Розмариді қалай сақтауға болады: кептіріңіз, мұздатыңыз, тұнбалар жасаңыз. Розмаринді қалай жаңа және құрғақ ұстау керек Розмаринді тоңазытқышта мұздатқышта сақтауға болады

Розмари - тағам дайындауда қолданылатын жан-жақты дәмдеуіштер және дәрілік мақсаттар. Өсімдіктің бұтақтары, гүлдері мен жапырақтары ет, балық, теңіз өнімдері, көкөністер пісіруге пайдаланылады. Жасылдар қылқан жапырақты иіспен және орташа ащы дәммен сипатталады. Розмариннің құрамындағы эфир майлары оны емдік мақсатта, қайнатпа мен шай дайындау арқылы пайдалануға мүмкіндік береді. Шөптерді ұзақ уақыт бойы жаңа сақтау мүмкін болмағандықтан, розмаринді пайдалы заттарын жоғалтпай қалай сақтау керектігін қарастырыңыз.

Жақсы розмаринді қалай таңдауға болады?

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер терезеде өсімдік өсіреді. Бұл жағдайда жасылдар гүлдену алдында жиналады, өйткені дәл осы кезеңде оның максималды мөлшері бар қоректік заттар. Сақтау үшін ұзындығы 20 см-ге дейін ең шырынды қашуды таңдаңыз.

Гүлшоғырлары шай мен тұнбалар үшін қолданылады. Жинағаннан кейін оларды дереу кептіруге жіберу керек, әйтпесе олар кебеді және пайдалы қасиеттері бар хош иісін жоғалтады.

Жаңа піскен дәмдеуіштерді сатып алғанда, оның сыртқы түріне назар аудару керек. Жапырақтары аздап көкшіл гүлденуі керек, ал жапырақтары бұтақтарда жақсы ұсталуы керек. Жапырақтары қурап қалса, оларда қара немесе сарғыш дақтар болса, оларды сатып алмау керек.

Кептірілген дәмдеуіштерді сатып алғанда, ең алдымен жарамдылық мерзіміне назар аударылады. Қаптама күнінен бастап 6 айдан аспайды.

Жазда оралған розмаринді сатып алған дұрыс.

Дәмдеуіштің құрамында қосымша ингредиенттер болмауы керек:

• тұз;
• бұрыш;
• консерванттар және басқа да қоспалар.

Розмаринді қыста қалай жаңа ұстау керек?

Жаңа піскен дәмдеуіштерді тоңазытқышта және бөлме жағдайында сақтауға болады. Дәмдеуіштерді қолданар алдында дереу жуу ұсынылады.

Тоңазытқышта сақтау үшін жасыл пергамент қағазымен оралған, ал шөппен қаптама қағаз толығымен сумен қаныққанша бүріккіш бөтелкемен ылғалдандырылған. Содан кейін дәмдеуіш пластикалық пакетке салынып, тоңазытқышта сақтауға жіберіледі.

Сондай-ақ қараңыз Үйде розмарин шламын қалай көбейтуге және өсіруге боладыОқыңыз

Екінші әдіс жасылдарды суы бар контейнерде сақтауды қамтиды. Пышақпен шөптің ұштарын кесіп тастаңыз, шоқты салқын суы бар контейнерге салыңыз, үстіне пластик пакетпен жабыңыз. Қағаз сүлгінің көмегімен жапырақтары жиналған ылғалдан үнемі сүртіледі. Бірнеше күн сайын су жаңаға ауыстырылады.

Назар аударыңыз! Розмаринді сақтаудың оңтайлы шарттары - 5 градустан аспайтын температура және жоғары ылғалдылық. Дәмдеуіштерді мүмкіндігінше ұзақ сақтау үшін, ол бұзылған жапырақтар мен бұтақтарды үнемі тексереді.

Өсімдіктерді кептіру

Қыста жасыл желектерді ұзақ сақтау және пайдалану үшін оны кептіреді. Бұл бірнеше жолмен жасалады, әрқайсысының өзіндік артықшылықтары бар.

Ауада

Зауытты жақсы желдетілетін және қараңғы жерде кептіру жақсы. Дәмдеуіштерді көшедегі шатырлардың астына қоюға болады.

Розмаринді күн сәулесінен сақтау маңызды, әйтпесе түс пен қоректік заттардың көпшілігі сақталмайды.

Бастапқыда жасылдар бүлінген жапырақтарды тастап, сұрыпталады. Содан кейін таңдалған розмарин қалың қағазға немесе шүберекке салынып, күнделікті аударылады. Сіз жеке жапырақтарда немесе кішкене шоқтарда кептіруге болады. Екінші жағдайда олар шатырға төңкеріліп ілінеді.

1,5-2 апта кептіруден кейін розмарин пайдалануға дайын болады.

Көкөністер мен жемістерге арналған кептіргіште

Көптеген бағбандар шөптерді тез кептіру үшін арнайы электр кептіргіштерін сатып алады. Мұны істеу үшін зауыттың бұтақтары әрқайсысы шамамен 5 см болатын кішкене бөліктерге кесіліп, содан кейін торларға салынады.

Кептіру температурасы 40 градустан аспауы керек, әйтпесе өсімдік қоректік заттардың көп бөлігін жоғалтады.

Соцветиялар ұқсас жолмен кептіріледі, бірақ 2 есе жылдамырақ.

Пеште

Пештегі температураны бақылау қиын болғандықтан, розмаринді осылайша дұрыс кептіру оңай емес. Бірақ арнайы кептіргіш болмаған жағдайда, пеш осы мақсаттар үшін пайдаланылады, ондағы ең аз жылуды орнатады.

Тұмшапештің есігі сәл ашылып қалды, ал розмарин қосылған пісіру парағы ең жоғарғы сөреге қойылады. Кептірілген шөптер шамамен 4 сағат.

Розмариді жинаудың басқа жолдары

Жасылдарды сақтаудың жоғарыда аталған әдістері жалғыз емес. Розмари әуесқойлары үнемі егін жинаудың жаңа тәсілдерін ойлап табады және олардың рецептерін басқалармен бөліседі.

Сондай-ақ қараңыз Розмариннің түрлері мен сорттары атаулары, өсіру және күтіміОқыңыз

Майда мұздату

Бұл әдіс зәйтүн майы мен мұз текшелерін пайдалануды қамтиды. Алдымен розмарин бұтақтарын шайыңыз, содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз. Әр ұяшықта аздап бос орын қалдырып, оларды пішіндерге орналастырыңыз. Барлық ұяшықтар жасылмен толтырылғаннан кейін олар толтырылады зәйтүн майыжәне мұздатқышқа салыңыз. Бұл пішінде жасылдарды бүкіл қыста сақтауға болады. Қажет болса, текшелерді алыңыз.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер дәмдеуіштерді зәйтүн майынсыз мұздатады. Бұтақтарды пластикалық контейнерлерге салып, қажетінше алып тастаңыз.

Қою

Сақтаудың бұл әдісі ұзақ уақыт бойы гурмандарға ұнады. Жалғыз нәрсе - бұл қосымша ингредиенттерді қосуды қамтиды.

1. 200 г розмаринді блендер ыдысына салыңыз.
2. Лимон дәмін қосыңыз.
3. Бір-екі түйір сарымсақ.
4. Зімбір және басқа ингредиенттер немесе шөптер, дәміне қарай.
5. Мұның бәрі бір стақан зәйтүн майымен құйылады және ұсақталады.

Дайын қоспасы шыны банкаларға салынып, мұздатқышта сақталады. 1-2 шай қасық қосып, әртүрлі тағамдарды дәмдеу үшін пастаны пайдаланыңыз.

Вакуум

Үйде егін жинау жағдайында арнайы вакуумдық машиналар жиі қолданылады. Бұл жасылдарды сақтаудың ең қолайлы жолы. Мұны істеу үшін зауыттың бұтақтарын кішкене вакуумдық пакеттерге салып, тоңазытқышқа салыңыз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер розмаринді басқа шөптермен араластырып, сақтауды жөн көреді. Тоңазытқышта шаңсорғышпен 2 айға дейін сақталады. Ұзақ сақтау үшін қаптар мұздатқышқа қойылады.

Дайын тағамдарда розмариннің хош иісі мен дәмін алудың тағы бір қызықты тәсілі бар. Бірнеше жасыл бұтақ күнбағыс майы немесе сірке суы бар бөтелкеге ​​батырылады. 1,5-2 аптадан кейін сұйықтықтар тән дәмді хош иіске ие болады.

Осылайша, розмаринді әртүрлі тәсілдермен қыста жинауға болады. Әркім өзі үшін ең қолайлысын таңдай алады. Ең бастысы - барлық ұсыныстарды орындау. Мұздатылған розмаринді қайта мұздатуға болмайды. Сондықтан дәмдеуіштер пісіруге қажетті бөліктерде қатаң түрде алынады.

Розмари - керемет дәм қасиеттері бар мәңгі жасыл өсімдік. Ол тамақ дайындауда кеңінен қолданылады, оны ыстық және салқын тағамдарға, сорпаларға, кондитерлік өнімдерге, сусындарға және тәттілерге қосады. Розмаридің көптеген пайдалы қасиеттері бар, соның ішінде есте сақтау, ас қорыту, қан айналымын жақсарту және т.б.

Розмарин туралы қысқа, бірақ қызықты деректер

• Розмари өз атауын латын сөзінен алды розмаринус, бұл «теңіз үстіндегі тұман» немесе «теңіз үстіндегі тұман» дегенді білдіреді;
• розмарин жалбыз тұқымдасының бөлігі болып табылады, оған сонымен қатар насыбайгүл, лаванда, орегано, жалбыз және басқа да көптеген шөптер кіреді;
• розмарин бұтасы 1,5 м биіктікке жетуі мүмкін;
• Италияның, Грецияның, Испанияның және Францияның теңіз жағалауында жабайы өседі;
• 16 ғасырда розмариннің бұтақтары өртеніп, микробтарды жою үшін олармен бірге аурухана палаталарында фумигацияланды;
• кейбір елдерде қабірге розмариннің бұтақтарын қалдыру дәстүрге айналған, осылайша отбасы мүшесінің ұмытылмайтынын көрсетеді;
• ескі күндерде розмарин бас ауруы мен тіс ауруын, сондай-ақ таз ауруын емдеу үшін шөптен жасалған дәрі ретінде пайдаланылды;
• розмарин 2000 жылы Халықаралық шөптер қауымдастығы бойынша «Жыл шөпі» атанды;
• құрғақ розмарин дәм мен хош иістің көп бөлігін сақтайды;
• эфир майырозмарин үлкен дозада улы болуы мүмкін;
• Розмари жиі хош иіс ретінде пайдаланылады және оның сығындысын көптеген косметикадан табуға болады.
• розмаринді отырғызудың ең жақсы уақыты - ерте күз немесе көктем;
• розмаринді тұқымнан өсіру өте қиын;
• шламмен оңай таралады;
• Розмариннің хош иісі араларды тартады.

Розмарин туралы тарихи деректер

Розмаридің туған жері - Жерорта теңізі. Ол ұзақ уақыт бойы дәмдеуіш ретінде және емдік мақсатта қолданылған. Бұл дәмдеуіштің үлкен танымалдылығы оның миға пайдалы әсері бар және есте сақтау қабілетін нығайтады деген сеніммен әкелді. Мысалы, Ежелгі Грецияда олар емтиханға дайындалу үшін шаштарына розмариннің бұтақтарын киетін.

Англияда розмарин өзінің қабілетінің арқасында адалдық символына айналды: мен розмаринді иіскедім, үйленгенімді есіме түсірдім және ойымды өзгерттім, бәлкім, ол солай жұмыс істеді.

Адамдар розмариннен эфир майын алуды тек 14 ғасырда ғана үйренді. Оның негізінде «Венгрия ханшайымы» деген атпен сол кездегі танымал парфюмерия жасалды.

16-17 ғасырларда ас қорытуды жақсарту үшін розмаринді тағамдық қоспа ретінде пайдалану әсіресе танымал болды.

Пайдалы қасиеттері

Розмариннің хош иісі жиі жақсы тағаммен байланысты. Бірақ розмариннің ыдыс-аяқты безендіретін керемет хош иісі мен дәмінен басқа, көптеген пайдалы қасиеттері бар екенін көпшілік біле бермейді. Розмари ынталандырады иммундық жүйе, ас қорытуды жақсартады, оның құрамында астма ұстамаларының ауырлығын азайтуға көмектесетін қабынуға қарсы компоненттер де бар. Сонымен қатар розмаринді қолдану, миға қан ағымын арттырады, осылайша концентрацияны жақсартады.

Таңертең сіз айтарлықтай жақсартуларды сезінесіз: сіз зейінді және аз алаңдататын болдыңыз, сіз қоқыс шығаруды ұмытпадыңыз, жұмыста барлық тапсырмаларды уақытында орындадыңыз - мұның бәрі розмариннің арқасында екенін білесіз. Ал кешегі құзырлы органдардың сойылын соғудың оған еш қатысы жоқ.

Розмарин түрлері, қайдан сатып алуға және қалай таңдауға болады

Розмари кептірілген және жаңа піскен түрде сатылады.

Оны ірі супермаркеттерде және базарларда жасыл / салат сатушылардан жаңа піскен түрде табуға болады. Құрғақ затты барлық жерде дерлік табуға болады: оралған және салмағы бойынша ол дәмдеуіштер сататын шағын дүкендерде де, базарларда да, ірі супермаркеттерде де сатылады.

Мүмкін болса, оны жаңа піскен сатып алуға тырысыңыз, өйткені бұл пішінде оның керемет хош иісі бар. Жаңа піскен розмарин сатып алғанда, сыртқы түріне назар аударыңыз: оның жапырақтары балғын көрінуі керек және ашық қою жасыл түске боялған болуы керек. Сары жапырақтары және/немесе қара нүктелері бар бұтақтарды сатып алудан бас тартыңыз.

Құрғақ сатып алғанда, органикалық түрде өсірілгенді таңдауға тырысыңыз. Егер сіз қаптаманы алсаңыз - танымал брендтердің өнімдерін сатып алыңыз.

Қалай пайдалануға болады

Тағамға қоспас бұрын, розмаринді суық ағынды сумен тез шайып, содан кейін кептіру керек.

Көптеген рецепттерде сабақтан оңай жұлынатын жапырақтар қолданылады. Тағамның түріне және аспазшының қалауына байланысты оларды тұтас немесе майдалап туралған қосуға болады.

Сонымен қатар, сіз сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға және еттерге дәмдеуіштерді қосуға болады. Қызмет көрсетер алдында оны алуды ұмытпаңыз, шайнау өте жағымды емес.

Розмариді қалай қолдануға болатыны туралы бірнеше идеялар:

• омлетке жаңа розмарин қосыңыз;
• розмарин - тауық пен қойдың тамаша серігі;
• қызанақ соусы мен сорпаға розмарин қосыңыз;
• джин мен тоникке немесе лимонадқа розмарин бұтағын қосып көріңіз;
• жаңа піскен розмаринді майдалап тураңыз, зәйтүн майымен араластырыңыз және қуырылған тосттарға арналған тұздық ретінде қолданыңыз. Егер сіз осы тұздыққа майдалап туралған піскен қызанақ пен бірнеше түйір сарымсақ қоссаңыз ... Мен ештеңе жазбаймын, оны өзіңіз көріңіз. Тостты ұмытпаңыз.

Қалай сақтауға болады

Балғын

Мұздатылған

Егер сіздің қалаңызда жаңа розмарин табу әрқашан оңай болмаса, бірден көп сатып алып, мұздатыңыз. Мұны істеу үшін оны шайып, құрғатыңыз. Содан кейін пластикалық контейнерге немесе құлыпталатын қапшыққа салып, мұздатқышқа салыңыз.

Қаптаманы қажетінше ашыңыз және бұтақтардың қажетті санын кесіңіз.

Осылайша, оны өте ұзақ уақыт сақтауға болады, ол іс жүзінде орын алмайды, енді үйде әрқашан жаңа розмарин бар.

Идея: Сорпаны немесе суды мұзды қалыпқа құйып, әрбір «текшеге» бірнеше розмарин жапырақтарын қосып, мұздатыңыз. Дәмі үшін сорпаларға немесе ыстық тағамдарға бір немесе екі мұз текшесін қосыңыз.

Құрғақ

Құрғақ розмаринді жабық шыны ыдыста сақтау әдеттегідей. Құмыраны құрғақ, қараңғы және салқын жерге қойған дұрыс. Сондықтан оны шамамен 6 ай сақтауға болады.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер аспаздық өнердегі ең маңызды кезеңді алады, өйткені олар ең қарапайым өнімдерге де ерекше дәм бере алады. Розмари - ең танымал дәмдеуіштердің бірі. Жаңа піскен, бұл өсімдік ұзақ сақталмайды, сондықтан сұрақ туындайды - розмаринді ұзағырақ пайдалану мүмкіндігі болуы үшін қалай дұрыс сақтау керек?

Сонымен, сақтауды ұйымдастыруға кіріспес бұрын, бұл дәмдеуішті дұрыс таңдау керек. Жапырақтардың пайда болуына назар аудару керек: олардың түсі қаныққан қою жасыл болуы керек. Олар түтіккен көрінбеуі керек. Егер сары жапырақтар қара-жасыл түстің көп бөлігінде болса, аз мөлшерде болса да, сатып алудан бас тартқан дұрыс. Сірә, дәмдеуіштер үстелде ұзақ уақыт болған және олардың ұмытылмас хош иісі әлдеқайда әлсіреген.

Жапырақтарда қара нүктелер болса, мұндай розмарин жапырақтарын да сатып алуға болмайды. Бұл зауыттың ауырғанын немесе дұрыс сақталмағанын көрсетуі мүмкін. Екі жағдайда да тағамға мұндай дәмдеуіш қосудан ләззат ала алмайды.

Жапырақтардан гүл шоғын өз бетінше жинау мүмкіндігі болса жақсы. Сондықтан сіз барлық параметрлерге ең қолайлы дәмдеуіштердің бұтақтарын таңдай аласыз. Әдетте, бұл кейбір ірі дүкендерде ғана мүмкін, бірақ нарықта мұндай таңдаулы сатып алу туралы сатушылармен келісе аласыз.

Розмаринді қыста қалай балғын ұстау керек

Ұзақ мерзімді жаңа сақтау туралы айтудың қажеті жоқ, бірақ кейбір құпияларға байланысты сақтау мерзімін айтарлықтай арттыруға болады. Көбінесе олар тоңазытқышта сақтауды қамтиды:

1. Жабық қорапта. Мамандандырылған дүкендерде сатуға арналған арнайы сақтау контейнерлерін таба аласыз. әртүрлі өнімдер. Олардың кейбіреулерінде өндірушілер кішігірім желдеткіш терезелерді қамтамасыз етті, соның арқасында өнімнің ішіне шіріп кетпеуге болады.
2. Пакеттерде. Бұл кәдімгі пластик қаптамалар емес, ілгек бекіткіштері бар арнайы пакеттер болуы керек. Құлыптау жүйесі қаптаманың қатты бөліктерін арнайы ойықтарға (ламинат сияқты тікенді ойық түрі) басуға негізделген. Қажет болса, шөптің қажетті мөлшерін алуға болады, содан кейін сөмкені қайтадан жабыңыз.
3. Пергамент қағазында. Мұны істеу үшін, шөпті ораудан кейін, алынған қаптаманы бүріккіш бөтелкедегі сумен ылғалдандырыңыз. Пергамент ылғалмен тығыз қаныққан болуы керек.

Розмариді бөлме жағдайында ұзақ уақыт сақтау мүмкін емес. Кейбір үй шаруасындағы әйелдерге келесі әдіспен мерзімді ұзартуға көмектеседі. Өсімдіктің бұтақтарының төменгі ұштары кесіліп, суы бар ыдысқа салынып, үстіне полиэтилен пакетімен жабылады. Содан кейін бұтақтарды оларда жиналған ылғалдан үнемі сүрту ғана қалады. Және, әрине, суды мезгіл-мезгіл тұщы етіп өзгерту керек.

Өсімдіктерді кептіру

Кептірілген розмарин - дәмдеуіштердің ең танымал түрі. Кептіру хош иісті сақтауға мүмкіндік береді және сонымен бірге көп күш жұмсамайды. Өсімдікті дұрыс кептірудің бірнеше жолы бар.

Бірақ кептірілген розмарин тағамды термиялық өңдеуден өткен жағдайда ғана оның дәмін ашатынын есте ұстаған жөн.

Сондай-ақ кептірілген розмаринді дұрыс сақтауға көмектесетін ережелер бар. Кептіруден кейін жапырақтарды қайта жабылатын шыны ыдысқа немесе қағазға немесе вакуумдық пакетке жылжытқан жөн. Салқын жерде, яғни пеш пен плитадан алыс жерде сақтау керек. Тығыз контейнерде сақталған кезде кептірілген дәмдеуіштердің жарамдылық мерзімі 6 айға, ал вакуумда - бір жылға дейін жетеді.

Ауада

Розмаринді осылай кептіру үшін бұтақтарды байлап, оларды дәкеге немесе торға орап (жапырақтары құлап кетпеуі үшін) қараңғы жерде іліп қою керек. 3-5 күннен кейін сіз розмаринді кептіруден алып тастай аласыз. Сақтау үшін, сондай-ақ ұзақ уақыт сақтауға болатын жапырақтарды бөлу қажет.

Көкөністер мен жемістерге арналған кептіргіште

Электр кептіргіштері көкөністерде, жемістерде және саңырауқұлақтарда ғана емес, сонымен қатар ащы шөптерде, соның ішінде розмаринде де ылғалдан құтылу үшін жақсы құрылғы болып табылады. Бұтақтарды әрқайсысы шамамен 5 см болатын кішкене бөліктерге кесу керек.Температураны 40 градустан жоғары емес етіп орнату керек, әйтпесе эфир майлары ізсіз буланып, кептірілген дәмдеуіштердің хош иісі әлдеқайда әлсіз болады.

Пеште

Бұл әдіс арнайы кептіргіші жоқ адамдар үшін үнемді нұсқа болып табылады, бірақ мұнда бірдей мүмкіндіктерге қол жеткізу екіталай екенін түсіну керек. Өйткені, пеште (әсіресе газда, белгілі бір газ қысымын ұстап тұру функциясы жоқ) температураны бақылау қиын, сондықтан дәмдеуішті тым көп кептіру өте оңай.

Сонымен, розмаринді пештің ең аз қуатында, қақпақты ашық күйде кептіру керек. Пісіру парағы ең жоғарғы сөреге қойылады. Кептіру процедурасының ұзақтығы шамамен 4 сағатты құрайды.

Қыста розмаринді жинаудың басқа жолдары

Итальяндықтар розмарин негізіндегі хош иісті тұзды дайындауды жақсы көреді. Ол үшін 150-200 г жеуге жарамды теңіз тұзын 15-20 сабақтың жапырақтарымен араластырады. Бұл массаны блендерде ұнтақтау керек, сонда тұз жасыл реңкке ие болады. Енді ол пергамент қағазына құйылады және пеште 15-20 минут ішінде 110 градус температурада кептіріледі. Тұзды қақпағы бар шыны ыдыста сақтаңыз.

Майда мұздату

Бұл мақсаттар үшін зәйтүн майын қолданған жөн, өйткені оның бейтарап дәмі мен хош иісі бар. Сонымен, жапырақтарды кесіп, өсімдік майымен араластырып, контейнерге салу керек, содан кейін ол мұздатқышқа орналастырылады. Бұл мақсаттар үшін мұз текше пішінін пайдалану өте ыңғайлы.

Процедура бірнеше рет қайталануы мүмкін: хош иісті май қатайған кезде, текшелерді арнайы қапшыққа жылжытыңыз және пішінді дайындаманың жаңа бөлігімен толтырыңыз. Бұрын ерітілген розмаринді мұздату мүмкін емес.

Қою

Розмари негізіндегі витаминді паста - бұл гурмандар үшін нағыз нәзіктік. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 200 г розмарин;
• 2-3 түйір сарымсақ;
• 1 лимонның қабығы;
• зімбірдің бірнеше тілімдері.

Рецепт үнемі өзгеріп отырады, өйткені мұнда әркім макаронның дәмін жақсартуға көмектесетін кез келген ингредиенттерді (мысалы, басқа шөптерді) қоса алады. Мұның бәрі бір стақан өсімдік майымен құйылады және араластырғышта мұқият ұсақталады.

Бұл қоспаны мұздатқышта әртүрлі пішінде сақтауға болады: сөмкелер, контейнерлер, мұз қалыптары (оларға макаронды алдын ала құйып, осылайша порцияланған хош иісті текшелерді жасау).

Вакуум

Шаңсорғыш - кез келген тағамды үйде сақтаудың ең жақсы тәсілі. Бұл тұрмыстық шаңсорғышты қажет етеді. Осылайша, гүлшетен жапырақтары арнайы қаптарға салынып, аппараттың көмегімен ауа сорылады. Оттегінің болмауына байланысты жасушалық құрылымдардың тотығу және бұзылуы процестері әлдеқайда баяу жүреді, ал розмарин мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы өзінің бастапқы түрінде қалады. Пакеттерді тоңазытқышта сақтаңыз.

Розмари - дәмі мен хош иісі бойынша ең жарқын шөптердің бірі, ол әлемнің көптеген асханаларында дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, ал онсыз кейбір тағамдар өзінің барлық гастрономиялық талғампаздығын жоғалтады.

Көбісі көкөніс бақшаларында және тіпті пәтерлердің терезелеріндегі кәстрөлдерде шөптерді өсіре бастады, мұнда біз розмаринді қашан жинау және қыста сақтауға арналған өсімдікті қалай кептіру керектігі туралы айтып береміз. Дұрыс дайындалған шөп өте ұзақ уақыт сақталады және бүкіл суық мезгілде сізді жаңа және бай хош иісімен қуантады, аспаздық туындыларға дәмдеуіштер қосады.

Розмари: егін жинау

Дәмдеуіш ретінде шөптерді жинаудың ең жақсы уақыты - маусым мен тамыз айлары. Розмари көктемнің соңында гүлдейді және осы уақытта жапырақтардағы эфир концентрациясы ең жоғары деңгейде болады. Егер сізге өсімдік қажет болса ем, содан кейін оны бірінші түс түскенше жинаған дұрыс - мамыр айының соңында. Сіз тек қашуды ғана емес, гүлдерді де пайдалана аласыз.

Екінші гүлдену кезеңі тамыз айының аяғында, қыркүйектің басында болады. Екінші гүлденуден кейін жапырақтары құрғап, қоректік заттардың бір бөлігін жоғалтады. Сондықтан розмаринді қашан жинау керектігін білу маңызды. Күзгі шөп енді сонша хош иісті және дәмді болмайды.

Бұта жасыл болған кезде кез келген уақытта жаңа піскен қашуды жеуге болады.

Қалай жинау керек

Қоректік заттардың ең жоғары концентрациясы сабақтардың жоғарғы жағында жиналады. Қыста сақтау үшін қашудың жоғарғы бөліктерін жерден биіктігінің шамамен жартысы қашықтықта кесіп тастау ұсынылады.

Төменгі жағында сабақтар өрескел, қаттырақ және хош иісі аз. Дегенмен, егер сіз дәмдеуіштердің көп мөлшерін дайындауды жоспарласаңыз, сіз бүкіл қашуды пайдалана аласыз. Бұтақтарды кәдімгі бақша қайшымен немесе басқа ыңғайлы құралмен кесіңіз. Егін жинау жалаң қолмен ыңғайлы, бірақ қолғапты да қолдануға болады.

Үйде розмаринді қалай кептіруге болады

Зауыт өзінің витаминдері мен элементтерін максималды түрде сақтау үшін оны дұрыс кептіру керек.

Мұны табиғи жағдайда қалай жасауға болады, нұсқауларды оқыңыз:

• Сабақтарды ағынды сумен шайыңыз және ылғалдан кептіру үшін оларды таза сүлгіге қойыңыз.
• Үлкен картон парағын, пісіру парағын немесе үлкен, тегіс беті бар кез келген басқа ыңғайлы құралды дайындаңыз. Бетін пісіру қағазымен немесе таза таза қағазбен жабыңыз (газетті де қолдануға болады).
• Розмарин бұтақтарын бір-біріне әрең тигізетіндей етіп қағазға салыңыз.
• Парақты көлеңкелі, жақсы желдетілетін жерге жылжытыңыз. Шөпті күн астында және дымқыл жабық бөлмеде қалдырмаңыз.
• Бірнеше күн сайын бұтақтарды барлық жағынан кептіретін етіп бұраңыз. Табиғи жағдайларда розмарин қанша уақыт кебетіні қоршаған орта температурасына байланысты: ол 2-ден 4 аптаға дейін созылуы мүмкін.

Жапырақтары бар қашу сабан түске боялып, оңай ыдырайтын болса, дәмдеуіш дайын болады. Таза бетке (сіз шыныаяқты немесе табақты қолдануға болады), қашудан барлық жапырақтарды алып тастаңыз: бір қолыңызбен сабақты жоғарыдан ұстаңыз, екінші қолыңызбен оны төмен бағыттаңыз және жапырақтары оңай құлап кетеді.

Кептірілген жапырақтарды таза құмыраға, контейнерге немесе басқа қайта жабылатын контейнерге ауыстырыңыз. Қараңғы жерде тазалап, 2 жылдан артық сақтаңыз.

Үйде розмаринді көшеде жәндіктер отырмауы үшін дәке астында кептіру керек. Сондай-ақ, шөппен жапырақты тым күшті сызбаға қоймаңыз, әйтпесе сіздің бұтақтары жай ғана шашырап кетеді немесе оларға көп шаң түседі.

Пеште розмаринді қалай кептіруге болады

Егер сізде розмаринді табиғи жолмен кептіруге мүмкіндік болмаса немесе күткіңіз келмесе, розмаринді пеште кептіруге болады.

Ол былай жасалады:

• Бұтақтарды шайып, құрғатыңыз, оларды таза шүберекке қойыңыз.
• Пісіру парағын дайындаңыз: оған калька жағыңыз.
• Пешті 40ºC дейін қыздырып, оған шөп жапырағын салыңыз.
• Зауытты пеште 50-70 минут бойы есігі аздап ашыңыз. Шөпті күйдірмеу үшін пешті мезгіл-мезгіл қарап шығыңыз.
• Зауыт сынғыш бола бастағанда, пісіру парағын алып тастаңыз, жасылдарды салқындатыңыз және алдыңғы нұсқаулардағыдай жапырақтарды сабақтардан алып тастаңыз, оларды таза контейнерге ауыстырыңыз және сақтауға қойыңыз.

Ескертуде: қашу дәмдеуіш ретінде де жақсы, тек қаттылығына байланысты олар әдетте қолданылмайды. Бірақ егер сіз кептірілген бұтақтарды блендер немесе кофе тартқышта ұнтақтасаңыз, сіз ащы ұнтақ түрінде көбірек дәмдеуіш аласыз.

Розмари: қыста сақтау

Кептірілген дәмдеуіштерді шыны банкаларда, пластик және ағаш ыдыстарда, кенеп қапшықтарда сақтауға болады.

Шөпті қараңғы, құрғақ жерде иістерді тез сіңіретін тағамдардан алыс сақтау керек. Розмари қарқынды хош иіс шығарады және тұрған заттардың, ашық тағамдардың, әсіресе жармалардың иісін сезеді.

Дәмдеуіштерді қалайы ыдыстарда сақтамаған дұрыс. Сондай-ақ, кептірілген шөптерді тоңазытқышта сақтамаңыз.

Қыста розмаринді жинаудың басқа жолдары

Кептіру - дәмдеуіштерді ұзақ уақыт бойы сақтаудың және оны жыл бойы пайдаланудың жалғыз жолы емес. Розмаринді сақтаудың басқа нұсқаларын қарастырыңыз.

Майда мұздату

Жасылдарды мұздату үшін сізге мұз текшелері мен зәйтүн майы қажет.

Шөпті шайыңыз, оны құрғатыңыз, майдалап тураңыз және үстіңгі жағына аздап бос орын қалдырыңыз. Әрбір ұяшықты зәйтүн майымен толтырыңыз. Қалыптарды мұздатқыштан алыңыз. Бір немесе екі тағам текшелерін алу арқылы пайдаланыңыз.

Сондай-ақ, розмаринді таза күйінде бұтақтарды пластикалық контейнерге салып, қажетінше алып тастау арқылы мұздатуға болады.

Қою

Витаминді пастаны дайындау үшін сізге блендер қажет. Жасыл розмаринді (200 г), өзіңіз қалаған кез келген басқа шөптерді, 1 лимонның қабығын, зімбірдің бірнеше тілімін, 2-3 түйір сарымсақты блендер ыдысына салыңыз. Барлық 0,5 литрді құйыңыз. зәйтүн майы және блендерде ұнтақтаңыз.

Дайын қоспаны кішкене банкаларға немесе құлыпталған қаптарға құюға болады. Мұздатқышта сақтаңыз, 1-2 шай қасықтан тамаққа қосыңыз.

Вакуум

Бүгінгі күні сатылымда көптеген тұрмыстық шаңсорғыштар бар. Бұл өнімдерді ұзақ уақыт сақтауға арналған орауыштың өте ыңғайлы тәсілі. Егер сізде мұндай құрылғы болса, сіз жаңа піскен өсімдік бұтақтарын шағын сөмкелерге сала аласыз.

Розмариді басқа шөптермен араластыруға болады. Өнім тоңазытқышта 2 айға дейін сақталады. Ұзақ сақтау үшін вакуумдық пакеттерді мұздатқышқа салыңыз.

Розмариді өсімдік майы мен асханалық сірке суымен де тұндыруға болады. Мұны істеу үшін шөптердің бірнеше таза бұтақтарын бір бөтелке майға немесе сірке суына батырып, бірнеше апта қалдырыңыз және жағыңыз. Сұйықтықтар ащы хош иістің ащы ноталарына ие болады.

Көріп отырғаныңыздай, қыста розмарин жинауды бірнеше жолмен жасауға болады. Сіз өзіңіз үшін ең қолайлысын таңдай аласыз немесе дәмдеуішті бірден бірнеше пішінде сақтауға тырысыңыз.

Мұнда, мүмкін, розмарин туралы барлық негізгі ақпарат, қашан жинау керек және осы ерекше және өте дәруменге бай шөпті қалай кептіру керек. Барлық әдістер өте қарапайым және арнайы дағдыларды қажет етпейді. Қыста дәмдеуіштерді дайындауға уақытыңыз болмаса, көңіліңізді қалдырмаңыз, сіз кез келген супермаркетте кептірілген розмаринді таба аласыз.

Розмари - классикалық дәмдеуіш. Табиғат оған қарағайдың иісін еске түсіретін тәтті хош иіс пен сәл ащы дәм берді. Розмари балық, жұмыртқа, көкөніс және әсіресе ет тағамдарымен тамаша үйлеседі. Ол соустарда, десерттерде, әртүрлі толтыруларда орынды. Бір сөзбен айтқанда, розмарин қоры ас үйде зиян тигізбейді. Бұл жаңа піскен шөптерге де, болашақта пайдалану үшін жиналғандарға да қатысты.

Жаңа розмаринді қалай сақтауға болады

Жаңа розмарин сабақтарына мықтап жабысатын серпімді және жұмсақ жапырақтарды қуантады. Шөп қатты және хош иісті.

Розмариді бақшадан алғаннан кейін немесе сатып алғаннан кейін бірден жеген дұрыс. Бірақ егер сіз оны бір уақытта қолданбасаңыз, балғындықты ұзарту орынды.

Бірінші әдіс:

• Розмаринді пергамент қағазына ораңыз.
• Бүріккіш бөтелкені пайдаланып, орамды шөппен мұқият ылғалдандырыңыз. Қағаз толығымен сумен қаныққан болуы керек.
• Розмаринді пластик пакетке салып, тоңазытқыш сөресіне жіберіңіз.

Екінші әдіс:

• Вафли сүлгісін сулаңыз, су тамшылап кетпес үшін сығыңыз.
• Розмарин бұтақтарын жайып, ораңыз.
• Пластикалық пакетке жаңа піскен шөптермен сүлгіні салыңыз.
• Сүлгінің кеуіп қалмағанына көз жеткізіңіз. Оны мезгіл-мезгіл сумен ылғалдандырыңыз.

Үшінші әдіс:

• Ұштарды пышақпен немесе қайшымен кесіңіз (гүлдер сияқты).
• Буманы салқын суы бар стақанға немесе банкаға салыңыз.
• Үстіне пластик пакетті салыңыз.
• Судың күйін тексеріңіз. Бірнеше күн сайын жаңа піскен құйып алу керек.
• Ылғалды розмарин жапырақтарынан мезгіл-мезгіл алып тастау керек. Бұл қағаз сүлгімен өте мұқият жасалады.

Розмариді тоңазытқыштың ең аз суық бөлігіне қойған дұрыс. Ең жақсы орын есік үстінде.

Жапырақтары қараңғыланған кезде, сабақтарда зең пайда болады - дәмдеуіштерді бұдан былай қолдануға болмайды.

Қыста розмаринді қалай сақтауға болады

Розмари қыста оңай дайындалады. Стандартты шөптік әдістер қолданылады:

• мұздату;
• кептіру.

Розмариннің көп мөлшерін сақтау үшін мұздатуды қолдану орынды:

• Розмариді жуып, кептіріңіз.
• Жапырақтарды шымшып, ыдысқа, пісіру парағына, тақтаға орналастырыңыз.
• Мұздатқышқа бірнеше сағатқа жіберіңіз.
• Мұздатылған розмаринді жабық қаптарға салып, мұздатқышта сақтаңыз.

Осылайша сақталған розмарин өзінің сыртқы балғындығын жоғалтады, бірақ дәмдеуіштің хош иісі мен дәмі әрқашан тамаша болып қалады.

Майда мұздатылған шөп өсімдік:

• Таза розмарин жапырақтары кесіліп, мұз текшесі қалыпқа салынады.
• Сары майды пеште ерітеді, салқындағаннан кейін шөпке құйылады.
• Пішін мұздатқышта жойылады.

Неғұрлым көп май қоссаңыз, розмарин дәмі соғұрлым бай болады. Қыста олар көкөністерді, пісірілген картопты, тауық етін дәмдеуге болады. Хош иісті текшелер сіздің сүйікті тағамдарыңызды дайындауда сәтті қолданылады.

Мұздатылған розмарин сегіз айға дейін сақталады.

Розмаринді кептіру де оңай. Оны кішкене шоқтарға бөліп, сабақтарды байлап, бірнеше күн бойы жылы жерде іліп қою жеткілікті.

Розмариннің құрғақ бұтақтарын сөмкеге салып, байлап немесе жауып, алақан арасына сүрту керек. Бұл қозғалыспен жапырақтар сабақтарынан ажырайды. Соңғысын алып тастау керек. Кептірілген розмарин кем дегенде алты ай бойы ауа өткізбейтін контейнерде сақталады.

Теңіз тұзында сақтау

• Розмарин жапырақтарын сабақтарынан мұқият бөліп, теңіз тұзымен араластырыңыз. Мұны істеудің ең жақсы жолы - блендер. Шөптің әрбір он сабағына 80-90 г тұз қажет болады.
• Тұз жасыл түске боялған кезде араластырғышты тоқтатыңыз.
• Табаның түбін пісіру қағазымен жабыңыз.
• Тұз қоспасын жұқа қабатқа таратыңыз. Оны тегістеңіз.
• Пешке (110 градус) төрттен бір сағатқа жіберіңіз.
• Қоспаны таза банкаларға құйып, мықтап жабыңыз және құрғақ және қараңғы жерде сақтаңыз.

Нәтижесінде хош иістендірілген тұз, ол салаттар үшін тамаша дәмдеуіш, дәмді кондитерлік өнімдерге арналған ұнтақ болып табылады.

Барлығы біледі пайдалы қасиеттерінасыбайгүл және розмарин сияқты шөптер. Сондықтан олардың өсу ерекшеліктерін ескере отырып, бұл шөптерді қыста кептіру өзекті болып табылады. Мысалы, насыбайгүл сияқты өсімдік сізді шамадан тыс жүйке және эмоционалды қозудан, алаңдаушылықтан, қорқыныштан арылтады. Сондай-ақ оның емдік қасиеттері ұйқысыздық пен мигреньмен күресуді қамтиды. Созылмалы шаршау кезінде сарапшылар балмен кептірілген насыбайгүл жапырақтарының инфузиясын ішуге кеңес береді. Бұл өсімдікте эфир майларының көп мөлшері бар, сондықтан ол көбінесе тамақ дайындауда, бірінші және екінші тағамдарға дәмдеуіштер ретінде, көкөністер мен саңырауқұлақтарды маринадтау және тұздау кезінде, сондай-ақ өндірісте қолданылады. әртүрлі түрлерішұжықтар мен ірімшіктер. Бағалы антифебрильді, диуретикалық және дезинфекциялық қасиеттері насыбайгүлдің тұнбалары мен қайнатпалары болып табылады. Олар гастритпен күресудің тамаша құралы, асқазан ауруларыжәне тамақпен улану.

Емдік қасиеті райханнан кем емес, ол да бар розмарин. Ал розмарин жапырақтары бар ұнтақ насыбайгүл жапырақтарының қоспасы арқылы бұрыш деп аталатын нәрсе алынады. Розмари - бұл жай ғана сарқылмайтын емдік қасиеттері бар тәтті, камфора тәрізді хош иісі бар өсімдік. Ең алдымен, оның емдік қасиеттеріне оның құрамындағы хош иісті майлар жатады, олар психикалық шаршауды емдеуге, стрессті жеңілдетуге және есте сақтауды жақсартуға арналған. Инфузияны дайындау үшін олардың үстіне қайнаған су құйып, кептірілген розмарин жапырақтарын пайдаланыңыз. Сіз розмарин жапырақтарын ғана емес, оның гүлдері мен қашуын да кептіруге болады. Розмаринді кептірудің ең жақсы жолы сарайлары бар жақсы желдетілетін бөлмелер болып саналады, ал кептіру температурасы + 30-35 ° C аспауы керек. Дұрыс кептірілген розмарин жапырақтары жасыл-сұр түсті және дәмі аздап ащы, бай камфора хош иісі бар. Розмарин гүлдерін кептіру ерекшелігі - оның сақтығы және, ең бастысы, жылдамдығы. Құрғақ шикізатты қағаз немесе кенеп қапшықтарда, құрғақ, жақсы желдетілетін жерде сақтау ұсынылады. Сақтау мерзімі бір жылдан аспауы керек, өйткені алынған шикізаттан кейін олар жоғалады емдік қасиеттері. Кептірілген дайындаманы қажетсіз ылғалдан және көгеруден, сондай-ақ кептірілген тағамдарды сақтаудың барлық шарттарын сақтай отырып, азық-түлік көбелектерінен қорғаңыз.

Насыбайгүл мен розмаринді кептіру үйдегі алғашқы көмек жинағын толтыруға көмектеседі деп үміттенеміз.

Розмари - бүкіл Жерорта теңізінде өсетін және грек, итальян және француз тағамдарында дәмдеуіш ретінде кеңінен қолданылатын мәңгі жасыл бұта. Бұл зауыттың жаңа піскен және кептірілген жас жапырақтары тағамдарға ерекше дәм береді.

Розмариннің дәмі ащы, өткір ащы, жаңа піскен жапырақтарда камфора, қарағай және цитрус ноталары бар күшті тәтті хош иіс бар. Құрғақ болған кезде дәмдеуіш дерлік иіс бермейді, бірақ жапырақтары иленген, сынған болса, күшті жағымды иіс бірден сезіледі.

Жерорта теңізі елдерінде бұрыннан қолданылған. Ал қазір розмарин эфир майы бронхитті емдеу үшін кеңінен қолданылады, жүйке кернеуін жеңілдету, емдеу үшін розмарин қосылған ванналар ұсынылады. Ыдыс-аяққа розмарин жапырақтарын үнемі қосу суықтың алдын алуға көмектесетіні байқалды.

Розмарин тамақ дайындауда не үшін қолданылады?

Итальяндық асханада розмарин кез келген тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Жаңа піскен және кептірілген жапырақтарды ыдысқа салады, ал құстар сорпаларда пайдаланады, кез келген маринадтар да розмаринсіз жасай алмайды. Ол зәйтүн майы мен сірке суы қосылған әртүрлі соустарға қосылады.

Бұрын біз розмарин дәмдеуіштерін іс жүзінде пайдаланбадық, бірақ қазір бұл дәмдеуіш әр дүкенде. Кептірілген, тұтас жапырақтары және ұнтақталған күйінде сатылады. Розмари - прованс шөптерінің, итальяндық шөптердің және үй шаруасындағы әйелдер кез-келген тағамдарды дайындау үшін қолданатын көптеген басқа жиынтықтардың бөлігі: ет пен балықтан, саңырауқұлақтар мен қырыққабаттан, картоп пен баклажаннан.

Розмаринге қандай дәмдеуіштер қосылады

Пісірудегі розмарин барлық дәмдеуіштермен біріктірілмейді. Ол әдетте лавр жапырағымен бірге қолданылмайды, өйткені екі дәмдеуіштің дәмі өте ұқсас. Розмаридің хош иісі күшейеді және ақжелкенмен толықтырылады, ол қара бұрыш, тимьян, насыбайгүл, майоран, ореганомен қолданылады.

Розмаринді қалай қолдануға болады

Пісіру кезінде розмарин дәмдеуіштерін қалай дұрыс қолдану керектігін бәрі біле бермейді. Розмаридің өте бай хош иісі бар, сондықтан ол аздап қабылданады, бір шымшым кептірілген розмарин немесе жаңа піскен кішкене бұтақ жеткілікті. Пісірудің соңында дәмдеуіштерді қосыңыз, әйтпесе бұл тағамға ащы, жағымсыз дәм беруі мүмкін.

Тұтас розмарин жапырақтары құрғақ шырша инелеріне ұқсайды. Олар жұмсартуға, туралғанға уақыт болуы үшін табаға сәл ертерек лақтырылады - олар пісірудің ең соңында қолданылады.

Итальяндық тағамдар, соның ішінде салаттар мен кондитерлік өнімдер осы елге тән дәмдеуіштерді, соның ішінде розмаринді пайдалануды талап етеді. Бұл дәмдеуіш балық пен етке Жерорта теңізі асханасының ерекше дәмін береді.

Розмаринді қалай сақтауға болады

Кептірілген розмаринді ұсақталғаннан гөрі тұтас жапырақтар ретінде сатып алған дұрыс. Розмариді сақтаудың ең дұрыс жолы - тығыз жабылған қара шыны ыдыста. Жарамдылық мерзімі - бір жылдан аспайды. Ұнтақталған жапырақтарды дереу пайдалану керек. 1000sekretov.net әр түрлі болуы мүмкін екенін еске салады, бірақ туралған шөптердің барлығы дерлік дәмі мен хош иісін тез жоғалтады, ал розмарин ерекшелік емес.

Итальяндық және Жерорта теңізі тағамдарының көптеген әуесқойлары розмариннің ащы дәмімен таныс. Латын тілінен Rosmarius «теңіз шық» деп аударылады, бұл шөп барлық Жерорта теңізі елдерінің, әсіресе Италияда, ерекшеліксіз тағамдарындағы негізгілердің бірі болып табылады.

Егер сіз алақандарыңыздың арасына бірнеше жаңа розмарин жапырақтарын сүртсеңіз, сіз лимон мен қарағай инелерінің комбинациясына ұқсас, сәл мускусты нотамен хош иісті сезе аласыз. Итальяндық үй шаруасындағы әйелдер оны терезедегі гүл құмыраларында өсіреді; хош иісті сабақтары бар бұл мәңгі жасыл ағаш мұнда көптеген тағамдарға негізгі дәмдеуіш ретінде қызмет етеді. Оның қолдану ауқымы ең кең - ет және құс еті, балық және теңіз өнімдері, көкөністер, соустар, маринадтар.

Розмарин қанша уақытқа созылады

Жаңа піскен - 1 айға.

Вакуумда – 3 айға дейін.

Мұздатылған - 12 айға дейін.

Жақсы розмаринді қалай таңдауға болады

Сатылымда бұл дәмдеуіш келесі нұсқаларда кездеседі:

• кептірілген жапырақтар;
• кептірілген бұтақтар;
• жаңа піскен бұтақтар.

Егер сізде оны жаңадан таңдау мүмкіндігі болса, келесі конвенцияларға назар аударыңыз:

• жапырақтары бұтақтарда жақсы ұсталып, құлап кетпеуі керек, аздап көкшіл жабыны бар, бұл олардың жақында жұлынғанын көрсетеді;
• егер бұтақтардың кесілген жері мыжылған болса, сатып алудан бас тартқан дұрыс;
• бұтақтарда сары жапырақтар болса, оларды сатып алмаған дұрыс;
• сабақ пен жапырақтарда қара дақтардың болуы да бұл бұзылған өнім екенін көрсетеді.

• зауытта оралған пакетті таңдаған дұрыс;
• салмағы бойынша сатып алғанда, олардың тән дәмін сезіну үшін шайнау үшін 1-2 жапырақ алыңыз, егер ол жоқ болса, сатып алудан бас тартыңыз;
• дәмдеуіштердің жарамдылық мерзімін қараңыз, ең жақсысы - жазда, өсімдіктің өсу кезеңінде оралған;
• қымбатырақ, бірақ Италияда жасалған дүниежүзілік беделі бар әйгілі және дәлелденген брендке артықшылық берген дұрыс;
• сақтау мерзімі 6 айға дейін болуы керек;
• құрамы тұзсыз, қоспасыз және консерванттарсыз 100% жапырақтары болуы керек.

Розмаринді қалай жаңа ұстауға болады

Өсімдіктің кесілген бұтақтары ұзақ уақыт бойы дәмі мен хош иісін, сондай-ақ пішінін сақтай алады және құлап кетпейді. Мұны істеу үшін оларды бір стақан суға салып, тоңазытқышқа төменгі сөреге салып, жасылға пластикалық пакетті қою керек. Күнделікті суды өзгерту арқылы розмаринді осы пішінде 2 аптаға дейін сақтауға болады.

Сіз тоңазытқышсыз жасай аласыз, оларды ас үйде сақтай аласыз бөлме температурасы. Көбінесе олар тамыр ала бастағанын ескеріңіз. Өскен өркендерді бөліп алып, тамырлар ұзындығы шамамен 1,5-2 сантиметр болғанша бір стақан суда бөлек ұсталып, көшет үшін жерге отырғызылуы керек. Айтпақшы, бұл розмаринді бірнеше жыл бойы балғын ұстаудың тамаша тәсілі. Бұл мәңгі жасыл өсімдік жақсы күтіммен кішкентай ағаштың өлшеміне дейін өседі.

Дәмдеуіштерді ұзақ уақыт бойы балғын ұстаудың басқа жолдары да бар. Ол үшін кесілген бұтақтарды жуып, құрғатып, дымқыл майлықпен немесе пергамент қағазымен ораңыз. Пластикалық пакетке салып, тоңазытқыштың есігінде 1 айға дейін сақтаңыз, мезгіл-мезгіл ылғалдандырып, қара жапырақтарды алып тастаңыз.

Жуылған жаңа сабақтарды науаға салып, оны қақпақпен жауып, үстіңгі сөреге қойып, 1 айға дейін сақтауға болады.

Жаңа піскен өсімдік бұтақтарын сақтаудың негізгі шарттары тоңазытқышта байқалатын жоғары ылғалдылық және 5 ° C аспайтын температура болып табылады. Қара жапырақтарды мезгіл-мезгіл тексеріп, оларды дереу алып тастасаңыз, кесілген розмаринді 1 айға дейін сақтауға болады.

Сондай-ақ, жиналған бұтақтарды zip-lock пакеттеріне салуға болады. 5 ° C аспайтын температурада ол 1 айға дейін балғын күйінде сақталады:

• тоңазытқыштың төменгі сөресінде;
• жертөледе;
• жертөледе;
• жылтыратылған балконда.

Салыстырмалы ылғалдылық кем дегенде 70% болған жағдайда (бөлме жанасу үшін жеткілікті ылғалды болуы керек), жасыл желек балғын болып қалады, оны тек қараған бұтақтардың болуын тексеру керек. Төмен ылғалдылықта розмарин кеуіп кетуі мүмкін, бұл проблема емес - бұл пішінде ол одан да ұзақ сақталады.

Егер жазда жаңа піскен жасыл балконға, жертөлеге немесе басқа бөлмеге шығарылса, ол тезірек кебеді. Бұл жағдайда сақтау үшін төмендегі кеңестерді пайдаланыңыз.

Сіз сондай-ақ жаңа піскен қашуды вакуумдық қапшықтарға салуға болады, бұл пішінде 5 ° C аспайтын температурада олар 3 айға дейін сақталады.

Есіңізде болсын, көгеру пайда болған кезде тағамды толығымен пайдалануға қатаң тыйым салынады, оны тастау керек.

Қыста розмаринді қалай сақтауға болады

мұздатқышта

Сіз қашуды жабық қапшықтарға ыдыратуға және мұздатуға болады, сақтау мерзімі -15 ° жоғары емес температурада 6 айға дейін болады. Бұл сақтау әдісі дәмдеуіштердің дәмін бұзбайды, бірақ ол сыртқы түрін жоғалтады, сондықтан ол соустарға, сорпаларға және маринадтарға жарамды.

Туралған қашуды мұз қалыптарына салып, зәйтүн майымен құйып, мұздатуға болады. Содан кейін текшелерді жабық қапшыққа құйыңыз. Сорпаларға, соустарға, гравийлерге, салаттарға, көкөністерге және басқа тағамдарға қолданыңыз. Мұндай дайындаманың жарамдылық мерзімі 6 айға дейін.

Кептірілген

Бұтақтарды байламдарға байлаңыз, олар құлап кетпес үшін дәкемен орап, құрғақ, жақсы желдетілетін жылы жерде (балконда, лоджияда, ас үйде немесе бөлмеде) тікелей күн сәулесінен алыс жерде іліңіз.

3-5 күннен кейін байламдарды алып тастаңыз, саусақтарыңыздың арасын сүртіңіз және жапырақтарды бөліңіз. Бұл пішінде дәмдеуіштерді ұзақ уақыт сақтауға болады. Бұл ретте дәм мен хош иіс жоғалмайды, бірақ термиялық өңдеу кезінде жақсы ашылады.

Сондай-ақ, розмарин бұтақтарынан бірінші тағамдарға арналған дәмдеуіштердің хош иісті байламдарын жасауға болады және пісіру аяқталғанға дейін 30 минут бұрын қосып, пісіру кезінде қолдануға болады.

Кептірілген розмаринді қалай сақтауға болады

Жалпы алғанда, бұл хош иісті дәмдеуішті кептірілген күйде ұзағырақ қалдырудың екі нұсқасы бар:

• бұтақтардан бөлінген жапырақтар;
• тұтас тармақтар.

Сақтаудың маңызды шарты - 20 ° C жоғары емес температура және тікелей күн сәулесінің болмауы.

Мұны келесі жолдармен жасау оңай:

• вакуумдық пакеттерге немесе қағаз пакеттерге салу;
• тығыз қақпағы бар құрғақ шыны банкаларға құйыңыз.

Қоймада немесе ас үйде шкафта сақтау жақсы.

Вакуумда ол 1 жылға дейін, тығыз жабылған контейнерде - 6 айға дейін жеуге жарамды болады.

Сондай-ақ хош иісті дәмдеуіштерді жасаудың танымал итальяндық әдісі бар. Осыған:

• 15-20 құрғақ сабақтарды алыңыз;
• 150-200 грамм теңіз өнімдері (!) Тұз;
• ұсақтағыш блендер.

Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және тұз жасыл түске айналғанша сіңіріңіз. Мазмұнды пергаментпен жабылған пісіру парағына құйып, 110 ° C температурада 15-20 минут қыздырыңыз.

Салқындатылған дәмдеуіштерді құрғақ шыны банкаларға салыңыз.

Құрғақ, қараңғы жерде бөлме температурасында 1 жылға дейін сақтаңыз.

Оны сорпаларға, соустарға, гравийлерге дәмдеуіш ретінде және ет, балық және теңіз өнімдерінің әртүрлі түрлеріне маринад ретінде пайдалануға болады.

Розмаринді сақтау көрінгендей қиын емес. Біраз күш жұмсасаңыз, сіздің үстеліңізде әрқашан осы Жерорта теңізі дәмдеуішінің ерекше хош иісі бар тағамдар болады.