Cytrynian sodu (łac. Natrii citras) to sól sodowa kwasu cytrynowego, która jest stosowana w przemyśle spożywczym jako dodatek E331 jako emulgator lub stabilizator.

Wzór chemiczny dodatku: Na 3 C 6 H 5 O 7 . Najpopularniejszym obecnie jest 2-wodny cytrynian sodu, który ma wysokie stężenie głównej substancji i dobrze nadaje się do długotrwałego przechowywania.

Z wyglądu ten dodatek jest białym krystalicznym proszkiem, który jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, ale słabo rozpuszczalny w alkoholu. Proszek jest niepalny, niewybuchowy, nietoksyczny i niedrażniący dla skóry, ale wdychany może podrażniać górne drogi oddechowe.

Cytrynian sodu został po raz pierwszy użyty w 1914 roku w procesie transfuzji krwi jako antykoagulant. Później dodatek zaczęto stosować w przemyśle spożywczym w postaci roztworu.

Obecnie cytrynian sodu jest produkowany komercyjnie poprzez neutralizację kwasu cytrynowego źródłem sodu (takim jak wodorotlenek sodu), a następnie jego krystalizację.

Ze względu na to, że cytrynian sodu ma specyficzny kwaśno-słony smak, dodatek E331 jest stosowany specjalnie w celu poprawy smaku produktów w postaci przypraw. Również ze względu na tę cechę E331 nazywa się „sól kwaśną”, do której kategorii błędnie przypisywany jest sam kwas cytrynowy.

Inną funkcją cytrynianu sodu jest kontrolowanie kwasowości wielu potraw (w szczególności deserów na bazie żelatyny), a także regulowanie poziomu kwasowości w ekspresach do kawy.

Dodatek E331 trudno nazwać szkodliwym. Cytrynian sodu jest często stosowany jako lek do leczenia zapalenia pęcherza moczowego, stabilizacji krwi. Pomaga zmniejszyć zgagę i zmniejszyć skutki kaca.

Jako skutki uboczne leków na bazie cytrynianu sodu wskazują: ciśnienie krwi, utrata apetytu, nudności, ból brzucha, wymioty. Ale w produkty żywieniowe cytrynian sodu jest stosowany w znacznie mniejszych dawkach niż w lekach. Ponadto jak dotąd nie ma ani jednego faktu, że dodatek E331 zaszkodził zdrowiu przynajmniej jednej osoby. Na tej podstawie możemy stwierdzić, że dodatek E331 (cytrynian sodu) jest nieszkodliwy dla zdrowia ludzkiego w rozsądnych granicach.

Cytryniany sodu są powszechnie spotykane we wszystkich napojach gazowanych, a także w napojach o smaku limonki lub cytryny. E-dodatek E331 znajduje zastosowanie w produkcji prawoślazu, sufletu, marmolady, serów topionych, odżywek dla niemowląt, jogurtów i mleka w proszku. W produkcji mleczarskiej służy do uzyskania mleka sterylizowanego i pasteryzowanego lub przetworów mlecznych fermentowanych, a także mleka w puszkach, których produkcja wymaga długotrwałego podgrzewania mleka.

Dodatek E331 znajduje się na liście dodatków do żywności dopuszczonych do stosowania w przemyśle spożywczym w Rosji i na Ukrainie.

Cytrynian sodu to dodatek do żywności E331, sól sodowa kwasu cytrynowego o specyficznym słono-kwaśnym smaku.

Inne popularne nazwy cytrynianu sodu to cytrynian sodu, dwupodstawiony lub trójpodstawiony (cytrynian sodu, cytryniany sodu, cytrynian disodowy, cytrynian trisodowy).

Cytrynian sodu wygląda jak biały krystaliczny proszek. Dobrze rozpuszcza się w wodzie i słabo - w alkoholu jest doskonale przechowywany. Wzór chemiczny dodatku E331 to Na3C6H5O7.

Cytrynian sodu otrzymuje się poprzez neutralizację kwasu cytrynowego wodorotlenkiem sodu lub innym źródłem sodu.

Cytrynian sodu jest oficjalnie zatwierdzonym dodatkiem do żywności w Rosji, na Ukrainie iw Europie. Ponadto E331 jest z powodzeniem stosowany w medycynie.

Cytrynian sodu - zastosowania w przemyśle spożywczym

E331 jest stosowany w przemyśle spożywczym jako konserwant, stabilizator lub wzmacniacz smaku.

Głównym celem cytrynianu sodu jest wzmocnienie smaku napojów gazowanych naśladujących smak owoców cytrusowych. Napoje energetyczne znanych producentów zawierają również cytrynian sodu.

E331 dodaje się do jogurtu, marmolady, sufletu, prawoślazu, galaretki, sera topionego - w celu regulacji poziomu kwasowości.

Cytrynian sodu można stosować jako przyprawę do potraw.

Dodatek znajduje zastosowanie w sterylizacji, pasteryzacji mleka, produkcji produktów mlecznych fermentowanych, konserw mlecznych, mleka w proszku, preparatów mlecznych dla dzieci oraz innych produktów, których wytwarzanie wiąże się z przedłużoną obróbką cieplną mleka.

Zastosowanie cytrynianu sodu w medycynie

Lekarze dodając E331 do krwi dawcy, zapewniają jej bezpieczeństwo – dzięki cytrynianowi sodu może nie krzepnąć przez długi czas. Cytrynian sodu stosowany jest również do konserwowania innych preparatów białkowych oraz jako wzmacniacz działania kwasu askorbinowego.

Cytrynian zapobiega zmianom poziomu pH, dlatego stosuje się go w celu eliminacji zgagi. Substancja jest przepisywana na kwasicę nerkową, zapalenie pęcherza moczowego (w celu złagodzenia objawów).

Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje cytrynian sodu do produkcji instant leki.

Substancja często wchodzi w skład leków łagodzących objawy zespołu kaca i jest stosowana jako środek przeczyszczający.

Szkoda cytrynianu sodu

Osoba po spożyciu pokarmów i leków zawierających E331 może odczuwać nudności, wymioty, zwiększone ciśnienie, utratę apetytu i ból brzucha. Jednocześnie cytrynian sodu najprawdopodobniej wyrządzi szkodę po zastosowaniu leków, ponieważ zawartość w nich dodatku jest wielokrotnie większa niż w produktach spożywczych. Nie było przypadków zatrucia cytrynianem sodu, dlatego uważa się, że suplement ten jest nieszkodliwy dla ludzi.

Cytrynian sodu w czystej postaci jest nietoksyczny, nie wywołuje niepożądanych reakcji w kontakcie ze skórą, ale może podrażniać drogi oddechowe w przypadku przypadkowego wdychania proszku.

Kto kiedykolwiek miksował? proszek do pieczenia z roztworem, mając nadzieję na "pop", docenił przyjemny słony smak napoju.

Początkowo substancja była używana jako koagulant w transfuzji krwi. Po raz pierwszy wydarzyło się to w listopadzie 1914 roku, w szczytowym momencie I wojny światowej. To zasługa Belga Alberta Hastina i Argentyńczyka Louisa Egota.

Później „sól kwaśna”, jak się ją czasem nazywa, podbiła przemysł spożywczy dzięki swoim wyraźnym właściwościom przeciwutleniającym i zdolności do poprawy smakowitości.

Europejski system kodyfikacji dodatków do żywności przypisany do indeksu E 331.

Oficjalna nazwa - cytryniany sodu (GOST 31227-2013). Międzynarodowe oznaczenie to cytryniany sodu.

Synonimy mogą być używane w zależności od zakresu zastosowania:

  • cytryniany sodu spożywczego;
  • cytrynianu sodowego ( Nazwa chemiczna);
  • sól sodowa kwasu cytrynowego;
  • hydrocytrynian sodu;
  • Natriumcitrat (niemiecki);
  • cytrynian sodu (francuski).

Rodzaj substancji

Dodatek do żywności E 331 zaliczany jest do grupy przeciwutleniaczy ze względu na swoje funkcje technologiczne. Jest powszechnie stosowany jako synergetyk przeciwutleniaczy i regulator pH.

Cytryniany sodu to grupa substancji różniących się między sobą budową chemiczną, masą cząsteczkową, poziomem kwasowości.

Istnieją następujące typy:

  • cytrynian sodu 1 podstawiony lub cytrynian sodu (wodny i bezwodny), E331(i), wzór NaC6H6O7;
  • cytrynian sodu 2-podstawiony, cytrynian disodowy (wodny), E331(ii), wzór Na2C6H6O7 = 1,5 = H2O;
  • 3-podstawiony cytrynian sodu, cytrynian trisodu (wodny i bezwodny), E331(iii), wzór Na3C6H6O7.
W przemyśle spożywczym powszechnie stosuje się formy E331(ii) i E331(iii). Mają długi okres trwałości zwiększona zawartość główna substancja, niewielka ilość zanieczyszczeń.

Cytrynian sodu stosowany jest na potrzeby medycyny.

Kwas cytrynowy jest surowcem do produkcji dodatku do żywności E 331. Jest neutralizowany do lekko zasadowego odczynu sodą kalcynowaną lub sodą kaustyczną.

Nieruchomości

Wskaźnik Wartości standardowe
Kolor biały
Pogarszać sól kwasu cytrynowego, zanieczyszczenia (siarczany, szczawiany)
Wygląd zewnętrzny krystaliczny proszek
Zapach jest nieobecny
Rozpuszczalność dobry w wodzie; nierozpuszczalny w etanolu
Zawartość głównej substancji 99%
Smak kwaśno-słony
Gęstość 1,76 g/cm3
Inne odporne na wysoką temperaturę

Pakiet

Opakowania to:

  • torby na zakupy wykonane z tkanin na torby;
  • otwarte torby papierowe marek NM lub PM;
  • pudła z tektury falistej na produkty spożywcze.

Do środka należy włożyć dodatkowy worek z niestabilizowanej folii spożywczej (grubość nie mniejsza niż 0,08 mm).

Można użyć innego opakowania.

Podanie

Dodatek do żywności E 331 posiada szereg właściwości, które pozwalają na zastosowanie go w produkcji żywności:

  • polepszacz smakowitości (napoje gazowane i energetyzujące o smaku cytrynowym, przyprawy);
  • regulator kwasowości (galaretki, suflety, marmolady, dżemy, kompoty owocowo-jagodowe, mieszanki żywności dla niemowląt);
  • emulgator (sery topione, majonez, tłuszcze zwierzęce, oleje roślinne, lody);
  • utrwalacz kolorów (mięso i wędliny, mięso mielone, owoce morza);
  • stabilizator (mleko jogurtowe, w proszku, skondensowane i konserwowe, produkty mleczne fermentowane).

Cytryniany sodu w Codex Alimentarius są dozwolone w 12 standardach jako stabilizatory i regulatory kwasowości.

Modna kuchnia molekularna wykorzystuje cytrynian sodu jako teksturę w sferyfikacji deserów.

Przeciwutleniacz jest aktywnie wykorzystywany przez przemysł farmakologiczny i medycynę:

  • Efekt wzmacniają cytryniany sodu. Prawie wszystko formy dawkowania Witamina C zawiera suplement diety E 331.
  • Cytrynian sodu jest jednym ze składników konserwującego roztworu do przechowywania krwi. Połączenie z kwasem cytrynowym (E 330) tworzy stabilizującą mieszaninę, która wiąże jony wapnia. Chroni to krew przed przedwczesnym krzepnięciem.
  • Skuteczny w leczeniu różnych infekcji dróg moczowych.

W przemyśle kosmetycznym dodatek do żywności E 331 dodawany jest głównie do szamponów i mydeł w płynie w celu regulacji równowagi kwasowo-zasadowej.

Cytryniany sodu działają pielęgnująco, stymulują tworzenie piany.

Korzyści i szkody

Dodatek do żywności E 331 jest dopuszczony do stosowania we wszystkich krajach jako bezpieczny dla zdrowia.

W składzie produktów występuje w niewielkich ilościach i nie jest w stanie wyrządzić szkody.

Cytrynian sodu znajduje się w ludzkim ciele. Uczestniczą w procesie przemiany materii, odżywiają komórki energią. W dobrym uczynku pomaga im sztucznie stworzony dodatek E 331. Przeciwutleniacz chroni błony komórkowe przed atakiem wolnych rodników.

Cytrynian sodu szybko łagodzi zgagę, łagodzi kaca.

Leki z cytrynianami sodu może mieć skutki uboczne związane z indywidualną nietolerancją substancji lub jej niekontrolowanym stosowaniem:

  • podwyższone ciśnienie krwi;
  • mdłości;
  • biegunka;
  • palpitacje serca.

Należy do 3 klasy niebezpieczeństwa. Pokarmy zawierające cytryniany sodu należy przyjmować ostrożnie:

  • kobiety w ciąży i karmiące;
  • ludzie z patologią serca i nerek;
  • pacjenci z cukrzycą.

Główni producenci

Krajowy rynek spożywczych cytrynianów sodu stanowią w 50% produkty chińskich producentów. Wiodącą wśród nich jest Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd, która opracowała własne wysokowydajne technologie otrzymywania dodatku.

Ponad 1000 ton dodatku E 331 rocznie produkuje rosyjska firma Citrobel (Belgorod).

Nie można ugotować wielu pysznych dań bez oliwek. Jak prawidłowo je wybrać, przeczytaj.

  • Narciarze przed trudnym zjazdem zażywają cytryniany sodu, aby zapobiec zakwaszeniu mięśni.
  • Stosowanie suplementu diety E 331 pozwoli na pokonanie popularnego wśród biegaczy dystansu 5 km o 30 sekund szybciej.

Początkowo, w 1941 roku, lekarze stosowali cytrynian sodu jako składnik antykoagulantu do transfuzji krwi. Znacznie później ten dodatek w postaci roztworu dopuszczono do stosowania w przemyśle spożywczym. Substancja ta posiada właściwości emulgatora i stabilizatora, dzięki czemu może być skutecznie stosowana jako dodatek do żywności kwasu sodowego cytrynowego, a także w przemyśle farmaceutycznym.

Podstawowe właściwości i otrzymywanie dodatków E 331

Przeciwutleniacz o kodzie E331 zapobiega przebarwieniom i pojawieniu się gorzkiego smaku w jedzeniu, nie powoduje alergii skórnych, ale przy wdychaniu wywołuje podrażnienie cholewki drogi oddechowe. Nie posiada właściwości wybuchowych, nie jest toksyczny dla organizmu. W przypadku stosowania cytrynianu sodu istnieje instrukcja ze szczegółowymi regulowanymi dawkami spożycia.

Wygląd dodatku to biały proszek w postaci kryształków, dość rozpuszczalnych w wodzie, ale słabo rozpuszczalnych w alkoholu. Wytwarzany w farmakologii 4% roztwór cytrynianu sodu jest skuteczny jako substancja przeciwzakrzepowa do zmiany zasadowego środowiska w moczu i zniesienia dyzurii.

Ponieważ pierwiastek ten jest zaangażowany w różne dziedziny życia człowieka, wielu konsumentów zastanawia się nad pytaniem: „szkody i korzyści cytrynianu sodu”? Aktywne użytkowanie ten lek w medycynie ze względu na wysoką skuteczność w metodzie stabilizacji krwi, gojenia choroba zakaźna układ moczowo-płciowy oraz różne formy zapalenie pęcherza moczowego, zmniejszające zgagę i kaca. Jest również stosowany jako środek przeczyszczający. W produkcie leczniczym opartym na emulgatorze E331 mogą wystąpić działania niepożądane, takie jak zmniejszenie apetytu, nudności, zwiększone ciśnienie i wymioty.

W przemyśle spożywczym cytrynian sodu znalazł zastosowanie w dość zmniejszonych dawkach w porównaniu z lekami, więc możemy śmiało powiedzieć, że ten emulgator jest nieszkodliwy. Wskaźnik akceptacji dzienna dawka nieokreślone, ponieważ nie zidentyfikowano żadnych szkodliwych czynników na organizm człowieka.

Cytrynian sodu ma wzór chemiczny Na3C6H5O7. Zgodnie z klasyfikacją dzieli się na typy: 1-, 2- i 3-podstawione.

Dotychczas 1-podstawiony cytrynian sodu otrzymywany jest w procesie usuwania Na z kompozycji z nadchodzącą krystalizacją. Głównie ze względu na specyficzny kwaśno-słony smak proszek E331 służy do poprawy właściwości organoleptycznych przypraw. Regulowanie wysokiej kwasowości potraw to kolejna cecha dodatku, która jest szczególnie ważna przy przygotowywaniu deserów z użyciem żelatyny i podlewania, stosowanych do dekoracji ciast i podobnych wyrobów cukierniczych.

Cytrynian sodu – wpływ na organizm

Wpływ na organizm produktów o wysokiej kwasowości można wyrazić w występowaniu w wewnętrznych procesy zapalne, a alkaliczne, wręcz przeciwnie, przywracają organizm, zagłuszając ognisko zapalne. Wybierając produkt, należy pamiętać o zawartości pH.

Normalnie ludzka krew ma zasadowe pH i aby utrzymać zasadowość krwi, codzienna dieta powinna składać się w 75% z pokarmów zasadowych i 25% z pokarmów kwaśnych. W trakcie mechanizmu trawienia poszczególne produkty wytrącają się w postaci odpadu alkalicznego, który nazywamy genem alkalicznym.

Zsyntetyzowany cytrynian sodu w procesie metabolizmu reaguje z żółcią, limfą, alkaliami krwi, które w końcu ulegają neutralizacji. Należy jednak pamiętać, że gdy w diecie dominują składniki kwasogenne, organizm nie radzi sobie z kwasami i pojawiają się objawy takie jak ból głowy, katar, nadmierne pobudzenie, anoreksja.

Przy chronicznym nadmiarze kwasowości we krwi organizm szybciej się starzeje i degeneruje. Dlatego warto wybierać produkty spożywcze, które mają w swoim składzie zasady.

Zastosowanie substancji w przemyśle

2-wodny cytrynian sodu jest najbardziej skoncentrowaną substancją używaną do długotrwałego przechowywania. Wykonany jest z niskohigroskopijnego, rozpuszczalnego w wodzie proszku.

Stosuje się cytrynian sodu 3 podstawiony (kwas cytrynowy):

  • w przemyśle chemicznym w lekach instant;
  • w produktach spożywczych.

Produkty z tym emulgatorem zawierają niewielką ilość suchych składników - są to jogurty, owoce w puszkach, sery, marmolady, karmy dla dzieci i nie tylko. Podczas przygotowywania produktów mlecznych, aby uzyskać mleko pasteryzowane, konieczne jest przedłużone ogrzewanie, dlatego stosuje się stabilizator E331, który znajduje się na liście dodatków dopuszczonych w przemyśle spożywczym. Cytrynian sodu jest również używany do produkcji napojów, które powinny mieć cytrusowy smak.

Dihydrat cytrynianu sodu jest stabilizatorem pH, przeciwutleniaczem, który zapobiega reakcjom utleniania i rozpadu. Występuje w kwasie cytrynowym i askorbinowym. Dzięki temu stabilizatorowi proces gotowania produktów jest znacznie łatwiejszy, np. aktywowane są procesy szybkiego ubijania lodów i śmietany, solenia mięsa, napojom przyrządzonym ze słodzikiem nadaje się smak i cień. Lek ten jest szeroko stosowany w słodyczach, mleku w proszku, żywności dla niemowląt, majonezie.

Cytrynian sodu dla przemysłu spożywczego pakowany jest w worki 25 kg. Zaletą jest to, że nie zapieka się przez długi czas, a trwałość od daty produkcji wynosi 2 lata. Zakup suplementu diety nie powoduje strat finansowych, ponieważ cytrynian sodu ma przeważnie niską cenę.

Jeśli uważnie przyjrzymy się składowi nowoczesnych produktów spożywczych, w wielu z nich znajdziemy taki dodatek do żywności jak E331 – cytrynian sodu. Szkoda dla organizmu, według technologów i dietetyków, nie przynosi, ale nadal trzeba wiedzieć, w jakim celu jest używana. Podstawą odczynnika chemicznego jest sól sodowa kwasu cytrynowego. Posiada właściwości bardzo cenione w przemyśle spożywczym. Musisz tylko wiedzieć, jak prawidłowo się z tym obchodzić i jakich dawek nie należy przekraczać.

Krótki opis cytrynianu sodu

Dobroczynne właściwości cytrynianu sodu odkryli i potwierdzili naukowcy na początku ubiegłego wieku. Początkowo odczynnik był używany w medycynie, służył jako antykoagulant i był stosowany w transfuzji krwi. Dopiero kilkadziesiąt lat później substancję zaczęto łączyć z produkcją żywności.

Biały proszek składający się z małych kryształków ma następujące właściwości fizyczne i chemiczne:

  • Cytrynian sodu jest dobrze rozpuszczalny w wodzie i słabo w alkoholu.

Wskazówka: cytrynian sodu ma wyraźny kwaśno-słony smak, który jest trudny do osiągnięcia przy połączeniu znanych naturalnych składników. Nie oznacza to jednak, że może być stosowany jako przyprawa lub dodatek do żywności w procesie przygotowywania domowych posiłków. Takie eksperymenty mogą prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, ponieważ bardzo trudno będzie kontrolować dawkowanie.

  • Związek może zmieniać kwasowość innych pokarmów i regulować ją.
  • E331 to jeden z nielicznych dodatków do żywności, który może jednocześnie działać jako przeciwutleniacz, emulgator, stabilizator i konserwant.
  • Cytrynian sodu nadaje potrawom ostrzejszy i bardziej pikantny smak, poprawiając w ten sposób ich walory gastronomiczne.
  • Odczynnik chemiczny stymuluje działanie witaminy C.
  • Substancja zmniejsza nasilenie zatrucia alkoholowego i szybko neutralizuje jego nieprzyjemne konsekwencje.

Proces uzyskania suplementu diety jest bardzo prosty. Aby go zsyntetyzować, wystarczy potraktować kwas cytrynowy sodem. Ta łatwość ekstrakcji odczynnika wyjaśnia jego dostępność i aktywne użycie w różnych dziedzinach życia człowieka.

Zastosowanie cytrynianu sodu w różnych dziedzinach

Nieszkodliwy i wielofunkcyjny skład chemiczny w stanie uprościć wiele chwil, uwolnić wiele kłopotów i problemów. Dziś cytrynian sodu jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle medycznym, farmaceutycznym, kosmetycznym i spożywczym.

  • Reguluje poziom kwasowości w ekspresach do kawy.
  • Przydatny w produkcji leków na zapalenie pęcherza moczowego.
  • A dziś działa jak konserwant krwi.
  • Reguluje kwasowość i stabilizuje środowisko w marmoladach, piankach marshmallow, jogurtach, galaretkach i innych produktach o specjalnych wymaganiach konsystencji.
  • Wprowadzony do składu kiełbas i różnych konserw.
  • Zapobiega ścinaniu mleka w żywności dla niemowląt, jogurcie, mleku w puszkach i innych produktach mlecznych.
  • Poprawia aromat i smak napojów z nutą cytrusów (w tym napojów gazowanych).
  • Cytrynian sodu jest często dodawany do szamponów i żeli pod prysznic. Reguluje równowagę kwasowo-zasadową i zapewnia obfitą pianę.

W razie potrzeby cytrynian sodu może być również stosowany w domowej produkcji żywności i kosmetyków. Wystarczy zapoznać się z zaleceniami technicznymi dotyczącymi pracy z substancją chemiczną i postępować ściśle według schematów.

Korzyści i szkody cytrynianu sodu

W większości dodatki do żywności mają negatywny wpływ na organizm człowieka, nawet jeśli ich działanie objawia się dopiero po kilku latach. Cytrynian sodu można zaliczyć do przyjemnych i nielicznych wyjątków od tej reguły. Według ekspertów właściwości substancji mogą w najbardziej pozytywny sposób wpływać na zdrowie człowieka:

  1. Cytrynian sodu zapobiega patologicznemu krzepnięciu krwi.
  2. Pomimo swojego „kwaśnego” pochodzenia składnik zmniejsza kwasowość żołądka.
  3. Produkt może działać na zasadzie łagodnego środka przeczyszczającego.

Odczynnik często wchodzi w skład leków, których działanie ma na celu wyeliminowanie zgagi, zespołu kaca, zapalenia pęcherza moczowego i zapalenia nerek. To prawda, że ​​nie oznacza to, że możesz samodzielnie przepisać substancję w jej czystej postaci. Jeśli w ciągu dnia do organizmu dostanie się więcej niż 1,5 g soli sodowej kwasu cytrynowego, mogą wystąpić następujące negatywne konsekwencje:

  • Zmniejszony apetyt, ból i dyskomfort w jamie brzusznej.
  • Nudności i wymioty na tle zawrotów głowy.
  • Biegunka.
  • Skoki w ciśnieniu krwi.

Nawet dzisiaj naukowcy nie mogą dokładnie powiedzieć, jaka dawka cytrynianu sodu jest uważana za dopuszczalną lub graniczną. Dlatego lepiej nie nadużywać produktów zawierających tę substancję. Chociaż nie odnotowano nietolerancji na skład, lepiej nie ryzykować ponownie.