Natriumcitrat (lat. Natrii citras) er natriumsaltet av sitronsyre, som brukes i næringsmiddelindustrien som tilsetningsstoff E331 som emulgator eller stabilisator.
Kjemisk formel for tilsetningsstoffet: Na 3 C 6 H 5 O 7 . Den mest populære i dag er 2-vanns natriumcitrat, som har en høy konsentrasjon av hovedstoffet og egner seg godt til langtidslagring.
I utseende er dette tilsetningsstoffet et hvitt krystallinsk pulver, som er lett løselig i vann, men lett løselig i alkohol. Pulveret er ikke-brennbart, ikke-eksplosivt, ikke-giftig og ikke-irriterende for huden, men kan irritere de øvre luftveiene ved innånding.
Natriumsitrat ble først brukt i 1914 i prosessen med blodoverføring som antikoagulant. Senere begynte tilsetningsstoffet å bli brukt i næringsmiddelindustrien i form av en løsning.
I dag produseres natriumsitrat kommersielt ved å nøytralisere sitronsyre med en kilde til natrium (som natriumhydroksid) og deretter krystallisere den.
På grunn av det faktum at natriumsitrat har en spesifikk sur-salt smak, brukes tilsetningsstoffet E331 spesielt for å forbedre smaken av produkter i form av krydder. Også for denne funksjonen kalles E331 "surt salt", til kategorien som sitronsyre i seg selv er feilaktig tilskrevet.
En annen funksjon av natriumsitrat er å kontrollere surheten til en rekke retter (spesielt gelatinbaserte desserter), samt å regulere surhetsgraden i kaffemaskiner.
Tilsetningsstoff E331 kan neppe kalles skadelig. Natriumcitrat brukes ofte som et medikament for behandling av blærebetennelse, blodstabilisering. Det bidrar til å redusere halsbrann og redusere effekten av bakrus.
Som bivirkninger av medisiner basert på natriumcitrat indikerer: blodtrykk, tap av matlyst, kvalme, smerter i magen, oppkast. Men i matvarer natriumcitrat brukes i mye lavere doser enn i legemidler. I tillegg er det så langt ikke et eneste faktum at tilsetningsstoffet E331 har skadet helsen til minst én person. Basert på dette kan vi konkludere med at tilsetningsstoffet E331 (natriumsitrat) er ufarlig for menneskers helse innenfor rimelighetens grenser.
Natriumsitrater finnes vanligvis i alle kullsyreholdige drikker, samt drikker som smaker som lime eller sitron. E-additiv E331 brukes i produksjon av marshmallow, soufflé, syltetøy, smelteost, babymat, yoghurt og melkepulver. I meieriproduksjon brukes den til å skaffe sterilisert og pasteurisert melk eller fermenterte melkeprodukter, samt hermetisk melk, hvis fremstilling krever langvarig oppvarming av melk.
Tilsetningsstoff E331 er inkludert i listen over mattilsetningsstoffer godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien i Russland og Ukraina.
Natriumsitrat er et mattilsetningsstoff E331, natriumsalt av sitronsyre med en spesifikk salt-sur smak.
Andre vanlige navn på natriumsitrat er natriumsitrat, disubstituert eller trisubstituert (natriumsitrat, natriumsitrat, dinatriumsitrat, trinatriumsitrat).
Natriumsitrat ser ut som et hvitt krystallinsk pulver. Det løser seg godt i vann og dårlig - i alkohol er det perfekt lagret. Den kjemiske formelen til E331-additivet er Na3C6H5O7.
Natriumsitrat oppnås ved å nøytralisere sitronsyre med natriumhydroksid eller en annen kilde til natrium.
Natriumsitrat er et offisielt godkjent mattilsetningsstoff i Russland, Ukraina og Europa. I tillegg er E331 vellykket brukt i medisin.
Natriumsitrat - bruksområder for næringsmiddelindustrien
E331 brukes i næringsmiddelindustrien som konserveringsmiddel, stabilisator eller smaksforsterker.
Hovedformålet med natriumsitrat er å forbedre smaken av kullsyreholdige drikker som etterligner smaken av sitrusfrukter. Energidrikker fra kjente produsenter inneholder også natriumcitrat.
E331 tilsettes yoghurt, syltetøy, soufflé, marshmallow, gelé, bearbeidet ost - for å regulere surhetsgraden.
Natriumcitrat kan brukes som krydder til retter.
Tilsetningsstoffet brukes i sterilisering, pasteurisering av melk, produksjon av fermenterte melkeprodukter, melkebasert hermetikk, pulverisert melk, melkeblandinger for barn og andre produkter, hvor fremstillingen innebærer langvarig varmebehandling av melk.
Bruken av natriumsitrat i medisin
Ved å tilsette E331 til donorblod, sørger leger for sikkerheten - takket være natriumsitrat kan det hende at det ikke koagulerer på lenge. Natriumsitrat brukes også til å konservere andre proteinpreparater og som en forsterker av virkningen av askorbinsyre.
Citrat forhindrer endringer i pH-nivåer, så det brukes til å eliminere halsbrann. Stoffet er foreskrevet for nyreacidose, cystitt (for å lindre symptomer).
Den farmasøytiske industrien bruker natriumcitrat i produksjonen av instant medisiner.
Stoffet er ofte inkludert i sammensetningen av legemidler som lindrer symptomene på bakrussyndrom, og brukes som avføringsmiddel.
Skaden av natriumsitrat
En person etter å ha spist mat og legemidler som inneholder E331 kan oppleve kvalme, oppkast, økt trykk, tap av appetitt og magesmerter. Samtidig er det mest sannsynlig at natriumsitrat forårsaker skade etter bruk av legemidler, siden innholdet av tilsetningsstoffet i dem er mange ganger større enn i matvarer. Det har ikke vært noen tilfeller av natriumsitratforgiftning, så det antas at dette tillegget er ufarlig for mennesker.
Natriumsitrat i sin rene form er ikke-giftig, forårsaker ikke uønskede reaksjoner når det kommer i kontakt med huden, men kan irritere luftveiene hvis pulveret ved et uhell inhaleres.
Som noen gang blandet bakepulver med en løsning, i håp om å få en "pop", satte pris på den behagelige salte smaken av drinken.
Opprinnelig ble stoffet brukt som koagulant ved blodoverføring. Dette skjedde for første gang i november 1914, på høyden av første verdenskrig. Æren tilhører belgieren Albert Hastin og argentineren Louis Egot.
Senere erobret "sursalt", som det noen ganger kalles, næringsmiddelindustrien på grunn av dets uttalte antioksidantegenskaper og evnen til å forbedre smaken.
Det europeiske systemet for kodifisering av mattilsetningsstoffer tildelt indeksen E 331.
Offisielt navn - natriumsitrater (GOST 31227–2013). Den internasjonale betegnelsen er Sodium citrates.
Synonymer kan brukes avhengig av bruksomfanget:
- mat natrium citrates;
- natriumsitrat ( kjemisk navn);
- natriumsalt av sitronsyre;
- natriumhydrositrat;
- Natriumcitrat (tysk);
- citrate de natrium (fransk).
Stofftype
Mattilsetning E 331 er inkludert i gruppen av antioksidanter i henhold til dens teknologiske funksjoner. Det er ofte brukt som en antioksidantsynergist og pH-regulator.
Natriumsitrater er en gruppe stoffer som skiller seg fra hverandre i kjemisk struktur, molekylvekt, surhetsgrad.
Det finnes følgende typer:
- natriumcitrat 1-substituert eller mononatriumcitrat (vandig og vannfri), E331(i), formel NaC 6 H 6 O 7;
- natriumsitrat 2-substituert, dinatriumsitrat, (vandig), E331(ii), formel Na 2 C 6 H 6 O 7 ∙1,5∙H 2 O;
- 3-substituert natriumsitrat, trinatriumcitrat (vandig og vannfri), E331(iii), formel Na 3 C 6 H 6 O 7.
Mononatriumcitrat brukes til medisinske behov.
Sitronsyre er råstoffet for produksjon av mattilsetning E 331. Det nøytraliseres til en lett alkalisk reaksjon med soda eller kaustisk soda.
Egenskaper
| Indikator | Standardverdier |
| Farge | hvit |
| Sammensatt | salt av sitronsyre, urenheter (sulfater, oksalater) |
| Utseende | krystallinsk pulver |
| Lukt | er fraværende |
| Løselighet | god i vann; uløselig i etanol |
| Innholdet av hovedstoffet | 99% |
| Smak | sur-salt |
| Tetthet | 1,76 g/cm3 |
| Annen | varmeresistent |
Pakke
Emballasjebeholdere er:
- dagligvareposer laget av veskestoff;
- åpne papirposer av NM- eller PM-merker;
- bølgepappesker for matvarer.
En ekstra pose laget av ikke-stabilisert matfilm (tykkelse ikke mindre enn 0,08 mm) bør settes inn på innsiden.
Annen emballasje kan brukes.
applikasjon
Mattilsetningsstoffet E 331 har en rekke egenskaper som gjør at det kan brukes i matproduksjon: 
- smaksforbedrer (kullsyreholdige og energidrikker med sitronsmak, krydder);
- surhetsregulerende middel (gelé, sufflé, marmelade, syltetøy, frukt- og bærkompotter, babymatblandinger);
- emulgator (bearbeidede oster, majones, animalsk fett, vegetabilske oljer, iskrem);
- fargefikser (kjøtt og pølser, kjøttdeig, sjømat);
- stabilisator (yoghurt, pulverisert, kondensert og hermetisk melk, fermenterte melkeprodukter).
Natriumsitrater i Codex Alimentarius er tillatt i 12 standarder som stabilisator og surhetsregulerende middel.
Fasjonabelt molekylært kjøkken bruker natriumsitrat som en tekstur i sfærifiseringen av desserter.
Antioksidanten brukes aktivt av farmakologisk industri og medisin:
- Natriumsitrater forsterker effekten. Nesten alle doseringsformer Vitamin C inneholder kosttilskudd E 331.
- Mononatriumcitrat er en av komponentene i en konserveringsmiddel til oppbevaring av blod. Kombinasjonen med sitronsyre (E 330) danner en stabiliserende blanding som binder kalsiumioner. Dette beskytter blodet mot for tidlig koagulering.
- Effektiv i behandlingen av ulike urinveisinfeksjoner.
I kosmetikkindustrien tilsettes mattilsetningsstoffet E 331 hovedsakelig til sjampoer og flytende såper for å regulere syre-basebalansen.
Natriumsitrater har en kondisjonerende effekt, stimulerer dannelsen av skum.Nytte og skade
Mattilsetning E 331 er godkjent for bruk i alle land som trygt for helsen.
I sammensetningen av produktene er det tilstede i små mengder og er ikke i stand til å forårsake skade.
Natriumsitrat finnes i menneskekroppen. De deltar i den metabolske prosessen, gir næring til cellene med energi. I en god gjerning blir de hjulpet av et kunstig skapt tilsetningsstoff E 331. Antioksidanten beskytter cellemembraner mot angrep av frie radikaler.
Natriumsitrat vil raskt lindre halsbrann, lindre bakrus.
Medisiner med natriumsitrater kan ha bivirkninger forbundet med individuell intoleranse overfor stoffet eller ukontrollert bruk: 
- økt blodtrykk;
- kvalme;
- diaré;
- hjertebank.
Tilhører 3. fareklasse. Matvarer med natriumsitrat bør tas med forsiktighet:
- gravide og ammende kvinner;
- mennesker med patologi i hjertet og nyrene;
- pasienter med diabetes mellitus.
Hovedprodusenter
Hjemmemarkedet for matnatriumsitrat er 50% representert av produkter fra kinesiske produsenter. Ledende blant dem er Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd, som har utviklet sine egne svært effektive teknologier for å skaffe tilsetningsstoffet.
Mer enn 1000 tonn E 331-additiv per år produseres av det russiske selskapet Citrobel (Belgorod).
Du kan ikke lage mange deilige retter uten oliven. Hvordan velge dem riktig, les inn.
- Skiløpere før en vanskelig nedkjøring tar natriumsitrater for å forhindre muskelforsuring.
- Bruken av kosttilskudd E 331 vil tillate deg å overvinne den populære distansen på 5 km blant løpere 30 sekunder raskere.
Opprinnelig, tilbake i 1941, brukte leger natriumsitrat som en del av et antikoagulasjonsmiddel for blodoverføring. Mye senere ble dette tilsetningsstoffet i form av en løsning tillatt i næringsmiddelindustrien. Dette stoffet har egenskapene til en emulgator og stabilisator, som gjør at den effektivt kan brukes som tilsetningsstoff for natriumsitronsyre, så vel som i farmasøytisk industri.
Grunnleggende egenskaper og skaffe tilsetningsstoffer E 331
Antioksidant med kode E331 forhindrer misfarging og utseende av en bitter smak i mat, forårsaker ikke hudallergier, men ved innånding provoserer den irritasjon i overdelen luftveier. Har ikke eksplosive egenskaper, er ikke giftig for en organisme. For bruk av natriumsitrat er det en instruks med detaljerte regulerte forbrukssatser.
Utseendet til tilsetningsstoffet er hvitt pulver med form av krystaller, ganske vannløselig, men lett løselig i alkohol. Produsert i farmakologi, en 4% løsning av natriumcitrat er effektiv som et antikoagulerende stoff for å endre det alkaliske miljøet i urinen og forsvinne dysuri.
Siden dette elementet er involvert i forskjellige områder av menneskelivet, tenker mange forbrukere på spørsmålet: "natriumsitrat skade og fordel"? Aktiv bruk dette stoffet i medisin på grunn av sin høye effektivitet i metoden for stabilisering av blod, helbredelse Smittsomme sykdommer genitourinært system og ulike former cystitt, redusere halsbrann og bakrus. Det brukes også som et avføringsmiddel. I et legemiddel basert på emulgatoren E331 kan det være bivirkninger som nedsatt appetitt, kvalme, økt trykk og oppkast.
I næringsmiddelindustrien har natriumsitrat funnet anvendelse i relativt reduserte doser, sammenlignet med legemidler, så vi kan trygt si at denne emulgatoren er ufarlig. Akseptraten daglig dose ikke definert, fordi ingen skadelige faktorer på menneskekroppen er identifisert.
Natriumsitrat har den kjemiske formelen Na3C6H5O7. I henhold til klassifiseringen er den delt inn i typer: 1-, 2- og 3-substituert.
Til dags dato er 1-substituert natriumcitrat oppnådd i prosessen med å fjerne Na fra sammensetningen med den kommende krystalliseringen. Hovedsakelig på grunn av den særegne sur-salte smaken, brukes E331-pulver til å forbedre de organoleptiske egenskapene til krydder. Regulering av høy surhet i retter er en annen funksjon ved tilsetningsstoffet, som er spesielt viktig ved tilberedning av desserter med gelatin og vanning, brukt til å dekorere kaker og lignende konfekt.
Natriumsitrat - effekt på kroppen
Effekten på kroppen av produkter med høy surhet kan uttrykkes i forekomsten i indre inflammatoriske prosesser, og alkalisk, tvert imot, gjenopprette kroppen, overdøve fokuset på betennelse. Når du velger et produkt, bør du være oppmerksom på pH-innholdet.
Normalt har menneskeblod en alkalisk pH, og for å opprettholde alkalitet i blodet bør det daglige kostholdet være 75 % alkalisk mat og 25 % sur mat. I løpet av fordøyelsesmekanismen faller individuelle produkter ut i form av alkalisk avfall, som kalles alkalisk-gen.
Det syntetiserte natriumsitratet i prosessen med metabolisme reagerer med galle, lymfe, blodalkali, som til slutt nøytraliseres. Men man bør huske på at når acidogene komponenter dominerer i kostholdet, kan kroppen ikke takle syrer, og symptomer som hodepine, rhinitt, overeksitasjon, anoreksi oppstår.
Med et kronisk overskudd av surhet i blodet, eldes kroppen raskere og degenererer. Derfor bør du velge matprodukter som har alkalier i sammensetningen.
Bruken av stoffet i industrien
2-vandig natriumsitrat er det mest konsentrerte stoffet som brukes til langtidslagring. Den er laget av et lite hygroskopisk, vannløselig pulver.
Natriumsitrat 3 substituert (sitronsyre) brukes:
- i den kjemiske industrien i instant drugs;
- i matvarer.
Produkter med denne emulgatoren inneholder en liten mengde tørre ingredienser - dette er yoghurt, hermetisert frukt, ost, syltetøy, mat til barn og mer. Ved tilberedning av meieriprodukter er langvarig oppvarming nødvendig for å oppnå pasteurisert melk, derfor brukes stabilisator E331, som er inkludert i listen over godkjente tilsetningsstoffer i næringsmiddelindustrien. Også natriumsitrat brukes til å lage drikker som bør gis en sitrussmak.
Natriumsitratdihydrat er en pH-stabilisator, en antioksidant som forhindrer oksidasjons- og forfallsreaksjoner. Det finnes i sitronsyre og askorbinsyre. Med denne stabilisatoren er prosessen med å tilberede produkter mye enklere, for eksempel blir prosessene med rask pisking av is og fløte, salting av kjøtt aktivert, drikker laget med et søtningsmiddel får smak og skygge. Dette stoffet er mye brukt i godteri, melkepulver, babymat, majones.
Natriumcitrat til næringsmiddelindustrien er pakket i 25 kg poser. Fordelene er at den ikke kaker i lang tid, og holdbarheten fra produksjonsdatoen er 2 år. Kjøp av et kosttilskudd forårsaker ikke økonomiske tap, siden natriumsitrat har en overveiende lav pris.
Hvis du nøye ser på sammensetningen av moderne matprodukter, kan du i mange av dem finne et slikt tilsetningsstoff som E331 - natriumsitrat. Skade på kroppen, ifølge teknologer og ernæringsfysiologer, bringer det ikke, men likevel må du vite til hvilket formål det brukes. Grunnlaget for det kjemiske reagenset er natriumsaltet av sitronsyre. Den har egenskaper som er høyt verdsatt i næringsmiddelindustrien. Du trenger bare å vite hvordan du håndterer det riktig og hvilke doser som ikke bør overskrides.
Kort beskrivelse av natriumcitrat
De gunstige egenskapene til natriumsitrat ble oppdaget og bekreftet av forskere på begynnelsen av forrige århundre. Opprinnelig ble reagensen brukt i medisin, den fungerte som antikoagulant og ble brukt i blodtransfusjoner. Bare noen tiår senere begynte stoffet å bli knyttet til produksjon av mat.
Hvitt pulver, bestående av små krystaller, har følgende fysiske og kjemiske egenskaper:
- Natriumsitrat er svært løselig i vann og dårlig i alkohol.
Tips: Natriumsitrat har en uttalt sur-salt smak, som er vanskelig å oppnå med en kombinasjon av kjente naturlige ingredienser. Men dette betyr ikke at det kan brukes som krydder eller mattilsetning i prosessen med å tilberede hjemmelagde måltider. Slike eksperimenter kan føre til alvorlige helseproblemer, fordi det vil være svært vanskelig å kontrollere doseringen.
- Forbindelsen kan endre surheten til andre matvarer og regulere den.
- E331 er et av få mattilsetningsstoffer som samtidig kan fungere som en antioksidant, emulgator, stabilisator og konserveringsmiddel.
- Natriumcitrat gir mat en krydret og krydret smak, og forbedrer dermed deres gastronomiske egenskaper.
- Den kjemiske reagensen stimulerer virkningen av vitamin C.
- Stoffet reduserer alvorlighetsgraden av alkoholforgiftning og nøytraliserer raskt dets ubehagelige konsekvenser.
Prosessen med å få et kosttilskudd er veldig enkel. For å syntetisere det trenger du bare å behandle sitronsyre med natrium. Denne enkle utvinningen av reagenset forklarer dens tilgjengelighet og aktiv bruk på ulike områder av menneskelivet.
Bruken av natriumcitrat i ulike felt
Ufarlig og multifunksjonell kjemisk oppbygning i stand til å forenkle mange øyeblikk, lindre en rekke problemer og problemer. I dag brukes natriumsitrat aktivt i den medisinske, farmakologiske, kosmetiske og næringsmiddelindustrien.
- Den regulerer surhetsgraden i kaffemaskiner.
- Nyttig ved fremstilling av medisiner for blærebetennelse.
- Og i dag fungerer det som et blodkonserveringsmiddel.
- Regulerer surheten og stabiliserer miljøet i marmelade, marshmallows, yoghurt, gelé og andre produkter med spesielle teksturkrav.
- Introdusert i sammensetningen av pølser og diverse hermetikk.
- Forhindrer melkedannelse i barnemat, yoghurt, hermetisk melk og andre meieriprodukter.
- Forbedrer aromaen og smaken til drinker med hint av sitrus (inkludert kullsyreholdige drikker).
- Natriumcitrat tilsettes ofte til sjampo og dusjgelé. Den regulerer syre-basebalansen og gir produktet rikelig med skum.
Om ønskelig kan natriumsitrat også brukes i hjemmeproduksjon av mat og kosmetikk. Du trenger bare å gjøre deg kjent med de tekniske anbefalingene for å jobbe med kjemikaliet og handle strengt i henhold til ordningene.
Fordelene og skadene med natriumcitrat
For det meste har mattilsetningsstoffer en negativ innvirkning på menneskekroppen, selv om effekten deres manifesteres først etter noen år. Natriumsitrat kan tilskrives en hyggelig og få unntak fra denne regelen. Ifølge eksperter kan egenskapene til et stoff påvirke en persons helse på den mest positive måten:
- Natriumsitrat forhindrer patologisk blodpropp.
- Til tross for sin "sure" opprinnelse, reduserer ingrediensen surheten i magen.
- Produktet er i stand til å handle på prinsippet om et mildt avføringsmiddel.
Reagenset er ofte inkludert i sammensetningen av legemidler, hvis handling er rettet mot å eliminere halsbrann, bakrussyndrom, blærebetennelse og betennelse i nyrene. Riktignok betyr dette ikke at du uavhengig kan foreskrive et stoff i sin rene form. Hvis mer enn 1,5 g natriumsalt av sitronsyre kommer inn i kroppen i løpet av dagen, kan følgende negative konsekvenser oppstå:
- Nedsatt appetitt, smerter og ubehag i underlivet.
- Kvalme og oppkast på bakgrunn av svimmelhet.
- Diaré.
- Hopper i blodtrykket.
Selv i dag kan ikke forskere si nøyaktig hvilken dose av natriumsitrat som anses som akseptabel eller grenseoverskridende. Derfor er det bedre å ikke misbruke produkter som inneholder stoffet. Selv om intoleranse mot sammensetningen ikke er registrert, er det bedre å ikke risikere det igjen.