumposer eller papirposer;
• hell i tørre glass med tett lokk.

Det er bedre å lagre i pantryet eller på kjøkkenet i et skap.

Under vakuum vil den forbli spiselig i opptil 1 år, i en tett lukket beholder - opptil 6 måneder.

Det er også en populær italiensk måte å lage et aromatisk krydder på. For dette:

• ta 15-20 tørre stengler;
• 150-200 gram sjømat (!) Salt;
• chopper blender.

Bland alle ingrediensene og bløt til saltet blir grønnaktig. Hell innholdet på en bakeplate dekket med pergament og varm opp til en temperatur på 110 ° C i 15-20 minutter.

Pakk det avkjølte krydderet i tørre glass.

Oppbevares på et tørt, mørkt sted ved romtemperatur i opptil 1 år.

Den kan brukes som krydder til supper, sauser, sauser og som marinade til ulike typer kjøtt, fisk og sjømat.

Oppbevaring av rosmarin er ikke så vanskelig som det ser ut til. En liten innsats, og du vil alltid ha retter med den unike aromaen av dette middelhavskrydderet på bordet ditt.