ლიმონმჟავას ნატრიუმის მარილი. E331 ნატრიუმის ციტრატები. ნივთიერების ფარმაკოლოგიური ჯგუფი ნატრიუმის ციტრატი

სარგებელი და ზიანი

საკვები დანამატი E 331 დამტკიცებულია გამოსაყენებლად ყველა ქვეყანაში, როგორც ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო.

პროდუქტების შემადგენლობაში ის მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი და არ შეუძლია ზიანის მიყენება.

ნატრიუმის ციტრატი გვხვდება ადამიანის ორგანიზმში. ისინი მონაწილეობენ ნივთიერებათა ცვლის პროცესში, კვებავენ უჯრედებს ენერგიით. კარგი საქმეა, მათ ეხმარება ხელოვნურად შექმნილი დანამატი E 331. ანტიოქსიდანტი იცავს უჯრედის მემბრანას თავისუფალი რადიკალების თავდასხმისგან.

ნატრიუმის ციტრატი სწრაფად მოგიხსნით გულძმარვას, მოგიხსნით hangover-ს.

Წამლებინატრიუმის ციტრატებთან ერთად შეიძლება ჰქონდეს გვერდითი მოვლენებიასოცირებული ნივთიერების ინდივიდუალურ შეუწყნარებლობასთან ან მის უკონტროლო გამოყენებასთან:

• გაიზარდა არტერიული წნევა;
• გულისრევა;
• დიარეა;
• გულის პალპიტაცია.

მიეკუთვნება საშიშროების მე-3 კლასს. ნატრიუმის ციტრატების შემცველი საკვები სიფრთხილით უნდა იქნას მიღებული:

• ორსული და მეძუძური ქალები;
• გულისა და თირკმელების პათოლოგიის მქონე ადამიანები;
• შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტები.

მთავარი მწარმოებლები

სურსათის ნატრიუმის ციტრატების შიდა ბაზარი 50%-ით წარმოდგენილია ჩინელი მწარმოებლების პროდუქტებით. მათ შორის წამყვანია Anhui Fengyuan Biochemical Co. შპს, რომელმაც შეიმუშავა დანამატის მოპოვების საკუთარი მაღალეფექტური ტექნოლოგიები.

ყოველწლიურად 1000 ტონაზე მეტ E 331 დანამატს აწარმოებს რუსული კომპანია Citrobel (Belgorod).

ზეთისხილის გარეშე ბევრ გემრიელ კერძს ვერ მოამზადებ. როგორ ავირჩიოთ ისინი სწორად, წაიკითხეთ.

• მოთხილამურეები რთულ დაშვებამდე იღებენ ნატრიუმის ციტრატებს კუნთების მჟავიანობის თავიდან ასაცილებლად.
• საკვები დანამატის E 331 გამოყენება საშუალებას მოგცემთ გადალახოთ პოპულარული მანძილი 5 კმ მორბენალებს შორის 30 წამით სწრაფად.

თავდაპირველად, ჯერ კიდევ 1941 წელს, ექიმებმა გამოიყენეს ნატრიუმის ციტრატი, როგორც ანტიკოაგულანტის ნაწილი სისხლის გადასხმისთვის. მოგვიანებით, ამ დანამატს ხსნარის სახით მიეცა საშუალება დაემატებინა კვების მრეწველობაში. ამ ნივთიერებას აქვს ემულგატორისა და სტაბილიზატორის მახასიათებლები, რაც საშუალებას იძლევა ეფექტურად გამოიყენოს როგორც ნატრიუმის ლიმონმჟავას საკვები დანამატი, ასევე ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში.

ძირითადი თვისებები და დანამატების მიღება E 331

ანტიოქსიდანტი E331 კოდით ხელს უშლის ფერს და მწარე გემოს წარმოქმნას საკვებში, არ იწვევს კანის ალერგიას, მაგრამ შესუნთქვისას იწვევს ზედა ნაწილის გაღიზიანებას. სასუნთქი გზები. არ გააჩნია ფეთქებადი თვისებები, არ არის ტოქსიკური ორგანიზმისთვის. ნატრიუმის ციტრატის გამოყენების შესახებ არის ინსტრუქცია დეტალური რეგულირებული მოხმარების მაჩვენებლებით.

დანამატის გარეგნობა არის თეთრი ფხვნილიკრისტალების სახით, საკმაოდ წყალში ხსნადი, მაგრამ ოდნავ ხსნადი ალკოჰოლში. ფარმაკოლოგიაში წარმოებული ნატრიუმის ციტრატის 4%-იანი ხსნარი ეფექტურია როგორც ანტიკოაგულანტი ნივთიერება შარდში ტუტე გარემოს შესაცვლელად და დიზურიას გაქრობის მიზნით.

ვინაიდან ეს ელემენტი ჩართულია ადამიანის ცხოვრების სხვადასხვა სფეროში, ბევრი მომხმარებელი ფიქრობს კითხვაზე: „ნატრიუმის ციტრატის ზიანი და სარგებელი“? აქტიური გამოყენება ამ წამლისმედიცინაში სისხლის სტაბილიზაციის, შეხორცების მეთოდის მაღალი ეფექტურობის გამო ინფექციური დაავადებები შარდსასქესო სისტემადა სხვადასხვა ფორმებიცისტიტი, ამცირებს გულძმარვას და ჰენგოვერს. იგი ასევე გამოიყენება როგორც საფაღარათო საშუალება. E331 ემულგატორზე დაფუძნებულ სამკურნალო პროდუქტში შეიძლება იყოს გვერდითი მოვლენები, როგორიცაა მადის დაქვეითება, გულისრევა, წნევის მომატება და ღებინება.

კვების მრეწველობაში ნატრიუმის ციტრატმა იპოვა გამოყენება საკმაოდ შემცირებული დოზებით, მედიკამენტებთან შედარებით, ასე რომ, თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს ემულგატორი უვნებელია. მიღების მაჩვენებელი დღიური დოზაარ არის განსაზღვრული, რადგან ადამიანის ორგანიზმზე მავნე ფაქტორები არ არის გამოვლენილი.

ნატრიუმის ციტრატს აქვს ქიმიური ფორმულა Na3C6H5O7. კლასიფიკაციის მიხედვით იყოფა ტიპებად: 1-, 2- და 3-შეცვლილი.

დღეისათვის 1-ჩანაცვლებული ნატრიუმის ციტრატი მიიღება შემადგენლობიდან Na-ს მოცილების პროცესში მომავალი კრისტალიზაციის დროს. ძირითადად, თავისებური მომჟავო-მარილიანი გემოს გამო, E331 ფხვნილი გამოიყენება სანელებლების ორგანოლეპტიკური თვისებების გასაუმჯობესებლად. კერძებში მაღალი მჟავიანობის რეგულირება დანამატის კიდევ ერთი თვისებაა, რომელიც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჟელატინისა და მორწყვის გამოყენებით დესერტების მომზადებისას, რომლებიც გამოიყენება ნამცხვრებისა და მსგავსი საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად.

ნატრიუმის ციტრატი - მოქმედებს სხეულზე

მაღალი მჟავიანობის მქონე პროდუქტების სხეულზე ზემოქმედება შეიძლება გამოიხატოს შინაგანში ანთებითი პროცესები, და ტუტე, პირიქით, აღადგენს სხეულს, ახშობს ანთების ფოკუსს. პროდუქტის არჩევისას უნდა იცოდეთ pH შემცველობა.

ჩვეულებრივ, ადამიანის სისხლს აქვს ტუტე pH და სისხლში ტუტეობის შესანარჩუნებლად, ყოველდღიური დიეტა უნდა იყოს 75% ტუტე საკვები და 25% მჟავე საკვები. საჭმლის მონელების მექანიზმის დროს ცალკეული პროდუქტები გროვდება ტუტე ნარჩენების სახით, რომელსაც ტუტე-გენი ეწოდება.

სინთეზირებული ნატრიუმის ციტრატი ნივთიერებათა ცვლის პროცესში რეაგირებს ნაღველთან, ლიმფთან, სისხლის ტუტესთან, რომლებიც საბოლოოდ ნეიტრალიზდება. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ როდესაც დიეტაში დომინირებს აციდოგენური კომპონენტები, სხეული ვერ უმკლავდება მჟავებს და ჩნდება ისეთი სიმპტომები, როგორიცაა თავის ტკივილი, რინიტი, გადაჭარბებული აგზნება, ანორექსია.

სისხლში მჟავიანობის ქრონიკული ჭარბი რაოდენობით ორგანიზმი უფრო სწრაფად ბერდება და დეგენერაციას განიცდის. ამიტომ უნდა აირჩიოთ საკვები პროდუქტები, რომლებსაც შემადგენლობაში ტუტეებია.

ნივთიერების გამოყენება ინდუსტრიაში

2-წყლიანი ნატრიუმის ციტრატი არის ყველაზე კონცენტრირებული ნივთიერება, რომელიც გამოიყენება გრძელვადიანი შენახვისთვის. იგი მზადდება დაბალი ჰიგიროსკოპიული, წყალში ხსნადი ფხვნილისგან.

ნატრიუმის ციტრატი 3 ჩანაცვლებული (ლიმონმჟავა) გამოიყენება:

• ქიმიურ მრეწველობაში მყისიერ წამლებში;
• კვების პროდუქტებში.

ამ ემულგატორის მქონე პროდუქტები შეიცავს მცირე რაოდენობით მშრალ ინგრედიენტებს - ეს არის იოგურტები, ხილის კონსერვები, ყველი, მარმელადი, საკვები ბავშვებისთვის და სხვა. რძის პროდუქტების მომზადებისას აუცილებელია პასტერიზებული რძის მისაღებად ხანგრძლივი გათბობა, ამიტომ გამოიყენება სტაბილიზატორი E331, რომელიც შედის კვების მრეწველობაში დამტკიცებული დანამატების სიაში. ასევე, ნატრიუმის ციტრატი გამოიყენება სასმელების დასამზადებლად, რომლებსაც ციტრუსის არომატი უნდა მიეცეს.

ნატრიუმის ციტრატის დიჰიდრატი არის pH სტაბილიზატორი, ანტიოქსიდანტი, რომელიც ხელს უშლის ჟანგვის და დაშლის რეაქციებს. ის გვხვდება ლიმონის და ასკორბინის მჟავაში. ამ სტაბილიზატორით ბევრად უფრო ადვილია პროდუქტების მომზადების პროცესი, მაგალითად, აქტიურდება ნაყინისა და ნაღების სწრაფი ათქვეფის პროცესები, ხორცის დამარილება, დამატკბობელით დამზადებულ სასმელებს გემო და ჩრდილი ენიჭება. ეს პრეპარატი ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში, რძის ფხვნილში, ბავშვთა საკვებში, მაიონეზში.

კვების მრეწველობისთვის ნატრიუმის ციტრატი შეფუთულია 25 კგ-იან პაკეტებში. უპირატესობები ისაა, რომ დიდი ხნის განმავლობაში არ ცხვება, ხოლო შენახვის ვადა წარმოების დღიდან არის 2 წელი. საკვები დანამატის შეძენა არ იწვევს ფინანსურ ზარალს, ვინაიდან ნატრიუმის ციტრატს უპირატესად დაბალი ფასი აქვს.

თუ ყურადღებით დააკვირდებით თანამედროვე საკვები პროდუქტების შემადგენლობას, ბევრ მათგანში შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი საკვები დანამატი, როგორიცაა E331 - ნატრიუმის ციტრატი. ზიანს აყენებს ორგანიზმს, ტექნოლოგებისა და დიეტოლოგების აზრით, მას არ მოაქვს, მაგრამ მაინც უნდა იცოდეთ რა მიზნით გამოიყენება. ქიმიური რეაგენტის საფუძველია ლიმონმჟავას ნატრიუმის მარილი. მას აქვს თვისებები, რომლებიც ძალიან ღირებულია კვების მრეწველობაში. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ მოიქცეთ სწორად და რა დოზებს არ უნდა გადააჭარბოთ.

ნატრიუმის ციტრატის მოკლე აღწერა

ნატრიუმის ციტრატის სასარგებლო თვისებები მეცნიერებმა აღმოაჩინეს და დაადასტურეს გასული საუკუნის დასაწყისში. თავდაპირველად რეაგენტს იყენებდნენ მედიცინაში, მას ემსახურებოდა როგორც ანტიკოაგულანტი და გამოიყენებოდა სისხლის გადასხმაში. მხოლოდ რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ, ნივთიერება დაიწყო საკვების წარმოებასთან დაკავშირება.

თეთრი ფხვნილი, რომელიც შედგება მცირე კრისტალებისაგან, აქვს შემდეგი ფიზიკური და ქიმიური მახასიათებლები:

• ნატრიუმის ციტრატი ძალიან ხსნადია წყალში და ცუდად ალკოჰოლში.

რჩევა: ნატრიუმის ციტრატს აქვს გამოხატული მომჟავო-მარილიანი გემო, რომლის მიღწევა რთულია ნაცნობი ბუნებრივი ინგრედიენტების კომბინაციით. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუნელი ან საკვები დანამატი სახლში მომზადებული კერძების მომზადების პროცესში. ასეთმა ექსპერიმენტებმა შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები, რადგან ძალიან რთული იქნება დოზის კონტროლი.

• ნაერთს შეუძლია შეცვალოს სხვა საკვების მჟავიანობა და დაარეგულიროს იგი.
• E331 არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე საკვები დანამატიდან, რომელსაც შეუძლია ერთდროულად იმოქმედოს როგორც ანტიოქსიდანტი, ემულგატორი, სტაბილიზატორი და კონსერვანტი.
• ნატრიუმის ციტრატი აძლევს საკვებს უფრო ცხარე და ცხარე გემოს, რითაც აუმჯობესებს მათ გასტრონომიულ მახასიათებლებს.
• ქიმიური რეაგენტი ასტიმულირებს C ვიტამინის მოქმედებას.
• ნივთიერება ამცირებს ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის სიმძიმეს და სწრაფად ანეიტრალებს მის უსიამოვნო შედეგებს.

საკვები დანამატის მიღების პროცესი ძალიან მარტივია. მისი სინთეზისთვის საჭიროა მხოლოდ ლიმონმჟავას ნატრიუმით დამუშავება. რეაგენტის მოპოვების ეს სიმარტივე ხსნის მის ხელმისაწვდომობას და აქტიური გამოყენებაადამიანის ცხოვრების სხვადასხვა სფეროში.

ნატრიუმის ციტრატის გამოყენება სხვადასხვა სფეროში

უვნებელი და მრავალფუნქციური ქიმიური შემადგენლობაშეუძლია მრავალი მომენტის გამარტივება, მთელი რიგი უსიამოვნებებისა და პრობლემების მოხსნა. დღეისათვის ნატრიუმის ციტრატი აქტიურად გამოიყენება სამედიცინო, ფარმაკოლოგიურ, კოსმეტიკურ და კვების მრეწველობაში.

• ის არეგულირებს მჟავიანობის დონეს ყავის აპარატებში.
• სასარგებლოა ცისტიტის სამკურნალო საშუალებების წარმოებაში.
• დღეს კი ის მოქმედებს როგორც სისხლის კონსერვანტი.
• არეგულირებს მჟავიანობას და ასტაბილურებს გარემოს მარმელადში, მარშმლოუსში, იოგურტში, ჟელესა და სხვა განსაკუთრებული ტექსტურის მოთხოვნების მქონე პროდუქტებში.
• შეყვანილია სოსისებისა და სხვადასხვა კონსერვების შემადგენლობაში.
• ხელს უშლის რძის გახეხვას ბავშვთა საკვებში, იოგურტში, დაკონსერვებულ რძეში და სხვა რძის პროდუქტებში.
• აუმჯობესებს სასმელების არომატს და გემოს ციტრუსის (მათ შორის გაზიანი სასმელების) მინიშნებით.
• ნატრიუმის ციტრატს ხშირად უმატებენ შამპუნებსა და შხაპის გელებს. ის არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს და უზრუნველყოფს პროდუქტს უხვი ქაფით.

თუ სასურველია, ნატრიუმის ციტრატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებისა და კოსმეტიკური საშუალებების საშინაო წარმოებაშიც. თქვენ უბრალოდ უნდა გაეცნოთ ქიმიკატთან მუშაობის ტექნიკურ რეკომენდაციებს და მკაცრად იმოქმედოთ სქემების მიხედვით.

ნატრიუმის ციტრატის სარგებელი და ზიანი

უმეტესწილად, საკვები დანამატები უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე, მაშინაც კი, თუ მათი ეფექტი მხოლოდ რამდენიმე წლის შემდეგ ვლინდება. ნატრიუმის ციტრატი შეიძლება მიეკუთვნოს ამ წესის სასიამოვნო და მცირე გამონაკლისს. ექსპერტების აზრით, ნივთიერების თვისებებმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს ადამიანის ჯანმრთელობაზე ყველაზე დადებითად:

1. ნატრიუმის ციტრატი ხელს უშლის სისხლის პათოლოგიურ შედედებას.
2. მიუხედავად მისი „მჟავე“ წარმოშობისა, ინგრედიენტი ამცირებს კუჭის მჟავიანობას.
3. პროდუქტს შეუძლია იმოქმედოს რბილი საფაღარათო საშუალებაზე.

რეაგენტი ხშირად შედის მედიკამენტების შემადგენლობაში, რომლის მოქმედება მიზნად ისახავს გულძმარვის, ჰენგოვერის სინდრომის, ცისტიტის და თირკმელებში ანთების აღმოფხვრას. მართალია, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად დანიშნოთ ნივთიერება მისი სუფთა სახით. თუ 1,5 გ-ზე მეტი ლიმონმჟავას ნატრიუმის მარილი შედის ორგანიზმში დღის განმავლობაში, შეიძლება მოხდეს შემდეგი უარყოფითი შედეგები:

• მადის დაქვეითება, ტკივილი და დისკომფორტი მუცლის არეში.
• გულისრევა და ღებინება თავბრუსხვევის ფონზე.
• დიარეა.
• ხტუნავს არტერიულ წნევას.

დღესაც კი, მეცნიერებს არ შეუძლიათ ზუსტად თქვან ნატრიუმის ციტრატის რომელი დოზა ითვლება მისაღები ან საზღვრისპირა. ამიტომ, უმჯობესია არ ბოროტად გამოიყენოთ პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს ნივთიერებას. მიუხედავად იმისა, რომ შემადგენლობის მიმართ შეუწყნარებლობა არ დაფიქსირებულა, უმჯობესია არ გარისკოთ.