Natrijev citrat (lat. Natrii citras) je natrijeva sol limunske kiseline, koja se u prehrambenoj industriji koristi kao aditiv E331 kao emulgator ili stabilizator.
Kemijska formula aditiva: Na 3 C 6 H 5 O 7 . Najpopularniji danas je 2-vodni natrijev citrat, koji ima visoku koncentraciju glavne tvari i pogodan je za dugotrajno skladištenje.
Po izgledu, ovaj aditiv je bijeli kristalni prah, koji je lako topiv u vodi, ali slabo topiv u alkoholu. Prašak je nezapaljiv, neeksplozivan, netoksičan i ne nadražuje kožu, ali može nadražiti gornje dišne puteve ako se udiše.
Natrijev citrat je prvi put korišten 1914. godine u procesu transfuzije krvi kao antikoagulant. Kasnije se aditiv počeo koristiti u prehrambenoj industriji u obliku otopine.
Danas se natrijev citrat komercijalno proizvodi neutralizacijom limunske kiseline s izvorom natrija (kao što je natrijev hidroksid), a zatim je kristalizira.
Zbog činjenice da natrijev citrat ima specifičan kiselkasto-slan okus, aditiv E331 se koristi posebno za poboljšanje okusa proizvoda u obliku začina. Također zbog ove značajke, E331 se naziva "kisela sol", čijoj se kategoriji pogrešno pripisuje limunska kiselina.
Druga funkcija natrijevog citrata je kontrola kiselosti brojnih jela (osobito deserta na bazi želatine), kao i reguliranje razine kiselosti u aparatima za kavu.
Aditiv E331 se teško može nazvati štetnim. Natrijev citrat se često koristi kao lijek za liječenje cistitisa, stabilizaciju krvi. Pomaže smanjiti žgaravicu i smanjiti posljedice mamurluka.
Kao nuspojave lijekova na bazi natrijevog citrata ukazuju: krvni tlak, gubitak apetita, mučnina, bol u trbuhu, povraćanje. Ali u prehrambeni proizvodi natrijev citrat se koristi u mnogo nižim dozama nego u lijekovima. Osim toga, do sada nema niti jedne činjenice da je aditiv E331 naštetio zdravlju barem jedne osobe. Na temelju toga možemo zaključiti da je aditiv E331 (natrijev citrat) bezopasan za ljudsko zdravlje u razumnim granicama.
Natrijevi citrati se obično nalaze u svim gaziranim pićima, kao i pićima okusa limete ili limuna. E-aditiv E331 koristi se u proizvodnji marshmallowa, suflea, marmelade, topljenog sira, dječje hrane, jogurta i mlijeka u prahu. U mliječnoj proizvodnji koristi se za dobivanje steriliziranog i pasteriziranog mlijeka ili fermentiranih mliječnih proizvoda, kao i konzerviranog mlijeka za čiju izradu je potrebno dugotrajno zagrijavanje mlijeka.
Aditiv E331 uključen je u popis prehrambenih aditiva odobrenih za upotrebu u prehrambenoj industriji u Rusiji i Ukrajini.
Natrijev citrat je prehrambeni aditiv E331, natrijeva sol limunske kiseline specifičnog slano-kiselog okusa.
Drugi uobičajeni nazivi za natrijev citrat su natrijev citrat, disupstituirani ili trisupstituirani (natrijev citrat, natrijev citrat, dinatrijev citrat, trinatrijev citrat).
Natrijev citrat izgleda kao bijeli kristalni prah. Dobro se otapa u vodi i slabo - u alkoholu, savršeno se čuva. Kemijska formula aditiva E331 je Na3C6H5O7.
Natrijev citrat se dobiva neutralizacijom limunske kiseline s natrijevim hidroksidom ili drugim izvorom natrija.
Natrijev citrat je službeno odobreni dodatak hrani u Rusiji, Ukrajini i Europi. Osim toga, E331 se uspješno koristi u medicini.
Natrijev citrat - primjene u prehrambenoj industriji
E331 se koristi u prehrambenoj industriji kao konzervans, stabilizator ili pojačivač okusa.
Glavna svrha natrijevog citrata je poboljšati okus gaziranih pića koja oponašaju okus citrusnog voća. Energetska pića poznatih proizvođača također sadrže natrijev citrat.
E331 se dodaje jogurtu, marmeladi, sufleu, marshmallowu, želeu, topljenom siru - za reguliranje razine kiselosti.
Natrijev citrat se može koristiti kao začin za jela.
Dodatak se koristi u sterilizaciji, pasterizaciji mlijeka, proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda, mliječnih konzervi, mlijeka u prahu, mliječnih formula za djecu i drugih proizvoda čija proizvodnja uključuje dugotrajnu toplinsku obradu mlijeka.
Primjena natrijevog citrata u medicini
Dodavanjem E331 u krv darivatelja, liječnici osiguravaju njezinu sigurnost - zahvaljujući natrijevom citratu, možda se neće dugo zgrušavati. Natrijev citrat se također koristi za očuvanje drugih proteinskih pripravaka i kao pojačivač djelovanja askorbinske kiseline.
Citrat sprječava promjene pH razine pa se koristi za uklanjanje žgaravice. Tvar je propisana za bubrežnu acidozu, cistitis (za ublažavanje simptoma).
Farmaceutska industrija koristi natrijev citrat u proizvodnji instant lijekovi.
Tvar je često uključena u sastav lijekova koji ublažavaju simptome sindroma mamurluka, a koristi se kao laksativ.
Šteta natrijevog citrata
Osoba nakon što jede hranu i lijekove koji sadrže E331 može osjetiti mučninu, povraćanje, povišeni tlak, gubitak apetita i bolove u trbuhu. Istodobno, natrijev citrat će najvjerojatnije uzrokovati štetu nakon uporabe lijekova, budući da je sadržaj aditiva u njima višestruko veći nego u prehrambenim proizvodima. Nije bilo slučajeva trovanja natrijevim citratom, pa se smatra da je ovaj dodatak bezopasan za ljude.
Natrijev citrat u svom čistom obliku je netoksičan, ne izaziva nuspojave u dodiru s kožom, ali može nadražiti dišne putove ako se prašak slučajno udahne.
Tko je ikada miješao soda bikarbona s rješenjem, u nadi da će dobiti "pop", cijenio ugodan slan okus pića.
U početku se tvar koristila kao koagulans u transfuziji krvi. Prvi put se to dogodilo u studenom 1914., na vrhuncu Prvog svjetskog rata. Zasluge pripadaju Belgijancu Albertu Hastinu i Argentincu Louisu Egotu.
Kasnije je "kisela sol", kako je ponekad nazivaju, osvojila prehrambenu industriju zbog svojih izraženih antioksidativnih svojstava i sposobnosti poboljšanja okusa.
Europski sustav za kodifikaciju prehrambenih aditiva dodijeljen je indeksu E 331.
Službeni naziv - natrijevi citrati (GOST 31227–2013). Međunarodna oznaka je Sodium citrates.
Sinonimi se mogu koristiti ovisno o opsegu primjene:
- hrana natrijevi citrati;
- natrijev citrat ( kemijski naziv);
- natrijeva sol limunske kiseline;
- natrijev hidrocitrat;
- Natriumcitrat (njemački);
- citrate de sodium (francuski).
Vrsta tvari
Dodatak hrani E 331 uvršten je u skupinu antioksidansa prema svojim tehnološkim funkcijama. Obično se koristi kao antioksidativni sinergist i pH regulator.
Natrijevi citrati su skupina tvari koje se međusobno razlikuju po kemijskoj strukturi, molekularnoj težini, razini kiselosti.
Postoje sljedeće vrste:
- natrijev citrat 1-supstituiran ili mononatrijev citrat (vodeni i bezvodni), E331(i), formula NaC6H6O7;
- natrijev citrat 2-supstituiran, dinatrijev citrat, (vodeni), E331(ii), formula Na 2 C 6 H 6 O 7 ∙1,5 ∙H 2 O;
- 3-supstituirani natrijev citrat, trinatrijev citrat (vodeni i bezvodni), E331(iii), formula Na 3 C 6 H 6 O 7 .
Za potrebe medicine koristi se mononatrijev citrat.
Limunska kiselina je sirovina za proizvodnju aditiva za hranu E 331. Neutralizira se do blago alkalne reakcije s soda pepelom ili kaustičnom sodom.
Svojstva
| Indikator | Standardne vrijednosti |
| Boja | bijelim |
| Spoj | sol limunske kiseline, nečistoće (sulfati, oksalati) |
| Izgled | kristalni prah |
| Miris | je odsutan |
| Topljivost | dobro u vodi; netopiv u etanolu |
| Sadržaj glavne tvari | 99% |
| Ukus | kiselo-slani |
| Gustoća | 1,76 g/cm3 |
| Ostalo | otporan na toplinu |
Paket
Ambalažni spremnici su:
- Torbe za namirnice od tkanina za vrećice;
- otvorene papirnate vrećice marki NM ili PM;
- kutije od valovitog kartona za prehrambene proizvode.
Unutar treba umetnuti dodatnu vrećicu od nestabiliziranog filma za hranu (debljine ne manje od 0,08 mm).
Može se koristiti i druga ambalaža.
Primjena
Dodatak hrani E 331 ima niz svojstava koja mu omogućuju upotrebu u proizvodnji hrane: 
- poboljšivač okusa (gazirana i energetska pića s okusom limuna, začini);
- regulator kiselosti (žele, soufflé, marmelada, džemovi, kompoti od voća i bobica, mješavine za dječju hranu);
- emulgator (prerađeni sirevi, majoneza, životinjske masti, biljna ulja, sladoled);
- popravljač boje (meso i kobasice, mljeveno meso, plodovi mora);
- stabilizator (jogurt, mlijeko u prahu, kondenzirano i konzervirano mlijeko, fermentirani mliječni proizvodi).
Natrijevi citrati u Codex Alimentariusu dopušteni su u 12 standarda kao stabilizator i regulator kiselosti.
Modna molekularna kuhinja koristi natrijev citrat kao teksturu u sferifikaciji deserta.
Antioksidans se aktivno koristi u farmakološkoj industriji i medicini:
- Natrijevi citrati pojačavaju učinak. Gotovo sve oblici doziranja Vitamin C sadrži dodatak prehrani E 331.
- Mononatrijev citrat je jedna od komponenti konzervansa za pohranu krvi. Kombinacija s limunskom kiselinom (E 330) tvori stabilizirajuću smjesu koja veže ione kalcija. To štiti krv od preranog zgrušavanja.
- Učinkovito u liječenju raznih infekcija mokraćnog sustava.
U kozmetičkoj industriji aditiv za hranu E 331 dodaje se uglavnom šamponima i tekućim sapunima za regulaciju kiselinsko-bazne ravnoteže.
Natrijevi citrati imaju učinak kondicioniranja, potiču stvaranje pjene.Korist i šteta
Dodatak hrani E 331 odobren je za upotrebu u svim zemljama kao sigurno za zdravlje.
U sastavu proizvoda prisutan je u malim količinama i ne može uzrokovati štetu.
Natrijev citrat se nalazi u ljudskom tijelu. Oni sudjeluju u metaboličkom procesu, hrane stanice energijom. U dobrom djelu pomaže im umjetno stvoreni aditiv E 331. Antioksidans štiti stanične membrane od napada slobodnih radikala.
Natrijev citrat brzo će ublažiti žgaravicu, ublažiti mamurluk.
Lijekovi s natrijevim citratima može imati nuspojave povezana s individualnom netolerancijom na tvar ili njezinom nekontroliranom uporabom: 
- povišen krvni tlak;
- mučnina;
- proljev;
- lupanje srca.
Spada u 3. klasu opasnosti. Namirnice s natrijevim citratom treba uzimati s oprezom:
- trudnice i dojilje;
- ljudi s patologijom srca i bubrega;
- bolesnika s dijabetes melitusom.
Glavni proizvođači
Domaće tržište prehrambenih natrijevih citrata 50% predstavljaju proizvodi kineskih proizvođača. Vodeći među njima je Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd, koja je razvila vlastite visoko učinkovite tehnologije za dobivanje aditiva.
Više od 1000 tona aditiva E 331 godišnje proizvodi ruska tvrtka Citrobel (Belgorod).
Bez maslina ne možete kuhati mnoga ukusna jela. Kako ih pravilno odabrati, pročitajte.
- Skijaši prije teškog spusta uzimaju natrijeve citrate kako bi spriječili zakiseljavanje mišića.
- Korištenje dodatka prehrani E 331 omogućit će vam da popularnu udaljenost od 5 km među trkačima svladate 30 sekundi brže.
U početku, davne 1941. godine, liječnici su koristili natrijev citrat kao dio antikoagulansa za transfuziju krvi. Mnogo kasnije, ovaj aditiv u obliku otopine dopušteno je dodati u prehrambenu industriju. Ova tvar ima karakteristike emulgatora i stabilizatora, što joj omogućuje da se učinkovito koristi kao prehrambeni aditiv natrijeve limunske kiseline, kao iu farmaceutskoj industriji.
Osnovna svojstva i aditivi za dobivanje E 331
Antioksidans s šifrom E331 sprječava promjenu boje i pojavu gorkog okusa u hrani, ne izaziva alergije na koži, ali kada se udiše, izaziva iritaciju gornjeg dijela dišni put. Ne posjeduje eksplozivna svojstva, nije otrovan za organizam. Za uporabu natrijevog citrata postoji uputa s detaljno reguliranim stopama potrošnje.
Izgled aditiva je bijeli prah u obliku kristala, dosta topiv u vodi, ali slabo topiv u alkoholu. Proizvedena u farmakologiji, 4% otopina natrijevog citrata učinkovita je kao antikoagulantna tvar za promjenu alkalne sredine u mokraći i nestanak disurije.
Budući da je ovaj element uključen u različita područja ljudskog života, mnogi potrošači razmišljaju o pitanju: "šteta i korist natrijevog citrata"? Aktivno korištenje ovaj lijek u medicini zbog svoje visoke učinkovitosti u metodi stabilizacije krvi, ozdravljenja zarazne bolesti genitourinarnog sustava i raznim oblicima cistitis, smanjenje žgaravice i mamurluka. Također se koristi kao laksativ. U lijeku na bazi emulgatora E331 mogu se pojaviti nuspojave kao što su smanjeni apetit, mučnina, povišeni tlak i povraćanje.
U prehrambenoj industriji natrijev citrat je pronašao primjenu u prilično smanjenim dozama, u usporedbi s lijekovima, pa možemo sa sigurnošću reći da je ovaj emulgator bezopasan. Stopa prihvaćanja dnevna doza nije definirano, jer nisu identificirani štetni čimbenici na ljudsko tijelo.
Natrijev citrat ima kemijsku formulu Na3C6H5O7. Prema klasifikaciji, dijeli se na vrste: 1-, 2- i 3-supstituirani.
Do danas se 1-supstituirani natrijev citrat dobiva u procesu uklanjanja Na iz sastava uz nadolazeću kristalizaciju. Uglavnom zbog osebujnog kiselkasto-slanog okusa, prah E331 koristi se za poboljšanje organoleptičkih svojstava začina. Reguliranje visoke kiselosti u jelima je još jedna značajka dodatka, što je posebno važno u pripremi slastica pomoću želatine i zalijevanja, koji se koriste za ukrašavanje kolača i sličnih slastica.
Natrijev citrat - učinak na tijelo
Učinak na tijelo proizvoda s visokom kiselošću može se izraziti u pojavi u unutarnjem upalni procesi, a alkalne, naprotiv, obnavljaju tijelo, utapajući žarište upale. Prilikom odabira proizvoda, morate biti svjesni pH sadržaja.
Normalno, ljudska krv ima alkalni pH, a za održavanje alkalnosti u krvi dnevna prehrana treba biti 75% alkalne hrane i 25% kisele hrane. Tijekom mehanizma probave pojedini produkti talože se u obliku alkalnog otpada koji se naziva alkalni-gen.
Sintetizirani natrijev citrat u procesu metabolizma reagira sa žuči, limfom, lužinom u krvi, koji se na kraju neutraliziraju. No, treba imati na umu da kada u prehrani dominiraju acidogene komponente, tijelo se ne može nositi s kiselinama, te se javljaju simptomi poput glavobolje, rinitisa, pretjerane ekscitacije, anoreksije.
Uz kronični višak kiselosti u krvi, tijelo brže stari i degenerira. Stoga biste trebali odabrati prehrambene proizvode koji u svom sastavu imaju lužine.
Upotreba tvari u industriji
2-vodeni natrijev citrat je najkoncentriranija tvar koja se koristi za dugotrajno skladištenje. Izrađen je od nisko higroskopnog praha topljivog u vodi.
Koristi se supstituirani natrijev citrat 3 (limunska kiselina):
- u kemijskoj industriji u instant lijekovima;
- u prehrambenim proizvodima.
Proizvodi s ovim emulgatorom sadrže malu količinu suhih sastojaka - to su jogurti, konzervirano voće, sir, marmelada, hrana za djecu i drugo. Prilikom pripreme mliječnih proizvoda potrebno je produljeno zagrijavanje za dobivanje pasteriziranog mlijeka, stoga se koristi stabilizator E331 koji je uvršten na popis odobrenih aditiva u prehrambenoj industriji. Također, natrijev citrat se koristi za izradu napitaka kojima treba dati okus citrusa.
Natrijev citrat dihidrat je pH stabilizator, antioksidans koji sprječava oksidaciju i reakcije propadanja. Nalazi se u limunskoj i askorbinskoj kiselini. S ovim stabilizatorom proces kuhanja proizvoda je puno lakši, na primjer, aktiviraju se procesi brzog mućenja sladoleda i vrhnja, soljenja mesa, daju se okus i hlad napitcima napravljenim sa zaslađivačem. Ovaj lijek se široko koristi u slastičarstvu, mlijeku u prahu, dječjoj hrani, majonezi.
Natrijev citrat za prehrambenu industriju pakiran je u vreće od 25 kg. Prednosti su što se ne peče dugo, a rok trajanja od datuma proizvodnje je 2 godine. Kupnja dodatka prehrani ne uzrokuje financijske gubitke, budući da natrijev citrat ima pretežno nisku cijenu.
Ako pažljivo pogledate sastav modernih prehrambenih proizvoda, u mnogim od njih možete pronaći takav aditiv za hranu kao što je E331 - natrijev citrat. Šteta tijelu, prema tehnolozima i nutricionistima, ne donosi, ali ipak morate znati u koju svrhu se koristi. Osnova kemijskog reagensa je natrijeva sol limunske kiseline. Ima svojstva koja su vrlo cijenjena u prehrambenoj industriji. Samo trebate znati kako ga pravilno rukovati i koje se doze ne smiju prekoračiti.
Kratak opis natrijevog citrata
Korisna svojstva natrijevog citrata otkrili su i potvrdili znanstvenici početkom prošlog stoljeća. U početku se reagens koristio u medicini, služio je kao antikoagulant i koristio se u transfuziji krvi. Samo nekoliko desetljeća kasnije tvar se počela povezivati s proizvodnjom hrane.
Bijeli prah, koji se sastoji od malih kristala, ima sljedeće fizikalne i kemijske karakteristike:
- Natrijev citrat je vrlo topiv u vodi, a slabo u alkoholu.
Savjet: Natrijev citrat ima izražen kiselkasto-slan okus, što je teško postići kombinacijom poznatih prirodnih sastojaka. No, to ne znači da se može koristiti kao začin ili dodatak hrani u procesu pripreme domaćih jela. Takvi eksperimenti mogu dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema, jer će biti vrlo teško kontrolirati dozu.
- Spoj može promijeniti kiselost druge hrane i regulirati je.
- E331 je jedan od rijetkih aditiva u hrani koji može istovremeno djelovati kao antioksidans, emulgator, stabilizator i konzervans.
- Natrijev citrat daje namirnicama pikantniji i pikantniji okus, čime se poboljšavaju njihova gastronomska svojstva.
- Kemijski reagens potiče djelovanje vitamina C.
- Tvar smanjuje ozbiljnost intoksikacije alkoholom i brzo neutralizira njezine neugodne posljedice.
Proces dobivanja dodatka prehrani vrlo je jednostavan. Da biste ga sintetizirali, trebate samo tretirati limunsku kiselinu s natrijem. Ova lakoća ekstrakcije reagensa objašnjava njegovu dostupnost i aktivno korištenje u raznim područjima ljudskog života.
Upotreba natrijevog citrata u različitim područjima
Bezopasan i multifunkcionalan kemijski sastav može pojednostaviti mnoge trenutke, osloboditi niz nevolja i problema. Danas se natrijev citrat aktivno koristi u medicinskoj, farmakološkoj, kozmetičkoj i prehrambenoj industriji.
- Regulira razinu kiselosti u aparatima za kavu.
- Korisno u proizvodnji lijekova za cistitis.
- I danas djeluje kao konzervans krvi.
- Regulira kiselost i stabilizira okoliš u marmeladi, marshmallowu, jogurtima, želeima i drugim proizvodima s posebnim zahtjevima za teksturom.
- Uveden u sastav kobasica i raznih konzervi.
- Sprječava zgrušavanje mlijeka u dječjoj hrani, jogurtu, mlijeku u konzervi i drugim mliječnim proizvodima.
- Poboljšava aromu i okus pića s notama citrusa (uključujući gazirana pića).
- Natrijev citrat se često dodaje u šampone i gelove za tuširanje. Regulira kiselo-baznu ravnotežu i daje proizvodu obilnu pjenu.
Po želji se natrijev citrat može koristiti i u kućnoj proizvodnji hrane i kozmetike. Samo se trebate upoznati s tehničkim preporukama za rad s kemikalijom i postupati strogo prema shemama.
Prednosti i štete natrijevog citrata
Uglavnom, aditivi u hrani negativno utječu na ljudski organizam, čak i ako se njihov učinak očituje tek nakon nekoliko godina. Natrijev citrat može se pripisati ugodnom i malobrojnim iznimkama od ovog pravila. Prema riječima stručnjaka, svojstva tvari mogu utjecati na zdravlje osobe na najpozitivniji način:
- Natrijev citrat sprječava patološko zgrušavanje krvi.
- Unatoč svom "kiselom" podrijetlu, sastojak smanjuje kiselost želuca.
- Proizvod može djelovati na principu blagog laksativa.
Reagens je često uključen u sastav lijekova, čije je djelovanje usmjereno na uklanjanje žgaravice, sindroma mamurluka, cistitisa i upale u bubrezima. Istina, to ne znači da možete samostalno propisati tvar u svom čistom obliku. Ako tijekom dana u tijelo uđe više od 1,5 g natrijeve soli limunske kiseline, mogu se pojaviti sljedeće negativne posljedice:
- Smanjen apetit, bol i nelagoda u abdomenu.
- Mučnina i povraćanje na pozadini vrtoglavice.
- Proljev.
- Skokovi krvnog tlaka.
Ni danas znanstvenici ne mogu točno reći koja se doza natrijevog citrata smatra prihvatljivom ili graničnom. Stoga je bolje ne zloupotrijebiti proizvode koji sadrže tu tvar. Iako netolerancija na sastav nije zabilježena, bolje je ne riskirati ponovno.